AT18750B - Verfahren zur Unterscheidung verschiedener Mehisorten sowie zur Bestimmung der Feinheit des Mehles. - Google Patents

Description

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  Österreichische PATENTSCHRIFT Nr. 18750. DR. NEUMANN WENDER IN CZERNOWITZ. 
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   Nach den der vorliegenden Erfindung zugrunde liegenden Untersuchungen sind die katalytisch wirkenden Enzyme im Getreidekorn ungleich verteilt, u. zw. sind   die äusseren     k) eberha) tigen Partion   des Kornes bedeutend reicher an katalysierenden Enzymen als die inneren Partien des Endosperms. Ein Mehl wird daher um so grössere katalytische kraft besitzen, je mehr Kleienbestandteile es enthält, also - da die Feinheit der Mehle von dem Gehalte an   Kteienbostandteiten abhängt-je geringer   die Feinheit desselben ist. 



   Für die   BotriebskontroBe   in den   Muhlen   ist es von   grösster Wichtigkeit,   die Ver- 
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   objektiv genug   ist und die Resultate keinen ziffermässigen Ausdruck finden können. Die Bestimmung der Asche, des Fettes und des   Fasergehattes,   die gleichfalls für diese Zwecke in Vorschlag gebracht   worden sind, genügen nicht   den Anforderungen der Praxis, da diese Bestimmungen umständlich und zeitraubend sind und überdies nur vom geübten Chemiker ausgeführt werden können. 



   Auf (ìrund der Beobachtungen über die Verteilung der katalytisch wirkenden Enzyme im Getreide und in den   Mahiprodukten desse) ben   wurde nachstehendes einfaches, in kurzer Zeit und auch von Laien ausführbares Verfahren zur Untersuchung der Mehle auf ihre Feinheit ausgearbeitet, das beispielsweise in folgender Weise ausgeführt werden kann : 
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 eine Minute gut geschüttelt und sodann stehen gelassen wird. Die katalytisch wirkenden Enzyme des Mehles zersetzen das Wasserstoffsuperoxyd unter Entwicklung von Sauerstoff. 



  Es wird entweder die in der halben Stunde entwickelte Sauerstoffmenge volumetrisch bestimmt oder festgestellt, innerhalb welcher Zeit   M     c's Sauerstoff durch Katalyse ont-     wickel@ wurden. Je feiner   ein Mehl ist, desto woniger Sauerstoff wird in der halben Stunde aus dem peroxyd abgespalten oder desto mehr Zeit ist zur Entwicklung von 50 cm3 Sauerstoff unter sonst gleichen Bedingungen erforderlich. Selbstverständlich kann die Menge des entwickelten Sauerstoffes auch gewichtsanalytisch bestimmt oder nach anderen beliebigen   Verfahren   festgestellt werden. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Unterscheidung verschiedener Mehlsorten, sowie zur Bestimmung der Feinheit der Mehle, dadurch gekennzeichnet, dass man die Mehlprobe mit Wasserstoffsuperoxyd oder ähnlichen peroxyden versetzt, welche durch die katalytiseh wirkenden Enzyme des Mehles unter Entwicklung von Sauerstoff zerlegt werden und die Menge des entwickelten Sauerstoffes in bekannter Weise bestimmt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.