CL2018003689A1 - Crema con sensación bucal mejorada, proceso de producción, productos que contienen dicha crema y uso en la producción de alimentos o bebidas. - Google Patents

Crema con sensación bucal mejorada, proceso de producción, productos que contienen dicha crema y uso en la producción de alimentos o bebidas.

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CL2018003689A1
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creams
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Katharina Daimer
Markus Kreuss
Mattia Marzoratti
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Abstract

LA PRESENTE INVENCIÓN SE REFIERE A CREMAS Y MÉTODOS PARA PRODUCIR CREMAS QUE COMPRENDEN AGREGADOS DE PROTEÍNAS QUE CONTRIBUYEN A MEJORAR LA CREMOSIDAD, LA SENSACIÓN BUCAL Y LA TEXTURA. LAS CREMAS COMPRENDEN CASEÍNAS Y PROTEÍNAS DE SUERO DE LECHE EN LA RELACIÓN DE 90:10 A 60:40, EN DONDE LOS AGREGADOS DE CASEÍNA/PROTEÍNA DE SUERO DE LECHE TIENEN UN DIÁMETRO MEDIO CON BASE EN EL VOLUMEN D(4,3) DE 5- 30 MICRÓMETROS, SEGÚN LA MEDICIÓN POR DIFRACCIÓN LÁSER. EL PROCESO PARA PREPARAR UNA CREMA QUE COMPRENDE LAS ETAPAS DE: A) PROPORCIONAR UNA CREMA LÍQUIDA A UNA TEMPERATURA INFERIOR A 25 °C; DICHA CREMA COMPRENDE CASEÍNAS Y PROTEÍNAS DE SUERO DE LECHE EN LA RELACIÓN DE 90:10 A 60:40; B) AJUSTAR EL PH DE LA CREMA PROPORCIONADA EN LA ETAPA A) EN EL INTERVALO DE 5,7 A 6,4; C) SOMETER LA CREMA OBTENIDA EN LA ETAPA B) A UN TRATAMIENTO DE ESTERILIZACIÓN TÉRMICA A UNA TEMPERATURA SUPERIOR A 100 °C; D) ENFRIAR LA CREMA OBTENIDA EN LA ETAPA C) POR DEBAJO DE 70 °C. TAMBIÉN SE REIVINDICAN COMPOSICIONES ALIMENTICIAS.
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