WO2019212081A1 - 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법 - Google Patents
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- WO2019212081A1 WO2019212081A1 PCT/KR2018/005183 KR2018005183W WO2019212081A1 WO 2019212081 A1 WO2019212081 A1 WO 2019212081A1 KR 2018005183 W KR2018005183 W KR 2018005183W WO 2019212081 A1 WO2019212081 A1 WO 2019212081A1
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C21/00—Processing poultry
Definitions
- the present invention relates to a raw poultry forming method, and more particularly, to form a unique and creative food by molding raw poultry such as chicken, duck, etc., the wing-shaped heart shape that can increase the value of the product It relates to a raw poultry molding method of.
- poultry In general, poultry is a bird that has been domesticated and improved breeding of wild birds useful for human life, and there are pet species used for appreciating practical species, shapes, and sounds for the purpose of using their products.
- fried chicken is fried, grilled chicken is grilled by using firewood or electricity by putting raw chicken on skewers, and is cooked by steak or steak using chicken breast.
- the conventional recipe is used to cook whole chicken or cut into pieces by a predetermined method, the shape of the cooked food is monotonous and uniform, so that it is difficult to meet the needs of customers, and it is difficult to decorate and plate various ingredients together. There is a limit to creativity and increase the value of food.
- the present invention can be formed into a heart-shaped raw poultry, such as chicken, duck, to create a unique and creative food, can be commercialized in a variety of recipes and foods, such as fried, grilled, grilled skewers, stewed, steak, sandwich,
- the object of the present invention is to provide a winged heart-shaped raw poultry forming method that can decorate breast meat or wings during plating and increase the value of the product.
- the present invention is a method of forming a heart-shaped by cutting the raw poultry in the hairy and uncooked state to include the breast meat, separated into a conductor, comprising the steps of preparing a washed raw poultry or by washing the raw poultry; A first breast incision step of cutting the prepared raw poultry from the bottom of the breast with an incision tool, passing one side of the rib toward the back, and separating one leg from the breast; Wing incision step of cutting between the wings and the neck at the back using a cutting tool so that the wings on both sides are attached together so that the wings on both sides are attached to the breast meat and the neck is separated from the breast meat; A second breast incision step of cutting the breast under the ribs through the other side of the rib with the incision tool so as to separate the conductor with the breast and the wings into the conductor including the breast and the wings with the body including the back and the neck and the leg; A breastbone incision step of making an incision line by cutting a portion of both upper breastbones at the rear of the conductor with
- the present invention is a method of forming a heart-shaped by cutting the raw poultry in the hairy and uncooked state to include the breast meat and separated into a conductor, the prepared raw poultry washed or prepared to wash the raw poultry step;
- a second incision that allows the carcass containing the breast and wings to be separated into the torso containing the back and neck and legs by cutting the carcass from the bottom of the breast from the underside of the ribs to the back of the ribs and into the carcass containing the breast and wings.
- raw poultry such as chicken and duck can be molded into a heart shape to create a unique and creative food, and can be commercialized into various recipes and foods such as fried, grilled, grilled skewers, stewed foods, steaks and sandwiches. It is also possible to decorate the breasts or wings when plating to produce a variety of effects and to increase the value of the product.
- molding the raw poultry into the shape of a heart is the first genre to be used in the industry, and when used in industry, it can be a messenger of love rather than a simple food by maximizing the design elements in cooking beyond the uniform tempura or roasting. This is not just a cutting method, but this design can be a new starting point for the Korean wave.
- FIG. 1 is a photograph showing a preparation step according to an embodiment of the present invention.
- FIGS. 2A and 2B are photographs showing a first breast dissection step according to an embodiment of the present invention.
- FIG. 3 is a photograph showing a wing cutting step according to an embodiment of the present invention.
- FIGS. 4A and 4B are photographs illustrating a second breast dissection step according to an embodiment of the present invention.
- 5A and 5B are photographs showing a conductor separated from a raw chicken according to an embodiment of the present invention.
- FIGS. 6A to 6C are photographs showing the sternal bone cutting step according to the embodiment of the present invention.
- FIG. 7A and 7B are photographs showing a molding step according to an embodiment of the present invention.
- FIG. 8 is a photograph showing a raw chicken molded in a heart shape according to an embodiment of the present invention.
- 9a to 9c are photographs showing the raw chicken and the remaining by-product shaped in a heart shape according to an embodiment of the present invention.
- the wing-shaped heart-shaped raw poultry forming method is to form a unique and creative food by forming raw poultry, such as chicken, duck, and the like, and increase the value of the product, the preparation step ( S10), including the first breast cutting step (S20), wing cutting step (S30), the second breast cutting step (S40), the thorax cutting step (S50) and the forming step (S60), the hair is pulled out
- the preparation step ( S10) including the first breast cutting step (S20), wing cutting step (S30), the second breast cutting step (S40), the thorax cutting step (S50) and the forming step (S60)
- the hair is pulled out
- It is a method of forming a heart shape by cutting raw poultry in the uncooked state to include breast meat and separating it into a conductor.
- the preparation step (S10) is a process for preparing raw poultry, such as chicken, duck, turkey, etc., which are already washed with hairs or washed, or preparing raw poultry in the hairless and uncooked state. .
- the first breast cutting step S20 is performed by cutting up the prepared live poultry from the bottom of the breast meat 1 of the live poultry with a cutting tool S such as scissors or a knife.
- the rib (2) is a process of cutting toward one side of the back of the live poultry past one side, through which one leg (5) of the live poultry is separated from the breast.
- the wing dissection step (S30) is successive to the first breast dissection step (S20) using a dissection tool (S) in the back (3) site of the wings and wings (4) 6) As the incision between the two wings (4) is attached to the breast (1), the neck (6) is a process to be separated from the breast (1).
- the second breast cutting step (S40) is an incision tool (S) that passes through the other side of the remaining ribs (2) of the live poultry and cuts the breast meat (1) down to the breast meat (1) and It is a process of separating into the conductor 8 which the blade 4 is included.
- the conductor 8 including the breast meat 1 and the wings 4 of the live poultry includes the back 3, the neck 6, and the leg 5. It is completely separated from the trunk (9).
- the second breast incision step (S40) is successive to the wing incision step (S30) using the incision tool (S) in the back (3) site of the remaining ribs (2) the side of the other side under the breast (1) Can also be incision, or using an incision tool (S) incision from the bottom of the breast meat (1) to pass through the other side of the rib (2) toward the back (3) site.
- the sternal bone dissection step (S50) is a process of forming an incision line L by partially cutting the sternal bones 7 on both upper sides from the rear of the conductor 8. Since the conductor 8 separated from the torso 9 through the second breast cutting step S40 is inclined toward the rear side of the conductor 8, the bones in the middle of the heart do not appear properly, so it is not a perfect heart shape.
- the incision line (L) is formed on the breastbone 7 so that the upper part is easy to be flipped forward to make a complete heart shape in a subsequent process.
- the forming step S60 is a step of forming the breasts to have a heart shape by flipping both side portions of the incision line L formed on the breast bone 7 toward the front. That is, since the incision line (L) is formed in the breast bone (7) of the upper both sides of the conductor (8) can hold both sides of the incision line (L) can be easily flipped forward, thereby as shown in Figure 8 The pit in the middle is properly visible, creating a complete heart shape.
- preparation step (S10) or after the forming step (S60) may be further carried out a dyeing step of soaking raw poultry.
- the conductor (8) formed in the shape of a heart includes breasts (1) and both wings (4), which can be commercialized into various recipes and foods such as fried foods, grilled meat, grilled skewers, stewed foods, steaks, and sandwiches.
- Breast (1) and wings (4) can be decorated by directing.
- Figures 9a and 9b can be easily skewered by skewering the wings and spread the wings, and during the high temperature or prolonged cooking to wrap the wings in a heritage paper or foil to block excessive heat transfer to the wings during the cooking process It can prevent damage.
- the spreading wings 4 during plating are decorated with gold or silver foil chocolate or sweets as feathers of the wings to enable various productions and increase the value of the product. .
- leg (5) is also separated from the body (9) can be commercialized by frying, etc., the remaining body (9) containing the neck (6) and the back (3) is also broth material or It can be used as minced meat.
- the winged heart-shaped raw poultry forming method according to the present invention can form a unique and creative food by forming raw poultry, such as chicken, duck, heart-shaped, fried, oven-baked, skewered, stewed, steak, sandwich It can be commercialized with various recipes and foods, etc. It is possible to decorate breasts or wings when plating, and to increase the value of the product. Also, molding live poultry into the shape of a heart is the first attempted genre. When used in industry, it can be a messenger of love rather than just food by maximizing design elements in cooking by deviating from tempura and tempura, etc. There is an effect that can be a new starting point.
- the winged heart-shaped raw poultry forming method according to the present invention can form a unique and creative food by forming raw poultry, such as chicken, duck, heart-shaped, fried, oven roasted, skewered, stewed, steak, sandwich It can be commercialized with various recipes and foods, and it can be used industrially because it can decorate breasts or wings during plating and increase the value of the product.
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Abstract
본 발명은 털이 뽑혀지고 익혀지지 않은 상태의 생가금류를 가슴살이 포함되도록 절개하여 도체로 분리함으로써 하트 형상으로 성형하는 방법으로서, 세척된 생가금류를 준비하거나 생가금류를 세척하여 준비하는 준비 단계; 준비된 생가금류를 절개도구로 가슴살 아래에서부터 절개하여 갈비뼈 일측 옆을 지나서 등 부위를 향해 절개하는 제1 가슴살 절개 단계; 양측의 날개가 함께 붙어있도록 절개도구를 이용하여 등 부위에서 날개죽지와 목 사이로 절개하여 목이 분리되도록 하는 날개 절개 단계; 절개도구로 갈비뼈 타측 옆을 지나서 가슴살 아래로 절개하여 가슴살과 날개가 포함된 도체로 분리해내는 제2 가슴살 절개 단계; 도체 후방의 상부 양측 가슴뼈의 일부를 절개도구로 절개하는 절개선을 형성하는 가슴뼈 절개 단계; 및 가슴뼈 절개선의 양측 부위를 전방을 향해 젖혀서 가슴살이 하트 형상으로 이루어지도록 성형하는 성형 단계를 포함하는 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법을 제공한다.
Description
본 발명은 생가금류 성형 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭, 오리 등의 생가금류를 하트 형상으로 성형하여 독특하고 창의성있는 음식을 만들 수 있고, 상품의 가치를 증가시킬 수 있는 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법에 관한 것이다.
일반적으로 가금류는 야생의 조류를 인간 생활에 유용하게 길들이고 품종 개량을 하여 육성한 조류로서, 그 생산물의 이용을 목적으로 하는 실용종과 모습, 소리 등을 감상하는데 이용되는 애완종이 있다.
실용종으로는, 닭, 오리, 칠면조, 메추라기, 비둘기 등이 있고, 튀김, 구이, 조림, 스테이크 등 다양한 조리법을 요리되고 있고, 그 밖에 샌드위치, 샐러드, 볶음 등 다양한 음식의 재료로 이용되고 있다.
예컨대, 닭의 경우 생닭을 튀긴 튀김, 생닭을 꼬치에 꽂아서 장작이나 전기 등을 이용하여 굽는 통닭구이, 닭가슴살을 이용한 조림이나 스테이크 등으로 조리되고 있다.
이러한 종래의 조리법은 생닭을 통째로 조리하거나 또는 정해진 방법에 의하여 여러 조각으로 절단하여 사용하므로, 조리된 음식의 형상이 단조롭고 획일적이어서 고객의 욕구를 충족시키기 어렵고, 다양한 부재료들을 함께 장식하여 플레이팅하기 곤란하여 창작성이 떨어지고 음식의 가치를 증대시키는데 한계가 있다.
아울러, 이와 관련된 종래기술로 대한민국 등록특허공보 제10-0337196호(2002.05.18. 공개)가 있다.
본 발명은 닭, 오리 등의 생가금류를 하트 형상으로 성형하여 독특하고 창의성있는 음식을 만들 수 있고, 튀김, 오븐구이, 꼬치구이, 조림, 스테이크, 샌드위치 등 다양한 조리법과 음식으로 상품화할 수 있으며, 플레이팅시 가슴살 또는 날개를 장식하여 다양한 연출이 가능하고 상품의 가치를 증가시킬 수 있는 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법의 제공에 그 목적이 있다.
본 발명은 털이 뽑혀지고 익혀지지 않은 상태의 생가금류를 가슴살이 포함되도록 절개하여 도체로 분리함으로써 하트 형상으로 성형하는 방법에 있어서, 세척된 생가금류를 준비하거나 생가금류를 세척하여 준비하는 준비 단계; 준비된 생가금류를 절개도구로 가슴살 아래에서부터 절개하여 갈비뼈 일측 옆을 지나서 등 부위를 향해 절개하여 일측 다리가 가슴살로부터 분리되는 제1 가슴살 절개 단계; 양측의 날개가 함께 붙어있도록 절개도구를 이용하여 등 부위에서 날개죽지와 목 사이로 절개하여 양측의 날개는 가슴살과 붙어 있고 목은 가슴살에서 분리되도록 하는 날개 절개 단계; 절개도구로 갈비뼈 타측 옆을 지나서 가슴살 아래로 절개하여 가슴살과 날개가 포함된 도체로 분리함으로써 가슴살과 날개가 포함된 도체가 등과 목과 다리가 포함된 몸통으로 분리되도록 하는 제2 가슴살 절개 단계; 도체 후방의 상부 양측 가슴뼈의 일부를 절개도구로 절개하여 절개선을 형성함으로써, 도체의 상부를 전방측으로 젖히기 쉽도록 하는 가슴뼈 절개 단계; 및 가슴뼈 절개선의 양측 부위를 전방을 향해 젖혀서 가슴살이 하트 형상으로 이루어지도록 성형하는 성형 단계를 포함하는 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 털이 뽑혀지고 익혀지지 않은 상태의 생가금류를 가슴살이 포함되도록 절개하여 도체로 분리함으로써 하트 형상으로 성형하는 방법에 있어서, 세척된 생가금류를 준비하거나 생가금류를 세척하여 준비하는 준비 단계; 준비된 생가금류를 절개도구로 가슴살 아래에서부터 절개하여 갈비뼈 일측 옆을 지나서 등 부위를 향해 절개하여 일측 다리가 가슴살로부터 분리되는 제1 가슴살 절개 단계; 양측의 날개가 함께 붙어있도록 절개도구를 이용하여 등 부위에서 날개죽지와 목 사이로 절개하여 양측의 날개는 가슴살과 붙어 있고 목은 가슴살에서 분리되도록 하는 날개 절개 단계; 절개도구로 가슴살 아래에서부터 갈비뼈 타측 옆을 지나서 등 부위를 향해 절개하여 가슴살과 날개가 포함된 도체로 분리함으로써 가슴살과 날개가 포함된 도체가 등과 목과 다리가 포함된 몸통으로 분리되도록 하는 제2 가슴살 절개 단계; 도체 후방의 상부 양측 가슴뼈의 일부를 절개도구로 절개하는 절개선을 형성함으로써, 도체의 상부를 전방측으로 젖히기 쉽도록 하는 가슴뼈 절개 단계; 및 가슴뼈 절개선의 양측 부위를 전방을 향해 젖혀서 가슴살이 하트 형상으로 이루어지도록 성형하는 성형 단계를 포함하는 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 닭, 오리 등의 생가금류를 하트 형상으로 성형하여 독특하고 창의성있는 음식을 만들 수 있고, 튀김, 오븐구이, 꼬치구이, 조림, 스테이크, 샌드위치 등 다양한 조리법과 음식으로 상품화할 수 있으며, 플레이팅시 가슴살 또는 날개를 장식하여 다양한 연출이 가능하고 상품의 가치를 증가시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 생가금류를 하트 형상으로 성형하는 것은 최초로 시도되는 장르로서 산업에 활용하는 경우 천편일률적인 튀김이나 구이 등을 벗어나 요리에 디자인적 요소를 극대화하여 단순한 먹거리가 아닌 사랑의 메신저가 될 수 있고, 식재료를 단순히 절단 가공 방법에 그치는 것이 아니라 이러한 디자인을 통해 요리 한류의 새로운 출발점이 될 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 준비 단계를 도시한 사진이다.
도 2a 및 도 2b는 본 발명의 실시예에 따른 제1 가슴살 절개 단계를 도시한 사진이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 날개 절개 단계를 도시한 사진이다.
도 4a 및 도 4b는 본 발명의 실시예에 따른 제2 가슴살 절개 단계를 도시한 사진이다.
도 5a 및 도 5b는 본 발명의 실시예에 따른 생닭과 분리된 도체를 도시한 사진이다.
도 6a 내지 도 6c는 본 발명의 실시예에 따른 가슴뼈 절개 단계를 도시한 사진이다.
도 7a 및 도 7b는 본 발명의 실시예에 따른 성형 단계를 도시한 사진이다.
도 8은 본 발명의 실시예에 따른 하트 형상으로 성형된 생닭을 도시한 사진이다.
도 9a 내지 도 9c는 본 발명의 실시예에 따른 하트 형상으로 성형된 생닭과 나머지 부산물을 도시한 사진이다.
이하에서, 도면을 참조하여 본 발명에 따른 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법을 실시하기 위한 구체적인 내용에 대하여 실시예를 중심으로 상세하게 설명하도록 하겠다.
본 발명에 따른 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법은 닭, 오리 등의 생가금류를 하트 형상으로 성형하여 독특하고 창의성있는 음식을 만들 수 있고, 상품의 가치를 증가시킬 수 있는 것으로, 준비 단계(S10), 제1 가슴살 절개 단계(S20), 날개 절개 단계(S30), 제2 가슴살 절개 단계(S40), 가슴뼈 절개 단계(S50) 및 성형 단계(S60)을 포함하여 이루어지고, 털이 뽑혀지고 익혀지지 않은 상태의 생가금류를 가슴살이 포함되도록 절개하여 도체로 분리함으로써 하트 형상으로 성형하는 방법이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 상기 준비 단계(S10)는 털이 뽑혀 이미 세척되어 있는 닭, 오리, 칠면조 등의 생가금류를 준비하거나 털이 뽑혀지고 익혀지지 않은 상태의 생가금류를 세척하여 준비하는 공정이다.
도 2a 및 도 2b를 참고하면, 상기 제1 가슴살 절개 단계(S20)는 준비된 생가금류를 가위나 칼 등의 절개도구(S)로 생가금류의 가슴살(1) 아래에서부터 위로 절개하되, 생가금류의 갈비뼈(2) 일측 옆을 지나서 생가금류의 등(3) 부위를 향해 절개하는 공정이며, 이를 통해 생가금류의 일측 다리(5)가 가슴살로부터 분리된다.
도 3을 참고하면, 상기 날개 절개 단계(S30)는 상기 제1 가슴살 절개 단계(S20)에 연이어서 절개도구(S)를 이용하여 등(3) 부위에서 날개(4)의 날개죽지와 목(6) 사이로 절개해 가면서 양측의 날개(4)는 가슴살(1)과 붙어 있고, 목(6)은 가슴살(1)에서 분리되도록 하는 공정이다.
도 4a 및 도 4b를 참고하면, 상기 제2 가슴살 절개 단계(S40)는 절개도구(S)로 생가금류의 나머지 갈비뼈(2) 타측 옆을 지나서 가슴살(1) 아래로 절개하여 가슴살(1)과 날개(4)가 포함된 도체(8)로 분리해내는 공정이다. 이 공정을 통하여 도 5a 및 도 5b에 도시된 바와 같이 생가금류의 가슴살(1)과 날개(4)가 포함된 도체(8)가 등(3)과 목(6)과 다리(5)가 포함된 몸통(9)으로부터 완전히 분리된다.
이때, 상기 제2 가슴살 절개 단계(S40)는 상기 날개 절개 단계(S30)에 연이어서 절개도구(S)를 이용하여 등(3) 부위에서 나머지 갈비뼈(2) 타측 옆을 지나서 가슴살(1) 아래로 절개할 수도 있고, 절개도구(S)를 이용하여 가슴살(1) 아래에서부터 절개하여 갈비뼈(2) 타측 옆을 지나서 등(3) 부위를 향해 절개할 수도 있다.
도 6a 내지 도 6c를 참고하면, 상기 가슴뼈 절개 단계(S50)는 도체(8) 후방에서 상부 양측의 가슴뼈(7)를 일부 절개하여 절개선(L)을 형성하는 공정이다. 상기 제2 가슴살 절개 단계(S40)를 통하여 몸통(9)과 분리된 도체(8)는 상부가 후방측을 향해 기울어져 있어 하트의 중간에 움푹 파인 골이 제대로 나타나지 않기 때문에 완전한 하트 형상이 아니므로 가슴뼈(7)에 절개선(L)을 형성하여 상부를 전방측으로 젖히기 쉽도록 함으로써 후속 공정에서 완전한 하트 형상으로 만들도록 하기 위함이다.
도 7a 및 도 7b를 참고하면, 상기 성형 단계(S60)는 가슴뼈(7)에 형성한 절개선(L)의 양측 부위를 전방을 향해 젖혀서 가슴살이 하트 형상으로 이루어지도록 성형하는 공정이다. 즉, 도체(8)의 상부 양측의 가슴뼈(7)에 절개선(L)을 형성하였기 때문에 절개선(L)의 양측 부위를 잡고 전방으로 용이하게 젖힐 수 있고, 이로써 도 8과 같이 하트의 중간에 움푹 파인 골이 제대로 보이게 되어 완전한 하트 형상이 만들어지게 된다.
아울러, 상기 준비 단계(S10) 이후 또는 성형 단계(S60) 이후에 생가금류를 염지하는 염지 단계를 더 수행할 수 있다.
이러한 하트 형상으로 성형된 도체(8)는 가슴살(1)과 양쪽 날개(4)가 포함되어 있고, 이를 튀김, 오븐구이, 꼬치구이, 조림, 스테이크, 샌드위치 등 다양한 조리법과 음식으로 상품화할 수 있으며, 가슴살(1)과 날개(4)를 장식하여 연출이 가능하다. 특히 도 9a 및 도 9b에 도시된 바와 같이 날개에 꼬치를 꽂고 날개를 펼쳐서 꼬치구이를 용이하게 만들 수 있고, 고온이나 장시간 조리시 날개를 유산지 또는 포일로 감싸서 과도한 열전달을 차단함으로써 조리 과정에서 날개가 파손되는 것을 방지할 수 있다.
이와 같이 도체(8)를 펼쳐진 날개로 조리한 경우 플레이팅시 펼쳐진 날개(4)를 금박 또는 은박의 초콜렛이나 과자 등으로 날개의 깃털처럼 장식하여 다양한 연출이 가능하고 상품의 가치를 증가시킬 수 있다.
또한, 도 9c에 도시된 바와 같이 다리(5)도 몸통(9)에서 분리하여 튀김 등으로 상품화가 가능하고, 목(6)과 등(3)이 포함된 나머지 몸통(9)도 육수재료 또는 다짐육 등으로 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법은 닭, 오리 등의 생가금류를 하트 형상으로 성형하여 독특하고 창의성있는 음식을 만들 수 있고, 튀김, 오븐구이, 꼬치구이, 조림, 스테이크, 샌드위치 등 다양한 조리법과 음식으로 상품화할 수 있으며, 플레이팅시 가슴살 또는 날개를 장식하여 다양한 연출이 가능하고 상품의 가치를 증가시킬 수 있는 것이고, 또한 생가금류를 하트 형상으로 성형하는 것은 최초로 시도되는 장르로서 산업에 활용하는 경우 천편일률적인 튀김이나 구이 등을 벗어나 요리에 디자인적 요소를 극대화하여 단순한 먹거리가 아닌 사랑의 메신저가 될 수 있고, 식재료를 단순히 절단 가공 방법에 그치는 것이 아니라 이러한 디자인을 통해 요리 한류의 새로운 출발점이 될 수 있는 효과가 있다.
본 발명에서 상기 실시 형태는 하나의 예시로서 본 발명이 여기에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 청구범위에 기재된 기술적 사상과 실질적으로 동일한 구성을 갖고 동일한 작용효과를 이루는 것은 어떠한 것이라도 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.
본 발명에 따른 날개 달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법은 닭, 오리 등의 생가금류를 하트 형상으로 성형하여 독특하고 창의성있는 음식을 만들 수 있고, 튀김, 오븐구이, 꼬치구이, 조림, 스테이크, 샌드위치 등 다양한 조리법과 음식으로 상품화할 수 있으며, 플레이팅시 가슴살 또는 날개를 장식하여 다양한 연출이 가능하고 상품의 가치를 증가시킬 수 있으므로 산업상 이용가능성이 인정된다.
Claims (3)
- 털이 뽑혀지고 익혀지지 않은 상태의 생가금류를 가슴살이 포함되도록 절개하여 도체로 분리함으로써 하트 형상으로 성형하는 방법에 있어서,세척된 생가금류를 준비하거나 생가금류를 세척하여 준비하는 준비 단계;준비된 생가금류를 절개도구로 가슴살 아래에서부터 절개하여 갈비뼈 일측 옆을 지나서 등 부위를 향해 절개하여 일측 다리가 가슴살로부터 분리되는 제1 가슴살 절개 단계;양측의 날개가 함께 붙어있도록 절개도구를 이용하여 등 부위에서 날개죽지와 목 사이로 절개하여 양측의 날개는 가슴살과 붙어 있고 목은 가슴살에서 분리되도록 하는 날개 절개 단계;절개도구로 갈비뼈 타측 옆을 지나서 가슴살 아래로 절개하여 가슴살과 날개가 포함된 도체로 분리함으로써 가슴살과 날개가 포함된 도체가 등과 목과 다리가 포함된 몸통으로 분리되도록 하는 제2 가슴살 절개 단계;도체 후방의 상부 양측 가슴뼈의 일부를 절개도구로 절개하여 절개선을 형성함으로써, 도체의 상부를 전방측으로 젖히기 쉽도록 하는 가슴뼈 절개 단계; 및가슴뼈 절개선의 양측 부위를 전방을 향해 젖혀서 가슴살이 하트 형상으로 이루어지도록 성형하는 성형 단계를 포함하는 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법.
- 털이 뽑혀지고 익혀지지 않은 상태의 생가금류를 가슴살이 포함되도록 절개하여 도체로 분리함으로써 하트 형상으로 성형하는 방법에 있어서,세척된 생가금류를 준비하거나 생가금류를 세척하여 준비하는 준비 단계;준비된 생가금류를 절개도구로 가슴살 아래에서부터 절개하여 갈비뼈 일측 옆을 지나서 등 부위를 향해 절개하여 일측 다리가 가슴살로부터 분리되는 제1 가슴살 절개 단계;양측의 날개가 함께 붙어있도록 절개도구를 이용하여 등 부위에서 날개죽지와 목 사이로 절개하여 양측의 날개는 가슴살과 붙어 있고 목은 가슴살에서 분리되도록 하는 날개 절개 단계;절개도구로 가슴살 아래에서부터 갈비뼈 타측 옆을 지나서 등 부위를 향해 절개하여 가슴살과 날개가 포함된 도체로 분리함으로써 가슴살과 날개가 포함된 도체가 등과 목과 다리가 포함된 몸통으로 분리되도록 하는 제2 가슴살 절개 단계;도체 후방의 상부 양측 가슴뼈의 일부를 절개도구로 절개하는 절개선을 형성함으로써, 도체의 상부를 전방측으로 젖히기 쉽도록 하는 가슴뼈 절개 단계; 및가슴뼈 절개선의 양측 부위를 전방을 향해 젖혀서 가슴살이 하트 형상으로 이루어지도록 성형하는 성형 단계를 포함하는 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서,상기 준비 단계 이후 또는 성형 단계 이후에 준비된 생가금류를 염지하는 염지 단계를 더 포함하는 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법.
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| PCT/KR2018/005183 WO2019212081A1 (ko) | 2018-05-04 | 2018-05-04 | 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|
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ID=68386559
Family Applications (1)
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| PCT/KR2018/005183 WO2019212081A1 (ko) | 2018-05-04 | 2018-05-04 | 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법 |
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-
2018
- 2018-05-04 WO PCT/KR2018/005183 patent/WO2019212081A1/ko active Application Filing
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| Title |
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