KR101847867B1

KR101847867B1 - 닭날개 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭날개

Info

Publication number: KR101847867B1
Application number: KR1020150116407A
Authority: KR
Inventors: 황성필
Original assignee: 주식회사 밥닥
Priority date: 2015-07-24
Filing date: 2015-08-19
Publication date: 2018-04-16
Also published as: KR20170011930A; KR20170011931A

Abstract

본 발명은 닭날개를 편하게 취식할 수 있도록 할 뿐만 아니라 닭날개의 속을 이용한 요리가 가능하도록 조리에 앞서 닭날개를 가공하는 닭날개 가공 방법을 제공하는 것이 그 기술적 과제이다. 이를 위해, 본 발명의 닭날개 가공 방법은, 살, 연골, 그리고 뼈를 포함한 닭날개를 준비하는 단계; 상기 닭날개의 속에 있는 상기 연골과 상기 뼈를 상기 살로부터 분리하는 단계; 및 상기 살로부터 분리된 연골과 뼈를 상기 닭날개의 밖으로 빼서 상기 살을 정리하는 단계를 포함한다.

Description

닭날개 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭날개{Chicken wing processing method and chicken wing processed thereby}

본 발명은 닭날개 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭날개에 관한 것이다.

일반적으로, 닭날개는 닭의 가슴살 위에 붙어 있는 날개부분으로, 날개부분의 첫 번째 관절에서 끝부분을 말하며 뼈를 포함한다. 뼈를 감싸고 있는 근육은 양이 그리 많지 않으나 운동량이 많은 것에 비해 육색이 옅은 편이다. 이 근육들은 단시간에 빠르게 움직이는 특성을 가진 백색근섬유의 비율이 높다. 근섬유다발이 굵지는 않지만 단단하고 탄력성이 좋다. 닭날개의 살은 표면을 감싸고 있는 껍질의 비율이 높기 때문에 지방의 함량도 상대적으로 높아 육단백질의 육즙뿐만 아니라 풍미도 진하다.

닭날개의 살은 껍질의 비율이 높아서 콜라겐과 같은 결합조직의 함량 또한 풍부해 고소한 맛이 진하다. 특히, 닭날개의 끝은 살코기보다 펙틴질이 많아 조리를 하면 젤라틴 상태가 되어 쫄깃쫄깃해진다. 지방함량은 다른 부위에 비해 높지만 비타민 A가 풍부한 닭날개의 살은 다즙성과 풍미가 좋아 구이나 조림이나 튀김요리에 주로 이용된다.

하지만, 이러한 닭날개는 뼈를 포함한 상태로 튀김이나 구이 등으로 조리되므로, 식자(食者)는 조리된 닭날개를 직접 먹으면서 입이나 손 등으로 뼈를 발라내야 하는 번거로운 문제가 있다. 또한, 닭날개에 포함된 뼈로 인해 닭날개를 이용한 요리의 종류가 제한되는 문제가 있다.

1. 등록특허 제10-0898633호 (공개일: 2009년 2월 20일) 2. 등록특허 제10-0929981호 (공고일: 2009년 12월 2일)

본 발명의 기술적 과제는, 닭날개를 편하게 취식할 수 있도록 할 뿐만 아니라 닭날개의 속을 이용한 요리가 가능하도록 조리에 앞서 닭날개를 가공하는 닭날개 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭날개를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 닭날개 가공 방법은, 살, 연골, 그리고 뼈를 포함한 닭날개를 준비하는 단계; 상기 닭날개의 속에 있는 상기 연골과 상기 뼈를 상기 살로부터 분리하는 단계; 및 상기 살로부터 분리된 연골과 뼈를 상기 닭날개의 밖으로 빼서 상기 살을 정리하는 단계를 포함하고, 상기 닭날개를 준비하는 단계에서, 상기 뼈는 닭의 가슴의 뼈에 일단이 연결되는 메인 뼈를 포함하고, 상기 연골은 상기 메인 뼈의 일단을 감싸는 메인 연골을 포함하고, 상기 연골과 상기 뼈를 상기 살로부터 분리하는 단계는, 상기 메인 연골과 상기 살을 연결하는 제1 힘줄이 당겨진 상태에 놓이도록 상기 닭날개의 속을 겉으로 뒤집으며 당기는 단계; 및 상기 당겨진 제1 힘줄을 잘라 상기 살을 상기 메인 연골로부터 분리하는 단계; 및 상기 닭날개의 속이 겉으로 뒤집히도록 상기 닭날개를 뒤집으면서 상기 메인 연골로부터 분리된 살을 상기 메인 뼈로부터 분리하는 단계를 포함한다.

상기 닭날개를 준비하는 단계에서, 상기 뼈는, 상기 메인 뼈의 타단에서 분지되는 제1 및 제2 가지 뼈를 더 포함할 수 있고, 상기 연골은, 상기 메인 뼈의 타단과 상기 제1 및 제2 가지 뼈를 각각 감싸는 가지 연골을 더 포함할 수 있다.

상기 연골과 상기 뼈를 상기 살로부터 분리하는 단계는, 상기 메인 뼈로부터 분리된 살을 상기 가지 연골로부터 분리하는 단계; 및 상기 닭날개를 계속 뒤집으면서 상기 가지 연골로부터 분리된 살을 상기 제1 및 제2 가지 뼈로부터 분리하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 닭날개의 밖으로 빼서 상기 살을 정리하는 단계는, 상기 제1 및 제2 가지 뼈로부터 분리하는 단계가 완료되면, 상기 살로부터 분리된 상기 메인 연골, 상기 메인 뼈, 상기 가지 연골, 그리고 상기 제1 및 제2 가지 뼈를 상기 닭날개의 밖으로 완전히 빼는 단계; 및 상기 겉으로 뒤집힌 닭날개의 속이 다시 안에 놓이도록 상기 닭날개를 반대로 뒤집는 단계를 포함할 수 있다.

삭제

상기 가지 연골로부터 분리하는 단계는, 상기 가지 연골과 상기 살을 연결하는 제2 힘줄이 당겨진 상태에 놓이도록 상기 닭날개를 계속 뒤집으며 당기는 단계; 및 상기 당겨진 제2 힘줄을 잘라 상기 살을 상기 가지 연골로부터 분리하는 단계를 포함할 수 있다.

상기 메인 뼈로부터 분리하는 단계에서, 상기 살과 상기 메인 뼈는 상기 닭날개가 뒤집히는 힘에 의해 분리될 수 있고, 상기 제1 및 제2 가지 뼈로부터 분리하는 단계에서, 상기 살과 상기 제1 및 제2 가지 뼈는 상기 닭날개가 계속해서 뒤집히는 힘에 의해 분리될 수 있다.

한편, 본 발명의 다른 실시 형태에 따른 닭날개는, 상술한 본 발명의 일 실시예에 따른 닭날개 가공 방법에 의해 가공된다.

이상에서와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 닭날개 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭날개는 다음과 같은 효과를 가질 수 있다.

본 발명의 실시예에 의하면, 살, 연골, 그리고 뼈를 포함한 닭날개를 준비하는 단계와, 연골과 뼈를 살로부터 분리하는 단계와, 그리고 살로부터 분리된 연골과 뼈를 닭날개의 밖으로 빼서 살을 정리하는 단계를 포함하는 기술구성을 제공하므로, 이에 의해 가공되어 뼈가 제거된 닭날개를 가지고 조리할 경우 식자가 닭날개를 편하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라, 뼈가 제거된 닭날개의 속에 다양한 속재료를 넣어 새롭고 다양한 요리를 만들 수 있는 현저한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 닭날개 가공 방법을 나타낸 플로우차트이다.
도 2는 가공되기 전 상태의 닭날개를 나타낸 사진이다.
도 3은 가공되기 전 상태의 닭날개를 뒤로 뒤집어본 사진이다.
도 4는 메인 연골과 살을 연결하는 제1 힘줄이 당겨진 상태에 놓이도록 닭날개의 속을 겉으로 뒤집으며 당기는 과정을 나타낸 사진이다.
도 5는 당겨진 제1 힘줄을 잘라 살을 메인 연골로부터 분리하는 과정을 나타낸 사진이다.
도 6은 닭날개의 속이 겉으로 뒤집히도록 닭날개를 뒤집으면서 그 뒤집히는 힘에 의해 살이 메인 뼈로부터 분리되는 과정을 나타낸 사진이다.
도 7은 가지 연골과 살을 연결하는 제2 힘줄이 당겨진 상태에 놓이도록 닭날개를 계속 뒤집으며 당기는 과정을 나타낸 사진이다.
도 8은 당겨진 제2 힘줄을 잘라 살을 가지 연골로부터 분리하는 과정을 나타낸 사진이다.
도 9은 닭날개를 계속 뒤집으면서 그 뒤집히는 힘에 의해 살이 제1 및 제2 가지 뼈로부터 분리되는 과정을 나타낸 사진이다.
도 10은 살이 제1 및 제2 가지 뼈로부터 완전히 분리되기 직전의 상태를 나타낸 사진이다.
도 11은 살이 제1 및 제2 가지 뼈로부터 완전히 분리된 상태를 나타낸 사진이다.
도 12는 겉으로 뒤집힌 닭날개의 속이 다시 안에 놓이도록 닭날개를 반대로 뒤집는 과정을 나타낸 사진이다.
도 13은 가공이 완료된 닭날개와 닭날개에서 빠진 메인 뼈와 제1 및 제2 가지 뼈를 나타낸 사진이다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 닭날개 가공 방법을 나타낸 플로우차트이고, 도 2는 가공되기 전 상태의 닭날개(100)를 나타낸 사진이며, 그리고 도 3은 가공되기 전 상태의 닭날개(100)를 뒤로 뒤집어본 사진이다.

도 4는 메인 연골(121)과 살(110)을 연결하는 제1 힘줄(141)이 당겨진 상태에 놓이도록 닭날개(100)의 속을 겉으로 뒤집으며 당기는 과정을 나타낸 사진이고, 도 5는 당겨진 제1 힘줄(141)을 잘라 살(110)을 메인 연골(121)로부터 분리하는 과정을 나타낸 사진이며, 그리고 도 6은 닭날개(100)의 속이 겉으로 뒤집히도록 닭날개(100)를 뒤집으면서 그 뒤집히는 힘에 의해 살(110)이 메인 뼈(131)로부터 분리되는 과정을 나타낸 사진이다.

도 7은 가지 연골(122)과 살(110)을 연결하는 제2 힘줄(142)이 당겨진 상태에 놓이도록 닭날개(100)를 계속 뒤집으며 당기는 과정을 나타낸 사진이고, 도 8은 당겨진 제2 힘줄(142)을 잘라 살(110)을 가지 연골(122)로부터 분리하는 과정을 나타낸 사진이고, 도 9은 닭날개(100)를 계속 뒤집으면서 그 뒤집히는 힘에 의해 살(110)이 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)로부터 분리되는 과정을 나타낸 사진이고, 도 10은 살(110)이 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)로부터 완전히 분리되기 직전의 상태를 나타낸 사진이며, 그리고 도 11은 살(110)이 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)로부터 완전히 분리된 상태를 나타낸 사진이다.

도 12는 겉으로 뒤집힌 닭날개(100)의 속이 다시 안에 놓이도록 닭날개(100)를 반대로 뒤집는 과정을 나타낸 사진이고, 도 13은 가공이 완료된 닭날개(200)와 닭날개(200)에서 빠진 메인 뼈(131)와 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)를 나타낸 사진이다.

본 발명의 일 실시예에 따른 닭날개 가공 방법은, 도 1 내지 도 3, 그리고 도 13에 도시된 바와 같이, 먼저, 살(110), 연골(120), 그리고 뼈(130)를 포함한 닭날개(100)를 준비한다(S110).

구체적으로, 도 13에 도시된 바와 같이, 뼈(130)는 메인 뼈(131)와 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)를 포함할 수 있고, 연골(120)은 메인 연골(121)과 가지 연골(122)을 포함할 수 있다. 메인 뼈(131)는 닭의 가슴의 뼈(미도시)에 그 일단이 연결되고, 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)는 메인 뼈(131)의 타단에서 분지된다. 메인 연골(121)은 메인 뼈(131)의 일단을 감싸고, 가지 연골(122)은 메인 뼈(131)의 타단과 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)를 각각 감싼다.

위와 같이 닭날개(100)가 준비되면, 도 4 내지 도 10에 도시된 바와 같이, 닭날개(100)의 속에 있는 연골(120)과 뼈(130)를 살(110)로부터 분리한다.

구체적으로, 연골(120)과 뼈(130)를 살(110)로부터 분리하기 위해, 먼저 살(110)을 메인 연골(121)로부터 분리한다. 예를 들어, 도 4에 도시된 바와 같이 메인 연골(121)과 살(110)을 연결하는 제1 힘줄(141)이 당겨진 상태에 놓이도록 닭날개(100)의 속을 겉으로 뒤집으며 당기고(S120), 도 5에 도시된 바와 같이 팽팽하게 당겨진 제1 힘줄(141)을 커터(10)(칼이나 가위 등)로 잘라 살(110)을 메인 연골(121)로부터 분리(S130)하는 방식이 사용될 수 있다.

이 후, 도 6에 도시된 바와 같이, 닭날개(100)의 속이 겉으로 뒤집히도록 닭날개(100)를 계속해서 뒤집으면서 메인 연골(121)로부터 분리된 살(110)을 메인 뼈(131)로부터 분리한다(S140). 이 때, 살(110)과 메인 뼈(131)는 별도의 커터를 사용하지 않더라도 닭날개(100)가 뒤집히는 힘에 의해 분리될 수 있다.

그리고 나서, 메인 뼈(131)로부터 분리된 살(110)을 가지 연골(122)로부터 분리한다. 예를 들어, 도 7에 도시된 바와 같이 가지 연골(122)과 살(110)을 연결하는 제2 힘줄(142)이 당겨진 상태에 놓이도록 닭날개(100)를 계속 뒤집으며 당기고(S150), 도 8에 도시된 바와 같이 팽팽하게 당겨진 제2 힘줄(142)을 커터(칼이나 가위 등)로 잘라 살(110)을 가지 연골(122)로부터 분리(S160)하는 방식이 사용될 수 있다.

이 후, 도 9 및 도 10에 도시된 바와 같이, 닭날개(100)를 계속 뒤집으면서 가지 연골(122)로부터 분리된 살(110)을 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)로부터 분리한다(S170). 이 때, 살(110)과 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)는 별도의 커터를 사용하지 않더라도 닭날개가 계속해서 뒤집히는 힘에 의해 분리될 수 있다.

위와 같이, 연골(120)과 뼈(130)가 살(110)로부터 분리되면, 도 11 내지 도 13에 도시된 바와 같이, 살(110)로부터 분리된 연골(120)과 뼈(130)를 닭날개(100)의 밖으로 빼서 살(110)을 정리한다.

구체적으로, 연골(120)과 뼈(130)를 닭날개(100)의 밖으로 빼서 살(110)을 정리하기 위해, 도 11에 도시된 바와 같이 살(110)로부터 분리된 메인 연골(121), 메인 뼈(131), 가지 연골(122), 그리고 제1 및 제2 가지 뼈(132)(133)를 닭날개(100)의 밖으로 완전히 빼고, 도 12에 도시된 바와 같이 겉으로 뒤집힌 닭날개(100)의 속이 다시 안에 놓이도록 닭날개(100)를 반대로 뒤집어 살(110)을 정리하면, 도 13에 도시된 바와 같이 가공이 완료된 닭날개(200)를 얻을 수 있다(S180).

한편, 본 발명의 다른 실시 형태에 따른 닭날개(도 13의 200)는, 도 1 내지 도 13에 도시된 바와 같이, 상술한 본 발명의 일 실시예에 따른 닭날개 가공 방법에 의해 가공된다.

이상에서와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 닭날개 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭날개(도 13의 200)는 다음과 같은 효과를 가질 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 의하면, 살(110), 연골(120), 그리고 뼈(130)를 포함한 닭날개(100)를 준비하는 단계와, 연골(120)과 뼈(130)를 살로부터 분리하는 단계와, 그리고 살(110)로부터 분리된 연골(120)과 뼈(130)를 닭날개(100)의 밖으로 빼서 살(110)을 정리하는 단계를 포함하는 기술구성을 제공하므로, 이에 의해 가공된 연골(120)과 뼈(130)가 제거된 닭날개(도 13의 200)를 가지고 조리할 경우 식자가 닭날개를 편하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라, 뼈가 제거된 닭날개(도 13의 200)의 속에 다양한 속재료를 넣어 새롭고 다양한 요리를 만들 수 있는 현저한 효과가 있다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

100: 닭날개 110: 살
120: 연골 121: 메인 연골
122: 가지 연골 130: 뼈
131: 메인 뼈 132: 제1 가지 뼈
133: 제2 가지 뼈 141: 제1 힘줄
142: 제2 힘줄 200: 가공된 닭날개

Claims

살, 연골, 그리고 뼈를 포함한 닭날개를 준비하는 단계;
상기 닭날개의 속에 있는 상기 연골과 상기 뼈를 상기 살로부터 분리하는 단계; 및
상기 살로부터 분리된 연골과 뼈를 상기 닭날개의 밖으로 빼서 상기 살을 정리하는 단계
를 포함하고,
상기 닭날개를 준비하는 단계에서,
상기 뼈는,
닭의 가슴의 뼈에 일단이 연결되는 메인 뼈를 포함하고,
상기 연골은,
상기 메인 뼈의 일단을 감싸는 메인 연골을 포함하고,
상기 연골과 상기 뼈를 상기 살로부터 분리하는 단계는,
상기 메인 연골과 상기 살을 연결하는 제1 힘줄이 당겨진 상태에 놓이도록 상기 닭날개의 속을 겉으로 뒤집으며 당기는 단계; 및
상기 당겨진 제1 힘줄을 잘라 상기 살을 상기 메인 연골로부터 분리하는 단계; 및
상기 닭날개의 속이 겉으로 뒤집히도록 상기 닭날개를 뒤집으면서 상기 메인 연골로부터 분리된 살을 상기 메인 뼈로부터 분리하는 단계
를 포함하는
닭날개 가공 방법.
제1항에서,
상기 닭날개를 준비하는 단계에서,
상기 뼈는,
상기 메인 뼈의 타단에서 분지되는 제1 및 제2 가지 뼈
를 더 포함하고,
상기 연골은,
상기 메인 뼈의 타단과 상기 제1 및 제2 가지 뼈를 각각 감싸는 가지 연골
을 더 포함하는
닭날개 가공 방법.
제2항에서,
상기 연골과 상기 뼈를 상기 살로부터 분리하는 단계는,
상기 메인 뼈로부터 분리된 살을 상기 가지 연골로부터 분리하는 단계; 및
상기 닭날개를 계속 뒤집으면서 상기 가지 연골로부터 분리된 살을 제1 및 제2 가지 뼈로부터 분리하는 단계
를 더 포함하는
닭날개 가공 방법.
제3항에서,
상기 닭날개의 밖으로 빼서 상기 살을 정리하는 단계는,
상기 제1 및 제2 가지 뼈로부터 분리하는 단계가 완료되면, 상기 살로부터 분리된 상기 메인 연골, 상기 메인 뼈, 상기 가지 연골, 그리고 상기 제1 및 제2 가지 뼈를 상기 닭날개의 밖으로 완전히 빼는 단계; 및
상기 겉으로 뒤집힌 닭날개의 속이 다시 안에 놓이도록 상기 닭날개를 반대로 뒤집는 단계
를 포함하는
닭날개 가공 방법.
삭제
제3항에서,
상기 가지 연골로부터 분리하는 단계는,
상기 가지 연골과 상기 살을 연결하는 제2 힘줄이 당겨진 상태에 놓이도록 상기 닭날개를 계속 뒤집으며 당기는 단계; 및
상기 당겨진 제2 힘줄을 잘라 상기 살을 상기 가지 연골로부터 분리하는 단계
를 포함하는
닭날개 가공 방법.
제3항에서,
상기 메인 뼈로부터 분리하는 단계에서,
상기 살과 상기 메인 뼈는 상기 닭날개가 뒤집히는 힘에 의해 분리되고,
상기 제1 및 제2 가지 뼈로부터 분리하는 단계에서,
상기 살과 상기 제1 및 제2 가지 뼈는 상기 닭날개가 계속해서 뒤집히는 힘에 의해 분리되는
닭날개 가공 방법.
삭제