UA25560U - Method for production of milk fondant sweets - Google Patents
Method for production of milk fondant sweets Download PDFInfo
- Publication number
- UA25560U UA25560U UAU200704079U UAU200704079U UA25560U UA 25560 U UA25560 U UA 25560U UA U200704079 U UAU200704079 U UA U200704079U UA U200704079 U UAU200704079 U UA U200704079U UA 25560 U UA25560 U UA 25560U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fondant
- candies
- mass
- preparation
- production
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims abstract description 15
- 241000282312 Proteles Species 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241000544912 Melanoides Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерської промисловості, може бути 2 використана при отриманні помадних молочних цукерок при виробництві цукрових кондитерських виробів.
Відомий спосіб для виробництва помадних цукерок передбачає підготовку сировини, приготування цукрово-паточного сиропу, приготування помадної маси, збивання помадної маси, темперування готової маси, формування цукерок, вистоювання цукерок, загортання та пакування цукерок І|Гехнологічні інструкції по підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва, по виробництву цукерок, ірису та шоколаду. -К.: ЗАТ 70 "Укркондитер", 1997. -228сі.
Недоліком цього способу є те, що він не забезпечує отримання продукту, який має необхідні органолептичні показники і реологічні властивості та при цьому несе достатню біологічну цінність виробів.
Найбільш близьким до заявленого є спосіб виробництва помадних молочних цукерок (Острик А.С., Дорохович
А.Н., Мироненко Н.В. Использование нетрадиционного сьірья в кондитерской промьішленности. -К.: Урожай, 72 1989, -112с|, який включає наступні операції: підготовку сировини, приготування цукрово-паточного сиропу, приготування помадної маси, збивання помадної маси, темперування готової маси, формування цукерок, вистоювання цукерок, загортання та пакування цукерок. Даний спосіб забезпечує отримання продукту, який має хороші органолептичні показники (приємний смак, аромат, колір), але не забезпечує достатню харчову та біологічну цінності готового виробу.
В основу корисної моделі поставлена задача створення способу виробництва помадних молочних цукерок, який забезпечує достатню харчову та біологічну цінності готового виробу та хороші реологічні, смакові і органолептичні показники, шляхом зміни технологічних параметрів і введення додаткової сировини.
Вирішення цієї задачі досягається тим, що спосіб виробництва помадних молочних цукерок включає підготовку сировини, приготування цукрово-паточного сиропу, приготування помадної маси, збивання помадної 22 маси, темперування готової маси, формування цукерок, вистоювання цукерок, загортання та пакування цукерок. в
Згідно корисної моделі, на стадії темперування готової маси при постійному перемішуванні вносять харчову суміш "Протеле" (Висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи Міністерства охорони здоров'я
України від 28.12.06 за Мо05.03.02-03/64758 "Харчова суміш "Протеле") в кількості 7,0-15,0905.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в о наступному. Ге)
Запропоновано на стадії темперування в збиту помадну масу додавати харчову суміш "Протеле". Додавання суміші "Протеле" на стадії приготування цукрово-паточного сиропу призведе до зниження біологічної цінності та о потемніння цукерки (реакція меланоїдиноутворення) та отримання специфічного смаку вареного згущеного ою молока, що є недопустимим для даного виду цукерки. 3о Пропонується ввести до складу помадної молочної цукерки харчову суміш "Протеле", яка дозволяє вживати сч ці вироби різним групам населення, особливо дітям. Також є корисним вживання цих виробів решті населення, тому-що внаслідок заміни згущеного молока сумішшю "Протеле" покращилась біологічна цінність продукту.
Це зумовлено тим, що харчова суміш "Протеле" має більш високу біологічну та енергетичну цінність. А саме, « в 100г добавки міститься: - с жирів не менше 55,0г ч » протеїну не менше 5,0г " лактози не менше 31,5г калорійність б8ООккал. їмо) Запропонований спосіб зумовлює отримання якісного продукту з хорошими смаковими і органолептичними сл показниками.
Спосіб здійснюється наступним чином. о Спочатку готують цукрово-паточний сироп з таких рецептурних компонентів: цукор-пісок, патока та вода. бо 50 Розчин направляють на уварювання до вмісту сухих речовин 86,095. Після уварювання цукрово-паточний сироп збивають та отримують помадну масу з дрібнокристалічною структурою. В готову масу додають смакові та с ароматичні речовини: лимонну кислоту, есенцію, під-варку, та темперують. Згідно корисної моделі, додатково на стадії темперування при ретельному перемішуванні вводять харчову суміш "Протеле" в кількості 7,0-15,0905.
Готову молочну помаду направляють на формування цукерок, вистоювання цукерок, загортання та пакування оо цукерок. с Приклади здійснення способу.
Готують цукрово-паточний сироп шляхом уварювання до вмісту сухих речовин 86,095 з таких рецептурних компонентів: цукор-пісок, патока та вода. Після цього готовий цукрово-паточний сироп збивають, темперують додаючи смакові та ароматичні речовини: лимонну кислоту, есенцію, підварку. Додатково на стадії темперування 60 при ретельному перемішуванні додають харчову суміш ,Протеле" в кількості 10,096. Готову помадну масу направляють на формування цукерок, вистоювання цукерок, загортання та пакування цукерок.
Запропонований спосіб виробництва помадної молочної цукерки забезпечує отримання продукту, який має підвищену харчову та біологічну цінність, хороші органолептичні показники.
Інші приклади здійснення способу приведені в таблиці. б5
Таблиця -Д-
Приклади здійснення способу
Мо прик-ладу Технологічні режими приготування помадних молочних цукерок Висновки
Харчова суміш Масова частка сухих речовин в Стадія, на якій вноситься "Протеле", цукрово-паточному сиропі, 96 |суміш "Протеле" 2 о 1 7,0 88 під час приготування Не утворюється якісна дрібнокристалічна цукрово-паточного сиропу структура готової помади, цукерка тверда 2 10,0 під час темперування Найкраща дрібнокристалічна структура та смак готової цукерки 70 З 10,0 під час приготування Добрі властивості та яскравий молочний смак, цукрово-паточного сиропу але спостерігається легке потемніння готової цукерки
А 15,0 під час темперування Добрі властивості та притаманний молочний смак готових цукерок 20,0 під час темперування Погіршується смак готових виробів (спостерігається потемніння цукерки та чіткий присмак підгорілого молока
Таким чином, з таблиці видно, що запропонований спосіб виробництва помадних молочних цукерок, завдяки введенню на стадії темперування харчової суміші "Протеле" в кількості 7,0-15,096, дозволяє отримати продукт, який має підвищену харчову та біологічну цінність, хороші органолептичні показники.
Claims (1)
- Формула винаходу Спосіб виробництва помадної молочної цукерки, що включає підготовку сировини, приготування цукрово-патокового сиропу, приготування помадної маси, збивання помадної маси, темперування готової маси, - формування цукерок, вистоювання цукерок, загортання та пакування цукерок, який відрізняється тим, що на стадії темперування в помадну масу при ретельному перемішуванні вносять харчову суміш "Протеле" в кількості 7,0-15,0 Об. о тріїгя я " : " " : : пов Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних (О мікросхем", 2007, М 12, 10.08.2007. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і ю науки України. ІФ) с- . а іме) 1 1 (о) (42) бо б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200704079U UA25560U (en) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Method for production of milk fondant sweets |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200704079U UA25560U (en) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Method for production of milk fondant sweets |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA25560U true UA25560U (en) | 2007-08-10 |
Family
ID=38579202
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200704079U UA25560U (en) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Method for production of milk fondant sweets |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA25560U (uk) |
-
2007
- 2007-04-13 UA UAU200704079U patent/UA25560U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2618100C2 (ru) | Конфета | |
| UA25560U (en) | Method for production of milk fondant sweets | |
| KR20130115892A (ko) | 장식가능한 아트케익 및 그 제조방법 | |
| RU91809U1 (ru) | Конфета | |
| RU2336715C2 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2621987C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа "Нуга" с использованием растительного белка | |
| Čopíková | Innovation of recipes in the confectionery industry | |
| UA139954U (uk) | Композиція інгредієнтів для крему "бруше" | |
| JP2024034861A (ja) | チョコレート生地、チョコレート、及びチョコレート菓子 | |
| RU2399288C1 (ru) | Состав для производства конфет | |
| UA70553A (en) | Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" | |
| UA135736U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва помадних цукерок з пребіотиком | |
| UA69302A (en) | Whipped product of the marshmallow type | |
| UA51732C2 (uk) | Склад для виготовлення цукерок | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) | |
| UA12143U (en) | Method to make zephyr | |
| UA8901U (en) | Composition of half-finished chocolate flat cake for pastry | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| UA14026U (en) | Fondant sweet "belissimo" baileys" | |
| LT2010003A (lt) | Virto šokolado masė konditerijos gaminių puošybai | |
| UA27911U (en) | Butter biscuit with filling "damske namysto dzhem" (a lady's necklace jam) | |
| UA15608U (en) | Coated halva "domashnie sviato" (home holiday) |