UA38878C2 - A method for growing seed yeast Saccharomyces cerevisiae in alcohol production from the starch-containing raw MATERIAL - Google Patents
A method for growing seed yeast Saccharomyces cerevisiae in alcohol production from the starch-containing raw MATERIAL Download PDFInfo
- Publication number
- UA38878C2 UA38878C2 UA2000116349A UA2000116349A UA38878C2 UA 38878 C2 UA38878 C2 UA 38878C2 UA 2000116349 A UA2000116349 A UA 2000116349A UA 2000116349 A UA2000116349 A UA 2000116349A UA 38878 C2 UA38878 C2 UA 38878C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- yeast
- seed yeast
- starch
- containing raw
- saccharomyces cerevisiae
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 230000001851 biosynthetic effect Effects 0.000 description 3
- 239000005696 Diammonium phosphate Substances 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000388 diammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019838 diammonium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000003113 dilution method Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000010287 polarization Effects 0.000 description 1
- -1 soluble) and starch Chemical class 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до спиртової галузі. 2 Відомий і найбільш близький до заявленого спосіб вирощування засівних дріжджів у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини (Регламент производства спирта из крахмалистого сьірья, ч.І, Москва, 1979) (прототип).The invention relates to the food industry, namely, to the alcohol industry. 2 The known and closest to the claimed method of growing seed yeast in the production of alcohol from starch-containing raw materials (Regulations for the production of alcohol from starchy sulfur, Ch.I, Moscow, 1979) (prototype).
Спосіб передбачає розведення засівних дріжджів з використанням дріжджів Зассі. сегемівіае раси ХІ! в лабораторних умовах на солодовому суслі, у виробничих - на зерновому нефільтрованому суслі, яке готують для апарата чистої культури з борошна, змішаного з водою. Суміш витримують до розчинення крохмалю, оцукрюють солодом або ферментами, підкисляють сірчаною кислотою до кислотності 0,75-0,8 град..The method involves breeding seed yeast using Zassi yeast. segemiviae race XI! in laboratory conditions on malt wort, in industrial conditions - on unfiltered grain wort, which is prepared for the pure culture apparatus from flour mixed with water. The mixture is kept until the starch dissolves, sweetened with malt or enzymes, acidified with sulfuric acid to an acidity of 0.75-0.8 degrees.
Засівні дріжджі з останньої лабораторної стадії передають в апарат чистої культури, а далі - в дріжджанку.Seed yeast from the last laboratory stage is transferred to the apparatus of pure culture, and then to the yeast.
В дріжджанках засівні дріжджі вирощують на зерновому нефільтрованому оцукреному суслі, збагаченому поживними речовинами. 19 Причиною, що перешкоджає одержанню очікуваного технічного результату є те, що неможливо приготувати поживне середовище для вирощування виробничих засівних дріжджів без запуску варильного відділення з наступною його зупинкою на період вирощування засівних дріжджів, тобто цей спосіб вирощування дріжджів занадто трудомісткий.In yeasts, seed yeast is grown on grain unfiltered sugary wort enriched with nutrients. 19 The reason preventing the achievement of the expected technical result is that it is impossible to prepare a nutrient medium for growing production seed yeast without starting the brewing unit and then stopping it for the period of growing seed yeast, that is, this method of growing yeast is too labor-intensive.
В основу винаходу поставлено задачу - удосконалення способу вирощування засівних дріжджів в виробництві спирту з крохмалевмісної сировини шляхом використання заявлених технологічного |і мікробіологічного прийомів.The invention is based on the task of improving the method of growing seed yeast in the production of alcohol from starch-containing raw materials by using the stated technological and microbiological techniques.
Технічний результат від використання винаходу полягає в інтенсифікації процесу вирощування засівних дріжджів за рахунок підвищення їх біосинтетичної активності.The technical result of the use of the invention consists in the intensification of the process of growing seed yeast due to the increase of their biosynthetic activity.
При цьому виникають пов'язані з технічним результатом споживчі властивості заявленого способу - с 29 скорочення процесу вирощування засівних дріжджів та зменшення витрат енергоресурсів. Го)At the same time, there are consumer properties related to the technical result of the claimed method - from 29, shortening the process of growing seed yeast and reducing the consumption of energy resources. Go)
Досягається технічний результат тим, що в способі вирощування засівних дріжджів Зассп. сегемізіде у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини, який передбачає розведення дріжджів на цукровмісному субстраті в лабораторних і виробничих умовах, для вирощування дріжджів у виробничих умовах як субстрат використовують мелясне сусло, при цьому як засівні дріжджі застосовують Зассі. сегемізіае ІМВ У-5010, за со депонованого 23 листопада 1999р. Саме використання у виробничих умовах як субстрату мелясного сусла з - застосуванням нового спеціалізованого штаму У-5010 з високою питомою швидкістю росту (М-0,32год 7) забезпечує досягнення технічного, результату, а саме, підвищення біосинтетичної активності дріжджів і со інтенсифікації процесу в цілому. (се)The technical result is achieved by the fact that in the method of growing seed yeast Zassp. sehemizide in the production of alcohol from starch-containing raw materials, which involves breeding yeast on a sugar-containing substrate in laboratory and production conditions, for growing yeast in production conditions, molasses wort is used as a substrate, while Zassi is used as seed yeast. segemiziae IMV U-5010, as deposited on November 23, 1999. It is the use in production conditions as a substrate of molasses wort with the use of a new specialized strain U-5010 with a high specific growth rate (M-0.32 h 7) that ensures the achievement of technical results, namely, an increase in the biosynthetic activity of yeast and the intensification of the process as a whole . (se)
Крім того, заміна у виробничих умовах зернового сусла на мелясне дозволяє виключити з процесу приготування засівних дріжджів варильне відділення і тим самим спростити і скоротити процес вирощування о засівних дріжджів та зменшити витрати енергоресурсів.In addition, the replacement of grain wort with molasses in the production conditions makes it possible to exclude the brewing department from the process of preparing seed yeast, thereby simplifying and shortening the process of growing seed yeast and reducing energy consumption.
Заявлений спосіб здійснюють таким чином. Вирощування засівних дріжджів з використанням Засеп. сегемівіде штаму У-5010 в лабораторних умовах проводять на солодовому суслі концентрацією 1695 сухих « дю речовин (СР) у виробничих умовах - на мелясному суслі концентрацією 1290 СР, збагаченому з діамонійфосфатом в кількості О0,0695 до маси меляси. По закінченні процесу вирощування дріжджі передають на с бродіння. :з» Заявлений спосіб вирощування засівних дріжджів ілюструється таким прикладом.The claimed method is carried out as follows. Cultivation of seed yeast using Zasep. segemivide strain U-5010 in laboratory conditions is carried out on malt wort with a concentration of 1695 dry substances (SR), in production conditions - on molasses wort with a concentration of 1290 SR, enriched with diammonium phosphate in the amount of O0.0695 to the mass of molasses. At the end of the growing process, the yeast is transferred to fermentation. :z" The claimed method of growing seed yeast is illustrated by the following example.
Приклад. В лабораторних умовах вирощували засівні дріжджі на солодовому суслі концентрацією 1695 СР.Example. In laboratory conditions, seed yeast was grown on malt wort with a concentration of 1695 SR.
Для вирощування засівних дріжджів у виробничих умовах використовували мелясу з такими показниками, 90: о 15 масова частка сухих речовин - 80,2; масова частка сахарози - 46,9; інверсійна поляризація -16,0; масова частка суми зброджуваних цукрів - 47,81. (ее) З цієї меляси готували мелясне сусло концентрацією 1295 СР, вносили 0,069о діамоній фосфату до маси со меляси, підкисляли сірчаною кислотою до рН 5,0 і задавали дріжджі штаму У-5010. Після вирощування засівні дріжджі задавали в оцукрене зернове сусло і проводили процес бродіння. В зрілій бражці визначали кількість - І 50 спирту, незброджені цукри та вихід спирту з 1т умовного крохмалю. со Технологічні показники способу, які підтверджують досягнення технічного результату і переваги перед способом-прототипом, наведені в таблиці. зв оMolasses with the following parameters was used to grow seed yeast in production conditions: 90: o 15 mass fraction of dry substances - 80.2; mass fraction of sucrose - 46.9; inversion polarization -16.0; mass fraction of the sum of fermentable sugars - 47.81. (ee) Molasses wort with a concentration of 1295 SR was prepared from this molasses, 0.069% of diammonium phosphate was added to the molasses mass, acidified with sulfuric acid to pH 5.0, and yeast strain U-5010 was added. After cultivation, seed yeast was placed in sugared grain wort and the fermentation process was carried out. In a mature brew, the amount of - I 50 alcohol, unfermented sugars and the yield of alcohol from 1 ton of conventional starch were determined. Technological indicators of the method, which confirm the achievement of the technical result and advantages over the prototype method, are given in the table. zv o
Незброджені цукри, г/100 см: т воUnfermented sugars, g/100 cm: t vo
Як видно із таблиці, більш повне використання цукрів (в тому числі розчинних) і крохмалю, а також збільшення вмісту спирту в зрілій бражці та виходу на 0,895 цільового продукту з 1Т умовного крохмалю свідчать бо про підвищення біосинтетичної активності дріжджів і про інтенсифікацію процесу в цілому.As can be seen from the table, a more complete use of sugars (including soluble) and starch, as well as an increase in the alcohol content in the mature brew and a yield of 0.895 of the target product from 1T of conditioned starch indicate an increase in the biosynthetic activity of yeast and an intensification of the process as a whole.
Додатковим ефектом запропонованого способу є те, що не потрібно запускати варильне відділення, а це дозволяє скоротити тривалість процесу розведення дріжджів і зменшити витрати енергоресурсів.An additional effect of the proposed method is that there is no need to start the brewing department, and this allows you to shorten the duration of the yeast dilution process and reduce energy consumption.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000116349A UA38878C2 (en) | 2000-11-10 | 2000-11-10 | A method for growing seed yeast Saccharomyces cerevisiae in alcohol production from the starch-containing raw MATERIAL |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000116349A UA38878C2 (en) | 2000-11-10 | 2000-11-10 | A method for growing seed yeast Saccharomyces cerevisiae in alcohol production from the starch-containing raw MATERIAL |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA38878C2 true UA38878C2 (en) | 2003-10-15 |
Family
ID=74216861
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2000116349A UA38878C2 (en) | 2000-11-10 | 2000-11-10 | A method for growing seed yeast Saccharomyces cerevisiae in alcohol production from the starch-containing raw MATERIAL |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA38878C2 (en) |
-
2000
- 2000-11-10 UA UA2000116349A patent/UA38878C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101302465B (en) | Liquor and brewing process thereof | |
| CN105505721A (en) | Production process of fragrant faint scent type liquor | |
| CN111019790B (en) | Novel rice wine brewing process | |
| CN105132243B (en) | A kind of method of solid dilute technique productions traditional liquor | |
| RU2442824C2 (en) | Yeast mixture for high concentrated alcohol fermentation from sugar-containing material | |
| Rodrigues et al. | Effects of inoculum concentration, temperature, and carbon sources on tannase production during solid state fermentation of cashew apple bagasse | |
| CN107164136B (en) | Fermentation method of low-volatile acid wine | |
| CN103290070A (en) | Method for producing citric acid through continuous batch feeding fermentation | |
| CN103305369B (en) | Sauced biological culture solution as well as making and using methods thereof | |
| CN102146325B (en) | Method for culturing closed cellar mud | |
| CN107904133B (en) | Method for producing rose vinegar by pump reflux method | |
| CN107937236B (en) | Method for producing rose vinegar by pneumatic stirring method | |
| JP6415850B2 (en) | Brewing yeast culture method and medium | |
| UA38878C2 (en) | A method for growing seed yeast Saccharomyces cerevisiae in alcohol production from the starch-containing raw MATERIAL | |
| RU2440763C1 (en) | Starter production method | |
| KR100430040B1 (en) | The manufacturing method of bread using saccharomyces cerevisiae previously treated with starch syrup | |
| CN104450382A (en) | Culture method of white spirit cellar mud | |
| US20160376541A1 (en) | Process for saponin enhanced autoloysis of yeast | |
| RU2259046C1 (en) | Method for producing of liquid rye starter with scald media for preparing of bread sorts from rye and wheat mixture of baker's flour and liquid rye starter with scald media produced by method | |
| US2083598A (en) | Process for the preparation of highly enzymatic yeast | |
| SU1454340A1 (en) | Method of baking bread from rye or mixture of rye and wheat flour | |
| Tsygankov et al. | Research on fermentation process of reconstituted whey-malt mixtures | |
| SU140782A1 (en) | Method for the production of rum | |
| RU2528872C2 (en) | Bakery yeast cultivation method | |
| SU1631071A1 (en) | Process for producing liquid yeast |