WO2000015039A1 - Procede de preparation de biscuits de seigle - Google Patents

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WO2000015039A1
WO2000015039A1 PCT/RU1999/000359 RU9900359W WO0015039A1 WO 2000015039 A1 WO2000015039 A1 WO 2000015039A1 RU 9900359 W RU9900359 W RU 9900359W WO 0015039 A1 WO0015039 A1 WO 0015039A1
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PCT/RU1999/000359
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Sergei Borisovich Rudenko
Gennady Kondratievich Bekker
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Sergei Borisovich Rudenko
Gennady Kondratievich Bekker
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
    • A21D15/04—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by heat treatment, e.g. sterilisation, pasteurisation
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking

Definitions

  • rye wholemeal flour or rye-wheat flour is used
  • This method involves kneading rye flour with components that are acceptable to the recipes, dispose of the obtained test, its separation,
  • the final product in the event that the quantity is less than indicated, the final product will be tasty, tasteless, and if it is more, the product will be worse
  • Vegetable oil can be applied to breadcrumbs or pulverized, or

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Abstract

Cette invention se rapporte au domaine de l'industrie alimentaire et, plus précisément, de la boulangerie. Cette invention concerne un procédé de préparation de biscuits de seigle qui consiste à mélanger la farine, à faire fermenter la pâte, à la découper, à l'apprêter, à la cuire, à laisser reposer le pain, à le découper puis à sécher et chauffer les portions de pain obtenues. Après la cuisson, on laisse reposer le pain prêt pendant 25 à 72 heures à une température de 18 à 20° C, le pain étant ensuite découpé en portions d'une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm et d'une longueur de 3,5 à 7,0 cm. On vaporise ensuite de l'huile végétale et l'on saupoudre du sel sur les portions de pain ainsi préparées, ceci en utilisant de 1,4 à 1,8 kg d'huile végétale et de 2,5 à 3,5 kilos de sel pour 100 kilos de portions de pain. Avant le séchage, on peut également saupoudrer des additifs alimentaires et des arômes sur les portions de pain dans une quantité de 0,2 à 1,0 kilo pour 100 kilos de portions de pain. Les additifs alimentaires et les arômes consistent de préférence en de l'oignon, de l'ail et du fenouil. Les arômes peuvent en outre être ajoutés à l'huile végétale. Le séchage s'effectue en deux étapes qui comprennent: un chauffage pendant 10 à 25 minutes à une température de 120 à 140° C, et un séchage pendant 20 à 35 minutes à une température de 60 à 90° C jusqu'à ce que l'on atteigne une humidité de 6 à 8 %.
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RU98117474/13A RU2147805C1 (ru) 1998-09-15 1998-09-15 Способ приготовления ржаных сухарей
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108371200A (zh) * 2018-04-27 2018-08-07 福建省农业科学院农业生态研究所 一种百香果饼干及其制备方法

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SU1292696A1 (ru) * 1984-12-19 1987-02-28 Производственное Объединение "Молдхлебпром" Способ производства ржаных и пшенично-обойных сухарей

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