AT88814B - Verfahren zur Herstellung von Trockenmilch. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von Trockenmilch. 



   Mit den derzeit üblichen Milchtrocknungsverfahren, von denen eines der wichtigsten beispielweise darin besteht, dass die frische Milch bei einer unterhalb ihres Siedepunktes liegenden
Temperatur eingedickt und sodann bei einer Temperatur von mehr als   1000   C getrocknet wird, lässt sich niemals ein Produkt gewinnen, das sich in kaltem Wasser schnell und vollkommen auf- löst. keinen Bodensatz bildet und von dem bekannten Kochgeschmack frei ist. Durch Einhaltung ganz bestimmter Temperaturen, sowohl beim Eindicken, als auch beim eigentlichen Trocknen, worin das Wesentliche der vorliegenden Erfindung zu erblicken ist, können die obgenannten üblen Folgeerscheinungen vollständig vermieden werden, so dass eine milchige Flüssigkeit rasch und mühelos herstellbar ist, die von der natürlichen Milch kaum unterschieden werden kann. 



   Das Verfahren besteht darin, dass das Kondensieren oder Eindampfen der Milch bis zu einem Dichtigkeitsgrade von etwa   15"B   bei einer Temperatur erfolgt, welche niedriger ist, als die Temperatur, bei welcher der Eiweissstoff gerinnt, worauf auf den üblichen rotierenden Trockentrommeln das eigentliche Trocknen unter einer Temperatur vor sich geht, die höher ist als die Koagulationstemperatur, aber wesentlich unter   1000 C   bleibt, wobei in bekannter Weise zur rascheren Durchführung des Verfahrens ein heisser Luftstrom benutzt wird, dessen Temperatur aber nicht über 85 bis 880 C betragen darf. 



   Zur praktischen Durchführung des Verfahrens empfiehlt sich folgender Vorgang : Die Milch wird entweder in vollem oder abgerahmten Zustande zuerst in einer gewöhnlichen Vakuumpfanne, oder auf beliebige andere Weise unter Vermeidung von hoher Temperatur soweit verdampft, dass sie die Konsistenz sehr dicker Sahne hat, was ungefähr einem Dichtigkeitsgrad von   150 Bé   entspricht ; dies wird bei einer Temperatur ausgeführt, die nicht so hoch ist, dass Eiweissstoff gerinnt.

   Nachdem die Milch also in einer Vakuumpfanne, oder auf beliebige andere Weise derart verdampft ist, wird das kondensierte oder verdickte Produkt schliesslich in einer Drehtrommel oder einem Drehzylinder getrocknet, welcher von innen zweckmässig durch heisses Wasser bis zu einer Temperatur von ungefähr 720 bis 770 C erhitzt wird, welche Temperatur also höher ist als dem Gerinnungspunkt des Eiweissstoffes entspricht. Dieser Drehzylinder, auf welchem eine dünne Schicht, oder ein Überzug der kondensierten Milch dem endgültigen Trocknungsverfahren unterworfen wird, ist teilweise von einer gebogenen Kappe umgeben, die in unmittelbarer   Nähe   des Zylinders eine Kammer oder einen Kanal bildet, durch welchen ein   zweckmässig   bis auf ungefähr 85 bis 880 C erhitzter Luftstrom geblasen wird, so dass der Überzug von Milch schnell trocknet.

   Obwohl die kondensierte Milch auf diese Weise endgültig getrocknet wird, indem sie einer Temperatur ausgesetzt wird, welche höher ist als die, bei welcher Eiweiss gerinnt, so ist durch Versuche festgestellt worden, dass wenn, wie oben angegeben, das   anfängliche   Kondensieren der Milch bei einer Temperatur stattfindet, die niedriger ist als die, bei welcher Eiweissstoff gerinnt, das   endgültige Trocknen der Milch   bei etwas höherer Temperatur kein Gerinnen des   Eiweissstoffes   zur Folge hat, wodurch Löslichkeit des Produktes in Wasser verhindert wäre.

   Dies ist darauf zurückzuführen, dass die in der kondensierten Milch enthaltenen Kaliumsalze bei der angegebenen höheren Temperatur nicht in so hohem Masse mit dem in der Milch vorhandenen Casein gerinnen, als wenn die Milch nicht entsprechend eingedickt ist und das Ergebnis ist, dass die endgültig getrocknete Milch oder das Milchpulver vollständig und leicht in kaltem Wasser löslich ist. 

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Claims (1)

1. PATENT. ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Trockenmilch, bei welchem die Milch bei einer tieferen Temperatur als der Koagulationstemperatur des Eiweisses vorkonzentriert und die vorkonzentrierte . Milch auf rotierenden Zylindern eingedampft wird, dadurch gekennzeichnet, dass die auf ungefähr 15"B6 vorkonzentrierte Milch auf den rotierenden Zylindern auf eine Temperatur erhitzt wird, die höher ist als der Gerinnungspunkt von Eiweiss, aber bedeutend niedriger als der Siedepunkt des Wassers, also zweckmässig bis auf eine Temperatur von ungefähr 720 bis 770 C, wobei gleichzeitig die Schicht der kondensierten und zu trocknenden Milch einem Luftzuge ausgesetzt wird, der zweckmässig eine Temperatur von ungefähr 85 bis 880 C besitzt, wodurch das so erhaltene Produkt schnell und völlig in kaltem Wasser löslich ist.

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