AT67441B - Verfahren zur Vermeidung der Senfölbildung in sinigrin- oder sinalbinhältigen Ölkuchen. - Google Patents
Verfahren zur Vermeidung der Senfölbildung in sinigrin- oder sinalbinhältigen Ölkuchen.Info
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<Desc/Clms Page number 1> EMI1.1 EMI1.2 <Desc/Clms Page number 2> Ein Erwärmen der zerkleinerten Kreuzblütlerkuohen auf eine IW C übersteigende Wärme während eines von der jeweiligen Beschaffenheit des Kuchens abhängigen kurzen Zeitraumes EMI2.1 Stoffes liefern eine Ware, die beim Zusammenbringen mit Wasser durch 10 Stunden keinerlei Senföl entwickelt, keine nachteilige, sondern vielleicht vorteilhafte Veränderungen hinsichtlich Geruch und Geschmack und kaum nennenswerte Farbveränderungen ausweist, wobei auch deren Eiweiss keinerlei Umwandlung in schwerverdauliche oder gar unverdauliche Umsetzungstoffe erfahren hat. So ergab z. B. ein aus indischem Guzeratraps stammendes Ölkuchenmehl bei einem 20 Minuten andauerndem Erwärmen auf 1150 C und darauffolgendem sofortigem Abkühlen ein Kuchenmehl, das beim Zusammenbringen mit Wasser nach 18 Stunden noch keine Spur von Senfölgeruch entwickelte und dessen Zusammensetzung bei der Analyse in bezug auf Verdaulichkeit der Eiweissstoffe keinerlei Veränderung gegenüber dem Ausgangsstoffe zeigte. Die beim Erwärmen des Kuchenmehles verlorengehende Feuchtigkeit kann übrigens während der Abkühlung auf geeignete Weise wieder ersetzt werden.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Vermeidung der Senfölbildung in sinigrin-oder sinalbinhältigen Ölkuchen, wobei die Ölkuchen einer trockenen Hitze bei einer 100"C übersteigenden Wärme ausgesetzt EMI2.2
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| AT67441D AT67441B (de) | 1911-05-11 | 1912-03-01 | Verfahren zur Vermeidung der Senfölbildung in sinigrin- oder sinalbinhältigen Ölkuchen. |
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