UA38878C2 - Спосіб вирощування засівних дріжджів saccharomyces cerevisiae у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини - Google Patents
Спосіб вирощування засівних дріжджів saccharomyces cerevisiae у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини Download PDFInfo
- Publication number
- UA38878C2 UA38878C2 UA2000116349A UA2000116349A UA38878C2 UA 38878 C2 UA38878 C2 UA 38878C2 UA 2000116349 A UA2000116349 A UA 2000116349A UA 2000116349 A UA2000116349 A UA 2000116349A UA 38878 C2 UA38878 C2 UA 38878C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- yeast
- seed yeast
- starch
- containing raw
- saccharomyces cerevisiae
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 230000001851 biosynthetic effect Effects 0.000 description 3
- 239000005696 Diammonium phosphate Substances 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000388 diammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019838 diammonium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000003113 dilution method Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000010287 polarization Effects 0.000 description 1
- -1 soluble) and starch Chemical class 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Cпосіб вирощування засівних дріжджів Saccharomyces cerevisiae у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини, при якому як цукровмісний субстрат у лабораторних умовах використовують солодове сусло, а у виробничих умовах - мелясне сусло. Як засівні дріжджі використовують Saccharomyces cerevisiae штам ІМВ У-5010.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до спиртової галузі. 2 Відомий і найбільш близький до заявленого спосіб вирощування засівних дріжджів у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини (Регламент производства спирта из крахмалистого сьірья, ч.І, Москва, 1979) (прототип).
Спосіб передбачає розведення засівних дріжджів з використанням дріжджів Зассі. сегемівіае раси ХІ! в лабораторних умовах на солодовому суслі, у виробничих - на зерновому нефільтрованому суслі, яке готують для апарата чистої культури з борошна, змішаного з водою. Суміш витримують до розчинення крохмалю, оцукрюють солодом або ферментами, підкисляють сірчаною кислотою до кислотності 0,75-0,8 град..
Засівні дріжджі з останньої лабораторної стадії передають в апарат чистої культури, а далі - в дріжджанку.
В дріжджанках засівні дріжджі вирощують на зерновому нефільтрованому оцукреному суслі, збагаченому поживними речовинами. 19 Причиною, що перешкоджає одержанню очікуваного технічного результату є те, що неможливо приготувати поживне середовище для вирощування виробничих засівних дріжджів без запуску варильного відділення з наступною його зупинкою на період вирощування засівних дріжджів, тобто цей спосіб вирощування дріжджів занадто трудомісткий.
В основу винаходу поставлено задачу - удосконалення способу вирощування засівних дріжджів в виробництві спирту з крохмалевмісної сировини шляхом використання заявлених технологічного |і мікробіологічного прийомів.
Технічний результат від використання винаходу полягає в інтенсифікації процесу вирощування засівних дріжджів за рахунок підвищення їх біосинтетичної активності.
При цьому виникають пов'язані з технічним результатом споживчі властивості заявленого способу - с 29 скорочення процесу вирощування засівних дріжджів та зменшення витрат енергоресурсів. Го)
Досягається технічний результат тим, що в способі вирощування засівних дріжджів Зассп. сегемізіде у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини, який передбачає розведення дріжджів на цукровмісному субстраті в лабораторних і виробничих умовах, для вирощування дріжджів у виробничих умовах як субстрат використовують мелясне сусло, при цьому як засівні дріжджі застосовують Зассі. сегемізіае ІМВ У-5010, за со депонованого 23 листопада 1999р. Саме використання у виробничих умовах як субстрату мелясного сусла з - застосуванням нового спеціалізованого штаму У-5010 з високою питомою швидкістю росту (М-0,32год 7) забезпечує досягнення технічного, результату, а саме, підвищення біосинтетичної активності дріжджів і со інтенсифікації процесу в цілому. (се)
Крім того, заміна у виробничих умовах зернового сусла на мелясне дозволяє виключити з процесу приготування засівних дріжджів варильне відділення і тим самим спростити і скоротити процес вирощування о засівних дріжджів та зменшити витрати енергоресурсів.
Заявлений спосіб здійснюють таким чином. Вирощування засівних дріжджів з використанням Засеп. сегемівіде штаму У-5010 в лабораторних умовах проводять на солодовому суслі концентрацією 1695 сухих « дю речовин (СР) у виробничих умовах - на мелясному суслі концентрацією 1290 СР, збагаченому з діамонійфосфатом в кількості О0,0695 до маси меляси. По закінченні процесу вирощування дріжджі передають на с бродіння. :з» Заявлений спосіб вирощування засівних дріжджів ілюструється таким прикладом.
Приклад. В лабораторних умовах вирощували засівні дріжджі на солодовому суслі концентрацією 1695 СР.
Для вирощування засівних дріжджів у виробничих умовах використовували мелясу з такими показниками, 90: о 15 масова частка сухих речовин - 80,2; масова частка сахарози - 46,9; інверсійна поляризація -16,0; масова частка суми зброджуваних цукрів - 47,81. (ее) З цієї меляси готували мелясне сусло концентрацією 1295 СР, вносили 0,069о діамоній фосфату до маси со меляси, підкисляли сірчаною кислотою до рН 5,0 і задавали дріжджі штаму У-5010. Після вирощування засівні дріжджі задавали в оцукрене зернове сусло і проводили процес бродіння. В зрілій бражці визначали кількість - І 50 спирту, незброджені цукри та вихід спирту з 1т умовного крохмалю. со Технологічні показники способу, які підтверджують досягнення технічного результату і переваги перед способом-прототипом, наведені в таблиці. зв о
Незброджені цукри, г/100 см: т во
Як видно із таблиці, більш повне використання цукрів (в тому числі розчинних) і крохмалю, а також збільшення вмісту спирту в зрілій бражці та виходу на 0,895 цільового продукту з 1Т умовного крохмалю свідчать бо про підвищення біосинтетичної активності дріжджів і про інтенсифікацію процесу в цілому.
Додатковим ефектом запропонованого способу є те, що не потрібно запускати варильне відділення, а це дозволяє скоротити тривалість процесу розведення дріжджів і зменшити витрати енергоресурсів.
Claims (1)
- Формула винаходу Спосіб вирощування засівних дріжджів Засспаготусез сегемізідае у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини, що передбачає розведення засівних дріжджів на цукровмісному субстраті в лабораторних і виробничих умовах, який відрізняється тим, що для вирощування дріжджів в виробничих умовах як субстрат /о Використовують мелясне сусло, при цьому як засівні дріжджі використовують Засспаготусевз сегемізіде штам ІМВ У-5010. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 10, 15.10.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і /5 науки України. с о с ча с с со -с . и? (95) (ее) (ее) - 50 ІЧ е) Ф) іме) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000116349A UA38878C2 (uk) | 2000-11-10 | 2000-11-10 | Спосіб вирощування засівних дріжджів saccharomyces cerevisiae у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000116349A UA38878C2 (uk) | 2000-11-10 | 2000-11-10 | Спосіб вирощування засівних дріжджів saccharomyces cerevisiae у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA38878C2 true UA38878C2 (uk) | 2003-10-15 |
Family
ID=74216861
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2000116349A UA38878C2 (uk) | 2000-11-10 | 2000-11-10 | Спосіб вирощування засівних дріжджів saccharomyces cerevisiae у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA38878C2 (uk) |
-
2000
- 2000-11-10 UA UA2000116349A patent/UA38878C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105505721A (zh) | 一种馥郁清香型白酒的生产工艺 | |
| CN111019790B (zh) | 新型米酒的酿造工艺 | |
| CN105132243B (zh) | 一种固稀工艺生产传统白酒的方法 | |
| RU2442824C2 (ru) | Дрожжевая смесь, применимая для ферментации спирта с высокой концентрацией из сахаросодержащего сырья | |
| Rodrigues et al. | Effects of inoculum concentration, temperature, and carbon sources on tannase production during solid state fermentation of cashew apple bagasse | |
| CN107245413B (zh) | 一种红曲百合蜂蜜酒及其酿造方法 | |
| CN103290070A (zh) | 一种连续流加补料发酵生产柠檬酸的方法 | |
| CN103305369B (zh) | 酱香生物培养液及其制作方法和使用方法 | |
| CN102146325B (zh) | 封窖泥的培养方法 | |
| CN107904133B (zh) | 泵回流法生产玫瑰醋的方法 | |
| CN107937236B (zh) | 气动搅拌法生产玫瑰醋的方法 | |
| JP6415850B2 (ja) | 醸造酵母の培養方法および培地 | |
| CN107164136B (zh) | 低挥发酸葡萄酒的发酵方法 | |
| UA38878C2 (uk) | Спосіб вирощування засівних дріжджів saccharomyces cerevisiae у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини | |
| RU2440763C1 (ru) | Способ приготовления закваски | |
| KR100430040B1 (ko) | 물엿 전처리 효모를 이용한 빵의 제조방법 | |
| CN104450382A (zh) | 一种白酒窖泥培养方法 | |
| US20160376541A1 (en) | Process for saponin enhanced autoloysis of yeast | |
| RU2259046C1 (ru) | Способ производства жидкой ржаной закваски с заваркой для приготовления сортов хлеба из смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки и жидкая ржаная закваска с заваркой, полученная этим способом | |
| SU1454340A1 (ru) | Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки | |
| Tsygankov et al. | Research on fermentation process of reconstituted whey-malt mixtures | |
| SU140782A1 (ru) | Способ производства рома | |
| RU2528872C2 (ru) | Способ культивирования хлебопекарных дрожжей | |
| SU1631071A1 (ru) | Способ приготовлени жидких дрожжей | |
| JPS59187773A (ja) | ハトムギ酒の製造方法 |