KR20150017644A

KR20150017644A - 날개 달린 쪽갈비 및 그 가공방법

Info

Publication number: KR20150017644A
Application number: KR1020130093879A
Authority: KR
Inventors: 김주형; 김주한
Original assignee: 김주형; 김주한
Priority date: 2013-08-07
Filing date: 2013-08-07
Publication date: 2015-02-17

Abstract

본 발명은 쪽갈비를 구울 때 뼈속까지 살이 고르게 익고, 살짝만 뜯어도 뼈에 붙어 있는 살이 통째로 떨어져 나와 먹기 편하고 뼈만 남아 고기의 손실이 전혀 없으며, 쪽갈비에 양념 소스를 넣어 숙성시킬 때 양념 소스가 뼈속까지 고르게 잘 배어 양념 소스에 의한 쪽갈비의 맛을 높일 수 있고, 뼈에 살이 전혀없이 뼈만 버리므로 음식물 쓰레기의 양은 물론 뼈에 붙어 있는 살의 부패로 인한 악취가 발생하지 않아 환경 오염을 줄일 수 있는 날개 달린 쪽갈비 및 그 가공 방법에 관한 것으로, 그 가공방법은 한쪽 면에 걸쳐 기름기가 제거된 힘줄이 뼈에 붙어 있고, 다른 쪽 면에는 살이 뼈에 붙어 있는 쪽갈비에서, 상기 쪽갈비의 힘줄 가운데 부분에 칼집을 내고, 상기 쪽갈비의 살 가운데 부분을 베어 2등분하며, 상기 2등분된 살을 뼈의 가운데에서 바깥쪽으로 살을 뼈와 분리시킨 후, 다시 상기 뼈와 분리된 살을 포를 뜨는 것과 같이 수평 방향으로 베내어 바깥쪽으로 펼친 것이다.

Description

날개 달린 쪽갈비 및 그 가공방법{The rib with wing and processing method thereof}

본 발명은 날개 달린 쪽갈비 및 그 가공 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쪽갈비를 구울 때 뼈속까지 살이 고르게 익고, 살짝만 뜯어도 뼈에 붙어 있는 살이 통째로 떨어져 나와 먹기 편하고 뼈만 남아 고기의 손실이 전혀 없으며, 쪽갈비에 양념 소스를 넣어 숙성시킬 때 양념 소스가 뼈속까지 고르게 잘 배어 양념 소스에 의한 쪽갈비의 맛을 높일 수 있고, 뼈에 살이 전혀없이 뼈만 버리므로 음식물 쓰레기의 양은 물론 뼈에 붙어 있는 살의 부패로 인한 악취가 발생하지 않아 환경 오염을 줄일 수 있는 날개 달린 쪽갈비 및 그 가공 방법을 제공함에 있다.

주지된 바와 같이 돼지갈비는 돼지의 갈비를 양념하여 찜 또는 구이로 만든 음식으로서, 돼지갈비는 돼지 갈비뼈 사이의 늑골 부분인 쪽갈비를 사용하고, 돼지의 갈비뼈 1~4번이나 5번까지를 지칭하며, 쪽갈비 부위를 떼어내고 나머지 부분의 갈비뼈를 제거한 것이 삼겹살이다. 쪽갈비는 통상적으로 뼈의 한쪽 면에 힘줄이 붙어 있고 다른 쪽 면에 살이 붙어 있는데, 힘줄은 얇아도 무척 질기고 불에 구우면 오그라들면서 뼈에 더욱 달라 붙는 성질로 인해 뜯을 때 뼈에서 잘 떨어지지 않아 먹는데 불편할 뿐만 아니라 치아 손상을 가져올 수 있다. 또한, 살이 뼈에 달라 붙어 뭉쳐 있기 때문에 구울 때 살이 뼈속까지 익지 않고 겉에만 타게 되어 뼈에 붙어 있는 살까지 모두 먹지 못하고 버리게 됨으로써 고기의 손실에 따른 경제성 저하는 물론 음식물 쓰레기 양의 증가와 뼈에 붙어 있는 살의 부패로 인한 악취로 환경 오염을 초래하게 되는 것이며, 양념 소스 역시 뼈속 깊숙히 스며들지 않아 양념 소스에 의한 돼지갈비의 맛이 떨어지는 문제점이 있었다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 쪽갈비를 구울 때 뼈속까지 살이 고르게 익고, 살짝만 뜯어도 뼈에 붙어 있는 살이 통째로 떨어져 나와 먹기 편하고 뼈만 남아 고기의 손실이 전혀 없으며, 쪽갈비에 양념 소스를 넣어 숙성시킬 때 양념 소스가 뼈속까지 고르게 잘 배어 양념 소스에 의한 쪽갈비의 맛을 높일 수 있고, 뼈에 살이 전혀없이 뼈만 버리므로 음식물 쓰레기의 양은 물론 뼈에 붙어 있는 살의 부패로 인한 악취가 발생하지 않아 환경 오염을 줄일 수 있는 날개 달린 쪽갈비 및 그 가공 방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 날개 달린 쪽갈비의 가공방법의 한 형태는, 한쪽 면에 걸쳐 기름기가 제거된 힘줄이 뼈에 붙어 있고, 다른 쪽 면에는 살이 뼈에 붙어 있는 쪽갈비에서, 상기 쪽갈비의 힘줄 가운데 부분에 칼집을 내고, 상기 쪽갈비의 살 가운데 부분을 베어 2등분하며, 상기 2등분된 살을 뼈의 가운데에서 바깥쪽으로 살을 뼈와 분리시킨 후, 다시 상기 뼈와 분리된 살을 포를 뜨는 것과 같이 수평 방향으로 베내어 바깥쪽으로 펼친 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 의한 날개 달린 쪽갈비의 한 형태는, 쪽갈비의 한쪽 면에 걸쳐 붙어 있는 힘줄의 가운데에 형성되는 칼집과, 상기 쪽갈비의 다른 쪽 면 양측에 각각 살의 일측이 뼈에 붙어 있고 상기 살의 타측 부분은 칼로 베내어 바깥쪽으로 펼쳐 날개살을 형성한 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 힘줄에 칼집을 내 구울 때 힘줄이 열을 받아 오그라지면서 칼집 낸 부분의 양측으로 벌어져 뼈 양단부 측의 살쪽으로 붙고, 힘줄의 반대쪽 뼈에 붙은 살은 뼈의 가운데 부분부터 뼈와 분리되게 여러 번 베어내 힘줄쪽에 붙어 힘줄과 살이 뼈의 양쪽에 날개 달린 것처럼 붙어 있게 함으로써 쪽갈비를 구울 때 뼈속까지 살이 고르게 익을 뿐만 아니라 살짝만 뜯어도 뼈에 붙어 있는 살이 통째로 떨어져 나와 먹기 편하고 뼈만 남아 고기의 손실이 전혀 없어 경제적이고, 쪽갈비에 양념 소스를 넣어 숙성시킬 때 양념 소스가 뼈속까지 고르게 잘 배어 양념 소스에 의한 쪽갈비의 맛을 높일 수 있으며, 뼈에 살이 전혀없이 뼈만 버리므로 음식물 쓰레기의 양은 물론 뼈에 붙어 있는 살의 부패로 인한 악취가 발생하지 않아 환경 오염을 줄일 수 있는 효과를 갖게 된다.

도 1은 본 발명에 의한 가공 방법으로 쪽갈비의 힘줄에 칼집을 낸 상태를 나타낸 사시도.
도 2 내지 도 4는 본 발명에 의한 가공 방법으로 쪽갈비의 살을 날개처럼 펼쳐지도록 가공하는 과정을 나타낸 것으로서,
도 2는 뼈에 붙은 살을 2등분 한 상태를 나타낸 정면도.
도 3은 2등분 한 살을 1차적으로 뼈와 분리하면서 바깥쪽으로 펼친 상태를 나타낸 정면도.
도 4는 도 3의 상태에서 다시 살을 포를 뜨는 것과 같이 수평방향으로 잘라내어 바깥쪽으로 펼친 상태를 나타낸 정면도.
도 5는 숙성과정을 거쳐 양념된 쪽갈비를 구울 때 힘줄의 상태 변화를 나타낸 정면도.

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명에 의한 날개 달린 쪽갈비 및 그 가공방법을 실시예에 따라 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 의한 가공 방법으로 쪽갈비의 힘줄에 칼집을 낸 상태를 나타낸 사시도로서, 이에 도시된 바와 같이 먼저, 손으로 잡고 먹기 편한 크기로 쪽갈비(100)를 한 대씩 준비하는데, 이때 쪽갈비(100)는 통상적으로 한쪽 면에 걸쳐 기름기가 제거된 힘줄(120)이 뼈(110)에 붙어 있고, 다른 쪽 면에는 살(130)이 뼈(110)에 붙어 있다. 이렇게 쪽갈비(100)가 한 대씩 준비되면 힘줄(120)이 위쪽을 향하도록 쪽갈비(100)를 도마 위에 올려 놓은 후, 뼈(110)의 중간, 즉 힘줄(120)의 가운데 부분에 칼집(140)을 낸다.

도 2 내지 도 4는 본 발명에 의한 가공 방법으로 쪽갈비의 살을 날개처럼 펼쳐지도록 가공하는 과정을 나타낸 것으로서, 도 2에 도시된 바와 같이 쪽갈비(100)를 뒤집어 살(130)이 위쪽으로 향하게 한 뒤, 칼로 살(130)의 가운데 부분을 베어 살(130)을 2등분하고, 도 3에 도시된 바와 같이 2등분된 살(130)을 뼈(110)의 가운데에서 바깥쪽으로 살(130)을 뼈(110)와 분리시킨다. 그리고, 도 4에 도시된 바와 같이 끝쪽만 남기고 뼈(110)와 분리된 살(130)을 다시 포를 뜨는 것과 같이 수평방향으로 베내어 바깥쪽으로 젖혀 살(130)이 뼈(110)의 양쪽에서 날개를 펼친 것과 같이 날개살(150)을 가공 및 처리하게 되는 것이다.

이렇게 가공 처리된 쪽갈비(100)는 미리 양념된 소스에 넣어 양념이 살에 잘 배게 숙성시키게 되는데, 이때 본 발명은 살(130)이 뼈(110)에 끝부분만 붙어 있고 나머지는 뼈(110)에서 분리되어 펼쳐져 있는 상태이므로 고기를 구울 때 살이 뼈속까지 고르게 익을 뿐만 아니라 양념 소스가 살(130)에 고르게 잘 배어 양념 소스에 의한 돼지갈비의 맛을 높일 수 있게 된다.

도 5는 숙성과정을 거쳐 양념된 쪽갈비를 구울 때 힘줄의 상태 변화를 나타낸 정면도로서, 숙성시킨 쪽갈비(100)를 불에 굽게 되면 양념이 잘 된 살(130)은 고르게 잘 익게 되고, 힘줄(120)은 열을 받으면 안쪽으로 오목하게 휘어져 들어가는 성질에 의해서 칼집(140)의 양쪽 힘줄(120)이 서로 당기는 힘에 의해 떨어져 벌어지게 되는 것이며, 벌어진 각각의 힘줄(120)은 안쪽으로 오목하게 휘어져 들어가면서 뼈(110)와 분리되어 살(130)이 붙어 있는 쪽으로 오그라들게 된다.

이에 따라 뼈(110)의 양쪽에는 양념이 잘 배어 있는 살(130)의 끝부분만 뼈(110)에 붙어 있고, 힘줄(120)은 살(130)의 끝부분에 몰려 살(130)과 함께 뼈(110)에 붙어 있는 날개 달린 형태가 됨으로써 쪽갈비를 구울 때 뼈속까지 고기가 고르게 익을 뿐만 아니라 살짝만 입으로 물고 뜯어도 뼈(110)에서 힘줄(120)과 살(130)이 쉽게 통째로 분리되어 먹기 편하고, 고기의 손실이 전혀 없어 경제적이며, 음식물 쓰레기의 양도 줄일 수 있게 되는 것이다.

이같이 본 발명은 힘줄에 칼집을 내 구울 때 힘줄이 열을 받아 오그라지면서 칼집 낸 부분의 양측으로 벌어져 뼈 양단부 측의 살쪽으로 붙고, 힘줄의 반대쪽 뼈에 붙은 살은 뼈의 가운데 부분부터 뼈와 분리되게 여러 번 베어내 힘줄쪽에 붙어 힘줄과 살이 뼈의 양쪽에 날개 달린 것처럼 붙어 있게 함으로써 쪽갈비를 구울 때 뼈속까지 살이 고르게 익을 뿐만 아니라 살짝만 뜯어도 뼈에 붙어 있는 살이 통째로 떨어져 나와 먹기 편하고 뼈만 남아 고기의 손실이 전혀 없어 경제적이고, 쪽갈비에 양념 소스를 넣어 숙성시킬 때 양념 소스가 뼈속까지 고르게 잘 배어 양념 소스에 의한 쪽갈비의 맛을 높일 수 있으며, 뼈에 살이 전혀없이 뼈만 버리므로 음식물 쓰레기의 양은 물론 뼈에 붙어 있는 살의 부패로 인한 악취가 발생하지 않아 환경 오염을 줄일 수 있게 되는 것이다.

이상에서 본 발명에 의한 날개 달린 쪽갈비 및 그 가공 방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

100: 쪽갈비 110: 뼈
120: 힘줄 130: 살
140: 칼집

Claims

한쪽 면에 걸쳐 기름기가 제거된 힘줄(120)이 뼈(110)에 붙어 있고, 다른 쪽 면에는 살(130)이 뼈(110)에 붙어 있는 쪽갈비(100)에서, 상기 쪽갈비(100)의 힘줄(120) 가운데 부분에 칼집(140)을 내고, 상기 쪽갈비(100)의 살(130) 가운데 부분을 베어 2등분하며, 상기 2등분된 살(130)을 뼈(110)의 가운데에서 바깥쪽으로 살(130)을 뼈(110)와 분리시킨 후, 다시 상기 뼈(110)와 분리된 살(130)을 포를 뜨는 것과 같이 수평 방향으로 베내어 바깥쪽으로 펼친 것을 특징으로 한 날개 달린 쪽갈비의 가공 방법.
쪽갈비(100)의 한쪽 면에 걸쳐 붙어 있는 힘줄(120)의 가운데에 형성되는 칼집(140)과, 상기 쪽갈비(100)의 다른 쪽 면 양측에 각각 살(130)의 일측이 뼈(110)에 붙어 있고 상기 살(130)의 타측 부분은 칼로 베내어 바깥쪽으로 펼쳐져 날개살(150)을 형성한 것을 특징으로 한 날개 달린 쪽갈비.