AT512341A1 - Würzsauce - Google Patents

Abstract

Die Würzsauce enthält Mayonnaise und Tomatenmark, wobei sie einen größeren Gew%-Anteil an Tomatenmark als an Mayonnaise enthält, und weiters Bockshornkleeund Koriander.

Description

Patentanwälte Hofmann Sc Fechner * · * · «··· · t)r. fialf iofman· I I*'*. *. T+43 {0)5522 73 137 t>r*fho»T»36beehrte*»* ··· ·· F +43 (0)5522 73 359 6806 Feldkirch, Austria M office@vpat.at

Egelseestr 65a, Postfach 61 I www.vpat.at 24408/33/ss 111213 1

Die Erfindung bezieht sich auf eine Würzsauce enthaltend Mayonnaise und Tomatenmark.

Kalte Würzsaucen auf Mayonnaisebasis, die zusätzlich Tomatenmark bzw. Ketchup, welches Tomatenmark enthält, und weitere Zutaten wie Meerrettich, Senf und weitere Gewürze und Kräuter enthalten, sind als Cocktailsaucen für Vorspeisen-Cocktails bekannt Beliebt sind sie aber auch zu Gegrilltem. Eine weitere bekannte Cocktailsauce, die insbesondere zu Geflügel-Cocktails gereicht wird, enthält neben Mayonnaise Weißwein, Ananas- und Zitronensaft, Tabascosauce und Gewürze wie Ingwer und Curry. Fertige Cocktailsaucen sind in zahlreichen Varianten im Handel erhältlich.

Aufgabe der Erfindung ist es eine kalte Würzsauce mit einem neuartigen, besonders ansprechenden Geschmack bereitzustellen. Erfindungsgemäß gelingt dies durch eine Würzsauce mit den Merkmalen des Anspruchs 1.

Bei der Würzsauce gemäß der Erfindung ist ein größerer Anteil, bezogen auf die Gewichtsprozente, an Tomatenmark als an Mayonnaise enthalten. Die Würzsauce enthält weiters als geschmacksgebende Komponenten Bockshornklee und Koriander.

Bockshornklee und Koriander sind wesentliche geschmacksgebende Bestandteile, die üblicherweise in Curry-Pulver enthalten sind.

Durch den Gehalt von Mayonnaise und Tomatenmark, wobei ein größerer Anteil an Tomatenmark als an Mayonnaise vorliegt, in Verbindung mit den genannten ge- • · · • · · ····♦* « • · * « · · · * • * *··*· #·· • Ο ♦·« Μ ·· ··· ·· schmacksgebenden Komponenten von Curry-Pulver wird in überraschenderweise ein voller, runder Geschmack erreicht, der für viele Menschen sehr ansprechend ist.

Vorteilhafterweise ist Tomatenmark im Bereich von 15 Gew% bis 50 Gew% enthal-5 ten, wobei der Bereich von 20 Gew% bis 45 Gew% bevorzugt ist und der Bereich von 30 Gew% bis 40 Gew% besonders bevorzugt ist.

Das Tomatenmark kann der Würzsauce günstigerweise in Form von Ketchup zugegeben sein. Dieses kann beispielsweise 40 Gew% bis 60 Gew% Tomatenmark enthal-10 ten. Ketchup enthält zusätzlich Essig, einen Süßstoff, insbesondere Zucker, und

Speisesalz sowie weitere Inhaltsstoffe, insbesondere Füllstoffe wie Wasser und/oder Starke. Weitere Gewürze können ebenfalls enthalten sein.

Vorteilhafterweise liegt der Anteil an Mayonnaise im Bereich von 12 Gew% bis 40 15 Gew%, wobei ein Bereich von 25 Gew% bis 35 Gew% bevorzugt und ein Bereich von 20 Gew% bis 30 Gew% besonders bevorzugt ist.

Vorzugsweise wird eine Mayonnaise mit einem Fettgehalt von 30% bis 60% eingesetzt, insbesondere eine Mayonnaise mit einem Fettgehalt im Bereich von 45% bis 20 55%.

Der Gehalt an gemahlenem Bockshornklee liegt vorteilhafterweise im Bereich von 0,07 Gew% bis 0,25 Gew%, wobei ein Bereich von 0,1 Gew% bis 0,2 Gew% bevorzugt ist. 25

Der Gehalt an gemahlenem Koriander liegt vorteilhaftenweise im Bereich von 0,08 Gew% bis 0,3 Gew%, wobei ein Bereich von 0,1 Gew% bis 0,2 Gew% bevorzugt ist.

In einer vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung enthält die Würzsauce weiters 30 Chili.

Der Gehalt an Chili beträgt vorteilhafterweise mehr als 0,003 Gew%, wobei ein Gehalt von mehr als 0,006 Gew% bevorzugt und ein Gehalt von mehr als 0,009 Gew% besonders bevorzugt ist.

Der Gehalt an Chili beträgt vorteilhafterweise weniger als 0,03 Gew%, wobei ein Gehalt an Chili von weniger als 0,02 Gew% bevorzugt ist.

In der erfindungsgemäßen Würzsauce wird die Schärfe des vorzugsweise enthaltenen Chili durch die anderen Bestandteile abgerundet. Es kann eine würzige Geschmacksempfindung erreicht werden, ohne dass es zu einem stärkeren Brennen kommt.

Hierbei beträgt der Capsaicin-Gehalt pro kg der Würzsauce vorteilhafterweise mindestens 0,01 mg, vorzugsweise mindestens 0,015 mg.

Vorteilhafterweise beträgt der Capsaicin-Gehalt pro kg Würzsauce höchstens 0,05 mg, vorzugsweise höchstens 0,04 mg.

Eine vorteilhafte Ausführungsform der Erfindung sieht vor, dass die Würzsauce weiters Zwiebeln, vorzugsweise Schalotten, enthält. Der Gehalt hiervon liegt günstigerweise im Bereich von 2 Gew% bis 7 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 3 Gew% bis 5 Gew%.

In einer vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung enthält die Gewürzsauce weiters Gurken, insbesondere Essiggurken, vorzugsweise in Verbindung mit den zuvor genannten Zwiebeln bzw. Schalotten. Der Gehalt an Essiggurken liegt vorteilhafterweise im Bereich von 4 Gew% bis 15 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 6 Gew% bis 10 Gew%.

Die Zwiebeln bzw. Schalotten und/oder Essiggurken sind günstigerweise fein gewürfelt. *4

Durch den Gehalt an Zwiebeln bzw. Schalotten und/oder Essiggurken wird der Würzsauce ein Eindruck an Knackigkeit gegeben.

Die genannten Bestandteile Bockshornklee und Koriander können von weiteren, 5 üblicherweise in Curry-Mischungen enthaltenen Komponenten begleitet sein. Beispielsweise können Bockshornklee und Koriander durch Zugabe einer Curry-Mischung zugegeben werden.

So kann die Würzsauce zusätzlich insbesondere Kurkuma enthalten, vorteil hafter-10 weise im Bereich von 0,1 Gew% bis 0,4 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 0,2

Gew% bis 0,3 Gew%. Kurkuma ist insbesondere für die gelbe Farbe von Curry-Pulver verantwortlich.

Weitere Gewürze, wie sie beispielsweise in Curry-Mischungen enthalten sind, kön-15 nen in der Würzsauce enthalten sein, beispielsweise Ingwer und/oder Cumin und/oder schwarzer Pfeffer.

Die Zugabe von Chili kann beispielsweise durch Zugabe eines Chili-Pulvers erfolgen. Solche Chili-Pulver sind handelsüblich und können zusätzlich zu Chili, welches im 20 Bereich von 60 Gew% und 80 Gew% enthalten ist, weitere Gewürze, beispielsweise Cayenne-Pfeffer und/oder Paprika (ohne Schärfe), und/oder weitere Inhaltsstoffe, insbesondere Füllstoffe, wie Stärke, enthalten. Die Schärfe der zugegebenen Chili-Pulvermischung kann beispielsweise im Bereich von 2.000 bis 10.000 SCU (Scoville-Graden) liegen, wobei ein Bereich von 3.000 bis 6.000 SCU bevorzugt ist. 25

Durch die Erfindung wird eine kalte Würzsauce bereitgestellt, die sich durch einen neuartigen Geschmack auszeichnet. Die erfindungsgemäße Würzsauce ist hierbei relativ leicht, d.h. k^nn einen relativ geringen Fettgehalt besitzen. Vorteilhafterweise beträgt der Gew%-Anteil an Mayonnaise weniger als 90%, besonders bevorzugt we-30 niger als 80%, des Gew%-Anteils an Tomatenmark. Hierbei ist es bevorzugt, dass der Gew%-Anteil an Mayonnaise mehr als 50%, besonders bevorzugt mehr als 60%, des Gew%-Anteils an Tomatenmark beträgt. In einer besonders bevorzugten Ausfüh- • · « · ··· · • * · · · · »· · * · · · · ··« ·· ·· ** rungsform der Erfindung liegt der Gew%-Anteil an Mayonnaise im Bereich von 65% bis 75% des Gew%-Anteils an Tomatenmark.

Der Gehalt an Tomatenmark und Mayonnaise zusammen liegt vorteilhafterweise 5 über 50 Gew%. Bei der Zugabe des Tomatenmarks in Form von Ketchup liegt der Gesamtgehalt von Ketchup und Mayonnaise zusammen vorteilhafterweise über 80 Gew%, besonders bevorzugt über 85 Gew%.

Zusätzlich zu den genannten Inhaltsstoffen können der Würzsauce weitere Inhalts-10 Stoffe zugegeben werden, beispielsweise Salz und/oder Pfeffer und/oder weitere Gewürze und/oder Füllstoffe, wie Stärke und/oder Wasser.

Im Folgenden werden Ausführungsbeispiele der Erfindung im Detail beschrieben. 15 In einem ersten Ausführungsbeispiel besteht die Würzsauce aus:

Ketchup, enthaltend 50 bis 55% Tomatenmark 722,3 g

Mayonnaise, 50% Fett 270,05g

Currypulver 7,5 g

Chili-Pulver 0.15g 20 1.000 g

Es wird eine würzige, geschmacklich ausgewogene Cocktailsauce erhalten, bei der die enthaltene Schärfe sehr gut eingebunden ist. 25 In einem zweiten Ausführungsbeispiel der Erfindung werden zusätzlich zu den zuvor genannten Komponenten, welche 1.000 g der Würzsauce ergeben, folgende Inhaltsstoffe zugemischt: 50 g 100 g

Schalotten, fein gewürfelt Essiggurken, süß-sauer, fein gewürfelt 30

Zusammen mit den zuvor genannten Inhaltsstoffen werden somit 1.150 g Cock-tailsauce erhalten, welche nunmehr eine zusätzliche knackige Komponente durch den Gehalt an Schalotten und Essiggurken aufweist

Die zuvor beschriebenen Ausführungsbeispiele können in unterschiedlicher Weise modifiziert werden.

Claims (16)

1. Patentanwälte Hofmann Sc Fechner Z I *i · * · ··· · Dr.^RalCHofpaijn ·· J J. Ϊ +43 (0)5522 73 137 ......................F +43 (0)5522 73 359 6806 Feldkirch, Austria M office@vpat.at Egelseestr 65a, Postfach 61 I www.vpat.at 24408/33/(ss 111213 1 Patentansprüche 1. Würzsauce enthaltend Mayonnaise und Tomatenmark, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce einen größeren Gew%-Anteil an Tomatenmark als an Mayonnaise enthält und dass die Würzsauce weiters Bockshornklee und Koriander enthält.
2. 2. Würzsauce nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Tomatenmark im Bereich von 15 Gew% bis 50 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 20 Gew% bis 45 Gew%, besonders bevorzugt im Bereich von 30 Gew% bis 40 Gew% enthält.
3. 3. Würzsauce nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Wurzsauce Mayonnaise im Bereich von 12 Gew% bis 40 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 15 Gew% bis 35 Gew%, besonders bevorzugt im Bereich von 20 Gew% bis 30 Gew% enthält.
4. 4. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Bockshornklee im Bereich von 0,07 Gew% bis 0,25 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 0,1 Gew% bis 0,2 Gew% enthält.
5. 5. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Koriander im Bereich von 0,08 Gew% bis 0,3 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 0,1 Gew% bis 0,2 Gew% enthält.
6. 6. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Gew%-Anteil an Mayonnaise weniger als 90%, vorzugsweise weniger als 80%, des Gew%-Anteils an Tomatenmark beträgt. ,2* Λ • · *·» • · 9 · 9 9 I »9 9 9 ·· ··*· · · * · 9 9 · • 999 · 9 9 9 9 9
7. ·· ··* ·· 7. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Gew%-Anteil an Mayonnaise mehr als 50%, vorzugsweise mehr als 60%, des Gew%-Anteils an Tomatenmark beträgt. 5
8. 8. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce weiters Chili enthält. 10
9. 9. Würzsauce nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an Chili mehr als 0,003 Gew%, vorzugsweise mehr als 0,006 Gew%, besonders bevorzugt mehr als 0,009 Gew% beträgt.
10. 10, Würzsauce nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an Chili weniger als 0,03 Gew%, vorzugsweise weniger als 0,02 Gew% beträgt. 15
11. 11. Würzsauce nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce pro kg mindestens 0,01mg, vorzugsweise mindestens 0,015mg an Capsaicin enthält. 20
12. 12. Würzsauce nach einem der Ansprüche 8 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce pro kg höchstens 0,05mg, vorzugsweise höchstens 0,04mg, Capsaicin enthält. 25
13. 13. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Zwiebeln oder Schafotten im Bereich von 2 Gew% bis 7 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 3 Gew% bis 5 Gew% enthält.
14. 14. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Gurken, vorzugsweise Essiggurken, im Bereich von 4 Gew% bis
15. 15 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 6 Gew% bis 10 Gew% enthält. 30 3 ♦ ··♦ 15. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Kurkuma im Bereich von 0,1 Gew% bis 0,4 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 0,2 Gew% bis 0,3 Gew% enthält. 5
16. 16. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an Tomatenmark und Mayonnaise zusammen mehr als 50 Gew% beträgt. Hofmann & Fechner t « * * « · » ·

    ,T *5iiOf5M2li*57 F +43 (0)5522 73 359 M office@vpat .at I www.vpat.at Patentanwälte Dr, Ralf Hofmann Dr. Thomas Fechner 680ό Feldkirch, Austria Egelseestr 65a, Postfach 61 24408/33/ss 120924 Patentansprüche 1. Würzsauce, welche Mayonnaise und Tomatenmark und im Weiteren Bockshornklee und Koriander enthält, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce einen größeren Gew%-Anteil an Tomatenmark als an Mayonnaise enthalt, wobei die Würzsauce Tomatenmark im Bereich von 20 Gew% bis 45 Gew% enthält, und dass der Gehalt an Tomatenmark und Mayonnaise zusammen mehr als 50 Gew% beträgt. 2. Würzsauce nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Tomatenmark im Bereich von 30 Gew% bis 40 Gew% enthält. 3. Würzsauce nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Mayonnaise im Bereich von 12 Gew% bis 40 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 15 Gew% bis 35 Gew%, besonders bevorzugt im Bereich von 20 Gew% bis 30 Gew% enthält. 4. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Bockshornklee im Bereich von 0,07 Gew% bis 0,25 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 0,1 Gew% bis 0,2 Gew% enthält. 5. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Koriander im Bereich von 0,08 Gew% bis 0,3 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 0,1 Gew% bis 0,2 Gew% enthält. 6. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Gew%-Anteil an Mayonnaise weniger als 90%, vorzugsweise weniger als 80%, des Gew%-Anteils an Tomatenmark beträgt. NACHGEREICMT 2 S ·« *« ·« #♦ t * ♦ ♦ * · · »««··· ·· ·«*« *·*· Ψ ♦ • *·· ···· *· ··· 7. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Gew%-Anteil an Mayonnaise mehr als 50%, vorzugsweise mehr als 60%, des Gew%-Anteils an Tomatenmark beträgt. 5 8. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce weiters Chili enthält. 10 9. Würzsauce nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an Chili mehr als 0,003 Gew%, vorzugsweise mehr als 0,006 Gew%, besonders bevorzugt mehr als 0,009 Gew% beträgt. 10. Würzsauce nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an Chili weniger als 0,03 Gew%, vorzugsweise weniger als 0,02 Gew% beträgt. 15 11. Würzsauce nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce pro kg mindestens 0,01mg, vorzugsweise mindestens 0,015mg an Capsaicin enthält. 20 12. Würzsauce nach einem der Ansprüche 8 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce pro kg höchstens 0,05mg, vorzugsweise höchstens 0,04mg, Capsaicin enthält. 25 13. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Zwiebeln oder Schalotten im Bereich von 2 Gew% bis 7 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 3 Gew% bis 5 Gew% enthält. 14. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Gurken, vorzugsweise Essiggurken, im Bereich von 4 Gew% bis 15 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 6 Gew% bis 10 Gew% enthält. NACHGEREICHT | 30 3 3 99 99 99 ΦΦΦΦ ΦΦ< Λ 9 9 9 • · • · • • 9 9 9 9 « * · « · . - • * • ·* _ Λ • · « • • · 999 99 99 Φ»»Φ ·· 15. Würzsauce nach einem der Ansprüche 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Würzsauce Kurkuma im Bereich von 0,1 Gew% bis 0,4 Gew%, vorzugsweise im Bereich von 0,2 Gew% bis 0,3 Gew% enthält. NACHGEREICHT