Харківський Державний Університет Харчування Та Торгівлі
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Харківський Державний Університет Харчування Та ТоргівліfiledCriticalХарківський Державний Університет Харчування Та Торгівлі
Priority to UAU201408956UpriorityCriticalpatent/UA96002U/ru
Publication of UA96002UpublicationCriticalpatent/UA96002U/ru
Способ изготовления варено-копченых колбасных изделий включает предварительную обвалку и жиловку мясного сырья, ее измельчение на волчках, добавление раствора соли поваренной и нитрита натрия, выдержку, измельчение на куттере, добавление измельченного шпика позвоночного, сахара, специй, перемешивание, наполнение фаршем подготовленной колбасной оболочки, осаждение батонов, копчение, варку, повторное копчение, охлаждение и сушку. На стадии измельчения на куттере или перемешивания компонентов добавляется дополнительно полуфабрикат белково-минеральный в количестве 2 ... 15% от массы мяса.
UAU201408956U2014-08-082014-08-08Способ изготовления варено-копченых колбасных изделий
UA96002U
(ru)