WO2005023015A1 - 体内消臭にんにくの製造方法 - Google Patents

Abstract

皮むきされたにんにくにハーブ液を噴霧し、その後このにんにくを所定に加工する。ハーブ液は、下記のＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ群の各群それぞれから少なくとも１種類のハーブから製造される。　Ａ群：スイートバジル、ブッシュバジル、レモンバジル、リコリスバジル、シナモンバジル、ダークオパール、キャットミント、Ｂ群：スペアミント、アップルミント、ペパーミント、キャットミント、オレンジミント、カリーミント、ノースミント、ジンジャーミント、ベルガモットミント、ペニーロイヤル、サマーセイボリー、ウインターセイボリー、Ｃ群：パセリ、セージ、レッドセージ、クラリーセージ、パイナップルセージ、Ｄ群：フェンネル、フローレンスフェンネル、トゥルーフィンネル、ディル

Description

明細書

体内消臭にんにくの製造方法

技術分野

本発明は、 体内消臭にんにくの製造方法及びこの製造方法によって製 造された体内消臭にんにくに関するものである。 背景技術

食する際には、 従来の生のにんにく と何等変わらない風味と栄養を備 えるが、 食後には体外ににんにく特有の不快臭の発散を抑制した体内消 臭にんにくが知られている （特開平 0 8— 1 0 7 7 6 5 )。

この体内消臭にんにくは、 下記の A、 B、 C、 D群の各群それぞれか ら少なく とも 1種類のハーブを選択し、 これを粉砕し混合すると共に適 宜水を加えて液状にし、 このハープ液に皮むきされたにんにく塊の全.体 を一定の時間漬け置いた後、 取り出して袋に詰めて出荷される。

A群 ： スイー トバジノレ、 ブッシュバジノレ、 レモンバジノレ、 リ コ リ スノ ジル、 シナモンバジル、 ダークオパール、 キャッ ト ミ ン ト、 B群 ： スぺ ァミ ン ト、 ァップルミ ン ト、 ペパーミ ント、 キヤッ ト ミ ン ト、 オレンジ ミ ン ト、 カ リーミント、 ノースミ ン ト、 ジンジャーミ ント、 ベノレガモッ トミント、ペニーロイャノレ、サマーセィポリ一、 ウィンターセィポリ一、. C群 ： パセリ、 セージ、 レッ ドセージ、 クラリーセージ、 パイナップル セージ、 D群： フェンネノレ、 フ ローレンスフェンネノレ、 ト ウ /レーフ ィ ン ネノレ、 ディノレ。

しかしながら、 従来の体内消臭にんにくの製造方法では、 にんにく粒 をハープ液に漬け込む方法であるために、 にんにく中の有効成分が液体 中に放出してしまう可能性があった。 したがって、 にんにく本体の風味 が減少し、 季節によってはにんにくに力ビが発生してしまう問題があつ た。 さらに、 にんにく粒を漬け込んだ後ハーブ液の処理に手間が掛るば かりでなく、 ハ ーブが無駄になるという問題があった。

そこで、 本発明は、 このよ うな問題を伴わない体内消臭にんにくの製 造方法及びその体内消臭にんにく を提供することを目的とするものであ る。 発明の開示

本発明は、 皮をむいたにんにく にハーブ液を噴霧して体内消臭にんに く を製造することを特徴とするものである。 本発明が適用されるにんに くの形態は、 皮を剥いたにんにく粒、 にんにく粒をきざんだもの、 にん にくのスライス、 にんにく をおろしたものがある。 ハーブ液を噴霧する タイ ミングは、 にんにく粒に噴霧しても良いし、 にんにくをきざんだも のなど所定の処理後にハーブ液を噴霧するようにしても良い。 ハープ液 を噴霧したにんにく粒をスライスにする等加工しても良いし、 加工後に ハープ液を噴霧しても良い。 ハーブ液をにんにく に噴霧した後、 所定時 間にんにく を乾燥させてハーブ液をにんにく に浸透させる。 にんにく を ドライ状態まで乾燥させても良いし、 また、 にんにくがハーブ液によつ てゥエツ トな状態で乾燥を止めても良い。 乾燥は室温又は常温下自然乾 燥が好適であるが、 加温或いは加熱炉にハーブ液が噴霧されたにんにく を収容して強制乾燥を行っても良い。 ハーブ液の噴霧はハーブ液の必要 量を 1回或いは複数回に分けて行う ことができる。 にんにくのドライを 得よう とする場合は、 にんにくにハーブ液を噴霧した後乾燥させること ができる他、 乾燥にんにくにハーブ液を噴霧して再度乾燥させるよ うに しても良い。 ハープ液は、 下記の A、 B、 C、 D群の各群それぞれから少なく とも 1種類のハーブを選択し、 これを粉碎し混合すると共に適宜水を加えて 製造される。

A群 ： スイー トノ ジル、 ブッシュバジノレ、 レモンノ ジグレ、 リ コ リ スノ ジノレ、 シナモンバジノレ、 ダークォパーノレ、 キャッ ト ミ ント

B群 ： スペアミ ン ト、 アップルミ ン ト、 ペパーミント、 キャッ ト ミ ン ト、 オレンジミ ント、 カリーミ ント、 ノースミン ト、 ジンジャーミ ント、 ベノレガモッ ト ミ ン ト、 ぺエーロイヤノレ、 サマーセイボリー、 ウィンター セイボリー、

C群 ： パセリ、 セージ、 レッ ドセージ、 クラリーセージ、 パイナップ ルセージ、

D群 ： フェ ンネノレ、 フ ローレンスフェ ンネノレ、 ト ウノレ一フィ ンネノレ、 ディル

さらに、 下記の E群の中から少なく とも 1種類のハーブを加えるとよ り好ましい結果が得られる。

E群： ローズマリー、 タイム、 チヤ一ビル、 キャラウェイ、 ォレガノ、 スイー トマジョ ラム、 ネノレ、 チヤービノレ、 コンフリー、 タ レソン、 マジ ョ ラム。 発明を実施するための最良の形態

次に本発明の実施形態について説明する。 最初に本発明において使用 されるハーブ混合液の調整方法について説明する。 使用されるハーブの 処方例 （複数のハーブ草溶液の混合割合） は次のとおりである。 各ハー プ草の横の数値は、ハーブ混合液（合計 1 7 リ ッ トル（又はキログラム）） 中の各ハープ草の抽出溶液の容量（リ ッ トル（又はキログラム））である。 ハーブ液 A

A群 ： レモンバジル 3

B群 ： アツプノレミ ン ト 同上

B群 ： ジンジャーミ ン ト 同上

C群 ： クラリーセージ 2

D群 ： フェンネノレ 3

E群 ： マジョ ラム 同上 ハーブ液 B

B群 ： キャ ッ ト ミ ン ト 4

B群 ： オレンジミ ン ト 2

C群 ： パセリ 3

D群 ： フェンネノレ 4

D群 ： ディル 同上

ハーブ液 C

A群 ： ブッシュバジノレ 4

B群 ： カ リ ーミ ン ト 3

C群 ： セージ 同上

E群 ： マジョ ラム 4

E群 ： タイム 3 ノヽーブそれぞれを収穫後流水でよく洗う。 洗浄後のハーブを次亜塩素 酸 （残留塩素濃度 2 0 0 p p m ) 液に 3回に浸して処理する。 処理後の ハーブを脱水機で処理した後、 ハープをざるにあげて乾燥させる。 その 後、 ハーブを細断する。

各ハーブ 1.7 k gに対して水 （蒸留水） を 4 リ ッ トル加える。 伹し、 こ れは 2回に分けて行われる。 すなわち、 1回にハーブ 8 0 0 g— l k g に水 2 リ ッ トルを加え、 ミキサーに入れて 1 5— 2 0秒間攪拌する。 次 いで、 攪拌容器に残りのハープと水を入れて再度同じょうに 4 0— 5 0 秒間高速で攪拌する。

次いで、 ミキシングしたものを樽に入れ、 2 4時間寝かせる。 この後、 ハーブの有効性分が抽出された溶液をざるであら絞り し、 次いで溶液を ろ過布でこし、溶液を容器に入れる。ここまでの工程は常温で行われる。 次いで、 このようにして得られた各ハーブの液を、 2 0 0 リ ッ トルの 容器に入れ、 これを 0 °C前後で冷蔵庫にて保管する。 保管期間中 1週間 に一度程度上下に容器を振り混ぜて下におりが溜まらないようにする。 この間何回がおりを捨てるようにする。 このようにして約 2ヶ月間保管 したものをハーブ混合液 （処方例 A— C ) とする。

このハーブ液を噴霧器に入れ、 皮を剥いたにんにく粒に噴霧する。 に んにく 1 k gに対して、 1 0— 2 0 c c のハープ液を噴霧する。 噴霧は ミス ト、 霧状にして行われる。 次いで、 ハーブが噴霧されたにんにく粒 を 5 0— 7 0 °Cの温風にて 3 0— 6 0分乾燥させる。 自然乾燥でも良い。 これがにんにく粒の製造方法である。

ドライ品の場合には、 皮を剥いたにんにく粒をスライスして、 6 0— 7 0 °Cで 1 一 3時間乾燥させ、 次いでハーブ液を噴霧し、 その後、 これ を 5 0— 7 0 °Cの温風にて 3 0— 6 0分乾燥させる。 必要に応じて、 こ の後粗引き又はパウダーにしてもよい。 フライ品の場合には、 ハーブを 噴霧して乾燥させたにんにくスライスを油で揚げれば良い。

にんにくの官能試験について

生にんにく とハープを噴霧したにんにく粒をそれぞれすりおろし、 に んにく .5 gを 6枚切り食パン 1枚にぬり食し、 直後、 3 0分後、 1時間 後、 3時間後、 5時間後の口臭を官能試験で比較した。

にんにくを食する人は、 6人でタバコを吸わない健康な人である。 臭 いを判定するのは、 3 0人でメチルカブタン （にんにくの臭いに近い） を薄めた液で、 臭いがかすかにする液と しない液を作成し、 これらの液 をかいで同じ判定をする。

試験方法

にんにく を陶器製のおろしでおろし、直後にそれをひと り 5 g秤量し、 6枚切りの食パン 1枚にぬり、 食す。 （食す人は 6人） ただし、 6人のう ち 3人は生にんにく を、 3人はハーブ液を噴霧したにんにくを食する。 直後、 3 0分後、 1時間後、 3時間後、 5時間後にビニール袋に吐いた 息を充満させ、 そのビニール袋の中の臭いをかいでもらう。 （かぐ人は 6 人） ただし、 臭いをかぐ時は主観が入らないよ うに、 判定人にはアイマ スクをしてもらい、 一度臭いをかぐと 2〜 5分鼻を休める。 ，

6種類の臭いを強い順に番号をつけて、スコア一を作成する。ただし、 どう しても違いが.わからないときは、 同じ番号をつける。

においの強弱 ■ ' ' (弱い） 1 く 2く 3く 4く 5く 6 (強い） とする。

判定方法

にんにく を食した 6人を生にんにく を食した人を A · B ■ C、 ハーブ 液を嘖霧したにんにく を食した人を D · E ■ Fと し、 それぞれ臭いを判 定した 6人の平均とバラつき度を出す。 A〜 C、 D〜 Fの中で最もバラ つき度の少ない人を、 それぞれ 1人づっ選び、 データー数値とする。 3 0分後、 1時問後、 3時間後、 5時間後と同じように測定し、 デー ター数値をとる。 しかし、 ここのデーター数値で判るのは、 生にんにく とハーブ液を噴霧したにんにくのどちらの臭いが強いかのデーターで、 時間に伴う消臭のデーターは得られない。 そのため、判断時間ごとに 「臭 うかどうカ を、 「かすかくわずかく少々く臭う <少し多め」 で書き留め てもらつた結果、 直後を 1 とすると、 3 0分後には 5 %、 1 時間後には 1 0 %、 3時間後には 1 5 %、 5時間後には 2 0 %減と全体のにんにく の臭いの強度は減少していく と、 考えられる。

以上の方法で、 にんにくの官能試験を、 食する人 6人はそのままで、 パネラー 3 0人を 6人組の 5つのグループに分けて、 5回にわけて実験 を行い、 その 5回の平均をと り、 今回のにんにくの官能試験の結果デー ター （表 1 ) とする。

以上の結果から、 ハーブ液を噴霧したにんにく を食した場合、 にんに くの風味を損なう ことなく、 かつ、 食した後においてはにんにく臭が少 ないことが分かる。

次に、 ハーブ液を噴霧したにんにく粒をポリエチレン製の樹脂袋にパ ック したものと、 ハーブ液ににんにく粒を漬けて取り出したものをポリ エチレン袋にパック したものとを室温で 3 日又は冷蔵庫で 1 ヶ月間保管 した。 その後、 これを被験者に食させたところ、 夏場では、 後者のもの ではにんにくの風味が前者のものに比較して明らかに弱いとの印象であ つた

本発明の方法によれば、 ハープ液をにんにく に嘖霧するだけで、 体内 消臭にんにく を製造できるので、 ハーブ液が無駄にならず、 かつハーブ を多量に必要と しないという利点があるし、 さらに、 一年を通してにん にくの風味が失わないという効果がある。

なお、 ハーブ液の製造方法と しては、 各ハープの原液を製造し、 にん にく粒にハーブ液を嘖霧する前に、 各ハーブ液を混合してハーブ液 （ハ ーブの混合液） を製造するようにしても良い。

Claims

請求の範囲

1 . 皮むきされたにんにくにハーブ液を噴霧し、 その後このにんにく を 所定に加工してなる体内消臭にんにくの製造方法。

2 . 皮むきされたにんにく塊である請求項 1記載の製造方法。

3 . ハーブ液が噴霧されたにんにく を所定時間乾燥後加工してなる請 求項 1 の製造方法。

4 . ハーブ液は、 下記の A、 B、 C、 D群の各群それぞれから少なく と も 1種類のハーブから製造されてなる請求項 1乃至 3のいずれか 1項記 載の体内消臭にんにくの製造方法。

A群 ： スイートバジル、 ブッシュバジ 、 レモンバジノレ、 リ コ リ スバ ジノレ、 シナモンバジノレ、 ダークォパーノレ、 キャッ ト ミ ン ト、

Β群 ： スペアミント、 アップルミン ト、 ペパーミン ト、 キャッ ト ミン ト、 オレンジミ ント、 カリーミ ント、 ノースミ ン ト、 ジンジャーミン ト、 ベノレガモッ ト ミ ント、 ペニーロイヤノレ、 サマーセイボリー、 ウィンター セィポリ一、

C群 ： ノヽ。セリ、 セージ、 レッ ドセージ、 クラリーセージ、 パイナップ ルセ一ジ、

D群 ： フェンネノレ、 フ ロー レンス フェ ンネノレ、 ト ウノレ一フィ ンネノレ、 ディル

5 . さらに、 下記の Ε群の中から少なく とも 1種類のハーブを加えたこ とを特徴とする請求項 4記載の体内消臭にんにくの製造方法。

Ε群 ： 口ーズマリー、 タイム、 チヤ一ビル、 キャラウェイ、 ォレガノ、 スイー トマジョ ラム、 ネノレ、 チヤービノレ、 コンフリー、 タ レソン

6 . 請求項 5 記載の Β及び C群のそれぞれ少なく とも一つのハープと、 必要に応じて Α群、 D群及び請求項 4記載の E群の少なく とも一つの群 の少なく とも 1種のハーブを用いてハープ液を製造してなる請求項 1記 載の体内消臭にんにくの製造方法。

7 . 請求項 1乃至 6の何れかの方法によって製造された体内消臭にん にく。