BE1003494A6 - Preparation a base de cacao. - Google Patents

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Abstract

La préparation à base de cacao, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanilline est caractérisée par une addition de sucre et une addition de mouture de café avec une incorporation de café concentré.

Description


  Préparation à base de cacao

  
La présente invention est relative aux préparations à base de cacao pour la confection de plaquettes de chocolat et concerne l'addition d'un ou plusieurs condiments pour donner à la préparation, par exemple une plaquette de chocolat, une saveur particulière.

  
Une préparation à base de cacao suivant l'invention, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanilline, est caractérisée par une addition de mouture de café avec une incorporation de café concentré.

  
Suivant l'invention pour une certaine quantité de chocolat, constitué comme indiqué ci-dessus, l'addition varie de 0,1 % à 15 % pour le condiment, avec une addition de sucre de 0 % à 100 %.

  
Les additions sont déterminées suivant le goût à donner aux plaquettes de chocolat et suivant le type de condiment utilisé.

  
Une préparation suivant l'invention est caractérisée par la proportion suivante des divers ingrédients :

  

 <EMI ID=1.1> 
 

  
La préparation suivant l'invention est avantageusement, mais pas nécessairement, réalisée en passant par les étapes suivantes : fonte puis tempérage du chocolat, addition du sucre, incorporation des condiments, moulage.

  
La structure finale de la plaquette de chocolat sera granuleuse ou lisse suivant le pourcentage de sucre et/ou de mouture de café additionné après tempérage.

  
La plaquette pourra se présenter sous diverses formes, dans une épaisseur variant, par exemple, de 1 mm à
10 mm.

  
Une préparation suivant l'invention peut également se présenter sous forme de pâte, mousse ou mousseline par addition de matière grasse émulsionnée ou non, butyrique ou non. 

  
Revendications

  
1. Préparation à base de cacao, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanilline, caractérisée par une addition de mouture de café avec une incorporation de café concentré.

Claims (1)

  1. 2. Préparation à base de cacao suivant la revendication 1, caractérisée en ce que, par rapport au chocolat, la proportion de café varie de 0,1 % à 15 %, avec une addition de sucre de 0 % à 100 %.
    3. Préparation à base de cacao suivant les revendications 1 et 2, caractérisée par la proportion des divers ingrédients : <EMI ID=2.1>
    4. Préparation à base de cacao suivant une ou plusieurs des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle comporte les étapes suivantes : fonte puis tempérage du chocolat, addition de sucre, addition de la mouture de café et incorporation du café concentré, moulage.
    5. Préparation à base de cacao suivant une ou plusieurs des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle se présente sous forme de pâte, mousse ou mousseline par addition de matière grasse émulsionnée ou non, butyrique ou non.
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