KR101230965B1 - 가금류 윙 날개 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가금류 윙 날개 가공방법에 관한 것으로서 종래의 윙 날개은 뼈와 살이 잘 분리되지 않아 먹기가 번거롭고, 요리 후 시간이 지나면 풀을 쒀놓은것처럼 또는 묵처럼 흐물흐물한 형태의 젤라틴성분으로 바뀌어 식감을 저해하는 등, 부가가치가 없는 가금류의 윙 날개가 제공되었다.
그러나 본원은 요리 후 장시간이 지나더라도 처음 요리한것처럼 형태와 육질이 유지되어 미감과 식감을 증진시키고, 먹기에 편리하며, 부가가치를 높인 윙 날개를 제공하고자 윙 날개의 속 살이 밖으로 나오도록 하고, 외부살은 안으로 들어가도록 살을 뒤집은 가금류 윙 날개 가공방법에 관한 것이다.
그 가공방법은 다음과 같다.
가공된 가금류로부터 윙 날개(100)를 확보한 후 세척하는 세척단계(S1); 상기 세척단계(S1) 후 물기에 젖은 윙 날개(100)를 상기 윙 날개(100)에 포함된 수분을 제거하는 수분제거단계(S2); 상기 수분제거단계(S2) 후 끝 날개 방향인 윙 날개 끝 부분 일측면을 폭방향으로 칼집을 내는 칼집단계(S3) 상기 칼집단계(S3) 후 상기 칼집낸 방향의 길이방향을 절개하되, 상기 윙 날개(100)의 2개의 뼈 사이(A)의 길이 방향 측면을 길게 절개하는 일측면절개단계(S4); 상기 일측면절개단계(S4) 후 가공자의 한손을 윙 날개(100)를 잡고 다른 한손을 끝 날개(110)를 잡은 상태에서 상기 칼집단계(S3)에서 칼집을 낸 칼집을 기준으로 하여 반대방향으로 뒤집어 꺾는 꺾기단계(S5); 상기 꺾기단계(S5) 후 윙 날개(100)의 2개의 뼈(B,B')가 윙 날개 살로부터 돌출되도록 끝 날개(110)를 잡은 손을 윙 날개(100)를 잡은 손 후방으로 이동하는 손이동단계(S6); 상기 손이동단계(S6)로 2개의 윙 날개 뼈(B,B')가 돌출되면 2개의 뼈중 작은 뼈(B')를 제거하는 작은뼈제거단계(S7); 상기 작은뼈제거단계(S7) 후 한손은 남아있는 큰 뼈(B)를 잡고서 윙 날개 살(130)이 뒤집어지도록 양 손을 서로 반대방향으로 이동하는 양방향이동단계(S8); 상기 양방향이동단계(S8) 후 윙 날개 끝 부분을 절단하여 끝 날개(110)를 제거하는 끝 날개제거단계(S9); 상기 끝 날개제거단계(S9)후 상품으로 보관과 유통을 위해 진공으로 포장하는 포장단계(S10)로 이루어진다.

Description

가금류 윙 날개 가공방법{Manufacture method of fowl wing}

본 발명은 가금류 윙 날개 가공방법에 관한 것으로서, 종래의 윙 날개는 뼈와 살이 잘 분리되지 않아 먹기가 번거롭고, 요리 후 시간이 지나면 풀을 쒀놓은 것처럼 또는 묵처럼 흐물흐물한 형태의 젤라틴성분으로 바뀌어 식감을 저해하는 등, 부가가치가 없는 가금류의 윙 날개가 제공되었다.

그러나 본원은 요리 후 장시간이 지나더라도 처음 요리한 것처럼, 형태와 육질이 유지되어 미감과 식감을 증진시키고, 먹기에 편리하며, 부가가치를 높인 윙 날개를 제공하고자 윙 날개의 속 살이 밖으로 나오도록 하고, 외부살은 안으로 들어가도록 살을 뒤집은 가금류 윙 날개 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 가금류의 날개는 첨부한 도 7의 사진에서 살펴본 바와 같이 몸통과 연결된 부분을 봉 날개라 하고, 이 봉 날개와 연결된 부분은 윙 날개라 하며 윙 날개와 연결된 부분은 끝 날개라 한다.

이와 같은 봉 날개는 대체로 살코기가 많아 몸통과 함께 살코기로 판매되는데 윙 날개의 경우 살코기가 적고, 살코기가 있다 하더라도 먹기가 불편해 구매를 기피하게 되지만, 판매가격이 저렴하여 구매하는 소비자가 있다.

소비처는 주로 주류를 판매하는 곳에서 술안주로 판매된다. 윙 날개 판매에 따른 부가가치는 유통비용을 빼면 이윤이 남지 않는데 그나마 버리기에는 낭비여서 마지 못해 유통하고 있는게 현실이다.

또 윙 날개에는 콜라겐이 많다. 콜라겐이라는 성분은 열을 가하면 액화되었다가 굳으면 풀을 쒀놓은 것처럼 또는 묵처럼 흐물흐물한 형태의 젤라틴성분으로 바뀌게 된다.

그러므로 요리 후 바로 먹으면 맛이 좋으나, 요리 후 시간이 지나면 먹을 수 없을 정도로 느끼하며 흐물흐물해져 미감과 식감이 저해되는 문제점이 있다.

한국등록특허 제0473344호 한국공개특허 제2005-0115051호 한국등록특허 제0976354호 한국공개특허 제2012-0070547호

상기한 바와 같이 본원은 요리 후 장시간이 지나더라도 처음 요리한 것처럼 형태와 육질이 유지되어 미감을 증진시키고, 먹기에 편리하며, 부가가치를 높인 윙 날개를 제공하고자, 윙 날개의 속 살이 밖으로 나오도록 하고 외부살은 안으로 들어가도록 살을 뒤집은 가금류 윙 날개 가공방법을 제공하고자 한다.

첨부한 도면의 사진을 참조하여 가금류의 윙 날개 가공방법을 설명하고자 한다.

가공된 가금류로부터 윙 날개(100)를 확보한 후 세척하는 세척단계(S1), 상기 세척단계(S1) 후 물기에 젖은 윙 날개(100)를 상기 윙 날개(100)에 포함된 수분을 제거하는 수분제거단계(S2), 상기 수분제거단계(S2) 후 끝 날개 방향인 윙 날개 끝 부분 일측면을 폭방향으로 칼집을 내는 칼집단계(S3), 상기 칼집단계(S3) 후 상기 칼집낸 방향의 길이방향을 절개하되, 상기 윙 날개(100)의 2개의 뼈 사이(A)의 길이 방향 측면을 길게 절개하는 일측면절개단계(S4), 상기 일측면절개단계(S4) 후 가공자의 한 손을 윙 날개(100)를 잡고 다른 한손을 끝 날개(110)를 잡은 상태에서 상기 칼집단계(S3)에서 칼집을 낸 칼집을 기준으로 하여 반대방향으로 뒤집어 꺾는 꺾기단계(S5), 상기 꺾기단계(S5) 후 윙 날개(100)의 2개의 뼈(B,B')가 윙 날개 살로부터 돌출되도록 끝 날개(110)를 잡은 손을 윙 날개(100)를 잡은 손 후방으로 이동하는 손이동단계(S6),상기 손이동단계(S6)로 2개의 윙 날개 뼈(B,B')가 돌출되면 2개의 뼈중 작은 뼈(B')를 제거하는 작은뼈제거단계(S7), 상기 작은뼈제거단계(S7) 후 한손은 남아있는 큰 뼈(B)를 잡고서 윙 날개 살(130)이 뒤집어지도록 양손을 서로 반대방향으로 이동하는 양방향이동단계(S8), 상기 양방향이동단계(S8) 후 윙 날개 끝 부분을 절단하여 끝 날개(110)를 제거하는 끝 날개제거단계(S9), 상기 끝 날개제거단계(S9)후 상품으로 보관과 유통을 위해 진공으로 포장하는 포장단계(S10)로 이루어진다.

상기 세척단계(S1) 후 냉장 상태에서 장시간 냉장 상태로 수분을 제거하는 냉장단계(S11)을 갖는 것을 특징으로 한다.

상기 냉장단계는 섭씨 -2 내지 5도에서 3시간에서 12시간가량 냉장보관하되 약 10시간이 바람직하다.

상기 수분제거단계(S2) 후 윙 날개(100)의 2개의 뼈 사이의 길이 방향 일측면을 길게 절개한는 일측면절개단계(S4), 상기 일측면절개단계(S4) 후 끝 날개(110)와 윙 날개(100) 사이 관절 부분의 폭 방향에 칼집을 내도 무방하다. 즉 작업공정이 뒤바껴도 작업은 가능하다.

상기와 같이 윙 날개의 속 살이 밖으로 나오도록 하고 외부살은 안으로 들어가도록 살을 뒤집은 가금류 윙 날개 가공방법을 제공하였다.

상기 가공방법으로 윙 날개를 가공함으로서,

첫째, 콜라겐 성분이 있는 외부살이 안쪽에 위치된다.

그러므로 요리 후 장시간이 지나더라도 묵처럼 흐물흐물한 느낌이 없다. 가금류의 속살이 외부에 있어 처음 요리한 것처럼 형태와 육질이 유지되어 먹기에 좋다.

둘째, 뼈와 살을 뒤집은 과정에서 살과 뼈가 80%이상 분리되어 섭취자가 먹기에 아주 편리하다.

참고로 일반적으로 가금류 날개에는 콜라겐 성분이 있어 피부에 좋다.

그러므로, 콜라겐을 섭취하면 아름다움을 추구하고 고운 피부를 원하는 여성에게 효과가 있다. 그래서 먹기에 편리하고, 요리 후 장시간 보관하더라도 바로 요리한 것처럼 그 형태나 육질이 유지된다면 대폭적인 소비층이 형성될 것이라 자신한다. 더 이상의 효과는 구체적인 내용에서 더 밝혀진다.

제 1도의 가)는 본원의 가금류 날개를 세척하는 과정을 보인 사진,
제 1도의 나)는 본원의 윙 날개 끝 부분 일측면을 폭방향으로 칼집을 내는 사진,
제 2도의 가)는 본원의 윙 날개의 2개의 뼈 사이의 길이 방향 일측면을 길게 절개하는 사진,
제 2도의 나)는 양손으로 윙 날개와 끝 날개를 잡고 꺾는 사진,
제 3도는 가)는 본원의 윙 날개에 있는 2개의 뼈가 살로부터 외부로 돌출시키는 사진,
제 3도의 나)는 2개의 뼈 중 작은 뼈를 제거한 사진,
제 4도의 가)는 본원의 윙 날개 살이 뒤집히는 사진,
제 4도의 나)는 끝 날개를 제거하는 사진,
제 5도의 가)는 본원의 가공방법에 의해 완성된 윙 날개의 사진,
제 5도의 나)는 본원의 윙 날개 진공포장 사진.
제 6도는 종래의 오리 및 닭 날개의 사진,
제 7도는 본원의 가공방법 공정

해결수단에서 설명한 바와 같이, 가공된 가금류로부터 윙 날개(100)를 확보한 후 세척하는 세척단계(S1)에서 세척을 한다.

그 세척 후 물기에 젖은 윙 날개(100)를 상기 윙 날개(100)에 포함된 수분을 수분제거단계(S2)에서 제거한다.

그 수분제거단계(S2) 후 끝 날개 방향인 윙 날개 끝 부분 일측면을 폭방향으로 칼집을 내는 칼집단계(S3)로 이어진다.

그 칼집단계(S3) 후 상기 칼집낸 방향의 길이방향을 절개하되, 상기 윙 날개(100)의 2개의 뼈 사이(A)의 길이 방향 측면을 길게 절개하는 일측면절개단계(S4)로 이어진다.

그 일측면절개단계(S4) 후 가공자의 한 손은 윙 날개(100)를 잡고 다른 한손은 끝 날개(110)를 잡은 상태에서, 상기 칼집단계(S3)에서 칼집을 낸 칼집을 기준으로 하여 반대방향으로 뒤집어 꺾는 꺾기단계(S5)를 실시한다.

그 꺾기단계(S5) 후 윙 날개(100)의 2개의 뼈(B,B')가 윙 날개 살로부터 돌출되도록 끝 날개(110)를 잡은 손을 윙 날개(100)를 잡은 손 후방으로 이동하는 손이동단계(S6)를 실시하면 2개의 뼈가 외부로 돌출된다.

그 손이동단계(S6)로 2개의 윙 날개 뼈(B,B')가 돌출되면 2개의 뼈 중 작은 뼈(B')를 작은뼈제거단계(S7)에서 제거한다.

그 작은뼈제거단계(S7) 후 한손은 남아있는 큰 뼈(B)를 잡고서 윙 날개 살(130)이 뒤집어지도록 양 손을 서로 반대방향으로 이동하는 양방향이동단계(S8)를 실시하면 살이 뒤집어진다.

그 후 윙 날개(100) 끝 부분을 절단하여 끝 날개(110)를 제거한다. 제거 후 포장단계(S10)로 이루어진다.

상기 단계 중 설명이 더 필요한 부분을 설명하면 다음과 같다.

먼저 수분제거단계( S2 ); 이 단계에서 수분을 확실하게 제거하지 않을 경우 미끄러워 다음 단계에서 작업하기가 번거롭다. 즉 작업성이 없어 생산성을 기대할 수 없다. 그러기 때문에 탈수기 등을 이용하여 수분을 제거해야 다음 공정에서 원활하게 작업이 이루어진다.

그리고 칼집단계( S3 ); 이 단계에서 칼집을 내지 않으면 꺾기단계에서 꺾을수가 없어 다음 단계가 불가능하다.

만약 양측면을 칼집을 내거나 절단하게되면 윙 날개(100)로부터 끝 날개(110)가 분리되므로 다음 단계를 진행할 수 없다.

일측면절개단계(S4); 이 단계에서 일측면을 절개하지 않으면 살코기가 뒤집어지지 않는다. 또 2개의 뼈를 살 외부로 돌출시키는데 매우 번거롭다. 즉 다음 단계가 불가능하다.

그리고 꺾기단계( S5 ) ; 이 단계에서 끝 날개(110)를 미리 제거하였다면 윙 날개(100)와 끝 날개 사이를 꺾을 수 없고, 그로 인해 다음 공정에서 2개의 뼈(B,B')를 살 외부로 돌출시킬 수 없다. 그러므로 끝 날개가 작업의 편리성 때문에 있어야 한다.

손이동단계 ( S6 ) ; 이 단계는 끝 날개가 없으면 불가능하다. 반드시 끝 날개가 있어야 한다.

작은뼈제거단계 ( S7 ) ; 이 단계는 2개의 뼈(B,B') 중 불필요한 작은 뼈(B')를 제거함으로써 섭취자는 닭다리를 잡듯이 잡고 먹기가 편리하다.

양방향이동단계( S8 ) ; 이 단계는 한 손은 뼈(B)를 다른 한 손을 끝 날개(110)를 잡고서 서로 양방향으로 이동하게 되면, 살코기 전체가 뒤집어져 육안상 닭다리 같은 형태로 보이게 된다. 그러므로 요리하면 섭취하기가 아주 편리하다.

끝날개제거단계 (S9) : 이 단계는 앞 단계의 공정이 끝나면 끝 날개(110)를 절단하여 폐기한다. 그 끝 날개 절단 후 살코기가 뒤집어진 윙 날개(100)를 진공 포장하여 유통하면 된다.

본 발명의 권리범위는 상술한 실시예에 한정되는 것이 아니라 첨부된 특허청구범위 내에서 다양한 형태의 실시예로 구현될 수 있다. 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 변형 가능한 다양한 범위까지 본 발명의 청구범위 기재의 범위내에 있는 것으로 본다.

A : 뼈 사이
B : 큰 뼈 B' : 작은뼈
100 : 윙 날개 110 : 끝날개
130 : 윙 날개살
S1 : 세척단계 S2: 수분제거단계
S3 : 칼집단계 S4 : 일측면절개단계
S5 : 꺾기단계 S6 : 손 이동단계
S7 : 작은뼈제거단계 S8 : 양방향이동단계
S9 : 끝날개제거단계 S10 : 포장단계
S11 : 냉장단계

Claims (2)

1. 가공된 가금류로부터 윙 날개(100)를 확보한 후 세척하는 세척단계(S1);
   상기 세척단계(S1) 후 물기에 젖은 윙 날개(100)에서 상기 윙 날개(100)에 포함된 수분을 제거하는 수분제거단계(S2);
   상기 수분제거단계(S2) 후 끝 날개 방향인 윙 날개 끝 부분 일측면을 폭방향으로 칼집을 내는 칼집단계(S3);
   상기 칼집단계(S3) 후 상기 칼집 낸 방향의 길이방향을 절개하되, 상기 윙 날개(100)의 2개의 뼈 사이(A)의 길이 방향 측면을 길게 절개하는 일측면절개단계(S4);
   상기 일측면절개단계(S4) 후 가공자의 한 손을 윙 날개(100)를 잡고 다른 한 손을 끝 날개(110)를 잡은 상태에서 상기 칼집단계(S3)에서 칼집을 낸 칼집을 기준으로 하여 반대방향으로 뒤집어 꺾는 꺾기단계(S5);
   상기 꺾기단계(S5) 후 상기 윙 날개(100)의 2개의 뼈(B,B')가 상기 윙 날개(100) 살로부터 돌출되도록, 상기 끝 날개(110)를 잡은 손을 상기 윙 날개(100)를 잡은 손 후방으로 이동하는 손이동단계(S6);
   상기 손이동단계(S6)로 2개의 윙 날개 뼈(B,B')가 돌출되면, 2개의 뼈 중 작은 뼈(B')를 제거하는 작은뼈제거단계(S7);
   상기 작은뼈제거단계(S7) 후 한 손은 남아있는 큰 뼈(B)를 잡고서 윙 날개 살(130)이 뒤집어지도록 양손을 서로 반대방향으로 이동하는 양방향이동단계(S8);
   상기 양방향이동단계(S8) 후 상기 윙 날개(100) 끝 부분을 절단하여, 끝 날개(110)를 제거하는 끝 날개제거단계(S9);
   상기 끝 날개제거단계(S9)후 상품으로 보관과 유통을 위해, 진공으로 포장하는 포장단계(S10)로 이루어진 가금류 윙 날개 가공방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 세척단계(S1) 후 냉장 상태로 수분을 제거하기 위해, 상기 수분제거단계(S2)와 선택적으로 이루어지는 냉장단계(S11)을 갖는 것을 특징으로 하는 가금류 윙 날개 가공방법.

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