WO2015080175A1 - 酸性蛋白質飲料及びその製造方法 - Google Patents

酸性蛋白質飲料及びその製造方法 Download PDF

Info

Publication number
WO2015080175A1
WO2015080175A1 PCT/JP2014/081303 JP2014081303W WO2015080175A1 WO 2015080175 A1 WO2015080175 A1 WO 2015080175A1 JP 2014081303 W JP2014081303 W JP 2014081303W WO 2015080175 A1 WO2015080175 A1 WO 2015080175A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
beverage
weight
acidic protein
water
gum arabic
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/JP2014/081303
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
悠悟 島
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fuji Oil Co Ltd (fka Fuji Oil Holdings Inc)
Original Assignee
Fuji Oil Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fuji Oil Co Ltd filed Critical Fuji Oil Co Ltd
Priority to JP2015550972A priority Critical patent/JPWO2015080175A1/ja
Publication of WO2015080175A1 publication Critical patent/WO2015080175A1/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients

Definitions

  • the present invention relates to an acidic protein beverage and a method for producing the same.
  • Patent Document 5 describes that a beverage having high stability and having no pasty feeling can be prepared by using pectin and gum arabic in combination. However, even in the technique of Patent Document 5, the viscosity of the beverage is high, it is difficult to say that it is a refreshing mouth, and the stability is insufficient, and further improvement is desired.
  • the present inventors have added water-soluble soy polysaccharide and gum arabic, which has a low viscosity and suppresses the aggregation and precipitation of proteins.
  • the present inventors have found that an acidic protein beverage with good dispersion stability can be provided.
  • the present invention (1) an acidic protein beverage having a pH of 3.3 to 4.4 containing a water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic; (2) The acidic protein beverage according to (1), containing 0.01 to 2% by weight of protein, (3) The acidic protein beverage according to (1) or (2), containing 0.01 to 1% by weight of water-soluble soybean polysaccharide and 0.05 to 1% by weight of gum arabic with respect to the beverage, (4) The viscosity of the acidic protein beverage is a B-type rotational viscometer.
  • the present invention it is possible to provide a beverage having a good dispersion stability in which protein aggregation and precipitation are significantly suppressed as compared with conventional ones with a clean mouth with low viscosity.
  • the acidic protein beverage of the present invention is characterized by containing a water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic.
  • the acidic protein beverage in the present invention is an addition of an organic acid such as lactic acid or citric acid to a protein-containing solution such as milk, whole milk powder, sweetened condensed milk, skimmed powdered milk, sweetened defatted condensed milk, defatted concentrated milk, soy milk, soy protein aqueous solution, etc.
  • a directly acidified beverage acidified by fermentation a fermented milk beverage such as a drink yogurt or a lactic acid bacteria beverage prepared by fermenting the above-described protein-containing solution with lactic acid bacteria, and frozen yogurt obtained by freezing them.
  • Examples of acidic conditions include those having a pH of 3.3 to 4.4.
  • the pH is 3.2 or lower, the protein used in the beverage is almost solubilized, so that the water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic are no longer necessary.
  • the effect is seen even at pH 4.5 or more, but since the addition amount of water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic is very large, the beverage production cost is increased and the viscosity is increased.
  • the protein content in the acidic protein beverage that can be stabilized without increasing the viscosity of the beverage is preferably 2% by weight or less, more preferably 1.5% by weight or less, and even more preferably 1% by weight or less. .
  • 0.05 weight% or more is more preferable. Stabilization is possible even with a protein content higher than 2% by weight, but the amount of water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic required for stabilization increases, which may increase costs and viscosity of the beverage. It may not be preferable in preparing a refreshing beverage that is the object of the present invention. Further, if it is less than 0.01% by weight, the problem of aggregation may hardly occur, and the addition of water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic may be unnecessary.
  • the viscosity is important in order to make the beverage a refreshing drink, and using a B-type rotational viscometer (manufactured by Toki Sangyo Co., Ltd.), the rotor No.
  • the viscosity when measured under the conditions of 19, 60 rpm, 1 minute, and 20 ° C. is preferably 5 mPa ⁇ s or less, more preferably 3 mPa ⁇ s or less, and even more preferably 2 mPa ⁇ s or less.
  • the acidic protein beverage containing the water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic of the present invention has a low-viscosity, clean drinking mouth under the acidity of pH 3.3 to 4.4, and more protein aggregation and precipitation than before. It is greatly suppressed and the dispersion stability becomes better.
  • water-soluble soybean polysaccharide or gum arabic is used alone, the target quality cannot be obtained in terms of dispersion stability.
  • the water-soluble soybean polysaccharide in the present invention can be obtained by various methods, for example, by the method described in Japanese Patent No. 2599477. If an example of a manufacturing method is shown, 2 times weight part water will be added to the raw okara obtained by the manufacturing process of isolation
  • the polysaccharide solution is precipitated with 60% by weight of ethanol at the end, the recovered precipitate is washed with 90% by weight of water-containing ethanol, and the resulting precipitate is air-dried to obtain a water-soluble soybean polysaccharide.
  • the amount of water-soluble soybean polysaccharide added depends on the protein content in the beverage, but is preferably 0.01 to 1% by weight, more preferably 0.02 to 0.7% by weight, and still more preferably based on the beverage. Is 0.1 to 0.4% by weight. If the amount is less than 0.01% by weight, the protein dispersion stabilizing effect may be insufficient. Conversely, if the amount exceeds 1% by weight, the production cost increases, which may not be preferable.
  • the gum arabic used in the present invention can be used regardless of the origin species such as Acacia senegal and Acacia sial. Such gum arabic is commercially available. Examples thereof include “Gum Arabic SD” manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd. and “Tikacia Gum SD-RN” manufactured by TIC GUM.
  • the amount of gum arabic added depends on the protein content in the beverage and the amount of water-soluble soybean polysaccharide to be added, but is preferably 0.05 to 1% by weight, more preferably 0.1 to 0%, based on the beverage. 0.7% by weight, still more preferably 0.2-0.5% by weight. If the amount is less than 0.05% by weight, the protein dispersion stabilizing effect may be insufficient. On the other hand, if it exceeds 1% by weight, the production cost increases, which may be undesirable.
  • the acidic protein beverage of the present invention it is essential to mix water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic, but other materials may be used in combination as long as the effects of the present invention are not adversely affected.
  • Other materials include agar, carrageenan, farseleran, tamarind seed polysaccharide, tara gum, karaya gum, pectin, xanthan gum, sodium alginate, tragacanth gum, guar gum, locust bean gum, pullulan, gellan gum, carboxymethylcellulose (CMC), alginic acid as stabilizers.
  • CMC carboxymethylcellulose
  • Various polysaccharides such as propylene glycol ester and processed starch are listed.
  • Food ingredients include sucrose, sugar, fructose, glucose liquid sugar, dextrin, maltose, trehalose, sorbitol, xylitol, maltitol and other sugars and sugar alcohols
  • food additives include glycerin fatty acid esters and sucrose fatty acids. Examples include emulsifiers such as esters, salts such as calcium fortifiers, organic acid salts such as sodium citrate and sodium acetate, preservatives such as benzoic acid, sorbic acid, shirako protein, and glycine.
  • the method for preparing the acidic protein beverage of the present invention is not particularly limited as long as it is prepared so as to contain a water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic.
  • a protein-containing solution, a water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic are prepared.
  • the pH of the mixture is adjusted to 3.3 to 4.4 with an organic acid such as lactic acid or citric acid, and manufactured through a homogenization process, a heat sterilization process, and a container filling process.
  • Examples include a method of preparing and mixing and preparing a mixed solution through a homogenization step, a heat sterilization step, and a container filling step.
  • An acidic protein beverage was prepared by the method described below, and the pH, viscosity, precipitation rate, and particle size distribution (median diameter) of the beverage after preparation and storage at 5 ° C. for 1 week were evaluated.
  • ⁇ pH The measurement was performed at 20 ° C. with pH METER F-71 (manufactured by Horiba, Ltd.).
  • ⁇ Viscosity Using a B-type rotational viscometer (manufactured by Toki Sangyo Co., Ltd.), rotor No. The measurement was performed at 19, 60 rpm, 1 minute, and 20 ° C.
  • Precipitation rate (precipitation weight / sample weight) ⁇ 100.
  • the prepared beverage has a viscosity of 5 mPa ⁇ s or less, a particle size distribution (median diameter) of 1.2 ⁇ m or less, and a precipitation rate of 1.2% or less as a quality that has low viscosity and excellent beverage stability. did.
  • Example 1 Preparation of Sterilized Acidic Protein Beverage Containing 1.0% Protein After mixing the raw material liquids according to the formulation shown in Table 1, adjusting the pH to 4.0 with a 50% citric acid solution, the total amount is 100% with water. And homogenization was performed at 150 kg / cm 2 . The homogenized solution was sterilized at 90 ° C. for 20 minutes, filled into a container, and then cooled to obtain an acidic protein beverage containing 1% protein.
  • Example 1 A beverage was prepared in the same manner as in Example 1 except that 5% ticasia gum solution was used and only Soya Five-S was used as a stabilizer.
  • Example 2 A beverage was prepared in the same manner as in Example 1, except that 5% Soyafive-S solution was used and only ticasia gum was used as a stabilizer.
  • Example 2 The raw material liquids were mixed according to the formulation shown in Table 2, and the pH was adjusted to 4.4 with a 50% citric acid solution. The total amount was adjusted to 100% with water and homogenized at 150 kg / cm 2 . The homogenized solution was sterilized at 90 ° C. for 20 minutes, filled into a container, and then cooled to obtain a beverage.
  • Example 3 a beverage was prepared in exactly the same manner except that 5% ticasia gum solution was used and only Soyafive-S was used as a stabilizer.
  • Example 4 a beverage was prepared in exactly the same manner except that 5% Soyafive-S solution was used and only ticasia gum was used as a stabilizer.
  • Example 3 Preparation of Sterilized Acidic Protein Beverage Containing 0.3% Protein After mixing raw material liquids according to the formulation shown in Table 3 and adjusting the pH to 4.2 with 50% citric acid solution, the total amount is 100% with water. And homogenization was performed at 150 kg / cm 2 . The homogenized solution was sterilized at 90 ° C. for 20 minutes, filled into a container and then cooled to obtain an acidic protein beverage containing 0.3% protein.
  • Example 5 A beverage was prepared in exactly the same manner as in Example 3 except that 5% ticasia gum solution was used and only Soya Five-S was used as a stabilizer.
  • Example 6 (Comparative Example 6) In Example 3, a beverage was prepared in exactly the same manner except that 5% Soyafive-S solution was used and only ticasia gum was used as a stabilizer.
  • Glucose 5% was added to skim milk powder 15%, and the total amount was adjusted to 100% with water, followed by sterilization at 90 ° C. for 30 minutes to prepare a 15% skim milk powder solution.
  • L. Casei was added at 2.5 ppm, fermented at 38 ° C. for 120 hours, and the resulting fermentation broth was crushed with a mixer, ice-cooled to 5 ° C., and then homogenized at 150 kg / cm 2 to obtain fermented milk. It was.
  • the pH of the obtained fermented milk was 3.6.
  • the obtained fermented milk was stored at 5 degreeC.
  • Example 4 raw material liquid mixed in accordance with the formulation of the preparation Table 4 Protein 1.0% content lactobacillus beverage, the total amount of water as 100%, was subjected to homogenization at 150 kg / cm 2. After filling the homogenized solution into a container, a lactic acid bacteria beverage containing 1.0% protein was obtained.
  • Example 5 A beverage was prepared in the same manner as in Example 4 except that the addition amount of the 5% ticasia gum solution was reduced from 6.0% to 2.0%.
  • Example 7 A beverage was prepared in the same manner as in Example 4 except that 5% ticasia gum solution was used and only Soya Five-S was used as a stabilizer.
  • Example 8 In Example 4, a beverage was prepared in exactly the same manner except that 5% Soyafive-S solution was used and only ticasia gum was used as a stabilizer.
  • Example 6 Preparation of 0.3% Protein-Containing Lactic Acid Beverage Beverages The raw material liquids were mixed according to the formulation shown in Table 5, and the total amount was made 100% with water, and homogenized at 150 kg / cm 2 . After filling the homogenized solution into a container, a lactic acid bacteria beverage containing 0.3% protein was obtained.
  • Example 6 (Comparative Example 9) In Example 6, a beverage was prepared in exactly the same manner except that 5% ticasia gum solution was used and only Soya Five-S was used as a stabilizer.
  • Example 10 A beverage was prepared in the same manner as in Example 6 except that 5% Soyafive-S solution was used and only ticasia gum was used as a stabilizer.
  • the use of water-soluble soybean polysaccharide and gum arabic for acidic protein beverages can effectively improve the stability of beverages, and can be seen when other stabilizers are used in combination. It has become possible to provide a refreshing beverage with a low viscosity without increasing the viscosity of the beverage.

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

【課題】低粘度の酸性蛋白質飲料について、従来よりも蛋白質を分散・安定化させる機能を向上し、飲み口の軽い、すっきりとした飲料を提供することを課題とする。 【解決手段】水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを添加することで、低粘度で、従来よりも蛋白質の凝集や沈殿が優位に抑制された分散安定性の良好な酸性蛋白質飲料を提供することができる。

Description

酸性蛋白質飲料及びその製造方法
　本発明は、酸性蛋白質飲料及びその製造方法に関する。
　蛋白質や乳酸菌（死菌含む）の健康維持に関する有用性が示されている。これに伴い、乳酸菌飲料や殺菌乳酸菌飲料の酸性蛋白質飲料市場は拡大している。これらは主に乳を原料としており、乳原料を酸性化させると、乳原料中の蛋白質が凝集するという問題点が存在する。これらに対する解決策としては、ハイメトキシルペクチン（以下、ＨＭペクチン）やカルボキシメチルセルロースナトリウム（以下、ＣＭＣ－Ｎａ）、水溶性大豆多糖類などの安定剤を単独またはこれらの組み合わせやタマリンドシードガムなど他の多糖類を適宜組み合わせて、配合することが広く行われている。（特許文献１～４）
　しかし、水溶性大豆多糖類以外の安定剤で安定化した酸性蛋白飲料や水溶性大豆多糖類と他の安定剤との組み合わせで安定化させた飲料は水溶性大豆多糖類のみで安定化させた飲料と比較すると粘度が高く、飲み口の重い食感になる。これは組み合わせる安定剤の粘度に由来する為、これまで報告されてきた素材で安定性を確保しつつ、低粘度化することは難しい。
　特許文献５にはペクチンとアラビアガムを併用することで高い安定性を有し、且つ糊状感の無い飲料を調製できると記載がある。しかし、特許文献５の技術においても飲料の粘度は高く、すっきりとした飲み口とは言い難く、また、安定性についても不十分であり、さらなる改善が望まれている。
特開平５－７４５８号公報 特開２００５－２４５２１７号公報 特開２００５－４００２４号公報 特開２００６－２１７８３１号公報 特開平１０－３１３７８１号公報
　このように、これまでの多糖類単独やそれらの製剤では、飲み口及び安定性の点で必ずしも満足できる酸性蛋白質飲料は得られていない。
　本発明は、低粘度の酸性蛋白質飲料について、従来よりも蛋白質を分散・安定化させる機能を向上し、飲み口の軽い、すっきりとした飲料を提供することを課題とする。
　本発明者らは、上記の課題に対して鋭意研究を重ねた結果、水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを添加することで、低粘度で、従来よりも蛋白質の凝集や沈殿が優位に抑制された分散安定性の良好な酸性蛋白質飲料を提供できることを見出し、本発明を完成させた。
即ち、本発明は、
（１）水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを含有するｐH３．３～４．４の酸性蛋白質飲料、
（２）蛋白質を０．０１～２重量％含有する、（１）記載の酸性蛋白質飲料、
（３）飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０１～１重量％、アラビアガムを０．０５～１重量％含有する（１）又は（２）記載の酸性蛋白質飲料、
（４）酸性蛋白質飲料の粘度が、Ｂ型回転粘度計で、ローターＮｏ．１９、６０ｒｐｍ、１分、２０℃の条件で測定したときに、５ｍＰａ・ｓ以下である、（１）～（３）の何れか１項に記載の酸性蛋白質飲料、
（５）水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを添加することを特徴とする、ｐＨ３．３～４．４の酸性蛋白質飲料の製造方法、
（６）飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０１～１重量％、アラビアガムを０．０５～１重量％添加する、（５）記載の酸性蛋白質飲料の製造方法、
（７）水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを添加することを特徴とする、ｐH３．３～４．４の酸性蛋白質飲料の分散安定化方法、
である。
　本発明により、低粘度ですっきりとした飲み口で、従来よりも蛋白質の凝集や沈殿を大幅に抑制された分散安定性の良好な飲料を提供することができる。
　以下、本発明を具体的に説明する。
（酸性蛋白質飲料）
　本発明の酸性蛋白質飲料は、水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを含有することを特徴とする。
　本発明における酸性蛋白質飲料とは、牛乳、全脂粉乳、加糖練乳、脱脂粉乳、加糖脱脂練乳、脱脂濃縮乳や豆乳、大豆蛋白質水溶液等、蛋白質含有溶液に乳酸やクエン酸等の有機酸を添加することで酸性化した直接酸性化飲料もしくは前述した蛋白質含有溶液を乳酸菌などで発酵して調製されるドリンクヨーグルトや乳酸菌飲料など発酵乳飲料及びそれらを凍結させたフローズンヨーグルトなどが挙げられる。
　酸性条件についてはｐＨ３．３～ｐＨ４．４のものが挙げられる。ｐＨ３．２以下になると飲料に供される蛋白質は殆ど可溶化する為、水溶性大豆多糖類及びアラビアガムは不要になる。逆にｐＨ４．５以上でも効果は見られるが、水溶性大豆多糖類及びアラビアガムの添加量が非常に多くなるため、飲料製造コストの上昇や粘度が高まる為、嗜好性に劣る点から好ましくない場合がある。飲料の粘度を高めることなく、安定化可能な酸性蛋白質飲料中の蛋白質含有量としては、好ましくは２重量％以下、より好ましくは１．５重量％以下、さらにより好ましくは１重量％以下である。また、０．０１重量％以上が好ましく、０．０５重量％以上がより好ましい。
　２重量％よりも多量の蛋白質含有量でも安定化は可能だが、安定化に必要な水溶性大豆多糖類及びアラビアガムの添加量が増え、コストや飲料の粘度の上昇などが生じる場合があり、本発明の目的であるすっきりとした飲料を調製する上で好ましくない場合がある。また、０．０１重量％未満では凝集の問題が起こりにくい場合があり、水溶性大豆多糖類及びアラビアガムの添加が不要になる場合がある。
　このように、飲料をすっきりとした飲み口のものにするために粘度は重要であり、Ｂ型回転粘度計（東機産業（株）製）を用い、ローターＮｏ．１９、６０ｒｐｍ、１分、２０℃の条件で測定したときの粘度が、好ましくは５ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは３ｍＰａ・ｓ以下、さらに好ましくは２ｍＰａ・ｓ以下である。
　本発明の水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを含有する酸性蛋白質飲料は、ｐH３．３～４．４の酸性下で、低粘度ですっきりとした飲み口で、従来よりも蛋白質の凝集や沈殿を大幅に抑制され、分散安定性がより良好となる。水溶性大豆多糖類あるいはアラビアガムを単独で用いた場合、分散安定性の面で目標とする品質が得られない。
（水溶性大豆多糖類）
　本発明における水溶性大豆多糖類は、種々の方法で得ることができ、例えば特許第２５９９４７７号に記載された方法で得ることができる。製造方法の一例を示せば、分離大豆蛋白質の製造工程で得られた生オカラに２倍重量部の水を加え、塩酸を用いてｐＨを４．５に調整する。１２０℃で９０分間加圧加熱処理を行ない、冷却後に遠心分離（１００００×ｇ、２０分間）により不溶性成分を分離して水溶性大豆多糖類溶液を得る。同多糖類溶液を最終６０重量％エタノールで沈殿させ、回収した沈殿を９０重量％の含水エタノールで洗浄し、得られた沈殿を風乾して水溶性大豆多糖類を得ることが出来る。
　水溶性大豆多糖類の添加量は飲料中の蛋白質含量にもよるが、飲料に対して、好ましくは０．０１～１重量％、より好ましくは０．０２～０．７重量％、さらにより好ましくは０．１～０．４重量％である。０．０１重量％未満では蛋白質の分散安定効果が不十分になる場合があり、逆に１重量％を超えると製造コストが高くなるため、好ましくない場合がある。
（アラビアガム）
　本発明に使用するアラビアガムとは、Ａｃａｃｉａ　ｓｅｎｅｇａｌやＡｃａｃｉａ　ｓｅｙａｌ等、起源種に関わらず用いることが出来る。かかるアラビアガムは商業的に入手可能であり、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の“ガムアラビックＳＤ”やＴＩＣ　ＧＵＭ社製の“ティカシアガム　ＳＤ－Ｒ－Ｎ”などを挙げることが出来る。
　アラビアガムの添加量は飲料中の蛋白質含量及び配合する水溶性大豆多糖類の添加量にもよるが、飲料に対して、好ましくは０．０５～１重量％、より好ましくは０．１～０．７重量％、さらにより好ましくは０．２～０．５重量％である。０．０５重量％未満では蛋白質の分散安定効果が不十分になる場合があり、逆に１重量％を超えると製造コストが高くなるため、好ましくない場合がある。
　本発明の酸性蛋白質飲料は、水溶性大豆多糖類とアラビアガムを配合することが必須であるが、本発明の効果に悪影響を与えない範囲で適宜他の素材を併用しても良い。他の素材としては、安定剤として寒天、カラギーナン、ファーセレラン、タマリンド種子多糖類、タラガム、カラヤガム、ペクチン、キサンタンガム、アルギン酸ナトリウム、トラガントガム、グァーガム、ローカストビーンガム、プルラン、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、アルギン酸プロピレングリコールエステル、加工澱粉など各種多糖類が挙げられる。
　更に本発明の効果に悪影響を与えない範囲で必要に応じて各種食品原料や食品添加物を併用出来る。食品原料としては、蔗糖、砂糖、果糖ブドウ糖液糖、デキストリン、マルトース、トレハロ─ ス、ソルビトール、キシリトール、マルチトール等の糖質及び糖アルコ─ ル、食品添加物としてはグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤、カルシウム強化剤等の塩類、クエン酸ナトリウムや酢酸ナトリウム等の有機酸塩、安息香酸、ソルビン酸、しらこ蛋白、グリシン等の保存料などが挙げられる。
（酸性蛋白質飲料の製造方法）
　また、本発明の酸性蛋白質飲料の調製方法としては、水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを含むように調製されていれば特に限定されないが、例えば蛋白質含有溶液と、水溶性大豆多糖類とアラビアガムを含む水溶液を夫々調製した後混合し、混合液を乳酸やクエン酸等の有機酸でｐＨを３．３～４．４に調整し、均質化工程、加熱殺菌工程、容器充填工程を経て製造する方法や、蛋白質含有溶液を乳酸菌で発酵してｐH３．３～４．４に調整し、発酵液を均質化して得られた発酵乳と、水溶性大豆多糖類とアラビアガムを含む水溶液を夫々調製した後混合し、混合液を均質化工程、加熱殺菌工程、容器充填工程を経て製造する方法等が挙げられる。
　以下、実施例、比較例により本発明の実施態様を説明するが、本発明はこれらの例示によって制限されるものではない。なお、例中％は何れも重量基準を意味する。
　以下に示す実施例において水溶性大豆多糖類としては「ソヤファイブ－Ｓ」（不二製油（株）製）を使用した。またアラビアガムは市販されている「ティカシアガム ＳＤ－Ｒ－Ｎ」（ＴＩＣ　ＧＵＭ社製）を使用した。
（酸性蛋白質飲料の評価方法）
　以下に示す方法で酸性蛋白質飲料を調製し、調製後５℃で１週間保存後の飲料について、ｐＨ、粘度、沈殿率、粒度分布（メジアン径）について評価を行った。
○ｐＨ
　２０℃にてｐＨ　ＭＥＴＥＲ　Ｆ－７１（（株）堀場製作所製）で測定した。
○粘度
Ｂ型回転粘度計（東機産業（株）製）を用い、ローターＮｏ．１９、６０ｒｐｍ、１分、２０℃の条件で測定した。
○粒度分布（メジアン径）
　ＳＡＬＤ－２０００（（株）島津製作所製）にて測定した。
○沈殿率
遠沈管に飲料を容器に一定量分取したサンプル量と、分取したサンプルを遠心分離器で遠心分離後（７００×ｇ、２０分）、上澄みを廃棄した後の沈殿量から算出した。すなわち、
沈殿率（％）＝（沈殿重量／サンプル重量）×１００　の式より算出した。
　調製した飲料の粘度が、５ｍＰａ・ｓ以下、粒度分布（メジアン径）が、１．２μｍ以下且つ沈殿率が１．２％以下のものを低粘度で飲料安定性に優れた品質として合格品質とした。
（殺菌酸性蛋白質飲料の調製）　脱脂粉乳１００ｇを常温水９００ｇに加え、７０℃、２０分間撹拌溶解し、冷却後、１０％脱脂粉乳溶液を得た。砂糖５００ｇを常温の水５００ｇに加え撹拌溶解し、５０％糖液を得た。ソヤファイブ－Ｓ５０ｇを水９５０ｇに加え、８０℃、２０分間で撹拌溶解後、２０℃まで冷却し、５％ソヤファイブ－Ｓ溶液を得た。ティカシアガム　ＳＤ－Ｒ－Ｎ５０ｇを水９５０ｇに加え、８０℃、２０分間で撹拌溶解後、冷却し、５％ティカシアガム溶液を得た。これらを原料液とし、以下の実施例及び比較例の条件にて飲料を調製した。
（実施例１）蛋白質１．０％含有殺菌酸性蛋白質飲料の調製
　表１の配合に従い原料液を混合し、５０％クエン酸溶液でｐＨを４．０に調整した後、水で全量を１００％とし、１５０ｋｇ／ｃｍ2にて均質化を施した。均質化された溶液を９０℃，２０分間の条件にて殺菌し、容器に充填後、冷却し、蛋白質１％を含有する酸性蛋白質飲料を得た。
（比較例１）
　実施例１において、５％ティカシアガム溶液を除き、安定剤としてソヤファイブ－Ｓのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（比較例２）
　実施例１において、５％ソヤファイブ－Ｓ溶液を除き、安定剤としてティカシアガムのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（実施例２）
　表２の配合に従い原料液を混合し、５０％クエン酸溶液でｐＨを４．４に調整した後、水で全量を１００％とし、１５０ｋｇ／ｃｍ2にて均質化を施した。均質化された溶液を９０℃，２０分間の条件にて殺菌し、容器に充填後、冷却し、飲料を得た。
（比較例３）
　実施例２において、５％ティカシアガム溶液を除き、安定剤としてソヤファイブ－Ｓのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（比較例４）
　実施例２において、５％ソヤファイブ－Ｓ溶液を除き、安定剤としてティカシアガムのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（表１）
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000001
（表２）
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000002
（安定性評価結果）
　各酸性蛋白質飲料の分析結果を表２に示した。ソヤファイブ－Ｓ単独（比較例１、３）およびティカシアガム単独（比較例２、４）において、蛋白質粒子のメジアン径は１．８９７～９０．７０μｍと大きく、沈殿率も１．５３０～１１．０７％と非常に高いことから、飲料として安定性が不十分であり、品質は不合格であった。一方、ソヤファイブ－Ｓとティカシアガムを併用することで（実施例１、２）、蛋白質粒子のメジアン径は０．８６９～１．０９５μｍと比較例よりも微細化されており、また沈殿率も０．５７３～１．００５％と、著しく改善され、併用によりメジアン径１．２μｍ以下且つ沈殿率１．２％以下の、良好な品質のものを得ることができた。またソヤファイブ－Ｓとアラビアガムを併用した飲料は粘度５ｍＰａ・ｓ以下であることからも分かる様に、すっきりとした良好な飲み口であった。
（実施例３）蛋白質０．３％含有殺菌酸性蛋白質飲料の調製
　表３の配合に従い原料液を混合し、５０％クエン酸溶液でｐＨを４．２に調整した後、水で全量を１００％とし、１５０ｋｇ／ｃｍ2にて均質化を施した。均質化された溶液を９０℃，２０分間の条件にて殺菌し、容器に充填後、冷却し、蛋白質０．３％を含有する酸性蛋白質飲料を得た。
（比較例５）
　実施例３において、５％ティカシアガム溶液を除き、安定剤としてソヤファイブ－Ｓのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（比較例６）
　実施例３において、５％ソヤファイブ－Ｓ溶液を除き、安定剤としてティカシアガムのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（表３）
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000003
（安定性評価結果）
　各酸性蛋白質飲料の分析結果を表３に示した。ソヤファイブ－Ｓ単独（比較例５）、ティカシアガム単独（比較例６）において、蛋白質粒子のメジアン径は１．９３２～４６．１２μｍと大きく、沈殿率も２％以上と高いことから、飲料として安定性が不十分であり、品質不合格と言える。一方、ソヤファイブ－Ｓとティカシアガムを併用することで（実施例３）、蛋白質粒子のメジアン径は０．５６３μｍと微細化され、沈殿率も０．１８４％と、著しく改善され、併用により良好な品質のものを得ることができた。また併用による飲料の増粘は無く、すっきりとした飲み口の飲料であった。
（乳酸菌飲料の調製）
（原料液の調製）
　脱脂粉乳１５％にグルコース５％を加え、水で全量を１００％とした後、９０℃で３０分間殺菌を行い、１５％脱脂粉乳溶液を調製した。調製した溶液に発酵スターターとしてＬ．ｃａｓｅｉを２．５ｐｐｍ添加し、３８℃で１２０時間発酵し、得られた発酵液をミキサーにて破砕しながら、５℃まで氷冷後、１５０ｋｇ／ｃｍ2で均質化を行い、発酵乳を得た。得られた発酵乳のｐＨは３．６であった。尚、発酵を停止させる為、得られた発酵乳は５℃で保管した。
　次に、砂糖５００ｇを常温の水５００ｇに加え撹拌溶解し、５０％糖液を得た。ソヤファイブ－Ｓ５０ｇを水９５０ｇに加え、８０℃，２０分間で撹拌溶解後、２０℃まで冷却し、５％ソヤファイブ－Ｓ溶液を得た。ティカシアガム　ＳＤ－Ｒ－Ｎ５０ｇを水９５０ｇに加え、８０℃，２０分間で撹拌溶解後、冷却し、５％ティカシアガム溶液を得た。これらを原料液とし、以下の実施例及び比較例の条件にて飲料を調製した。
（実施例４）蛋白質１．０％含有乳酸菌飲料の調製
　表４の配合に従い原料液を混合し、水で全量を１００％とし、１５０ｋｇ／ｃｍ2にて均質化を施した。均質化された溶液を容器に充填後、蛋白質１．０％を含有する乳酸菌飲料を得た。
（実施例５）
　実施例４において５％ティカシアガム溶液を６．０％から２．０％へ添加量を減じた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（比較例７）
　実施例４において、５％ティカシアガム溶液を除き、安定剤としてソヤファイブ－Ｓのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（比較例８）
　実施例４において、５％ソヤファイブ－Ｓ溶液を除き、安定剤としてティカシアガムのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（表４）
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000004
（安定性評価結果）
　各酸性蛋白質飲料の分析結果を表４に示した。ソヤファイブ－Ｓ単独（比較例７）では沈殿率が１．１９５％、粘度が２．１０μｍと合格値であるものの、蛋白質粒子のメジアン径は４．４４５μｍと大きく、品質は不合格であった。またティカシアガム単独（比較例８）において、蛋白質粒子のメジアン径は８２．６７μｍと非常に大きく、また沈殿率も１２．８９％と高いことから、飲料として安定性が不十分であり、品質は不合格であった。
　一方、ソヤファイブ－Ｓとティカシアガムを併用することで（実施例４、５）、蛋白質粒子のメジアン径は０．９５７～１．１７９μｍと微細化され、沈殿率も０．４７０～０．５１３％と、比較例と比べて著しく改善され、良好な品質のものを得ることができた。また実施例４、５においても併用による飲料の増粘は無く、すっきりとした飲み口であった。
（実施例６）蛋白質０．３％含有乳酸菌飲料の調製
　表５の配合に従い原料液を混合し、水で全量を１００％とし、１５０ｋｇ／ｃｍ2にて均質化を施した。均質化された溶液を容器に充填後、蛋白質０．３％を含有する乳酸菌飲料を得た。
（比較例９）
　実施例６において、５％ティカシアガム溶液を除き、安定剤としてソヤファイブ－Ｓのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（比較例１０）
　実施例６において、５％ソヤファイブ－Ｓ溶液を除き、安定剤としてティカシアガムのみを用いた点以外は全く同様にして飲料を調製した。
（表５）
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000005
（安定性評価結果）
　各酸性蛋白質飲料の分析結果を表５に示した。ソヤファイブ－Ｓ単独（比較例９）、ティカシアガム単独（比較例１０）において、蛋白質粒子のメジアン径は１．７１５～９．２６２μｍと大きく、また沈殿率も２．３９１～２．６５９％と合格基準を満たさず、飲料として安定性が不十分であり、品質が不合格であった。
　一方、ソヤファイブ－Ｓとティカシアガムを併用することで（実施例６）、蛋白質粒子はメジアン径が０．９１１μｍと比較例よりも小さくなり、沈殿率も０．６３９％と著しく改善可能され、ソヤファイブ－Ｓとアラビアガム併用により良好な品質のものを得ることができた。併用した飲料は粘度５ｍＰａ・ｓ以下であることからも分かる様に、すっきりとした良好な飲み口であった。
　以上説明した通り、本発明により、水溶性大豆多糖類とアラビアガムを酸性蛋白質飲料に使用することで、飲料の安定性を効果的に向上させ、更に他の安定剤を併用する際に見られる飲料の粘度を上昇させることなく、低粘度ですっきりとした飲料を提供することが可能になった。

Claims (16)

  1. 水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを含有するｐH３．３～４．４の酸性蛋白質飲料。
  2. 蛋白質を０．０１～２重量％含有する、請求項１記載の酸性蛋白質飲料。
  3. 蛋白質を０．０５～１．５重量％含有する、請求項１記載の酸性蛋白質飲料。
  4. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０１～１重量％、アラビアガムを０．０５～１重量％含有する請求項１～３の何れか１項に記載の酸性蛋白質飲料。
  5. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０２～０．７重量％、アラビアガムを０．１～０．７重量％含有する請求項１～３の何れか１項に記載の酸性蛋白質飲料。
  6. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．１～０．４重量％、アラビアガムを０．２～０．５重量％含有する請求項１～３の何れか１項に記載の酸性蛋白質飲料。
  7. 酸性蛋白質飲料の粘度が、Ｂ型回転粘度計で、ローターＮｏ．１９、６０ｒｐｍ、１分、２０℃の条件で測定したときに、５ｍＰａ・ｓ以下である、請求項１～３の何れか１項に記載の酸性蛋白質飲料。
  8. 水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを添加することを特徴とする、ｐＨ３．３～４．４の酸性蛋白質飲料の製造方法。
  9. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０１～１重量％、アラビアガムを０．０５～１重量％添加する、請求項８記載の酸性蛋白質飲料の製造方法。
  10. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０２～０．７重量％、アラビアガムを０．１～０．７重量％添加する、請求項８記載の酸性蛋白質飲料の製造方法。
  11. 水溶性大豆多糖類及びアラビアガムを添加することを特徴とする、ｐH３．３～４．４の酸性蛋白質飲料の分散安定化方法。
  12. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０１～１重量％、アラビアガムを０．０５～１重量％添加する、請求項１１記載の酸性蛋白質飲料の分散安定化方法。
  13. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０２～０．７重量％、アラビアガムを０．１～０．７重量％添加する、請求項１１記載の酸性蛋白質飲料の分散安定化方法。
  14. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０１～１重量％、アラビアガムを０．０５～１重量％含有するｐH３．３～４．４の酸性蛋白質飲料であって、該酸性蛋白質飲料の粘度がＢ型回転粘度計で、ローターＮｏ．１９、６０ｒｐｍ、１分、２０℃の条件で測定したときに５ｍＰａ・ｓ以下であり、蛋白質を０．０１～２重量％含有する、酸性蛋白質飲料。
  15. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．０２～０．７重量％、アラビアガムを０．１～０．７重量％含有するｐH３．３～４．４の酸性蛋白質飲料であって、該酸性蛋白質飲料の粘度がＢ型回転粘度計で、ローターＮｏ．１９、６０ｒｐｍ、１分、２０℃の条件で測定したときに５ｍＰａ・ｓ以下であり、蛋白質を０．０５～１．５重量％含有する、酸性蛋白質飲料。
  16. 飲料に対して、水溶性大豆多糖類を０．１～０．４重量％、アラビアガムを０．２～０．５重量％含有するｐH３．３～４．４の酸性蛋白質飲料であって、該酸性蛋白質飲料の粘度がＢ型回転粘度計で、ローターＮｏ．１９、６０ｒｐｍ、１分、２０℃の条件で測定したときに５ｍＰａ・ｓ以下であり、蛋白質を０．０５～１．５重量％含有する、酸性蛋白質飲料。
PCT/JP2014/081303 2013-11-28 2014-11-27 酸性蛋白質飲料及びその製造方法 Ceased WO2015080175A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2015550972A JPWO2015080175A1 (ja) 2013-11-28 2014-11-27 酸性蛋白質飲料及びその製造方法

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2013-245503 2013-11-28
JP2013245503 2013-11-28

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2015080175A1 true WO2015080175A1 (ja) 2015-06-04

Family

ID=53199114

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2014/081303 Ceased WO2015080175A1 (ja) 2013-11-28 2014-11-27 酸性蛋白質飲料及びその製造方法

Country Status (2)

Country Link
JP (1) JPWO2015080175A1 (ja)
WO (1) WO2015080175A1 (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110507596A (zh) * 2019-09-29 2019-11-29 华南理工大学 以牛奶为基质的水包油型凝胶状乳化物及其快速制备方法
JP2020074766A (ja) * 2018-11-07 2020-05-21 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 濁りが抑制された発泡性飲料とその製造方法、発泡性飲料の濁り抑制方法、及び酸性飲料の濁り抑制剤

Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6274260A (ja) * 1985-09-25 1987-04-06 Kao Corp 乳化香料組成物
JPH07501685A (ja) * 1991-06-27 1995-02-23 アボツト・ラボラトリーズ 栄養食品用の食物繊維混合物
US5567424A (en) * 1994-06-10 1996-10-22 Reliv International, Inc. Fiber, antioxidant, herbal and enzyme supplemented beverage composition for human consumption
JPH09323033A (ja) * 1996-06-07 1997-12-16 Fuji Oil Co Ltd 乳化剤の製造法及び乳化組成物
JP2000093083A (ja) * 1998-09-21 2000-04-04 Fuji Oil Co Ltd 乳酸発酵豆乳の製造法
JP2000300226A (ja) * 1999-04-23 2000-10-31 Sanei Gen Ffi Inc ショ糖脂肪酸エステルを含有する分散性組成物
WO2003026446A1 (en) * 2001-09-19 2003-04-03 Maruo Calcium Company Limited Food-additive slurry composition and powder composition, and food composition containing these
JP2005185132A (ja) * 2003-12-25 2005-07-14 Unitec Foods Co Ltd 弱酸性低粘度乳性飲料
JP2006501803A (ja) * 2001-11-20 2006-01-19 ノバルティス アクチエンゲゼルシャフト ジュースをベースとする飲料組成物
JP2006217831A (ja) * 2005-02-08 2006-08-24 Sanei Gen Ffi Inc 酸性蛋白飲料及びその製造方法
JP2009291081A (ja) * 2008-06-02 2009-12-17 Sanei Gen Ffi Inc 酸性の乳成分入り起泡性飲料
JP2013532486A (ja) * 2010-08-05 2013-08-19 ネステク ソシエテ アノニム 乳タンパク質含有液体飲料製品

Patent Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6274260A (ja) * 1985-09-25 1987-04-06 Kao Corp 乳化香料組成物
JPH07501685A (ja) * 1991-06-27 1995-02-23 アボツト・ラボラトリーズ 栄養食品用の食物繊維混合物
US5567424A (en) * 1994-06-10 1996-10-22 Reliv International, Inc. Fiber, antioxidant, herbal and enzyme supplemented beverage composition for human consumption
JPH09323033A (ja) * 1996-06-07 1997-12-16 Fuji Oil Co Ltd 乳化剤の製造法及び乳化組成物
JP2000093083A (ja) * 1998-09-21 2000-04-04 Fuji Oil Co Ltd 乳酸発酵豆乳の製造法
JP2000300226A (ja) * 1999-04-23 2000-10-31 Sanei Gen Ffi Inc ショ糖脂肪酸エステルを含有する分散性組成物
WO2003026446A1 (en) * 2001-09-19 2003-04-03 Maruo Calcium Company Limited Food-additive slurry composition and powder composition, and food composition containing these
JP2006501803A (ja) * 2001-11-20 2006-01-19 ノバルティス アクチエンゲゼルシャフト ジュースをベースとする飲料組成物
JP2005185132A (ja) * 2003-12-25 2005-07-14 Unitec Foods Co Ltd 弱酸性低粘度乳性飲料
JP2006217831A (ja) * 2005-02-08 2006-08-24 Sanei Gen Ffi Inc 酸性蛋白飲料及びその製造方法
JP2009291081A (ja) * 2008-06-02 2009-12-17 Sanei Gen Ffi Inc 酸性の乳成分入り起泡性飲料
JP2013532486A (ja) * 2010-08-05 2013-08-19 ネステク ソシエテ アノニム 乳タンパク質含有液体飲料製品

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2020074766A (ja) * 2018-11-07 2020-05-21 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 濁りが抑制された発泡性飲料とその製造方法、発泡性飲料の濁り抑制方法、及び酸性飲料の濁り抑制剤
JP7470504B2 (ja) 2018-11-07 2024-04-18 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 濁りが抑制された発泡性飲料とその製造方法、発泡性飲料の濁り抑制方法、及び酸性飲料の濁り抑制剤
CN110507596A (zh) * 2019-09-29 2019-11-29 华南理工大学 以牛奶为基质的水包油型凝胶状乳化物及其快速制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
JPWO2015080175A1 (ja) 2017-03-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1167498C (zh) 可快速胶溶的微晶纤维素为基础的稳定剂
TWI458437B (zh) 含有懸浮粒子之酸化蛋白質飲料及其製備方法
JP5232800B2 (ja) 熱安定性濃縮豆乳の形成方法
CN1893840A (zh) 酸性蛋白质食品或饮料及其原料
JP5562536B2 (ja) 酸性ゲル状食品の製造方法
JPH11332476A (ja) 酸性蛋白食品及びその製造法
TWI690269B (zh) 加生薑之液體飲料
CN101454349B (zh) 新型的具有稳定性的水溶性多糖类及其制造方法
JP2002345401A (ja) 不溶性固形分を含有する酸性乳飲料
JP2004261139A (ja) 酸性豆乳飲料およびその製造方法
WO2015080175A1 (ja) 酸性蛋白質飲料及びその製造方法
CN100584218C (zh) Mcc/水胶体稳定剂和包含该稳定剂的可食用组合物
JP2009502200A (ja) 低沈降性酸性タンパク質飲料
JP3483820B2 (ja) カルシウム強化食品
CN115666264A (zh) 含有蛋白质的酸性饮料
JP2018201504A (ja) 酸性殺菌タンパク質含有飲食品、酸性殺菌タンパク質含有飲食品の製造方法、酸性殺菌タンパク質含有飲食品の凝集抑制方法、酸性殺菌タンパク質含有飲食品の流通方法及び酸性殺菌タンパク質含有飲食品の保存方法
CN101312664A (zh) 低沉降酸性蛋白质饮料
WO2011115135A1 (ja) 脂肪含有酸性飲料
TWI893114B (zh) 水溶性大豆多糖類的製造方法、蛋白質的分散穩定劑以及酸性蛋白飲食品
KR20180030411A (ko) 제어된 단백질 응집물에 의한 개선된 질감을 갖는 무지방 즉석 음료
CN117918474A (zh) 一种饮料稳定剂和含稳定剂的饮料及其制备方法
CN109984195A (zh) 一种清爽型复原乳酸奶饮品的制作方法
JP2007159573A (ja) 乳入り飲料用乳化安定剤
JP4485398B2 (ja) 水中油型乳化組成物及びその応用
JP3903452B2 (ja) 酸性乳飲料およびその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 14865685

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2015550972

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 14865685

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1