UA64458A - A method for producing "chornyi doktor" (black doctor), the vintage sweet wine - Google Patents
A method for producing "chornyi doktor" (black doctor), the vintage sweet wine Download PDFInfo
- Publication number
- UA64458A UA64458A UA2003065142A UA2003065142A UA64458A UA 64458 A UA64458 A UA 64458A UA 2003065142 A UA2003065142 A UA 2003065142A UA 2003065142 A UA2003065142 A UA 2003065142A UA 64458 A UA64458 A UA 64458A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- kara
- grapes
- materials
- vintage
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000785684 Sander lucioperca Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 25
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 13
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 5
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 1
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів виробництва виноградних вин. 2 Відомий спосіб виробництва міцного виноградного вина, який передбачає подрібнення винограду, гребневідділення, сульфітування, нагрівання м'язги та настоювання на ній сусла, купажування виноматеріалів, вироблених з винограду сортів Ркацителі, Ювілейний Магарача, Антей Магарацький відповідно у кількості 50-6095, 15-2095, 10-1595 до об'єму готового купажу, при цьому добавляють пресові фракції від вироблення шампанських виноматеріалів (патент України Мо 22543, кл С 120 1/2, 1998 р.). 70 Відомий спосіб має такі загальні ознаки з способом згідно винаходу, що заявляється: подрібнення винограду з гребневідділенням, сульфітування м'язги та купажування виноматеріалів.
Найближчим за технічною суттю до заявляємого є спосіб виробництва міцного червоного виноградного вина, що передбачає подрібнення винограду з гребневідділенням, сульфітуванням м'язги, купажування виноматеріалів та використання пресових фракцій, при цьому в купаж задають виноматеріали європейських сортів винограду 12 Бастардо Магарацький, Одеський чорний та аборигенних -- Кефесія і Джеват-кара у співвідношенні відповідно в
Фо: 40-50; 25-35; 10-20; 5-15 до об'єму готового купажу, для вироблення виноматеріалів з аборигенних сортів використовують пресові фракції після відокремлення сусла-самопливу на марочні вина (Патент України Мо 50400
А, С 120 1/02, 2002).
Загальними ознаками відомого, та способу, що заявляється є наступні: подрібнення винограду з гребневідділенням, сульфітування м'язги, купажування виноматеріалів та використання у купажі виноматеріалів з винограду аборигенних сортів - Кефесія та Джеват-Кара.
Відомо, що вино -- це жива субстанція, яка несе в собі інформацію про кліматичні умови, грунти, водні, соляні та мінеральні ресурси місця, в якому вирощений виноград.
Виноматеріали, вироблені з аборигенних сортів винограду, що вирощені в умовах гірської долини на аллювіальних та глинисто-каменистих грунтах, конкретно - Судакській виноградній зоні -- селища "Сонячна « долина", мають безумовну перевагу над виноматеріалами одноіїмених сортів винограду, що вироблені з винограду, зібраного в інших зонах Кримського півострова.
Дослідні роботи да дегустаційні оцінки органолептичних характеристик купажного складу одноіїменних вин підтверджують вищепозначене. Крім того, до виноматеріалів, вироблених з аборигенних сортів Екім-кара, со
Джеват-Кара та Кефесія перейшли не тільки смакові та ароматичні, але і цілющі властивості винограду. ю
Таким чином, аналіз відомих способів виробництва десертних марочних червоних вин дозволяє зробити висновок про відповідність винаходу вимогам за признаками "новизна" та "суттєвість". З
Метою, що поставлена в основу винаходу, що заявляється, є створення високоякісного марочного вина з «І кращими органолептичними характеристиками від подібних йому за смаком, ароматом та кольором. 3о Поставлена мета вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають відомі технологічні прийоми: ее, подрібнення з гребневідділенням винограду, аборигенних сортів Джеват-кара і Кефесія, сульфітування м'язги та купажування виноматеріалів, а також нових, відмінних від найближчого аналогу -- додаткове використання аборигенного сорту, виногнограду Екім-кара при переробці виноградної сировини у співвідношенні, 90 «
Екім-кара 70-80 т с Кефесія (12-17
Із» Джеват-кара 8-13
При цьому застосовують виноград, вирощений у грунтово-кліматичній зоні селища "Сонячна долина" Судакської виноградної зони Кримського півострова, а у процесі приготування виноматеріалів уживають (о) технологічний прийом спиртування сусла на м'яззі з настоюванням терміном 10-12 діб. Крім того виноматеріали ї» витримують у дубовій тарі при температурі 12-187С на протязі 2-х років.
Співвідношення виноматеріалів, що входять до складу купажу, та технологічні прийоми, застосованні при т. виробництві марочного десертного вина "Чорний доктор" забезпечують наявність необхідних да достатніх умов сл 50 для досягнення поставленої мети.
На основі технічного рішення, що заявляється, вино марочне десертне "Чорний доктор" готують наступним со чином.
Збирання, транспортування, приймання та переробку винограду здійснюють у відповідності з "Общими правилами по переработке винограда на виноматериаль", затвердженими МХП СРСР 09.08.67. Переробку винограду здійснюють з відділенням гребенів. » Отриману м'язгу винограду сульфітують сірчистим ангідридом до вмісту сірчистої кислоти 80-100г/дм З, спиртують до вмісту спирту в об'ємі м'язги 4,295 та настоюють протягом 10-12 діб.
Після закінчення настоювання м'язгу пресують, при цьому відбирають сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції не більше 60 дал з 1 т. винограду. Відібране сусло направляють на бродіння, при цьому 60 використовують чисту культуру дріжджів, температура не повинна перевищувати плюс 28 с.
Сусло доспиртовують, забезпечуючи одержання у готовому вині необхідних кондицій.
Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду та обробляють за технологічними схемами згідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67. 65 Купажування виноматеріалів згідно з співвідношенням, що заявляється у винаході, проводять до або після технологічних обробок.
Скупажовані виноматеріали направляють на витримку терміном не менше 2-х років. Витримку здійснюють в дубовій тарі при температурі 12-1876.
Технологічні обробки проводять як на першому так і на другому роках витримки.
Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок не менше як на 10 діб для забезпечення найбільшої типовості і гармонії в ароматі та смаку.
Приклади конкретного виконання.
Приклад 1
Виноград аборигенних сортів місцевого походження Екім-кара, Кефесія та Джеват-кара, що зібрані у 70 відповідності з технологічними вимогами, у кількостях відповідно 75бт, 14,5т та 10,5 подрібнювали з гребневідділенням. Отриману м'язгу засульфітували сірчистим ангідридом до вмісту сірчистої кислоти 9бг/дм З, підспиртували до об'ємного вмісту спирту 4,29о та направили на настоювання терміном 12 діб, забезпечуючи періодичне перемішування м'язги.
Після закінчення настоювання відокремили сусло від м'язги, при цьому відібрали сусло-самоплив та сусло 75 першої фракції у кількості 60 дал з однієї тонни винограду.
Відібране сусло направили на бродіння.
Спиртування сусла здійснили під час бродіння з урахуванням втрат спирту та наявності цукру, чим забезпечили одержання у готовому вині об'ємну частку етилового спирту 17 9о та масову концентрацію цукру 16,0г/100см 3.
Освітлені виноматеріали зняли з дріжджового осаду та обробили згідно технологічних норм і вимог.
Виноматеріали скупажували і направили на витримку терміном не менше 2-х років. Витримку здійснювали в дубовій тарі при температурі 12-1876.
На протязі першого та другого років витримки проводили технологічні обробки.
Готовий розливостійкий купаж направили на відпочинок не менше як на 10 діб та подали на розлив.
Приклад 2 «
Технологічні прийоми аналогічні прикладу 1.
Переробляли 7От винограду сорту Екім-кара, 17 т винограду сорту Кефесія та 13т винограду сорту
Джеват-кара.
Приклад З (ее)
Технологічні прийоми аналогічні прикладу 1.
Переробляли 8От винограду сорту Екім-кара, 12т винограду сорту Кефесія та вт винограду сорту й
Джеват-кара. Й
Приклад 4
Технологічні прийоми аналогічні прикладу 1. З
Приготували купаж виноматеріалів у процентному співвідношенні: (Се)
Екім-кара 60
Кефесія 25
Джеват-кара 15 « - с Приклад 5
Технологічні прийоми аналогічні прикладу 1, :з» Приготували купаж виноматеріалів у процентному співвідношенні:
Екім-кара 85 й б Кефесія 10
Джеват-кара 5
ЧК» їз Згідно параметрів, що наведені у прикладах конкретного виконання були вироблені зразки марочного десертного вина "Чорний доктор", органолептичні властивості зразків наведені у таблиці. с 50
Й виконання оцінка способу » тонами шоколаду рубінове " тонами шоколаду шоколаду во
Вино, що вироблено за співвідношенням сортового складу виноматеріалів згідно з винаходом, що заявляється, має високу органолептику, підтверджується дегустаційними оцінками. б5 Вино "Чорний доктор" у своєму складі утримує органічні кислоти, біологічно активні речовини, комплекс вітамінів групи В, глюкозу та фруктозу, має значну радіопротекторну дію на організм людини.
Claims (2)
1. Спосіб виробництва марочного десертного вина, що передбачає подрібнення з гребеневідділенням винограду аборигенних сортів Джеват-кара і Кефесія, сульфітування м'язги та купажування виноматеріалів, який відрізняється тим, що при переробці виноградної сировини додатково використовують аборигенний сорт винограду Екім-кара у співвідношенні, 9о: то Екім-кара 70-80 Кефесія 12-17 Джеват-кара 8-13, при цьому застосовують виноград, вирощений у грунтово-кліматичній зоні селища "Сонячна долина" 19 Судакської виноградної зони Кримського півострова, а у процесі приготування виноматеріалів уживають технологічний прийом спиртування сусла на м'яззі з настоюванням терміном 10-12 діб.
2. Спосіб згідно п. 71, який відрізняється тим, що застосовують технологічний прийом витримки виноматеріалів у дубовій тарі при температурі 12-187С протягом 2-х років. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2004, М 2, 15.02.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. « (ее) Зо ю « « (Се) -
с . и? (о) ЧК» ЧК» 1 ІЧ е) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003065142A UA64458A (en) | 2003-06-04 | 2003-06-04 | A method for producing "chornyi doktor" (black doctor), the vintage sweet wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003065142A UA64458A (en) | 2003-06-04 | 2003-06-04 | A method for producing "chornyi doktor" (black doctor), the vintage sweet wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA64458A true UA64458A (en) | 2004-02-16 |
Family
ID=34516625
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003065142A UA64458A (en) | 2003-06-04 | 2003-06-04 | A method for producing "chornyi doktor" (black doctor), the vintage sweet wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA64458A (uk) |
-
2003
- 2003-06-04 UA UA2003065142A patent/UA64458A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1301325C (zh) | 一种果醋及其酿造方法与应用 | |
| MD809Z (ro) | Procedeu de fabricare a vinului roşu | |
| UA64458A (en) | A method for producing "chornyi doktor" (black doctor), the vintage sweet wine | |
| JPH0446554B2 (uk) | ||
| RU2662961C1 (ru) | Способ производства красного молодого игристого вина | |
| CN105925403B (zh) | 一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法 | |
| SU727683A1 (ru) | Способ приготовлени крепкого напитка "ер-су" | |
| SU1227660A1 (ru) | Способ производства ординарного десертного вина Кагор | |
| SU647337A1 (ru) | Способ производства ликеров дл шампанских вин | |
| RU2761878C2 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| SU1017719A1 (ru) | Способ производства блочного ароматизированного вина | |
| RU2431660C1 (ru) | Способ производства вина мускатного игристого белого | |
| RU1778174C (ru) | Способ производства белого или розового столового виноматериала | |
| RU2143475C1 (ru) | Способ производства белых столовых вин кахетинского типа | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA50400C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING STRONG RED WINE ôARKHADERESEö | |
| UA55694A (uk) | Спосіб виробництва десертного червоного вина "кагор бурлюк" | |
| UA21159U (en) | Method for producing vintage dessert sweet red wines «ekim-kara «hornyi doctor» | |
| UA64459A (en) | A method for producing "soniachna dolyna" (sunny valley), the vintage sweet wine | |
| UA76983C2 (uk) | Марочне десертне червоне солодке вино та спосіб його виробництва | |
| UA52888A (uk) | Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого червоного вина | |
| MD1268Y (ro) | Procedeu de fabricare a vinului spumant | |
| UA54230A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "дунай" | |
| UA70078A (en) | A method for producing strong ordinary red wine "portvein burliuk" | |
| UA70076A (en) | A method for producing strong ordinary white wine "portvein burliuk" |