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Un helado de leche y crema esencialmente libre de colesterol y un procedimiento para su elaboración.Reivindicación 5: El helado de la reivindicación 1 caracterizado porque comprende materia grasa entre 2 y 12%; proteínas totales entre 2 y 6%; caseínas entre 1 y 5%; proteínas solubles entre el 0,1 y 4%; hidratos de carbono entre el 15 y el 30%; sales entre 0,25 y 1,5%; sólidos totales entre 25 y 40%. Reivindicación 15: Un procedimiento para elaborar el helado de leche y crema de la reivindicación 1 que comprende los siguientes pasos: a) pasteurizar la mezcla base de helado, b) homogeneizar en caliente, c) enfriar en intercambiador de placas a una temperatura de entre 4 y 6ºC, d) agregar las frutas, y/o aditivos necesarios para cada gusto con sus esencias, e) dejar madurar durante un tiempo de unas 24 hs., f) incorporar aire por burbujeo y agitación (amasado), g) llevar a cámara frigorífica a -24ºC.
ARP110104783A2011-12-192011-12-19Un helado de leche y crema esencialmente libre de colesterol
AR083031A1
(es)
Metodo para elaborar un producto de confiteria congelada que comprende: proporcionar una mezcla de dulce helado que comprende proteinas lacteas, a un ph de 5,6-6,5, calentar a 90-140 grados celsius por 5 segundos a 30 minutos, homogenizar antes o despues del tratamiento con calor, enfriar y en forma opcional envejecer, congelar mientras opcionalmente se airea la mezcla hasta una incorporacion de aire de por lo menos un 20%, en forma opcional endurecer el producto de confiteria; producto de
Método para elaborar un producto alternativo al queso que comprende agregar aceite comestible a la leche, homogeneizar la mezcla, pasteurizar, formar la cuajada y separar la cuajada y el suero; producto alternativo al queso; producto alternativo a la crema helada; y uso de un aceite comestible.
Procedimiento de obtencion de un producto alimenticio sustitutivo de la mantequilla y la margarina para su utilizacion en pasteleria y reposteria y producto obtenido