WO2006074638A3 - Procede pour produire du gel en tant que produit alimentaire ou ingredient de produit alimentaire - Google Patents

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Abstract

Des matières premières animales contenant des collagènes sont soumises à un fractionnement très fin sous addition d'acides ou de bases pouvant rester dans les produits alimentaires. Immédiatement après ce fractionnement, la matière contenant des collagènes est séparée des acides ou des bases par décantation, centrifugation ou compression, puis ladite matière est mélangée à de l'eau potable. La pâte est alors chauffée, puis refroidie, l'échauffement pouvant aller jusqu'à 133° C (température de stérilisation). De faibles quantités d'acides ou de bases aptes à l'alimentation pouvant rester dans le produit alimentaire ultérieur, il est possible de réaliser ce procédé dans un processus de production en continu. Les produits alimentaires ou les ingrédients de produits alimentaires obtenus selon ce procédé sont des gels thermoreversibles extrêmement résistants à la chaleur. L'invention permet ainsi de modifier favorablement le goût, la couleur et la consistance de la viande, de la charcuterie, de la volaille, de mets préparés et de produits pour l'alimentation des animaux.
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