WO2008062813A1 - Mannooligosaccharide-containing food composition - Google Patents

Mannooligosaccharide-containing food composition Download PDF

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WO2008062813A1
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coconut
mannan
enzyme
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Hiroyuki Kanatani
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
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    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan

Definitions

  • the present invention relates to an edible composition containing a mannooligosaccharide.
  • coconut (coconut palm) is a crop that is used in many fields closely related to daily life, from food to daily life, and is actively cultivated in plantations in the tropics.
  • fruit is particularly useful, for example, as a material for ropes and rugs, and as a raw material for foods such as coconut oil and coconut powder.
  • the structure of a coconut fruit consists of a thick skin part and a hard part covered with a hard shell inside.
  • the pericarp is divided into the pericarp and mesocarp, and mainly consists of fiber and cork.
  • the nuts have a hard woody inner skin that protects the embryos inside.
  • the embryos are composed of oil-rich endosperm and transparent endosperm.
  • cobra is a raw material for palm oil (endosperm dried by sun or smoke), which is approximately 60-65% Palm oil is collected at a yield of.
  • coconut fruit such as coconut milk from coconut fruit endosperm, coconut water from endosperm (fruit juice), and fermented coconut water to make nata de coco.
  • coconut fruit is increasingly used as a variety of food and drink.
  • mannooligosaccharide means an oligosaccharide obtained by polymerizing mannose in 2 to 10 residues.
  • the sugar chains of glycoproteins in our bodies are deeply involved in the transmission of information between cells and the recognition of foreign substances, and play a very important function in conducting life activities.
  • Sugar chains can be classified into several types according to their structures, and sugar chains in which several mannoses are arranged are called high mannose type sugar chains or oligomannose type sugar chains.
  • Mannose is like this Since it is an essential carbohydrate that is indispensable for the constituents of sugar chains in the body, it is expected to be applied, for example, as a raw material for pharmaceuticals (Patent Document 1, Patent Document 2).
  • manno-oligosaccharides such as mannobiose have physiological effects such as suppression of lipid peroxide elevation and promotion of mineral absorption (Patent Document 3, Patent Document 4), and growth substances of Bifidobacterium (Patent Document 1). Etc. are also known.
  • Etc. are also known.
  • a method for producing mannooligosaccharide there is a method of hydrolyzing a natural product containing a large amount of mannan.
  • a method for producing by enzymatic degradation (Patent Document 5), a method for producing mannobiose from cobra meal by enzymatic degradation (Patent Document 6), and a degree of polymerization of mannose and mannose by hydrolyzing a coffee extraction residue and the like.
  • Patent Document 7 A method for obtaining 8 mannooligosaccharides (Patent Document 7) and the like has been proposed.
  • cobra meal is a dark brown livestock feed, it cannot be edible, and it is essential to separate and purify mannooligosaccharides.
  • coffee-derived residue obtained from the coffee extraction residue has a coffee-like color tone, it must be separated and purified in order to make it usable for a wide range of uses. is there.
  • Patent Document 1 Japanese Patent Laid-Open No. 58-212780
  • Patent Document 2 JP 2000-316519 A
  • Patent Document 3 Japanese Patent Laid-Open No. 2001-70410
  • Patent Document 4 Japanese Patent Laid-Open No. 2001-117796
  • Patent Document 5 Japanese Patent Laid-Open No. 63-49093
  • Patent Document 6 Japanese Patent Laid-Open No. 11 18793
  • Patent Document 7 JP-A-2-200147 Disclosure of the invention
  • An object of the present invention is to obtain an edible material that contains mannooligosaccharide and can be used for a wide range of purposes by a simple method.
  • the present inventor has paid attention to the endosperm of defatted coconut fruit as a result of intensive research, and by causing an enzyme having mannan degrading activity such as mannanase to act on this.
  • an enzyme having mannan degrading activity such as mannanase to act on this.
  • the present inventors have obtained the knowledge that, without any particular separation / purification of manno-oligosaccharide, it has a good flavor and can be used widely as a white edible material, and the present invention has been completed.
  • the present invention 1) degreased a solid obtained by removing endosperm from coconut fruit and crushing it into a slurry to solid-liquid separation until the fat content is 1% by weight or less.
  • Manno-oligosaccharide-containing edible composition obtained by treating so that the mannan contained in is hydrolyzed.
  • Mannan degradation with substantially no lipase activity so that mannan contained in the solid obtained by removing endosperm from coconut fruit and crushing it into a slurry to be solid-liquid separated can be hydrolyzed
  • An edible oligosaccharide-containing edible composition obtained by reacting an enzyme.
  • the ability to degrease this solid sufficiently in advance is often necessary. It is most preferable to completely degrease, but it is preferable to degrease until the residual oil content is 1% by weight or less, more preferably 0.5% by weight or less.
  • a degreasing method it is common to use a solvent such as hexane. When a solvent is used, it is better to carry out desolvation treatment afterwards.
  • the solid is treated so that mannan contained therein is hydrolyzed.
  • the hydrolysis can be done in any way.
  • a method using an acid such as sulfuric acid or hydrochloric acid, a method using an enzyme, or a method using subcritical water or supercritical water may be selected. Or you may carry out combining those methods.
  • enzyme agents When hydrolyzing with an enzyme, it is not particularly limited as long as it has mannan decomposing activity such as mannanase capable of acting on mannan and releasing manno-oligosaccharides.
  • commercially available enzyme agents may be used. Examples of such enzyme agents include enzymes such as Sumitim ACH and Sumiteam AC (both are trade names of Shin Nippon Chemical Industry Co., Ltd.). Hemicellulases such as xylanase, pectinase and galactanase can also be used because some of them degrade mannan. These enzyme agents are commercially available as food enzyme agents, have been used for food applications, and have been established with safety.
  • the conditions under which the enzyme is allowed to act can be appropriately selected as appropriate for the enzyme to be used.
  • the amount of the enzyme to be acted on is not particularly limited as long as it releases mannooligosaccharide. Depending on the specific activity of the enzyme, for example, when mannanase is allowed to act, the content is preferably from 0.001 to 10% by weight, more preferably from 0.05 to 5% by weight.
  • the reaction temperature may be any temperature at which the enzyme can act without inactivation, but it is recommended to select a temperature range in which microorganisms do not proliferate in order to prevent spoilage by microorganisms as much as possible. C is desirable, but 50 ° C to 70 ° C is more preferable.
  • the pH in the reaction is preferably carried out under the optimum conditions of the enzyme.
  • the acidic or weakly acidic region of pH 2 to 6 is preferred in order to prevent microbial decay as well as the reaction temperature.
  • the reaction time depends on the amount of enzyme used, but it is preferably 3 to 48 hours for work convenience.
  • an enzyme having substantially no lipase activity is used as it is.
  • an enzyme derived from bacteria is preferable. Examples of such enzymes include Bacillus subtilis-derived enzymes such as Sumiteam GMA.
  • the composition containing mannooligosaccharides obtained by the hydrolysis treatment is appropriately dried and used by an ordinary drying method. Furthermore, only soluble components can be easily obtained by subsequent extraction operations. This soluble component contains mannooligosaccharides. Depending on the purpose of use, it is treated appropriately and used in any form such as powder, granule, tablet, syrup.
  • the mannooligosaccharide-containing edible composition produced through the above steps can be used for various foods including Western confectionery. In addition, it can be expected that it will greatly contribute to our health because mannorigo sugar can be consumed without difficulty in daily meals.
  • % means weight basis.
  • the reaction product was immediately dried and dried with a hot air air dryer set at 7700 ° C. And the heart, mamanno no ororigogo sugar sugar ((// 33 --11,, 44 as mamanno nobiobioose 1188..33 ((ddrryy--bb aassee %%)) A white-white powder powder containing)) was obtained. . It should be noted that the content of the mamanno noose in this case was 11..66 %%. . If you evaluate and evaluate the flavor and taste of the powdered powder obtained, you will have a strong and unpleasant flavor.
  • a coconut cream was prepared by putting 30 g of edible composition containing manno-oligosaccharides, 30 g of commercially available coconut powder and 150 cc of water into a pan and over low heat. To this, 100 cc of milk, 50 g of granulated sugar, and 1/2 cup of commercial plain yogurt were added, and after mixing well, the fire was stopped. When this was sufficiently cooled in a refrigerator and sampled, a coconut yogurt containing mannooligosaccharide with a slightly scented coconut scent and a good taste could be prepared.
  • Manno-oligosaccharide-containing edible composition 2.5g, milk 200cc, fresh cream 100cc, coconut milk 200cc, and sugar 90g were mixed and heated at 80 ° C. Then 7g of gelatin was added and mixed well to dissolve well. After cooling with water and removing the rough heat, it was poured into a container and hardened in a refrigerator for 3 hours. As a result, a coconut-flavored pudding containing mannooligosaccharide was prepared.

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Description

明 細 書
マンノオリゴ糖含有食用組成物
技術分野
[0001] 本発明は、マンノオリゴ糖を含有する食用組成物に関する。
背景技術
[0002] ココナッツ（ココヤシ）は食料から生活資材に至るまで日常生活に密着した多くの 分野において利用される作物で、熱帯地方のプランテーションで盛んに栽培されて いる。ココナッツの中でも、果実は特に利用価値が高ぐ例えば、ロープや敷物の材 料として、またヤシ油ゃココナッツパウダー等の食品原料として利用される。
[0003] ココナッツ果実の構造は、厚い果皮の部分とその内側には堅い殻に覆われた堅 果の部分とからなる。果皮の部分は外果皮と中果皮に分けられ、主に繊維質とコルク 質からなる。一方、堅果は堅い木質からなる内果皮がその内側にある胚を保護する 型をしており、胚は油分を多く含む胚乳と、透明な胚乳液からなっている。古くから、 ココナッツ果実を利用する上で、最も重要かつ大部分を占めるのがヤシ油の原料と なるコブラ（胚乳を天日や薫煙により乾燥させたもの）で、これよりおよそ 60〜65%の収 率でヤシ油が採取される。しかし、近年では、ココナッツ果実の胚乳からココナッツミ ルクを、胚乳液（果汁）からはココナッツウォーターを、そしてココナッツウォーターから はこれを発酵してナタデココを作るなどココナッツ果実を利用した飲食素材が数多く みられ、ココナッツ果実はヤシ油の原料である以外にも様々な飲食素材として利用の 幅が広がりつつある。
[0004] ところで、近年、 D—マンノースが 13— 1 , 4結合してできた化合物である /3— 1 , 4 マンノビオースなどのマンノオリゴ糖が持つ生理機能が注目されて!/、る。本発明にお いて、マンノオリゴ糖は、マンノースが 2〜； 10残基重合してできたオリゴ糖を意味する 。我々の体内に存在する糖タンパク質の糖鎖部分は、細胞間情報の伝達や異物の 認識などと深く関与しており、生命活動を行う上で大変重要な機能を為している。糖 鎖はその構造から幾種かに分類でき、マンノースが数個配列した糖鎖は高マンノー ス型糖鎖またはオリゴマンノース型糖鎖などと呼ばれる。このようにマンノースは、生 体内糖鎖の構成成分上欠かすことのできない必須糖質であるため、例えば、医薬品 の原料などとしての応用が期待されている（特許文献 1、特許文献 2)。また、マンノビ オースなどのマンノオリゴ糖には過酸化脂質上昇抑制やミネラル吸収促進などの生 理効果を有すること（特許文献 3、特許文献 4)やビフィズス菌の増殖物質 (特許文献 1)であることなども知られている。このように人が健康を維持する上で非常に有益な 物質であることから、マンノオリゴ糖を日常生活で手軽に効率よく摂取できる方法が 求められている。
[0005] マンノオリゴ糖を製造する方法としては、マンナンを多く含む天然物を加水分解す る方法などがあり、例えば、こんにゃく等に含まれるダルコマンナンやグァーガム等に 含まれるガラ外マンナンを酸分解や酵素分解することにより製造する方法 (特許文 献 5)、コブラミールから酵素分解によりマンノビオースを製造する方法（特許文献 6) 、コーヒー抽出残渣等を加水分解してマンノース及びマンノースの重合度が 2〜8の マンノオリゴ糖を得る方法 (特許文献 7)等が提案さてレ、る。
[0006] しかし、コブラミールは黒褐色の家畜飼料であるため、食用とすることはできず、マ ンノオリゴ糖を分離 ·精製処理することが必須となる。また、コーヒー抽出残渣等から 得られたものも、そのままではコーヒー様の色調 '風味であるため、食用として広い用 途に使用できるものにするためには、やはり、分離'精製処理を行う必要がある。
従って、マンノオリゴ糖を日常生活で手軽に効率よく摂取できるようにすベぐ広 い用途に使用できる食用素材を得ようとすると、天然物の加水分解後に非常に煩雑 で手間の掛カ、る糖類の分離 ·精製処理が必要となり、製造コストが高くなつてしまう問 題がある。
[0007] 特許文献 1 :特開昭 58— 212780号公報
特許文献 2 :特開 2000-316519号公報
特許文献 3：特開 2001— 70410号公報
特許文献 4 :特開 2001— 117796号公報
特許文献 5：特開昭 63— 49093号公報
特許文献 6：特開平 11 18793号公報
特許文献 7：特開平 2— 200147号公報 発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0008] 本発明は、マンノオリゴ糖を含有し、広い用途に使用できる食用素材を簡便な方 法で得ることを目的とした。
課題を解決するための手段
[0009] 本発明者は、力、かる問題を解決するために、鋭意研究の結果、脱脂したココナツ ッ果実の胚乳に着目し、これにマンナナーゼなどのマンナン分解活性を有する酵素 を作用させることにより、このものは、マンノオリゴ糖の分離 ·精製を特に行わなくとも、 風味が良好で白色の食用素材として広範囲に使用できるとの知見を得、本発明を完 成するに至った。
すなわち、本発明は、 1)ココナッツ果実から胚乳を取り出し、潰してスラリー状にし たものから固液分離して得られる固形物を油脂分が 1重量％以下になるまで脱脂し、 これを、これに含まれるマンナンが加水分解されるように処理して得られるマンノオリ ゴ糖含有食用組成物。 2)ココナッツ果実から胚乳を取り出し、潰してスラリー状にした ものから固液分離して得られる固形物に対し、これに含まれるマンナンが加水分解さ れるようにリパーゼ活性が実質的に無いマンナン分解酵素を作用させて得られるマ ンノオリゴ糖含有食用組成物。 3)マンノースおよびマンノビオースを合計で 10重量 %以上含有する請求項;!〜 2記載のマンノオリゴ糖含有食用組成物。 4)；!〜 3に記載 のマンノオリゴ糖含有食用組成物を使用して得られる食品。を骨子とする。
発明の効果
[0010] 本発明により、マンノオリゴ糖を含有し、広い用途に使用できる食用素材を簡便に 得ること力 Sでさる。
発明を実施するための最良の形態
[0011] まず、収穫されたココナッツ果実から堅果を取り出して半分に割った後、内果皮の 内側にある胚乳を、中果皮（ノ、スク）ができるだけ混入しないよう、きれいに取り出す。 次に、これを潰してスラリー状にする。粒子は細かい方が良ぐ例えば、ミキサーで粉 砕し、さらにそれを石臼やミルなどで細力、くすり潰すなどして磨砕すると良い。その後 、これを濾過、遠心分離等により固液分離して固形物を得る。このようにして得られた ものは、人が嚙み砕くのが困難なほどの硬い繊維は含まれてはおらず、またココナツ ッに由来する非常に良い風味も有しているため、人が食するに大変適したものである
〇
[0012] マンナンの加水分解処理を行う前に、この固形物を予め十分脱脂しておくこと力 多くの場合必要である。完全に脱脂しておくことが最も好まれるが、好ましくは残存油 分が 1重量％以下、さらに好ましくは 0. 5重量％以下になるまで脱脂しておくのが良 い。脱脂方法としてはへキサンなどの溶剤を用いるのが一般的である力 溶剤を用い た場合はその後脱溶剤処理をしつ力、り行っておくのが良い。
[0013] 脱脂が十分でないと、人が飲食するには到底適さない嫌な風味が発生してしまい 、食品として利用することができない。これは、次に述べる加水分解処理によって、コ コナッツに特有のラウリン脂が分解してラウリン酸が遊離しソーピー臭が発生するから ではないかと推測される。
[0014] この固形物に対し、これに含まれるマンナンが加水分解されるように処理を行う。
加水分解はどのような方法で行っても差し支えなレ、。硫酸や塩酸などの酸を用いた 方法でも良いし、酵素を用いた方法で行っても良いし、亜臨界水や超臨界水による 方法を選択してもよい。もしくは、それらの方法を組み合わせて行っても良い。
[0015] 酵素により加水分解を行う場合、マンナンに作用してマンノオリゴ糖類を遊離でき るマンナナーゼなどのマンナン分解活性を有したものであれば特に限定されるもの ではない。また、市販の酵素剤を使用してもよぐそのような酵素剤としては、スミチ一 ム ACH、スミチーム AC (いずれも新日本化学工業株式会社 商品名）等の酵素が 挙げられる力 市販のセルラーゼ、キシラナーゼ、ぺクチナーゼおよびガラクタナー ゼ等のへミセルラ一ゼもマンナンを分解するものがあるため使用できる。これらの酵 素剤は、食品用酵素剤として市販されているもので、食品用途としての使用実績があ り、安全性が確立されている。
[0016] 酵素を作用させる条件としては通常の酵素反応に用いる条件で問題はなぐ使用 する酵素に最適な条件を適宜選択すればよい。作用させる酵素量としては、特に限 定されず、マンノオリゴ糖を遊離する量であればよい。酵素の比活性にもよるが、例え ばマンナナーゼを作用させる場合は原料に対して 0. 001〜； 10重量％であることが 好ましぐ 0. 05〜5重量％がさらには好ましい。反応温度としては、酵素が失活せず 作用できる温度であればよいが、微生物による腐敗をできるだけ防止するために微 生物が増殖しにくい温度域を選択するのがよぐ 40°C〜80°Cが望ましいが、さらには 50°C〜70°Cが好まれる。反応における pHは酵素の至適条件下で行うのが望ましい 力 反応温度同様に微生物の腐敗防止のために pH2〜6の酸性もしくは弱酸性領域 が好ましい。反応時間は使用する酵素量に依存するが、作業都合上 3〜48時間に するのが好ましい。
[0017] 通常上記記載の条件内で酵素反応を行えば、ココナッツ果実の胚乳から、マンノ ビオースを主要成分とし、これを 10重量％以上含有するマンノオリゴ糖含有食用組 成物を得ること力 Sできる。
[0018] 以上述べたように、加水分解処理を酵素により行う場合であってもココナッツ果実 の胚乳力 得られる固形物を十分脱脂しておくことが多くの場合必要である。本発明 者は、市販されているマンナン分解酵素を種々試した結果、その多くの場合、前記し た嫌な風味が発生することを認めている。これは、酵素によって加水分解する場合で あってもマンナン分解酵素に含まれる僅力、なリパーゼにより原料中の油脂が分解さ れるからであると考える。従って、脱脂をしない場合は、リパーゼ活性が実質的に無 いマンナン分解酵素を用いると良い。このためには、精製力、もしくは部分精製したマ ンナナーゼを使用することができる。酵素を精製する操作は煩雑でし力、も製造コスト も上昇してしまうためあまり実用的ではない。好ましくはリパーゼ活性が実質的に無い 酵素をそのまま用いるのが良いが、そのような場合にはバクテリア由来の酵素が良い 。そのような酵素としては、例えば Bacillus subtilis由来の酵素でスミチーム GMAなど が挙げられる。
[0019] 加水分解処理によって得られたマンノオリゴ糖を含有する組成物は、通常の乾燥 方法により適宜これを乾燥させ使用する。さらには、その後の抽出操作により容易に 可溶性成分のみを得るこもできる。この可溶性成分中にはマンノオリゴ糖は含まれる 。使用目的に合わせて、好適な処理を行い、粉末、顆粒、錠剤、シロップ状などあら ゆる形態にして使用する。 上記工程を経てできたマンノオリゴ糖含有食用組成物は、洋菓子をはじめとする 様々な食品に利用可能である。またこれにより、 日常の食事で無理なくマンノォリゴ 糖を摂取できるため我々の健康にも大いに役立つと期待できる。
実施例
[0021] 以下に本発明の比較例、実施例を示し、本発明をより詳細に説明する。なお、例 中、％は重量基準を意味する。
(比較例 1)
[[00002222]] フフィィリリピピンンよよりり入入手手ししたたココココナナッッツツ果果実実かからら胚胚乳乳をを取取りり出出しし、、洗洗浄浄しし、、ミミキキササーーでで粉粉砕砕 しし、、ささららににそそれれををココロロイイドドミミルルでで磨磨砕砕ししててススララリリーー状状ににししたた後後にに濾濾別別ししてて固固形形物物をを回回収収 ししたた。。ここれれをを乾乾燥燥ささせせたたもものの 110000gg ((水水分分 55..22%%、、油油分分 99.. 66%%))にに、、 AAssppeerrggiilllluuss nniiggeerr由由来来 のの酵酵素素ででああるるススミミチチーームム AACCHH ((新新日日本本化化学学工工業業株株式式会会社社製製、、ガガララタタトトママンンナナナナーーゼゼ 活活性性、、力力価価 5500,,000000ユユニニッットト II gg)) 00..88ggととイイオオンン交交換換水水をを 9999..22gg添添加加ししてて攪攪拌拌混混合合しし、、 5500 °°CCのの条条件件下下でで 1188時時間間反反応応ささせせたた。。反反応応終終了了後後、、反反応応品品ははすすぐぐささまま 7700°°CCにに設設定定さされれたた 熱熱風風乾乾燥燥機機でで乾乾燥燥ししたたととこころろ、、ママンンノノオオリリゴゴ糖糖（（ //33 --11,,44ママンンノノビビオオーーススととししてて 1188..33 ((ddrryy--bb aassee %%)) ))をを含含有有すするる白白色色のの粉粉末末物物がが得得らられれたた。。ななおお、、ここののももののののママンンノノーースス含含量量はは 11.. 66%%ででああっったた。。得得らられれたた粉粉末末物物ににつついいてて風風味味をを評評価価ししたたととこころろ、、激激ししくく嫌嫌なな風風味味がが発発
Figure imgf000007_0001
(実施例 1)
[0023] 次に、先ほどと同様の手順によりココナッツ果実の胚乳から回収される固形物に 対し重量比で 2倍量のへキサンを混合して 30分間激しく攪拌した。濾過により回収し た残渣にもう一度へキサンを添加して攪拌した。この操作を計 3回繰り返したところ、 得られた残渣は残存油分力 .28%になるまで脱脂できた。脱脂した後、先ほど同様ス ミチーム ACHを用いて加水分解処理した。反応終了後 70°Cに設定した熱風乾燥機 で乾燥したところ、マンノオリゴ糖（ /3 -1,4マンノビオースとして 18.0% (dry-base) )を含 有する白色粉末物 (本発明のマンノオリゴ糖含有食用組成物）を得た。なお、このも ののマンノース含量は 2. 5%であった。得られた白色粉末物の風味を確認したところ 先ほどのような嫌な風味はまったく感じられず、飲食に適するものであった。尚、当該 白色粉末物の水溶性画分を限外ろ過（Mwl0，000cut)し、ゲルろ過してオリゴ糖画分 を分取し、その含有比率を測定したところ、単糖 9.8%、 2糖 26.8%、 3糖 7.3%、 4糖 3.8%、 5糖以上 5.3%であった（構成糖の種類までは分析していない）。従って、 /3 -1,4マンノ ビオースが主要成分であることがわ力、る。
(実施例 2)
[0024] また、比較例 1と同様にして得られた固形物 100g (脱脂していない）に、先ほどとは 異なる酵素で、 Bacillus subtilis由来の酵素であるスミチーム GMA (新日本化学工業 株式会社製、ガラタトマンナナーゼ活性、力価 50，000) 0.8§とィォン交換水を99.28添 加して攪拌混合し、 50°Cの条件下で 18時間反応させた。反応終了後、反応品はすぐ さま 70°Cに設定された熱風乾燥機で乾燥したところ、マンノオリゴ糖（ /3 -1,4マンノビ オースとして 11.2% (dry-base) )を含有する白色の粉末物（本発明のマンノオリゴ糖含 有食用組成物）が得られた。なお、このもののマンノース含量は 1. 6%であった。得ら れた粉末物について風味を評価したところ、嫌な風味はほとんど感じられず食すこと が可能であった。以上をまとめて表 1に示す。
[0025] [表 1]
Figure imgf000008_0001
(比較例 2)
[0026] 比較例 1と同様にして得られた固形物をそれぞれ残存油分が 1.98% (比較例 2)、 0.9 7% (実施例 3)、 0.47% (実施例 4)になるまでへキサンを用いて脱脂した。これらを比較 例 1と同様にスミチーム ACH— Lを用いた酵素反応を行ったところ、それぞれマンノ オリゴ糖（ /3 -1,4マンノビオースとしてそれぞれ 18.2、 17.4, 16.8 % (dry-base))を含有 する粉末物を得た。なお、これらのマンノース含量はそれぞれ、 2· 3%、 1. 4%、 2. 0%であった。これら粉末物について風味を評価したところ、残存油分が 1.98%である 粉末物からは、わずかに嫌味臭が感じられたものの、残存油分が 0.97%、 0.47%である 粉末物からはまったく嫌味臭は感じられなかった。以上をまとめて表 2に示す。 [0027] [表 2]
Figure imgf000009_0001
[0028] 次に、このマンノオリゴ糖含有食用組成物を飲食物に応用した実施例について述べ
(実施例 5)
[0029] (ココナッツヨーグルトの製造法）
マンノオリゴ糖含有食用組成物 30gと市販のココナッツパウダー 30gと水 150ccを鍋に 入れ、弱火にかけてココナッツクリームを作った。これに、牛乳 100cc、グラニュー糖 50 g、市販プレーンヨーグルト 1/2カップを入れ、十分に混合した後火を止めた。これを 冷蔵庫で十分冷やして試食したところ、ほのかにココナッツの香りがする風味良好な マンノオリゴ糖を含有するココナッツヨーグルトが調整できた。
(実施例 6)
[0030] (ココナッツ白玉だんごの製造法）
白玉粉 70gと砂糖大さじ 1杯をぬるま湯に少しずつ加えながら耳たぶくらいの固さに練 つた。これを手で丸めて薄く伸ばして、その中に市販の粒あんを適量包み込み、丸く 整えて湯気の上がった蒸し器で約 10分間蒸した。冷めたところで、マンノオリゴ糖含 有食用組成物を表面全体にまぶしてココナッツ白玉だんごを製造した。これにより、 誰でも手軽に効率よくマンノオリゴ糖を摂取することができる。
(実施例 7)
[0031] マンノオリゴ糖含有食用組成物 2.5g、牛乳 200cc、生クリーム 100cc、ココナッツミルク 2 00cc、砂糖 90gを混合し、 80°Cで加熱した。その後ゼラチン 7gを添加して、よく混ぜ合 わせ十分に溶解した。水で冷やして粗熱を取った後、器に流し込み冷蔵庫で 3時間 固めたところ、マンノオリゴ糖を含有するココナッツ風味豊かなプリンが調整できた。

Claims

請求の範囲
[1] ココナッツ果実から胚乳を取り出し、潰してスラリー状にしたものから固液分離して 得られる固形物を油脂分が 1重量％以下になるまで脱脂し、これを、これに含まれる マンナンが加水分解されるように処理して得られるマンノオリゴ糖含有食用組成物。
[2] ココナッツ果実から胚乳を取り出し、潰してスラリー状にしたものから固液分離して 得られる固形物に対し、これに含まれるマンナンが加水分解されるようにリパーゼ活 性が実質的に無いマンナン分解酵素を作用させて得られるマンノオリゴ糖含有食用 組成物。
[3] マンノビオースを 10重量0 /0以上含有する請求項 1又は 2記載のマンノオリゴ糖含 有食用組成物。
[4] 請求項;!〜 3何れかに記載のマンノオリゴ糖含有食用組成物を使用して得られる ロ P
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