AT148861B - Verfahren zur Herstellung eines Gewürzpräparates. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines   Gewürzpräparates.   



   Gegenstand vorliegenden Patentes ist ein Verfahren zur Herstellung eines Gewürzpräparates, das insbesondere bei der Zubereitung   schmackhaîter. Reisspeisen Verwendung   finden soll. 



   Nach dem erfindungsgemässen Verfahren wird Fleisehextrakt, Gemüseextrakt und geklärtes tierisches Fett unter Zugabe von Salz, zusammen erhitzt und mit Gewürzen vermischt, hierauf das
Gemenge zwecks Sterilisierung aufgekocht und dann keimfrei verpackt. 



   Als Gewürze eignen sich alle für die Bereitung von Reisspeisen geeigneten Zusätze, wie Tomatenpüree, Curry, Paprika, Safran, Muskat oder Pfeffer, die gewünschtenfalls miteinander kombiniert werden können. 



   Dem so erhaltenen Gemisch können zur Verfeinerung des Geschmacks vor dem Aufkochen gewünschtenfalls weitere Zusätze zugegeben werden, z. B. getrocknete Pilze, gehacktes Fleisch und gehacktes Gemüse oder in Fett geröstet Zwiebeln. Alle diese Zusätze werden zweckmässig vorgekocht verwendet. 



   Die keimfreie Verpackung des fertigen aufgekochten Produktes erfolgt zweckmässig durch Einbringen in eine Cellulosefolie, die luftdicht verschlossen wird und gegebenenfalls noch von weiteren Verpackungsmaterialien umhüllt sein kann oder durch Einbringen in Büchsen. 



   Das so hergestellte Produkt hat den Vorteil, dass zur Bereitung von Reisspeisen ausser dem Reis und diesem Produkt keine andern Zutaten mehr benötigt werden, wodurch der Hausfrau die ganze Arbeit der Zubereitung der Würze abgenommen wird. 



   Beispiel : 
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 Ware in eine zweite Maschine gebracht, die die Masse durch Düsen in nahtlose Cellulosedärme einspritzt. 



  Die so erhaltenen Würstchen werden gleich abgebunden, mit den Enden in heisses Paraffin getaucht. um das Eindringen von Keimen zu verhindern. Diese Würstchen werden nun mittels einer Aluminiumfolie umwickelt, in ein Schächtelchen verpackt, und dieses zum Schluss mit einer Cellulosefolie umklebt. Die Ware ist nun so haltbar, dass sie sich monate-, bei geeigneter Lagerung jahrelang frisch hält und stets gebrauchsfertig ist. Je nach Art und Aroma der Ware kann vor dem Aufkochen der Masse ein anderes Gewürz zugefügt werden. Auf das beschriebene Quantum Masse werden z. B. benötigt : 200 g Currypulver oder 60 g Safran oder es kann neben den eingedickten Gemüseauszügen, die dann nur in geringen Mengen angewandt werden müssen, dreifach konzentriertes Tomatenmark oder abgekochte und ausgesalzene Gemüse jeder Art beigefügt werden.

   In letzterem Punkt sind viele Spielarten möglich. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines Gewürzpräparates, das insbesondere bei der Zubereitung schmackhafter Reisspeisen Verwendung finden soll, dadurch gekennzeichnet, das man Fleischextrakt, Gemüseextrakt und geklärtes tierisches Fett unter Zugabe von Salz zusammen erhitzt und mit Gewürzen vermischt, hierauf das Gemenge zwecks Sterilisierung nochmals aufkoch und dann keimfrei verpackt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.