AT95767B - Mittel zur Ersparnis von Hefe bei der Brotfabrikation. - Google Patents
Mittel zur Ersparnis von Hefe bei der Brotfabrikation.Info
- Publication number
- AT95767B AT95767B AT95767DA AT95767B AT 95767 B AT95767 B AT 95767B AT 95767D A AT95767D A AT 95767DA AT 95767 B AT95767 B AT 95767B
- Authority
- AT
- Austria
- Prior art keywords
- yeast
- saving
- bread making
- mixture
- saving yeast
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 8
- XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 4-acetyl-4-methylheptanedinitrile Chemical compound N#CCCC(C)(C(=O)C)CCC#N XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004153 Potassium bromate Substances 0.000 description 4
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 4
- 235000019396 potassium bromate Nutrition 0.000 description 4
- 229940094037 potassium bromate Drugs 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-M bromate Inorganic materials [O-]Br(=O)=O SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-N bromic acid Chemical compound OBr(=O)=O SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001175 calcium sulphate Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
- A21D2/04—Oxygen; Oxygen-generating compounds, e.g. ozone, peroxides
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> Mittel zur Ersparnis von Hefe bei der Brotfabrikation. Vorliegende Erfindung bezieht sich auf die Herstellung von Brot mittelsGärung. u. zw. insbesondere auf eine Mischung, die als Treibmittel zur Unterstützung der Hefe verwertbar ist und beim Gären des Teiges bei der obigen Fabrikation dient ; sie dient im besonderen daz 1. eine starke Ersparnis von Hefe, die zum Säuern und Reifen einer gegebenen Menge Teiggebäck in der normalen Zeit bei der Fabrikation von gesäuertem Gebäck erforderlich ist. zu erzielen. Dadurch wird gleichzeitig eine erhebliche Ersparnis in der gewöhnlich gebrauchten Menge Zucker erreicht. Die Zusammensetzung des Gemisches. das Gegenstand der vorliegenden Anmeldung ist. besteht aus Ammoniumchlorid, Kalziumsulfat und Kaliumbromat. die in eine geeignete Menge Mehl. die als Füllmittel dient, eingeführt werden. Die oben genannten Bestandteile werden in ungefähr folgenden Mengenverhältnissen verwendet. nämlich : 18 g Ammoniumchlorid. 50 g Kalziumsulfat, 0#5 g Kaliumbromat, 81 g Mehl, Bei der Verwendung des Gemisches wird das eben genannte Gesamtgewicht innig und gleichmässig gemischt mit 45 kg Mehl, die zur Herstellung des Gebäckes dienen sollen. zusammen mit den anderen Bestandteilen, die bei der Herstellung von gesäurtem Brot gebraucht werden. Ein Teil (42 g) dei Gesamtmenge an gewöhnlichem Salz (Kochsalz) des Gepäckes kann vorteilhaft in das Gemisch als einer seiner Bestandteile eingefügt werden. Beansprucht wird nicht der Gebrauch von Ammoniumchlorid und Kalziumsult'at. weder allein noch EMI1.1 Erfindung ist. Es wurde aber gefunden, dass es. wenn Kaliumbromat zu diesen beiden Salzen zugefügt wird, möglich ist, einen geringeren Betrag an Kalziumsulfat zu gebrauchen und nichtsdestoweniger die beabsichtigte Ersparnis an Hefe und Zucker zu erreichen. Weiter wurde festgestellt, dass die Verwendung von Kalziumsulfat und Ammoniumchlorid die Verwendung einer geringeren Menge an Kaliumbromat ermöglicht als nötig wäre. um diese Essparnis zu erzielen, wenn das Bromat allein gebraucht würde. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Mittel zur Ersparnis von Hefe bei der Brotfabrikation, bestehend aus einet'Mischung von Meld mit EMI1.2 **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US372759XA | 1915-07-14 | 1915-07-14 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT95767B true AT95767B (de) | 1924-01-25 |
Family
ID=21893460
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT95767D AT95767B (de) | 1915-07-14 | 1921-08-25 | Mittel zur Ersparnis von Hefe bei der Brotfabrikation. |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT95767B (de) |
| CH (1) | CH118222A (de) |
| DE (1) | DE372759C (de) |
| FR (1) | FR540157A (de) |
-
1920
- 1920-05-07 DE DEW55138D patent/DE372759C/de not_active Expired
-
1921
- 1921-02-02 CH CH118222D patent/CH118222A/fr unknown
- 1921-08-25 AT AT95767D patent/AT95767B/de active
- 1921-09-01 FR FR540157D patent/FR540157A/fr not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE372759C (de) | 1923-04-03 |
| CH118222A (fr) | 1926-12-16 |
| FR540157A (fr) | 1922-07-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69118567T2 (de) | Substrat-beschränkte Teige | |
| DE69632584T2 (de) | Verfahren zur steigerung des spezifischen volumens von backwaren | |
| DE1957486A1 (de) | Haushaltsbackverfahren und Teigzusatzmittel fuer das Verfahren | |
| DE1642539B2 (de) | Verfahren zur herstellung von backwaren | |
| DE2722919C2 (de) | Verfahren zur Verhinderung des Wachstums von schädlichen Mikroorganismen in Brot und Backwaren | |
| DE1959937C3 (de) | Trockengemische auf Mehlgrundlage für die Heimbäckerei sowie ihre Verwendung zur Herstellung vom Heimgebackenem aus Hefeteig | |
| DE2740245A1 (de) | Verfahren zum herstellen einer backware und backware | |
| AT95767B (de) | Mittel zur Ersparnis von Hefe bei der Brotfabrikation. | |
| DE1767651A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln auf der Basis von Weizenmehl,insbesondere von Brot | |
| DE968181C (de) | Verfahren und Maschine zum Herstellen von Brotteig | |
| DE1442020A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Backwaren | |
| DE2033609B2 (de) | Verbessertes Allzweckmehl | |
| DE69923070T2 (de) | Gefrorener kuchenteig mit guten gaereigenschaften | |
| DE545773C (de) | Verfahren zur Auflockerung von Backteig mit Kohlensaeure | |
| DE19650666C1 (de) | Vorteig für Vollkornbrot | |
| DE19730628A1 (de) | Brot | |
| AT401707B (de) | Verfahren zur herstellung von tiefkühl-kaisersemmeln | |
| DE202006003647U1 (de) | Teigprodukt zum Backen von Brot oder Brotwaren | |
| DE202020001129U1 (de) | Gebäckstück | |
| DE2309254C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Brot und dgl. Backwaren | |
| DE10301724A1 (de) | Roggengebäck | |
| DE745304C (de) | Verfahren zur Herstellung eines durch natuerliche Saeuerung gewonnenen Teigsaeuerungsmittels | |
| DE669987C (de) | Verfahren zur Brotbereitung | |
| DE701461C (de) | Verfahren zur Herstellung von Fladenbrotkonserven | |
| DE743359C (de) | Verfahren zur Brotbereitung unter Verwendung eines Teigbeischlages aus Kartoffelerzeugnissen |