WO2014027589A1 - フライヤー - Google Patents

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WO2014027589A1
WO2014027589A1 PCT/JP2013/071365 JP2013071365W WO2014027589A1 WO 2014027589 A1 WO2014027589 A1 WO 2014027589A1 JP 2013071365 W JP2013071365 W JP 2013071365W WO 2014027589 A1 WO2014027589 A1 WO 2014027589A1
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layer
water
fryer
oil
temperature
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PCT/JP2013/071365
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English (en)
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Inventor
岩橋秀一郎
村田一彦
増田滋
Original Assignee
Ｎｋワークス株式会社
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1257—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips electrically heated

Definitions

  • the present invention relates to a fryer used mainly for business purposes, which prevents oil deterioration by providing a water layer under the oil layer and collects fried residue. More specifically, the present invention relates to a heater that heats an oil layer and a fryer that mechanically controls or stops the operation of the fryer itself by detecting the temperature of the water layer.
  • Patent Document 1 discloses the prevention of oil deterioration and the collection of foreign matter such as fried residue. To do so, a fryer with an aqueous layer under the oil layer is disclosed.
  • the flyer described in Patent Document 1 is also provided with a temperature sensor for detecting the temperature of the water layer as described in [Claim 5] and [0025]. There is no description as to whether the mechanism is controlled.
  • the present invention has been made in view of the above-described conventional problems.
  • a fryer in which an aqueous layer is provided under an oil layer, the temperature of the aqueous layer is detected, and the heater or the fryer itself is mechanically operated.
  • the purpose of the present invention is to provide a fryer that effectively prevents accidents such as sudden oil boiling and steam explosion by controlling or stopping.
  • a fryer detects the temperature of an aqueous layer in a fryer having a tank for storing oil and water in an oil layer and two upper and lower layers of the water layer, and a heater for heating the oil layer.
  • a thermostat for controlling or stopping the operation of the heater or the fryer is projected from the inner wall surface of the tank into the water layer.
  • the flyer according to the present invention is characterized in that a resin member is provided at a contact portion between the thermostat and the tank.
  • the flyer according to the present invention is characterized in that a thermostat is provided in the water layer and in the vicinity of the boundary surface between the oil layer and the water layer.
  • the flyer according to the present invention can prevent the temperature of the metal member constituting the tank from being detected, and as a result, the temperature of the water layer can be accurately detected.
  • the flyer according to the present invention can detect the temperature of the water layer more accurately by providing the thermostat at a specific position in the water layer.
  • FIG. 1 It is a perspective view which shows the fryer which concerns on one Embodiment of this invention. It is the front view and side view of a fryer which concern on one Embodiment of this invention. It is a perspective view which shows the state which raised the lever of FIG. It is a schematic diagram showing the arrangement
  • FIG. 1 is a perspective view showing a fryer according to an embodiment of the present invention
  • FIG. 2 is a front view and a side view of the fryer according to an embodiment of the present invention
  • FIG. 3 is a lever of FIG.
  • FIG. 4 is a schematic view showing an arrangement state of thermostats and sensors used in the fryer of the present invention
  • FIG. 5 is a flowchart showing a control flow of the fryer of the present invention.
  • the fryer 1 of the present invention includes a tank 2 for storing oil and water, a heater 3 for heating oil, a thermostat 4 and water temperature sensor 5 for detecting water temperature, a water level sensor 6 for detecting water level, An oil temperature sensor 7 for detecting the oil temperature and a control unit (not shown) are configured as main components.
  • the tank 2 stores oil and water in upper and lower layers of an oil layer 8 and an aqueous layer 9 and has an inverted quadrangular pyramid shape as shown in FIGS. 1, 3, and 4.
  • a drain port 10 is provided at the bottom of the tank 2, and an inlet for returning the water after filtering the fried residue (not shown) on the inner wall surface of the tank 2 into the water layer 9. 11 and an oil discharge port 12 for discharging oil.
  • a thermostat 4 a water temperature sensor 5, a water level sensor 6, and an oil temperature sensor 7 are provided on the inner wall surface of the tank 2.
  • the heater 3 used in the present invention is connected in a bellows shape to the back surface of a punching plate 13 on which a fried food (not shown) is placed, and is moved up and down by a lever 14. It is like that.
  • the lever 14 is provided with a damper (not shown) or the like that absorbs an impact at the time of falling in order to prevent the heater 3 and the punching plate 13 from hitting the oil surface due to sudden falling. You can also.
  • the heater 3 is disposed in the middle part of the oil layer 8 when immersed in the oil layer 8 by the lever 14, so that the oil heated by the heater 3 has a high-temperature part 15 that lifts food in the oil layer 8. It will be divided into two layers of the low temperature part 16.
  • the thermostat 4 used in the present invention is for controlling or stopping the operation of the heater 3 or the fryer 1 when the water temperature is excessively increased.
  • a tank for accurately detecting the water temperature is used. 2 projecting from the inner wall surface of the water layer 9.
  • the installation position of the thermostat 4 on the inner wall surface of the tank 2 is not particularly limited as long as it is within the water layer 9.
  • the oil layer 8 and water It is preferably provided in the vicinity of the boundary surface of the layer 9, more preferably provided at a position 2 cm or more from the boundary surface between the oil layer 8 and the water layer 9.
  • the thermostat 4 used in the present invention is the last means for managing the temperature of the water layer 9 as will be described later, so that the thermostat 4 is not detected so that the temperature of the metal member constituting the tank 2 is not detected. It is preferable to provide a resin member such as silicon resin at the contact portion between 4 and the tank 2.
  • the water temperature sensor 5 used in the present invention is for detecting the temperature in the water layer 9 and controlling the operation of the heater 3.
  • the installation position of the water temperature sensor 5 on the inner wall surface of the tank 2 is not particularly limited as long as it is in the water layer 9, but in order to detect the temperature of the water layer 9 more accurately, Similarly, it is preferably provided in the vicinity of the boundary surface between the oil layer 8 and the water layer 9, more preferably at a position 2 cm or more from the boundary surface between the oil layer 8 and the water layer 9.
  • the water level sensor 6 used in the present invention is for detecting the water level.
  • the water level sensor 6a, 6b, 6c is arranged in a V shape. A pair of left and right are arranged.
  • the water level sensor 6a is for detecting that the water level is in an appropriate state
  • the water level sensor 6b is for detecting that the water level is high
  • the water level sensor 6c is for detecting the water level. This is to detect a dangerous state, that is, a state where the water level is approaching the vicinity of the bottom of the heater 3.
  • the three water level sensors 6 are provided symmetrically in the left-right direction.
  • the present invention is not limited to this, and the water level sensors 6 may be arranged asymmetrically depending on the water level to be detected. Instead, each sensor may be arranged at random.
  • the oil temperature sensor 7 used in the present invention is for detecting the temperature in the oil layer 8 and controlling the operation of the heater 3.
  • the installation position of the oil temperature sensor 7 on the inner wall surface of the tank 2 is not particularly limited as long as it is within the oil layer 8, but in order to detect the temperature of the oil layer 8 more accurately, It is preferable to provide in the low temperature part, More preferably, it provides in the position which entered into the oil layer 8 2 cm or more from the interface of the oil layer 8 and the water layer 9.
  • the water temperature sensor 5 determines whether the temperature in the water layer 9 is equal to or higher than the set temperature, and as shown in the flowchart of FIG. If the operation is controlled or stopped, and no increase in water temperature is observed, detection by the thermostat 4 is performed.
  • the thermostat 4 can also detect the temperature in the water layer 9 to mechanically control or stop the operation of the heater 3 or the fryer itself. An accident such as a steam explosion can be effectively prevented.
  • the flyer of the present invention can be used as a fryer for cooking fried foods in restaurants and supermarkets.

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)

Abstract

【課題】油層の下に水層を設けたフライヤーにおいて、油の突沸や水蒸気爆発などの事故を有効に防止することができるフライヤーが望まれていた。 【解決手段】本発明に係るフライヤーは、油と水を油層および水層の上下２層に貯蔵するタンクと、油層を加熱するヒータを有するフライヤーにおいて、水層の温度を検知して、ヒータまたはフライヤーの運転を、制御または停止するサーモスタットを、タンクの内壁面から水層内に突設したことを特徴とする。

Description

フライヤー
　本発明は、油層の下に水層を設けることによって油の劣化を防止すると共に揚げカスの回収を行う、主に業務用として使用されるフライヤーに係る。さらに詳しくは、水層の温度を検知することによって、油層を加熱するヒータやフライヤー自体の運転を機械的に制御または停止するフライヤーに関するものである。
　従来から、飲食店やスーパーの厨房などにおいては、揚げ物を調理するためにフライヤーが用いられており、例えば、特許文献１には、油の劣化を防止すると共に、揚げカスなどの異物の回収を行うために、油層の下に水層を設けたフライヤーが開示されている。
　そして、このような水層を設けたフライヤーについては、水層の温度が高くなりすぎると水の気化が起こり、油の突沸や水蒸気爆発などの事故につながることから、水層の温度を検知してヒータやフライヤー自体の運転を制御または停止することが行われている。
　特許文献１に記載のフライヤーにおいても、［請求項５］および［００２５］に記載されているように水層の温度を検知する温度感知器が設けられているが、かかる温度感知器がどのような機構で制御されるのかについては記載がなされていない。
　ここで、油層の温度制御ではあるものの、特許文献２の［０００９］や特許文献３の［００５２］などにおいては、これらの制御をコントローラやマイクロコンピュータを用いて行うことが記載されていることから、通常、このような温度感知器とヒータやフライヤー自体の運転とは、ソフト的機構によって制御されているのが一般的である。
特開２００９－２７３８９７号公報 特開２００９－１１４５３号公報 特開２００９－１８９４０２号公報
　しかしながら、従来のフライヤーにおいては、何らかの要因でこのような制御ソフトが故障や誤作動を起こしてしまうと、水層の温度に基づいたヒータやフライヤー自体の運転ができなくなり、油の突沸や水蒸気爆発などの事故を有効に防止することができないという問題があった。
　本発明は、上記した従来の問題点に鑑みてなされたものであって、油層の下に水層を設けたフライヤーにおいて、水層の温度を検知して、機械的にヒータやフライヤー自体の運転を制御または停止することによって、油の突沸や水蒸気爆発などの事故を有効に防止するフライヤーの提供を目的とする。
　上記目的を達成するために、本発明に係るフライヤーは、油と水を油層および水層の上下２層に貯蔵するタンクと、油層を加熱するヒータを有するフライヤーにおいて、水層の温度を検知して、ヒータまたはフライヤーの運転を、制御または停止するサーモスタットを、タンクの内壁面から水層内に突設したことを特徴とする。
　本発明に係るフライヤーは、サーモスタットとタンクとの接触部分に樹脂部材を設けたことを特徴とすることを特徴とする。
　本発明に係るフライヤーは、サーモスタットを、水層内で、かつ油層と水層の境界面近傍に設けたことを特徴とすることを特徴とする。
　本発明に係るフライヤーによれば、制御プログラムが故障した場合でも、ヒータまたはフライヤーの誤作動を機械的に抑制することができ、水蒸気爆発等の事故を未然に防止することができる。
　本発明に係るフライヤーによれば、タンクを構成する金属部材の温度を検知することを防止することができ、その結果、正確に水層の温度を検知することができる。
　本発明に係るフライヤーによれば、サーモスタットを水層内の特定の位置に設けることによって、より正確に水層の温度を検知することができる。
本発明の一実施形態に係るフライヤーを示す斜視図である。 本発明の一実施形態に係るフライヤーの正面図および側面図である。 図１のレバーを上げた状態を示す斜視図である。 本発明の一実施形態に係るフライヤーに用いられるサーモスタットおよびセンサ類の配置状態を表わす模式図である。 本発明のフライヤーの制御の流れを示すフロー図である。
　本発明の実施形態を図面に基づいて説明する。なお、以下に述べる実施形態は本発明を具体化した一例に過ぎず、本発明の技術的範囲を限定するものでない。
　図１は本発明の一実施形態に係るフライヤーを示す斜視図であり、図２は本発明の一実施形態に係るフライヤーの正面図および側面図であり、図３は図１のレバーを上げた状態を示す斜視図であり、図４は本発明のフライヤーに用いられるサーモスタットおよびセンサ類の配置状態を表わす模式図であり、図５は本発明のフライヤーの制御の流れを示すフロー図である。
　まず、本発明にかかるフライヤーの構成を図１～図４に基づいて説明する。
　本発明のフライヤー１は、油および水を貯蔵するためにタンク２、油を加熱するためのヒータ３、水温を検知するためのサーモスタット４および水温センサ５、水位を検知するための水位センサ６、油温を検知するための油温センサ７、制御部（図示せず）を主要部品として構成されている。
　次に各構成要件について説明する。
（タンク）
　タンク２は、油および水を油層８および水層９の上下２層にして貯蔵するものであり、図１、図３、図４に示すように逆四角錐状となっている。そして、タンク２の底には排液口１０が設けられていると共に、タンク２の内壁面には揚げカス（図示せず）を濾過した後の水を水層９内に戻すための流入口１１と、油を排出するための排油口１２が設けられている。また、タンク２の内壁面には、サーモスタット４、水温センサ５、水位センサ６、油温センサ７が設けられている。
（ヒータ）
　本発明に用いられるヒータ３は、図１～図３に示すように、揚げ物（図示せず）を載置するためのパンチング板１３の背面に蛇腹状に接続されており、レバー１４によって上下するようになっている。なお、かかるレバー１４には、急激な倒れ込みによって、ヒータ３やパンチング板１３が油面を叩くことを防止するために、倒れ込み時の衝撃を吸収するダンバー（図示せず）などを設けておくこともできる。
　なお、ヒータ３は、レバー１４によって油層８内に浸漬された際には油層８の中間部に配置されることから、ヒータ３によって加熱される油は油層８内において食材を揚げる高温部１５と低温部１６の２層に分かれることになる。
（サーモスタット）
　本発明に用いられるサーモスタット４は、水温が過上昇した際にヒータ３またはフライヤー１の運転を制御または停止するためのものであり、図３に示すように、水温を正確に検知するためにタンク２の内壁面から水層９内に突設されている。
　なお、サーモスタット４のタンク２の内壁面における設置位置については、水層９内であれば特に限定されるものではないが、より正確に水層９の温度を検知するためには油層８と水層９の境界面近傍に設けることが好ましく、より好ましくは油層８と水層９の境界面から２ｃｍ以上水層９内に入った位置に設けることが好ましい。
　また、本発明に用いられるサーモスタット４は、後記するように水層９の温度を管理する最後の手段となることから、タンク２を構成する金属部材の温度を検知することがないように、サーモスタット４とタンク２との接触部分にシリコン樹脂などの樹脂部材を設けておくことが好ましい。
（水温センサ）
　本発明に用いられる水温センサ５は、水層９内の温度を検知してヒータ３の運転を制御するためのものである。
　なお、水温センサ５のタンク２の内壁面における設置位置については、水層９内であれば特に限定されるものではないが、より正確に水層９の温度を検知するためにはサーモスタット４と同様に、油層８と水層９の境界面近傍に設けることが好ましく、より好ましくは油層８と水層９の境界面から２ｃｍ以上水層９内に入った位置に設けることが好ましい。
（水位センサ）
　本発明に用いられる水位センサ６は、水の水位を検知するためのものであり、図３および図４に示すように、３つの水位センサ６ａ、６ｂ、６ｃをＶ字状に配置したものを左右一対配置したものである。
　ここで、水位センサ６ａは水位が適正な状態であることを検知するためのものであり、水位センサ６ｂは水位が多い状態であることを検知するためのものであり、水位センサ６ｃは水位が危険な状態、すなわち水位がヒータ３の底部近傍に接近している状態であることを検知するためのものである。
　なお、本実施形態においては、３つの水位センサ６を左右対称に設けたが、これに限定されるものではなく、検知したい水位に応じて左右非対称に配置してもよいし、規則性を設けずに各センサをランダムに配置してもよい。
（油温センサ）
　本発明に用いられる油温センサ７は、油層８内の温度を検知してヒータ３の運転を制御するためのものである。
　なお、油温センサ７のタンク２の内壁面における設置位置については、油層８内であれば特に限定されるものではないが、より正確に油層８の温度を検知するためには、油層８内の低温部に設けることが好ましく、より好ましくは油層８と水層９の境界面から２ｃｍ以上油層８内に入った位置に設けることが好ましい。
　次に、上記のように構成されたフライヤー１の動作および作用を図５に基づいて説明する。
　まず、タンク２内に所定量の水を投入した後、所定量の油を投入し、ヒータ３を稼働することによって油層８を加熱して、通常の使用状態である食材の調理を行う。
　そして、水温センサ５によって水層９内の温度が設定温度以上になっているかが検知され、図５のフロー図の通り、水温の上昇が検知された場合には制御部によってヒータ３またはフライヤー１の運転の制御または停止が行われ、水温の上昇が認められない場合にはサーモスタット４による検知が行われることになる。
　次に、このように水温センサ５によって水層９内の温度が設定温度未満であると検知されている場合でも、制御ソフトが故障や誤作動を起こして正確な制御ができていない可能性があることから、サーモスタット４による検知が行われる。
　具体的には、サーモスタット４によって水層９内の温度が設定温度以上になっているかが検知され、図５のフロー図の通り、水温の上昇が検知された場合には制御部によって、ヒータ３またはフライヤー１の運転の制御または停止が行われることとなる。一方、サーモスタット４による検知でも水温の上昇が認められない場合には、制御部によってヒータ３の稼働が継続されることになる。
　従って、水温センサ５による検知情報に加えて、サーモスタット４によっても水層９内の温度を検知することで機械的にヒータ３やフライヤー自体の運転を制御または停止することができ、油の突沸や水蒸気爆発などの事故を有効に防止することができる。
　本発明のフライヤーは、飲食店やスーパーの厨房などにおいて、揚げ物を調理するためのフライヤーに用いることができる。
１　　フライヤー
２　　タンク
３　　ヒータ
４　　サーモスタット
５　　水温センサ
６　　水位センサ
７　　油温センサ
８　　油層
９　　水層
１０　排液口
１１　流入口
１２　排油口
１３　パンチング板
１４　レバー
１５　高温部
１６　低温部

Claims (3)

  1. 油と水を油層および水層の上下２層に貯蔵するタンクと、
    前記油層を加熱するヒータを有するフライヤーにおいて、
    前記水層の温度を検知して、前記ヒータまたは前記フライヤーの運転を、制御または停止するサーモスタットを、
    前記タンクの内壁面から前記水層内に突設したことを特徴とするフライヤー。
  2. 前記サーモスタットと前記タンクとの接触部分に樹脂部材を設けたことを特徴とする請求項１に記載のフライヤー。
  3. 前記サーモスタットを、
    前記水層内で、
    かつ前記油層と前記水層の境界面近傍に設けたことを特徴とする請求項１または請求項２に記載のフライヤー。
     
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CN105360190A (zh) * 2014-08-19 2016-03-02 Chaeum产业株式会社 油水式油炸机

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