WO2018169312A1 - 분말형 유화 조성물 - Google Patents
분말형 유화 조성물 Download PDFInfo
- Publication number
- WO2018169312A1 WO2018169312A1 PCT/KR2018/003003 KR2018003003W WO2018169312A1 WO 2018169312 A1 WO2018169312 A1 WO 2018169312A1 KR 2018003003 W KR2018003003 W KR 2018003003W WO 2018169312 A1 WO2018169312 A1 WO 2018169312A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- weight
- composition
- syrup
- maltotetraose
- parts
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 128
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 title description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 107
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 107
- LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N maltotetraose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N 0.000 claims description 98
- LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N UNPD55895 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(O)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 91
- UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N malto-tetraose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 91
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 71
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 60
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 40
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 37
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 32
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 29
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 29
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 29
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 20
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 19
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 19
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 19
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 19
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 18
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 18
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 18
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- -1 glycerin fatty acid esters Chemical class 0.000 claims description 16
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 16
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 14
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 9
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 6
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 6
- MOMKYJPSVWEWPM-UHFFFAOYSA-N 4-(chloromethyl)-2-(4-methylphenyl)-1,3-thiazole Chemical compound C1=CC(C)=CC=C1C1=NC(CCl)=CS1 MOMKYJPSVWEWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 235000019983 sodium metaphosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 4
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 claims description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 3
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 claims description 3
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004115 Sodium Silicate Substances 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 2
- JYIMWRSJCRRYNK-UHFFFAOYSA-N dialuminum;disodium;oxygen(2-);silicon(4+);hydrate Chemical compound O.[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[Na+].[Na+].[Al+3].[Al+3].[Si+4] JYIMWRSJCRRYNK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims description 2
- 229910052911 sodium silicate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 27
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 22
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 22
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 22
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 18
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 8
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 8
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 8
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 7
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 7
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 7
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 6
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 6
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 6
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 4
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 4
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 4
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 4
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 4
- OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M potassium metaphosphate Chemical compound [K+].[O-]P(=O)=O OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000019828 potassium polyphosphate Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J tetrapotassium;phosphonato phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 101710118165 Glucan 1,4-alpha-maltotetraohydrolase Proteins 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N UNPD130147 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(OC4C(OC(O)C(O)C4O)CO)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- OCIBBXPLUVYKCH-QXVNYKTNSA-N alpha-maltohexaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@H]3[C@H](O[C@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H](O[C@@H]5[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]5O)CO)[C@H](O)[C@H]4O)CO)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O OCIBBXPLUVYKCH-QXVNYKTNSA-N 0.000 description 2
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 2
- DJMVHSOAUQHPSN-UHFFFAOYSA-N malto-hexaose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 DJMVHSOAUQHPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N malto-pentaose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N maltopentaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]([C@H](O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 108050008938 Glucoamylases Proteins 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 101710117655 Maltogenic alpha-amylase Proteins 0.000 description 1
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 229940014144 folate Drugs 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 229940125722 laxative agent Drugs 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000012875 nonionic emulsifier Substances 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 229940083542 sodium Drugs 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000003828 vacuum filtration Methods 0.000 description 1
- 238000009333 weeding Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/222—Emulsifier
Definitions
- the present invention relates to a powdered emulsion composition having good flavor expression, and more particularly, to a powdered emulsion composition containing oligosaccharides, having improved hygroscopicity and having a soft body feeling.
- Conventional powdered emulsion compositions e.g., oil-fat compositions containing 10-40% by weight of vegetable fats, 30-65% by weight sugars, 2-10% by weight of proteins, 1-5% by weight of emulsifiers, and laxatives
- the moisture content of the powder is increased due to the moisture content of the product or the moisture content of the external air, which promotes rancidity of fat, thereby degrading product quality and storage stability.
- the method of powdering liquid products should be powdered to 5 to 10% or less of the moisture content of the powder, but the moisture is absorbed by the humidity of the manufacturing environment or the humidity of the storage environment to adversely affect the quality. do.
- This deterioration of quality is a major factor in shortening the shelf life of products, which also causes a problem of lowering the distribution efficiency of products.
- the sugar composition of the sugar that facilitates the spray drying of fats and oils is important, but currently used as a spray prosthetic agent is a low-sugar syrup, which is a texturing between DE10-20 and DE2024. Doing. As a spray prosthetic agent using spray dry, textrin is easier than mortgage starch syrup, but it is difficult to distribute it as a liquid product because it may cause aging, and it must be used after dissolving powder product. It is a trend to seek low-sugar starch syrup, which is a liquid spray prosthetic agent, in a company that manufactures an emulsified composition in large quantities due to its easy distribution. However, low-sugar syrup has a tendency to be less hygroscopic than when emulsified compositions are prepared with untreated.
- the present invention provides a powdered emulsion composition containing oligosaccharides that improve the hygroscopicity, quality and storage stability of the emulsion composition by using maltotetraose high content syrup, and has good flavor expression and gives a soft body feeling, and a method for preparing the same. For the purpose.
- the present invention also provides a food, food additive, beverage or beverage additive comprising the powdered emulsion composition.
- the present invention relates to a powdered emulsion composition
- a powdered emulsion composition comprising sugars, specifically maltotetraose high content syrup, improved hygroscopicity, quality and storage stability, and a foodstuff using the same.
- a powdered emulsion composition comprising maltotetraose syrup, edible oils and emulsifiers.
- Maltotetraose syrup included in the powdered emulsion composition has a maltotetraose (G4) content of 30 to 60% by weight based on the solid content of saccharides, and a degree of po lymer i zat i on at least 10 (DP).
- the sugar content may be 25 to 45% by weight.
- a food, food additive, beverage or beverage additive comprising the powdered emulsion composition.
- emulsifying composition refers to an emulsifying composition, which refers to an emulsified arbitrarily according to the use of processed products in which fats and oils are used, such as ice cream, cosmetics, and creams for coffee.
- Emulsifying composition '' means that the emulsified composition is powdered according to the product use.
- maltotetraose syrup refers to a syrup containing maltotetraose, and for example, may refer to a syrup having a content of maltotetraose of 30% by weight or more, or 60% by weight or less.
- Emulsifying composition according to the present invention in an embodiment, is edible oil, Provided is a powdered emulsion composition comprising maltotetraose syrup and an emulsifier, and optionally further comprising an emulsion stabilizer.
- the emulsion composition according to the invention is prepared in powder form, for example the powder may comprise particles or granules having a particle diameter in the range of average particle diameter l (Xh) m to 300 y m .
- Hygroscopicity is important due to the influence of humidity conditions and storage, maltotetraose syrup to improve the hygroscopicity of the product, improve the quality and storage stability of the emulsion composition, and provides a soft body feeling.
- the powdered emulsion composition according to the present invention comprises 5 to 95 parts by weight and maltotetraose syrup, 5 to 80 parts by weight of edible fats and oils and 0.01 to 25 parts by weight of an emulsifier based on the total solids weight of the powdered emulsion composition. It may optionally include 0.01 to 15 parts by weight of an emulsifier stabilizer.
- the emulsion composition according to the present invention may include 5 to 95 parts by weight of maltotetraose syrup and 5 to 80 parts by weight of edible oil and fat based on the total solids weight of the powdered emulsion composition.
- the preferred mixing ratio of the edible fat and oil contained in the emulsion composition and maltotetraose syrup can be appropriately set in consideration of the preparation of the emulsion composition, the ease of weeding powder, loss of raw materials, and the like, for example, 100 parts by weight of edible oil and fat Based on parts, maltotetraose syrup is 50 to 250 parts by weight, for example 50 to 230 parts by weight, 50 to 220 parts by weight, 80 to 250 parts by weight, 80 to 230 parts by weight, 80 to 220 parts by weight, 100 to 250 parts by weight, 100 to 230 parts by weight, or 100 to 220 parts by weight.
- Emulsifying composition according to the present invention is based on the total solid content, 5 to 95 parts by weight of maltotetraose syrup, for example, 5 to 90 parts by weight, 5 to 80 parts by weight, 5 to 70 parts by weight, 10 to 95 Parts by weight, 10 to 90 parts by weight, 10 to 80 parts by weight, 10 to 70 parts by weight, 15 to 95 parts by weight, 15 to 90 parts by weight, 15 to 80 parts by weight, 15 to 70 parts by weight, 17 to 88 parts by weight Or, it may comprise 10 to 60 parts by weight.
- the edible oil and fat may be 5 to 80 parts by weight, for example 10 to 70 parts by weight, 10 to 60 parts by weight, 10 to 50 parts by weight or 15 to 70 parts by weight, 15 to 60 parts by weight, 15 to 50 parts by weight, or 15 to 45 parts by weight.
- the emulsifier 0.1 to 25 parts by weight, for example, 0.01 to 20 parts by weight, 0.1 to 10 parts by weight, 0. 1 to 6.0 parts by weight, 0.1 to 4.0 parts by weight 1 to 10 parts by weight, 0.2 to 6.0 parts by weight, 0.2 to 4.0 parts by weight or 0.3 to 4.0 parts by weight.
- the emulsion stabilizer may be 0.1 to 15 parts by weight, for example 0. It may be 1 to 10 parts by weight, 0.1 to 5 parts by weight or 0.5 to 5.0 parts by weight.
- the emulsion composition according to the present invention may optionally include dairy products, and may be included in an amount of 3 to 20 parts by weight, preferably 3 to 15 parts by weight, based on the solids weight of the total emulsion composition.
- powdered milk cream powdered butter, powdered butter, skim milk powder, whole milk powder, sodium casein, etc.
- powdered milk cream powdered butter or casein sodium Can be.
- maltotetraose syrup refers to a syrup containing maltotetraose, specifically, a syrup containing 30% by weight or more of maltotetraose.
- Maltotetraose content contained in maltotetraose syrup according to the present invention based on 100% by weight of total solids content of maltotetraose syrup, 30% by weight or more, 33% by weight, 35% by weight, 37% by weight or more It may be 40% by weight, 45% by weight, or 50% by weight or more, for example, 30% by weight to 60% by weight 35% by weight to 60% by weight, or 40 to 60% by weight.
- the sugar content of the polymerization degree (DP) of 10 or more contained in the maltotetraose syrup according to the present invention is based on 100% by weight of the total solid content of maltotetraose syrup, the lower limit is 25% by weight, 27% by weight, 30% by weight It may be at least 33% by weight, at least 35% by weight, at least 37% by weight, at least 40% by weight, at least 43% by weight, or at least 45% by weight, with an upper limit of 55% by weight, 53% by weight, 50% by weight. It may be less than or equal to 47% by weight or less than or equal to 45% by weight, and the content of maltotetraose syrup may be set by a combination of the lower limit and the upper limit.
- the content of maltotetraose syrup is 25% to 55% by weight, for example 25% to 35% by weight, 25% to 45% by weight, 35% to 45% by weight, or 45 to 55% by weight. May be%.
- oligosaccharide syrup for example In maltotetraose syrup, the higher the G4 content, the lower the content of 10 sugars or more, the lower the freezing point, and the lower the hygroscopicity, thereby improving the quality and storage stability.
- Maltotetraose syrup according to an embodiment of the present invention has a maltotetraose (G4) content of 30 to 60% by weight based on solids content, 25 to 55% by weight of sugars of DP10 or more, 15 to 15% by weight of the remaining sugars 45 weight percent.
- the remaining saccharides may be saccharides of DPI to DP9m except Maltotetraose.
- the maltotetraose syrup may be a syrup of DE (extextrose equivalent) 13 to 27, preferably 19 to 25.
- the maltotetraose syrup may have a viscosity of 2,900 to 5,200 cps, for example, 3,000 cps to 5,000 cps, measured at a temperature of 30 ° C. for 72 brix (solid weight%) syrup solution.
- Maltotetraose syrup according to the present invention can be prepared by treating amylase that produces liquefied enzyme alpha -amylase and glycosylated maltotetraose to starch raw material.
- the maltotetraose syrup is maltotetra using amylase that specifically produces maltotetraose using a hydrolysis solution of DE 4-7 obtained by hydrolyzing corn starch with alpha-amylase.
- Os Syrups can be prepared.
- Amylase (G4-amylase) which produces maltotetraose, is a type of alpha-amylase that degrades alpha 1,4-glucosidic bonds and is generally characterized by its decomposition into exo form.
- exo-type alpha amylases produced by some microorganisms have the specificity of producing maltose, maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, etc. .
- commercial enzymes such as amylase from Pseudoinonas stutzeri FERM BP-1682 or amylose from Pseudomonas saccharophi la may be used.
- Maltotetraose a major component of malto-oligosaccharides, is used as a food additive to increase the viscosity and moisture retention of foods, as well as to control sweetness or browning as well as to control physical properties such as freezing point drop or osmotic pressure. It is effective for prevention and is used as a substrate for analysis of serum amylase in the purified state.
- G4-amylase is a type of alpha-amylase that breaks down alpha-1,4-glucoside bonds. In general, it is characterized by decomposition into exo form. Some microbial alpha-amylases produce peculiarities that produce maltose, maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, etc. .
- Maltotetraose syrup is prepared by a method comprising a liquefaction reaction and a saccharification step of starch, and in the saccharification step, a step for decomposing maltodextrin, glucoamylases and / or maltogenic alpha-amylases Hydrolyze the non-reducing end of maltodextrin after the sugar liquefaction step to produce D—glucose, maltose, isomaltose.
- the maltotetraose producing enzyme (Maltotetraose producing amylase, G4 ⁇ amylase) is an enzyme that forms various maltolyl sugars by hydrolyzing starch, and is an enzyme mainly producing maltotetraose consisting of tetrasaccharide.
- the emulsion composition according to the present invention may include an edible oil and fat, wherein the edible oil and fat may be selected from one or two or more selected from a mixture of vegetable oils, animal oils, and processed oils (eg, margarine, butter, shortening).
- the vegetable oil may be a palm oil, cottonseed oil, the ribs oil, rapeseed oil, coconut oil, soybean oil, palm oil, sunflower oil, hyeonmiyu, i rice bran oil, a, and the like ribs oil ⁇ , 1 or two heunhap keep more species
- the animal fat or oil may be one or more selected from the group consisting of milk cream (milk fat), pork, beef fat and fish oil, but is not limited thereto.
- the milk cream may include an oil (cream) powder prepared by extracting milk fat from milk.
- the edible oil and fat may be a processing oil of at least one fat or oil selected from the group consisting of the hardened oil of the vegetable oil and the transesterified oil of the oil, but is not particularly limited.
- the processed fats and oils of the said vegetable fats and oils contain the processed fats or mixed oils obtained by processing vegetable fats, such as fractionation, hydrogenation, or transesterification.
- the vegetable oil may include a hardened oil of vegetable oil prepared by performing a chemical treatment, for example, hydrogenation, etc., in the form of a hardened oil.
- the hardened oil of the vegetable oil according to the present invention may be a palm kernel hardened oil. , At least one selected from the group consisting of coconut-cured oil and coconut-cured oil.
- the emulsifier usable in the present invention is not particularly limited as long as it is an emulsifier usable in food.
- a nonionic emulsifier, a cationic emulsifier, an amphoteric emulsifier, and the like may be used.
- the fatty acid may be a fatty acid having 12 to 20 carbon atoms. .
- 'Emulsion composition according to the invention mye be able to further comprise a emulsion stabilizer, in this case common compound containing the emulsifier and emulsion stabilizer may be prepared composition is added separately, the emulsifier and emulsion stabilizer with It may be used, and the mixture may be a commercially available product (eg, chromo single core).
- a emulsion stabilizer in this case common compound containing the emulsifier and emulsion stabilizer may be prepared composition is added separately, the emulsifier and emulsion stabilizer with It may be used, and the mixture may be a commercially available product (eg, chromo single core).
- the emulsifying stabilizer is cellulose gum, carboxymethyl salo arabic gum, tragacanth gum, karaya gum, locust bean gum, agar, alginic acid, gellan gum, pectin, sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, glycerol Lean acetic acid-fatty acid ester, glycerin lactic acid-fatty acid ester, glycerin citric acid—fatty acid ester, glycerin succinic acid-fatty acid ester, glycerin acetyl tartaric acid-fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester propylene glycol fatty acid ester, polysorbate, Lecithin, Saponin, Carrageenan, Guar Gum, Sodium Casein, Phosphate Sodium, Citrate, and. It may be at least one selected from the group consisting of sodium silico aluminate.
- the phosphate may be used as a buffer or acidity regulator, and neutralizes the acidity of coffee to soften the flavor and prevent feathering, which is a condensation of protein such as casein or casein sodium, including milk due to low pH.
- Phosphates include sodium metaphosphate, potassium diphosphate, pyrophosphate, potassium polyphosphate, sodium nucleomethaphosphate, and the like.
- Examples of the citrate include trisodium citrate and the like.
- the phosphate salt is used to prevent the denaturation and maturation of milk proteins such as sodium casein, which is used as a protein raw material due to the low pH of coffee, high water temperature, metal ions, etc., while alleviating the sour taste of coffee.
- the emulsion composition according to the present invention such as spray drying, drum drying, or hot air drying of the emulsion liquid containing edible oil and maltotetraose syrup and emulsifier It may be prepared by drying by a conventional drying method.
- the emulsion composition may further comprise one or more selected from the group consisting of emulsion stabilizers, dairy products, perfumes and pigments.
- the emulsion composition according to the present invention may optionally include dairy products, and may be included in an amount of 3 to 20 parts by weight, preferably 3 to 15 parts by weight, based on the solids weight of the total emulsified composition.
- Types of powdered dairy products may include powdered milk cream (powdery cream), powdered butter, powdered butter, skim milk powder, whole milk powder, sodium caseinate, and the like, preferably powdered milk cream (powdery cream) or casein sodium. .
- One embodiment of the present invention relates to a food, food additive, beverage or beverage additive comprising the powdered emulsion composition.
- the food or food additives include ice cream, margarine, creamer for coffee and the like.
- ice cream refers to a product which is cured by adding other foods or food additives, using crude oil and dairy products as raw materials, and refers to ice cream products.
- ice cream ( ⁇ ) is a narrow meaning defined as fat (fat) derived from milk (hereinafter referred to below), 6% or more and milk solids (total milk fat and non-fat solids).
- Ice creams (i i) at least 2% milk fat and at least milk solids ice milk; (i i i) Savets of nonfat milk solids 2% or more; (iv) low fat ice cream with 2% or less crude fat and 10% or more nonfat milk solids; And (V) nonfat milk ice cream with at least 53 ⁇ 4 crude fat and at least 5% nonfat solids.
- the ice cream according to the present invention refers to the sum of milk fat (fat fat obtained from milk, the same below) and milk solids (milk fat and non-fat milk solids) in consideration of ice crystal size during freeze drying. Ice creams in a narrow sense, defined as more than 16%.
- composition according to one of the present invention may be in solid (solid), liquid, or a mixture thereof, and more particularly, may be provided in a liquid, semi-liquid, powder or frozen solid state.
- the composition for ice cream according to another aspect may be in powder form, wherein the composition for ice cream may be a premix composition.
- the ice cream premix powder may be added to at least one liquid selected from the group consisting of water, milk and soy milk, mixed and overrun to prepare ice cream or by using an ice cream freezer.
- Ice cream according to an embodiment of the present invention may include the maltotetraose syrup, edible oils and emulsifiers, and may further include additional sugars (eg, sugars), dairy products, and emulsion stabilizers, except for maltotetraose syrup. Can be.
- the ice cream composition may optionally further include one or more selected from the group consisting of soy milk powder, flavoring and coloring.
- the ice cream composition may include additional sugars (eg, sugars) except maltotetraose syrup, edible oils, emulsifiers, emulsifier stabilizers, and maltotetraose syrups, and further include skim milk powder, whole milk powder, and casein sodium. It may include one or more dairy products selected from the group consisting of.
- the maltotetraose syrup has a maltotetraose (G4) content of 30 to 60% by weight, and a sugar content of DP10 or more based on a sugar solid content of 25 to 55% by weight.
- the ice cream is, for example, the weight of the total powder composition of the powder composition for ice cream is 10 to 60 parts by weight of maltotetraose syrup, 1 to 10 parts by weight of casein sodium 15 to 70 parts by weight sugar and 1 to emulsifier It may include 10 parts by weight, and may also include 3 to 20 parts by weight of powdered dairy products.
- the powdered dairy product may be classified into a product containing milk protein (eg, whole milk powder, skim milk powder, etc.) and a product containing milk fat (eg, cream powder).
- the ice cream may optionally include 0.01 to 5 parts by weight of flavor and 0.01 to 5 parts by weight of pigment.
- the additional sugar except for maltotetraose syrup may be sugar, and may be included, for example, in an amount of 15 to 70 parts by weight, preferably 35 to 55 parts by weight, in the total solid weight.
- sweetness can be matched with additional ingredients such as high sweeteners, but the sweetness profile is different, so the taste may be lowered.
- additional ingredients such as high sweeteners
- the type of sugar for example, sugar, brown sugar, brown sugar, etc. may be used, and in addition, it may include a functional sugar composition that lowers sugar absorption or lowers calories. You can use high sweeteners to replace sugar.
- the powdered dairy product may be included in an amount of 3 to 20 parts by weight, preferably 3 to 15 parts by weight based on the solids weight of the total ice cream composition. If it is included in the range below the soft milk raw material has a shortcoming of the shortcomings, if the content exceeds the above range there is a problem that the content of the milk raw material is increased so that it is included in the above range. Powdered dairy products, together with skim milk powder, are used to enhance the texture and sensuality of ice cream and to impart the flavor and flavor of milk ingredients.
- Types of powdered dairy products may include powdered milk cream (powdery cream), powdered butter, powdered butter, skim milk powder, whole milk powder, sodium caseinate, and the like .
- the powdered milk cream (powdery cream) or casein sodium may be used.
- Casein is a type of milk protein, and casein is used in coffee creamers and processed milk foods, ice cream mixes, and toppings for food, but calcium caseinate is used to re-accept the precipitated casein for use in foods. (Ca lci um case i nate), sodium caseinate or sodium caseinate (Sod i um case i nate) in the form of salts are often used.
- Casein or its sodium salt not only has emulsifying and emulsifying stabilization functions, but also functions to provide milk flavor to foods.
- the ice cream product may further comprise one or more selected from the group consisting of cookies, chocolate chips, chocolate and other sweets, nuts, fruits, green tea powder, and the like. Cookies, chocolate chips, chocolate and other sweets, nuts, fruits, green tea powder and the like can be appropriately added to the prepared ice cream to further improve its taste and flavor.
- the ice cream composition of the present invention may further comprise a fragrance for the implementation of the desired flavor, the amount of the fragrance is based on 100 parts by weight of the ice cream composition, 0.01 to 5 parts by weight, such as 0.5 to 4 parts by weight Parts or 1 to 3 parts by weight. If included in the range below the desired degree of implementation of the desired aroma may be insufficient, if exceeding the above range, since the aroma becomes stronger, the taste may be lowered, the content of the fragrance is preferably in the above range.
- the type of flavor is not particularly limited as long as it is an edible flavor.
- the ice cream composition of the present invention is a pigment for the implementation of the desired color It may further include, the amount of the pigment may be about 0.1 to 5 parts by weight, based on 100 parts by weight of the ice cream composition, can be appropriately adjusted according to the desired color.
- the kind of pigment is not particularly limited as long as it is an food coloring.
- Coffee creamer according to an embodiment of the present invention in addition to the powdered emulsion composition according to the present invention, may include phosphate, edible oils and fats.
- the composition for preparing a creamer for coffee based on 100 parts by weight of the powder solids of the creamer composition for coffee, 15 to 45 parts by weight of coconut oil as edible oil, 30 to 70 parts by weight maltotetraose syrup powder, emulsifier 0 1 to 10 parts by weight and an emulsifier stabilizer 0.1 to 15 parts by weight.
- the edible oils and fats, the emulsifier and the emulsion stabilizer, both of the above-mentioned emulsifiers and emulsion stabilizers used in the powdered emulsion composition according to the present invention can be used, as described above.
- the creamer for coffee according to the present invention may further include dairy products, as described above for dairy products.
- dairy products as described above for dairy products.
- casein sodium when casein sodium is included in the creamer for coffee, the casein sodium 0.01 to 10 parts by weight, for example 0.5 to 8 parts by weight, may be included based on 100 parts by weight of the total creamer composition solids.
- phosphate when included in the creamer for coffee, it may include 1 to 5 parts by weight of phosphate based on 100 parts by weight of the total creamer composition.
- Sodium casein may be viewed as a flavoring supplement for milk or milk-like flavors. It is also a source of protein, whipping is better and performs the function of maintaining the properties.
- the phosphate salt is used to prevent the denaturation or coagulation of milk proteins such as sodium caseinate, which is used as a protein source due to coffee's low pH, high water temperature, metal ions, etc., while relieving the sour taste of coffee.
- Phosphates generally used include sodium metaphosphate, potassium diphosphate, pyrophosphate, potassium polyphosphate, sodium nucleomethaphosphate, and the like.
- the potassium polyphosphate is also described as triplicate potassium phosphate in the Food Additives Code.
- the coffee primer according to one embodiment of the present invention may further comprise a compound selected from the group consisting of sodium silicate aluminate, and phosphate. ⁇ Effects of the Invention ⁇
- the emulsion composition according to the present invention can provide an emulsion powder composition which can delay the quality of the product, for example, fat rancidity of the powdered emulsion composition, lower the hygroscopicity and increase the storage stability of the product.
- Example 1 is a graph showing the weight increase of the emulsion composition using maltotetraose syrup according to Example 2 and the emulsion composition using the mortgage syrup of Comparative Example 1.
- Corn starch is added to distilled water in 20 to 40% by weight, the pH is adjusted to 5.0-6.2, and calcium chloride is added to lppm. Thereafter, the high temperature liquefied enzyme teramyl (novozyme) was added to 0.01% of solids at 110 ° C., adjusted to DE 3-6, and the reaction reaction was stopped at pH 4.0 or lower.
- teramyl novozyme
- the pH is again titrated to 5.0 to 6.0, and maltotetraose content is added by adding maltotetraose generating enzyme at 60 ° C., at which point the maltotetraose content is 10-20% by weight, 20-30% by weight, 30
- the enzyme reaction was performed until it became -40 weight%, 40-50 weight% ⁇ 50-60 weight%.
- the pH was then lowered below 4.0 and warmed to 70 ° C. to stop the enzyme reaction.
- Table 2 shows the results of viscosity analysis according to the silver content of the 72 wt% syrup product
- Table 3 shows the absorbance results measured by the spectrophotometer, and the absorbance describes the turbidity.
- the numerical unit shown in Table 2 is cps.
- an emulsifier glycerin fatty acid ester
- the two solutions were mixed and mixed for 10 minutes or more using a homomixer under 4000 rpm. After the second mixing using a homogenizer to prepare a powder using a spray dry.
- the composition of the prepared mortgage syrup is shown in Table 1 above. remind The viscosity and turbidity of the prepared mortgage syrup were measured in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Tables 2 and 3.
- the storage stability of the emulsion composition was determined using maltotetraose syrup (samples 3, 4 and 5 of Example 1) containing 30 to 60% by weight of solid content of maltotetraose, in which no turbidity was confirmed in Example 1.
- An emulsified composition was prepared for testing.
- an emulsifier glycerin fatty acid ester
- an oil phase part 500 g of maltotetraose syrup prepared in Example 1 was mixed with 90 g of casein sodium, 5 g of trisodium citrate, and 25 g of sodium metaphosphate, followed by stirring at 65 ° C. or higher to prepare an aqueous phase.
- the oil phase part and the water phase part prepared above were mixed at a condition of 4000 rpm or more for 10 minutes or more. After the second mixing using a homogenizer to prepare a powder using a spray dry.
- Comparative Example 1 and DE (dextrose equivalent) 20-24 using a saccharide syrup of low sugar syrup was mixed in a mixing ratio as shown in Table 5 to prepare a premix powder for ice cream production.
- Example 1 and DE 20-24 mortgage syrup was used to prepare an emulsified composition to perform the bubble collection function.
- the emulsifying composition was prepared by using 45% by weight of syrup, 25% by weight of palm oil, 12% by weight of coconut oil, 18% by weight of emulsifier (glycerin fatty acid ester), and 7% of sample 3, 4, and 5, respectively.
- Emulsion composition powder was prepared in substantially the same manner as 2.
- the stock syrup used in Comparative Example 1 as a control Except for replacing the syrup of Example 1, an emulsion composition containing low sugar syrup was prepared in substantially the same method and composition.
- Ice cream was prepared using the emulsion composition in a composition as described in Table 5 below.
- the value of the texture tenderness and texture preference is 9 out of 5 and the average of 5 points is the higher (higher) score, the higher the score is “good” or “stronger”, the lower the score is “bad 1 " or “weak”
- the evaluation value of off-flavor is 9 points out of 5 and the average of 5 points is high (the standard), the higher the score (already strong off-flavor) means "bad.”
- the evaluation criteria are as follows:
- Softness of the texture Assess the degree of whipping that is not too hard due to the quality of commercial ice cream.
- Texture Preference Assess the degree of preference according to the soft state.
- Example 1 Classification Mortgage syrup Sample 3 Sample 4 Sample 5. Softness of texture 5. 1 7. 5 7. 1 6.4 Preference of texture 4.8 6.6 6.6 5.9 Algae, odor 5.3 5.4 4.8 4.9 Sensory evaluation results, obtained in Example 1 Samples 3, 4, and 5 were more positively evaluated than the mortgage syrup (Comparative Example 1). In particular, the softness of the texture showed a significant difference compared to the mortgage syrup. Because of this, the body feeling was increased, and the body feeling was increased, which was effective in giving softness in the mouth. Also, the sensory test result showed the soft mout h fee l effect of the ice cream applied by Psycos.
- maltotetraose syrup was significantly higher than that of mortgage syrup. Imi and odor did not differ in all four ice creams. This is because four syrups were prepared from the same raw material of corn starch. .
- the capacity increase rate that increases as the raw material mixture is properly inflated by mixing and dispersing air in the tissue while freezing the ice cream mix as the raw material mixture is referred to as an overrun. Therefore, in normal ice cream production, a dedicated freezer or maker for ice cream production using a large amount of air is frozen.
- the overrun measurement method is calculated according to the following equation by measuring the weight in a constant volume.
- the value of the overrun of the ice cream was slightly lower than that of the low sugar syrup, and the value of the samples 5 and 5 was similar to that of the low sugar syrup, but the overrun was similar even if the ice cream was prepared using maltotetraose syrup compared to the low sugar syrup. It can be said that. In relation to the freezing point, a significant difference was observed in the case of the ice cream using maltotetraose syrup of Example 1 compared to the ice cream using the low-sugar syrup of Comparative Example 1.
- Example 1 350 g of coconut oil and 6 g of a mixture of monoglycerides and diglycerides as an emulsifier and sodium stearoy l lactyl at 3 ⁇ 4 were mixed, heated and mixed under conditions of 65 ° C. or higher to prepare an oil phase.
- 592 g of maltotetraose syrup prepared in Example 1 were mixed with 20 g of sodium casein, 21 g of potassium diphosphate, 4 g of potassium polyphosphate, and 5 g of sodium silica aluminate at 592 g of the maltotetraose syrup prepared above 70 t 75 ° C.
- the water phase was prepared by stirring.
- the oil phase part and the water phase part were mixed with a homomixer for 10 minutes or more under 4000 rpm or more. After the second mixing using a homogenizer to prepare a powder using a spray dry.
- the hygroscopicity of the polymer material having a DP (polymerization degree) of 10 or more in the syrup increases and the G4 content decreases toward the samples 5, 4, and 3, respectively.
- the coffee creamer using samples 3, 4, and 5, which are syrups of Example 1 exhibits lower hygroscopicity than that of the mortgage syrup of Comparative Example 1, and has an advantage of improving storage stability of the product.
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
본 발명은 양호한 풍미 발현성을 가지는 분말형 유지 조성물에 관한 것으로 상세하게는 흡습성이 향상되며 부드러운 바디감을 가지는 유지 조성물에 관한 것이다.
Description
【명세세
【발명의 명칭】
분말형 유화 조성물 【기술분야】
본 발명은 양호한 풍미 발현성을 가지는 분말형 유화 조성물에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 올리고당을 함유하며， 흡습성이 향상되며 부드러운 바디감을 가지는 분말형 유화 조성물에 관한 것이다ᅳ 【배경기술】
종래의 분말형 유화 조성물， 예를 들면 10-40 증량 %의 식물성유지, 30-65 중량 %의 당질, 2-10 중량 %의 단백질 1-5% 중량 % 유화제의 및 완층제를 함유한 유지 조성물은 분말로 제조 시 제품의 수분 함량 또는 외부 공기의 수분 함유량에 의하여 분말의 흡습성에 의해 분말의 수분 함유량이 증가하여 지방의 산패를 촉진시켜 제품의 품질 및 보관 안정성이 떨어지는 경향이 있다.
특히, 스프레이 드라이와 같이, 액상 제품을 분말화 하는 공법은 분말의 수분 함량이 5~10% 이하로 분말화 하여야 하지만 제조 환경의 습도 또는 보관 환경의 습도에 의해 수분을 흡수하여 품질에 악영향을 주게 된다. 이러한 품질 저하는 제품의 유통기한을 짧게 만드는 주요 인자이고 이로 인한 제품의 유통 효율성이 낮아지는 문제도 유발한다.
분말을 제조하는 과정에서 수분을 낮추기 위해서는 유지의 스프레이 드라이를 용이하게 해주는 당질의 당조성이 중요하나， 현재 사용하고 있는 분무 보형제로는 DE10~20 사이의 텍스트린과 DE20 24 인 저당물엿을 주로 사용하고 있다. Spray Dry를 이용한 분무 보형제로는 텍스트린이 저당물엿보다 용이하지만 텍스트린은 노화가 일어날 수 있어 액상 제품으로의 유통이 어렵고, 분말 제품을 용해해서 사용해야 되는데 용해가 느리다는 단점이 있고, 저당물엿의 경우 액상으로의 유통이 용이하여 대량으로 유화 조성물을 제조하는 업체에서는 액상 분무 보형제인 저당물엿을 추구하는 추세이다. 하지만 저당물엿은 텍스트린으로 유화 조성물 제조를 했을 때 보다 흡습성이 떨어지는 경향이 있다.
저당물엿과 같은 액상으로의 유통이 가능하며 흡습성은 덱스트린과 동등한 수준으로의 당시럽 제품 개발이 필요한 시점이다. 따라서， 위에서
언급한 문제점을 해결하기 위해 흡습성이 개선된 분말형 유화 조성물에 관한 연구가 지속적으로 요구되고 있다/
【발명의 상세한 설명】
【기술적 과제】
본 발명은 말토테트라오스 고함량 당시럽을 사용하여 유화 조성물의 흡습성, 품질 및 저장 안정성을 개선시키고, 양호한 풍미 발현성을 가지며 부드러운 바디감을 주는 올리고당을 함유하는 분말형 유화 조성물 및 이의 제조 방법을 제공함을 목적으로 한다.
본 발명은 또한 상기 분말형 유화 조성물을 포함하는 식품, 식품 첨가제 , 음료 또는 음료 첨가제를 제공한다 .
【기술적 해결방법】
본 발명은 당류, 구체적으로 말토테트라오스 고함량 당시럽을 포함하며, 흡습성, 품질 및 저장 안정성이 개선된 분말형 유화 조성물 및 이를 이용한 식품에 관한 것이다.
본 발명의 일예에서, 말토테트라오스 시럽, 식용유지 및 유화제를 포함하는 분말형 유화 조성물을 제공한다. 상기 분말형 유화 조성물에 포함된 말토테트라오스 시럽은 당류 고형분 함량을 기준으로 말토테트라오스 (G4) 함량이 30 내지 60중량 %이고， DP (당증합도 degree of po lymer i zat i on) 10이상 당류의 함량이 25 내지 45 중량 %일 수 있다.
본 발명의 추가 일예에서, 상기 분말형 유화 조성물을 포함하는 식품， 식품 첨가제， 음료 또는 음료 첨가제를 제공한다.
본 명세서에서 용어, "유화 조성물 "이란 유화 조성물류를 통칭하며, 이러한 유화 조성물은 아이스크림， 화장품， 커피용 크림 등과 같이 유지가 사용되는 가공 제품의 용도에 맞게 임의로 유화한 것을 말하며, 용어 "분말형 유화 조성물' '이란 상기 유화 조성물을 제품 용도에 맞게 분말화시킨 것을 의미한다.
본 명세서에서 "말토테트라오스 시럽"이라 함은 말토테트라오스를 함유하는 시럽을 의미하며, 예를 들면 말토테트라오스의 함량이 30 중량 % 이상, 또는 60 중량 % 이하인 당시럽을 의미할 수 있다.
이하, 본 발명을 더욱 자세히 설명하고자 한다.
본 발명에 따른 유화 조성물은 구체예에서， 본 발명은 식용유지，
말토테트라오스 시럽 및 유화제를 포함하며, 선택적으로 유화안정제를 더욱 포함하는 분말형 유화 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 유화 조성물은 분말형태로 제조되며, 예를 들면 분말은 평균입경 l(Xh] m 내지 300 y m 범위의 입경을 갖는 입자 또는 과립을 포함할 수 있다. 분말형 유화 조성물은 특히 제조 및 보관 시 습도 조건의 영향으로 흡습도가 중요하며， 말토테트라오스 시럽을 사용하여 제품의 흡습성을 개선시키고， 유화 조성물의 품질 및 저장 안정성을 향상시키고, 부드러운 바디감을 제공한다.
본 발명에 따른 분말형 유화 조성물은， 분말형 유화 조성물의 전체고형분 중량을 기준으로 5 내지 95 중량부와 말토테트라오스 시럽, 5 내지 80중량부의 식용유지 및 0. 1 내지 25 중량부의 유화제를 포함할 수 있으며 , 선택적으로 유화안정제 0. 1 내지 15중량부를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 유화 조성물은 분말형 유화 조성물의 전체고형분 중량을 기준으로 5 내지 95 중량부의 말토테트라오스 시럽, 5 내지 80중량부의 식용유지를 포함할 수 있다. 상기 유화 조성물에 포함된 식용유지와 말토테트라오스 시럽의 바람직한 흔합비는 유화 조성물의 제조， 분말의 제초 등의 용이성 및 원료 손실 등을 고려하여 적절히 설정할 수 있으며, 예를 들면， 식용유지 고형분 100중량부를 기준으로, 말토테트라오스 시럽은 50 내지 250중량부, 예를 들면 50 내지 230중량부, 50 내지 220증량부, 80 내지 250중량부， 80 내지 230중량부, 80 내지 220중량부， 100 내지 250중량부, 100 내지 230증량부， 또는 100 내지 220중량부 일 수 있다.
본 발명에 따른 유화 조성물은 전체 고형분 함량을 기준으로， 말토테트라오스 시럽이 5 내지 95 중량부， 예를 들면, 5 내지 90 중량부, 5 내지 80중량부， 5 내지 70중량부， 10 내지 95 중량부， 10 내지 90 증량부, 10 내지 80중량부, 10 내지 70중량부, 15 내지 95 중량부, 15 내지 90 증량부， 15 내지 80중량부， 15 내지 70증량부, 17 내지 88 중량부， 또는 10 내지 60중량부로 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 유화 조성물 전체 고형분 함량을 기준으로， 식용유지는 5 내지 80 중량부일 수 있으며, 예를 들면 10 내지 70중량부， 10 내지 60 중량부， 10 내지 50 중량부 또는 15 내지 70중량부, 15 내지 60중량부, 15 내지 50중량부, 또는 15 내지 45중량부일 수 있다.
본 발명에 따른 유화 조성물 전체 고형분 중량을 기준으로， 유화제는
0. 1 내지 25중량부일 수 있으며, 예를 들면 0. 1 내지 20 중량부， 0. 1 내지 10 중량부, 0 . 1 내지 6.0 중량부, 0. 1 내지 4.0중량부 1 내지 10중량부, 0 .2 내지 6 .0 중량부, 0.2 내지 4.0 중량부 또는 0.3 내지 4.0 증량부일 수 있다.
상기 유화안정제는 0. 1 내지 15중량부일 수 있으며, 예를 들면 0 . 1 내지 10중량부， 0. 1 내지 5 중량부 또는 0 .5 내지 5.0 중량부일 수 있다. 본 발명에 따른 유화 조성물은 선택적으로 유제품을 포함할 수 있으며, 전체 유화 조성물의 고형분 중량을 기준으로 3 내지 20 중량부, 바람직하게는 3 내지 15 중량부로 포함될 수 있다. 분말 유제품의 종류에는 분말 유크림 (분말생크림) , 분말버터, 분말가공버터, 탈지 분유, 전지 분유, 카제인나트륨 등을 1종 이상 사용할 수 있으며, 바람직하게는 분말유크림 (분말생크림 ) 또는 카제인 나트륨일 수 있다.
본 명세서에서 "말토테트라오스 시럽"이라 함은 말토테트라오스를 함유하는 당시럽으로서, 구체적으로 말토테트라오스의 함량이 30 중량 % 이상인 당시럽을 의미한다. 본 발명에 따른 말토테트라오스 시럽에 포함된 말토테트라오스 함량은， 말토테트라오스 시럽의 총고형분 함량 100중량 %를 기준으로, 30 중량 %이상， 33중량 %이상, 35중량 이상, 37증량 %이상, 40중량 %이상, 45중량%이상， 또는 50중량%이상일 수 있으며, 예를 들면 30중량 % 내지 60중량 35중량 % 내지 60중량 %， 또는 40 내지 60 중량 %일 수 있다.
본 발명에 따른 말토테트라오스 시럽에 포함된 중합도 (DP) 10이상의 당류 함량은, 말토테트라오스 시럽의 총고형분 함량 100중량 %를 기준으로, 하한치가 25중량 %이상, 27중량 %이상, 30증량 %이상, 33증량 %이상， 35중량 %이상， 37중량 %이상, 40중량%이상， 43중량 %이상, 또는 45증량 %이상일 수 있으며, 상한치가 55 중량 %이하, 53 중량 %이하, 50 중량 %이하, 47 중량 %이하 또는 45중량 %이하일 수 있으며, 상기 말토테트라오스 시럽의 함량은 상기 하한치와 상한치의 조합으로 설정할 수 있다. 예를 들면， 말토테트라오스 시럽의 함량은 25 중량 % 내지 55 증량 %， 예를 들면 25중량 % 내지 35중량 % , 25중량 % 내지 45중량, 35중량 % 내지 45중량 %， 또는 45 내지 55 중량 %일 수 있다.
말토테트라오스 시럽의 함량 내의 DP10 이상의 당류 함량이 높을수록 점도가 높아지고 용해도가, 낮아지고， 아이스크림 제조 시 어는점이 올라가는 효과를 볼 수 있다. 즉, 올리고당 시럽， 예를 들면
말토테트라오스 시럽 내에서, G4 함량이 높아질 수록, 10당류 이상의 함량이 낮아질수록 어는점이 더 낮아지고， 흡습성이 낮아져 품질 및 저장 안정성을 개선할 수 있다.
본 발명의 일예에 따른 말토테트라오스 시럽은 고형분 함량기준으로 말토테트라오스 (G4) 함량이 30 내지 60중량 %이고， DP10이상 당류의 함량이 25 내지 55 중량 %이고, 나머지 당류의 함량이 15 내지 45중량 %일 수 있다. 상기 나머지 당류는 말토테트라오스를 제외한 DPI 내지 DP9m이 당류일 수 있다. 또한 상기 말토테트라오스 시럽은 DE(dextrose equivalent) 13 내지 27, 바람직하게는 19 내지 25인 시럽일 수 있다. 상기 말토테트라오스 시럽은， 72브릭스 (고형분 중량 %) 시럽용액에 대해 30°C 은도 조건에서 측정한 점도가 2,900 내지 5,200cps, 예를 들면 3,000 cps 내지 5,000 cps일 수 있다.
본 발명에 따른 말토테트라오스 시럽은 전분질 원료에 액화효소인 알파 -아밀라제와 당화효소인 말토테트라오스를 생성하는 아밀라아제를 처리하여 제조될 수 있다. 구체적 일예에서 , 상기 말토테트라오스 시럽은 옥수수 전분을 가열처리 후 alpha-아밀라아제로 가수분해하여 얻어지는 DE 4-7 의 가수분해액을 이용하여 특이적으로 말토테트라오스를 생성하는 아밀라아제를 이용하여 말토테트라오스 시럽을 제조할 수 있다. 말토테트라오스를 생성하는 아밀라아제 (G4-아밀라제)는 알파 1,4- 글루코시드결합을 분해하는 알파아밀라제 (alpha-amylase)의 일종으로 일반적으로 액소형 (exo form)으로 분해하는 특징이 있다. 몇몇 미생물이 생산하는 엑소형 알파아밀라제들은 말토오스 (Maltose), 말토트리오스 (Maltotriose), 말토테트라오스 (Maltotetraose)， 말토펜타오스 (Maltopentaose), 말토헥사오스 (Mai tohexaose)등을 생산하는 특이성이 있다. 예를 들면， Pseudoinonas stutzeri FERM BP- 1682 유래 또는 Pseudomonas saccharophi la 유래의 아밀라아제 등 또는 이와 동등한 수준의 시판용 효소가 사용될 수 있다.
말토올리고당의 주성분인 말토테트라오스 (Maltotetraose)를 생산하는데, 말토올리고당은 식품 첨가물로써 주로 사용되어 식품의 점도와 보습성을 증가시키며 빙점강하 혹은 삼투압같은 물리적 성질의 조절뿐만 아니라 감미의 조절이나 갈변의 방지등에 효과가 있으며 정제된 상태로는 혈청 아밀라제의 분석용 기질로도 이용되고 있다. G4—아밀라제는 알파 -1，4- 글루코시드결합을 분해하는 알파아밀라제 (alpha— amylase)의 일종으로
일반적으로 액소형 (exo form)으로 분해하는 특징이 있다. 몇몇 미생물이 생산하는 액소형 알파아밀라제들은 말토오스 (Maltose), 말토트리오스 (Maltotriose), 말토테트라오스 (Mai totetraose) , 말토펜타오스 (Maltopentaose), 말토핵사오스 (Maltohexaose)등을 생산하는 특이성이 있다.
말토테트라오스 시럽은 전분의 액화 반웅과 당화 단계를 포함하는 방법으로 제조되며， 당화 단계에서는 말토덱스트린을 분해하기 위한 단계로서, 글루코아밀라제 (Glucoamylases) 및 /또는 말토오스 생성 알파아밀라제 (maltogenic alpha-amylases)를 사용하여 당의 액화 단계 이후에 말토덱스트린의 비환원성 말단을 가수분해하여, D—포도당， 말토오스, 이소말토오스를 생산한다. 또한, 상기 말토테트라오스 생성 효소 (Maltotetraose producing amylase, G4一 amylase)는 전분을 가수분해하여 다양한 말토을리고당을 형성하는 효소로서， 특히 4탄당으로 이루어진 말토테트라오스를 주로 생산하는 효소이다.
본 발명에 따른 유화 조성물은 식용유지를 포함할 수 있으며 , 상기 식용유지는 식물성 유지, 동물성 유지, 및 가공유지 (예， 마가린, 버터， 쇼트닝)의 흔합물로부터 1종 또는 2종 이상 선택된 것을 사용할 수 있다. 상기 식물성 유지는 팜유, 면실유， 을리브유， 채종유， 코코넛오일, 대두유， 야자유, 해바라기유, 현미유，ᅵ 미강유， 을리브유 등을 포함하며■, 1종 또는 2종 이상의 흔합 유지일 수 있고, 상기 동물성 유지는 우유 크림 (유지방), 돈지， 우지 및 어유로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상일 수 있으나， 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 우유 크림은 우유에서 유지방을 추출하여 제조된 유지 (크림 ) 분말을 포함할 수 있다 .
상기 식용유지는 상기 식물성 유지의 경화유 및 상기 유지의 에스테르 교환 유지로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 유지의 가공유일 수 있으나 특별히 한정되지 않는다. 상기 식물성 유지의 가공 유지는 식물성 유지를 분별， 수소 첨가ᅳ 또는 에스테르 교환 등의 가공 처리를 수행하여 얻어진 가공 유지 또는 이들의 흔합 유지를 포함한다. 예를 들면, 상기 식물성 유지에 화학적 처리, 예를 들면 수소첨가 등을 수행하여 액상 유지를 경화유 형태로 제조한 식물성 유지의 경화유 등을 포함할 수 있다ᅳ 본 발명에 따른 식물성 유지의 경화유는 팜핵경화유, 야자경화유 및 코코넛 경화유로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
본 발명에 사용 가능한 유화제는 식품에 사용 가능한 유화제라면 특별히 제한되지 않으며, 예를 들면 비이온계 유화제， 양이온성 유화제, 양쪽성 유화제 등을 사용할 수 있으며, 구체적으로 레시틴， 글리세린지방산 에스테르 (예, 모노글리세린지방산에스테르， 폴리글리세린축합지방산에스테르)， 및 폴리소르베이트계 유화제로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있다. 상기 지방산은 탄소수 12 내지 20을 갖는 지방산일 수 있다. .
본 발명에' 따른 유화 조성물은 유화안정제를 추가로 포함할 수 있으몌, 이 경우 상기 유화제와 유화안정제는 각각 별개로 첨가하여 조성물을 제조할 수도 있고， 유화제와 유화안정제를 함께 포함하는 흔합물로 사용할 수도 있으며 , 상기 흔합물은 시판제품 (예 .， 크로모단심)을 사용할 수도 있다.
상기 유화안정제는 셀를로오스검, 카르복시메틸샐를로오스 아라비아검, 트라가칸트검, 카라야검, 로커스트콩검， 한천， 알긴산, 젤란검, 펙틴 (pect i n) , 자당 지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 글리세 린 초산-지방산 에스테르, 글리세린 젖산―지방산 에스테르, 글리세린 구연산—지방산 에스테르， 글리세린 숙신산 -지방산 에스테르, 글리세린 아세틸 타르타르산-지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 솔비탄 지방 산 에스테르 프로필렌글리콜 지방산 에스테르, 폴리소르베이트, 레시틴, 사포닌, 카라기난, 구아검， 카제인 나트륨， 인산염 ᅳ, 구연산염, 및. 소디움 실리코 알루미네이트으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
상기 인산염은 완충제 또는 산도 조절제로 사용될 수 있으며, 커피의 산도를 중화시켜 풍미를 보다 부드럽게 하고 낮은 PH로 인하여 우유를 포함 한 카제인 또는 카제인나트륨 등의 단백질 의 웅집인 훼더링 현상을 방지할 수 있다. 인산염으로는 메타인산나트륨, 제이인산칼륨, 피로인산염， 폴리인산칼륨, 핵사메타인산나트륨 등이 있다. 상기 구연산염의 예는 구연산삼나트륨 등이 있다. 상기 인산염은, 커피의 신맛을 완화시켜 주면서 커피의 낮은 pH , 높은 물의 온도, 금속이온 등에 의해 단백질 원료로 사용되는 카제인나트륨과 같은 우유 단백질이 변성되거나 웅고되는 것을 예방하기 위해 사용하고 있다.
본 발명에 따른 유화 조성물은， 식용유지 말토테트라오스 시럽 및 유화제를 포함하는 유화한 액을 분무 건조, 드럼건조, 또는 열풍건조 등의
통상의 건조 방법에 의하여 건조하여 제조한 것일 수 있다. 상기 유화 조성물은 추가로 유화안정제, 유제품, 향료 및 색소로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있다ᅳ
본 발명에 따른 유화 조성물은 선택적으로 유제품을 포함할 수 있으며, 전체유화 조성물의 고형분 중량을 기준으로 3 내지 20 중량부, 바람직하게는 3 내지 15 중량부로 포함될 수 있다. 분말 유제품의 종류에는 분말 유크림 (분말생크림) , 분말버터， 분말가공버터, 탈지 분유, 전지 분유, 카제인나트륨 등을 사용할 수 있으며， 바람직하게는 분말유크림 (분말생크림 ) 또는 카제인 나트륨일 수 있다.
본 발명의 일예는 상기 분말형 유화 조성물을 포함하는 식품, 식품 첨가제, 음료 또는 음료 첨가제에 관한 것이다. 상기 식품 또는 식품 첨가제는 아이스크림, 마가린, 커피용 크리머 등을 포함한다.
본 발명에 있어서, 아이스크림이라 함은， 원유, 유가공품을 원료로 하여 다른 식품 또는 식품 첨가물 등을 가한 후, 넁동하여 경화한 것을 말하며, 아이스크림 제품류를 통칭한다. 상기 아이스크림의 예로는 ( ί ) 유지방분 (우유로부터 얻은 지방분을 말한다， 이하 같다) 6% 이상 및 유고형분 (유지방분과 무지유 고형분을 합한 것을 말한다. 이하 같다) 16% 이상의 것으로 정의되는 좁은 의미의 .아이스크림류; ( i i )유지방분 2% 이상 및 유고형분 Ί 이상의 아이스밀크류; ( i i i )무지유 고형분 2% 이상의 사베트류; ( iv) 조지방 2% 이하 및 무지유 고형분 10% 이상인 저지방 아이스크림류; 및 (V) 조지방 5¾ 이상 및 무지유 고형분 5% 이상의 비유지방 아이스크림을 포함한다. 바람직하게는 본 발명에 따른 아이스크림류는 동결건조시 빙결정 크기 등을 고려할 때， 유지방분 (우유로부터 얻은 지방분을 말한다, 이하 같다) 6% 이상 및 유고형분 (유지방분과 무지유 고형분을 합한 것을 말한다. 이하 같다) 16% 이상의 것으로 정의되는 좁은 의미의 아이스크림류이다.
본 발명의 일에 따른 조성물은 고상 (고체) , 액상 또는 이들의 흔합 상태일 수 있으며， 더 상세하게는 액상， 반액상, 분말 또는 냉동된 고체 상태로 등으로 제공될 수 있다. 또 다른 측면에 따른 아이스크림용 조성물은 분말 형태일 수 있으며, 이 때 상기 아이스크림용 조성물은 프리믹스 조성물일 수 있다. 상기 아이스크림 프리믹스 분말은 물, 우유 및 두유로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상의 액상에 첨가하여 흔합하고 오버런시켜 아이스크림을 제조하거나 아이스크림 동결기를 이용하여 제조할
수 있다ᅳ
본 발명의 일 예에 따른 아이스크림은, 상기 말토테트라오스 시럽, 식용유지 및 유화제를 포함할 수 있으며， 선택적으로 말토테트라오스 시럽을 제외한 추가 당류 (예, 설탕) , 유제품 및 유화 안정제를 더욱 포함할 수 있다. 또한, 상기 아이스크림 조성물은 선택적으로 두유 분말， 향료 및 색소로 이루어지는 군에서 선랙된 1종 이상을 추가로 포함할 수 있다. 구체적인 일예에서, 아이스크림 조성물은, 말토테트라오스 시럽, 식용유지, 유화제 유화 안정제 및 말토테트라오스 시럽을 제외한 추가 당류 (예, 설탕)를 포함할 수 있으며, 추가적으로 탈지 분유, 전지 분유， 및 카제인나트륨으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상의 유제품을 포함할 수 있다.
상기 말토테트라오스 시럽은 당류 고형분 함량을 기준으로 말토테트라오스 (G4) 함량이 30 내지 60중량 %이고， DP10이상 당류의 함량이 25 내지 55 중량%인 것이다.
상기 아이스크림은, 예를 들어 전체 분말 조성물의 중량을 100으로 산정하였을 상기 아이스크림용 분말 조성물은 말토테트라오스 시럽 10 내지 60 중량부, 카제인 나트륨 1 내지 10중량부 설탕 15 내지 70 중량부 및 유화제 1 내지 10중량부를 포함할 수 있으며, 또한 분말 유제품 3 내지 20중량부로 포함할 수 있다. 상기 분말 유제품은 우유 단백질을 포함하는 제품 (예， 전지분유， 탈지분유 등)과 우유 지방 (예， 크림 분말)을 포함하는 제품으로 구분할 수 있다. 또한, 상기 아이스크림은 선택적으로 향료 0.01 내지 5 중량부 및 색소 0.01 내지 5중량부를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 아이스크림 분말 조성물에 있어서, 말토테트라오스 시럽을 제외한 추가 당류는 설탕일 수 있으며， 예를 들면 전체 고형분 중량 내에 15 내지 70중량부, 바람직하게는 35 내지 55 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위 미만으로 포함될 경우， 고감미료 등의 부가 성분으로 감미는 맞출 수 있으나 감미 프로파일이 달라 맛의 선호도가 떨어질 수 있으며, 단맛이 떨어지면 전반적으로 맛이 약해지는 문제점이 있으며, 상기 범위를 초과하여 포함될 경우, 단맛이 강해져서 오히려 선호도가 떨어지고 빙점이 강하되어 어는 시간이 더 오래 걸리는 단점이 있을 수 있으므로, 상기 범위로 포함되는 것이 좋다. 사용 가능한 설탕 종류는 특별한 제한이 없으며, 예컨대 빡설탕, 혹설탕, 황설탕 등이 사용 될 수 있고， 그 외에도 당흡수율을 낮추거나 칼로리를 낮춘 기능성 설탕 조성물을 포함할 수 있다.
설탕을 대체하기 위하여 고감미료를 사용할 수 있다.
발명의 아이스크림 분말 조성물에 있어서, 분말 유제품은 전체 아이스크림 조성물의 고형분 중량을 기준으로 3 내지 20 중량부, 바람직하게는 3 내지 15 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위 미만으로 포함될 경우 부드러운 우유원료 맛이 부족한 단점이 있고, 상기 범위를 초과하여 포함될 경우 함량이 높아져 우유원료의 느끼함이 심해지는 문제가 있으므로， 상기 범위로 포함되는 것이 좋다. 분말 유제품은 탈지분유와 함께 아이스크림의 조직감 및 관능을 향상시키고, 우유원료의 맛과 풍미를 부여하기 위해 사용된다.
분말 유제품의 종류에는 분말 유크림 (분말생크림)， 분말버터， 분말가공버터, 탈지 분유, 전지 분유， 카제인나트륨 등을 사용할 수 있으며, ' 바람직하게는 분말유크림 (분말생크림 ) 또는 카제인 나트륨일 수 있다. 카제인은 우유 단백질의 일종으로서, 카제인은 식품용으로 커피크리머 및 가공유류 식품， 아이스크림 믹스, 토핑 ( topping) 등에 사용되고 있 으나 침전된 형태의 카제인을 다시 수용화시켜서 식품에 사용하기 위해서는 칼슘 카제이네이트 (Ca l c i um case i nate) , 소디움 카제이네이트 또는 카제인나트륨 (Sod i um case i nate)형태의 염으로 전환하여 사용하는 경우 가 많다. 카제인 또는 이의 나트륨염은 유화기능과 유화 안정화 기능을 가질 뿐만 아니라， 식품에 우유 풍미를 제공하는 기능을 수행한다ᅳ
본 발명의 다른 일측면에서, 아이스크림 제품은 쿠키， 초콜릿칩， 초콜릿 등의 과자， 견과류, 과일, 녹차분말， 등으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 더 포함할 수 있다. 제조한 아이스크림에 쿠키, 초콜릿칩, 초콜릿 등의 과자, 견과류, 과일， 녹차분말 등을 기호에 따라 적절히 부가하여 그 맛과 풍미를 더 향상시킬 수 있다.
본 발명의 아이스크림 조성물은 소망하는 향의 구현을 위하여 향료를 더욱 포함할 수 있으며, 향료의 사용량은 상기 아이스크림 조성물의 100 중량부 기준으로, 0 .01 내지 5 중량부, 예컨대 0 .5 내지 4 중량부 또는 1 내지 3 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위 미만으로 포함될 경우 소망하는 향의 구현 정도가 부족할 수 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 향이 강해져서 맛의 선호도가 떨어질 수 있으므로， 향료의 함량은 상기 범위로 하는 것이 좋다. 향료의 종류는 식용 가능한 향료이면 특별한 제한은 없다.
본 발명의 아이스크림 조성물은 소망하는 색의 구현을 위하여 색소를
더욱 포함할 수 있으며, 색소의 사용량은 상기 아이스크림 조성물의 100 중량부 기준으로, 0. 1 내지 5 중량부 정도일 수 있으니, 소망하는 색상에 따라서 적절하게 조절 가능하다. 색소의 종류는 식용 색소이면 특별한 제한은 없다.
본 발명의 일예에 따른 커피용 크리머는 본 발명에 따른 분말형 유화 조성물에 더하여, 인산염, 식용유지을 포함할 수 있다. 예를 들면， 커피용 크리머 제조를 위한 조성물은， 커피용 크리머 조성물의 분말 고형분 100중량부를 기준으로， 식용유지로서 야자경화유 15 내지 45 중량부, 말토테트라오스 시럽 분말 30—70 중량부, 유화제 0. 1ᅳ 10 중량부 및 유화안정제 0. 1ᅳ 15 중량부를 포함할 수 있다.
상기 식용유지, 유화제 및 유화 안정제는, 본 발명에 따른 분말형 유화 조성물의 사용되는 상술한 유화제 및 유화 안정제를 모두 사용할 수 있으며, 상기 설명한 것과 같다.
본 발명에 따른 커피용 크리머는 유제품을 추가로 포함할 수 있으몌 유제품에 대해서는 상술한 바와 같다. 본 발명에 따른 일예로서 커피용 크리머에 카제인나트륨이 포함될 경우， 전체 크리머 조성물 고형분 100증량부를 기준으로, 카제인나트륨 0. 1 내지 10중량부, 예를 들면 0.5 내지 8중량부를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 일예로서 커피용 크리머에 인산염이 포함될 경우， 전체 크리머 조성물 100중량부 기준으로 인산염 1 내지 5중량부를 포함할 수 있다. 카제인나트륨은 유제품 또는 우유와 유사한 풍미를 내기 위한 풍미 보조제로 보시면 될 것 같습니다. 또한 단백질의 원료로 휘핑이 더 잘되고 물성을 유지하도록 하는 기능을 수행한다. 상기 인산염은， 커피의 신맛을 완화시켜 주면서 커피의 낮은 pH， 높은 물의 온도， 금속이온 등에 의해 단백질 원료로 사용되는 카제인나트륨과 같은 우유단백질이 변성되거나 응고되는 것을 예방하기 위해 사용하고 있다. 일반적으로 사용되고 있는 인산염으로는 메타인산나트륨， 제이인산칼륨, 피로인산염, 폴리인산칼륨, 핵사메타인산나트륨 등이 있다. 상기 폴리인산칼륨은 식품첨가물공전에서는 트리폴.리인산칼륨으로도 기재하고 있는 것이다.
본 발명의 일예에 따른 커피 프리머는 추가로 소디움 실리코 알루미네이트， 및 인산염으로 이루어지는 군에서 선택된 화합물을 포함할 수 있다.
【발명의 효과】
본 발명에 따른 유화 조성물은 제품의 품질, 예를 들면 분말형 유화 조성물의 지방 산패 등올 지연시키고, 흡습성을 낮추어 제품의 저장 안정성을 높일 수 있는 유화 분말 조성물을 제공할 수 있다.
【도면의 간단한 설명】
도 1은 실시예 2에 따라 말토테트라오스 시럽을 이용한 이용한 유화 조성물 및 비교예 1의 저당 물엿을 이용한 유화 조성물의 시간별 무게 증가량을 나타내는 그래프이다.
【발명의 실시를 위한 형태】
이하， 본 발명을 하기의 실시예에 의하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다. 실시예 1 : 말토테트라오스 시럽의 제조
옥수수 전분을 20~40 증량 %로 증류수에 첨가 후 pH를 5.0-6.2로 적정하고 염화칼슘을 lppm 첨가한다. 이후 110 °C 고온 조건에서 고온액화효소 터마밀 (노보자임)을 고형분 대비 0. 1% 첨가하여 DE 3~6으로 맞춘 후 pH 4.0 이하에서 효소 반웅을 정지시켰다. 이후 pH를 5.0~6.0으로 다시 적정하고, 60 °C 조건에서 말토테트라오스 생성 효소를 첨가하여 말토테트라오스 함량이 생성되는 시점에서 말토테트라오스 함량 10~20 중량 %, 20~30중량 %, 30-40중량 % , 40-50중량 %ᅳ 50~60중량 %가 될 때까지 효소 반웅을 수행하였다. 이후 pH를 4.0 이하로 떨어뜨리고 70 °C로 가온시켜 효소 반웅을 정지시켰다.
효소 반응 정지 후 진공여과드럼을 통과시키고 통과된 액에 활성탄을 고형분 대비 0. 1-0. 5 중량 %를 투입하여 30분 이상 교반시켰다. 이후 필터프레스를 통과시켜 활성탄을 제거하고 이온정쎄 공정을 거쳐서 70-72 중량 %로 농축하여 제품으로 제조하였다. 최종 제품의 말토테트라오스 함량 및 당조성은 고형분 중량 %로 표 1에 표시하였다.
【표 1]
(비교예 1)
DE 10.5 12.4 14.5 16.4 19.1 22.4
10이상 65.7 56.6 45.7 37.2 29.1 15.5 당류
9당류 5.3 4.6 3.2 1.8 1.2 1.6
8당류 4.5 4 3.3 2.6 0.8 4.8
7당류 1.2 0.9 0.7 0.3 0.1 11.5
6당류 1.4 1.2 0.8 0.4 0.2 7.2
5당류 2.7 2.4 2.3 2.1 1.2 8.9
4당류 15.2 " 24.8 36.8 46.6 54.4 25.1
3당류 2.6 3.1 4 4.9 6.9 14.3
2당류 1.2 1.9 2.5 3 4.2 9.2
1당류 . 0.2 0.5 0.7 1.1 1.9 1.9 말토테트라오스 시럽의 말토테트라오스 함량에 따른 점도와 백탁도를 측정하였다. 점도는 Brookfield를 이용하여 30°C에서 60°C 구간의 온도 별로 측정하였고， 백탁도는 증류수를 첨가하여 시럽을 30 중량 %로 희석하여 -20°C와 20°C에 1시간 단위로 번갈아 놓으며 10회 진행하였고， 덱스트린의 노화로 인한 백탁도를 보기 위해 시럽을 30중량 %로 회석하여 분광광도계로 720nm의 조건에서 측정한 흡광도 (absorbance)를 측정하였다. 표 2는 72 중량 % 시럽 제품의 은도에 따른 점도 분석 결과이고, 표 3은 분광광도계로 측정한 흡광도 결과를 나타내며， 흡광도는 백탁도를 설명하는 것이다. 하기 표 2에서 나타낸 수치 단위는 cps이다.
【표 2】
0회 0 0 0 0 0 0
1회 0 0 0 0 0 0
2회 0.2 0 0 0 0 0
3회 0.3 0.2 0 0 0 0
4회 0.6 0.4 0 0 0 0
5회 0.8 0.5 0 0 0 0
6회 1.2 0.7 0 0 0 0
7회 1 .4 0.9 0 0 0 0
8회 1.4 1. 1 0 0 0 0
9회 1.4 1.4 0 0 0 0
10회 1.4 1.4 0 0 0 0 상기 표 2 및 표 3의 실험 결과에 나타낸 바와 같이, 말토테트라오스 함량이 낮을수록. DP10이상의 당류 함량이 증가할 수록, 시럽의 점도가 증가하였다 (표 2) . 시럽의 백탁도는 말토테트라오스의 고형분 함량이 낮은 30 중량 % 미만이고, DP10이상의 당류가 55 중량 %을 초과하는 시럽들 (시료 1 및 시료 2)에서 백탁이 발생되는 것을 확인하였다 (표 3) . 표 2와 표 3의 결과를 보았을 때, 저장 안정성이 우수하고 고온에서 점도가 우수한 말토테트라오스 시럽은 말토테트라오스 함량이 30 중량 % 내지 60 증량 % 이하의 시럽인 것으로 확인되었다. 비교예 1 : DE( dext rose equival ent ) 20-24 저당물엿을 이용한 유화 조성물 제조
팜유 350g에 유화제 (글리세린 지방산 에스테르) 30g을 흔합하여 65°C 이상의 조건에서 가열하여 혼합하여 유상부를 제조하였다. DE 20 ~ 24% 범위이고 당류 고형분의 함량이 72중량%인 저당물엿 500g에 카제인나트륨 90g , 구연산삼나트륨 5g과 메타인산나트륨을 25g을 흔합하여 65 °C 이상에서 교반하여 수상부를 제조하였다.
이후 두 용액을 흔합하여 호모믹서기를 이용하여 4000rpm 이상의 조건에서 10분 이상 흔합시켰다. 이후 균질기를 이용하여 2차 흔합을 진행 후 스프레이 드라이를 이용하여 분말을 제조하였다.
이후 제조된 분말은 분말의 흡습성 및 관능평가용 대조구로 사용하였다. 상기 제조된 저당 물엿의 조성은 상기 표 1에 나타냈다. 상기
제조된 저당 물엿의 점도와 백탁도를 실시예 1과 동일한 방법으로 측정하였으며 그 결과를 상기 표 2 및 표 3에 나타냈다.
상기 유화 조성물의 분말 10g을 플레이트에 측량한 후, 45 °C , 습도 70%의 항온 항습기에 넣어두어 1~3 시간 단위로 48시간. 동안 플레이트의 무게를 측량하였다. 유화 조성물의 시간별 무게 증가량을 평가하여 표 4와 도 1에 나타냈다. 실시예 2 : 말토테트라오스 시럽을 이용한 유화 조성물 제조
실시예 1에서 확인된 백탁이 생성되지 않은 말토테트라오스의 고형분 함량 30~60중량 %를 포함하는 말토테트라오스 시럽 (실시예 1의 시료 3 , 4， 5)을 이용하여 유화 조성물의 저장 안정성을 시험하고자 유화 조성물을 제조하였다.
구체적으로， 팜유 350g에 유화제 (글리세린 지방산 에스테르) 30g을 흔합하여 65 °C 이상의 조건에서 가열하여 흔합하여 유상부를 제조하였다. 실시예 1에서 제조한 말토테트라오스 시럽 500g에 카제인나트륨 90g , 구연산삼나트륨 5g과 메타인산나트륨을 25g을 흔합하여 65 °C 이상에서 교반하여 수상부를 제조하였다.
호모믹서기를 이용하여 상기 제조된 유상부와 수상부를 4000rpm 이상의 조건에서 10분 이상 흔합시켰다. 이후 균질기를 이용하여 2차 흔합을 진행 후 스프레이 드라이를 이용하여 분말을 제조하였다.
이후 제조된 분말 10g을 플레이트에 측량한 후 , 45 °C , 습도 70%의 항온 항습기에 넣어두어 1~3 시간 단위로 48시간 동안 플레이트의 무게를 측량하였다. 유화 조성물의 시간별 무게 증가량을 평가하여 표 4와 도 1에 나타냈다. 실시예 1의 말토테트라오스 시럽을 이용한 유화 조성물의 흡습성은 비교예 1의 저당 물엿을 사용한 유화 조성물과 비교했을 때 흡습성이 낮아지는 것을 확인하였다 (표 4， 도 1) . 하기 표 4는 시간별 무게 증가량올 g 단위로 표시한 것이다. 도 1은 실시예 1의 말토테트라오스 시럽 및 비교예 1의 저당 물엿을 이용한 유화 조성물의 시간별 무게 증가량을 나타내는 그래프이다.
【표 4】
lh 0.53 0.62 0.68 0.72
2h 0.76 0.83 0.9 1.05
3h 0.98 1.05 1.09 1.19
4h 1.11 1.22 1.29 1.36
6h 1.24 1.38 1.46 1.59
12h 1.78 1.86 1.92 2.09
18h 2.01 2.15 2.28 2.46
24h 2.19 2.37 2.56 2.71
36h 2.32 2.52 2.82 2.98
48h 2.35 2.54 2.84 3.00 표 4 및 도 1의 결과는, 시료 5， 시료 4 및 시료 3 방향으로 갈수록 말토테트라오스 아밀라아제 효소 반응 시간이 짧아지고 효소 반웅이 짧아짐으 써 상대적으로 시럽 내의 DP (중합도) 10 이상인 폴리머 물질의 함량이 높아지고 말토테트라오스 함량은 낮은 시럽흘 제조하였다. 이에, 시료 5ᅳ 시료 4 및 시료 3 방향으로 갈수록 함유된 당류의 용해도가 낮고 흡습성이 낮아지는 것으로 보이며, 모든 시료는 저당물엿과 동등이상 수준으로 낮은 흡습성을 갖는 것으로 확인되었다. 실시예 3: 아이스크림 제조 및 관능평가
3-1:아이스크림 제조
비교예 1 및 DE(dextrose equivalent) 20-24 저당물엿의 당질 시럽을 이용하여 표 5와 같은 흔합비로 흔합하여 아이스크림 제조용 프리믹스 분말을 제조하였다.
상기 아이스크림 프리믹스 95g을 취하고 10 내지 15분간 믹서로 흔합하여 잘분산하였다. 이에 우유 200g을 가한 후에 continuous freezer (Tetra: Hoyer Frigus F 80F1)을 이용하여 오버런을 수행하여 아이스크림을 제조하였다.
실시예 1 및 DE(dextrose equivalent) 20-24 저당물엿을 이용하여 기포 포집 기능을 수행하는 유화 조성물을 제조하였다. 구체적으로 유화 조성물은 실시예 1의 시료 3, 4, 5 각각에 대해 시럽 45중량 %ᅳ 팜유 25중량 %, 코코넛오일 12중량 %, 유화제 (글리세린 지방산 에스테르) 18중량 7。를 사용하여, 실시예 2와 실질적으로 동일한 방법으로 유화 조성물 분말을 제조하였다. 또한 대조군으로서 비교예 1에서 사용한 저장물엿으로
실시예 1의 시럽을 대체하는 것을 제외하고는, 실질적으로 동일한 방법 및 조성으로 저당물엿을 함유한 유화조성물을 제조하였다.
상기 유화 조성물을 이용하여 하기 표 5에 기재된 바와 같은 조성으로 아이스크림을 제조하였다.
【표 5]
3-2： 아이스크림의 관능 평가
관능평가 (식감의 부드러움, 식감의 선호도， 및 이미, 이취' )는 일반인 50명을 대상으로 각 항목에 대해서 9점법으로 평가하게 하여 그 평균값을 계산하는 방식으로 실시하였다.
식감의 부드러움, 식감 선호도의 평가 값은 9점을 만점으로 하고 5점을 보통 수준 (기준)으로 하여 점수가 높을수록"좋다" 또는 "강하다 "， 점수가 낮을수록 "나쁘다1' 또는 "약하다 "를 나타낸다. 이미， 이취의 평가 값은 9점을 만점으로 하고 5점을 보통 수준 (기준)으로 하여 점수가 높을수록 (이미 이취가 강해서) "나쁘다"를 의미한다. 표 6에 나타난 평가 항목의 평가 기준은 다음과 같다:
식감의 부드러움: 휘핑이 일정수준 발생하여 시판 아이스크림 수준의 품질로 지나치게 단단하지는 않은지의 정도를 평가함.
식감의 선호도: 부드러운 상태에 따라 선호하는 정도를 평가함.
이미, 이취: 비린맛 또는 비린취 등의 평가자가 선호하지 않는 맛 또는 냄새를 평가함.
【표 6】
구분 저당물엿 시료 3 시료 4 시료 5. 식감의 부드러움 5. 1 7. 5 7. 1 6.4 식감의 선호도 4.8 6 .3 6.6 5.9 이미， 이취 5.3 5.4 4 .8 4.9 관능평가 결과， 실시예 1에서 얻어진 시료 3， 4 , 5가 전체적으로 저당물엿 (비교예 1)보다 긍정적인 평가를 받았다ᅳ 특히 식감의 부드러움은 저당물엿 대비하여 유의적인 차이를 보였는데 이는 저당물엿 대비하여 말토테트라오스 시럽의 DP10 이상의 함량이 높기 때문에 바디감이 높아졌고, 바디감이 높아짐으로써 입안에서 부드러움을 주는 데 효과가 있으며 관능검사 결과에서도 사이코스 적용 아이스크림의 부드러운 구용감 (mout h fee l ) 효과가 확인되었다.
식감의 선호도 저당물엿 대비 말토테트라오스 시럽 시료군이 유의적으로 높게 받았다. 이미 및 이취는 4개의 아이스크림 모두 차이가 없었다.. 이는 동일한 원료인 옥수수 전분으로 4개의 시럽을 제조하였기에 이미, 이취는 동일하게 느낀 것으로 판단된다. .
3-3： 아이스크림의 물성평가
( 1) 아이스크림의 오버런 평가
통상 아이스크림을 제조할 때， 원료 흔합물인 아이스크림 믹스를 동결하면서 조직내의 공기를 흔합， 분산시켜서 원료 흔합물을 적당히 팽창시킴에 따라 증가되는 용량 증가율을 오버런 (overrun) 이라고 한다. 따라서, 통상의 아이스크림 제조에 있어서 다량의 공기를 흔입하여 얼리는 아이스크림 제조용 전용 동결기나 메이커를 사용하고 있다. 오버런 측정 방식은 일정한 부피에서 무게를 측정하여 하기 수학식에 따라 계산한다.
[수학식 1 ]
Overrun (%);:.
■ 
(2) 어는점 내림 평가
Cryoscope 사용해 측정한다.
상기 아이스크림의 오버런, 어는점 내림을 평가한 결과를 하기 표에 기재하였다.
【표 7]
본 발명에 따른 말토테트라오스 시럽을 이용하여 아이스크림 제조 시 말토테트라오스 시럽의 10당류 이상의 함량이 낮아질수록， G4 함량이 높아질 수록, 어는점이 더 낮아지는 것을 확인하였고, 오버런에서는 저당물엿과 품질이 유사하여 기존 아이스크림 제조에 문제가 없을 것으로 판단된다. 실시예 4 : 커피용 크리머 제조 및 흡습성 테스트
야자경화유 350g과 유화제로서 모노글리세라이드와 디글리세라이드의 흔합물 6g 및 소디움 스테아로일 락틸레이트 (Sodi um Stearoy l Lactyl at e) ¾을 흔합하여 65 °C 이상의 조건에서 가열하여 흔합하여 유상부를 제조하였다， 예 1에서 제조한 말토테트라오스 시럽의 시료 3 , 4 , 5 각각 592g에 카제인나트륨 20g , 제이인산칼륨 21g 과 폴리인산칼륨 4g와 소디움 실리코 알루미네이트 5g을 흔합하여 70 t 75°C 이상에서 교반하여 수상부를 제조하였다. 상기 유상부와 수상부를 호모믹서기로 4000rpm 이상의 조건에서 10분 이상 흔합하였다. 이후 균질기를 이용하여 2차 흔합을 진행 후 스프레이 드라이를 이용하여 분말을 제조하였다.
이후 제조된 분말은 10g올 폴레이트에 측량 후 45 °C , 습도 70%의 항온 항습기에 넣어두어 1~3 시간 단위로 48시간 동안 플레이트의 무게를 측량하였다. 본 실시예에서 측정한 흡습성은 비교예 1과 비교했을 때 실시예 2와 같이 흡습성이 낮아지는 것을 확인하였다 (표 8) . 표 8은 시간별 무게 증가량 (단위 g)를 나타냈다.
【표 8]
Claims
【청구의 범위】
【청구항 11
말토테트라오스 시럽, 식용유지 및 유화제를 포함하는 분말형 유화 조성물로서, 상기 말토테트라오스 시럽은 당류 고형분 함량을 기준으로 말토테트라오스 (G4) 함량이 30 내지 60중량 %이고， DP(degree of po lymi erzat ion) 10이상 당류의 함량이 25 내지 55 중량 %인 것인, 분말형 유화 조성물.
【청구항 2】
제 1 항에 있어서， 상기 말토테 H라오스 시럽은, 72브릭스 시럽용액에 대해 30°C온도 조건에서 측정한 점도가 2，900 내지 5ᅳ 200cps인 것인 조성물.
【청구항 3】
제 1 항에 있어서, 상기 말토테트라오스 시럽은 DE(dext rose equ i va l ent ) 13 내지 20인 조성물.
【청구항 4】
제 1 항에 있어서, 상기 말토테트라오스 시럽은 고형분 함량기준으로 말토테트라오스 (G4) 함량이 30 내지 60중량 %이고, DP10이상 당류의 함량이 25 내지 55 중량 %이고, 나머지 당류의 함량이 15 내지 45중량 %인， 조성물.
【청구항 5]
제 1 항에 있어서， 상기 분말형 유화 조성물은, 유화 조성물의 전체 고형분 중량을 기준으로 5 내지 95 중량부의 말토테트라오스 시럽， 5 내지 80중량부의 식용유지 및 0. 1 내지 25 중량부의 유화제를 포함하는 것인 조성물.
【청구항 6】
제 1항에 있어서， ΙΟΟ μ ιτι 내지 300 μ m 의 범위 입경을 갖는 입자 또는 과립인 조성물.
【청구항 7】
제 1항에 있어서, 상기 유화제는 레시틴， 글리세린지방산에스테르 및 폴리소르베이트계 유화제로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상인 것인 조성물 .
【청구항 8】
제 1항에 있어서， 상기 유화 조성물은 추가로 유화 안정제를 포함할 수 있으며, 상기 유화안정제는 소디움 실리코 알루미네이트, 카제인나트륨,
구연산삼나트륨 및 메타인산나트륨으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상인 것인 조성물.
【청구항 9】
제 1항에 있어서, 상기 유화 조성물은 유제품을 추가로 포함하는 것인 조성물.
【청구항 10]
제 9항에 있어서， 상기 유제품은 분말 유크림, 분말버터, 분말가공버터, 탈지 분유, 전지 분유, 및 카제인나트륨으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상인 조성물.
【청구항 11】
제 1항에 있어서, 유화 조성물에 포함된 식용유지와 말토테트라오스 시럽의 함량은， 식용유지 고형분 100중량부를 기준으로， 말토테트라오스 시럽은 50 내지 250중량부로 포함되는 것인 조성물.
【청구항 12】
제 1항에 있어서, 상기 유화 조성물이 식품， 식품첨가제； 음료 또는 음료 첨가제인 조성물.
【청구항 13]
제 1항에 있어서， 상기 유화 조성물이 아이스크림, 커피 크리머, 또는 마가린인 것인 조성물.
【청구항 14】
말토테트라오스 시럽, 식용유지, 유화제, 유화 안정제 및 설탕을 포함하며 ,
상기 말토테트라오스 시럽은 당류 고형분 함량을 기준으로 말토테트라오스 (G4) 함량이 30 내지 60중량%이고， DP10이상 당류의 함량이 25 내지 55 중량 %인 것인, 아이스크림 조성물.
【청구항 15】
제 14항에 있어서, 상기 아이스크림 조성물은 탈지 분유, 전지 분유, 및 카제인나트륨으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상의 유제품을 추가로 포함하는 것인 아이스크림 조성물.
【청구항 16】
말토테트라오스 시럽， 식용유지, 유화제 및 유화안정제를 포함하는 커피 크리머 조성물.
【청구항 17】
제 16항에 있어서, 상기 커피 크리머 조성물은 카제인나트륨을 추가로 포함하는 것인 조성물.
【청구항 18】
제 17항에 있어서, 상기 조성물은 소디움 실리코 알루미네이트 및 인산염으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상의 유화 안정제를 추가로 포함하는 것인 조성물.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170032733A KR101991927B1 (ko) | 2017-03-15 | 2017-03-15 | 분말형 유화 조성물 |
| KR10-2017-0032733 | 2017-03-15 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2018169312A1 true WO2018169312A1 (ko) | 2018-09-20 |
Family
ID=63523611
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/KR2018/003003 WO2018169312A1 (ko) | 2017-03-15 | 2018-03-14 | 분말형 유화 조성물 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101991927B1 (ko) |
| WO (1) | WO2018169312A1 (ko) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102392726B1 (ko) * | 2019-10-29 | 2022-04-29 | 주식회사 삼양사 | 유화 안정성이 향상된 분말 유화 조성물 |
| KR102435259B1 (ko) * | 2019-10-30 | 2022-08-24 | 주식회사 삼양사 | 버터 대체 유지 조성물 |
| KR102638770B1 (ko) * | 2020-10-21 | 2024-02-20 | 김종훈 | 형상유지성이 향상된 크림폼 제조방법 및 이에 의해 제조되는 크림폼 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006055135A (ja) * | 2004-08-23 | 2006-03-02 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 粉末状乳化剤組成物 |
| JP2006055137A (ja) * | 2004-08-23 | 2006-03-02 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 粉末状乳化剤組成物 |
| KR20110041033A (ko) * | 2009-10-15 | 2011-04-21 | 씨제이제일제당 (주) | 아이스크림 원료용 플락토올리고당 조성물, 이의 제조 방법 및 플락토올리고당 조성물을 함유한 아이스크림 |
| KR101626588B1 (ko) * | 2014-12-29 | 2016-06-01 | 주식회사 삼양사 | 빙결특성 및 식감이 개선된 아이스크림 조성물 및 이를 이용한 아이스크림 |
| WO2017010513A1 (ja) * | 2015-07-14 | 2017-01-19 | 不二製油グループ本社株式会社 | 粉末状乳化組成物 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101154015B1 (ko) * | 2011-07-29 | 2012-06-07 | 주식회사 삼양사 | 기포포집제를 포함하는 아이스크림용 분말 조성물 및 이를 이용하는 아이스크림의 제조 방법 |
| JP6544956B2 (ja) * | 2015-03-17 | 2019-07-17 | ポーラ化成工業株式会社 | 乳化組成物 |
-
2017
- 2017-03-15 KR KR1020170032733A patent/KR101991927B1/ko active IP Right Grant
-
2018
- 2018-03-14 WO PCT/KR2018/003003 patent/WO2018169312A1/ko active Application Filing
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006055135A (ja) * | 2004-08-23 | 2006-03-02 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 粉末状乳化剤組成物 |
| JP2006055137A (ja) * | 2004-08-23 | 2006-03-02 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | 粉末状乳化剤組成物 |
| KR20110041033A (ko) * | 2009-10-15 | 2011-04-21 | 씨제이제일제당 (주) | 아이스크림 원료용 플락토올리고당 조성물, 이의 제조 방법 및 플락토올리고당 조성물을 함유한 아이스크림 |
| KR101626588B1 (ko) * | 2014-12-29 | 2016-06-01 | 주식회사 삼양사 | 빙결특성 및 식감이 개선된 아이스크림 조성물 및 이를 이용한 아이스크림 |
| WO2017010513A1 (ja) * | 2015-07-14 | 2017-01-19 | 不二製油グループ本社株式会社 | 粉末状乳化組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101991927B1 (ko) | 2019-06-21 |
| KR20180105537A (ko) | 2018-09-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5978418B2 (ja) | セルロース組成物 | |
| JP7113922B2 (ja) | マルトオリゴ糖を含む混合糖組成物 | |
| AU2010278088B2 (en) | Carbonated drink comprising soybean flour or soybean milk | |
| CN105530817B (zh) | 乳化组合物和乳饮料 | |
| WO2018169312A1 (ko) | 분말형 유화 조성물 | |
| KR19990077246A (ko) | 귀리로 만든 냉동 과자 | |
| CA2187807C (en) | A mayonnaise-like product | |
| EP0570252A2 (en) | Low gel strength agar-agar | |
| JP6894317B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP6496128B2 (ja) | スポンジケーキ改良材 | |
| WO2012002303A1 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
| JP2023064843A (ja) | 穀物糖化液含有食品 | |
| KR20210051096A (ko) | 당류 저감된 유화 식품 조성물 | |
| JP6487182B2 (ja) | 乳化組成物 | |
| JP6721386B2 (ja) | 製パン練り込み用水性液 | |
| JP4382409B2 (ja) | 冷蔵・冷凍澱粉質食品類 | |
| WO2016026844A2 (en) | Reduced fat compositions with improved mouthfeel | |
| US20230075232A1 (en) | Soluble rice flour compositions | |
| JP6546473B2 (ja) | バターケーキ改良材 | |
| JP6636742B2 (ja) | 蒸しケーキ改良材及び蒸しケーキ生地 | |
| JP2004337166A (ja) | 乳成分含有ペースト食品 | |
| JP2017131177A (ja) | 乳化安定剤及び該乳化安定剤を用いた飲食品 | |
| EP3135124B1 (en) | Use of a water-soluble pea polysaccharide | |
| WO2023152823A1 (ja) | 水中油型乳化組成物、および該水中油型乳化組成物が用いられた食品 | |
| JP2022014336A (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 18767143 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 18767143 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |