WO2021131732A1 - ゼラチン含有組成物及び糸引き抑制方法 - Google Patents

ゼラチン含有組成物及び糸引き抑制方法 Download PDF

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gelatin
containing composition
ethyl acetate
linalool
composition
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涼太 要田
美優 岡野
航太 永井
忠杜 渋谷
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小林製薬株式会社
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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor

Definitions

  • the present invention relates to a gelatin-containing composition and a method for suppressing stringing.
  • Gelatin is not toxic to the human body, is inexpensive, and has excellent jelly-forming ability and viscosity thickening. For this reason, gelatin is widely used in fields such as food and medicine.
  • gummy candy which is a kind of food containing gelatin
  • a gummy liquid containing gelatin into a desired gummy mold, for example.
  • the gummy liquid is stringed (tailing). )
  • Stringing is, for example, a phenomenon in which a thread-like gummy liquid hangs from a filling nozzle during filling, and more gummy liquid than necessary is filled in a mold, the filling amount varies, the shape becomes irregular, and the gummy liquid is used.
  • causes various problems such as spilling out of the mold. Therefore, solving the problem of stringing is very important in reducing the manufacturing cost and labor. It can be said that this is important not only for gummy candies but also for foods and pharmaceuticals produced through a step of filling a gelatin solution, for example.
  • Patent Document 1 a method of improving the cut nozzle portion of the filling machine to reduce stringing is also known.
  • An object of the present invention is to provide a new means for solving the problem of stringing in a composition containing gelatin.
  • Item 1 A gelatin-containing composition containing at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and turpineol.
  • Item 2. The gelatin-containing composition according to Item 1, wherein in the composition, gelatin is 1 to 500 parts by mass with respect to 1 part by mass of the total amount of the fragrance.
  • a method for producing a gelatin-containing composition which comprises a step of filling a container with a mixture containing gelatin and at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and turpineol.
  • Item 4 A method for suppressing stringing of a gelatin-containing composition, which comprises containing at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and turpineol in the gelatin-containing composition.
  • stringing can be suppressed in a composition containing gelatin.
  • FIG. 1 shows a filling machine used in an example.
  • the present invention relates to a gelatin-containing composition containing at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and tarpineol.
  • Ethyl acetate is a known substance also known as Cas No. 141-78-6.
  • Linalool is a known substance and is represented by the chemical formula C 10 H 18 O.
  • Terpineol is a known substance also called terpineol.
  • the tarpineol may be any one of ⁇ -tarpineol, ⁇ -tarpineol, ⁇ -tarpineol, and ⁇ -terpineol, or two or more of them may be used in combination, and the ratio thereof is not limited. ..
  • This gelatin-containing composition contains gelatin.
  • the gelatin may be any gelatin conventionally used in the fields of foods, pharmaceuticals, quasi-drugs, etc., and edible gelatin is preferably exemplified.
  • the gelatin is not limited to this, but the gelatin is a chemically modified gelatin such as acid and / or alkali-treated gelatin, acylated gelatin, etc., which is made from the skin, bone, tendon, ligament, scale, etc. of pig, cow, fish, etc.
  • Gelatin such as a hydrolyzate of gelatin is exemplified. Gelatin may be used alone or in combination of two or more.
  • Gelatin is commercially available and is commercially available, for example, from Nippi Co., Ltd., Nitta Gelatin Co., Ltd., Zerais Co., Ltd., Rousselot Co., Ltd., Weishhardt Co., Ltd. and the like.
  • Gelatin is not limited to this extent, and may be appropriately selected and used using, for example, jelly strength (bloom value) as an index.
  • the jelly strength of gelatin is preferably about 50 to 350 g, more preferably about 80 to 300 g.
  • the jelly strength of gelatin was measured according to JIS K-6503 (2001). Specifically, the surface of the jelly prepared by cooling a 6.67 mass% gelatin aqueous solution at 10 ° C. for 17 hours was divided into two minutes. The jelly strength is the load (g) required to push down 4 mm with a 1-inch (12.7 mm) diameter plunger.
  • the content of at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalol and tarpineol in the present gelatin-containing composition is not limited as long as the effect of the present invention is obtained, but in the present gelatin-containing composition, the said In the composition, gelatin is preferably 1 to 500 parts by mass, more preferably 7.5 to 350 parts by mass, and further preferably 15 to 150 parts by mass with respect to 1 part by mass of the total amount of the fragrance.
  • the content of at least one fragrance or gelatin selected from the group consisting of ethyl acetate, linalol and tarpineol in the present gelatin-containing composition is not limited, but the content of the fragrance in the composition is the total amount thereof. , Preferably 0.01 to 8% by mass, more preferably 0.01 to 6% by mass, still more preferably 0.05 to 5% by mass, and particularly preferably 0.5 to 4% by mass.
  • the gelatin content in the gelatin-containing composition may be appropriately determined within the range in which the effects of the present invention can be obtained.
  • the present invention is not limited to this limitation, but the gelatin-containing composition preferably further contains water.
  • the water can be used regardless of whether it is ion-exchanged water, distilled water, tap water or the like.
  • the content thereof is not limited, but the content of water in the composition is 10 to 70% by mass, more preferably 30 to 60% by mass, and particularly preferably 40 to 50% by mass. Is exemplified.
  • the gelatin-containing composition may contain any other components, such as pharmaceutically acceptable components, cosmetically acceptable components, and edible components, as required, to the extent that the effects of the present invention can be obtained. Ingredients may be further contained.
  • the other component preferably includes an edible component.
  • ingredients include surfactants, colorants, amino acids, vitamins, enzymes, sweeteners, refreshers, fruit juices, excipients, disintegrants, fluidizers, flavoring agents, flavoring agents, suspending agents, wetting agents.
  • Antioxidants, anti-inflammatory agents, ethyl acetate, linalol, fragrances other than turpineol, waxes, various useful ingredients and the like are exemplified. These may be used alone or in combination of two or more, and the content thereof may be appropriately determined.
  • glycerin fatty acid ester glycerin fatty acid ester
  • polyglycerin fatty acid ester propylene glycol fatty acid ester
  • sorbitan fatty acid ester sucrose fatty acid ester
  • organic acid monoglyceride organic acid monoglyceride
  • lecithin derivative polyoxyethylene hydrogenated castor bean paste. Oil and the like are exemplified.
  • examples of the glycerin fatty acid ester and the polyglycerin fatty acid ester include glycerin monofatty acid ester, glycerin difatty acid ester, triglycerin monofatty acid ester, polyglycerin monofatty acid ester, and polyglycerin difatty acid ester.
  • organic acid monoglyceride examples include acetic acid monoglyceride, lactic acid monoglyceride, citric acid monoglyceride, succinic acid monoglyceride, diacetyl tartrate monoglyceride and the like.
  • the fatty acid is not limited to the present invention, but a fatty acid derived from edible animal-derived or plant-derived fats and oils is preferably exemplified.
  • saturated fatty acids or unsaturated fatty acids having 6 to 24 carbon atoms are exemplified, and more specifically, stearic acid, lauric acid, oleic acid, caprylic acid, capric acid, and myristic acid. Examples thereof include acids, palmitic acid, linoleic acid, linoleic acid, arachidic acid, and behenic acid.
  • the form of the gelatin-containing composition is not limited, and may be liquid, semi-solid (gel (jelly), cream, paste, etc.), solid (powder, granule, etc.), etc. Good.
  • the gelatin-containing composition comprises at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and turpineol, gelatin, and water if necessary, according to a conventionally known production procedure, depending on the desired form.
  • a mixture (filling) can be obtained by appropriately mixing other components, the mixture can be appropriately filled in a desired container (including a mold), and if necessary, dried or the like to produce the mixture.
  • the gelatin-containing composition is produced through a step of filling the mixture into a mold as a procedure for producing the gelatin-containing composition.
  • the mixture used during filling is usually liquid or semi-solid, which does not limit the present invention, but is preferably liquid or semi-solid at 80-90 ° C.
  • the molding may be any desired shape, for example, football type, oblong (oval) type, round (spherical) type, tear type, triangle, diamond type, sheet type, etc., and molding. Later, if necessary, the molded product may be cut into pieces. From this, a molded product is preferably exemplified as the present gelatin-containing composition. Examples of such molded products include gummy candies, jellies, and bavarois.
  • gelatin-containing composition may be further coated with a sugar coating or the like.
  • the coating may also be carried out according to a method conventionally known in the art.
  • the gelatin-containing composition may be used orally or parenterally, and is preferably used orally.
  • the mode of use of the gelatin-containing composition is not limited, and may be appropriately set according to the intended purpose.
  • food compositions including beverages, health functional foods (including specified health foods, nutritionally functional foods, functional foods, supplements, etc.), health supplements, diseases, etc. (Including foods for humans), pharmaceutical compositions, non-medicinal products compositions, feed compositions, and as additives to food compositions, pharmaceutical compositions, non-pharmaceutical products compositions, feeds, etc.
  • the gelatin-containing composition may be, for example, one that is swallowed promptly, or one that is kept in the oral cavity for a certain period of time and then swallowed.
  • the subjects to which this gelatin-containing composition is applied are not limited, and humans and mammals other than humans are exemplified.
  • mammals other than humans include animals such as guinea pigs, rabbits, dogs, cats, monkeys, and chimpanzees.
  • the present gelatin-containing composition stringing of the gelatin-containing composition is suppressed by using at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and turpineol in the gelatin-containing composition. be able to.
  • the filling amount varies, and the shape of the gelatin-containing composition becomes irregular.
  • the mixture is less likely to spill out of the container, and thus the manufacturing cost, labor, and the like can be reduced. From this, according to the present invention, it is possible to provide a gelatin-containing composition in which stringiness is reduced during production, particularly during filling.
  • the present invention also comprises a method for producing a gelatin-containing composition, which comprises containing at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and turpineol in the gelatin-containing composition. It can be said that it is provided.
  • the present invention is also characterized in that the gelatin-containing composition contains at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and turpineol, and stringing during production of the composition is suppressed. Further, it can be said that a method for producing the composition is provided.
  • a method including a step of filling the mixture into a mold is preferably exemplified.
  • the present invention also comprises containing at least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and turpineol in the gelatin-containing composition, which suppresses stringing of the gelatin-containing composition. It can also be said to provide a method. Although not limiting the present invention, the method can, for example, suppress stringing during filling of the mixture into a mold.
  • At least one fragrance selected from the group consisting of ethyl acetate, linalool and turpineol, gelatin, water, arbitrary components, mixing and production procedures thereof, gelatin-containing compositions and the like are the same as described above. Will be explained.
  • each component was mixed according to the composition shown in Table 1 in the same manner except that ethyl acetate was not used to obtain a mixed solution.
  • the stringing (tailing) of each mixture was evaluated using a commercially available filling machine shown in FIG. Specifically, the filling machine and the mold are set so that the distance from the discharge port (tip) of the filling machine shown in FIG. 1 to the mold placed directly under the filling machine is 25 cm, and as described above. 10 mL of each of the obtained mixed solutions (85 ° C.) was poured into the filling machine from above, then the discharge port of the filling machine was opened, and when the mixed solution was dropped from the discharge port for 5 seconds, the discharge port of the filling machine was closed. The length of the stringing (tailing) generated from the filling machine to the lower side was quickly measured using a ruler, and the judgment was made according to the following criteria. The mixture was dropped freely, the discharge port of the filling machine had a diameter of 2.5 mm, and the filling machine used was preheated to 85 ° C. in a constant temperature bath.

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Abstract

【課題】本発明は、ゼラチンを含有する組成物において糸引きの問題を軽減するための新たな手段を提供することを目的とする。 【解決手段】酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有する、ゼラチン含有組成物。酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料とゼラチンとを含有する混合物を容器へ充填する工程を含む、ゼラチン含有組成物の製造方法。ゼラチン含有組成物において、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有させることを特徴とする、ゼラチン含有組成物の糸引き抑制方法。

Description

ゼラチン含有組成物及び糸引き抑制方法
　本発明はゼラチン含有組成物及び糸引き抑制方法に関する。
　ゼラチンは、人体に対して毒性がなく安価であり、ゼリー形成能、増粘性等に優れている。このため、ゼラチンは食品や医薬等の分野において広く使用されている。
　一方、ゼラチンを含有する食品等の一種であるグミキャンディーは、例えばゼラチンを含むグミ液を所望のグミ型に充填する工程を経て成型されるが、このような成型時にグミ液の糸引き（テーリング）の問題が生じることが知られている。糸引きは、例えば充填時に充填ノズルから糸状のグミ液がぶら下がるような現象をいい、必要量以上のグミ液が型に充填される、充填量にばらつきが生じる、形が不揃いになる、グミ液が型外にこぼれるといった様々な問題の原因となる。従って、糸引きの問題を解消することは、製造コストや手間の軽減等において非常に重要である。このことは、グミキャンディーに限らず、例えば、ゼラチン液を充填する工程を経て製造される食品や医薬品等に共通して重要であるといえる。
　このような糸引きを軽減するために、例えば、ゼラチン溶解時に使用する水分量を増やすことが知られている。しかし、これは水分量の増加により食感が大幅に変わるため、必ずしも満足できる解決法ではない。また、充填機のカットノズル部分を改良して、糸引きを軽減する手法も知られている（特許文献１）。
特開２０１５－１４０１８６号公報
　本発明は、ゼラチンを含有する組成物において糸引きの問題を解消するための新たな手段を提供することを目的とする。
　本発明者らは、前記課題に鑑み鋭意検討を行ったところ、酢酸エチル、リナロールまたはターピネオールとゼラチンとを組み合わせて使用することにより、ゼラチンを含有する組成物に生じる糸引きを抑制できることを見出した。本発明は該知見に基づき更に検討を重ねた結果完成されたものであり、次に掲げるものである。
　項１．酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有する、ゼラチン含有組成物。
　項２．前記組成物中、前記香料の合計量１質量部に対してゼラチンが１～５００質量部である、項１に記載のゼラチン含有組成物。
　項３．酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料とゼラチンとを含有する混合物を容器へ充填する工程を含む、ゼラチン含有組成物の製造方法。
　項４．ゼラチン含有組成物において、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有させることを特徴とする、ゼラチン含有組成物の糸引き抑制方法。
　本発明によれは、ゼラチンを含有する組成物において糸引きを抑制することができる。
図１は、実施例で用いた充填機を示す。
　本発明は、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有するゼラチン含有組成物に関する。
　酢酸エチルは、Ｃａｓ番号１４１－７８－６としても知られている公知の物質である。
　リナロールは、公知の物質であり、化学式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表される。
　ターピネオールは、テルピネオールとも呼ばれる公知の物質である。ターピネオールは、α－ターピネオール、β－ターピネオール、λ－ターピネオール、δ－ターピネオールを問わず、これらのうち１種を使用してもよく２種以上を組み合わせて使用してもよく、その比率も問わない。
　本ゼラチン含有組成物は、ゼラチンを含有する。ゼラチンは、食品、医薬品、医薬部外品等の分野において従来使用されているゼラチンであればよく、好ましくは可食性のゼラチンが例示される。この限りにおいて制限されないが、該ゼラチンとして、豚、牛、魚等の皮、骨、腱、靭帯、鱗等を原料とした、酸及び／またはアルカリ処理ゼラチン、アシル化ゼラチン等の化学修飾ゼラチン、ゼラチンの加水分解物等のゼラチンが例示される。ゼラチンは１種単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。ゼラチンは商業的に入手可能であり、例えば株式会社ニッピ、新田ゼラチン株式会社、ゼライス株式会社、Ｒｏｕｓｓｅｌｏｔ社、Ｗｅｉｓｈａｒｄｔ社等から市販されている。
　ゼラチンは、この限りにおいて制限されず、例えばゼリー強度（ブルーム値）を指標として適宜選択して使用してもよい。本発明を制限するものではないが、ゼラチンのゼリー強度としては、好ましくは５０～３５０ｇ、より好ましくは８０～３００ｇ程度が例示される。ゼラチンのゼリー強度はＪＩＳ　Ｋ－６５０３（２００１）に準じて測定され、具体的には、６．６７質量％のゼラチン水溶液を、１０℃で１７時間冷却して調製したゼリーの表面を２分の１インチ（１２．７ｍｍ）径のプランジャーで４ｍｍ押し下げるのに必要な荷重（ｇ）をゼリー強度とする。
　本ゼラチン含有組成物中、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料の含有量は、本発明の効果が得られる限り制限されないが、本ゼラチン含有組成物において、該組成物中、該香料の合計量１質量部に対してゼラチンが、好ましくは１～５００質量部、より好ましくは７．５～３５０質量部、更に好ましくは１５～１５０質量部が例示される。
　本ゼラチン含有組成物中、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料やゼラチンの含有量は制限されないが、該組成物中、該香料の含有量はその合計量で、好ましくは０．０１～８質量％、より好ましくは０．０１～６質量％、更に好ましくは０．０５～５質量％、特に好ましくは０．５～４質量％が例示される。
　本ゼラチン含有組成物中、ゼラチンの含有量は本発明の効果が得られる範囲で適宜決定すればよい。
　本発明はこの限りにおいて制限されないが、本ゼラチン含有組成物は好ましくは更に水を含有する。水は、イオン交換水、蒸留水、水道水等を問わず使用することができる。本ゼラチン含有組成物が水を含有する場合、その含有量も制限されないが、該組成物中、水は１０～７０質量％、より好ましくは３０～６０質量％、特に好ましくは４０～５０質量％が例示される。
　本ゼラチン含有組成物には、本発明の効果が得られる範囲において、必要に応じて、薬学的に許容される成分、香粧学的に許容される成分、可食性の成分といった任意の他の成分を更に含有してもよい。該他の成分として好ましくは可食性成分が挙げられる。
　該他の成分として、界面活性剤、着色料、アミノ酸、ビタミン類、酵素、甘味料、清涼剤、果汁、賦形剤、崩壊剤、流動化剤、矯味剤、矯臭剤、懸濁剤、湿潤剤、可溶化剤、分散剤、緩衝剤、結合剤、滑沢剤、可塑剤、浸透促進剤、安定化剤、増量剤、防腐剤、増粘剤、ｐＨ調整剤、コーティング剤、吸収促進剤、酸化防止剤、抗炎症剤、酢酸エチル、リナロール、ターピネオール以外の香料、蝋、各種有用成分等が例示される。これらは１種単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよく、その含有量も適宜決定すればよい。
　本発明を制限するものではないが、界面活性剤として、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、レシチン誘導体、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油等が例示される。
　また、本発明を制限するものではないが、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルとして、グリセリンモノ脂肪酸エステル、グリセリンジ脂肪酸エステル、トリグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリンジ脂肪酸エステル等；プロピレングリコール脂肪酸エステルとして、プロピレングリコールモノ脂肪酸エステル、プロピレングリコールジ脂肪酸エステル等；ソルビタン脂肪酸エステルとして、ソルビタンモノ脂肪酸エステル、ソルビタンジ脂肪酸エステル、ソルビタントリ脂肪酸エステル等；ショ糖脂肪酸エステルとして、ショ糖モノ脂肪酸エステル等；有機酸モノグリセリドとして、酢酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド等が例示される。
　該界面活性剤において、脂肪酸としては、本発明を制限するものではないが、可食性の動物由来または植物由来の油脂を起源とする脂肪酸が好ましく例示される。本発明を制限するものではないが、炭素数６～２４の、飽和脂肪酸または不飽和脂肪酸等が例示され、より具体的には、ステアリン酸、ラウリン酸、オレイン酸、カプリル酸、カプリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキジン酸、ベヘン酸等が例示される。
　本ゼラチン含有組成物の形態は制限されず、液状、半固形状（ゲル状（ゼリー状）、クリーム状、ペースト状等）、固形状（粉末状、顆粒状等）等のいずれであってもよい。
　本ゼラチン含有組成物は、目的とする形態に応じて、従来公知の製造手順に従い、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料、ゼラチン、必要に応じて水、前記他の成分を適宜混合等して混合物（充填物）を得て、該混合物を所望の容器（型を含む）に適宜充填し、必要に応じて乾燥等を行い、製造することができる。
　本発明を制限するものではないが、本発明によれば糸引きを抑制できるという点から、本ゼラチン含有組成物の製造手順として、該混合物を型に充填する工程を経て、本ゼラチン含有組成物を製造することが好ましく例示される。充填時に使用する混合物は、通常、液状または半固形状であり、本発明を制限するものではないが、８０～９０℃で液状または半固形状であることが好ましく例示される。
　成型は所望の形であればよく、例えばフットボール型、オブロング（長楕円）型、ラウンド（球状）型、涙型、三角形、ひし型、シート型等のいずれであってもよく、また、成型後に、必要に応じて成形物を切り分けたもの等であってもよい。このことから、本ゼラチン含有組成物として好ましくは成型物が例示される。このような成形物として、グミキャンディー、ゼリー、ババロア等が例示される。
　また、本ゼラチン含有組成物は、更に糖衣等により被覆されてもよい。被覆も本分野において従来公知の手法に従って行えばよい。
　本ゼラチン含有組成物は、経口、非経口のいずれで使用してもよく、好ましくは経口で使用される。本ゼラチン含有組成物の使用態様は制限されず、目的に応じて適宜設定すればよい。該使用態様として経口で使用する場合を例示すると、食品組成物（飲料を含む、保健機能食品（特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品、サプリメント等を含む）、健康補助食品、病者用食品を含む）、医薬組成物、医薬部外品組成物、飼料組成物、また、食品組成物、医薬組成物、医薬部外品組成物、飼料等への添加剤等として使用することができる。本ゼラチン含有組成物は、例えば、速やかに飲み込むものであってもよく、口腔内に一定時間とどめておき、その後飲み込むものであってもよい。
　本ゼラチン含有組成物を適用（摂取、投与等）する対象者も制限されず、ヒト、ヒト以外の哺乳動物が例示される。ヒト以外の哺乳動物としては、モルモット、ウサギ、イヌ、ネコ、サル、チンパンジー等の動物が例示される。
　本ゼラチン含有組成物によれば、ゼラチンを含有する組成物において、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を用いることにより、ゼラチン含有組成物の糸引きを抑制することができる。特に、本発明によれば、前記混合物の容器への充填時の糸引きを抑制することができる。このことから、本発明によれば、ゼラチン含有組成物の製造時において、必要量以上の混合物が容器に充填される、充填量にばらつきが生じる、ゼラチン含有組成物の形が不揃いになるといった問題を軽減することができ、また、該混合物が容器外にこぼれにくくなり、ひいては製造コストや手間等を軽減することができる。このことから、本発明によれば、製造時、特に充填時に糸引きが軽減されたゼラチン含有組成物を提供することができる。
　このことから、本発明はまた、ゼラチン含有組成物において、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有させることを特徴とする、ゼラチン含有組成物の製造方法を提供するともいえる。本発明はまた、ゼラチン含有組成物において、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有させることを特徴とする、該組成物の製造時の糸引きが抑制された、該組成物の製造方法を提供するともいえる。本発明を制限するものではないが、該製造方法として、前記混合物の型への充填工程を含む方法が好ましく例示される。
　このことから、本発明はまた、ゼラチン含有組成物において、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有させることを特徴とする、ゼラチン含有組成物の糸引き抑制方法を提供するともいえる。本発明を制限するものではないが、該方法は、例えば前記混合物の型への充填時の糸引きを抑制することができる。
　これらの方法において、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料、ゼラチン、水、任意の成分、その混合や製造手順、ゼラチン含有組成物等については、前述と同様にして説明される。
　以下、実施例を示して本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されない。
１．ゼラチン含有組成物の調製
　表１の組成に従いゼラチン（商品名ＢＬＫ－２００、新田ゼラチン株式会社製）に水を加えて５分間静置して膨潤させ、次いで８５℃の恒温槽で２０分間加温し、ゼラチンが完全に溶解していることを確認して、これをゼラチンストックとした。また、酢酸エチル（商品名酢酸エチル、和光純薬株式会社製（酢酸エチル９９．５重量％含有））と界面活性剤（商品名ポエムＫ－３７Ｖ、理研ビタミン株式会社製（グリセリン脂肪酸エステル））とを表１の組成に従いそれぞれ混合して、酢酸エチルを完全に溶解させて、これを酢酸エチルストックとした。次いで、８５℃の恒温槽中で前記ゼラチンストックと前記酢酸エチルストックとを混合し、目視にて一様になるまで攪拌して混合液（充填物（実施例１～４））を得た。
　比較例１として、酢酸エチルを用いない以外は同様にして、表１の組成に従い各成分を混合し、混合液を得た。
　酢酸エチルをリナロール（商品名リナロール、東京化成工業株式会社製（リナロール９６重量％含有））を代える以外は同様にして、表１の組成に従い各成分を混合し、混合液（実施例５～７）を得た。また、酢酸エチルをターピネオール（商品名ターピネオール、東京化成工業株式会社製（ターピネオール８０重量％含有））を代える以外は同様にして、表１の組成に従い各成分を混合し、混合液（実施例８～１０）を得た。
２．糸引き（テーリング）評価
　図１に示す市販の充填機を用いて、各混合液の糸引き（テーリング）を評価した。具体的には、図１に示す充填機の排出口（先端）から、充填機の真下に置いた型までの距離が２５ｃｍになるように、充填機と型とをセットし、前述のようにして得た各混合液（８５℃）１０ｍＬを充填機に上部から流し入れ、次いで、充填機の排出口を開き、排出口から混合液を５秒間落下させたところで充填機の排出口を閉じ、その際の充填機から下側に生じる糸引き（テーリング）の長さを定規を用いて速やかに測定し、次の基準に従い判定した。なお、混合液の落下は自由落下、充填機の排出口径は直径２．５ｍｍであり、充填機は恒温槽で予め８５℃に加温したものを使用した。
＜基準＞
×：排出口と型が混合液で繋がっている（２５ｃｍ）
△：排出口と型が混合液で繋がっていないが、排出口から２０ｃｍ以上の混合液（ゼラチン糸）が残っている
○：排出口と型が混合液で繋がっていないが、排出口から２０ｃｍ未満の混合液（ゼラチン糸）が残っている
◎：排出口にゼラチン糸が全く認められない
３．結果
　結果を表１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１に示す通り、酢酸エチル、リナロール、ターピネオールを用いなかった場合（比較例１）では結果が×であり、著しい糸引きの問題が生じた。これに対して、ゼラチンと共に酢酸エチル、リナロール、ターピネオールを用いた実施例１～１０では、比較例１よりも、糸引きが抑制された。
　このことから、ゼラチン含有組成物において酢酸エチル、リナロール、ターピネオールを組み合わせて用いることにより、糸引きを抑制できることが確認された。

Claims (4)

  1. 酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有する、ゼラチン含有組成物。
  2. 前記組成物中、前記香料の合計量１質量部に対してゼラチンが１～５００質量部である、請求項１に記載のゼラチン含有組成物。
  3. 酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料とゼラチンとを含有する混合物を容器へ充填する工程を含む、ゼラチン含有組成物の製造方法。
  4. ゼラチン含有組成物において、酢酸エチル、リナロール及びターピネオールからなる群より選択される少なくとも１種の香料を含有させることを特徴とする、ゼラチン含有組成物の糸引き抑制方法。
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