WO2016048085A1 - 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물 - Google Patents

유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물 Download PDF

Info

Publication number
WO2016048085A1
WO2016048085A1 PCT/KR2015/010177 KR2015010177W WO2016048085A1 WO 2016048085 A1 WO2016048085 A1 WO 2016048085A1 KR 2015010177 W KR2015010177 W KR 2015010177W WO 2016048085 A1 WO2016048085 A1 WO 2016048085A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
extract
saponin
soybean
content
derived
Prior art date
Application number
PCT/KR2015/010177
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
김선림
김미정
이유영
정건호
권영업
Original Assignee
대한민국(농촌진흥청장)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 대한민국(농촌진흥청장) filed Critical 대한민국(농촌진흥청장)
Publication of WO2016048085A1 publication Critical patent/WO2016048085A1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
    • A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
    • A61K8/9783—Angiosperms [Magnoliophyta]
    • A61K8/9789—Magnoliopsida [dicotyledons]
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/2116—Flavonoids, isoflavones
    • A23V2250/21172—Soy Isoflavones, daidzein, genistein

Definitions

  • the present invention relates to a soybean-derived extract with improved content of the active ingredient, more specifically, the content of a biologically active substance which is an effective ingredient beneficial to the human body is significantly increased, nutritionally very good, flavor than conventional soybean-derived extracts It is related to the soybean-derived extract is improved content of very excellent active ingredient.
  • Bean seeds are morphologically composed of seed coat, cotyledon and embryo. The proportion of each part of soybean seeds is 90 ⁇ 92% of cotyledons, 6 ⁇ 8% of seeds, and 2% of embryos. Soybean has a protein content of about 40% and a fat content of 20%, as well as a large amount of various bioactive substances such as isoflavone and soyasaponin.
  • the isoflavone is a group of compounds having a molecular formula of C 16 H 10 O 2 Genistein, Daidzein, Glycitein and their glucose glycosides, acetyl, Malo All 12 kinds of isomers such as malonyl are known to exist in their natural state, and exist mainly in the form of glycosides combined with sugars. Recent studies have shown the anticancer effects of isoflavones (Akiyama et al., J. Biol. Chem., 262 (2): 5592, 1987; Molteni et al., J.
  • Effects and inhibitory platelet production may also be linked to the inhibition of arterial disease.
  • Their antiestrogenic effect is a property derived from their structure and plays a competitive role with estrogen receptors. Therefore, isoflavones are attracting attention as estrogen substitutes because they can achieve the same effect as estrogens while solving the side effects caused by estrogens, which are used in the treatment of osteoporosis, which occurs in postmenopausal women, and can cause cancer.
  • Drug Administration recommends taking more than 25 mg of isoflavones per day.
  • saponins of soybeans have a bitter taste, which lowers the taste, but various physiological activities such as antioxidant activity, anti-viral, hepatotoxicity removal, anti-tumor activity, anti-cancer activity, and immune-promoting effect, including reducing blood cholesterol, are found.
  • Much attention has been received (Yoshikoshi et al ., 1996. Plant Med., 62: 252-255; Hendrich, et al ., 2000. J. Nutr., 130: 674S; Rao & Sung, 1995. J. Nutr. , 125: 717S-724S; Hayashi et al ., 1997.
  • Korean Patent Laid-Open Publication No. 2014-0026725 by the present inventors discloses a method for the separation and purification of isoflavones and saponins from soybean embryos.
  • the separation and purification method disclosed in this document suggests an improved method compared to the conventional method of removing sugars, proteins, and lipids from the soybean extract disclosed before the above document, so that saponin and isoflavones can be simultaneously extracted from the soybeans.
  • the carbohydrate, protein, and lipids are poorly removed from the extract, the amount of the active ingredient contained in the soybean extract is extremely low, resulting in very low yield.
  • the saccharides remaining in a high content can not be removed from the soybean extract inhibits the powdering of the extract to make the extract in the same state as syrup, making it difficult to develop a variety of products.
  • the flavor of the soybean extract is off and additives such as separate seasonings are not mixed, there was a problem that it is very difficult to directly take the extract.
  • there was a problem in reducing the appetite according to the color of the extract brown there is a problem that may be harmful to the human body if the process such as bleaching to solve this problem.
  • the present invention has been made to solve the above-mentioned problems, by satisfying the specific conditions according to the present invention, the content of a bioactive substance which is an effective ingredient beneficial to the human body is significantly higher than the conventional soybean-derived extract, nutritionally very excellent In addition, it is very excellent in flavor, can dramatically lower the content of sugar, protein and fat, as well as to provide a soybean-derived extract improved in the content of the active ingredient implemented in a color scheme that can visually increase the appetite.
  • soybean-derived extract the extract comprises an active ingredient and free sugar, including isoflavones and saponins, the saponins include saponin Bd and saponin Be, It provides a soybean-derived extract with improved content of the active ingredient satisfying both (1) and (2).
  • [X] means the weight (g) of the X component per 100g of extract.
  • the extract may be extracted from soybean seed including any one or more of the seeds, cotyledon, embryo and germination of soybean.
  • the properties of the extract may be a powder.
  • the extract may further satisfy the following condition (3).
  • the saponin is a saponin A series including any one or more of saponin Aa, saponin Ab, saponin Ae and saponin Af; And saponin B, including any one or more of saponin Bb, saponin Bc, saponin ⁇ g, and saponin ⁇ a.
  • the saponin may include saponin ⁇ g, and satisfy the following condition (4).
  • the saponin is a saponin A series including saponin Aa, saponin Ab, saponin Ae and saponin Af; And saponin B series including saponin Bb, saponin Bc, saponin ⁇ g, and saponin ⁇ a. Further, the following condition (5) may be satisfied.
  • the total saponin content in the extract may be 4 to 20% by weight.
  • the extract may further satisfy the following conditions (6) to (9).
  • the present invention provides a cosmetic composition comprising a soybean-derived extract according to the present invention.
  • the present invention in order to solve the above problems, provides a food composition comprising a soybean-derived extract according to the present invention.
  • Soybean seed which is a term used in the present invention, includes hypocotyl, cotyledon and soybean, and is used in the sense of including a seed.
  • Soybean-derived extract of the present invention by satisfying the specific conditions according to the present invention significantly increased the content of a biologically active substance that is an effective ingredient beneficial to the human body than the conventional soybean-derived extract, nutritionally very excellent, very excellent flavor, Not only can dramatically lower the sugar, protein and fat content, but also can implement a color scheme that can visually increase appetite can be widely used in various foods, medicines, quasi-drugs and functional cosmetics.
  • 1 is a graph of the total free sugar content contained in the soybean-derived extract and the raw material of the extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 2 is a graph of the protein content contained in the soybean-derived extract and the raw material of the extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 3 is a graph of the crude fat content contained in the soybean-derived extract and the raw material of the extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 4 is a graph of the total isoflavone content contained in the raw materials of the soybean-derived extracts and extracts prepared according to one preferred embodiment of the present invention.
  • Figure 5 is a graph of the total saponin content contained in the raw material of the soybean-derived extract and extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 6 is a chromatogram of saponin contained in the soybean-derived extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 7 is a chromatogram of saponin contained in the soybean-derived extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 8 is a graph of the refractive sugar for the soybean-derived extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 9 shows a picture of the soybean-derived extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 10 shows a picture of the soybean-derived extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 11 shows a picture of the soybean-derived extract prepared according to the comparative example of the present invention.
  • Figure 12 shows the chromaticity of the soybean-derived extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 13 shows the brightness of the soybean-derived extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 14 shows the redness of the soybean-derived extract prepared in accordance with a preferred embodiment of the present invention.
  • Figure 15 shows the yellowness of the soybean-derived extract prepared according to an embodiment of the present invention.
  • the yield is very low because the content of the active ingredient contained in the soybean extract is removed very little. Furthermore, the carbohydrates remaining in high content because they could not be removed from the soybean extracts inhibited the powdering of the extracts, making the extracts the same as brown syrup, which made it difficult to develop soybean extracts into various products. Furthermore, the conventional soybean extract has a problem that it is very difficult to take the extract directly when additives such as a separate seasoning are not mixed, and the color of the extract is brown, thereby reducing appetite. In order to go through a process such as bleaching there was a problem that is harmful to the human body.
  • soybean-derived extract the extract comprises an active ingredient and free sugars, including isoflavones and saponins, the saponins include saponin Bd and saponin Be, the extract is the following conditions (1) and
  • the solution to the above problems was sought by providing an extract derived from soybean with improved contents of the active ingredient satisfying both (2).
  • the content of bioactive substance an effective ingredient that is beneficial to the human body, is significantly increased, nutritionally excellent, very flavorful, and derived from soybeans, which can visually increase appetite. Extracts can be provided.
  • [X] means the weight (g) of the X component per 100g of extract.
  • the soybean can be used soybeans commonly sold and / or grown, and can be used without limitation in the case of the seed of the plant of the genus Glycine commonly referred to as soybean, and also there is no particular limitation in the variety, but preferably Daewon beans , Any one or more of the group consisting of Daegong beans, seonyu beans, golden beans and Taekwang beans can be used.
  • the soybean seed which is a raw material of the extract, may be used as it is, or the cotyledons and embryos may be separated from the seeds, and germinated embryos may be used, or two or more thereof may be mixed.
  • the soybean-derived extract according to the present invention is not particularly limited as described above, and there is no particular limitation as to whether the extract is extracted using any extraction solvent. Specifically, it may be an extract using alcohol or water as an extractant, preferably an extract through alcohol, more preferably an extract through lower alcohols having 1 to 4 carbon atoms, and even more preferably ethanol. It may be an alcohol extract.
  • the extract according to the present invention extracted using the raw materials as described above includes isoflavones and saponins, which are effective ingredients for improving physiological activity, and further includes free sugars in addition to the active ingredients.
  • the isoflavone is widely known as an estrogen replacement material that can solve the side effects of the anticancer effect, osteoporosis prevention, chronic disease prevention, antioxidant effect as well as inhibiting arterial nitriding according to blood cholesterol and platelet production inhibitory effect, the use of hormones in postmenopausal women have.
  • the isoflavone may include one or more isoflavone glycosides selected from the group consisting of didzin, glycidine and genistin.
  • the saponin is known to contribute to various physiological activities such as antioxidant activity, anti-viral, hepatotoxic substances removal, anti-tumor activity, anti-cancer activity, immune enhancing effect, including blood cholesterol reduction effect.
  • the free sugar may include any one or more components of fructose, glucose, sucrose and galactose.
  • the high sugar content of any one or more of the fructose, glucose and galactose of the free sugar may be nutritionally excellent, the content of sucrose may affect the flavor of the extract, but if it contains a lot of nutritionally good You may not.
  • the present invention satisfies the condition (1) for the content in the extract of free sugar and saponin and the condition (2) for saponin Bd and Be in saponin.
  • [X] means the weight (g) of the X component per 100g of extract.
  • the weight of saponins is 0.2 or more relative to the weight of free sugars in the extracts, and the extracts have a small amount due to the high content of saponins as an active ingredient.
  • the soybean extract contains a lot of free sugars, proteins and lipids in addition to the desired saponin. This powder is difficult to be powdered, and the extract is present in a starch state, which makes it very difficult to apply the soybean extract to another family.
  • the high free sugar, protein, and lipids in the extract means that the desired active ingredient saponin is relatively low, and accordingly, in order to express a bioactive effect, a large amount of soybean extract should be consumed. There is a problem.
  • the content of saponin is significantly increased in comparison with the free sugar, and when the weight ratio is more than 2.0 under the condition (1), the content of saponin is significantly high, thereby achieving the desired bioactive effect, but the content of the free sugar is reduced.
  • the flavor of the extract may be reduced and / or the desire to extract the extract may decrease as the color of the extract approaches white, and the weight ratio value according to condition (1) without additional and repeated saponin separation processes for the extract. There is a problem that is difficult to manufacture to exceed 2.0.
  • condition (2) which is the weight ratio condition with respect to Bd and Be component among the saponins contained in an active ingredient is demonstrated.
  • Soyasaponin generally has a form in which glycone, a sugar portion, and aclicone, a non-sugar portion, are combined, and A- and B-types are largely dependent on the aglycone, Soya Sapogenol A, Soya Sapogenol B, and Soya Sapogenol E. And, it can be divided into the E series, the present invention includes the saponin Bd and Be of the E series, among them.
  • the weight of the saponin Be component in the extract contains 1.5 to 3 times the weight of the saponin Bd component, it is possible to express a remarkably excellent bioactive effect. If the weight of the saponin Be component is less than 1.5 times the weight of the saponin Bd component or if the weight of the saponin Be component is more than 3 times the weight of the saponin Bd component, various physiological effects cannot be obtained, and the effect focused on a specific physiological activity effect There is a problem that only can be expressed.
  • soybean-derived extract satisfying the above conditions (1) and (2), the content of the bioactive substance which is an effective ingredient beneficial to the human body is significantly increased, the flavor is very excellent, and the appetite is visually increased than the conventional soybean-derived extract.
  • Soybean-derived extract can be implemented such that the desired physical properties of the present invention, such as color can be implemented.
  • the soybean-derived extract according to the present invention contains isoflavones in addition to saponin as an active ingredient, thereby further satisfying the following condition (3).
  • the soybean extract which satisfies the condition (3) further has a high level of isoflavone other than saponin in the extract, so that the biological activity of not only saponin but also isoflavone It is not only nutritionally problematic because the content of free sugar is included in the content to enhance the flavor, and soybean extract is applied to other products as the property of the extract is implemented as granular powder. There may be an advantage to facilitate.
  • the soybean extract contains a lot of free sugars, proteins and lipids in addition to the desired saponin, in particular, the extract is difficult to be powdered, since the free sugar is contained significantly higher, extract It exists in the state of starch syrup has a problem that makes it very difficult to apply soybean extract to other products.
  • the fact that the extract contains a lot of free sugars, proteins and lipids means that a relatively small amount of saponin and isoflavones, which are desired active ingredients, and accordingly, a large amount of soybean extract may be used to express a bioactive effect. There is a problem to be taken.
  • the weight ratio according to the above condition (3) exceeds 0.9, the flavor is greatly reduced when ingesting the soybean extract, which is very difficult to directly ingest the soybean extract, and as the color of the extract approaches white, the desire to intake the extract may be reduced. In addition, it is difficult to prepare a weight ratio value exceeding 0.9 according to condition (3) without additional and / or repeated separation of saponin and isoflavones with respect to the extract.
  • the isoflavone and saponin components contributing to the physiological activity contained in the soybean-derived extract according to the present invention are preferably 3 to 30 parts by weight, more preferably 5 to 25 parts by weight, even more preferably 100 parts by weight of soybean extract. Preferably it may be included in 9 to 25 parts by weight.
  • the amount of the active ingredient as described above is significantly higher than the conventional soybean extraction method, soybean extract according to the present invention having a high content of the active ingredient can achieve a very high physiological activity effect even through a small amount of intake. There is an advantage to this.
  • isoflavones and saponins are included in less than 3 parts by weight of the soybean extract, the desired bioactive effect cannot be achieved, and the low content of these active ingredients in extracts is relatively soluble in free sugars, proteins and fats. It means that the content of solids is high, and these extracts are very difficult to prepare as powder in the form of starch syrup, and dark brown color lowers the appetite. There is this.
  • isoflavone and saponin components are included in excess of 30 parts by weight of the soybean extract, the color of the extract is closer to white, so as not to help improve the appetite, and consume only the extract directly without any additives because of its taste.
  • the saponin may be included preferably 300 to 700 parts by weight based on 100 parts by weight of isoflavones.
  • the saponin is a saponin A series including any one or more of saponin Aa, saponin Ab, saponin Ae and saponin Af; Saponin B series including any one or more of saponin Bb, saponin Bc, saponin ⁇ g, and saponin ⁇ a; It may further include any one or more of.
  • the A series of the saponin series has a bitter taste at the time of ingestion, but is known to have an antioxidant activity, antiviral, hepatotoxicity, anti-inflammatory effect, and the B series is known to reduce blood cholesterol and various anticancer activity. have.
  • various kinds of physiological activity effects can be expressed simultaneously through one ingestion of extracts, which may be highly desirable.
  • the saponin may further include ⁇ g of the saponin B series in addition to the saponin Bd and Be of the saponin E series, thereby satisfying the following condition (4).
  • Saponin ⁇ g is a saponin B family and is known to be superior to the saponin E family in enhancing various physiological activities. Saponin ⁇ g can enhance the content of saponin B series other than saponin ⁇ g when the above conditions are satisfied. There may be an advantageous advantage in the implementation of physical properties, such as enhancing the desired physiological activity. If the weight ratio according to the condition (4) is less than 0.5, as the content of the saponin of the E series is significantly increased, the effect of enhancing various biological activities through the B series saponins may be insignificant, and the saponin components of the B series are separated separately. As the added composition needs to be prepared, there may be a problem in complexity of manufacturing process and increase in manufacturing cost. If the weight ratio according to the condition (4) exceeds 1.95, various bioactive effects may not be obtained, and only the effects focused on specific bioactive effects may be expressed.
  • the saponin is a saponin A series including saponin Aa, saponin Ab, saponin Ae and saponin Af; And saponin B series including saponin Bb, saponin Bc, saponin ⁇ g, and saponin ⁇ a. Further, the following condition (5) may be satisfied.
  • saponin may be useful because it can simultaneously express the physiological activity effect of each saponin component, including saponins of the A series, B series, and E series. If the weight ratio is not satisfied according to the condition (5), only the effect according to the saponin of a specific series is expressed and the content of the saponin of the other series is relatively small, so that it may be difficult to simultaneously express the desired bioactive effect.
  • the content of saponin Aa, saponin Ab, saponin Ae and saponin Af is increased in the extract and the weight ratio of the condition (5) exceeds 0.19, the taste of the extract may be bitter, and there may be a problem that the flavor is reduced when ingested. have.
  • the total content of the saponin component in the extract included in the present invention may be 4 to 20% by weight relative to the total extract. This content is very desirable to enhance the desired physiological activity effect, and extracts containing saponin in an amount exceeding the above range is very difficult problem without additional column chromatography to remove or fractionate free sugar, protein, etc. have.
  • the soybean-derived extract according to the present invention is (6) free sugar content of 9 to 32% by weight, (7) protein content of 4 to 5% by weight, (8) crude fat content 2.2 It is 3.8 weight%-(9) It can further satisfy
  • the free sugar content may be 9 to 32% by weight.
  • the free sugar may be any one or more of fructose, glucose, sucrose, and galactose. If the free sugar is extracted with a lot of active ingredients such as isoflavones and saponins, there may be a problem that the content of the desired active ingredient in the extract is relatively low, and the purification process of the active ingredient to implement the desired active ingredient content There may be problems that require further or repeat this purification process.
  • the extract property becomes a liquid state such as brown syrup, and this property is difficult to be powdered, and thus it is very difficult to be used in various products.
  • FIG. 2 is a photograph of the soybean-derived extract prepared by the conventional extraction method it can be confirmed that the appearance is a liquid, the color is dark brown.
  • the soybean-derived extract according to a preferred embodiment of the present invention is free sugar content of 9 to 32% by weight, more preferably free sugar content of 9 to 30% by weight.
  • the content of free sugar in the soybean-derived extract is less than 9% by weight, it is possible to greatly increase the content of the active ingredient in the extract, but it is very difficult to prepare the extract so that the content of free sugar is less than 9% by weight, and as the content of free sugar decreases, The flavor of the soybean-derived extract is significantly lowered, so it is very difficult to directly ingest the soybean-derived extract without additional additives, there may be a problem that additional process or additional cost is required to increase the flavor.
  • the free sugar content exceeds 32% by weight, the content in the extract of the desired isoflavones and saponins may be significantly reduced, and may not be realized as an extract of the powder as the properties of the extract is liquid. May not achieve the desired properties.
  • the free sugar contained in the soybean-derived extract according to the preferred embodiment of the present invention has a significantly high content of monosaccharides such as fructose, sucrose, and galactose, which are very nutritionally excellent. can do.
  • the soybean-derived extract according to the preferred embodiment of the present invention is 12 wt% to 35 wt% of the free sugars. As contained in%, the content of isoflavones and saponins can be significantly high and nutritionally very good.
  • the soybean-derived extract according to the present invention as the content of the free sugar as described in the condition (6) is implemented, the properties of the extract may be preferably a powder.
  • the content of free sugar in the extract should be low, and the soybean-derived extract according to the present invention can realize the powdery extract due to the low content of free sugar, through which food additives, functional foods, cosmetics, It can be easily applied to products in various fields such as pharmaceuticals / quasi-drugs.
  • the protein content is 4 to 5% by weight
  • crude fat content may be 2.2 to 3.8% by weight.
  • the protein and crude fat are substances having a relatively high molecular weight, and in order to increase the content in extracts of the desired isoflavones and saponins, the removal of the protein and crude fat is required as much as the above-mentioned free sugars.
  • a step of adjusting the pH of the extract to remove the protein, column chromatography, TLC chromatography, etc. was further performed to increase the content of the desired active ingredient.
  • the soybean extract and the active ingredient contained in the extract were significantly increased, and the protein content in the extract was 4-5 wt%, and the crude fat content was 2.2-3.8 wt%.
  • the content of the active ingredient contained in the extract can be further improved. If the protein and crude fat content range is not satisfied, there may be a problem that the content of the active ingredient in the extract may be extremely low.
  • the refractive sugar may be 8.0 ⁇ 10.0 brix%.
  • Refractive sugar is an electrical or optical signal that represents the change in refraction according to the sugar change of the sample using the change in refraction of light.
  • Refractive sugar content of the soybean-derived extract according to a preferred embodiment of the present invention by satisfying 8.0 ⁇ 10.0 brix%, even if the extract is directly ingested to achieve a better flavor, there is no rejection. However, since the refractive sugar satisfies the numerical range, the flavor is not excellent.
  • the refractive sugar is a measure of the refractive change of light, not a direct measurement of the content of sucrose, so that not only the condition (9) according to the present invention but also the free sugar content of condition (6), the protein content of condition (7) And the crude fat content of condition (8) may be achieved to achieve the desired physical properties. If the refractive sugar is less than 8.0 brix%, the flavor of the soybean-derived extract may be significantly reduced, there may be a problem that the manufacturing cost may increase when the product development may be required because a separate additive for flavor enhancement.
  • the refractive sugar exceeds 10.0 brix% This may be a case where the content of free sugar is significantly increased, there may be a problem that can lead to a significant decrease in the content of the extract of isoflavones and saponins of the desired active ingredients.
  • Bean-derived extract according to the present invention described above can be prepared through the manufacturing process as follows. However, the present invention is not limited by the following production method.
  • the soybean-derived extract of the present invention comprises the steps of: (a) grinding and degreasing soybean seeds; (b) treating the degreased soybean pulverized extract with a solvent to obtain an extract; (c) removing the extraction solvent from the extract; (d) performing cryoprecipitation; And (e) concentrated under reduced pressure and lyophilization; it can be prepared.
  • step (a) the bean seeds are pulverized and degreased.
  • the soybean can be used soybeans commonly sold and / or grown, and can be used without limitation in the case of the seed of the plant of the genus Glycine commonly referred to as soybean, and also there is no particular limitation in the variety, but preferably Daewon beans , Any one or more of the group consisting of Daegong beans, seonyu beans, golden beans and Taekwang beans can be used.
  • the soybean seed which is a raw material of the extract, may be used as it is, or the cotyledons and embryos may be separated from the seeds, and germinated embryos may be used, or two or more thereof may be mixed.
  • the content of isoflavone and / or saponin, which is a desired active ingredient may vary depending on the site of the bean seed, preferably, one or more selected from soybean seeds, embryos, and germinated embryos may be used as a raw material. Preferably, at least one selected from embryos and germinated embryos may be used as a raw material.
  • the alcohol extract prepared by the manufacturing process according to a preferred embodiment of the present invention is nutritionally superior in the content of fructose, glucose and galactose in free sugar, and saponins and isoflavones
  • the content of the active ingredient may be easier to implement a significantly higher extract.
  • germinated embryos may be used as raw materials, and in the case of using germinated embryos, saponin Bb, saponin Bc, saponin ⁇ g, and saponin ⁇ a in saponins may greatly improve the content of the desired active ingredient in the extract.
  • the content of the saponin B series containing any one or more of the saponin Aa, saponin Ab, saponin Ae and saponin A containing any one or more of the saponin A series can be significantly increased, the biological activity through the extract can be significantly increased In addition, the bitter taste of saponin A series is significantly reduced, and there is an advantage to implement a very good flavor, and the content of monosaccharides in free sugar is further increased, which may be nutritionally excellent.
  • the cotyledon and / or embryo when using the cotyledon and / or embryo as a raw material may be preceded by their separation process in the bean seed.
  • Separation of cotyledons and embryos from soybean seeds can be used in the art known methods, preferably soybean seeds can be dried to a temperature of 30 ⁇ 60 °C, more preferably using a hot air dryer In this case, the drying time may be dried for 50 to 100 hours. After crushing the dried soybean seed with a known peeler in the art, the seedlings can be removed with a blower and the remaining pulverized sieve can be sifted to separate the cotyledons and embryos, respectively.
  • the method of separating cotyledon and embryo from soybean seed is not limited to the above description.
  • the germination embryo when used as a raw material, the germination embryo may be prepared using a method known in the art, and preferably, soybean embryos may be used in running water having a water temperature of 15 to 25 ° C.
  • the soaked embryos can be prepared by immersion, and more preferably, lyophilized germinated embryos in which the germinated embryos are frozen at an extremely low temperature of -80 to -60 ° C can be used as raw materials.
  • the prepared germination embryos can be dried and pulverized in the same way as in the cotyledons and embryos described above, and used as a raw material, wherein the drying can be hot air dried at 30 to 85 ° C., and the germination embryos are dried at 60 to 85 ° C. Even if there is an advantage that can minimize the change in the components contained in the germ.
  • a degreasing process is performed on the soybean raw material which has been processed as described above.
  • the organic solvent used for degreasing is used to remove lipids from soybean raw materials, and is not particularly limited as long as it is a substance used to remove lipids from plants.
  • hexane, methylene chloride, acetone, and ethyl acetate are used.
  • any one or more of the group consisting of ether can be used, more preferably hexane can be used.
  • 100 to 300 parts by weight of the organic solvent with respect to 100 parts by weight of soybean raw material can be carried out a degreasing step to remove lipids.
  • the degreasing step may be performed at room temperature, preferably 15 to 30 ° C., and the degreasing step is preferably performed by replacing the organic solvent 2 to 4 times in order to sufficiently remove lipids.
  • step (b) a step of obtaining an extract by treating the extract solvent to the degreased soybean pulverized product.
  • the degreased soybean meal may be preferably a soybean meal from which the organic solvent used for degreasing after step (a) is removed.
  • the extraction solvent to be treated to the degreased soybean pulverization may preferably be water or alcohol, more preferably a lower alcohol having 1 to 4 carbon atoms, even more preferably a low alcohol having 1 to 2 carbon atoms. It may be, and more preferably may be ethanol, may be preethanol A (prethanol A, Duksan Industry, C 2 H 5 OH) in consideration of edibility.
  • 100 to 300 parts by weight of an extraction solvent may be added to 100 parts by weight of degreased soybean pulverized product. If the extraction solvent is added to less than 100 parts by weight, there may be a problem that the extraction of the desired active substance is not smooth, there is a problem that the extraction period is prolonged. In addition, when added in excess of 300 parts by weight does not show a significant difference in the extraction efficiency itself, there may be a problem of an increase in the manufacturing cost due to the excessive input of the extraction solvent.
  • the extraction process of step (b) may extract the soybean extract by heating the mixture of the defatted soybean pulverized product and the extraction solvent.
  • the heating temperature is not particularly limited when the temperature is higher than the boiling point in consideration of the boiling point of the extraction solvent used. If an alcohol having 1 to 2 carbon atoms is used as the extraction solvent, the extraction temperature may be preferably 80 to 95 ° C, preferably 10 to 20 hours, and more preferably 10 It may be carried out for 15 to 15 hours, more preferably 3 to 8 hours, more preferably 5 to 8 hours can be performed twice.
  • the heating temperature is less than 80 °C, the extraction efficiency of isoflavones and saponins is lowered, especially the extraction efficiency of isoflavones may be lowered, and when heated above 95 °C, solubility other than isoflavones and saponins
  • the amount of solids eluted may be increased and there may be difficulties in separating soluble solids from isoflavones and saponins.
  • a liquid extraction apparatus with a reflux cooling tube This is to collect and extract the effective material contained in the soybean raw material as steam during the extraction process is carried out by heating, it can be used without limitation in the case of a liquid extraction apparatus equipped with a reflux cooling tube for known tubes.
  • step (c) performing the step of removing the extraction solvent from the extract.
  • Removing the extraction solvent may be carried out by vaporizing the extraction solvent, and when alcohol is used as the extraction solvent, alcohol is added until the alcohol volume is about 0.3 to 0.7 volumes of the initial volume of the alcohol extract prepared through step (b). It is preferable to vaporize, and alcohol can be vaporized for 10 to 36 hours at room temperature of 15-30 degreeC.
  • step (c) as described above, some of the solids soluble in the extraction solvent may be condensed. Further, in order to remove the condensate, the extract may be further filtered to obtain an extract from which the solid is removed. desirable.
  • step (d) performing the step of freezing settling.
  • the cryoprecipitation can significantly separate the soluble solids, such as sugars, proteins, etc. contained in the extract after the step (c), through which can significantly improve the content of isoflavones and saponins contained in the extract.
  • the cryoprecipitation may be performed by passing 6 to 36 hours at -15 ° C to -70 ° C temperature for the extract, preferably alcohol extract, which has undergone step (c), and more preferably 10 to 36 hours. It can be carried out for a while, more preferably 18 to 36 hours. If the freezing time is less than 6 hours, the removal of soluble solids is insignificant and the content of isoflavones and saponins in the extract cannot be increased, and as the extract contains significantly more free sugar, the extract according to the present invention (1) And (2) does not satisfy the conditions at the same time, there may be a problem that the shape of the final extract is very difficult to prepare it as a powder in a slurry state such as syrup.
  • soluble solids such as sugar, protein and crude fat through freezing settling as in step (d) according to the present invention
  • soluble solids such as free sugar, protein and crude fat, etc.
  • a separate pH control agent compared to the conventional soybean extract manufacturing method
  • Table 2 shows the total free sugars, proteins and crude fats contained in the soybean-derived alcohol extracts prepared by the preferred and comparative examples according to the present invention.
  • Table 2 shows the total free sugars, proteins and crude fats contained in the soybean-derived alcohol extracts prepared by the preferred and comparative examples according to the present invention.
  • Table 2 shows the total free sugars, proteins and crude fats contained in the soybean-derived alcohol extracts prepared by the preferred and comparative examples according to the present invention.
  • Table 2 shows the total free sugars, proteins and crude fats contained in the soybean-derived alcohol extracts prepared by the preferred and comparative examples according to the present invention.
  • Figure 12 shows the chromaticity of the soybean-derived extracts prepared according to the preferred and comparative examples of the present invention, the lightness (L) is 82.7, red ( a) was 1.6, and yellowness (b) was 39.5, but when cryoprecipitation was not performed, lightness (L) was 63.0, redness (a) was 11, and yellowness (b) was 64.7. It can be confirmed that the extract powder is very effective in improving color appearance such as brightness, redness and yellowness.
  • step (e) performing the step of concentration under reduced pressure and lyophilization for the extract of step (d).
  • the decompression concentration may be carried out through a conventional decompression concentration method, wherein the temperature of the constant temperature bath is preferably carried out to 30 ⁇ 65 °C.
  • the preferable state of the concentrated extract under reduced pressure is preferably concentrated until the extract becomes a dark brown slurry (slurry) state.
  • the extract satisfying the conditions (1) and (2) of the present invention according to the CIELAB color display system of the present invention was simultaneously obtained. It can be obtained, the properties of the extract may be a powder.
  • the present invention includes a food composition comprising a soybean-derived extract according to the present invention can be prepared by the above-described manufacturing method.
  • the soybean-derived extract may be included in the food composition 0.1 to 50% by weight.
  • the food may be a liquid or powder, natural seasonings, bread, snacks, confectionery, various soups, beverages, tea, drinks, alcoholic beverages and vitamin complexes for food, all of the general health supplements It may include.
  • the present invention is not limited to the types of foods described above, and there are no limitations on the scope of the food.
  • the present invention includes a cosmetic composition comprising a soybean-derived extract according to the present invention.
  • the cosmetic composition may be used in the formulation of the flexible cosmetics, nourishing cosmetics, nutrition cream, massage cream, essence or pack.
  • the soybean-derived extract may be included in 0.001 to 5% by weight in the cosmetic composition.
  • Other components to be blended into the cosmetic composition further include one or more components such as oils and fats, moisturizers, emollients, surfactants, organic and inorganic pigments, organic powders, antioxidants, pH adjusters, alcohols, pigments, flavoring agents, and the like. can do.
  • the fat or oil component may be an ester fat, a hydrocarbon fat, a silicone fat, a fluorine fat, an animal fat, a vegetable fat or the like.
  • the moisturizing agent may be a water-soluble low molecular moisturizer, a fat-soluble low molecular moisturizer, a water-soluble polymer moisturizer, a fat-soluble polymer moisturizer and the like.
  • the emollient agent long-chain acyl glutamic acid cholesteryl ester, hydroxy stearic acid cholesteryl, 12-hydroxystearic acid, stearic acid, rosin acid, lanolin fatty acid cholesteryl ester and the like can be used.
  • the surfactant may be a nonionic surfactant, anionic surfactant, cationic surfactant, amphoteric surfactant and the like.
  • the alcohol may be a higher alcohol such as cetyl alcohol (cetyl alcohol).
  • Soy-derived extract according to the present invention contains a significantly high level of bioactive substances beneficial to the human body, it can be used in various fields to which the effect can be applied, and is not limited to such use.
  • the separated soybean embryos were placed in a 40 ⁇ 50cm mesh net and germinated the embryos using flowing tap water having a water temperature of about 20 ° C., and then frozen in a cryogenic refrigerator at ⁇ 70 ° C. After lyophilization, germinated embryos were prepared.
  • the germinated embryo prepared in Preparation Example was used as a soybean material, and the germinated embryo was pulverized finely with a grinder, and then hexane was added to perform degreasing at room temperature. At this time, the degreasing process was performed by replacing hexane three times for 48 hours to sufficiently remove lipids. Thereafter, hexane was evaporated to perform the hexane removal process. After hexane was completely removed, alcohol extraction was performed using a liquid extractor attached to a reflux condenser for degreased soybean germination.
  • pretanol A 2 L of pretanol A was added to 1 kg of the degreased soybean germ pulverized powder, and alcohol extraction was performed twice for 6 hours in a heating mantle of 90 degrees.
  • the alcohol extract extracted with the reflux cooling extractor was allowed to stand at room temperature for 12 hours to vaporize the alcohol. At this time, the vaporization of the alcohol was removed until the alcohol is about 1/2 of the initial volume of the alcohol extract. Condensates such as proteins and sugars generated during the vaporization of alcohols were filtered through cotton wool to remove precipitates, thereby preparing a first alcohol extract.
  • the precipitate was removed from the first alcohol extract in -50 ° C. freezer and passed for 22 hours to remove condensates such as sugars, proteins and lipids contained in the alcohol extract.
  • the second alcohol extract was prepared by filtration with 3 filter paper to remove condensates such as proteins, sugars and lipids.
  • the second alcohol extract was removed from the alcohol through a vacuum concentrator, wherein the temperature of the constant temperature water tank was maintained at 40 ⁇ 50 °C. At this time, the removal of alcohol from the second alcohol extract with a vacuum concentrator was concentrated to about 1/10 to the initial volume of the second alcohol extract. Thereafter, the concentrated second alcohol extract was frozen in an ultra-low temperature freezer at -70 ° C. and then dried by a lyophilizer to obtain a soybean-derived extract which is a pale yellow powder.
  • Example 2 Prepared in the same manner as in Example 1, the freezing settling time was carried out for 8 hours instead of 22 hours to obtain a brown soybean-like liquid soybean-derived extract.
  • Example 2 Prepared in the same manner as in Example 1, but concentrated and lyophilized through a vacuum condenser without performing a freeze-precipitating process for the first alcohol extract to obtain a soybean-derived extract having a dark brown liquid phase liquid.
  • soybean germ, soy cotyledon and soybean seeds prepared in Preparation Example were used as raw materials, respectively, without performing the freeze-precipitation process for the first alcohol extract.
  • Concentration and freeze-drying through a vacuum condenser to obtain a soybean-derived extract is brown in the form of a liquid.
  • Soybean extracts prepared in Examples 1 to 4 and the following physical properties were measured for each raw material before alcohol extraction of the extract.
  • the total free sugar content contained in the extract and the raw material of the extract was analyzed by HPLC refractive index detector (Waters 410 RI Detector, USA) and the results are shown in FIG. 1.
  • Figure 1 is a graph of the total free sugar content contained in the soybean-derived extract and the raw material of the extract prepared according to a preferred embodiment of the present invention, the content of free sugar contained in Examples 1 to 4 is 10.6 ⁇ 29.4% It can be confirmed that, the content of free sugar in the extract than in the raw material can be confirmed that increased.
  • the crude protein content contained in the extract and the raw material of the extract was analyzed by a protein analyzer (Kjeltec 2400 auto analyzer, Foss Tecator, Sweden) according to the Kjeldahl analysis method and the results are shown in FIG. 2.
  • Figure 2 is a graph of the protein content contained in the soybean-derived extract and the raw material of the extract prepared according to a preferred embodiment of the present invention, the content of the protein contained in Examples 1 to 4 is 4.1 to 4.9% It can be seen that the remarkably low, considering the protein content in the raw material can be seen that the content of the protein is extremely low.
  • Figure 3 is a graph of the crude fat content contained in the raw material of the soybean-derived extracts and extracts prepared according to one preferred embodiment of the present invention, the content of crude fat contained in Examples 1 to 4 is 2.5 to 3.5% It can be seen that significantly lower, and considering the crude fat content in the raw material can be seen that the content of crude fat is significantly lowered.
  • the analysis of the total isoflavone content in the extract and the raw material of the extract was performed by adding 10 mL 1N HCl solution to each 1.0 g of each of the four powder samples and 0.2 g of each of the extract powder samples, followed by a 110 ° C. heating block ( Thermolyne, USA) hydrolyzed for 90 minutes to transform the isoflavones into aglycone form, adjust the volume to 50 mL of methanol, leave at room temperature for 24 hours, and take a portion of 0.45 ⁇ m PTFE syringe filter (Waters, Milford, MA, USA) and injected into Waters e2695 HPLC equipped with Waters 2996 PAD (Waters, Milford, Mass., USA).
  • the mobile phase used a solution prepared with acetonitrile and ultrapure water at a ratio of 35:65 (v / v), 20 uL, and the flow rate was maintained at a flow rate of 1.0 ml / min.
  • the column used was a YMC-Pack ODS-AM303 (4.6 ⁇ 250 mm) column (YMC Inc, Wilmington, NC), and the UV wavelength of the detector was 254 nm.
  • Figure 4 is a graph of the total isoflavone content contained in the soybean-derived extract and the raw material of the extract prepared in accordance with a preferred embodiment of the present invention, the content of isoflavones contained in the extract compared to the content in the raw material It can be seen that the remarkable increase, through which the extract according to the present invention is markedly increased in the extract content of isoflavone, which is one of the desired active ingredients, so that the removal of sugar, protein, crude fat and the like is remarkable. In particular, it can be confirmed that the content of isoflavones in the extracts of Example 1 and Example 2 extracted using germinated embryos and embryos as raw materials, respectively. However, when considering the content of isoflavones contained in the raw material it can be seen that the extraction efficiency is lower from Example 4 to Example 1.
  • the analysis of the total soy saponin contained in the extract and the raw material of the extract was carried out by accurately weighing 1.0 g of each powder sample of each of the four pulverized raw materials and 0.2 g of each of these extract powder samples in a test tube, and the ratio of DMSO and methanol was 50. After adding 3 mL of the solution prepared at 50 (v / v), seal the test tube with CSEAL-75Y tape, extract saponin while heating in a thermostat at 50 ° C for 72 hours, take a portion of the extract, and filter with 0.45 ⁇ m membrane filter. Then analyzed by HPLC.
  • the HPLC used for the analysis of the saponin content in the four raw materials and extract powder was Dionex ultimate 3000 system, and the analytical column was Intersil reverse phase C18, ODS 3.5 micron column, 4.6mm ⁇ 250mm (Metachem, Torrance, CA).
  • the mobile phase was analyzed at 285 nm of detection wavelength by gradient for 20 minutes from 20% methanol to 100% methanol at a flow rate of 1.0 mL per minute with 20% methanol containing 0.025% TFA and 100% methanol. 5 to 7 are shown.
  • Figure 5 is a graph of the total saponin content contained in the soybean-derived extract and the raw material of the extract prepared according to an embodiment of the present invention, the content of saponin contained in the extract is significantly increased compared to the content in the raw material It can be seen that through this, the extract according to the present invention is markedly removed in the extract of isoflavone, which is one of the desired active ingredients, so that the removal of sugar, protein, crude fat and the like is remarkably increased.
  • FIGS. 6 and 7 are chromatograms of saponins contained in the soybean-derived extracts prepared according to Examples 1 and 2, respectively, and saponins included in the extract according to the present invention are shown in FIGS. It can be seen that the components of the A series including Ab, Ae and Af, the A series including Bb, Bc, ⁇ g and ⁇ a and the E series including Bd and Be are included.
  • Refractive sugar (Brix%) of the extract was measured by accurately weighing 1 g of each extract, adding 10 mL of distilled water to dissolve it, and measuring the refractive sugar with an OPTi digital handheld refractometer, and the results are shown in FIG. 8. .
  • Figure 8 is a graph of the refractive sugar of the soybean-derived extract prepared in accordance with a preferred embodiment of the present invention, the refractive sugar of 8.62 ⁇ 9.40 brix% can be confirmed that the sweet taste or easy to ingest and good flavor .
  • the value of the desired refractive sugar can be confirmed that the content in the extract of protein and crude fat in Figures 2 and 3 above
  • the refractive sugar of the extract according to the present invention may not be due to solids other than sucrose, thereby implementing the desired flavor.
  • FIGS. 9 to 11 are photographs of the soybean extracts prepared through Examples 1, 6, and Comparative Example 1, respectively, and the soybean extract of Example 1 may be identified as a pale yellow granular extract through FIG. 9. And, the soybean extract prepared in Example 6 through Figure 10 can be confirmed that the extract of the yellow granule, while the soybean extract prepared in Comparative Example 1 through Figure 11 was confirmed that the liquid extract of very dark brown was prepared Can be.
  • Comparative Examples 1 to 6 which were dissatisfied with condition (1), a dark brown extract having a high content of free sugar in the extract was obtained, and the liquid was sticky and viscous. You can see this is not very good.
  • Example 2 In addition, in the case of Examples 2 to 4 than in Example 1 it can be confirmed that the flavor is lowered due to the higher bitter taste content of saponin A series.
  • Example 7 the texture is powder, so it does not stick to the mouth, the texture was very good, but in Example 7, the appearance is a sticky liquid, so the texture is not good.
  • Example 3 is unsatisfactory in the condition (3) and thus can be confirmed that the desired active ingredient is significantly less content of the isoflavone or saponin in the extract,
  • Example 5 the color is light brown and visually less appetite than the yellow powder extract can be confirmed that the flavor is reduced.
  • Example 7 the content of saponin and isoflavones, which are the active ingredients, is too small, and as a result of dissatisfaction of condition (4), it may not be possible to simultaneously express various physiologically active effects due to inequality of each component of saponin, and the content of saponin A series Too little satisfactory condition (5), the content of the saponin A series with a bitter taste may be a good flavor, but the saponin A-based physiological activity can not be obtained.
  • the total free sugar, protein and crude fat content of the soybean extracts prepared in Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 4 were measured and shown in Table 3 below. At this time, the method of measuring the total free sugar, protein and crude fat content contained in the extract was used in the method of Experimental Example 2.
  • Example 3 the freezing precipitation was performed irrespective of the site of the soybean, and the free sugar content was reduced by 35.4% to 46.7%, and the protein was decreased by 36.4% to 45.8%, compared to the comparative example without the freezing settling. In addition, crude fat decreased by 16.7% to 19.5%. It can be seen that freezing precipitation can significantly reduce free sugar, protein and crude fat.
  • the free sugar composition of germinated embryos and embryos which are the raw materials of Examples 1 and 2
  • the free sugar composition of the embryos was 2.7% of fructose, 1.01% of glucose, 93.11% of sucrose, and 3.17% of galactose. But
  • Germinated embryos reduced the composition ratio of sucrose to 88.89%, but monosaccharides such as fructose and glucose were 3.03% and 2.02%, respectively. Therefore, germinated embryos germinated germinated embryos more nutritionally than raw embryos. It can be confirmed that excellent.
  • sucrose composition ratio of Example 2 was 86.17%, fructose 6.63%, glucose 2.45%, galactose
  • the composition ratio of sucrose was 4.76%, and the ratio of monosaccharides fructose and glucose was increased.
  • the sucrose was significantly lowered to 66.76%, while the ratio of fructose and glucose, which are monosaccharides, was significantly increased than that of the raw materials.
  • the extract according to the present invention was nutritionally superior due to an increase in the content of monosaccharides. Able to know.
  • the soybean extracts prepared in Examples 1 to 5 and Comparative Example 1 were prepared using a Minolta CR-300 colorimeter (Minolta, Japan) to give lightness (L: lightness), redness (a: redness), and yellowness (b: yellowness). ) was measured and shown in Table 5 and FIGS. 12 to 15, respectively.
  • the color angle (h ab ), saturation, and color stimulation are based on a CIELAB color display system
  • saturation (C * ) is a CIELAB space that can be quantified by color coordinates (a * , b * ) from the center of the space to the color coordinates.
  • the color stimulus (E * ) means the vector distance from the center of the space to the color coordinate in the CIELAB space that can be digitized by the color coordinates (L * , a * , b * ). Can be quantified.
  • Figure 12 shows the chromaticity of the soybean extract prepared in Example 1 and Comparative Example 1,
  • Example 1 has a lightness (L) of 82.7, redness (a) is 1.6, yellowness (b) is The lightness (L) of Comparative Example 1, which was 39.5 but did not freeze-precipitation, was 63.0, the redness (a) was 11, and the yellowness (b) was 64.7. It can be confirmed that it is very effective for improvement of color gloss and the like.
  • FIGS. 13 to 15 show the lightness, redness and yellowness of the soybean extracts prepared in Examples 1 to 4, respectively.
  • the germination of the soybeans was the highest, and the bean seeds and the embryos had the lightness. It can be seen that is similar.
  • the redness in Figure 14 was found to be the highest in the bean seeds, it can be seen that the germination of the least.
  • the yellowness is the highest in the embryo and the lowest in the germination embryo.

Abstract

본 발명은 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 종래의 콩 유래 추출물보다 인체에 유익한 유효성분인 생리활성물질의 함량이 현저히 증가하고, 영양학적으로 매우 우수하며, 풍미가 매우 뛰어난 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물에 관한 것이다.

Description

유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물
본 발명은 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 종래의 콩 유래 추출물보다 인체에 유익한 유효성분인 생리활성물질의 함량이 현저히 증가하고, 영양학적으로 매우 우수하며, 풍미가 매우 뛰어난 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물에 관한 것이다.
콩 종실은 형태학적으로 종피(seed coat), 자엽(cotyledon), 배아(embryo)로 구성되어 있다. 콩 종실 각 부분의 비율은 자엽이 90~92%, 종피가 6~8%, 배아는 2% 정도에 달한다. 콩에는 단백질 함량이 약 40%, 지방 함량이 20%에 달할 뿐만 아니라 이소플라본(isoflavone) 및 콩사포닌 (soyasaponin)과 같은 각종 생리활성물질을 다량함유하고 있다.
상기 이소플라본은 C16H10O2의 분자식을 가진 화합물 군으로 제니스테인(genistein), 다이드제인(daidzein), 글리시테인(glycitein) 및 이들의 포도당 배당체, 나아가서는 아세틸화체(acetyl), 말로닐화체(malonyl) 등 모두 12종류가 천연의 상태로 존재하고 있는 이성체로 알려져 있으며, 주로 당과 결합한 배당체의 형태로 존재한다. 최근 연구들을 통해 이소플라본의 항암효과(Akiyama et al., J. Biol. Chem., 262(2):5592, 1987; Molteniet al., J. Nurt., 125:751s, 1995), 골다공증 예방(Shino et al., Life Sci., 42(11):1123, 1988), 만성질환예방(Fotsis et al., Proc. Nat. Acad. Sci. USA., 90:2690, 1993) 및 항산화 효과(Naim et al., J. Agric.Food Chem., 24(6):1174, 1976) 등이 밝혀졌고, 항암작용은 주로 에스트로겐 길항작용, 세포활성 주기조절작용, 프로테인 티로신 키나제(Protein tyrosinekinase)와 DNA 국소 이성질화 효소(Topoisomerase) Ⅱ의 억제작용, 제Ⅱ상(Phase Ⅱ) 효소인 퀴놀리닥타제(Quinone reductase) 유도작용 그리고 항균 및 항산화 효과 등에 관여하는 방식으로 이루어지며, 혈중에서 보이는 이들의 콜레스테롤 저하 효과와 혈소판 생성 억제효과는 동맥상 질환의 억제와도 연계될 수 있다. 이들의 항에스트로겐 효과는 이들의 구조에서 유래되는 성질로서 에스트로겐 수용체와 경쟁적 역할을 한다. 따라서 이소플라본은 폐경기의 여성에게서 많이 발생하는 골다공증의 치료 시 사용되는 에스트로겐으로 인한 부작용, 즉 암 유발 가능성을 해결하면서도 에스트로겐과 동등한 효과를 얻을수 있어 에스트로겐 대체물질로서 주목받고 있으며 미국식품의약국(Food and Drug Administration)에서는 이소플라본을 하루에 25mg 이상 섭취할 것을 권장하고 있다.
한편, 콩의 사포닌은 쓴맛을 나타내기 때문에 식미를 저하시키나 혈중 콜레스테롤 감소효과를 비롯한 항산화활성, 항바이러스, 간독성물질제거, 항종양활성, 항암활성, 면역증진효과 등 각종 생리활성이 밝혀짐에 따라 많은 주목을 받고 있다(Yoshikoshi et al., 1996. Plant Med., 62: 252~255; Hendrich, et al., 2000. J. Nutr., 130: 674S; Rao & Sung, 1995. J. Nutr., 125: 717S～724S; Hayashi et al., 1997. Planta Med., 63: 102~105; Kinjo et al., 1988. Planta Med., 64: 233~236; Miyao et al., 1988. Planta Med., 64: 5~7; Berhow et al., 2000. Mutation Research, 448: 11-22; Jeon & Sung, 2000. J. Nutri., 130: 687S; Vlietinck et al., 1998. Planta Med., 64: 97～109).
상술한 바와 같은 인체에 유익한 생리활성물질인 이소플라본과 사포닌을 콩에서 추출하려는 많은 노력이 있었으나 콩에서 이소플라본이나 사포닌을 추출하고자 할 때 이소플라본이나 사포닌 이외에도 다량의 당질, 단백질, 지질 등이 혼합되어 추출되어 나오기 때문에 이와 같은 혼합물로부터 당질, 단백질, 지질 등과 같은 고형물을 제거시키는데 많은 노력과 비용이 소모되고 추출물은 조해성(潮解性)이 매우 높아 진한 갈색의 물엿과 같은 상태로 되기 때문에 분말화가 쉽지 않은 문제점이 있었다.
본 발명자에 의한 대한민국 공개특허 제2014-0026725호는 콩 배아로부터 이소플라본 및 사포닌의 분리정제 방법을 개시하고 있다. 상기 문헌에서 개시하는 분리정제 방법은 상기 문헌 이전에 개시된 콩 추출물에서 당질, 단백질, 지질을 제거하는 종래의 방법에 비해 개선된 방법을 제시하여 콩으로부터 사포닌과 이소플라본을 동시에 추출할 수 있었으나 여전히 콩 추출물에서 당질, 단백질, 지질의 제거가 미약함에 따라 콩 추출물에 포함된 유효성분의 함량이 극히 적어 수율이 매우 저조한 문제점이 있었다. 또한, 콩 추출물에서 제거되지 못해 높은 함량으로 잔존하는 당질은 추출물의 분말화를 저해하여 추출물을 물엿과 같은 상태로 만듬으로써 다양한 제품으로 개발을 어렵게 하는 문제점이 있었다. 나아가, 콩 추출물의 풍미가 떨어져 별도의 조미제 등 첨가물이 혼합되지 않는 경우 추출물을 직접 섭취하기 매우 어려운 문제점이 있었다. 나아가 추출물의 색깔이 갈색을 띰에 따라 식욕을 감소시키는 문제점이 있었고, 이를 해소하기 위해 표백 등의 공정을 거칠 경우 인체에 유해할 수 있는 문제점이 발생할 수 있다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명에 따른 특정 조건을 만족시킴으로써 종래의 콩 유래 추출물보다 인체에 유익한 유효성분인 생리활성물질의 함량이 현저히 증가하고, 영양학적으로 매우 우수하며, 풍미가 매우 뛰어나고, 당, 단백질 및 지방 함량을 획기적으로 낮출 수 있을 뿐만 아니라 시각적으로 식욕을 증가시킬 수 있는 색택이 구현된 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물을 제공하는 것이다.
상술한 과제를 해결하기 위해 본 발명은, 콩 유래 추출물에 있어서, 상기 추출물은 이소플라본 및 사포닌을 포함하는 유효성분 및 유리당을 포함하고, 상기 사포닌은 사포닌 Bd 및 사포닌 Be를 포함하며, 하기의 조건 (1) 및 (2)를 모두 만족하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물을 제공한다.
(1)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000001
(2)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000002
이때, [X]는 추출물 100g 당 X 성분의 중량(g)을 의미함.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 추출물은 콩의 종실, 자엽, 배아 및 발아배아 중 어느 하나 이상을 포함한 콩종자에서 추출된 것일 수 있다.
본 발명의 바람직한 다른 일실시예에 따르면, 상기 추출물의 성상은 분말일 수 있다.
본 발명의 바람직한 또 다른 일실시예에 따르면, 상기 추출물은 하기 조건 (3)을 더 만족할 수 있다.
(3)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000003
본 발명의 바람직한 다른 일실시예에 따르면, 상기 사포닌은 사포닌 Aa, 사포닌 Ab, 사포닌 Ae 및 사포닌 Af 중 어느 하나 이상을 포함하는 사포닌 A계열; 및 사포닌 Bb, 사포닌 Bc, 사포닌 βg 및 사포닌 βa 중 어느 하나 이상을 포함하는 사포닌 B계열;중 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 또 다른 일실시예에 따르면, 상기 사포닌은 사포닌 βg를 포함하고, 하기의 조건 (4)를 만족할 수 있다.
(4)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000004
본 발명의 바람직한 다른 일실시예에 따르면, 상기 사포닌은 사포닌 Aa, 사포닌 Ab, 사포닌 Ae 및 사포닌 Af를 포함하는 사포닌 A계열; 및 사포닌 Bb, 사포닌 Bc, 사포닌 βg 및 사포닌 βa를 포함하는 사포닌 B계열;을 더 포함하고, 하기의 조건 (5)를 만족할 수 있다.
(5)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000005
본 발명의 바람직한 다른 일실시예에 따르면, 상기 추출물에서 총 사포닌 성분의 함량은 4 ~ 20중량%일 수 있다.
본 발명의 바람직한 또 다른 일실시예에 따르면, 상기 추출물은 하기의 조건 (6) 내지 (9)를 더 만족할 수 있다.
(6) 유리당 함량 9 ~ 32 중량%
(7) 단백질함량 4 ~ 5 중량%
(8) 조지방함량 2.2 ~ 3.8 중량%
(9) 굴절당도 8.0 ~ 10.0 brix%
한편, 상술한 과제를 해결하기 위해 본 발명은, 본 발명에 따른 콩 유래 추출물을 포함하는 화장료 조성물을 제공한다.
또한, 상술한 과제를 해결하기 위해 본 발명은, 본 발명에 따른 콩 유래 추출물을 포함하는 식품 조성물을 제공한다.
이하, 본 발명에서 사용한 용어에 대해 설명한다.
본 발명에서 사용한 용어인 콩 종자는 배축, 자엽 및 종피를 포함하고, 종실을 포함하는 의미로 사용한다.
본 발명의 콩 유래 추출물은 본 발명에 따른 특정 조건을 만족시킴으로써 종래의 콩 유래 추출물보다 인체에 유익한 유효성분인 생리활성물질의 함량이 현저히 증가하고, 영양학적으로 매우 우수하며, 풍미가 매우 뛰어나고, 당, 단백질 및 지방 함량을 획기적으로 낮출 수 있을 뿐만 아니라 시각적으로 식욕을 증가시킬 수 있는 색택을 구현할 수 있어 각종 식품, 의약품, 의약외품 및 기능성 화장품 등에 널리 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 총 유리당 함량에 대한 그래프이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 단백질 함량에 대한 그래프이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 조지방 함량에 대한 그래프이다.
도 4는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 총 이소플라본 함량에 대한 그래프이다.
도 5는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 총 사포닌 함량에 대한 그래프이다.
도 6은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물에 포함된 사포닌의 크래마토그램이다.
도 7은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물에 포함된 사포닌의 크래마토그램이다.
도 8은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물에 대한 굴절당도의 그래프이다.
도 9는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물의 사진을 나타낸 것이다.
도 10은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물의 사진을 나타낸 것이다.
도 11은 본 발명의 비교예에 따라 제조된 콩 유래 추출물의 사진을 나타낸 것이다.
도 12는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물의 색도를 나타낸 것이다.
도 13은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물의 명도를 나타낸 것이다.
도 14는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물의 적색도를 나타낸 것이다.
도 15는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물의 황색도를 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
상술한 바와 같이 종래의 상술한 바와 같은 인체에 유익한 생리활성물질인 이소플라본과 사포닌을 콩에서 추출하려는 많은 노력이 있었으나 콩에서 이소플라본이나 사포닌을 추출하고자 할 때 이소플라본이나 사포닌 이외에도 다량의 당질, 단백질, 지질 등이 혼합되어 추출되어 나오기 때문에 이와 같은 혼합물로부터 당질, 단백질, 지질 등과 같은 고형물을 제거시키는데 많은 노력과 비용이 소모되는 문제점이 있었다. 또한, 종래의 방법으로는 콩 추출물에서 유효성분과 당질, 단백질, 지질을 분리하여 유효성분 이외의 당질, 단백질, 지질만을 제거하기 어렵고, 당질, 단백질, 지질을 제거 시 목적한 유효성분까지 같이 혼합되어 제거되기 때문에 콩 추출물에 포함된 유효성분의 함량이 극히 적어 수율이 매우 저조한 문제점이 있었다. 나아가 콩 추출물에서 제거되지 못해 높은 함량으로 잔존하는 당질은 추출물의 분말화를 저해하여 추출물을 갈색의 물엿과 같은 상태로 만듬으로서 콩 추출물이 다양한 제품으로 개발되기 어렵게 하는 문제점이 있었다. 더 나아가, 종래의 콩 추출물은 풍미가 떨어져 별도의 조미제 등 첨가물이 혼합되지 않는 경우 추출물을 직접 섭취하기 매우 어려운 문제점이 있었고, 추출물의 색깔이 갈색을 띰에 따라 식욕을 감소시켰으며, 이를 해소하기 위해 표백 등의 공정을 거칠 경우 인체에 유해한 문제점이 있었다.
이에 본 발명에서는 콩 유래 추출물에 있어서, 상기 추출물은 이소플라본 및 사포닌을 포함하는 유효성분 및 유리당을 포함하고, 상기 사포닌은 사포닌 Bd 및 사포닌 Be를 포함하며, 상기 추출물은 하기의 조건 (1) 및 (2)를 모두 만족하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물을 제공함으로써 상술한 문제의 해결을 모색하였다. 이를 통해 종래의 콩 유래 추출물보다 인체에 유익한 유효성분인 생리활성물질의 함량이 현저히 증가하고, 영양학적으로 매우 우수하며, 풍미가 매우 뛰어나고, 시각적으로 식욕을 증가시킬 수 있는 색택이 구현된 콩 유래 추출물을 제공할 수 있다.
(1)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000006
(2)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000007
이때, [X]는 추출물 100g 당 X 성분의 중량(g)을 의미함.
먼저, 본 발명에 따른 추출물의 유래가 되는 콩에 대해 설명한다.
상기 콩은 통상적으로 판매 및/또는 재배한 콩을 사용할 수 있으며, 통상적으로 콩으로 불리는 Glycine 속 식물의 종자인 경우 제한 없이 사용할 수 있다, 또한, 그 품종에 있어서도 특별한 제한이 없으나 바람직하게는 대원콩, 대풍콩, 선유콩, 황금콩 및 태광콩으로 이루어진 군 중 어느 1종 이상을 사용할 수 있다. 또한, 추출물의 원료가 되는 콩 종자는 종실을 그대로 사용하거나 종자에서 자엽 및 배아를 각각 분리해서 사용할 수 있고, 발아배아를 사용할 수 도 있으며, 이들을 2 종 이상 혼합하여 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 콩 유래 추출물은 상술한 바와 같이 원료의 특별한 제한이 없으며, 어떠한 추출용매를 사용하여 추출한 추출물인지에 대해서도 특별한 제한은 없다. 구체적으로 알코올 또는 물을 추출용매로 사용한 추출물일 수 있고, 바람직하게는 알코올을 통한 추출물일 수 있으며, 보다 바람직하게는 탄소수 1 ~ 4의 저급알코올을 통한 추출물일 수 있고, 보다 더 바람직하게는 에탄올에 의한 알코올추출물일 수 있다.
상기와 같은 원료를 사용하여 추출한 본 발명에 따른 추출물은 생리활성을 향상시키는 유효성분인 이소플라본 및 사포닌을 포함하며, 상기 유효성분 이외에 유리당을 더 포함한다.
상기 이소플라본은 항암효과, 골다공증 예방, 만성질환예방, 항산화 효과 뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤 및 혈소판 생성 억제효과에 따른 동맥질화 억제, 폐경기 여성의 호르몬제 사용에 따른 부작용을 해결할 수 있는 에스트로겐 대체물질로 널리 알려져 있다. 본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 이소플라본은 다이드진(daidzin), 글리시틴(glycitin) 및 제니스틴(genistin)으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 이소플라본 배당체를 포함할 수 있다.
또한, 상기 사포닌은 혈중 콜레스테롤 감소효과를 비롯한 항산화활성, 항바이러스, 간독성물질제거, 항종양활성, 항암활성, 면역증진효과 등 각종 생리활성에 기여한다고 알려져 있다.
또한, 상기 유리당은 과당, 포도당, 자당 및 갈락토오스 중 어느 하나 이상의 성분이 포함될 수 있다. 상기 유리당 중 단당류인 과당, 포도당 및 갈라토오스 중 어느 하나 이상의 함량이 높은 경우 영양학적으로 우수할 수 있고, 자당의 함량은 추출물의 풍미에 영향을 미칠 수 있으나 많이 포함되어 있는 경우 영양학적으로 좋지 않을 수 있다.
한편, 본 발명은 상술한 유리당과 사포닌의 추출물내 함량에 대한 조건 (1) 및 사포닌 중 사포닌 Bd, Be에 대한 조건 (2)를 만족한다.
(1)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000008
(2)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000009
이때, [X]는 추출물 100g 당 X 성분의 중량(g)을 의미함.
먼저, 유리당과 사포닌의 추출물내 함량에 따른 조건 (1)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000010
에 대해 설명한다.
본 발명에 따른 추출물은 종래의 콩 유래 추출물에 비해 현저하게 많이 유리당이 제거됨에 따라 추출물내 유리당 중량에 대하여 사포닌의 중량이 0.2 이상이며, 이러한 추출물은 유효성분인 사포닌의 함량이 높음에 따라 적은 양의 추출물의 섭취를 통해서도 목적하는 생리활성 효과를 발현시킬 수 있는 이점이 있다. 만일 유리당의 함량이 더 증가하여 조건 (1) 에 따른 중량비 값이 0.2 미만일 경우 이러한 콩 추출물에는 목적하는 사포닌 이외에 유리당, 단백질, 지질이 많이 포함되어 있으며, 특히 유리당이 현저히 높게 포함되어 있음에 따라 추출물이 분말화되기 어렵고, 추출물이 물엿상태로 존재하여 콩 추출물이 다른 제품군으로 응용되는 것을 매우 어렵게 하는 문제가 있다. 또한, 추출물에 유리당, 단백질, 지질이 많이 포함되어 있다는 것은 목적하는 유효성분인 사포닌이 상대적으로 적게 포함되어 있다는 것을 의미하고, 이에 따라 생리활성 효과를 발현하기 위해서는 많은 양의 콩 추출물을 섭취해야 하는 문제점이 있다.
또한, 상기 조건 (1)에서 유리당에 비해 사포닌의 함량이 현저히 증가하여 조건 (1)에서 중량비가 2.0을 초과하는 경우 사포닌의 함량이 현저히 높아 목적하는 생리활성 효과를 구현할 수 있으나 유리당의 함량이 줄어들어 추출물의 풍미가 감소할 수 있고 및/또는 추출물의 색이 하얀색에 가까워짐에 따라 추출물의 섭취욕구를 감소시킬 수 있으며, 추출물에 대해 추가적이고, 반복적인 사포닌 분리과정 없이 조건 (1)에 따른 중량비 값을 2.0 초과하도록 제조하기는 어려운 문제점이 있다.
다음으로 유효성분에 포함된 사포닌 중 Bd 및 Be 성분에 대한 중량비 조건인 조건 (2)에 대해 설명한다.
(2)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000011
통상적으로 소야사포닌은 당 부분인 글리콘과 비당 부분인 아클리콘이 결합된 형태를 가지는데 이중 아글리콘인 소야사포게놀 A, 소야사포게놀 B 및 소야사포게놀 E에 따라 크게 A계열, B계열, E계열로 구분할 수 있는데, 본 발명은 그 중에서도 E계열인 사포닌 Bd 및 Be를 포함한다.
본 발명은 조건 (2) 로써, 추출물내 사포닌 Be 성분의 중량이 사포닌 Bd 성분 중량의 1.5 ~ 3배 포함함에 따라 현저히 우수한 생리활성 효과를 발현할 수 있다. 만일 사포닌 Be 성분의 중량이 사포닌 Bd 성분 중량의 1.5배 미만이거나 사포닌 Be 성분의 중량이 사포닌 Bd 성분 중량의 3배를 초과하는 경우 다양한 생리활성 효과를 얻을 수 없고, 특정한 생리활성 효과에 치중된 효과만이 발현될 수 있는 문제점이 있다.
상술한 조건 (1) 및 (2)를 만족하는 콩 유래 추출물의 경우 종래의 콩 유래 추출물보다 인체에 유익한 유효성분인 생리활성물질의 함량이 현저히 증가하고, 풍미가 매우 뛰어나고, 시각적으로 식욕을 증가시킬 수 있는 색택이 구현될 수 있는 등 본 발명이 목적하는 물성이 발현되는 콩 유래 추출물을 구현할 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 콩 유래 추출물은 유효성분으로 사포닌 이외에 이소플라본을 포함하며, 이에 따라 하기의 조건(3)을 더 만족할 수 있다.
(3)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000012
상술한 본 발명에 따른 조건 (1) 및 (2) 이외에 조건 (3)을 더 만족하는 콩 추출물은 추출물내 사포닌 이외의 이소플라본의 함량 역시 높은 수준으로 구현됨에 따라 사포닌뿐만 아니라 이소플라본의 생리활성 효과까지 향상시킬 수 있고, 동시에 유리당의 함량이 풍미를 증진시킬 수 있는 함량으로까지만 포함되어 영양학적으로 문제되지 않으며 구현된 추출물의 성상이 입상의 분말로 구현됨에 따라 콩 추출물이 다른 제품군으로 응용되는데 있어 보다 용이하게 하는 이점이 있을 수 있다. 만일 상기 조건 (3)에 따른 중량비가 0.1 미만인 경우 이러한 콩 추출물에는 목적하는 사포닌 이외에 유리당, 단백질, 지질이 많이 포함되어 있으며, 특히 유리당이 현저히 높게 포함되어 있음에 따라 추출물이 분말화되기 어렵고, 추출물이 물엿상태로 존재하여 콩 추출물이 다른 제품군으로 응용되는 것을 매우 어렵게 하는 문제가 있다. 또한, 추출물에 유리당, 단백질, 지질이 많이 포함되어 있다는 것은 목적하는 유효성분인 사포닌 및 이소플라본이 상대적으로 적게 포함되어 있다는 것을 의미하고, 이에 따라 생리활성 효과를 발현하기 위해서는 많은 양의 콩 추출물을 섭취해야 하는 문제점이 있다. 만일 상기 조건 (3)에 따른 중량비가 0.9를 초과하는 경우 콩 추출물 섭취시 풍미가 현저히 감소해 콩 추출물의 직접 섭취가 매우 어렵고, 추출물의 색이 하얀색에 가까워짐에 따라 추출물의 섭취욕구를 감소시킬 수 있으며, 추출물에 대해 추가적이고 및/또는 반복적인 사포닌 및 이소플라본의 분리과정 없이 조건 (3)에 따른 중량비 값을 0.9를 초과하도록 제조하기는 어려운 문제점이 있다.
본 발명에 따른 콩 유래 추출물에 포함되는 생리활성에 기여하는 이소플라본 및 사포닌 성분은 콩 추출물 100 중량부에 대해 바람직하게는 3 ~ 30 중량부, 보다 바람직하게는 5 ~ 25 중량부, 보다 더 바람직하게는 9 ~ 25 중량부로 포함될 수 있다. 상기와 같은 유효성분의 함량은 종래의 콩추출 방법으로는 달성할 수 없는 현저히 높은 수준으로써, 유효성분의 함량이 높은 본원발명에 따른 콩 추출물은 소량의 섭취를 통해서도 매우 높은 생리활성 효과를 달성할 수 있는 이점이 있다. 만일 이소플라본 및 사포닌이 콩 추출물에 대해 3 중량부 미만으로 포함되는 경우 목적하는 생리활성 효과를 달성할 수 없고, 이러한 유효성분의 추출물내 함량이 적다는 것은 상대적으로 유리당, 단백질 및 지방 등의 가용성 고형물의 함량이 높다는 것을 의미하고, 이러한 추출물은 성상이 물엿과 같은 액상으로 분말로 제조하기 매우 어려우며 색깔이 어두운 갈색으로 식욕을 저하시키며, 풍미 역시 좋지 않아 별도의 첨가제 없이 추출물만을 직접 섭취하기 어려운 문제점이 있다. 또한, 만일 이소플라본 및 사포닌 성분이 콩추출물에 대해 30 중량부를 초과하여 포함되는 경우 추출물의 색이 흰색에 가까워짐에 따라 식욕 향상에 도움이 되지 않으며, 맛이 써 별도의 첨가제 없이 추출물만을 직접 섭취하기에 어렵고, 유효성분의 별도의 분리공정 없이 유효성분의 함량을 현저히 높은 수준으로 포함하는 추출물을 제조하기에는 기술적으로 어려운 문제점이 있다. 한편, 상기 사포닌은 이소플라본 100 중량부에 대해 바람직하게는 300 ~ 700 중량부 포함될 수 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 사포닌은 사포닌 Aa, 사포닌 Ab, 사포닌 Ae 및 사포닌 Af 중 어느 하나 이상을 포함하는 사포닌 A계열; 사포닌 Bb, 사포닌 Bc, 사포닌 βg 및 사포닌 βa 중 어느 하나 이상을 포함하는 사포닌 B계열; 중 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있다. 상기 사포닌 계열 중 A계열은 섭취 시에 쓴맛을 나타내지만, 항산화활성, 항바이러스, 간독성물질제거효과, 항염증효과 등이 있다고 알려져 있으며, B 계열은 혈중콜레스테롤 감소효과 및 각종 항암활성효과가 있다고 알려져 있다. 상기와 같은 여러 종류의 사포닌을 포함하는 경우 다양한 종류의 생리활성효과를 추출물의 1회 섭취를 통해 동시에 발현시킬 수 있어 매우 바람직할 수 있다.
한편, 본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 사포닌은 사포닌 E계열의 사포닌 Bd 및 Be 이외에 사포닌 B계열의 βg를 더 포함할 수 있고, 이에 따라 하기의 조건 (4)를 만족할 수 있다.
(4)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000013
사포닌 βg는 사포닌 B계열로, 각종 생리활성 증진에 있어 사포닌 E계열에 비해 우수하다고 알려져 있으며, 상기와 같은 조건을 만족할 경우 사포닌 βg이외의 사포닌 B계열의 함량을 증진시킬 수 있어 콩 유래 추출물을 통한 목적하는 생리활성 증진 등의 물성 구현에 유리한 이점이 있을 수 있다. 만일 상기 조건 (4)에 따른 중량비가 0.5 미만인 경우 E계열의 사포닌의 함량이 현저히 증가함에 따라 B계열 사포닌을 통한 각종 생리활성 증진의 효과는 미약할 수 있고, B계열의 사포닌 성분을 별도 분리하여 더 첨가한 조성물을 제조해야 됨에 따라 제조공정의 복잡화, 제조단가의 상승 문제점이 있을 수 있다. 만일 상기 조건 (4)에 따른 중량비가 1.95를 초과하는 경우 다양한 생리활성 효과를 얻을 수 없고, 특정한 생리활성 효과에 치중된 효과만이 발현될 수 있는 문제점이 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 사포닌은 사포닌 Aa, 사포닌 Ab, 사포닌 Ae 및 사포닌 Af를 포함하는 사포닌 A계열; 및 사포닌 Bb, 사포닌 Bc, 사포닌 βg 및 사포닌 βa를 포함하는 사포닌 B계열;을 더 포함하고, 하기의 조건 (5)를 만족할 수 있다.
(5)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000014
상기 조건 (5)를 만족하는 경우 사포닌 성분으로 A계열, B계열 및 E계열의 사포닌을 포함함에 따라 각각의 사포닌 성분이 발현하는 생리활성 효과를 동시에 발현할 수 있어 매우 유용할 수 있다. 만일 상기 조건 (5)에 따른 중량비를 만족하지 못하는 경우 특정 계열의 사포닌에 따른 효과만이 발현되고 상대적으로 다른 계열의 사포닌 함량은 적어짐에 따라 목적하는 생리활성 효과를 동시에 발현시키기 어려운 문제점이 있을 수 있고, 특히 추출물에서 사포닌 Aa, 사포닌 Ab, 사포닌 Ae 및 사포닌 Af의 함량이 증가하여 상기 조건 (5)의 중량비가 0.19를 초과하는 경우 추출물의 맛이 쓰고, 섭취 시 풍미가 감소하는 문제점이 있을 수 있다.
한편, 본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 본 발명에 포함된 추출물에서 사포닌 성분의 총 함량은 전체 추출물에 대해 4 ~ 20 중량% 일 수 있다. 이러한 함량은 목적하는 생리활성 효과를 증진시키기에 매우 바람직하며 상기 범위를 초과하는 함량의 사포닌을 포함하는 추출물은 유리당, 단백질 등을 제거 또는 분획하는 추가적인 컬럼크로마토그래피 등을 통하지 않고서는 매우 어려운 문제점이 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 본 발명에 따른 콩 유래 추출물은 (6) 유리당 함량 9 ~ 32 중량% 이고, (7) 단백질함량 4 ~ 5 중량% 이며, (8) 조지방함량 2.2 ~ 3.8 중량% 이고, (9) 굴절당도 8.0 ~ 10.0 brix%인 조건 (6) 내지 (9)를 더 만족할 수 있다.
먼저, 조건 (6)으로써, 유리당 함량이 9 ~ 32 중량%일 수 있다. 구체적으로 상기 유리당은 과당, 포도당, 자당 및 갈락토오스 중 어느 하나 이상일 수 있다. 유리당이 이소플라본 및 사포닌과 같은 유효성분과 함께 많이 추출되는 경우 상대적으로 추출물내에 목적한 유효성분의 함량이 적어지는 문제점이 있을 수 있고, 목적하는 유효성분의 함량을 구현하기 위해 유효성분의 정제과정을 더 거치거나 이러한 정제과정을 반복해서 수행해야 하는 문제점이 있을 수 있다. 또한, 유리당의 함량이 많아지는 경우 추출물의 성상이 갈색의 물엿과 같은 액체상태가 되고, 이러한 성상은 분말화되기 어려워 여러 제품군으로 활용되기 매우 어렵다. 종래의 콩 유래 추출물의 경우 유리당을 효과적으로 제거하지 못함에 따라 유리당의 제거 시에 목적한 유효성분까지 같이 제거되거나 유리당이 제대로 제거되지 못해 추출물 내 유효성분의 함량이 극히 낮아지고, 성상이 물엿과 같은 액체상태로 밖에 추출되지 못하였다. 구체적으로 도 2는 종래의 추출방법으로 제조한 콩 유래 추출물의 사진으로써 성상이 액체이고, 색상이 진한 갈색임을 확인할 수 있다. 그러나 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 콩 유래 추출물은 유리당 함량이 9 ~ 32 중량%이고, 보다 바람직하게는 유리당 함량이 9 ~ 30 중량%일 수 있다. 만일 콩 유래 추출물에서 유리당 함량이 9 중량% 미만인 경우 추출물 내 유효성분의 함량을 크게 증가시킬 수 있지만 유리당의 함량을 9 중량% 미만으로 포함되도록 추출물을 제조하기 매우 어렵고, 유리당의 함량이 적어짐에 따라 콩 유래 추출물의 풍미가 현저히 저하되어 콩 유래 추출물을 별도의 첨가물 없이 직접 섭취하기 매우 어렵고, 풍미의 증가를 위해 추가공정이나 추가비용이 소요되는 문제점이 있을 수 있다. 또한, 만일 유리당 함량이 32 중량%를 초과하는 경우 목적하는 이소플라본 및 사포닌의 추출물내 함량이 현저히 감소할 수 있고, 추출물의 성상이 액상임에 따라 분말의 추출물로 구현할 수 없을 수 있는 등 발명의 목적하는 물성을 구현하지 못할 수 있다.
또한, 유리당의 함량이 상술한 조건 (6)을 만족하는 동시에 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 콩 유래 추출물에 포함된 유리당은 단당류인 과당, 자당 및 갈락토오스의 함량이 현저히 높아 영양학적으로 매우 우수할 수 있다. 종래의 콩 유래 추출물의 경우 유리당 중 단당류의 함량이 극히 낮아 단맛을 많이 낼 수는 있어도 영양학적으로 좋지 않았으나 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 콩 유래 추출물은 유리당 중 단당류가 12 중량% ~ 35 중량%로 포함됨에 따라 이소플라본 및 사포닌의 함량이 현저히 높은 동시에 영양학적으로도 매우 우수할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 콩 유래 추출물은 상술한 조건 (6)과 같은 유리당의 함량이 구현됨에 따라 추출물의 성상은 바람직하게는 분말일 수 있다. 분말 성상의 추출물을 구현하기 위해서는 추출물 내 유리당의 함량이 적어야 되며, 본 발명에 따른 콩 유래 추출물은 유리당의 함량이 현저히 적어 분말 성상의 추출물을 구현할 수 있고, 이를 통해 식품첨가제, 기능성 식품, 화장품, 의약품/의약외품 등 다양한 분야의 제품으로 용이하게 응용될 수 있다.
다음으로 조건 (7) 및 (8)로써, 단백질함량은 4 ~ 5 중량%이며, 조지방함량은 2.2 ~ 3.8 중량%일 수 있다. 상기 단백질 및 조지방은 분자량이 비교적 큰 물질들로, 목적하는 이소플라본 및 사포닌의 추출물내 함량을 높이기 위해서는 상술한 유리당과 마찬가지로 최대한 제거가 요구된다. 다만, 종래에는 단백질을 제거하기 위해 추출물의 pH를 조절하는 공정, 컬럼크로마토그래피, TLC 크로마토그래피 등을 더 수행하여 목적하는 유효성분의 함량을 높였으나, 본 발명에 따른 콩 유래 추출물은 그러한 별도의 과정 없이도, 그러한 공정을 거친 콩 추출물과 보다 추출물내 포함된 유효성분의 함량을 현저히 증가시켰으며, 추출물내 포함된 단백질함량은 4 ~ 5 중량%이며, 조지방함량은 2.2 ~ 3.8 중량%를 만족함으로써 추출물내 포함된 유효성분의 함량을 더욱 향상시킬 수 있다. 만일 상기 단백질 및 조지방 함량 범위를 만족하지 못하는 경우에 추출물 내에 유효성분의 함량이 극히 낮아질 수 있는 문제점이 있을 수 있다.
다음으로 조건 (9)로써, 굴절당도가 8.0 ~ 10.0 brix%일 수 있다. 굴절당도란, 빛의 굴절변화를 이용하여 시료의 당분변화에 따른 굴절변화를 전기적 또는 광학적 신호로 나타낸 것이다. 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 콩 유래 추출물의 굴절당도는 8.0 ~ 10.0 brix%를 만족함으로써 보다 향상된 풍미를 구현하여 추출물을 직접 섭취하더라도 매우 맛이 좋고, 거부감이 없다. 다만, 굴절당도가 상기 수치범위를 만족한다 하여 풍미가 우수한 것은 아니다. 즉, 굴절당도는 빛의 굴절변화를 측정한 것이지 자당의 함량을 직접적으로 측정하는 것이 아님에 따라 본 발명에 따른 조건 (9)뿐만 아니라 조건 (6)의 유리당 함량, 조건 (7)의 단백질 함량 및 조건 (8)의 조지방 함량을 만족해야 목적한 물성의 구현이 가능할 수 있다. 만일 굴절당도가 8.0 brix% 미만인 경우 콩 유래 추출물의 풍미가 현저히 저하될 수 있고, 풍미 증진을 위한 별도의 첨가제가 필요할 수 있어 제품 전개시에 제조단가가 상승할 수 있는 문제점이 있을 수 있다. 또한, 만일 굴절당도가 10.0 brix%를 초과하는 경우 이는 유리당의 함량이 현저히 증가한 경우일 수 있어 목적한 유효성분인 이소플라본 및 사포닌의 추출물내 함량의 현저한 저하를 초래할 수 있는 문제점이 있을 수 있다.
이상으로 상술한 본 발명에 따른 콩 유래 추출물은 하기와 같은 제조공정을 통해 제조될 수 있다. 그러나 하기의 제조방법에 의해 본 발명이 제한되는 것은 아니다.
구체적으로 본 발명의 콩 유래 추출물은 (a) 콩 종자를 분쇄 및 탈지하는 단계; (b) 탈지된 콩 분쇄물에 추출용매를 처리하여 추출물을 수득하는 단계; (c) 상기 추출물에서 추출용매를 제거하는 단계; (d) 냉동침전을 수행하는 단계; 및 (e) 감압농축 및 동결건조 단계;를 포함하여 제조될 수 있다.
먼저 (a) 단계로써, 콩 종자를 분쇄 및 탈지하는 단계를 수행한다.
상기 콩은 통상적으로 판매 및/또는 재배한 콩을 사용할 수 있으며, 통상적으로 콩으로 불리는 Glycine 속 식물의 종자인 경우 제한 없이 사용할 수 있다, 또한, 그 품종에 있어서도 특별한 제한이 없으나 바람직하게는 대원콩, 대풍콩, 선유콩, 황금콩 및 태광콩으로 이루어진 군 중 어느 1종 이상을 사용할 수 있다. 또한, 추출물의 원료가 되는 콩 종자는 종실을 그대로 사용하거나 종자에서 자엽 및 배아를 각각 분리해서 사용할 수 있고, 발아배아를 사용할 수 도 있으며, 이들을 2 종 이상 혼합하여 사용할 수 있다. 다만, 콩 종자의 부위에 따라 목적한 유효성분인 이소플라본 및/또는 사포닌의 함량이 달라질 수 있어 바람직하게는 콩종실, 배아 및 발아배아 중 선택되는 1 종 이상을 원료로 사용할 수 있으며, 보다 바람직하게는 배아 및 발아배아 중 선택되는 1 종 이상을 원료로 사용할 수 있다. 배아 및 발아배아를 사용하는 경우 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 제조공정을 통해 제조된 알코올 추출물은 유리당 중 과당, 포도당 및 갈락토오스의 함량이 높은 영양학적으로도 우수하고, 사포닌 및 이소플라본과 같은 유효성분의 함량이 현저히 높은 추출물을 구현하기 보다 용이할 수 있다. 또한, 보다 더 바람직하게는 발아배아를 원료로 사용할 수 있고, 발아배아를 사용하는 경우 추출물 내 목적하는 유효성분의 함량을 크게 향상시킬 수 있는 동시에 사포닌 중 사포닌 Bb, 사포닌 Bc, 사포닌 βg 및 사포닌 βa 중 어느 하나 이상을 포함하는 사포닌 B계열의 함량이 사포닌 Aa, 사포닌 Ab, 사포닌 Ae 및 사포닌 Af 중 어느 하나 이상을 포함하는 사포닌 A계열보다 현저히 증가함에 따라 추출물을 통한 생리활성을 현저히 증가시킬 수 있고, 사포닌 A계열에 의한 쓴맛이 현저히 감소하여 매우 우수한 풍미를 구현할 수 있는 이점이 있으며, 유리당 중 단당류의 함량이 더욱 증가하여 영양학적으로도 매우 우수할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 원료로 콩 자엽 및/또는 배아를 사용하는 경우 콩 종실에서 이들의 분리과정이 선행될 수 있다. 콩 종실로부터 자엽 및 배아의 분리는 당업계에 공지된 방법을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 콩 종실을 30 ~ 60℃ 의 온도로 건조시킬 수 있고, 보다 바람직하게는 열풍건조기를 이용하여 건조시킬 수 있으며, 이때 건조시간은 50 ~ 100시간 동안 건조시킬 수 있다. 이후 건조된 콩 종실에 대해 당업계에서 공지된 탈피기로 분쇄 후 종피는 송풍장치로 제거시키고 남은 분쇄물을 체로 걸러 자엽과 배아를 각각 분리할 수 있다. 다만, 콩 종실로부터 자엽과 배아의 분리의 방법이 상기 기재에 제한되는 것은 아니다.
또한, 본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 원료로 발아배아를 사용할 경우 발아배아의 제조는 당업계 공지된 방법을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 콩 배아를 수온이 15 ~ 25℃인 흐르는 물에 침지시켜 발아(發芽)된 배아를 제조할 수 있고, 보다 바람직하게는 발아된 배아를 -80 ~ -60℃의 초저온에서 동결시킨 동결건조된 발아배아를 원료로 사용할 수 있다. 상기 제조된 발아배아는 상술한 자엽 및 배아에서와 동일하게 건조시켜 분쇄하여 원료로 사용할 수 있고, 이때 상기 건조는 30 ~ 85℃로 열풍건조 시킬 수 있고, 발아배아의 경우 60 ~ 85℃로 건조시켜도 발아배아에 함유된 성분의 변화를 최소화할 수 있는 이점이 있다.
상술한 바와 같은 처리과정을 거친 콩 원료에 대해 탈지 공정을 수행한다. 상기 탈지에 사용되는 유기용매는 콩 원료에서 지질을 제거하기 위해 사용되는 것으로써, 통상적으로 식물체에서 지질을 제거하는데 사용되는 물질이라면 특별히 한정하지 않으나, 바람직하게는 헥산, 염화메틸렌, 아세톤, 에틸아세테이트 및 에테르로 이루어진 군 중 어느 1종 이상을 사용할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 헥산을 사용할 수 있다. 본 발명의 일실시예에 따르면, 콩 원료 100 중량부에 대하여 유기용매 100 ~ 300 중량부 포함하여 지질을 제거하는 탈지단계를 수행할 수 있다.
보다 구체적으로 상기 탈지공정은 실온, 바람직하게는 15 ~ 30℃에서 수행할 수 있고, 지질의 충분한 제거를 위해 2 ~ 4회 유기용매를 교체하여 탈지공정을 수행함이 바람직하다.
다음으로 본 발명에 따른 (b) 단계로서, 탈지된 콩 분쇄물에 추출용매를 처리하여 추출물을 수득하는 단계를 수행한다.
상기 탈지된 콩 분쇄물은 바람직하게는 (a) 단계 수행 후 탈지에 사용된 유기용매가 제거된 콩 분쇄물일 수 있다. 또한, 탈지된 콩 분쇄물에 처리되는 추출용매은 바람직하게는 물 또는 알코올일 수 있고, 보다 바람직하게는 탄소수 1 ~ 4의 저급알코올일 수 있고, 보다 더 바람직하게는 탄소수 1 ~ 2의 저가 알코올일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 에탄올 일 수 있고, 식용성을 고려하여 프레타놀 A(prethanol A, 덕산산업, C2H5OH)일 수 있다.
본 발명의 일구현예에 따르면, 탈지된 콩 분쇄물 100 중량부에 대하여 추출용매를 100 ~ 300 중량부 첨가하여 수행할 수 있다. 만일 추출용매가 100 중량부 미만으로 투입되는 경우 목적하는 유효물질의 추출이 원활하지 않은 문제점이 있을 수 있고, 추출기간이 장기화되는 문제점이 있다. 또한, 300 중량부를 초과하여 투입되는 경우 추출효율 자체에서는 큰 효과차이를 보이지 않음에 따라 추출용매의 과다투입에 따른 제조단가의 상승 문제점이 있을 수 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 (b) 단계의 추출공정은 탈지된 콩 분쇄물 및 추출용매의 혼합물을 가열하여 콩 추출물을 추출할 수 있다. 이때 가열 온도는 사용되는 추출용매의 끓는점을 고려하여 끓는점 이상의 온도인 경우 특별히 제한되지 않는다. 만일 추출용매로 탄소수 1 ~ 2의 알코올이 사용되는 경우 상기 추출온도는 바람직하게는 80 ~ 95℃일 수 있고, 상기 온도로 바람직하게는 10 ~ 20 시간 동안 수행할 수 있으며, 보다 바람직하게는 10 ~ 15시간 동안 수행할 수 있으며, 보다 더 바람직하게는 3 ~ 8시간, 더욱 바람직하게는 5 ~ 8시간씩 2 번 수행할 수 있다. 만일 가열온도가 80 ℃ 미만일 경우, 이소플라본과 사포닌의 추출효율이 낮아지는데, 특히 이소플라본의 추출효율이 낮아지는 문제점이 발생할 수 있고, 95 ℃ 초과하여 가열할 경우, 이소플라본 및 사포닌 이외의 가용성 고형물의 용출량이 증가되어 가용성 고형물과 이소플라본 및 사포닌을 분리하는데 있어 어려움이 있을 수 있다. 상기와 같은 추출공정은 환류냉각관이 부착된 액상추출장치를 사용하는 것이 바람직하다. 이는 가열하여 수행되는 추출공정 중 콩 원료에 포함된 유효물질이 증기로 추출되는 것을 냉각시켜 포집하기 위한 것으로써, 공지관용의 환류냉각관이 부착된 액상추출장치인 경우 제한 없이 사용될 수 있다.
다음으로 (c)단계로써, 상기 추출물에서 추출용매를 제거하는 단계를 수행한다.
추출용매를 제거하는 단계를 추출용매를 기화시켜 수행할 수 있으며, 추출용매로 알코올을 사용한 경우 (b) 단계를 통해 제조된 알코올 추출물에 대해 최초 부피의 약 0.3 ~ 0.7 부피가 될 때까지 알코올을 기화시키는 것이 바람직하며, 15 ~ 30℃의 실온에서 10 ~ 36시간 동안 알코올을 기화시킬 수 있다. 상기와 같은 (c) 단계에서는 추출용매에 가용성 있는 고형물이 일부 응축될 수 있으며, 이러한 응축물을 제거하기 위해 추출용매가 제거된 추출물에 대해 여과과정을 더 수행하여 고형물을 제거한 추출물을 수득함이 바람직하다.
다음으로 (d) 단계로써, 냉동침전을 수행하는 단계를 수행한다.
상기 냉동침전은 (c)단계를 거친 추출물에 포함된 당, 단백질 등의 가용성 고형물을 획기적으로 분리시킬 수 있으며, 이를 통해 추출물에 포함된 이소플라본 및 사포닌의 함량을 현저히 향상시킬 수 있다.
구체적으로 상기 냉동침전은 (c) 단계를 거친 추출물, 바람직하게는 알코올 추출물에 대해 -15℃ ~ -70℃ 온도로 6 ~ 36시간을 경과시켜 수행할 수 있고, 보다 바람직하게는 10 ~ 36시간 동안 수행할 수 있고, 보다 더 바람직하게는 18 ~ 36시간 동안 수행할 수 있다. 만일 냉동침전의 시간을 6시간 미만으로 할 경우 가용성 고형물의 제거가 미미하여 추출물내 이소플라본 및 사포닌의 함량을 증가시킬 수 없고, 추출물 내에 유리당이 현저히 많이 포함됨에 따라 추출물이 본 발명에 따른 (1) 및 (2)의 조건을 동시에 만족하지 못하며, 최종 제조된 추출물의 형상이 물엿과 같은 슬러리 상태로 이를 분말로 제조하기 매우 어려운 문제점이 있을 수 있다.
본 발명에 따른 (d) 단계와 같이 냉동침전을 통해 당, 단백질, 조지방 등의 가용성 고형물을 제거할 경우 종래의 콩 추출물 제조방법에 비해 별도의 pH 조절제 등 없이도 유리당, 단백질 및 조지방 등의 가용성 고형분을 현저히 높은 수준으로 제거할 수 있고, 이를 통해 추출물에 포함된 이소플라본 및 사포닌의 함량을 현저히 증가시킬 수 있다.
구체적으로 하기 표 2는 본 발명에 따른 바람직한 일실시예 및 비교예에 의해 제조된 콩 유래 알코올 추출물에 포함된 총 유리당, 단백질 및 조지방의 함량을 나타낸다. 표 2를 통해 확인할 수 있듯이, 냉동침전 처리의 유무에 따라 추출물 분말의 총 유리당, 단백질 및 조지방 함량의 차이가 현저히 있다는 것을 확인할 수 있고, 먼저, 콩유래 알코올 추출물에 대해 냉동침전 처리를 할 경우 총 유리당 함량은 무침전 대비 35.4% ~ 46.7%의 제당 효과를 보였고, 단백질 함량은 무침전 대비 36.4% ~ 45.8%의 제거 효과를 나타냈으며 조지방 함량은 무침전 대비 16.7% ~ 19.5%의 제거 효과를 나타냈음을 확인할 수 있다.
또한, 도 12는 본 발명의 바람직한 일실시예 및 비교예에 따라 제조된 콩 유래 추출물의 색도를 나타낸 것으로써, 콩 유래 알코올 추출물에 대해 냉동침전 처리한 경우 명도(L)는 82.7, 적색도(a)는 1.6, 황색도(b)는 39.5 이었으나 냉동침전 처리를 하지 않았을 경우에는 명도(L)은 63.0, 적색도(a)는 11, 황색도(b)는 64.7로 나타나 냉동침전 처리가 알코올 추출물 분말의 명도, 적색도 및 황색도 등 색택의 개선에 매우 효과적인 것을 확인할 수 있다.
다음으로 (e) 단계로써, (d) 단계를 수행한 추출물에 대해 감압농축 및 동결건조 단계를 수행한다.
먼저, 감암농축에 대해 설명한다. 상기 감압농축은 통상적인 감압농축 방법을 통해 수행할 수 있고, 이때 항온수조의 온도를 30 ~ 65℃로 하여 수행됨이 바람직하다. 이때, 감압농축된 추출물의 바람직한 상태는 추출물이 진한 갈색의 슬러리(slurry) 상태가 될 때까지 농축시키는 것이 바람직하다. 구체적으로 (d)단계를 수행한 추출물 100 부피부에 대해 5 ~ 20부피부가 될 때까지 농축시키는 것이 바람직하고, 보다 바람직하게는 5 ~ 15부가 될 때까지 농축시킬 수 있다.
다음으로 감압농축된 추출물에 대해 -50℃ 이하의 초저온냉장고에서 동결 후 동결건조기로 건조시키면 본 발명이 목적하는 CIELAB 색표시계에 따른 본 발명의 조건 (1) 및 (2) 를 동시에 만족하는 추출물을 얻을 수 있고, 상기 추출물의 성상은 분말일 수 있다.
한편, 본 발명은 상술한 제조방법으로 제조될 수 있는 본 발명에 따른 콩 유래 추출물을 포함하는 식품 조성물을 포함한다.
본 발명의 바람직한 일구현예에 따르면, 상기 콩 유래 추출물은 식품조성물에 0.1 ~ 50 중량%로 포함될 수 있다. 구체적으로 상기 식품은 액상 또는 분말일 수 있으며, 천연조미료, 빵, 스넥류, 과자류, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알코올음료 및 식품용 비타민 복합제 등이 있을 수 있으며, 통상의 건강보조식품을 모두 포함할 수 있다. 다만 상기에 기재된 식품의 종류에 한정되지 않고 통상적인 식품이라면 범위의 제한은 없다.
한편, 본 발명은 본 발명에 따른 콩 유래 추출물을 포함하는 화장료 조성물을 포함한다.
상기 화장료 조성물은 유연화장수, 영양화장수, 영양크림, 맛사지크림, 에센스 또는 팩의 제형에 사용될 수 있다. 본 발명의 바람직한 일구현예에 따르면, 상기 콩 유래 추출물은 화장료 조성물에 0.001 ~ 5 중량%로 포함될 수 있다. 상기 화장료 조성물에 배합되는 기타성분으로 유지성분, 보습제, 에몰리엔트제, 계면활성제, 유기 및 무기 안료, 유기 분체, 산화 방지제, pH 조정제, 알코올, 색소, 향료 등의 성분을 1 종 이상 더 포함할 수 있다.
구체적으로 유지 성분은 에스테르계 유지, 탄화수소계 유지, 실리콘계 유지, 불소계 유지, 동물 유지, 식물 유지 등을 사용할 수 있다. 상기 보습제는 수용성 저분자 보습제, 지용성 저분자 보습제, 수용성 고분자 보습제, 지용성 고분자 보습제 등을 사용할 수 있다. 또한, 상기 에몰리언트제로는 장쇄아실글루타민산콜레스테릴에스테르, 히드록시스테아르산콜레트테릴, 12-히드록시스테아르산, 스테아린산, 로진산, 라놀린지방산콜레스테릴에스테르 등을 사용할 수 있다. 또한, 상기 계면활성제는 비이온성 계면 활성제, 음이온성 계면 활성제, 양이온성 계면 활성제, 양성 계면 활성제 등을 사용할 수 있다. 또한, 상기 알코올은 세틸 알코올(cetyl alcohol) 등의 고급알코올을 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 콩 유래 추출물은 인체에 유익한 생리활성 물질을 현저히 높은 수준으로 포함하고 있는 바, 당해 효과가 적용될 수 있는 다양한 분야에 사용될 수 있고, 상기와 같은 용도에 제한되는 것은 아니다.
하기의 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기로 하지만, 하기 실시예가 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니며, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것으로 해석되어야 할 것이다.
<준비예>
콩 종실에서 자엽 및 배아를 분리하기 위해 원료콩을 40℃ 열풍건조기로 72시간 건조시킨 후 탈피기로 분쇄 후 종피는 송풍장치로 제거시키고 남은 분쇄물을 체로 쳐서 자엽과 배아를 각각 분리하여 자엽 및 배아를 각각 준비하였다.
다음으로 발아배아를 준비하기 위해 상기 분리된 콩 배아를 40×50cm 크기의 망사자루에 넣고 수온이 약 20℃인 흐르는 수돗물을 이용하여 배아를 발아(發芽) 시킨 후 -70℃의 초저온냉장고에서 동결시킨 후 동결건조시켜 발아배아를 제조하였다.
<실시예 1>
준비예에 제조된 발아배아를 콩 원료로 하여 발아배아를 분쇄기로 곱게 분쇄 후 헥산(hexane)을 가하여 실온에서 탈지공정을 수행하였다. 이때 지질이 충분히 제거 될 수 있도록 48시간 동안 3회에 걸쳐 헥산을 교체하여 탈지공정을 수행하였다. 이후, 헥산을 기화시켜 헥산 제거공정을 수행하였고, 헥산을 완전히 제거시킨 후 탈지된 콩 발아배아 분쇄물에 대해 환류냉각관이 부착된 액상추출장치를 사용하여 알코올 추출을 수행하였다. 구체적으로 탈지된 콩 발아배아 분쇄물 1kg에 프레타놀 A 2L를 가하고 90의 히팅멘틀(heating mantle)에서 6시간씩 2회에 걸쳐 알코올 추출을 하였다. 환류냉각추출장치로 추출된 알코올 추출물에 대해 12시간 실온에 방치하여 알코올을 기화시켰다. 이때, 알코올의 기화는 알코올 추출물 최초 부피의 약 1/2이 될 때까지 알코올을 제거시켰다. 알코올의 기화 중에 생긴 단백질 및 당 등의 응축물에 대해 탈지면으로 여과하여 침전물을 제거시켜 제1 알코올 추출물을 제조하였다.
이후, 침전물이 제거된 제1 알코올 추출물에 대해 -50℃ 냉동실에 넣고 22시간 경과시켜 알코올 추출물에 포함된 당, 단백질, 지질 등의 응축물을 탈지면 및 No. 3 여과지로 여과시켜 단백질, 당질 및 지질 등의 응축물을 제거하여 제2 알코올 추출물을 제조하였다.
상기 제2 알코올추출물을 감압농축기를 통해 알코올을 제거시켰으며, 이때 항온수조의 온도는 40 ~ 50℃를 유지시켰다. 이때, 감압농축기로 제2 알코올 추출물로부터 알코올의 제거는 제2 알코올 추출물의 최초 부피에 대해 약 1/10 이 될까지 농축시켰다. 이후 농축된 제2 알코올 추출물을 -70℃의 초저온냉장고에서 동결 후 동결건조기로 건조시켜 연한 노란색을 띠는 성상인 분말인 콩유래 추출물을 수득하였다.
<실시예 2 ~ 4>
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 콩 원료로 발아배아 대신에 준비예에서 준비된 콩 배아, 콩 자엽 및 콩 종실을 원료로 각각 사용하여 연한 노란색을 띠는 성상인 분말인 콩유래 추출물을 수득하였다.
<실시예 5>
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 냉동침전 시간을 22시간 대신에 12시간 수행하여 연한갈색을 띠는 성상인 분말인 콩유래 추출물을 수득하였다.
<실시예 6>
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 냉동침전 시간을 22시간 대신에 18시간 수행하여 노란색을 띠는 성상인 분말인 콩유래 추출물을 수득하였다.
<실시예 7>
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 냉동침전 시간을 22시간 대신에 8시간 수행하여 갈색을 띠는 성상인 액상인 콩유래 추출물을 수득하였다.
<비교예 1>
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 제1 알코올 추출물에 대해 냉동침전 공정을 수행하지 않고 감압농축기를 통해 농축 및 동결건조 시켜 어두운 갈색을 띠는 성상이 액상인 콩유래 추출물을 수득하였다.
< 비교예 2 ~ 4>
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 콩 원료로 발아배아 대신에 준비예에서 준비된 콩 배아, 콩 자엽 및 콩 종실을 원료로 각각 사용하고, 제1 알코올 추출물에 대해 냉동침전 공정을 수행하지 않고 감압농축기를 통해 농축 및 동결건조 시켜 갈색을 띠는 성상이 액상인 콩유래 추출물을 수득하였다.
<비교예 5>
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 제1 알코올 추출물에 대해 냉동침전 공정을 수행하지 않고 대신에 4℃에서 3시간 저온침전 공정을 실시한 후 감압농축기를 통해 농축 및 동결건조 시켜 어두운 갈색을 띠는 성상이 액상인 콩유래 추출물을 수득하였다.
<비교예 6>
실시예 1과 동일하게 실시하여 제조하되, 제1 알코올 추출물에 대해 냉동침전 공정을 수행하지 않고 대신에 4℃에서 22시간 저온침전 공정을 실시한 후 감압농축기를 통해 농축 및 동결건조 시켜 어두운 갈색을 띠는 성상이 액상인 콩유래 추출물을 수득하였다.
<실험예 1>
실시예 1 내지 4에서 제조된 콩 추출물과 상기 추출물의 알코올 추출 전 각각의 원료에 대하여 하기의 물성을 측정하였다.
1. 총 유리당 함량(%)
추출물 및 상기 추출물의 원료에 포함된 총 유리당의 함량은 HPLC 굴절율 검출기(Waters 410 RI Detector, USA)로 분석하여 그 결과를 도 1에 나타내었다.
구체적으로 원료 및 추출물 에서 시료를 취해 80% 에탄올 용액을 가한 후 30℃에서 약 60분간 초음파 추출 후 4℃ 항온원심분리기에서 15,000rpm으로 15분간 원심분리하여 얻은 상등액을 0.45㎛ membrane filter로 여과하고 Sep-Pak NH2를 통과시킨 후 HPLC에 주입하였다. 유리당 분석에 사용된 컬럼은 Supelco LC-NH2(4㎜×25㎝) 컬럼이었고, 이동상 용액은 아세토나이트릴(acetonitrile)과 초순수(water)를 75:25(v/v)의 비율로 조제하여 1.5㎖/min의 유속으로 흘려주었다.
구체적으로 도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 총 유리당 함량에 대한 그래프로써, 실시예 1 ~ 4 에 포함된 유리당의 함량은 10.6 ~ 29.4%임을 확인할 수 있고, 원료에서보다 추출물에서 유리당의 함량이 증가했음을 확인할 수 있다.
2. 단백질 함량(%)
추출물 및 상기 추출물의 원료에 포함된 조단백질 함량은 켈달(Kjeldahl) 분석법에 따라 단백질 자동측정기(Kjeltec 2400 auto analyzer, Foss Tecator, Sweden)로 분석하여 그 결과를 도 2에 나타내었다.
구체적으로 도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 단백질 함량에 대한 그래프로써, 실시예 1 ~ 4에 포함된 단백질의 함량은 4.1 ~ 4.9%로 현저히 낮음을 확인할 수 있고, 원료에서의 단백질 함량을 고려시 단백질의 함량이 극도로 낮아졌음을 알 수 있다.
3. 조지방 함량(%)
추출물 및 상기 추출물의 원료에 포함된 조지방 함량은 조지방 자동추출기(Soxtherm automatic system, Gerhardt, Germany)로 분석하여 그 결과를 도 3에 나타내었다.
구체적으로 도 3은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 조지방 함량에 대한 그래프로써, 실시예 1 ~ 4에 포함된 조지방의 함량은 2.5 ~ 3.5%로 현저히 낮음을 확인할 수 있고, 원료에서의 조지방 함량을 고려시 조지방의 함량이 현저하게 낮아졌음을 알 수 있다.
4. 총 이소플라본 함량(%)
추출물 및 상기 추출물의 원료에 포함된 총 이소플라본 함량의 분석은 분쇄된 원료 4종의 분말시료 각 1.0g, 이들의 추출물 분말 시료 각 0.2g에 10mL 1N HCl 용액을 각각 가한 후 110℃ heating block(Thermolyne, USA)에서 90분간 가수분해시켜 이소플라본을 아글리콘(aglycone) 형태로 변형시킨 후 메탄올 50mL로 부피를 맞추고 24시간 상온에 방치 후 일부를 취하여 0.45㎛ PTFE syringe filter(Waters, Milford, MA, USA)를 통과시켜 Waters 2996 PAD(Waters, Milford, MA, USA)가 장착된 Waters e2695 HPLC에 주입하였다. 이동상은 아세토나이트릴(acetonitrile)과 초순수를 35:65(v/v)의 비율로 조제된 용액을 사용하였고, 20 uL 이고, 유속은 (flow rate) 1.0㎖/min으로 유지하였다. 이때 사용한 컬럼은 YMC-Pack ODS-AM303 (4.6 × 250 mm) column (YMC Inc, Wilmington, NC)이었으며, 검출기의 UV 파장은 254㎚ 로 하여 분석된 결과를 도 4에 나타내었다.
구체적으로 도 4는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 총 이소플라본 함량에 대한 그래프로써, 추출물에 포함된 이소플라본의 함량은 원료에서의 함량에 비해 현저히 증가했음을 알 수 있고, 이를 통해 본 발명에 따른 추출물은 당, 단백질, 조지방 등의 제거가 현저하여 목적한 유효성분 중 하나인 이소플라본의 추출물내 함량이 현저히 증가했음을 알 수 있다. 특히, 발아배아와 배아를 각각 원료로 사용하여 추출한 실시예 1 및 실시예 2의 추출물내 이소플라본의 함량이 매우 높음을 확인할 수 있다. 다만, 원료에 포함된 이소플라본의 함량을 고려 시에는 실시예 4에서 실시예 1로 갈수록 추출효율은 낮아짐을 알 수 있다.
5. 총 콩사포닌의 함량(%)
추출물 및 상기 추출물의 원료에 포함된 총 콩사포닌의 분석은 분쇄된 원료 4종의 분말시료 각 1.0g, 이들의 추출물 분말 시료 각 0.2g을 정확하게 평량하여 각각 시험관에 담고 DMSO와 메탄올의 비율이 50:50(v/v)으로 조제된 용액 3mL를 가한 후 CSEAL-75Y tape로 시험관을 밀봉 후 72시간 동안 50℃의 항온기에서 가열하면서 사포닌을 추출 후 추출액의 일부를 취해 0.45㎛의 membrane filter로 여과 후 HPLC로 분석하였다. 원료 4종 및 추출물 분말에 함유된 사포닌 함량의 분석에 사용된 HPLC는 Dionex ultimate 3000 system이었고, 분석 컬럼은 Intersil reverse phase C18, ODS 3.5 micron column, 4.6mm × 250mm (Metachem, Torrance, CA) 이었고, 이동상은 0.025% TFA함유가 함유된 20% 메탄올과 100% 메탄올로서 분당 1.0mL의 유속으로 20%의 메탄올에서 100% 메탄올이 될 때가지 50분간 기울기법으로 검출파장 285nm에서 분석하여 그 결과를 도 5 ~ 7에 나타내었다.
구체적으로 도 5는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물 및 추출물의 원료에 포함된 총 사포닌 함량에 대한 그래프로써, 추출물에 포함된 사포닌의 함량은 원료에서의 함량에 비해 현저히 증가했음을 알 수 있고, 이를 통해 본 발명에 따른 추출물은 당, 단백질, 조지방 등의 제거가 현저하여 목적한 유효성분 중 하나인 이소플라본의 추출물내 함량이 현저히 증가했음을 알 수 있다.
또한, 도 6 및 7은 각각 실시예 1 및 실시예 2에 따라 제조된 콩 유래 추출물에 포함된 사포닌의 크래마토그램으로써, 도 6 및 7을 통해 본 발명에 따른 추출물에 포함된 사포닌은 Aa, Ab, Ae, Af를 포함하는 A계열, Bb, Bc, βg, βa를 포함하는 A계열 및 Bd, Be를 포함하는 E계열의 성분들이 포함되어 있음을 확인할 수 있다.
또한, 도 6 및 7을 비교했을 때, 도 6에서 A계열 사포닌에 비해 B계열의 사포닌이 현저히 증가한 것을 확인할 수 있고, 이를 통해 실시예 1에 의한 추출물은 쓴맛이 감소하고 B계열 사포닌을 통한 생리적활성 증가에 보다 유리한 추출물임을 알 수 있다.
6. 굴절당도(Brix%)
추출물에 대한 굴절당도(Brix %)의 측정은 각각의 추출물 1g을 정확히 칭량하여 10mL의 증류수를 가해 녹인 후 휴대용 디지털 굴절계 (OPTi digital handheld refractometer)로 굴절당도를 측정하여 그 결과를 도 8에 나타내었다.
구체적으로 도 8은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따라 제조된 콩 유래 추출물에 대한 굴절당도의 그래프로써, 굴절당도가 8.62 ~ 9.40 brix%로 단맛이 나 섭취에 용이하고 풍미가 좋음을 확인할 수 있다.
한편, 단맛을 내는 자당이 없어도 굴절당도에 영향을 미치는 고형분이 있을 경우 목적하는 굴절당도의 수치가 구현될 수 있으나 상술한 도 2 및 도 3에서 단백질과 조지방의 추출물내 함량은 현저히 낮음을 확인할 수 있고, 후술하는 표 3에서 자당의 함량을 고려 시에 본 발명에 따른 추출물의 굴절당도는 자당이 아닌 다른 고형분에 의한 것이 아닐 수 있고 이에 따라 목적하는 풍미를 구현할 수 있다.
7. 조건 만족여부
실시예 및 비교예에 따른 추출물에 대해 실험예 1에서 측정된 함량을 통해 본 발명에 따른 하기 조건의 만족여부를 평가하였고 그 결과를 하기 표 1 및 2에 나타내었으며, 만족할 경우 ○로, 불만족할 경우 ×로 표시하였다.
(1)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000015
(2)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000016
(3)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000017
(4)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000018
(5)
Figure PCTKR2015010177-appb-I000019
8. 풍미 및 식감 평가
실시예 1 ~ 5, 비교예 1 ~ 4에서 제조된 추출물에 대해 전문가 10인이 콩 추출물에 대한 향기, 색깔, 직접 섭취했을 때 풍미와 식감에 대한 관능평가를 각각 실시하여 풍미 또는 식감이 좋은 경우 10으로 표시하고, 풍미 또는 식감이 저하되어 직접 섭취하기 힘들수록 9 ~ 0으로 평가하였고, 평가결과 평균 9 이상을 ◎, 9미만 ~ 7이상을 ○, 7미만 ~ 5이상을 △로, 5미만을 ×로 하여 하기 표 1 및 2에 나타내었다.
9. 추출물의 성상 및 색상평가
실시예 1, 실시예 6 및 비교예 1을 통해 제조된 콩 추출물에 대한 사진을 촬영하여 도 9 ~ 11에 나타내었고, 각각의 추출물 색과 성상을 비교하였다.
구체적으로 도 9 ~ 11은 실시예 1, 실시예 6 및 비교예 1을 통해 제조된 콩 추출물에 각각에 대한 사진으로써 도 9를 통해 실시예 1의 콩 추출물은 연한 노란색의 입상의 추출물임을 확인할 수 있고, 도 10을 통해 실시예 6에서 제조된 콩추출물은 노란색의 입상의 추출물임을 확인할 수 있는 반면에 도 11을 통해 비교예 1에서 제조된 콩추출물은 매우 어두운 갈색의 액상의 추출물이 제조되었음을 확인할 수 있다.
Figure PCTKR2015010177-appb-T000001
Figure PCTKR2015010177-appb-T000002
상기 표 1 및 표 2에서 확인할 수 있듯이,
조건 (1)을 불만족하는 비교예 1 내지 6의 경우 추출물내 유리당의 함량이 많아 성상이 액상인 어두운 갈색의 추출물이 수득되었으며, 성상이 끈적끈적한 점성이 높은 액상이어서 입안에서 추출물이 들러붙는 등 식감이 매우 좋지 않음을 확인할 수 있다.
다만, 비교예 2 내지 4의 경우 추출물내 유리당의 함량이 많아 단맛이 증가됨에 따라 풍미는 약간 나은 것으로 평가되었다.
또한, 실시예 1 보다 실시예 2 내지 4의 경우 사포닌 A계열의 함량이 높아 쓴맛으로 인해 풍미가 저하된 것을 확인할 수 있다.
또한, 실시예 1 내지 6의 경우 성상이 분말이어서 입안에 들러붙지 않아 식감이 매우 우수하였으나, 실시예 7의 경우 성상이 끈적한 액상이어서 식감이 좋지 못한 것을 확인할 수 있다.
또한, 실시예 3은 조건 (3)을 불만족하며 이에 따라 목적하는 유효성분이 이소플라본 또는 사포닌의 함량이 추출물내 현저히 적은 것을 확인할 수 있고,
또한, 실시예 5의 경우 색상이 연한 갈색으로 노란색의 분말 추출물에 비해 시각적으로 식욕의 고취가 적어 풍미가 저하된 것을 확인할 수 있다.
실시예 7의 경우 유효성분인 사포닌과 이소플라본의 함량이 너무 적고, 조건 (4)를 불만족함에 따라 사포닌 각 성분의 불균등으로 다양한 생리활성 효과를 동시에 발현할 수 없을 수 있으며, 사포닌 A계열의 함량이 너무 적어 조건 (5)의 불만족하는 경우로 쓴맛을 내는 사포닌 A계열의 함량이 적어 풍미가 좋을 수 있으나 사포닌 A 계열로 인한 생리활성은 얻을 수 없음을 확인할 수 있다.
<실험예 2>
실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 4에서 제조된 콩 추출물에 대하여 총 유리당, 단백질 및 조지방의 함량을 측정하여 하기 표 3에 나타내었다. 이때, 추출물에 포함된 총 유리당, 단백질 및 조지방 함량의 측정방법은 실험예 2에 의한 방법을 사용하였다.
Figure PCTKR2015010177-appb-T000003
구체적으로 상기 표 3에서 콩의 부위에 관계 없이 냉동침전을 실시한 실시예의 경우 냉동침전을 실시하지 않은 비교예에 비해 유리당의 함량은 35.4% ~ 46.7% 감소하였으며, 단백질은 36.4% ~ 45.8% 감소하였고, 조지방은 16.7% ~ 19.5% 감소한 것을 확인할 수 있다. 이를 통해 냉동 침전을 통해 유리당, 단백질, 조지방을 현저히 감소시킬 수 있음을 알 수 있다.
<실험예 3>
실시예 1, 2에서 제조된 콩 추출물과 상기 추출물의 알코올 추출 전 각각의 원료에 대하여 실험예 1-1에서 측정된 유리당 함량 중 유리당의 조성을 하기 표 4에 나타내었다.
Figure PCTKR2015010177-appb-T000004
구체적으로 상기 표 4를 통해 확인할 수 있듯이,
실시예 1 및 2의 원료인 발아배아 및 배아 자체의 유리당 조성을 비교해 보면 배아의 유리당 조성은 과당(fructose) 2.7%, 포도당(glucose) 1.01%, 자당(sucrose) 93.11%, 갈락토스(galactose) 3.17%였으나,
발아배아는 자당의 조성비가 88.89%로 감소되지만 단당류인 과당 및 포도당은 각각 3.03% 및 2.02%로 오히려 그 조성비가 증가되어 배아를 발아시킨 발아배아는 원료인 배아에 비해 유리당의 조성이 영양학적으로 우수함을 확인할 수 있다.
또한 상기와 같은 조성을 가지는 발아배아 및 배아를 원료로 하여 제조한 실시예 1 및 실시예 2의 콩 유래 추출물에 대하여, 먼저 실시예 2의 자당 조성비는 86.17%, 과당 6.63%, 포도당 2.45%, 갈락토스 4.76%로서 자당의 조성비는 낮아지고, 단당류인 과당과 포도당의 비율이 증가되었다. 또한, 실시예 1은 자당이 66.76%로 현저히 낮아지고, 이에 반해 단당류인 과당과 포도당의 비율은 원료보다 현저히 증가했음을 확인할 수 있어 본 발명에 따른 추출물은 단당류의 함량이 증가해 영양학적으로 우수함을 알 수 있다.
<실험예 4>
실시예 1 내지 5 및 비교예 1에서 제조된 콩 추출물을 미놀타 CR-300 색차계(Minolta, Japan)를 이용하여 명도(L: lightness), 적색도 (a : redness), 황색도 (b : yellowness)를 각각 측정하여 하기 표 5, 도 12 내지 15에 나타내었다.
Figure PCTKR2015010177-appb-T000005
상기, 색상각(hab), 채도 및 색자극은 CIELAB 색표시계에 의한 것이며, 채도(C*)는 색좌표(a*, b*)로 수치화할 수 있는 CIELAB 공간에서 공간 중심에서 상기 색좌표까지의 벡터거리를 의미하고, 구체적으로
Figure PCTKR2015010177-appb-I000020
로 정량화 될 수 있다. 또한, 색자극(E*)은 색좌표(L*, a*, b*)로 수치화할 수 있는 CIELAB 공간에서 공간 중심에서 상기 색좌표까지의 벡터거리를 의미하며, 구체적으로
Figure PCTKR2015010177-appb-I000021
으로 정량화 될 수 있다.
구체적으로 도 12는 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 콩 추출물에 대한 색도를 나타낸 것으로써, 실시예 1은 명도(L)은 82.7, 적색도(a)는 1.6, 황색도(b)는 39.5 이었으나 냉동침전 처리를 하지 않은 비교예 1의 명도(L)는 63.0, 적색도(a)는 11, 황색도(b)는 64.7로 나타나 냉동침전 처리가 알코올 추출물 분말의 명도, 적색도 및 황색도 등 색택의 개선에 매우 효과적인 것을 확인할 수 있다.
또한, 도 13 ~ 15은 실시예 1 내지 4에서 제조된 콩 추출물에 대한 명도, 적색도 및 황색도를 각각 나타낸 것으로써, 도 13에서 명도는 발아배아가 가장 높았으며, 콩 종실과 배아는 명도가 유사함을 확인할 수 있다. 또한, 도 14에서 적색도는 콩 종실에서 가장 높은 것으로 나타났고, 발아배아가 가장 적은 것을 확인할 수 있다. 또한, 도 15에서 황색도는 배아에서 가장 높고, 발아배아에서 가장 낮음을 확인할 수 있다.

Claims (11)

  1. 콩 유래 추출물에 있어서,
    상기 추출물은 이소플라본 및 사포닌을 포함하는 유효성분 및 유리당을 포함하고,
    상기 사포닌은 사포닌 Bd 및 사포닌 Be를 포함하며,
    하기의 조건 (1) 및 (2)를 모두 만족하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물.
    (1)
    Figure PCTKR2015010177-appb-I000022
    (2)
    Figure PCTKR2015010177-appb-I000023
    이때, [X]는 추출물 100g 당 X 성분의 중량(g)을 의미함.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 추출물은 콩의 종실, 자엽, 배아 및 발아배아 중 어느 하나 이상을 포함한 콩종자에서 추출된 것을 특징으로 하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 추출물의 성상은 분말인 것을 특징으로 하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 추출물은 하기 조건 (3)을 더 만족하는 것을 특징으로 하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물.
    (3)
    Figure PCTKR2015010177-appb-I000024
  5. 제1항에 있어서, 상기 사포닌은
    사포닌 Aa, 사포닌 Ab, 사포닌 Ae 및 사포닌 Af 중 어느 하나 이상을 포함하는 사포닌 A계열; 및
    사포닌 Bb, 사포닌 Bc, 사포닌 βg 및 사포닌 βa 중 어느 하나 이상을 포함하는 사포닌 B계열;중 어느 하나 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 사포닌은 사포닌 βg를 포함하고, 하기의 조건 (4)를 만족하는 것을 특징으로 하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물.
    (4)
    Figure PCTKR2015010177-appb-I000025
  7. 제5항에 있어서,
    상기 사포닌은 사포닌 Aa, 사포닌 Ab, 사포닌 Ae 및 사포닌 Af를 포함하는 사포닌 A계열; 및 사포닌 Bb, 사포닌 Bc, 사포닌 βg 및 사포닌 βa를 포함하는 사포닌 B계열;을 더 포함하고,
    하기의 조건 (5)를 만족하는 것을 특징으로 하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물.
    (5)
    Figure PCTKR2015010177-appb-I000026
  8. 제1항에 있어서,
    상기 추출물에서 총 사포닌 성분의 함량은 4 ~ 20중량%인 것을 특징으로 하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 추출물은 하기의 조건 (6) 내지 (9)를 더 만족하는 것을 특징으로 하는 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물.
    (6) 유리당 함량 9 ~ 32 중량%
    (7) 단백질함량 4 ~ 5 중량%
    (8) 조지방함량 2.2 ~ 3.8 중량%
    (9) 굴절당도 8.0 ~ 10.0 brix%
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 따른 콩 유래 추출물을 포함하는 화장료 조성물.
  11. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 따른 콩 유래 추출물을 포함하는 식품 조성물.
PCT/KR2015/010177 2014-09-26 2015-09-25 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물 WO2016048085A1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2014-0128945 2014-09-26
KR1020140128945A KR101834764B1 (ko) 2014-09-26 2014-09-26 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2016048085A1 true WO2016048085A1 (ko) 2016-03-31

Family

ID=55581503

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/KR2015/010177 WO2016048085A1 (ko) 2014-09-26 2015-09-25 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물

Country Status (2)

Country Link
KR (1) KR101834764B1 (ko)
WO (1) WO2016048085A1 (ko)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101933050B1 (ko) * 2016-12-09 2019-03-15 고비송 콩 발아배아 추출물을 이용한 저염 기능성 된장 및 이의 제조방법
CN108617970A (zh) * 2018-04-04 2018-10-09 王晓忠 一种回回豆营养素及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH05328929A (ja) * 1992-05-27 1993-12-14 Fujitsuko Kk 大豆加工食品およびその製法
JP2000290129A (ja) * 1999-04-01 2000-10-17 Pola Chem Ind Inc 大豆中の生理活性物質の精製法
KR20010016220A (ko) * 2000-11-17 2001-03-05 이광필 대두 배아로부터 생리활성 물질인 이소플라본의 분리정제방법
KR20010022432A (ko) * 1997-07-30 2001-03-15 쥬세뻬 빨리앙띠 대두 추출물, 그의 제조 방법 및 약학 조성물
KR20140026725A (ko) * 2012-08-23 2014-03-06 대한민국(관리부서:농촌진흥청장) 콩 배아로부터 이소플라본 및 사포닌의 분리정제 방법

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH05328929A (ja) * 1992-05-27 1993-12-14 Fujitsuko Kk 大豆加工食品およびその製法
KR20010022432A (ko) * 1997-07-30 2001-03-15 쥬세뻬 빨리앙띠 대두 추출물, 그의 제조 방법 및 약학 조성물
JP2000290129A (ja) * 1999-04-01 2000-10-17 Pola Chem Ind Inc 大豆中の生理活性物質の精製法
KR20010016220A (ko) * 2000-11-17 2001-03-05 이광필 대두 배아로부터 생리활성 물질인 이소플라본의 분리정제방법
KR20140026725A (ko) * 2012-08-23 2014-03-06 대한민국(관리부서:농촌진흥청장) 콩 배아로부터 이소플라본 및 사포닌의 분리정제 방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20160037278A (ko) 2016-04-06
KR101834764B1 (ko) 2018-03-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2018124508A1 (ko) 3,5-디카페오일퀴닉에시드 또는 국화 추출물을 함유하는 근육 질환 예방 및 치료용 또는 근 기능 개선용 조성물
WO2021137677A1 (ko) 식물 추출물을 함유하는 조성물
WO2017030410A1 (ko) 검정콩잎 추출물 및 이로부터 분리한 플라보놀배당체를 유효성분으로 함유하는 대사증후군의 예방 또는 치료용, 또는 항산화용 조성물
WO2022035115A1 (ko) 오리나무 추출물 또는 이로부터 분리된 화합물을 함유하는 골격근 근육관련 질환의 예방 및 치료용 조성물 및 이의 용도
WO2014027832A1 (ko) 대장염 예방 또는 치료용 조성물
WO2012067316A1 (ko) 테로카판계 화합물 또는 이의 약학적으로 허용가능한 염을 유효성분으로 함유하는 대사성 질환 또는 이들의 합병증의 예방 또는 치료용, 또는 항산화용 조성물
WO2017111211A1 (ko) 톱니모자반 추출물 또는 이의 분획물을 유효성분으로 포함하는 항산화 조성물
WO2014175543A1 (ko) 복합 추출물을 포함하는 대장염 예방, 개선 또는 치료용 조성물
WO2018093150A2 (ko) 개똥쑥 추출물을 유효성분으로 포함하는 피부질환을 개선시키기 위한 조성물 및 그 제조방법
WO2016048085A1 (ko) 유효성분의 함량이 향상된 콩 유래 추출물
WO2020071667A1 (ko) 몰로키아 추출물을 유효성분으로 하는 장내 균총 개선용 조성물, 또는 장내 염증, 장누수증후군, 비만 또는 대사성질환 개선, 예방 또는 치료용 조성물
WO2014003232A1 (ko) 황칠나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 발모 촉진용 조성물
WO2018062820A1 (ko) 피토에스트로겐을 유효성분으로 포함하는 탈모방지 및 모발 성장 촉진용 조성물
WO2010027221A9 (ko) 비목나무 유래 추출물, 분획물 또는 화합물을 함유하는 피부 미백용 조성물
WO2021080297A1 (ko) 달맞이꽃 추출물을 유효성분으로 포함하는 비만 또는 비만으로부터 유도된 대사증후군의 예방 또는 치료용 조성물
WO2015160226A1 (ko) 레드클로버 및 석류의 복합 추출물을 유효성분으로 포함하는 조성물의 여성 갱년기 개선 용도
WO2010090498A2 (ko) 이고들빼기 추출물, 이의 분획물 또는 이로부터 분리한 화합물을 유효성분으로 함유하는 간 기능 개선용 약학적 조성물 및 간 기능 개선용 건강기능 식품조성물
WO2015072734A1 (ko) 사철쑥 유래 스코파론 함유 추출물을 유효성분으로 포함하는 골다공증 예방 또는 치료용 조성물
WO2016048086A1 (ko) 향상된 색택을 가지는 콩 유래 추출물
WO2020085826A1 (ko) 육두구 추출물 또는 메이스리그난을 유효성분으로 함유하는 환경오염인자로부터 유도되는 피부자극 완화 및 피부보호용 조성물
WO2020050462A1 (ko) 결명 새싹 유래 나프토파이론 유도체를 포함하는 신경세포 보호용 조성물
WO2019045467A9 (ko) 항산화 및 항고혈압 효과를 가지는 광어 연육 및 이의 제조방법
WO2009104913A2 (en) Composition comprising an extract of mixed herbs with lonicera japonica thunb and anemarrhena asphodeloides bunge for preventing and treating arthritic diseases
WO2012138146A2 (ko) 돌콩의 열처리분말 또는 추출물을 유효성분으로 하는 당뇨병 및 당뇨합병증의 예방 및 치료를 위한 조성물
WO2021015583A2 (ko) 암조건에서 이소플라본 유도체 고함량 콩잎의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 이소플라본 유도체 고함량 콩잎

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 15843614

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 15843614

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1