UA62219A

UA62219A - A composition of ingredients for "crimea bouquet", aromatized beverage, white or rose or red sweet vermouth

Info

Publication number: UA62219A
Application number: UA2003010857A
Authority: UA
Priority date: 2003-01-31
Filing date: 2003-01-31
Publication date: 2003-12-15

Abstract

A composition of ingredients for aromatized beverage, white or red or red sweet vermouth contains coriander seeds, common origanum herb, officinal marigold (calendula) inflorescence (anthodia), clary inflorescence, officinal camomile anthodium, lemonwormwood flower crests, bourtree flowers, blue cornflower flowers, cinnamon tree bark (cinnamon) , black poplar leaves buds, rosemary flowers and leaves, fennel seeds and wine-alcoholic liquid or wine materials of white or red grape varieties.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для ароматизованих 2 напоїв.The invention relates to the wine industry, namely to composition of ingredients for flavored 2 drinks.

Відома композиція інгредієнтів для ароматизованого напою, котра містить полин гіркий, м'яту перцеву, материнку, деревій, звіробій, м'яту кошачу, іссоп лікарський, шавлію мускатну, Чебрець, колосок духмяний, буркун, любисток лікарський, мелісу лікарську, мирт, чист, розмарин, майоран, цвіт липи, квіти ромашки аптечної, чорнобривці, коріння оману високого, лепеху болотну, ірис німецький, дягель лікарський, родіолу рожеву, коріандр, фенхель, кардамон, стародуб щетинистий, корицю, ванілін, гвоздику, мускатний горіх, кірку помаранчеву, зелені плоди горіха волоського, пагони дикої вишні, мигдаль гіркий, сушені сливи, сушені груші, сушені яблука, а також виноматеріал виноградний, марсалу, цукор буряковий, колір, спирт-ректифікат (Авт.A well-known composition of ingredients for an aromatized drink, which contains bitter wormwood, peppermint, motherwort, yarrow, St. John's wort, catnip, medicinal hyssop, clary sage, thyme, fragrant spike, burdock, medicinal lovage, medicinal lemon balm, myrtle, pure ) , green walnut fruits, wild cherry shoots, bitter almonds, dried plums, dried pears, dried apples, as well as grape wine, marsala, beet sugar, color, rectified alcohol (Author.

Св-во СРСР Мо1030407, С1203/06, 1980).State of the USSR Mo1030407, C1203/06, 1980).

До недоліків указаної композиції відноситься надзвичайна кількість компонентів - їх 45, причому багато з 19 них- сировина надто дорога.The disadvantages of this composition include an extraordinary number of components - 45 of them, and many of 19 of them - raw materials are too expensive.

Найближчим технічним рішенням до заявляємого, прийнятим за прототип, являється композиція інгредієнтів для ароматизованого напою, котра містить полин гіркий, м'яту перцеву, материнку звичайну, звіробій звичайний, шавлію мускатну, чабрець звичайний, ромашку лікарську, коріандр посівний, гвоздику, та винно-спиртову рідину, відносно винаходу додатково містить нагідки лікарські, полин лимонний, смородину чорну (бруньки та листя) та цмін пісковий (безсмертник) (Деклараційний патент Мо45525 А, С12053/06, 2000).The closest technical solution to the proposed one, accepted as a prototype, is a composition of ingredients for a flavored drink, which contains wormwood, peppermint, motherwort, St. John's wort, sage, thyme, chamomile, coriander, cloves, and wine- alcoholic liquid, according to the invention, additionally contains marigolds, lemon wormwood, black currant (buds and leaves) and sand cumin (immortelle) (Declaratory patent Mo45525 A, C12053/06, 2000).

Метою, на досягнення якої направлене це технічне рішення, є розширення асортименту напоїв типу вермут, покращання їх якості.The goal of this technical solution is to expand the range of vermouth drinks and improve their quality.

В основу завдання покладено також мету створити композицію рослинних інгредієнтів, ароматичний екстракт якої в купажі з різними типами виноматеріалів - білих, рожевих, червоних, дав би змогу одержати вермути, що 29 схожі за смаком та ароматом, одночасно забезпечуючи високу органолептичну якість. «The task is also based on the goal of creating a composition of plant ingredients, the aromatic extract of which in a blend with different types of wine materials - white, pink, red, would make it possible to obtain vermouths that are similar in taste and aroma, while ensuring high organoleptic quality. "

Поставлена задача досягається тим, що композиція інгредієнтів для ароматизованого напою вермут десертний білий, рожевий, червоний містить плоди коріандру посівного, траву материнки звичайної, суцвіття (кошики) нагідок лікарських (календули), суцвіття шавлії мускатної, квіткові кошики ромашки лікарської, квіткові верхівки полину лимонного та винно-спиртову рідину, згідно винаходу, що заявляється, додатково о містить квітки бузини чорної, квітки крайові волошки синьої, кору коричного дерева (кориці), листяні бруньки «- тополі чорної, квіти і листя розмарину, насіння фенхеля при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1ОООдал: сч плоди коріандру посівного 3,6-44 с квітки бузини чорної 3,6-44The set task is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the flavored drink dessert vermouth white, pink, red contains fruits of coriander, common motherwort, inflorescences (baskets) of medicinal marigolds (calendula), inflorescences of clary sage, flower baskets of medicinal chamomile, flower tops of lemon wormwood and wine-alcohol liquid, according to the claimed invention, additionally contains black elder flowers, blue cornflower flowers, bark of the cinnamon tree (cinnamon), leafy buds of black poplar, flowers and leaves of rosemary, fennel seeds with the following ratio of ingredients, kg/1OOOdal: tsp coriander fruits 3.6-44 tsp black elderberry flowers 3.6-44

Зо квітки крайові волошки синьої 3,6-44 іс), трава материнки звичайної 0,9-1,1 кора коричного дерева (кориці) 0,45-0,55 суцвіття (кошики) нагідок лікарських (календули) 1,8-2,2 « суцвіття шавлії мускатної 0,9-1,1 квіти і листя розмарину 3,1-3,9 не) с квіткові кошики ромашки лікарської 0,9-1,1 :з» квіткові верхівки полину лимонного 1,8-2,2 листяні бруньки тополі чорної 2,2-2,8 насіння фенхеля 2,1-3,3 ! б винно-спиртова рідина решта ка Згідно винаходу, що заявляється, як винно-спиртову рідину, що входить до складу інгредієнтів композиції, застосовують виноматеріали, що виготовлені з білих, рожевих та червоних сортів винограду. о Аналіз відомих композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв свідчить, що введення до складу -о 70 інгредієнтів квіток бузини чорної, квіток крайових волошки синьої, кори коричного дерева (кориці), квіток та листя розмарину, листяних бруньок тополі чорної та насіння фенхелю у сполученні з іншими компонентами у с співвідношенні, що заявляється, не виявлено у аналогах, що забезпечує технічному рішенню згідно винаходу наявність признаку "новизна".From a flower of a blue cornflower 3.6-44 is), common motherwort grass 0.9-1.1 bark of a cinnamon tree (cinnamon) 0.45-0.55 inflorescences (baskets) of medicinal marigolds (calendula) 1.8-2 ,2 "florets of clary sage 0.9-1.1 flowers and leaves of rosemary 3.1-3.9 not) with flower baskets of medicinal chamomile 0.9-1.1 :z" flower tops of lemon wormwood 1.8-2 ,2 leafy buds of black poplar 2.2-2.8 fennel seeds 2.1-3.3 ! b wine-alcohol liquid rest According to the claimed invention, wine materials made from white, pink and red grape varieties are used as wine-alcohol liquid included in the ingredients of the composition. o The analysis of known compositions of ingredients for flavored drinks shows that the introduction of - about 70 ingredients of black elder flowers, blue cornflower flowers, cinnamon tree bark (cinnamon), rosemary flowers and leaves, black poplar leafy buds and fennel seeds in combination with other components in the claimed ratio are not found in analogs, which provides the technical solution according to the invention with the feature of "novelty".

При цьому композиція інгредієнтів, що підібрана дослідним шляхом, ефективно працює з різними типами 29 виноматеріалів. Технічне рішення, що заявляється, відповідає вимогам признаку "суттєвість". вх Формування аромату та смаку залежить як від ароматичної сировини, що входить до складу композиції, з якої готується ароматичний екстракт, так і від органолептичних властивостей виноматеріалів, на основі яких виробляються напої.At the same time, the composition of the ingredients, selected experimentally, works effectively with different types of 29 wine materials. The proposed technical solution meets the requirements of the sign "substantiality". The formation of aroma and taste depends both on the aromatic raw materials included in the composition from which the aromatic extract is prepared, and on the organoleptic properties of the wine materials on the basis of which the drinks are produced.

Виноматеріалам різних сортів винограду притаманні свої аромат та смак, котрі повинні гармонічно 60 сполучатися з ароматичним екстрактом, що додається, при цьому не повинні виділятися окремі інгредієнти.Wine materials of different grape varieties have their own aroma and taste, which should be harmoniously combined with the added aromatic extract, while individual ingredients should not stand out.

Ароматизований напій вермут десертний білий, рожевий, червоний "Букет Криму готують наступним порядком:The aromatized dessert vermouth drink white, pink, red "Bouquet of Crimea" is prepared in the following order:

Сухі рослинні інгредієнти у кількості згідно з винаходом подрібнюють до розмірів від 2 до 1Осм, заливають винно-спиртовим розчином міцністю 7095 об. у співвідношенні сировина (кг): винно-спиртовий розчин (дм). 1:10 65 та настоюють протягом 10 діб у герметично закритих резервуарах при температурі 15-207"С з перемішуванням -Д-Dry plant ingredients in the amount according to the invention are crushed to sizes from 2 to 1Osm, poured with a wine-alcohol solution with a strength of 7095 vol. in the ratio of raw materials (kg): wine-alcohol solution (dm). 1:10 65 and infuse for 10 days in hermetically sealed tanks at a temperature of 15-207"C with stirring -Д-

1-2 рази на добу.1-2 times a day.

Після закінчення настоювання, перший залив зливають, а рослинну сировину заливають новою порцією спирту-ректифікату та виноматеріалу міцністю 4095 об. у співвідношенні сировина (кг) : винно-спиртовий розчин (дм) 1:6.After the end of the infusion, the first bay is drained, and the plant material is poured with a new portion of rectified alcohol and wine material with a strength of 4095 vol. in the ratio of raw materials (kg): wine-alcohol solution (dm) 1:6.

Друге настоювання проводять на протязі 7 діб, після чого винно-спиртову рідину зливають.The second infusion is carried out for 7 days, after which the wine-alcohol liquid is drained.

Обидва злива об'єднують та використовують для купажу вермуту.Both pours are combined and used for mixing vermouth.

Міцність винно-спиртового настою повинна бути не менше 4595 об.The strength of wine-alcohol infusion should be at least 4595 vol.

Ароматичний екстракт може бути одержаний у вигляді ароматичного водно-спиртового дистиляту: зважену 70 та подрібнену до розмірів 2-10см ароматичну сировину у вигляді окремих рослин чи готової суміші для вермуту "Букет Криму завантажують у перегінний куб, заливають водно-спиртовим розчином міцністю 5095 об. у співвідношенні сировина (кг) : водно-спиртовий розчин (дм) рівному 1:10 і переганяють. Для використання в купажах вермуту відбирають головну та частково середню фракцію.The aromatic extract can be obtained in the form of an aromatic water-alcohol distillate: aromatic raw materials weighed at 70 and crushed to the size of 2-10 cm in the form of individual plants or a ready-made mixture for vermouth "Bouquet of Crimea" are loaded into a distillation cube, poured with a water-alcohol solution with a strength of 5095 vol. in the ratio of raw materials (kg): water-alcohol solution (dm) equal to 1:10 and distilled.

Колер готують згідно "Технологической инструкции по приготовлению и розливу коньяков", затвердженою 75 МХП СРСР 01.03.78.The color is prepared according to the "Technological instructions for the preparation and bottling of cognacs", approved by 75 of the Ministry of Labor of the USSR on 01.03.78.

В випадку спиртування колеру використовують спирт етиловий ректифікований.In the case of color alcoholization, rectified ethyl alcohol is used.

Купажування здійснюють на підставі пробного купажу з урахуванням аналітичних та органолептичних показників складових частин купажу.Blending is carried out on the basis of a trial blend, taking into account the analytical and organoleptic indicators of the constituent parts of the blend.

До технологічної ємкості при постійному перемішуванні послідовно задають виноматеріал, ароматичний 20 екстракт, цукор-пісок, спирт етиловий ректифікат, колер та лимонну кислоту.Wine material, aromatic extract, granulated sugar, rectified ethyl alcohol, color and citric acid are sequentially added to the technological capacity with constant stirring.

Після обробки купаж направляють на відпочинок не менше як на 10 діб для досягнення типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подають на розлив.After processing, the blend is sent to rest for at least 10 days to achieve typicality and harmony in aroma and taste, and after control filtration, it is served for bottling.

Одержаний напій має такі показники: а) фізико-хімічні: 25 «The obtained drink has the following indicators: a) physical and chemical: 25 "

Об'ємна частка етилового спирту, 90 16,0Volume fraction of ethyl alcohol, 90 16.0

Масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертний, г/100см З 16,0Mass concentration of sugars in terms of invert, g/100 cm C 16.0

Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/ідм З 50 (22) 30 б) органолептичніMass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid, g/dm C 50 (22) 30 b) organoleptic

Забарвлення - - білого - від світло-янтарного до янтарного Ге - рожевого - від світло-рожевого до темно-рожевого - червоного - темно-рубінове чи гранатове сч 35 Аромат - складний з тонами різнотрав'я (Се)Color - - white - from light amber to amber Ge - pink - from light pink to dark pink - red - dark ruby or garnet sch 35 Aroma - complex with tones of herbs (Se)

Смак - гармонійний, м'якийThe taste is harmonious, soft

Якісні характеристики прикладів наведені у таблиці. ч 4 З с . »The qualitative characteristics of the examples are given in the table. h 4 With p. »

Трава материнки звичайної 111111111110ж0010090010МMotherwort grass 111111111110zh0010090010М

ФF

Суцвття шавиї мусатої 0000000111ж60110098 100 т ю Маткові стики ромашки люарснюї 100060000000910М -о 50Inflorescences of sage musata 0000000111zh60110098 100 t. Uterine junctions of luarsnyua chamomile 100060000000910М -о 50

ФоFo

При виготовленні дослідних зразків вермутів білого, рожевого, червоного застосовувався ароматичний з» екстракт, виготовлений з рослинних інгредієнтів у співвідношеннях за прикладами І, Ії, ПІ.In the production of experimental samples of white, pink, and red vermouths, an aromatic extract from plant ingredients was used in the ratios of examples I, II, and PI.

Найбільш високі органолептичні показники для усіх 3-х вермутів має склад композиції інгредієнтів за прикладом ІІ, при цьому, застосовувався як спосіб настоювання на винно-спиртовій рідині так і з використанням ароматичного дистиляту. 60 При інших співвідношеннях у зразках | та ІП органолептичні показники декілька нижчі, але усі вермути гармонійні, приємні за смаком та ароматом.The composition of ingredients according to example II has the highest organoleptic indicators for all 3 vermouths, at the same time, it was used both as a method of infusion on a wine-alcohol liquid and with the use of an aromatic distillate. 60 At other ratios in samples | and IP organoleptic indicators are somewhat lower, but all vermouths are harmonious, pleasant in taste and aroma.

На засіданні Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України - м. Київ (протокол Моб від 22.11.2001 року) вермути "Букет Криму" одержали такі оцінки: 65 Вермут десертний білий "Букет Криму" - 8,46At the meeting of the Central Tasting Commission of the Wine Industry of the State Department of Food of the Ministry of Agrarian Policy of Ukraine - Kyiv (Mob Minutes of November 22, 2001), "Bouquet of Crimea" vermouth received the following ratings: 65 "Bouquet of Crimea" dessert white vermouth - 8.46

Вермут десертний рожевий" Букет Криму" - 8,45Dessert pink vermouth "Bouquet of Crimea" - 8.45

Вермут десертний червоний "Букет Криму" - 8,5Dessert red vermouth "Bouquet of Crimea" - 8.5

Високі дегустаційні оцінки свідчать про оптимальність запропонованого співвідношення інгредієнтів у композиції.High tasting ratings testify to the optimality of the proposed ratio of ingredients in the composition.

Claims

The formula of the invention Composition of ingredients for flavored drink dessert vermouth white or pink, or red, containing 70 fruits of coriander, common motherwort, inflorescences (baskets) of medicinal marigolds (calendula), inflorescences of clary sage, flower baskets of medicinal chamomile, flower tops of lemon wormwood and wine-alcohol liquid, which is distinguished by the fact that it additionally contains black elder flowers, blue cornflower flowers, cinnamon tree bark (cinnamon), leafy buds of black poplar, flowers and leaves of rosemary, fennel seeds, and as a wine-alcohol liquid is used wine materials from white, pink, or red grape varieties, with the following ratio of ingredients, kg/1000 dal: coriander fruits 3.6-44 black elder flowers 3.6-44 blue cornflower flowers 3.6-44 common motherwort 0 .9-1.1 bark of a cinnamon tree (cinnamon) 0.45-0.55 inflorescences (baskets) of calendula 1.8-2.2 inflorescences of clary sage 0.9-1.1 flowers flowers and leaves of rosemary 3.1-3.9 flower baskets of medicinal chamomile 0.9-1.1 flower tops of lemon wormwood 1.8-2.2 leafy buds of black poplar 2.2-2.8 fennel seeds 2.1 -3.3 wine-alcohol liquid the rest. Ge") - Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated circuit microcircuits", 2003, M 12, 15.12.2003. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. with (Se)

- and? (o) ime) ime) - 70 iChe) 60 b5