WO2023190985A1 - 油脂組成物、油脂組成物の製造方法、風味増強剤、及び食品 - Google Patents

油脂組成物、油脂組成物の製造方法、風味増強剤、及び食品 Download PDF

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琢也 柳澤
悠介 奥田
英明 小林
晃史 三上
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キユーピー醸造株式会社
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    • A23L9/20—Cream substitutes

Definitions

  • the present invention relates to an oil and fat composition and a method for producing the same.
  • the present invention relates to an oil and fat composition containing an edible vegetable oil and fat extract of acetic acid bacteria and a method for producing the same.
  • the present invention also relates to a flavor enhancer containing the oil and fat composition.
  • the present invention also relates to foods containing the oil and fat compositions.
  • lactic acid bacteria are contained in fermented foods such as yogurt and cheese, and it is known that lactic acid bacteria are useful for improving and promoting health, such as improving the intestinal environment.
  • acetic acid bacteria are used in the production of vinegar
  • acetic acid bacteria have a unique odor that may have a negative effect on the flavor of foods. Therefore, compared to lactic acid bacteria, there are fewer foods that use acetic acid bacteria, and they have not been fully utilized.
  • the use of acetic acid bacteria in foods is being considered.
  • Patent Document 1 the peaks of specific aroma components (nonanal, methylheptenone, dimethyltrisulfide, and 2-tridecanone) when measured by stir bar extraction thermal desorption-gas chromatography mass spectrometry are used as food flavor modifiers.
  • a composition containing acetic acid bacteria has been proposed in which the bacterial odor of acetic acid bacteria is suppressed by adjusting the area ratio.
  • an object of the present invention is to provide an oil and fat composition that can enhance the flavor of foods without adversely affecting the flavor of the foods when added to the foods.
  • the present inventors have found that the above-mentioned problems can be solved by incorporating an edible vegetable oil extract of acetic acid bacteria into an oil and fat composition and removing the acetic acid bacteria themselves. I found out. The present inventors have completed the present invention based on such knowledge.
  • An oil or fat composition which contains an edible vegetable oil or fat extract of acetic acid bacteria, and is characterized in that insoluble matter derived from acetic acid bacteria cells with a mesh size of 1 ⁇ m is 1% by mass or less.
  • the acetic acid bacteria is at least one type of acetic acid bacteria selected from the group consisting of the genus Gluconacetobacter, the genus Acetobacter, and the genus Komagataebacter.
  • the oil/fat composition further contains edible vegetable oil/fat.
  • the oil and fat composition is for food use.
  • a food flavor enhancer is provided, which is characterized by containing the above-mentioned oil and fat composition.
  • a food product which is characterized by containing the above-mentioned oil and fat composition.
  • a method for producing an oil and fat composition containing an edible vegetable oil and fat extract of acetic acid bacteria comprising: a step of heating the acetic acid bacteria-containing liquid; a step of mixing the heated acetic acid bacteria-containing liquid and edible vegetable oil to extract oil-soluble components derived from the acetic acid bacteria cells into the edible vegetable oil;
  • a method for producing an oil or fat composition comprising:
  • a method for producing an oil and fat composition containing an edible vegetable oil and fat extract of acetic acid bacteria comprising: A step of mixing the acetic acid bacteria-containing liquid or dried acetic acid bacteria and edible vegetable oil to obtain a mixed liquid; heating the mixture to extract oil-soluble components derived from the acetic acid bacteria cells into the edible vegetable oil;
  • a method for producing an oil or fat composition comprising:
  • the heating temperature is preferably 40°C or more and 130°C or less.
  • the pH of the acetic acid bacteria-containing solution is preferably 2.0 or more and 7.0 or less.
  • the amount of the dried acetic acid bacteria body is preferably 1 part by mass or more and 10 parts by mass or less, based on 100 parts by mass of the edible vegetable oil.
  • an oil and fat composition that can be added to foods to enhance the flavor of the foods without adversely affecting the flavor of the foods.
  • the oil and fat composition of the present invention contains an edible vegetable oil and fat extract of acetic acid bacteria, and is characterized in that insoluble matter derived from acetic acid bacteria cells with a mesh size of 1 ⁇ m is 1% by mass or less.
  • the content of insoluble matter derived from acetic acid bacteria cells with a mesh size of 1 ⁇ m is preferably 0.5% by mass or less, more preferably 0.1% by mass or less, based on the total amount of the oil and fat composition. It is further preferable that the oil and fat composition of the present invention does not contain insoluble matter derived from acetic acid bacteria cells having a mesh size of 1 ⁇ m.
  • the oil and fat composition of the present invention is suitable for use in foods.
  • the flavor of the food can be enhanced without adversely affecting the flavor of the food.
  • 1 ⁇ m mesh on means that it does not pass through when filtered using a filter with an opening of 1 ⁇ m.
  • the content of insoluble matter derived from acetic acid bacteria cells on a 1 ⁇ m mesh can be measured by the method detailed in ⁇ Method for measuring the content of insoluble materials derived from acetic acid bacteria cells on a 1 ⁇ m mesh layer> in the example below. I can do it.
  • the acetic acid bacteria are not particularly limited, and conventionally known acetic acid bacteria can be used.
  • examples of the acetic acid bacteria include the genus Gluconacetobacter, the genus Acetobacter, the genus Komagataeibacter, and the genus Gluconobacter.
  • Acetic acid bacteria of the genus Gluconacetobacter include Gluconacetobacter swingsii, Gluconacetobacter xylinus, Gluconacetobacter diazotrophicus, and Gluconacetobacter diazotrophicus.
  • Gluconacetobacter intermedius Gluconacetobacter sacchari, Gluconacetobacter maltaceti, Gluconacetobacter kombuchae, and Gluconacetobacter rickwefaciens liquefaciens), etc.
  • Acetobacter of the genus Acetobacter include Acetobacter polyoxogenes, Acetobacter tropicalis, Acetobacter indonesis indonesiensis), Acetobacter syzygii, Acetobacter cibinongensis, Acetobacter orientalis, Acetobacter pasteurianus, Acetobacter orleanensis, Examples include Acetobacter lovaniensis, Acetobacter aceti, Acetobacter pomorum, Acetobacter malorum, and the like.
  • Acetobacter of the genus Komagataeibacter include Komagataeibacter hansenii, Komagataeibacter xylinus, Komagataeibacter europaeus, and Komagataeibacter europaeus. Examples include Komagataeibacter oboediens.
  • acetic acid bacteria belonging to the genus Gluconobacter examples include Gluconobacter frateurii, Gluconobacter cerinus, and the like.
  • edible vegetable oil used for extraction is not particularly limited, and conventionally known edible vegetable oils can be used.
  • examples of edible vegetable oils include rapeseed oil, soybean oil, white sesame oil, corn oil, palm oil, cottonseed oil, sunflower oil, safflower oil, olive oil, flaxseed oil, rice oil, camellia oil, perilla sesame oil, and grapeseed oil.
  • Oil, peanut oil, almond oil, avocado oil, MCT (fat and oil containing medium chain fatty acids), etc. can be used. Among these, it is preferable to use at least one selected from rapeseed oil, soybean oil, white sesame oil, and rice oil.
  • the edible vegetable oil used for extraction has lower polarity than general extraction solvents (water, methanol, ethyl acetate, chloroform, etc.), and in particular has a dielectric constant value of preferably 4.0 or less, and more preferably It is preferably 3.8 or less, more preferably 3.5 or less, preferably 2.5 or more, more preferably 2.7 or more, and even more preferably 2.9 or more.
  • rapeseed oil has a dielectric constant of 3.0
  • soybean oil has a dielectric constant of 2.9 to 3.5
  • cottonseed oil has a dielectric constant of 3.1
  • linseed oil has a dielectric constant of 3.2 to 3. It is 5.
  • the relative dielectric constant can be measured at 25° C. using a dielectric constant meter (Liquid dielectric constant meter Model 871, manufactured by MITSUWA FRONTECH CORP., etc.) according to a conventional method. .
  • Edible vegetable oil extract of acetic acid bacteria are various active ingredients released outside the bacterial cells by heating the acetic acid bacteria, which can be extracted with edible vegetable oils (oil-soluble extracts derived from the acetic acid bacteria). ingredients).
  • the specific components of the edible vegetable oil extract of acetic acid bacteria are not particularly limited, but include, for example, oil-soluble aroma components, fatty acids, and oil-soluble components such as sterols.
  • the edible vegetable oil extract may not contain ceramide derived from acetic acid bacteria and alkali-stable lipids derived from acetic acid bacteria.
  • the oil and fat composition of the present invention may contain the edible vegetable oil and fat used for extraction, and may contain other raw materials as long as the effects of the present invention are not impaired. may be included.
  • various raw materials commonly used for food applications can be appropriately selected and blended.
  • Other raw materials include, for example, water, acid materials, pH adjusters, salt, thickeners, colorants, fragrances, preservatives, and the like.
  • the method for producing an oil and fat composition of the present invention includes the steps of (1) heating a liquid containing acetic acid bacteria, and mixing the heated liquid containing acetic acid bacteria and edible vegetable oil to prepare the acetic acid bacteria in the edible vegetable oil.
  • the method includes a step of extracting oil-soluble components derived from the body. By heating the acetic acid bacteria-containing liquid, the active ingredients derived from the acetic acid bacteria are released outside the bacterial cells, and by subsequent mixing with edible vegetable oil, the oil-soluble components derived from the acetic acid bacteria can be extracted into the edible vegetable oil. .
  • the method for producing an oil and fat composition of the present invention includes (2) a step of mixing an acetic acid bacteria-containing liquid or dried acetic acid bacteria with an edible vegetable oil to obtain a mixed liquid, and heating the mixed liquid.
  • the method includes a step of extracting oil-soluble components derived from acetic acid bacteria cells into edible vegetable oils and fats. By heating a liquid containing acetic acid bacteria or a mixture of dried acetic acid bacteria cells and edible vegetable oil, the active ingredients derived from acetic acid bacteria are released outside the bacteria and the oil-soluble components derived from acetic acid bacteria cells are transferred to the edible vegetable oil. can be extracted simultaneously.
  • the acetic acid bacterium dried product can be obtained by drying the acetic acid bacterium-containing liquid by a conventional method.
  • heating of the acetic acid bacteria may be carried out in the state of the acetic acid bacteria-containing liquid (before mixing with the edible vegetable oil), or in the acetic acid bacteria-containing liquid or This may be carried out after mixing the dried acetic acid bacteria and the edible vegetable oil. Note that the above heating and extraction can be performed in a conventional manner using a conventionally known device.
  • the acetic acid bacteria-containing liquid is water containing acetic acid bacteria cells, and may be, for example, a dispersion or suspension of acetic acid bacteria cells.
  • the amount of dry acetic acid bacteria in the acetic acid bacteria-containing solution is not particularly limited, but from the viewpoint of extraction efficiency, it is preferably 1% by mass or more and 20% by mass or less, more preferably 2% by mass or more and 15% by mass or less, More preferably, it is 3% by mass or more and 12% by mass or less.
  • the heating temperature of the acetic acid bacteria-containing liquid or the heating temperature of the mixture of acetic acid bacteria and edible vegetable oil is preferably 40°C or higher and 130°C or lower, more preferably 45°C or higher and 125°C or lower, and even more preferably 50°C.
  • the temperature is above 120°C. If the heating temperature is within the above range, the amount of active ingredients released outside the microbial cells will increase, and the extraction efficiency can be improved.
  • the extraction temperature for the oil-soluble components derived from the acetic acid bacteria cells is not particularly limited when (1) the heated acetic acid bacteria-containing liquid and edible vegetable oil are mixed and the oil-soluble components are extracted;
  • the heating temperature may be lower than the heating temperature, preferably 10°C or more and 50°C or less, more preferably 15°C or more and 45°C or less.
  • the extraction temperature is the same as the heating temperature described above.
  • the heating time of the acetic acid bacteria-containing solution or the heating time of the mixture of acetic acid bacteria and edible vegetable oil is not particularly limited as long as the active ingredient can be extracted from the acetic acid bacteria, but is preferably 1 minute or more, more preferably 5 minutes. or more, and more preferably 10 minutes or more.
  • the pH of the acetic acid bacteria-containing solution is preferably 2.0 or more and 7.0 or less, more preferably 3.0 or more and 6.5 or less, and even more preferably 4.0 or more and 6.0 or less. It is less than or equal to 0.
  • the pH of the acetic acid bacteria-containing solution can be adjusted using a pH adjuster such as an aqueous sodium hydroxide solution or hydrochloric acid.
  • the dry amount of acetic acid bacteria cells When extracting oil-soluble components derived from acetic acid bacteria cells with edible vegetable oils, from the viewpoint of extraction efficiency, adjust the dry amount of acetic acid bacteria cells to 1 part by mass or more and 100 parts by mass or less per 100 parts by mass of edible vegetable oils. It is preferably adjusted to 5 parts by mass or more and 70 parts by mass or less, and even more preferably adjusted to 10 parts by mass or more and 50 parts by mass or less.
  • a step of removing the acetic acid bacteria cells is carried out by centrifugation, decantation, filtration, etc. Subsequently, the oil phase and the aqueous phase are separated and the oil phase portion is collected to obtain an edible vegetable oil extract of acetic acid bacteria.
  • Food The food to which the oil and fat composition is added is not particularly limited, and may be any conventionally known food.
  • Foods include, for example, egg spread, egg spread, omelette, oyakodon, egg processed products such as pudding, seasonings such as mayonnaise, dressing, soy sauce, sauce, and sauce, Japanese soup stock, consommé soup, Chinese soup, etc. soups, creams, etc.
  • the method of adding the oil and fat composition to foods is not particularly limited, and can be carried out by conventionally known methods.
  • the oil and fat composition of the present invention may be added during the food production process or after the food production.
  • the amount of the oil and fat composition added to foods can be adjusted as appropriate depending on the concentration of the edible vegetable oil and fat extract of acetic acid bacteria in the oil and fat composition.
  • the amount of the oil/fat composition added to food is preferably 0.1 parts by mass or more and 10 parts by mass or less, more preferably 0.2 parts by mass or more and 7 parts by mass or less, per 100 parts by mass of the food.
  • the content is more preferably 0.5 parts by mass or more and 5 parts by mass or less. If the amount of the oil and fat composition added to the food is within the above range, the flavor enhancing effect of the food can be easily obtained without adversely affecting the flavor of the food.
  • the food flavor enhancer of the present invention contains the above oil and fat composition. Moreover, the food flavor of the present invention contains the above-mentioned oil and fat composition. By adding the food flavor enhancer of the present invention to food, the flavor of the food can be enhanced without adversely affecting the flavor of the food. Foods that can enhance flavor are not particularly limited, and may be conventionally known foods.
  • the food product is the same as the food product to which the above-mentioned oil and fat composition is added.
  • ⁇ Production example 1 of oil and fat composition> [Example 1] ⁇ Preparation of acetic acid bacteria-containing solution> Add 0.1 part by mass of acetic acid bacteria (mixed bacterial cells of Gluconacetobacter genus, Acetobacter genus, and Komagataebacter genus) to 4 parts by mass of ethanol, 0.2 parts by mass of yeast extract, and 95.7 parts by mass of fresh water. Then, cultivation was carried out for 24 hours at a temperature of 30° C. and an aeration rate of 0.4 L/min per culture solution.
  • acetic acid bacteria mixed bacterial cells of Gluconacetobacter genus, Acetobacter genus, and Komagataebacter genus
  • the obtained acetic acid bacteria solution was subjected to centrifugal concentration treatment, and after washing several times with clear water, an acetic acid bacteria-containing solution (acetic acid bacteria dry matter amount: 5% by mass) was prepared.
  • the pH of the acetic acid bacteria-containing solution was 5.0 when measured using a pH meter (desktop pH meter F-72 manufactured by Horiba, Ltd.) at 1 atm and a product temperature of 20°C. Ta.
  • ⁇ Preparation of oil and fat composition 300 parts by mass of the acetic acid bacteria-containing solution prepared above (acetic acid bacteria dry content: 5% by mass) (acetic acid bacteria dry content: 15 parts by mass) and 100 parts by mass of edible vegetable oil (rapeseed oil, dielectric constant 3.0) mixed with.
  • the mixture was then heated to 90° C. with stirring and extracted for 10 minutes. Next, the heated mixture was separated into an oil phase and an aqueous phase by centrifugation, and the oil phase was collected to obtain an oil and fat composition containing an edible vegetable oil and fat extract of acetic acid bacteria.
  • Examples 2 to 5 The procedure was the same as in Example 1, except that the heating temperature of the mixture was changed to the temperature listed in Table 1, and the insoluble material derived from acetic acid bacteria cells containing an edible vegetable oil extract of acetic acid bacteria and having a mesh size of 1 ⁇ m was prepared. An oil and fat composition containing 0% by mass was obtained.
  • Example 6 to 8 The procedure was the same as in Example 1, except that the extraction time of the mixture was changed to the time listed in Table 1, and the insoluble material derived from acetic acid bacteria cells containing an edible vegetable oil extract of acetic acid bacteria and having a mesh size of 1 ⁇ m was prepared. An oil and fat composition containing 0% by mass was obtained.
  • Example 9 In the above ⁇ Preparation of acetic acid bacteria-containing solution>, the obtained acetic acid bacteria solution was subjected to centrifugal concentration treatment, and after washing several times with clear water, an acetic acid bacteria-containing solution (acetic acid bacteria dry matter amount: 10% by mass) was prepared. . Next, 300 parts by mass of acetic acid bacteria-containing solution (acetic acid bacteria dry amount: 10% by mass) (acetic acid bacteria dry amount: 30 parts by mass) and 100 parts by mass of edible vegetable oil (rapeseed oil) were mixed. In the same manner as in Example 1, an oil and fat composition containing an edible vegetable oil and fat extract of acetic acid bacteria and having 0% by mass of insoluble matter derived from acetic acid bacteria cells with a mesh size of 1 ⁇ m was obtained.
  • ⁇ Sensory evaluation 1 > 1 part by mass of the oil and fat composition obtained above was added to 100 parts by mass of roasted sesame dressing and stirred until uniform. Subsequently, a sensory evaluation of the flavor of the sesame dressing was performed according to the following criteria. In addition, a sesame dressing to which no oil or fat composition was added was used as a control product. The results of the sensory evaluation were as shown in Table 1. A score of "2" or higher in the following evaluation criteria is a good result. [Evaluation criteria] 4: The flavor of sesame was considerably enhanced compared to the control product. 3: The flavor of sesame was enhanced compared to the control product. 2: The flavor of sesame was slightly enhanced compared to the control product. 1: The flavor of sesame was not enhanced compared to the control product.
  • ⁇ Sensory evaluation 2 (flavor)> The oil and fat composition obtained in Example 1 was added to 100 parts by mass of the foods listed in Table 2 in the proportions listed in Table 2, and the mixture was stirred until uniform. Subsequently, the flavor of each food was subjected to sensory evaluation according to the following criteria. Note that each food to which no oil or fat composition was added was used as a control product. The results of the sensory evaluation were as shown in Table 2. [Evaluation criteria] (Mayonnaise, egg spread, custard cream, carbonara sauce) 4: Compared to the control product, the egg flavor was significantly enhanced. 3: Egg flavor was enhanced compared to the control product. 2: Compared to the control product, the egg flavor was slightly enhanced.
  • ⁇ Production example 2 of oil and fat composition> [Examples 10 to 12]
  • an aqueous sodium hydroxide solution or hydrochloric acid was added to the acetic acid bacteria-containing liquid to adjust the pH of the acetic acid bacteria-containing liquid to the values shown in Table 3.
  • the same procedure as in Example 1 was carried out, except that the obtained acetic acid bacteria-containing solution was used, and the insoluble matter derived from the acetic acid bacteria cells with a mesh size of 1 ⁇ m was 0% by mass.
  • An oil and fat composition was obtained.
  • Example 13 ⁇ Production example 3 of oil and fat composition> [Example 13, 14]
  • the same procedure as in Example 1 was carried out, except that the type of edible vegetable oil was changed to the edible vegetable oil listed in Table 4, and the edible vegetable oil and fat extract of acetic acid bacteria was contained.
  • An oil and fat composition containing 0% by mass of insoluble matter derived from acetic acid bacteria cells having a mesh size of 1 ⁇ m was obtained.
  • Example 15 the edible preparation of acetic acid bacteria was carried out in the same manner as in Example 1, except that in place of the acetic acid bacteria-containing liquid, dried acetic acid bacteria bodies obtained by spray-drying the acetic acid bacteria-containing liquid were used.
  • the dry amount of acetic acid bacteria cells was manufactured to be 15 parts by mass based on 100 parts by mass of edible vegetable oil.
  • ⁇ Production example 5 of oil and fat composition> [Example 16] After heating the acetic acid bacteria-containing solution prepared in ⁇ Preparation of acetic acid bacteria-containing solution> itself (acetic acid bacteria dry amount: 5% by mass), 300 parts by mass of the acetic acid bacteria-containing solution (acetic acid bacteria dry amount: 15% by mass) part) and 100 parts by mass of edible vegetable oil (rapeseed oil) were mixed and extracted for 10 minutes. Next, the mixture is separated into an oil phase and an aqueous phase by centrifugation, the oil phase is collected, and contains an edible vegetable oil extract of acetic acid bacteria and an insoluble material derived from acetic acid bacteria cells with a mesh size of 1 ⁇ m. An oil and fat composition containing 0% by mass was obtained.

Abstract

［課題］食品に添加することで、食品の風味に悪影響を及ぼさずに食品の風味を増強することができる油脂組成物の提供。 ［解決手段］本発明の油脂組成物は、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が１質量％以下であることを特徴とする。

Description

油脂組成物、油脂組成物の製造方法、風味増強剤、及び食品
　本発明は、油脂組成物及びその製造方法に関する。特に、本発明は、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有する油脂組成物及びその製造方法に関する。また、本発明は、当該油脂組成物を含有する風味増強剤にも関する。さらに、本発明は、当該油脂組成物を含有する食品にも関する。
　従来、微生物の菌体は、各種生理作用を有するため、各種食品に利用されてきた。例えば、乳酸菌は、ヨーグルトやチーズ等の発酵食品に含まれており、乳酸菌が腸内環境改善等の健康改善・増進に役立つことが知られている。
　一方、酢酸菌は食酢の製造に使用されていることは周知であるが、酢酸菌体には特有の臭いがあり、食品の風味に悪影響を及ぼす恐れがあった。そのため、酢酸菌体自体を用いた食品は乳酸菌に比べて少なく、十分に活用されているとは言えなかった。しかし、近年では、酢酸菌の食品への利用が検討されている。例えば、特許文献１では、食品の風味調整剤として、スターバー抽出加熱脱着－ガスクロマトグラフ質量分析法で測定した場合における特定の香気成分（ノナナール、メチルヘプテノン、ジメチルトリスルフィド、及び２－トリデカノン）のピーク面積比を調節することで酢酸菌の菌体臭が抑制された酢酸菌含有組成物が提案されている。
特許第６７５５６０６号公報
　しかし、特許文献１に記載されるような酢酸菌体を含有する組成物は、依然として風味の点で改善の余地があった。したがって、本発明の目的は、食品に添加することで、食品の風味に悪影響を及ぼさずに食品の風味を増強することができる油脂組成物を提供することにある。
　本発明者らは、上記課題に対して誠意検討した結果、油脂組成物に酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有させ、かつ、酢酸菌自体を除去することにより、上記の課題を解決できることを知見した。本発明者らは、このような知見に基づき、本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明の第１の態様によれば、
　酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が１質量％以下であることを特徴とする、油脂組成物が提供される。
　本発明の第１の態様においては、前記酢酸菌が、グルコンアセトバクター属、アセトバクター属、及びコマガタエイバクター属からなる群から選択される少なくとも１種の酢酸菌であることが好ましい。
　本発明の第１の態様においては、前記油脂組成物が食用植物油脂をさらに含むことが好ましい。
　本発明の第１の態様においては、前記油脂組成物が食品用であることが好ましい。
　また、本発明の第２の態様によれば、
　前記油脂組成物を含有することを特徴とする、食品風味増強剤が提供される。
　また、本発明の第３の態様によれば、
　前記油脂組成物を含有することを特徴とする、食品が提供される。
　また、本発明の第４の態様によれば、
　酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有する油脂組成物の製造方法であって、
　酢酸菌含有液を加熱する工程と、
　前記加熱済みの酢酸菌含有液と、食用植物油脂とを混合して、食用植物油脂中に酢酸菌体由来の油溶性成分を抽出する工程と、
を含むことを特徴とする、油脂組成物の製造方法が提供される。
　また、本発明の第５の態様によれば、
　酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有する油脂組成物の製造方法であって、
　酢酸菌含有液または酢酸菌体乾燥物と、食用植物油脂とを混合して混合液を得る工程と、
　前記混合液を加熱して、食用植物油脂中に酢酸菌体由来の油溶性成分を抽出する工程と、
を含むことを特徴とする、油脂組成物の製造方法が提供される。
　本発明の第４または第５の態様においては、加熱温度が４０℃以上１３０℃以下であることが好ましい。
　本発明の第４または第５の態様においては、酢酸菌含有液のｐＨが２．０以上７．０以下であることが好ましい。
　本発明の第４または第５の態様においては、前記酢酸菌体乾燥物の量が、前記食用植物油脂１００質量部に対して、１質量部以上１０質量部以下であることが好ましい。
　本発明によれば、食品に添加することで、食品の風味に悪影響を及ぼさずに食品の風味を増強することができる油脂組成物を提供することができる。
＜油脂組成物＞
　本発明の油脂組成物は、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が１質量％以下であることを特徴とするものである。１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物の含有量は、油脂組成物の総量に対して、好ましくは０．５％質量以下であり、より好ましくは０．１質量％以下である。本発明の油脂組成物は、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物を含有しないことがさらに好ましい。また、本発明の油脂組成物は、食品用として好適である。特に、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物の含有量が少ない油脂組成物を食品に添加することで、食品の風味に悪影響を及ぼさずに食品の風味を増強することができる。ここで、１μｍメッシュオンとは、目開き１μｍのフィルターを用いてろ過した際に通過しないという意味である。なお、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物の含有量は、下記実施例の＜１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物の含有量の測定方法＞で詳述する方法により測定することができる。
（酢酸菌）
　酢酸菌としては、特に限定されず従来公知の酢酸菌を用いることができる。具体的には、酢酸菌としては、例えば、グルコンアセトバクター（Gluconacetobacter）属、アセトバクター（Acetobacter）属、コマガタエイバクター（Komagataeibacter）属、及びグルコノバクター（Gluconobacter）属、等が挙げられる。これらの中でも、グルコンアセトバクター（Gluconacetobacter）属、アセトバクター（Acetobacter）属、及びコマガタエイバクター（Komagataeibacter）属からなる群から選択される少なくとも１種の酢酸菌を用いることが好ましい。
　グルコンアセトバクター属（Gluconacetobacter）の酢酸菌としては、グルコンアセトバクター・スウィングシ（Gluconacetobacter swingsii）、グルコンアセトバクター・キシリヌス（Gluconacetobacter xylinus）、グルコンアセトバクター・ジアゾトロフィカス（Gluconacetobacter diazotrophicus）、グルコンアセトバクター・インタメデイウス（Gluconacetobacter intermedius）、グルコンアセトバクター・サッカリ（Gluconacetobacter sacchari）、グルコンアセトバクター・マルタセティ（Gluconacetobacter maltaceti）、グルコンアセトバクター・コンブチャ（Gluconacetobacter kombuchae）、及びグルコンアセトバクター・リックウェフェシエンス（Gluconacetobacter liquefaciens）等が挙げられる。
　アセトバクター（Acetobacter）属の酢酸菌としては、　アセトバクター属（Acetobacter）の酢酸菌としては、アセトバクター・ポリオキソゲネス（Acetobacter polyoxogenes）、アセトバクター・トロピカリス（Acetobacter tropicalis）、アセトバクター・インドネシエンシス（Acetobacter indonesiensis）、アセトバクター・シジギイ（Acetobacter syzygii）、アセトバクター・シビノンゲンシス（Acetobacter cibinongensis）、アセトバクター・オリエンタリス（Acetobacter orientalis）、アセトバクター・パスツリアヌス（Acetobacter pasteurianus）、アセトバクター・オルレアネンシス（Acetobacter orleanensis）、アセトバクター・ロバニエンシス（Acetobacter lovaniensis）、アセトバクター・アセチ（Acetobacter aceti）、アセトバクター・ポモラム（Acetobacter pomorum）、アセトバクター・マローラム（Acetobacter malorum）等が挙げられる。
　コマガタエイバクター（Komagataeibacter）属の酢酸菌としては、コマガタエイバクター・ハンゼニイ（Komagataeibacter hansenii）、コマガタエイバクター・ザイリナス（Komagataeibacter xylinus）、コマガタエイバクター・ユーロペウスヨーロッパエウス（Komagataeibacter europaeus）、コマガタエイバクター・オボエディエンス（Komagataeibacter oboediens）等が挙げられる。
　グルコノバクター（Gluconobacter）属の酢酸菌としては、グルコノバクター・フラトウリ（Gluconobacter frateurii）、グルコノバクター・セリナス（Gluconobacter cerinus）等が挙げられる。
（食用植物油脂）
　抽出に用いる食用植物油脂としては、特に限定されず従来公知の食用植物油脂を用いることができる。具体的には、食用植物油脂として、例えば、菜種油、大豆油、白胡麻油、コーン油、パーム油、綿実油、ひまわり油、サフラワー油、オリーブ油、亜麻仁油、米油、椿油、荏胡麻油、グレープシードオイル、ピーナッツオイル、アーモンドオイル、アボカドオイル、およびＭＣＴ（中鎖脂肪酸含有油脂）等を用いることができる。これらの中でも、菜種油、大豆油、白胡麻油、及び米油から選択される少なくとも１種を用いることが好ましい。
　抽出に用いる食用植物油脂は、一般的な抽出溶媒（水、メタノール、酢酸エチル、クロロホルム等）に比べて極性の低いものであり、特に、比誘電率の値が好ましくは４．０以下、より好ましくは３．８以下、さらに好ましくは３．５以下、また、好ましくは２．５以上、より好ましくは２．７以上、さらに好ましくは２．９以上である。例えば、菜種油の比誘電率は３．０、大豆油の比誘電率は２．９～３．５、綿実油の比誘電率は３．１、亜麻仁油の比誘電率は３．２～３．５である。極性の低い（比誘電率の小さい）食用植物油脂を用いることで、所望の酢酸菌体由来の油溶性成分を抽出し易くなる。
　なお、比誘電率は、常法により、誘電率計（株式会社三ツワフロンテック（ＭＩＴＳＵＷＡ　ＦＲＯＮＴＥＣＨ　ＣＯＲＰ．）製、液体用誘電率計　Ｍｏｄｅｌ　８７１など）を用いて２５℃にて測定することができる。
（酢酸菌の食用植物油脂抽出物）
　酢酸菌の食用植物油脂抽出物とは、酢酸菌の加熱によって菌体外に放出された各種の有効成分であって、食用植物油脂で抽出することができたもの（酢酸菌体由来の油溶性成分）を言う。酢酸菌の食用植物油脂抽出物の具体的な成分は特に限定されないが、例えば、油溶性香気成分、脂肪酸、及びステロール等の油溶性成分が挙げられる。但し、食用植物油脂抽出物は、酢酸菌由来のセラミドおよび酢酸菌由来のアルカリ安定脂質を含まないものであってよい。
（他の原料）
　本発明の油脂組成物には、上述の酢酸菌の食用植物油脂抽出物以外にも、抽出に用いた食用植物油脂が含まれてもよいし、本発明の効果を損なわない範囲で他の原料が含まれてもよい。他の原料としては、食品用途に通常用いられている各種原料を適宜選択して配合することができる。他の原料としては、例えば、水、酸材、ｐＨ調整剤、食塩、増粘剤、着色料、香料、保存料等が挙げられる。
（油脂組成物の製造方法）
　本発明の油脂組成物の製造方法は、（１）酢酸菌含有液を加熱する工程と、前記加熱済みの酢酸菌含有液と、食用植物油脂とを混合して、食用植物油脂中に酢酸菌体由来の油溶性成分を抽出する工程とを含むものである。酢酸菌含有液の加熱により酢酸菌由来の有効成分が菌体外に放出され、その後の食用植物油脂との混合により、食用植物油脂中に酢酸菌体由来の油溶性成分を抽出することができる。
　あるいは、本発明の油脂組成物の製造方法は、（２）酢酸菌含有液または酢酸菌体乾燥物と、食用植物油脂とを混合して、混合液を得る工程と、前記混合液を加熱して、食用植物油脂中に酢酸菌体由来の油溶性成分を抽出する工程とを含むものである。酢酸菌含有液または酢酸菌体乾燥物と食用植物油脂の混合液を加熱することで、酢酸菌由来の有効成分の菌体外への放出と食用植物油脂への酢酸菌体由来の油溶性成分の抽出を同時に行うことができる。
　なお、酢酸菌乾燥物は、酢酸菌含有液を常法により乾燥させて得ることができる。
　上記の通り、本発明の油脂組成物の製造方法において、酢酸菌の加熱は、酢酸菌含有液の状態（食用植物油脂との混合前の状態）で行ってもよいし、酢酸菌含有液または酢酸菌体乾燥物と食用植物油脂とを混合した後に行っても良い。なお、上記の加熱や抽出は、従来公知の装置を用いて、常法により行うことができる。
　酢酸菌含有液とは、水中に酢酸菌体が含まれるものであり、例えば、酢酸菌体の分散液ないし懸濁液であってもよい。酢酸菌含有液中の酢酸菌体乾燥物量は特に限定されないが、抽出効率の観点から、好ましくは１質量％以上２０質量％以下であり、より好ましくは２質量％以上１５質量％以下であり、さらに好ましくは３質量％以上１２質量％以下である。
　酢酸菌含有液の加熱温度または酢酸菌と食用植物油脂の混合液の加熱温度は、好ましくは４０℃以上１３０℃以下であり、より好ましくは４５℃以上１２５℃以下であり、さらに好ましくは５０℃以上１２０℃以下である。加熱温度が上記範囲内であれば、菌体外への有効成分の放出量が増加し、抽出効率を向上させることができる。
　酢酸菌体由来の油溶性成分の抽出温度は、（１）加熱済みの酢酸菌含有液と食用植物油脂とを混合して、油溶性成分の抽出を行う場合には、特に限定されず、上記の加熱温度よりも低い温度でもよく、好ましくは１０℃以上５０℃以下であり、より好ましくは１５℃以上４５℃以下である。（２）酢酸菌と食用植物油脂の混合液の状態で加熱と抽出を同時に行う場合には、抽出温度は、上記の加熱温度と同様である。
　酢酸菌含有液の加熱時間または酢酸菌と食用植物油脂の混合液の加熱時間は、酢酸菌体から有効成分を抽出できる状態にできれば特に限定されないが、好ましくは１分以上、より好ましくは５分以上であり、さらに好ましくは１０分以上である。
　酢酸菌含有液のｐＨは、抽出効率の観点から、好ましくは２．０以上７．０以下であり、より好ましくは３．０以上６．５以下であり、さらに好ましくは４．０以上６．０以下である。酢酸菌含有液のｐＨは、水酸化ナトリウム水溶液や塩酸等のｐＨ調整剤を用いて調節することができる。
　酢酸菌体由来の油溶性成分を食用植物油脂で抽出する際には、抽出効率の観点から、酢酸菌体乾燥物量を食用植物油脂１００質量部に対して１質量部以上１００質量部以下に調節することが好ましく、５質量部以上７０質量部以下に調節することがより好ましく、１０質量部以上５０質量部以下に調節することがさらに好ましい。
　上記（１）または（２）の方法により、食用植物油脂に酢酸菌体由来の油溶性成分を抽出した後、遠心分離、デカンテーション、及びろ過等によって酢酸菌体を除去する工程を実施する。続いて、油相と水相を分離し、油相部分を回収することで、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を得ることができる。
（食品）
　油脂組成物を添加する食品は特に限定されず、従来公知の食品であってよい。食品としては、例えば、タマゴスプレッド、卵焼き、オムレツ、親子丼、及びプリン等の卵加工品、マヨネーズ、ドレッシング、醤油、ソース、及びタレ等の調味料、和だしスープ、コンソメスープ、及び中華スープ等のスープ、クリーム等を挙げることができる。
　油脂組成物の食品への添加方法は特に限定されず、従来公知の方法で行うことができる。例えば、本発明の油脂組成物は、食品の製造工程中に添加してもよいし、食品の製造後に添加してもよい。
　油脂組成物の食品への添加量は、油脂組成物中の酢酸菌の食用植物油脂抽出物の濃度に応じて適宜調節することができる。例えば、油脂組成物の食品への添加量は、食品１００質量部に対して、好ましくは０．１質量部以上１０質量部以下であり、より好ましくは０．２質量部以上７質量部以下であり、さらに好ましくは０．５質量部以上５質量部以下である。油脂組成物の食品への添加量が上記範囲内であれば、食品の風味に悪影響を及ぼさずに食品の風味増強効果を得られ易い。
＜食品風味増強剤、食品＞
　本発明の食品風味増強剤は、上記の油脂組成物を含むものである。また、本発明の食品風味は、上記の油脂組成物を含むものである。本発明の食品風味増強剤を食品に添加することで、食品の風味に悪影響を及ぼさずに食品の風味を増強することができる。風味を増強できる食品としては、特に限定されず、従来公知の食品であってよい。食品としては、上述の油脂組成物を添加する食品と同様である。
　以下に、実施例と比較例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例の内容に限定して解釈されるものではない。
＜油脂組成物の製造例１＞
［実施例１］
＜酢酸菌含有液の調製＞
　エタノール４質量部、酵母エキス０．２質量部、及び清水９５．７質量部に酢酸菌（グルコンアセトバクター属、アセトバクター属、及びコマガタエイバクター属の混合菌体）０．１質量部を添加し、品温３０℃、培養液あたりの通気量を０．４Ｌ／分の条件で、２４時間培養を行った。得られた酢酸菌溶液に遠心濃縮処理を施し、清水で数回洗浄後、酢酸菌含有液（酢酸菌体乾燥物量：５質量％）を調製した。なお、酢酸菌含有液のｐＨは、１気圧、品温２０℃とした時に、ｐＨ測定器（株式会社堀場製作所製卓上型ｐＨメータＦ－７２）を用いて測定した結果、５．０であった。
＜油脂組成物の調製＞
　上記で調製した酢酸菌含有液（酢酸菌体乾燥物量：５質量％）３００質量部（酢酸菌体乾燥物量：１５質量部）と食用植物油脂（菜種油、比誘電率３．０）１００質量部とを混合した。その後、混合物を撹拌しながら９０℃に加熱して、１０分間抽出した。次に、加熱済みの混合物を遠心分離によって油相と水相とに分離し、油相を採取して、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有する油脂組成物を得た。
＜１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物の含有量の測定方法＞
　続いて、得られた油脂組成物について、下記の方法により、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物の含有量を測定した。測定の結果、油脂組成物中の酢酸菌体由来の不溶物の含有量は、０質量％であった。
（測定条件）
・加圧式ろ過
・メンブレンフィルター使用（ＰＴＦＥ（油脂用）／ＩＴＥＭ　Ｔ１００Ａ２９３Ｄ／ＬＯＴ：８１２１２４３０／ＰＯＲＥ　ＳＩＺＥ　１．０μｍ、ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）
・下記工程Ｉ～Ｖの実施：
　Ｉ：ろ過前のフィルター質量の測定
　ＩＩ：油脂組成物２ｇ＋アセトン２０ｇの混合
　ＩＩＩ：混合物の加圧式ろ過
　ＩＶ：混合物の乾燥（アセトンの除去）
　Ｖ：ろ過後のフィルター質量の測定
　「不溶物の含有量」＝「ろ過後のフィルター質量」－「ろ過前のフィルター質量」
［実施例２～５］
　混合物の加熱温度を表１に記載の温度に変更した以外は、実施例１と同様にして、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が０質量％である油脂組成物を得た。
［実施例６～８］
　混合物の抽出時間を表１に記載の時間に変更した以外は、実施例１と同様にして、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が０質量％である油脂組成物を得た。
［実施例９］
　上記の＜酢酸菌含有液の調製＞において、得られた酢酸菌溶液に遠心濃縮処理を施し、清水で数回洗浄後、酢酸菌含有液（酢酸菌体乾燥物量：１０質量％）を調製した。続いて、酢酸菌含有液（酢酸菌体乾燥物量：１０質量％）３００質量部（酢酸菌体乾燥物量：３０質量部）と食用植物油脂（菜種油）１００質量部とを混合したした以外は、実施例１と同様にして、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が０質量％である油脂組成物を得た。
［比較例１］
　上記で調製した酢酸菌含有液（酢酸菌体乾燥物量：５質量％）自体を加熱して、酢酸菌の水抽出物および酢酸菌を含有する組成物を得た。
［比較例２］
　上記で調製した酢酸菌含有液（酢酸菌体乾燥物量：５質量％）と食用植物油脂（菜種油）とを混合した。その後、混合物を撹拌しながら常温（２５℃）のままで、１５分間抽出した。次に、混合物を遠心分離によって油相と水相とに分離し、油相を採取して、油脂組成物を得た。
＜官能評価１（風味）＞
　焙煎胡麻ドレッシング１００質量部に対して、上記で得られた油脂組成物１質量部を添加して、均一になるまで撹拌した。続いて、胡麻ドレッシングの風味について、下記の基準に従って官能評価を行った。なお、油脂組成物を未添加の胡麻ドレッシングを対照品とした。官能評価の結果は表１に示す通りであった。下記の評価基準において「２」以上であれば、良好な結果である。
［評価基準］
　４：対照品と比較して、胡麻の風味がかなり増強されていた。
　３：対照品と比較して、胡麻の風味が増強されていた。
　２：対照品と比較して、胡麻の風味がやや増強されていた。
　１：対照品と比較して、胡麻の風味が増強されていなかった。
＜官能評価２（風味）＞
　表２に記載の食品１００質量部に対して、実施例１で得られた油脂組成物を表２に記載の割合で添加して、均一になるまで撹拌した。続いて、各食品の風味について、下記の基準に従って官能評価を行った。なお、油脂組成物を未添加の各食品を対照品とした。官能評価の結果は表２に示す通りであった。
［評価基準］（マヨネーズ、タマゴスプレッド、カスタードクリーム、カルボナーラソース）
　４：対照品と比較して、卵の風味がかなり増強されていた。
　３：対照品と比較して、卵の風味が増強されていた。
　２：対照品と比較して、卵の風味がやや増強されていた。
　１：対照品と比較して、卵の風味が増強されていなかった。
［評価基準］（醤油）
　４：対照品と比較して、塩味・旨味・醤油の香りがかなり増強されていた。
　３：対照品と比較して、塩味・旨味・醤油の香りが増強されていた。
　２：対照品と比較して、塩味・旨味・醤油の香りがやや増強されていた。
　１：対照品と比較して、塩味・旨味・醤油の香りが増強されていなかった。
［評価基準］（和だしスープ）
　４：対照品と比較して、塩味・旨味・カツオの香りがかなり増強されていた。
　３：対照品と比較して、塩味・旨味・カツオの香りが増強されていた。
　２：対照品と比較して、塩味・旨味・カツオの香りがやや増強されていた。
　１：対照品と比較して、塩味・旨味・カツオの香りが増強されていなかった。
［評価基準］（コンソメスープ）
　４：対照品と比較して、塩味・旨味・野菜の香りがかなり増強されていた。
　３：対照品と比較して、塩味・旨味・野菜の香りが増強されていた。
　２：対照品と比較して、塩味・旨味・野菜の香りがやや増強されていた。
　１：対照品と比較して、塩味・旨味・野菜の香りが増強されていなかった。
［評価基準］（中華スープ）
　４：対照品と比較して、塩味・旨味・鶏ガラの香りがかなり増強されていた。
　３：対照品と比較して、塩味・旨味・鶏ガラの香りが増強されていた。
　２：対照品と比較して、塩味・旨味・鶏ガラの香りがやや増強されていた。
　１：対照品と比較して、塩味・旨味・鶏ガラの香りが増強されていなかった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
＜油脂組成物の製造例２＞
［実施例１０～１２］
　上記の＜酢酸菌含有液の調製＞において、酢酸菌含有液に水酸化ナトリウム水溶液または塩酸を添加して、酢酸菌含有液のｐＨを表３に記載の値に調節した。得られた酢酸菌含有液を用いた以外は、実施例１と同様にして、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が０質量％である油脂組成物を得た。
　続いて、得られた油脂組成物を用いた以外は、＜官能評価１（風味）＞と同様にして、官能評価を行った。官能評価の結果は表３に示す通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
＜油脂組成物の製造例３＞
［実施例１３、１４］
　上記の＜油脂組成物の調製＞において、食用植物油脂の種類を表４に記載の食用植物油脂に変更した以外は、実施例１と同様にして、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が０質量％である油脂組成物を得た。
　続いて、得られた油脂組成物を用いた以外は、＜官能評価１（風味）＞と同様にして、官能評価を行った。官能評価の結果は表４に示す通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
＜油脂組成物の製造例４＞
［実施例１５］
　上記の＜油脂組成物の調製＞において、酢酸菌含有液に代えて、酢酸菌含有液を噴霧乾燥した酢酸菌体乾燥物を使用した以外は、実施例１と同様にして、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が０質量％である油脂組成物を得た。なお、食用植物油脂１００質量部に対する酢酸菌体乾燥物量は、１５質量部になるように製造した。
　続いて、得られた油脂組成物を用いた以外は、＜官能評価１（風味）＞と同様にして、官能評価を行った。その結果、対照品と比較して、胡麻の風味がかなり増強されていた。
＜油脂組成物の製造例５＞
［実施例１６］
　上記の＜酢酸菌含有液の調製＞において調製した酢酸菌含有液（酢酸菌体乾燥物量：５質量％）自体を加熱した後に、酢酸菌含有液３００質量部（酢酸菌体乾燥物量：１５質量部）と食用植物油脂（菜種油）１００質量部とを混合し、１０分間抽出した。次に、混合物を遠心分離によって油相と水相とに分離し、油相を採取して、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が０質量％である油脂組成物を得た。
　続いて、得られた油脂組成物を用いた以外は、＜官能評価１（風味）＞と同様にして、官能評価を行った。その結果、対照品と比較して、胡麻の風味がかなり増強されていた。

Claims (11)

  1. 　酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が１質量％以下であることを特徴とする、
    　油脂組成物。
  2. 　前記酢酸菌が、グルコンアセトバクター属、アセトバクター属、及びコマガタエイバクター属からなる群から選択される少なくとも１種の酢酸菌であることを特徴とする、
    　請求項１に記載の油脂組成物。
  3. 　食用植物油脂をさらに含むことを特徴とする、
    　請求項１または２に記載の油脂組成物。
  4. 　食品用であることを特徴とする、
    　請求項１または２に記載の油脂組成物。
  5. 　請求項１～４のいずれか一項に記載の油脂組成物を含有することを特徴とする、
    　食品風味増強剤。
  6. 　請求項１～５のいずれか一項に記載の油脂組成物または食品風味増強剤を含有することを特徴とする、
    　食品。
  7. 　酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有する油脂組成物の製造方法であって、
    　酢酸菌含有液を加熱する工程と、
    　前記加熱済みの酢酸菌含有液と、食用植物油脂とを混合して、食用植物油脂中に酢酸菌体由来の油溶性成分を抽出する工程と、
    を含むことを特徴とする、
    　油脂組成物の製造方法。
  8. 　酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有する油脂組成物の製造方法であって、
    　酢酸菌含有液または酢酸菌体乾燥物と、食用植物油脂とを混合して混合液を得る工程と、
    　前記混合液を加熱して、食用植物油脂中に酢酸菌体由来の油溶性成分を抽出する工程と、
    を含むことを特徴とする、
    　油脂組成物の製造方法。
  9. 　加熱温度が、４０℃以上１３０℃以下であることを特徴とする、
    　請求項７または８に記載の油脂組成物の製造方法。
  10. 　前記酢酸菌含有液のｐＨが、２．０以上７．０以下であることを特徴とする、
    　請求項７または８に記載の油脂組成物の製造方法。
  11. 　前記酢酸菌体乾燥物の量が、前記食用植物油脂１００質量部に対して、１質量部以上１００質量部以下であることを特徴とする、
    　請求項７または８に記載の油脂組成物の製造方法。
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