UA62681A

UA62681A - A composition of ingredients for "giovani casanova", dry or strong or sweet red vermouth

Info

Publication number: UA62681A
Application number: UA2003043997A
Authority: UA
Inventors: Vitalii Ivanovych Babynin
Priority date: 2003-04-30
Filing date: 2003-04-30
Publication date: 2003-12-15

Abstract

A composition of ingredients for "Giovani Casanova", dry or strong or sweet red vermouth contains wine-alcoholic liquid, coriander, caraway, common juniper, nutmeg fruits, salvia herb, lemon wormwood, clove, flowers of bourtree, blue cornflowers , black poplar leaves buds, milfoil, rosemary herbs.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для ароматизованих 2 напоїв, зокрема вермутів.The invention relates to the wine industry, namely to composition of ingredients for flavored 2 drinks, in particular vermouths.

Відома композиція рослинних інгредієнтів для ароматизованого напою вермут міцний, який містить буркун жовтий, звіробій звичайний, материнку звичайну, мелісу лікарську, м'яту перцеву, коріандр посівний, гвоздику, васильок евгенольний, кмин звичайний, лаванду колоскову, полин лимонний, троянду дамаську, шавлію лікарську, мускатний горіх та винно-спиртову рідину (Патент ОА 33623, С1203/06, 2001). 70 Загальними ознаками композиції, що заявляється з відомою, є наявність інгредієнтів: плодів коріандру, кмину, шавлії, гвоздики, мускатного горіху, полину лимонного та винно-спиртової рідини.A well-known composition of herbal ingredients for the flavored drink is strong vermouth, which contains yellow burdock, St. John's wort, motherwort, lemon balm, peppermint, coriander seeds, cloves, eugenol cornflower, common caraway, spike lavender, lemon wormwood, Damask rose, sage medicinal, nutmeg and wine-alcohol liquid (Patent OA 33623, C1203/06, 2001). 70 The common features of the claimed composition are the presence of ingredients: coriander fruits, cumin, sage, cloves, nutmeg, lemon wormwood and wine-alcohol liquid.

Наявність широкого кола рослинної сировини на півдні України, зокрема у Кримському регіоні, дозволяє розширити асортимент ароматизованих вин, надаючи їм нових смакових та ароматичних властивостей та посилюючи їх біологічний вплив на організм людини. 19 Найближчою до винаходу, що заявляється, є композиція рослинних інгредієнтів до ароматизованого напою, яка містить полин лимонний, материнку звичайну, шавлію лікарську, буркун жовтий, чебрець звичайний, плоди коріандру, васильок евгенольний, кмин звичайний (плоди), лаванду колоскову, яловець звичайний (плоди), корицю, ванілін, гвоздику, мускатний горіх, винно-спиртову рідину (Патент ОА 32615, С1203/06, 1999).The presence of a wide range of plant raw materials in the south of Ukraine, in particular in the Crimean region, allows to expand the range of flavored wines, giving them new taste and aromatic properties and strengthening their biological impact on the human body. 19 The composition of herbal ingredients for a flavored drink that is closest to the claimed invention is a composition of herbal ingredients for a flavored drink, which contains lemon wormwood, common motherwort, sage, yellow burdock, common thyme, coriander fruits, eugenol cornflower, common caraway (fruits), spike lavender, common juniper (fruits), cinnamon, vanillin, cloves, nutmeg, wine-alcohol liquid (Patent OA 32615, C1203/06, 1999).

Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками композиції, що заявляється, є наявність в Її складі плодів коріандру, кмину, ялівцю звичайного, мускатного горіху, трави шавлії, полину лимонного та гвоздики.The features of the prototype, which coincide with the essential features of the claimed composition, are the presence of coriander, cumin, common juniper, nutmeg, sage, lemon wormwood and cloves in its composition.

Розширення переліку рослинної сировини у порівнянні як з аналогом так і з прототипом дозволяє отримати новий за смаком та ароматом вермут, що є задачею винаходу, який пропонується.Expanding the list of plant raw materials in comparison with both the analogue and the prototype allows to obtain vermouth with a new taste and aroma, which is the task of the proposed invention.

Поставлена задача вирішується тим, що до композиції інгредієнтів для вермуту сухого, міцного, десертного 29 червоного, яка містить винно-спиртову рідину, плоди коріандру, кмину, ялівцю звичайного, мускатного горіху, « траву шавлії, полину лимонного та гвоздику, згідно винаходу додатково включаються квіти бузини, волошки синьої, листяні бруньки тополі чорної, трава деревію, розмарину, при цьому використовується шавлія мускатна при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: - коріандр посівний (плоди) 2,8-3,2 со бузина чорна (квітки) 2,8-3,2 волошка синя (квітки) 1,4-1,7 іс), кмин звичайний (плоди) 1,4-1,7 с яловець звичайний (плоди) 0,55-0,65 3о деревій звичайний (трава) 0,55-0,65 ісе) шавлія мускатна (суцвіття) 0,55-0,65 розмарин (квіти і листя) 4,3 -4,8 гвоздика (нерозпущені бруньки квітів) /1,3-1,5 « мускатний горіх (плоди) 1,9-2,1 70 полин лимонний (трава) 0,55-0,65 8 с тополя чорна (листяні бруньки) 0,55-0,65 :з» винно-спиртова рідина решта.The task is solved by the fact that the composition of the ingredients for dry, strong, dessert vermouth 29 red, which contains a wine-alcohol liquid, coriander fruits, cumin, common juniper, nutmeg, sage grass, lemon wormwood and cloves, according to the invention, are additionally included flowers of elderberry, blue cornflower, leafy buds of black poplar, grass of yarrow, rosemary, and clary sage is used in the following ratio of ingredients, kg/1000 dal: - coriander seed (fruits) 2.8-3.2 so black elderberry (flowers) 2.8-3.2 blue cornflower (flowers) 1.4-1.7 is), common caraway (fruits) 1.4-1.7 c common juniper (fruits) 0.55-0.65 3o common yarrow (herb) 0.55-0.65 ise) clary sage (inflorescences) 0.55-0.65 rosemary (flowers and leaves) 4.3-4.8 cloves (unopened flower buds) /1.3-1, 5 " nutmeg (fruits) 1.9-2.1 70 lemon wormwood (herb) 0.55-0.65 8 c black poplar (leaf buds) 0.55-0.65 :z" wine-alcoholic liquid the rest .

Аналіз відомих рецептур ароматизованих напоїв типу "вермут" свідчить про відсутність у їх композиціях аналогічного складу інгредієнтів в обумовлених співвідношеннях, що забезпечує новому технічному рішенню б наявність необхідного признаку "новизна". ка Склад композиції рослинної сировини, що застосована в настоях для сухого, міцного, десертного вермуту, дозволяє одержати напої з оригінальними органолептичними ознаками, що свідчить про наявність критерію іа "суттєві відзнаки" о 20 Вермут сухий, міцний, десертний червоний "Джовані Казанова" готують наступним чином:Analysis of well-known recipes of flavored drinks such as "vermouth" indicates the absence in their compositions of a similar composition of ingredients in the stipulated ratios, which ensures that a new technical solution has the necessary feature of "novelty". ka The composition of the composition of plant raw materials used in infusions for dry, strong, dessert vermouth allows you to obtain drinks with original organoleptic characteristics, which indicates the presence of the criterion ia "substantial distinctions" o 20 Dry, strong, dessert red vermouth "Giovani Casanova" is prepared as follows:

Для виробництва вермуту використовують оброблені столові сухі та кріплені виноматеріали, що виготовлені з ть червоних та рожевих сортів винограду у відповідності з "Технологической инструкцией по производству ординарньїх сухих столовьїх вин" затвердженою МХП СРСР 09.08.67 та "Технологической инструкцией по производству ординарньх крепких и десертньїх вин", затвердженою МХП СРСР 12.10.72.For the production of vermouth, processed table dry and fortified wine materials are used, which are made from red and pink grape varieties in accordance with the "Technological Instructions for the Production of Ordinary Dry Table Wines" approved by the USSR Ministry of Industry and Trade on August 9, 1967 and the "Technological Instructions for the Production of Ordinary Fortified and Dessert Wines" ", approved by the MHP of the USSR on 10.12.72.

Підготовлена і відсортована рослинна сировина подрібнюється до розмірів від 2 до 10см після чого вх завантажується у вертикальний резервуар.The prepared and sorted plant material is crushed to sizes from 2 to 10 cm, after which it is loaded into a vertical tank.

Для екстрагування сировина заливається винно-спиртовою рідиною двічі у співвідношенні 1:10.For extraction, the raw material is poured with wine-alcohol liquid twice in a ratio of 1:10.

Винно-спиртова рідина готується із столових чи кріплених виноматеріалів та спирту-ректифікату.Wine-alcohol liquid is prepared from table or fortified wine materials and rectified alcohol.

Перший залив проводиться розчином міцністю 70 90 об. терміном 10 діб при температурі 15-2070. Під час 60 настоювання суміш перемішується 1-2 рази па добу.The first bay is made with a solution with a strength of 70-90 vol. for a period of 10 days at a temperature of 15-2070. During the 60 infusion, the mixture is stirred 1-2 times a day.

Після закінчення цього терміну настій зливається в емальовану ємкість, а рослинна сировина заливається другий раз новою порцією винно-спиртової рідини міцністю 4095 об.At the end of this period, the infusion is poured into an enamel container, and the plant material is poured a second time with a new portion of wine-alcohol liquid with a strength of 4095 vol.

Повторне настоювання продовжується 7 діб, після чого настій зливається, змішується з настоєм першого заливу і зберігається до приготування купажу вермуту "Джовані Казанова". Міцність винно-спиртового настою бо повинна складати не менше 4595 об. -Д-Repeated infusion continues for 7 days, after which the infusion is drained, mixed with the infusion of the first bay and stored until preparation of the "Giovani Casanova" vermouth blend. The strength of the wine-alcohol infusion must be at least 4595 vol. -D-

Купажування здійснюють на підставі пробного купажу з урахуванням аналітичних та органолептичних показників складових частин.Blending is carried out on the basis of a trial blend, taking into account the analytical and organoleptic indicators of the constituent parts.

До технологічної ємкості при постійному перемішуванні послідовно задають виноматеріал, ароматичний екстракт, цукор, спирт етиловий ректифікат, колер та лимонну кислоту.Wine material, aromatic extract, sugar, ethyl rectified alcohol, color and citric acid are sequentially added to the technological capacity with constant stirring.

Після обробки купаж направляється на відпочинок не менше, ніж на 10 діб для досягнення типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подається на розлив.After processing, the blend is sent to rest for at least 10 days to achieve typicality and harmony in aroma and taste, and after control filtration, it is served for bottling.

Одержаний вермут "Джовані Казанова" має наступні показники: - органолептичні. ув - фізико-хімічніThe obtained "Giovani Casanova" vermouth has the following indicators: - organoleptic. uv - physical and chemical

Обемачастастилювюст 00011000The frequency is 00011000

Масова концентрація цукрів, у перерахунку на інвертний, г/100см3 п « в - 00000 Енн соMass concentration of sugars, in terms of invert, g/100cm3 p « in - 00000 Ann so

Характеристики прикладів конкретного виконання наведені у таблиці 3. ї-о с 3о Склад інгредієнтів Од. виміру 000000 Приклади 00000 ісе) т « 7 З - ловець овичайний плоді) 000005 055 05 055 01 г» деровійзвичайний права) 0005065 06 065 от шавлямусюта (ут 0000005 055 05 055 07 вThe characteristics of examples of a specific implementation are given in table 3. і-о с 3о Ingredients composition Unit of measurement 000000 Examples 00000 ise) t « 7 Hunter of wild fruit) 000005 055 05 055 01 g" tree ordinary right) 0005065 06 065 ot sage musyuta (ut 0000005 055 05 055 07

Ф з толин лимонний Права) 005 055 06 065 07F from tolin lemon Prava) 005 055 06 065 07

Ф тополячорна листяні руни) 00000005 55006 5 ол 5 (ее) щк При виготовленні дослідних зразків використовувався ароматичний екстракт, виготовлений з композиції рослинних інгредієнтів у співвідношеннях за прикладами | - М.Ф topolyachorna leafy runes) 00000005 55006 5 ol 5 (ee) shk In the manufacture of experimental samples, an aromatic extract was used, made from a composition of plant ingredients in the ratios according to the examples | - M.

Найвищі органолептичні показники отримані у сухих, міцних та десертних винах "Джовані Казанова" при складі композиції за прикладом ІІ, декілька нижче показники, але допустимі - за прикладами ЇЇ і ІМ.The highest organoleptic indicators were obtained in dry, strong and dessert wines of "Giovani Casanova" with the composition according to example II, slightly lower indicators, but permissible - according to the examples of ІІ and ІМ.

При співвідношенні інгредієнтів за прикладами І! та М у винах відчувається розлагодженість як у смаку так » і в ароматі.When the ratio of ingredients according to examples And! and M wines have a sense of disharmony both in taste and in aroma.

Збагачення сухих, міцних та десертних виноматеріалів екстрактом ароматичної рослинної сировини у композиції, що заявляється, надає винам оригінальність в ароматі і смаку, робить їх більш питкими і во гармонійними.Enrichment of dry, strong and dessert wine materials with an extract of aromatic plant raw materials in the claimed composition gives wines originality in aroma and taste, makes them more drinkable and harmonious.

На засіданні Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України - м. Київ (протокол Мо 2 від 20.03 2002 року) при 9-ти бальній системі оцінок вермут "Джовані Казанова" одержав такі оцінки:At the meeting of the Central Tasting Commission of the wine industry of the State Department of Food of the Ministry of Agrarian Policy of Ukraine - Kyiv (protocol Mo 2 dated March 20, 2002) with a 9-point rating system, "Giovani Casanova" vermouth received the following ratings:

Вермут сухий червоний "Джовані Казанова" - 8,38 65 Вермут міцний червоний "Джовані Казанова" - 8,4Dry red vermouth "Giovani Casanova" - 8.38 65 Strong red vermouth "Giovani Casanova" - 8.4

Вермут десертний червоний "Джовані Казанова" - 8,4Vermouth dessert red "Giovani Casanova" - 8.4

Вермути рекомендовані до виробництва, що свідчить про оптимальність запропонованого співвідношення інгредієнтів у композиції ароматичної рослинної сировини.Vermouths are recommended for production, which indicates the optimality of the proposed ratio of ingredients in the composition of aromatic plant raw materials.

Claims

2 Formula of the invention Composition of ingredients for dry or strong vermouth, or dessert red, containing wine-alcohol liquid, fruits of coriander, cumin, common juniper, nutmeg, sage grass, wormwood 70 lemon and clove, which is distinguished by the fact that it additionally contains flowers of elderberry, blue cornflower, leafy buds of black poplar, yarrow grass, rosemary, and clary sage is used in the following ratio of ingredients, kg/1000 dal: coriander seed (fruits) 2.8-3.2 black elderberry (flowers) 2, 8-3.2 blue cornflower (flowers) 1.4-1.7 common caraway (fruits) 1.4-1.7 common juniper (fruits) 0.55-0.65 common yarrow (grass) 0.55- 0.65 sage (inflorescences) 0.55-0.65 rosemary (flowers and leaves) 4.3-4.8 cloves (unopened flower buds) /1.3-1.5 nutmeg (fruits) 1.9 -2.1 lemon wormwood (herb) 0.55-0.65 black poplar (leafy buds) 0.55-0.65 wine-alcohol liquid the rest. Official bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2003, M 12, 15.12.2003. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. (2,0) (Se) with (Se)

- a (o) ko (o) (ee) - M bo b5