UA70553A - Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling - Google Patents
Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling Download PDFInfo
- Publication number
- UA70553A UA70553A UA20031211173A UA20031211173A UA70553A UA 70553 A UA70553 A UA 70553A UA 20031211173 A UA20031211173 A UA 20031211173A UA 20031211173 A UA20031211173 A UA 20031211173A UA 70553 A UA70553 A UA 70553A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- jelly
- gum
- thermostable
- product
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 14
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 14
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 14
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 2
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000004181 Eucalyptus cladocalyx Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості а саме до кондитерської промисловості, може бути 2 використаний при отриманні желейних начинок для виробництва борошняних кондитерських виробів.The invention relates to the food industry, namely to the confectionery industry, and can be used in the production of jelly fillings for the production of flour confectionery products.
Відомий склад фруктової начинки (Сборник рецептур на печенье, М.: Госагропром, 1987, с.248), 9о: цукор 60 яблучне пюре 40Known composition of fruit filling (Collection of cookie recipes, M.: Gosagroprom, 1987, p. 248), 9o: sugar 60 applesauce 40
Недолік цієї рецептурної композиції полягає в тому, що вона не дає можливості отримання виробів, які зберігають свої органолептичні показники і фізико-хімічні властивості (форму, об'єм, текстуру, вміст сухих речовин, кислотність) при звичайних умовах випікання (конвективний спосіб, температура 220-250 ОС, тривалість випікання 10-20 хвилин), тобто не має термостабільних властивостей.The disadvantage of this recipe composition is that it does not provide the possibility of obtaining products that retain their organoleptic indicators and physicochemical properties (shape, volume, texture, dry matter content, acidity) under normal baking conditions (convective method, temperature 220-250 OS, baking time 10-20 minutes), that is, it does not have thermostable properties.
За прототип винаходу прийнято склад (Кондитерское производство, Мо), 2001, с.18).90 яблучне пюре 31,53 цукор 39,63 патока 18,01 розчин пектину 595 10,81 лимонна кислота 0,02The composition (Kondyterskoe proizvodstvo, Moscow, 2001, p. 18) was adopted as the prototype of the invention. 90 applesauce 31.53 sugar 39.63 molasses 18.01 pectin solution 595 10.81 citric acid 0.02
В основу винаходу поставлена задача створення желейної термостабільної начинки, яка має термостабільні властивості та хороші смакові і органолептичні показники шляхом введення додаткової сировини.The basis of the invention is the task of creating a thermostable jelly filling, which has thermostable properties and good taste and organoleptic indicators by introducing additional raw materials.
Згідно винаходу, додатково використовують камеді при наступному співвідношенні компонентів, 9о: « цукор 67,1-67,3 пектин 1,25-1,45 патока 30,2-30,3 со камедь 0,08-0,12 оюAccording to the invention, gums are additionally used with the following ratio of components, 9o: sugar 67.1-67.3 pectin 1.25-1.45 molasses 30.2-30.3 sugar gum 0.08-0.12
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в ю наступному.The causal relationship between the proposed features and the expected result is as follows.
Запропоновано ввести до складу желейної термостабільної начинки камедь, яка відноситься до групи о гетерополісахаридів і є природним загущувачем-стабілізатором. Камедь зменшує зміну кольору готового їм- продукту, надає продукту вершкову консистенцію і м'який смак. При використанні її з пектином можна досягти значного зменшення синерезису.It is proposed to introduce gum, which belongs to the heteropolysaccharide group and is a natural thickener-stabilizer, into the composition of the thermostable jelly filling. The gum reduces the discoloration of the finished product, gives the product a creamy consistency and a mild taste. When using it with pectin, a significant reduction in syneresis can be achieved.
Камедь використовується в таких кількостях, що не несе харчової цінності, але при взаємодії з пектином надає продукту термостабільні властивості. «Gum is used in such quantities that it has no nutritional value, but when interacting with pectin, it gives the product heat-stable properties. "
При взаємодії з пектином камедь утворює сполуки, які сприяють утриманню вологи в продукті при термічній 2 с обробці, покращує структурно-механічні властивості і не впливає на органолептичні показники продукту.When interacting with pectin, the gum forms compounds that contribute to the retention of moisture in the product during heat treatment for 2 seconds, improves the structural and mechanical properties and does not affect the organoleptic indicators of the product.
Рекомендована доза камеді складає 0,08-0,1295, збільшення дози призводить до погіршення з органолептичних показників.The recommended dose of chewing gum is 0.08-0.1295, increasing the dose leads to a deterioration in organoleptic indicators.
В якості камеді можна використовувати: - камедь гуара (Е412) -І - камедь рожкового дерева (Е410) - камедь ксантача (Е415) о - камедь тара (Е417) с - камедь целюлозна (Е46б)The following can be used as gum: - guar gum (E412) -I - locust bean gum (E410) - xantha gum (E415) o - tara gum (E417) c - cellulose gum (E46b)
Запропоновано введення цукру 67,1-67,396. При введенні цукру менше 67,1 виріб недостатньо солодкий, о погіршується консистенція. Запропонований інтервал введення цукру призводить до отримання продукту з с» хорошими смаковими і органолептичними показниками.Suggested introduction of sugar 67.1-67.396. If the sugar content is less than 67.1, the product is not sweet enough, and the consistency deteriorates. The proposed interval of introduction of sugar leads to obtaining a product with good taste and organoleptic indicators.
Введення пектину 1,25-1,4595. При введенні менше 1,25-1,4595 підвищується в'язкість, недостатня кількість пектину. При введенні пектину більше 1,45956 зменшується густина рецептурної суміші. Запропонований інтервал введення пектину призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками.Introduction of pectin 1.25-1.4595. When entering less than 1.25-1.4595, viscosity increases, pectin is insufficient. When pectin is added more than 1.45956, the density of the recipe mixture decreases. The proposed interval of pectin introduction leads to a product with good taste and organoleptic indicators.
Введення патоки 30,2-30,395. При введенні патоки менше 30,296 можлива поява кристалів цукру, продуктIntroduction of molasses 30.2-30.395. When introducing molasses less than 30.296, the appearance of sugar crystals is possible, the product
Р» втрачає глянцеву поверхню. При введенні патоки більше 30,395 начинка набуває приторно-солодкого смаку.P" loses its glossy surface. When more than 30.395 molasses is added, the filling acquires a cloyingly sweet taste.
Запропонований інтервал введення патоки призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. 60 Введення лимонної кислоти 0,95-1,196о. При введенні менше 0,9595о погіршується текстура начинки, не утворюється драглеподібна структура. При введенні лимонної кислоти більше 1,195 погіршуються смакові властивості. Запропонований інтервал введення лимонної кислоти призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками.The proposed interval of introduction of molasses leads to a product with good taste and organoleptic indicators. 60 Introduction of citric acid 0.95-1.196o. When entering less than 0.9595o, the texture of the filling deteriorates, a jelly-like structure is not formed. With the introduction of citric acid more than 1.195, the taste properties deteriorate. The proposed interval of introduction of citric acid results in a product with good taste and organoleptic indicators.
Склад желейної термостабільної начинки, 9о: б5 цукор 67,1-67,3 -Д-Composition of jelly thermostable filling, 9o: b5 sugar 67.1-67.3 -Д-
пектин 1,25-1,45 лимонна кислота 0,95-1,1 патока 30,2-30,3 камедь 0,08-0,12pectin 1.25-1.45 citric acid 0.95-1.1 molasses 30.2-30.3 gum 0.08-0.12
Для отримання продукту складають рецептурну суміш з наступних інгредієнтів: цукор -67,22905, патока -30,2595, пектин -1,3495, лимонна кислота -1,0795, камедь -0,195To obtain the product, a recipe mixture is made from the following ingredients: sugar -67.22905, molasses -30.2595, pectin -1.3495, citric acid -1.0795, gum -0.195
Даний склад забезпечує отримання продукту, який має термостабільні властивості. 12 Інші приклади наведені в таблиці:This composition provides a product that has thermostable properties. 12 Other examples are given in the table:
Мо прик Склад інгредієнтів Примітка Висновки ладуMo prik Composition of ingredients Note Conclusions of order
Цукор Пектин |Лимонна |Патока |Камедь кислота 1 67,22 1,34 1,07 30,25 | 0,03 /|Доза камеді недостатня Продукт не володіє термо-стабільними властивостями 2 67,22 1,34 1,07 30,25 | 0,05 /Доза камеді недостатня Продукт не володіє термо-стабільними властивостямиSugar Pectin | Lemon | Molasses | Gum acid 1 67.22 1.34 1.07 30.25 | 0.03 /|Dose of chewing gum is insufficient The product does not have thermo-stable properties 2 67.22 1.34 1.07 30.25 | 0.05 / Dose of gum is insufficient. The product does not have thermo-stable properties
З 67,22 1, 34 1,07 30,25 | 0,08 |Продукт містить реко-мендовану Продукт володіє термо-стабільними « дозу камеді властивостямиFrom 67.22 1, 34 1.07 30.25 | 0.08 | The product contains the recommended The product has thermo-stable "gum dose" properties
А 67,22 1,34 1,07 30,25 | 0,12 |Продукт містить реко-мендовану Продукт володіє термо- дозу камеді стабільними властивостями 5 67,22 1,34 1,07 30,25 | 0,15 |Погіршення кольору і смаку начинки Продукт володіє термо- со стабільними властивостямиAnd 67.22 1.34 1.07 30.25 | 0.12 | The product contains the recommended The product has thermo-dose gum with stable properties 5 67.22 1.34 1.07 30.25 | 0.15 |Deterioration of the color and taste of the filling. The product has thermostable properties
І в)And c)
Таким чином, з таблиці видно, то запропонований склад желейної термолабільної начинки, завдяки введенню ю камеді в кількості 0,08-0,1295, дозволяє отримати продукт, який має термостабільні властивості і хороші органолептичні показники (приклади 3, 4). оThus, it can be seen from the table that the proposed composition of jelly thermolabile filling, due to the introduction of gum in the amount of 0.08-0.1295, allows to obtain a product that has thermostable properties and good organoleptic indicators (examples 3, 4). at
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031211173A UA70553A (en) | 2003-12-08 | 2003-12-08 | Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031211173A UA70553A (en) | 2003-12-08 | 2003-12-08 | Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA70553A true UA70553A (en) | 2004-10-15 |
Family
ID=34512609
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20031211173A UA70553A (en) | 2003-12-08 | 2003-12-08 | Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA70553A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2812357C1 (en) * | 2023-05-18 | 2024-01-30 | Борис Викторович Веселов | Heat-stable jelly marmalade in form of pieces and method of its preparation |
-
2003
- 2003-12-08 UA UA20031211173A patent/UA70553A/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2812357C1 (en) * | 2023-05-18 | 2024-01-30 | Борис Викторович Веселов | Heat-stable jelly marmalade in form of pieces and method of its preparation |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2430614C1 (en) | Method for production of flour confectionery products of preventive purpose, composition for production of biscuit semi-product of preventive purpose, composition for production of gummy gingerbread of preventive purpose and composition for production of sugar cookie of preventive purpose | |
| JP3555597B2 (en) | Soft candy | |
| ES2783423T3 (en) | New sweet without fat | |
| KR20080077651A (en) | Base material for producing food and fodder | |
| AU2013279110B2 (en) | Edible materials and their manufacture | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| JP2986379B2 (en) | Soft candy and its manufacturing method | |
| RU2653046C2 (en) | Chewy confectionery products | |
| JP3405323B2 (en) | Soft candy | |
| JPH1094365A (en) | Gummi-candy and its production | |
| Du Toit et al. | Replacement of gelatin with Opuntia ficus-indica mucilage in flavored pink and unflavored white marshmallows. Part 2: Consumer liking. | |
| JP4297885B2 (en) | Pretzel salting method | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| JP2009118861A (en) | Pretzel with kitchen salt uniformly given to surface layer | |
| UA70553A (en) | Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling | |
| JPH06276946A (en) | Chewing candy and its production | |
| RU2642639C1 (en) | Dissolving candies with lamifaren | |
| KR20160026767A (en) | Composition and Manufacturing Method of Soft Candy Sugar Free | |
| AU2019285317A1 (en) | Gelatin-free gelled confectionery and method for preparing such a confectionery | |
| UA59228A (en) | fruit filling | |
| RU2670173C1 (en) | Marmelade with lamifaren | |
| CN107183288A (en) | A kind of nougat rich in vitamin and preparation method thereof | |
| RU2348162C1 (en) | Method of manufacturing of confectionary product | |
| RU2336715C2 (en) | Production method of candies on basis of aerated mass of nougat type | |
| TW200913895A (en) | A method for producing baked foods |