WO2008099078A2 - Sel de cuisine liquide - Google Patents

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WO2008099078A2
WO2008099078A2 PCT/FR2008/000009 FR2008000009W WO2008099078A2 WO 2008099078 A2 WO2008099078 A2 WO 2008099078A2 FR 2008000009 W FR2008000009 W FR 2008000009W WO 2008099078 A2 WO2008099078 A2 WO 2008099078A2
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liquid cooking
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salt according
concentrated seawater
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Frédéric WOLF
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Wolf Frederic
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the invention relates to a liquid cooking salt comprising seawater having a particular concentration of chloride and sodium ions and its uses in the food industry.
  • the average concentration of dissolved salts in natural seawater is 35 g / l, and generally remains between 30 g / l (North Atlantic) and 40 g / l (Red Sea).
  • the exceptions are closed or semi-enclosed seas, such as, for example, the extreme values of 6 g / 1 in the surface waters of the Baltic Sea and 330 g / 1 in the Dead Sea.
  • the aquarium In a field remote from the technical field of the invention, the aquarium, it is known to use a concentrate of seawater obtained by evaporation of the sea water
  • This product is obtained after submitting the seawater to a step of evaporation.
  • This product has a liquid part and a solid part and must be diluted 20 times in water so as to reconstitute the natural seawater and be used for aquarium water.
  • This seawater concentrate has the disadvantage of having a solid form, non-vaporizable, and not suitable for food use.
  • patent EP 1 543 733 describes a process for preparing a liquid cooking salt retaining organic substances of biological origin desired and having a reduced sodium content.
  • the concentration of sodium chloride in the concentrated seawater solution is 25%, corresponding to a sodium concentration of 9.8% by weight.
  • U.S. Patent 6,048,569 discloses a process for preparing a liquid cooking salt having a low sodium content.
  • the concentration of sodium chloride in the liquid cooking salt is 25%, corresponding to a sodium concentration of 9.8% by weight.
  • Australian patent AU 200176082 discloses a process for preparing a liquid cooking salt prepared from seawater concentrated twice or ten times.
  • the disadvantage of the liquid cooking salt according to the prior art is that it is either too little concentrated, having an insufficient salt effect, or too concentrated. An insufficient salt effect imposes to apply on the food a large quantity of solution, which dilutes the food. If this may not be really a problem for some dishes like sauces or soups for example, on the majority of foods the presence of water is not desired by the consumer.
  • a too concentrated kitchen salt does not have a transparent appearance, which makes the consumer reluctant to use it in the kitchen.
  • this salt is very viscous, which makes it difficult to spray.
  • this salt does not allow a homogeneous distribution on the solid food product or within the liquid food product.
  • the present invention proposes to solve the disadvantages of the prior art by means of a liquid cooking salt consisting essentially of concentrated seawater such that the concentration of chloride ions is between 50 and 85 g / l and / or the concentration of sodium ions is between 25 and 45 g / l.
  • the liquid cooking salt of the invention is used in the food industry to season food without introducing an excessive amount of additional water.
  • it is possible to use it in spray form because of its average density.
  • a first object of the invention relates to a liquid cooking salt characterized in that it comprises concentrated seawater whose concentration of chloride ions (Cl " ) is between 50 and 85 g / 1.
  • the chloride ion (Cl - ) concentration of the concentrated seawater included in the liquid cooking salt is between 55 and 80 g / l, preferably between 60 and 70 g / l, more preferably more preferred between 65 and 70 g / l.
  • the invention also relates to a liquid cooking salt characterized in that it comprises concentrated seawater whose concentration of sodium ions (Na + ) is between 25 and 45 g / 1.
  • the sodium ion (Na + ) concentration of the concentrated seawater included in the liquid cooking salt according to the invention is between 30 and 40 g / l, preferably between 30 and 35 g / l, even more preferably between 33 and 35 g / l.
  • the liquid cooking salt according to the invention is characterized in that the solids content of the concentrated seawater included in said salt is between 10 and 20 g per 100 g of seawater concentrated.
  • the solids content of the concentrated seawater contained in said salt is between 10 and 15 g per 100 g, preferably between 12 and 15 g per 100 g.
  • the liquid cooking salt according to the invention is characterized in that it comprises concentrated seawater whose concentration of sodium chloride (NaCl) is between 60 and 130 g / l.
  • the liquid cooking salt according to the invention comprises concentrated seawater whose concentration of sodium chloride (NaCl) is between 70 and 120 g / l, preferably between 85 and 110 g / l, even more preferably between 100 and 105 g / l.
  • the liquid cooking salt according to the invention consists essentially of concentrated seawater so that the concentration of sodium chloride (NaCl) is between 60 and 130 g / l, preferably between 70 and 120 g / l, even more preferably between 85 and 110 g / l, even more preferably between 100 and 105 g / l.
  • NaCl sodium chloride
  • the invention in another aspect, relates to a liquid cooking salt consisting essentially of water from the Mediterranean Sea, or sea water of salinity close concentrated 3 to 4 times.
  • the salinity of the Mediterranean Sea may vary locally depending on changes in temperature, currents, for example. It is generally between 35 and 40 g / l, more particularly between 36 and 38 g / l.
  • the invention relates to a liquid cooking salt characterized in that it comprises concentrated seawater whose concentration of dissolved salts is between 50 and 150 g / l, preferably between 80 and 140 g / l, even more preferably between 70 and 120 g / l, even more preferably between 90 and 110 g / l.
  • composition of the concentrated seawater contained in the liquid cooking salt according to the invention is typically the following (the list of elements is not exhaustive):
  • Moisture content between 80 and 90 g per 100 g
  • Dry extract between 10 and 20 g per 100 g
  • Chlorine ions between 60 and 75 g / l Ions sodium: between 30 and 40 g / l Copper (Cu): ⁇ 0.001 mg / l Iron (Fe): between 0.010 and 0.015 mg / l Fluorides: ⁇ 0.1 mg / l
  • the liquid cooking salt also comprises one or more additional components.
  • additional components are preferably condiments selected from herbs, herbs, pepper, spices, lemon juice, sugar.
  • the liquid cooking salt may also be supplemented with iodine, fluorine and / or magnesium or any other element deemed advantageous for human health.
  • the liquid cooking salt according to the invention may also have a reduced sodium content.
  • a portion, for example from 10 to 50%, of sodium chloride may advantageously be replaced by another salt such as, for example, potassium chloride and / or ammonium chloride.
  • This particular aspect of the liquid salt according to the invention makes its use particularly suitable for consumers to reduce their consumption of salt for health reasons.
  • Another object of the invention relates to a food product comprising the liquid cooking salt as described above.
  • Said food product can be chosen, for example, from salad, vegetables, meats such as fish, poultry, beef, veal, pork, sauces, soups.
  • the liquid cooking salt can be sprayed on the food.
  • the liquid cooking salt according to the invention can be obtained by various preparation processes known elsewhere for producing salt crystals from seawater.
  • the seawater used in the present invention is taken, in particular from the seas or oceans but also in the resurgences or infiltrations where circulates the sea water.
  • the seawater preferably used in the invention is extracted from the Mediterranean Sea or from salinity seawater close to that of the water of the Mediterranean Sea.
  • the actual treatment of seawater to produce the cooking salt according to the invention is generally preceded by a step of extracting the seawater and its pumping to the treatment site.
  • One or more filtration steps may precede the seawater concentration step to remove sand particles, algae, plankton, for example.
  • filtration is not mandatory.
  • the methods for concentrating the seawater that can be used to produce the liquid cooking salt according to the invention are varied. Among these, we can mention:
  • the concentrated seawater thus obtained can be conveyed and stored in a suitable device until it is packaged in bottles or flasks.
  • another subject of the invention relates to a process for preparing a liquid cooking salt comprising concentrated seawater according to the invention, characterized in that it comprises a step of evaporation of the water sea.
  • the process according to the invention further comprises a step of sterilizing or pasteurizing the concentrated seawater in order to make it suitable for food use.
  • the method according to the invention comprises a step of pasteurization.
  • sterilization technique conventionally employed for food products can be used. For example, sterilization by heat, radiation, chemical agents, filtration.
  • the process according to the invention also comprises, if necessary, a step of elimination of microbial toxins implemented by means of one of the conventional techniques for this purpose known to those skilled in the art.
  • Another object of the invention relates to the use of a liquid cooking salt according to the invention in the food field.
  • the liquid cooking salt is used in pulverized form.
  • Another object of the invention relates to a method for seasoning food consisting of spraying the liquid salt according to the invention on said foods.
  • the invention also covers a packaging of a cooking salt according to the invention characterized in that it comprises a tank containing said cooking salt, connected to a spraying system.
  • a packaging of a cooking salt according to the invention characterized in that it comprises a tank containing said cooking salt, connected to a spraying system.

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Abstract

Sel de cuisine liquide dont la concentration en ions chlorure est comprise entre 50 et 85 g/1 et la concentration en ions sodium est comprise entre 25 et 45 g/1, procédé de préparation, et utilisation dans le domaine alimentaire.

Description

Sel de cuisine liquide
Etat de la technique
L'invention concerne un sel de cuisine liquide comprenant de l'eau de mer ayant une concentration particulière en ions chlorure et sodium et ses utilisations dans le domaine alimentaire.
La concentration moyenne en sels dissous dans l'eau de mer naturelle est de 35 g/1, et reste généralement comprise entre 30 g/1 (Atlantique Nord) et 40 g/1 (Mer Rouge). Les exceptions concernent des mers fermées ou semi-fermées comme, par exemple, les valeurs extrêmes de 6 g/1 dans les eaux de surface de la mer Baltique et 330 g/1 dans ia mer Morte.
Dans un domaine éloigné du domaine technique de l'invention, l'aquariophilie, il est connu d'utiliser un concentré d'eau de mer obtenu par évaporation de l'eau de la mer
Méditerranée, commercialisé par les Salins du Midi sous l'appellation « THALASEΞA® ». Ce produit est obtenu après avoir soumis l'eau de mer à une étape d'évaporation poussée. Ce produit présente une partie liquide et une partie solide et doit être dilué 20 fois dans de l'eau de manière à reconstituer l'eau de mer naturelle et être utilisé pour l'eau des aquariums. Ce concentré d'eau de mer présente l'inconvénient d'avoir une forme solide, non vaporisable, et de ne pas être adapté à l'usage alimentaire.
Dans le domaine alimentaire, le brevet EP 1 543 733 décrit un procédé de préparation d'un sel de cuisine liquide conservant des substances organiques d'origine biologique souhaitées et possédant une teneur réduite en sodium. La concentration en chlorure de sodium dans la solution d'eau de mer concentrée est de 25%, correspondant à une concentration en sodium de 9.8% en poids.
Le brevet US 6,048,569 décrit un procédé de préparation d'un sel de cuisine liquide possédant une teneur basse en sodium. La concentration en chlorure de sodium dans le sel de cuisine liquide est de 25%, correspondant à une concentration en sodium de 9.8% en poids. Le brevet australien AU 200176082 décrit un procédé de préparation d'un sel de cuisine liquide préparé à partir d'eau de mer concentrée deux fois ou dix fois. L'inconvénient du sel de cuisine liquide selon l'art antérieur est qu'il est soit trop peu concentré, ayant un effet salant insuffisant, soit trop concentré. Un effet salant insuffisant impose d'appliquer sur les aliments une quantité importante de solution, ce qui dilue l'aliment. Si ceci peut ne pas être réellement un problème pour certains plats comme les sauces ou les soupes par exemple, sur la majorité des aliments la présence d'eau n'est pas souhaitée par le consommateur. Un sel de cuisine trop concentré ne présente pas un aspect transparent, ce qui rend le consommateur peu enclin à l'utiliser en cuisine. En outre, ce sel est très visqueux, ce qui le rend difficilement pulvérisable. Enfin, ce sel ne permet pas une répartition homogène sur le produit alimentaire solide ou au sein du produit alimentaire liquide. La présente invention propose de résoudre les inconvénients de l'art antérieur au moyen d'un sel de cuisine liquide consistant essentiellement en eau de mer concentrée de telle sorte que la concentration en ions chlorure soit comprise entre 50 et 85 g/1 et/ou la concentration en ions sodium soit comprise entre 25 et 45 g/1. Le sel de cuisine liquide de l'invention est utilisable dans le domaine alimentaire pour assaisonner les aliments sans y introduire une quantité d'eau additionnelle excessive. De plus, il est possible de l'utiliser sous forme pulvérisée du fait de sa densité moyenne. Description de l'invention Un premier objet de l'invention concerne un sel de cuisine liquide caractérisé en ce qu'il comprend de l'eau de mer concentrée dont la concentration en ions chlorure (Cl") est comprise entre 50 et 85 g/1.
De manière préférée, la concentration en ions chlorure (Cl") de l'eau de mer concentrée comprise dans le sel de cuisine liquide est comprise entre 55 et 80 g/1, de préférence entre 60 et 70 g/1, de manière encore plus préférée entre 65 et 70 g/1.
L'invention concerne également un sel de cuisine liquide caractérisé en ce qu'il comprend de l'eau de mer concentrée dont la concentration en ions sodium (Na+) est comprise entre 25 et 45 g/1.
De préférence, la concentration en ions sodium (Na+) de l'eau de mer concentrée comprise dans le sel de cuisine liquide selon l'invention est comprise entre 30 et 40 g/1, de préférence entre 30 et 35 g/1, de manière encore plus préférée entre 33 et 35 g/1. Selon un autre aspect, le sel de cuisine liquide selon l'invention est caractérisé en ce que la teneur en extrait sec de l'eau de mer concentrée comprise dans ledit sel est comprise entre 10 et 20 g pour 100 g d'eau de mer concentrée. De préférence, la teneur en extrait sec de l'eau de mer concentrée comprise dans ledit sel est comprise entre 10 et 15 g pour 100 g, de préférence entre 12 et 15 g pour 100
9-
Selon un autre aspect, le sel de cuisine liquide selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend de l'eau de mer concentrée dont la concentration en chlorure de sodium (NaCI) est comprise entre 60 et 130 g/l. De préférence, le sel de cuisine liquide selon l'invention comprend de l'eau de mer concentrée dont la concentration en chlorure de sodium (NaCI) est comprise entre 70 et 120 g/l, de préférence entre 85 et 110 g/l, de manière encore plus préférée entre 100 et 105 g/l.
Selon un aspect préféré, le sel de cuisine liquide selon l'invention est essentiellement constitué d'eau de mer concentrée de manière à ce que la concentration en chlorure de sodium (NaCI) soit comprise entre 60 et 130 g/l, de préférence entre 70 et 120 g/l, de manière encore plus préférée entre 85 et 110 g/l, de manière encore plus préférée entre 100 et 105 g/l.
Selon un autre aspect, l'invention concerne un sel de cuisine liquide consistant essentiellement en eau de la Mer Méditerranée, ou de l'eau de mer de salinité voisine, concentrée 3 à 4 fois.
La salinité de la Mer Méditerranée peut varier localement en fonction de changements de température, des courants, par exemple. Elle est généralement comprise entre 35 et 40 g/l, plus particulièrement entre 36 et 38 g/l.
Selon un autre aspect, l'invention concerne un sel de cuisine liquide caractérisé en ce qu'il comprend de l'eau de mer concentrée dont la concentration en sels dissous est comprise entre 50 et 150 g/l, de préférence entre 80 et 140 g/l, de manière encore plus préférée entre 70 et 120 g/l, de manière encore plus préférée entre 90 et 110 g/l.
La composition de l'eau de mer concentrée contenue dans le sel de cuisine liquide selon l'invention est typiquement la suivante (la liste des éléments est non exhaustive) :
Taux d'humidité : entre 80 et 90 g pour 100 g Extrait sec : entre 10 et 20 g pour 100 g
Ions chlorure : entre 60 et 75 g/l Ions sodium : entre 30 et 40 g/l Cuivre (Cu) : < 0,001 mg/l Fer (Fe) : entre 0,010 et 0,015 mg/l Fluorures : < 0,1 mg/l
Iode : entre 0,01 et 0,05 mg/l Manganèse (Mn) : entre 0,010 et 0,050 mg/l Potassium (K) : entre 1 et 5 g/l Sulfate (SO4) : entre 5 et 15 g/l Cobalt : < 0,05 mg/l Hydrogénocarbonates : entre 100 et 500 mg/l
Selon un autre aspect de l'invention, le sel de cuisine liquide comprend également un ou plusieurs autres constituants additionnels. Ces constituants additionnels sont préférentiellement des condiments choisis parmi les aromates, les herbes, le poivre, les épices, le jus de citron, le sucre.
Le sel de cuisine liquide peut également être supplémenté en iode, fluor et/ou magnésium ou tout autre élément jugé avantageux pour la santé humaine.
Le sel de cuisine liquide selon l'invention peut également présenter une teneur réduite en sodium. Pour cela une partie, par exemple de 10 à 50%, du chlorure de sodium peut avantageusement être remplacée par un autre sel comme, par exemple, le chlorure de potassium et/ou le chlorure d'ammonium. Cet aspect particulier du sel liquide selon l'invention rend son utilisation particulièrement adaptée pour les consommateurs devant réduire leur consommation en sel pour raisons de santé. Un autre objet de l'invention concerne un produit alimentaire comprenant le sel de cuisine liquide tel que décrit ci-dessus.
Ledit produit alimentaire peut être choisi, par exemple, parmi la salade, les légumes, les viandes comme le poisson, la volaille, le bœuf, le veau, le porc, les sauces, les soupes. Oe manière préférée, le sel de cuisine liquide peut être pulvérisé sur les aliments.
Le sel de cuisine liquide selon l'invention peut être obtenu par différents procédés de préparation connus par ailleurs pour produire les cristaux de sel à partir d'eau de mer. L'eau de mer utilisée dans la présente invention est prélevée, notamment, dans les mers ou océans mais aussi dans les résurgences ou infiltrations où circule l'eau de mer.
L'eau de mer préférentiellement utilisée dans l'invention est extraite de la Mer Méditerranée ou d'une eau de mer de salinité voisine à celle de l'eau de la Mer Méditerranée.
Le traitement proprement dit de l'eau de mer pour produire le sel de cuisine selon l'invention est généralement précédé d'une étape d'extraction de l'eau de mer et de son pompage jusqu'au site de traitement.
Une ou plusieurs étapes de filtration peuvent précéder l'étape de concentration de l'eau de mer afin d'éliminer les particules de sable, les algues, le plancton, par exemple. Cependant, la filtration n'est pas obligatoire. Les méthodes pour concentrer l'eau de mer qui peuvent être utilisées pour produire le sel de cuisine liquide selon l'invention sont variées. Parmi celles-ci, on peut citer :
- l'évaporation naturelle dans les marais salants consistant à alimenter les marais salants en eau de mer et laisser se poursuivre l'évaporation naturelle par le soleil et le vent ;
- l'évaporation sous vide ;
- le chauffage de l'eau de mer dans un dispositif approprié ;
- le chauffage de l'eau de mer combiné à une évaporation sous vide ; Lorsque la densité souhaitée est atteinte, l'eau de mer concentrée est extraite par pompage.
L'eau de mer concentrée ainsi obtenue peut être acheminée et stockée dans un dispositif approprié jusqu'à son conditionnement en bouteilles ou flacons.
Aussi, un autre objet de l'invention concerne un procédé de préparation d'un sel de cuisine liquide comprenant de l'eau de mer concentrée selon l'invention, caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'évaporation de l'eau de mer.
De manière préférée, le procédé selon l'invention comporte, en outre, une étape de stérilisation ou de pasteurisation de l'eau de mer concentrée afin de la rendre appropriée pour un usage alimentaire. De manière encore plus préférée, le procédé selon l'invention comporte une étape de pasteurisation.
Toute technique de stérilisation classiquement employée pour les produits alimentaires peut être utilisée. On peut citer, par exemple, la stérilisation par la chaleur, la radiation, les agents chimiques, la filtration.
De plus, le procédé selon l'invention comporte également au besoin, une étape d'élimination des toxines microbiennes mise en œuvre au moyen d'une des techniques classiques à cet effet connues de l'homme du métier.
Un autre objet de l'invention concerne l'utilisation d'un sel de cuisine liquide selon l'invention dans le domaine alimentaire.
Selon un aspect particulier de l'invention, le sel de cuisine liquide est utilisé sous forme pulvérisée.
Un autre objet de l'invention concerne un procédé pour assaisonner des aliments consistant à pulvériser le sel liquide selon l'invention sur lesdits aliments.
L'invention couvre également un conditionnement d'un sel de cuisine selon l'invention caractérisé en ce qu'il comprend un réservoir contenant ledit sel de cuisine, relié à un système de pulvérisation. Exemple : Préparation d'un sel de cuisine dont la concentration en ions chlorure et en ions sodium est voisine de 69 g/1 et 34 g/1, respectivement
De l'eau de la mer Méditerranée a été traitée dans des marais salants soumis à l'évaporation naturelle pendant une durée suffisante pour concentrer l'eau de mer d'un facteur compris entre 3 et 4. L'eau de mer concentrée a été extraite par pompage, soumise à une étape de pasteurisation puis a fait l'objet d'une analyse chimique et bactériologique.
L'analyse chimique de l'eau de mer concentrée obtenue a indiqué la composition, non exhaustive, suivante :
Taux d'humidité : 86,7 g pour 100 g Extrait sec : 13.3 g pour 100 g Chlorure (CI ) : 68,7 g/l Sodium (Na+) : 34 g/l Cuivre (Cu) : < 0,001 mg/l
Fer (Fe) : 0,012 mg/l Fluorures : < 0,1 mg/l Iode : 0,03 mg/l Manganèse (Mn) : 0,021 mg/l Potassium (K) : 2000 mg/l
Sulfate (SO4) : 9,7 g/l Cobalt : < 0,05 mg/l Lithium : 0,9 mg/l
Hydrogénocarbonates : 199,5 mg/l D'autre part, l'analyse bactériologique n'a pas permis de détecter de microorganismes pathogènes. Cette eau de mer concentrée constitue le sel de cuisine liquide.

Claims

Revendications
1. Sel de cuisine liquide caractérisé en ce qu'il comprend de l'eau de mer concentrée dont la concentration en ions chlorure (CI ) est comprise entre 50 et 85 g/l.
2. Sel de cuisine liquide selon la revendication 1, caractérisé en ce que la concentration en ions chlorure (Cl") de l'eau de mer concentrée est comprise entre 55 et 80 g/l, de préférence entre 60 et 70 g/l, de manière encore plus préférée entre 65 et 70 g/l.
3. Sel de cuisine liquide caractérisé en ce qu'il comprend de l'eau de mer concentrée dont la concentration en ions sodium (Na+) est comprise entre 25 et 45 g/l.
4. Sel de cuisine liquide selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la concentration en ions sodium (Na+) est comprise entre 30 et 40 g/l, de préférence entre 30 et 35 g/l, de manière encore plus préférée entre 33 et 35 g/l.
5. Sel de cuisine liquide selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la teneur en extrait sec de l'eau de mer concentrée est comprise entre 10 et 20 g pour 100 g d'eau de mer concentrée.
6. Sel de cuisine liquide selon la revendication 5, caractérisé en ce que la teneur en extrait sec est comprise entre 10 et 15 g pour 100 g, de préférence entre 12 et 15 g pour 100 g.
7. Sel de cuisine liquide caractérisé en ce qu'il comprend de l'eau de mer concentrée dont la concentration en chlorure de sodium (NaCI) est comprise entre 60 et 130 g/l.
8. Sel de cuisine liquide selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il comprend de l'eau de mer concentrée dont la concentration en chlorure de sodium (NaCI) est comprise entre 70 et 120 g/l, de préférence entre 85 et 110 g/l, de manière encore plus préférée entre 100 et 105 g/l.
9. Sel de cuisine liquide consistant essentiellement en eau de la Mer Méditerranée, ou de l'eau de mer de salinité voisine, concentrée 3 à 4 fois.
10. Sel de cuisine liquide selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un ou plusieurs condiments additionnels choisis parmi des aromates, des herbes, du jus de citron, du poivre, des épices.
11. Produit alimentaire caractérisé en ce qu'il comprend un sel de cuisine selon l'une des revendications 1 à 5.
12. Un conditionnement d'un sel de cuisine selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il comprend un réservoir contenant ledit sel de cuisine, relié à un système de pulvérisation.
13. Procédé de préparation d'un sel de cuisine liquide comprenant de l'eau de mer concentrée selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'évaporation de l'eau de mer et, le cas échéant, une étape de stérilisation ou une étape de pasteurisation.
14. Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de pasteurisation.
15. Utilisation d'un sel de cuisine sous forme liquide selon l'une des revendications 1 à 10 dans l'alimentation.
16. Procédé pour assaisonner des aliments consistant à pulvériser un sel de cuisine liquide selon l'une des revendications 1 à 10 sur lesdits aliments.
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