UA70553A - Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling - Google Patents
Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling Download PDFInfo
- Publication number
- UA70553A UA70553A UA20031211173A UA20031211173A UA70553A UA 70553 A UA70553 A UA 70553A UA 20031211173 A UA20031211173 A UA 20031211173A UA 20031211173 A UA20031211173 A UA 20031211173A UA 70553 A UA70553 A UA 70553A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- jelly
- gum
- thermostable
- product
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 14
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 14
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 14
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 2
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000004181 Eucalyptus cladocalyx Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до харчової промисловості а саме до кондитерської промисловості, може бути 2 використаний при отриманні желейних начинок для виробництва борошняних кондитерських виробів.
Відомий склад фруктової начинки (Сборник рецептур на печенье, М.: Госагропром, 1987, с.248), 9о: цукор 60 яблучне пюре 40
Недолік цієї рецептурної композиції полягає в тому, що вона не дає можливості отримання виробів, які зберігають свої органолептичні показники і фізико-хімічні властивості (форму, об'єм, текстуру, вміст сухих речовин, кислотність) при звичайних умовах випікання (конвективний спосіб, температура 220-250 ОС, тривалість випікання 10-20 хвилин), тобто не має термостабільних властивостей.
За прототип винаходу прийнято склад (Кондитерское производство, Мо), 2001, с.18).90 яблучне пюре 31,53 цукор 39,63 патока 18,01 розчин пектину 595 10,81 лимонна кислота 0,02
В основу винаходу поставлена задача створення желейної термостабільної начинки, яка має термостабільні властивості та хороші смакові і органолептичні показники шляхом введення додаткової сировини.
Згідно винаходу, додатково використовують камеді при наступному співвідношенні компонентів, 9о: « цукор 67,1-67,3 пектин 1,25-1,45 патока 30,2-30,3 со камедь 0,08-0,12 ою
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в ю наступному.
Запропоновано ввести до складу желейної термостабільної начинки камедь, яка відноситься до групи о гетерополісахаридів і є природним загущувачем-стабілізатором. Камедь зменшує зміну кольору готового їм- продукту, надає продукту вершкову консистенцію і м'який смак. При використанні її з пектином можна досягти значного зменшення синерезису.
Камедь використовується в таких кількостях, що не несе харчової цінності, але при взаємодії з пектином надає продукту термостабільні властивості. «
При взаємодії з пектином камедь утворює сполуки, які сприяють утриманню вологи в продукті при термічній 2 с обробці, покращує структурно-механічні властивості і не впливає на органолептичні показники продукту.
Рекомендована доза камеді складає 0,08-0,1295, збільшення дози призводить до погіршення з органолептичних показників.
В якості камеді можна використовувати: - камедь гуара (Е412) -І - камедь рожкового дерева (Е410) - камедь ксантача (Е415) о - камедь тара (Е417) с - камедь целюлозна (Е46б)
Запропоновано введення цукру 67,1-67,396. При введенні цукру менше 67,1 виріб недостатньо солодкий, о погіршується консистенція. Запропонований інтервал введення цукру призводить до отримання продукту з с» хорошими смаковими і органолептичними показниками.
Введення пектину 1,25-1,4595. При введенні менше 1,25-1,4595 підвищується в'язкість, недостатня кількість пектину. При введенні пектину більше 1,45956 зменшується густина рецептурної суміші. Запропонований інтервал введення пектину призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками.
Введення патоки 30,2-30,395. При введенні патоки менше 30,296 можлива поява кристалів цукру, продукт
Р» втрачає глянцеву поверхню. При введенні патоки більше 30,395 начинка набуває приторно-солодкого смаку.
Запропонований інтервал введення патоки призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками. 60 Введення лимонної кислоти 0,95-1,196о. При введенні менше 0,9595о погіршується текстура начинки, не утворюється драглеподібна структура. При введенні лимонної кислоти більше 1,195 погіршуються смакові властивості. Запропонований інтервал введення лимонної кислоти призводить до отримання продукту з хорошими смаковими і органолептичними показниками.
Склад желейної термостабільної начинки, 9о: б5 цукор 67,1-67,3 -Д-
пектин 1,25-1,45 лимонна кислота 0,95-1,1 патока 30,2-30,3 камедь 0,08-0,12
Для отримання продукту складають рецептурну суміш з наступних інгредієнтів: цукор -67,22905, патока -30,2595, пектин -1,3495, лимонна кислота -1,0795, камедь -0,195
Даний склад забезпечує отримання продукту, який має термостабільні властивості. 12 Інші приклади наведені в таблиці:
Мо прик Склад інгредієнтів Примітка Висновки ладу
Цукор Пектин |Лимонна |Патока |Камедь кислота 1 67,22 1,34 1,07 30,25 | 0,03 /|Доза камеді недостатня Продукт не володіє термо-стабільними властивостями 2 67,22 1,34 1,07 30,25 | 0,05 /Доза камеді недостатня Продукт не володіє термо-стабільними властивостями
З 67,22 1, 34 1,07 30,25 | 0,08 |Продукт містить реко-мендовану Продукт володіє термо-стабільними « дозу камеді властивостями
А 67,22 1,34 1,07 30,25 | 0,12 |Продукт містить реко-мендовану Продукт володіє термо- дозу камеді стабільними властивостями 5 67,22 1,34 1,07 30,25 | 0,15 |Погіршення кольору і смаку начинки Продукт володіє термо- со стабільними властивостями
І в)
Таким чином, з таблиці видно, то запропонований склад желейної термолабільної начинки, завдяки введенню ю камеді в кількості 0,08-0,1295, дозволяє отримати продукт, який має термостабільні властивості і хороші органолептичні показники (приклади 3, 4). о
Claims (1)
- Формула винаходу Склад желейної термостабільної начинки, який містить пектин, цукор, патоку, лимонну кислоту, « який відрізняється тим, що додатково містить камедь при наступному співвідношенні інгредієнтів, 9о: -в с цукор 67,1-67,3 ч - и з» пектин 1,25-1,45 лимонна кислота 0,95-1,1 патока 30,2-30,3 камедь 0,08-0,12. - (ав) Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних і-й мікросхем", 2004, М 10, 15.10.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і сл 20 науки України. сю бо б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031211173A UA70553A (en) | 2003-12-08 | 2003-12-08 | Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031211173A UA70553A (en) | 2003-12-08 | 2003-12-08 | Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA70553A true UA70553A (en) | 2004-10-15 |
Family
ID=34512609
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20031211173A UA70553A (en) | 2003-12-08 | 2003-12-08 | Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA70553A (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2812357C1 (ru) * | 2023-05-18 | 2024-01-30 | Борис Викторович Веселов | Термостабильный желейный мармелад в виде кусочков и способ его приготовления |
-
2003
- 2003-12-08 UA UA20031211173A patent/UA70553A/uk unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2812357C1 (ru) * | 2023-05-18 | 2024-01-30 | Борис Викторович Веселов | Термостабильный желейный мармелад в виде кусочков и способ его приготовления |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2430614C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий профилактической направленности, композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактической направленности, композиция для производства сырцовых пряников профилактической направленности и композиция для производства сахарного печенья профилактической направленности | |
| JP3555597B2 (ja) | ソフトキャンディー | |
| ES2783423T3 (es) | Nuevo dulce sin materia grasa | |
| AU2013279110B2 (en) | Edible materials and their manufacture | |
| KR20080077651A (ko) | 식품과 사료 제조용 기초 재료 | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| JP2986379B2 (ja) | ソフトキャンディ及びその製法 | |
| RU2653046C2 (ru) | Жевательные кондитерские изделия | |
| KR20160026767A (ko) | 무설탕 소프트 캔디 제조방법 및 조성물 | |
| Du Toit et al. | Replacement of gelatin with Opuntia ficus-indica mucilage in flavored pink and unflavored white marshmallows. Part 2: Consumer liking. | |
| JP3405323B2 (ja) | ソフトキャンディー | |
| JPH1094365A (ja) | グミキャンデー及びその製造方法 | |
| JP4297885B2 (ja) | プレッツェルの塩味付与方法 | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| JP2009118861A (ja) | 表面層に食塩が均一に付与されたプレッツェル | |
| UA70553A (en) | Composition of jelly thermostable filling composition of jelly thermostable filling | |
| JPH06276946A (ja) | チューイングキャンディ及びその製造方法 | |
| RU2642639C1 (ru) | Рассасывающиеся леденцы с ламифарэном | |
| JP2021528058A (ja) | ゼラチン非含有ゲル化菓子及びこのような菓子を調製する方法 | |
| UA59228A (uk) | Фруктова начинка | |
| TW201831091A (zh) | 軟糖及其製造方法 | |
| RU2670173C1 (ru) | Мармелад с ламифарэном | |
| CN107183288A (zh) | 一种富含维生素的牛轧糖及其制备方法 | |
| JPWO2008093611A1 (ja) | 焼成食品の製造方法 | |
| RU2348162C1 (ru) | Способ получения кондитерского изделия |