UA12143U

UA12143U - Method to make zephyr

Info

Publication number: UA12143U
Application number: UAU200507831U
Authority: UA
Inventors: Svitlana Hryhorivna Piskunova
Original assignee: Poltavakondyter Poltava Confec
Priority date: 2005-08-08
Filing date: 2005-08-08
Publication date: 2006-01-16

Abstract

A method to make zephyr includes obtaining zephyr mass forming a body with the following settling and drying the ready product. The body of the zephyr is formed of various configurations filling a core thereof with filler. Fruit fillers, fat-base creams, chocolate masses, nut pastes, boiled condensed milk, whipped and jelly masses are used as such.The one-colour or multicoloured zephyr mass is used.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва зефіру. 2 До цього дня кондитерською промисловістю виробляється зефір у вигляді двох склеєних половинок, які покриті цукровою пудрою або глазур'ю, половинок зефіру з печивом з покриттям корпуса глазур'ю ("Воздушньй поцелуй"), половинок зефіру з кусочками мармеладу в середині ("Султан").The useful model applies to the food industry, in particular to the confectionery production of marshmallows. 2 To this day, the confectionery industry produces marshmallows in the form of two glued halves that are covered with powdered sugar or glaze, marshmallow halves with cookies covered with glaze ("Air kiss"), marshmallow halves with pieces of marmalade in the middle ("Sultan ").

Як найближчий аналог обрано спосіб виробництва зефіру на пектині, який включає уварювання яблучного пюре до заданої кількості сухих речовин, готування пектиновій маси, змішування пюре з пектином і лактатом 710 натрію. Одночасно готують цукрово-патоковий сироп. У збивальну машину завантажують рецептурну кількість отриманої пектинової суміші, цукру, яєчного білку, лактату натрію і збивають зефірну масу. У процесі збивання додають цукрово-патоковий сироп, есенцію і молочну кислоту. Отриману зефірну масу відсаджують на дерев'яні дошки, відстоюють протягом 6 годин і сушать при 30-322С на протязі 6-8 годин. Після сушки формують корпус шляхом склеювання донечками по два зефіру і наносять цукрову пудру. |див. Держхарчопром України. 75 Технологічні інструкції по підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва, по виробництву мармеладу та пастильних виробів. Київ, 1996р., с.118-1201).As the closest analogue, the method of producing marshmallows on pectin was chosen, which includes boiling apple puree to a given amount of dry substances, cooking the pectin mass, mixing the puree with pectin and sodium lactate 710. At the same time, sugar-molasses syrup is prepared. The prescriptive amount of the obtained pectin mixture, sugar, egg white, sodium lactate is loaded into the mixing machine and the marshmallow mass is whipped. Sugar-molasses syrup, essence and lactic acid are added during the whipping process. The resulting marshmallow mass is placed on wooden boards, allowed to stand for 6 hours and dried at 30-322C for 6-8 hours. After drying, the body is formed by gluing together two marshmallows and applying powdered sugar. | see Derzhkhorchoprom of Ukraine. 75 Technological instructions for the preparation of raw materials and semi-finished products for production, for the production of marmalade and pastille products. Kyiv, 1996, pp. 118-1201).

За способом-прототипом зефір одержують тільки у вигляді двох склеєних половинок, які покрити цукровою пудрою з одноманітними органолептичними властивостями.According to the prototype method, marshmallows are obtained only in the form of two glued halves, which are covered with powdered sugar with uniform organoleptic properties.

В основу корисної моделі поставлена задача приготування нового асортименту зефіру з новими формами корпусів і підвищеними органолептичними властивостями з новим приємним привабливим смаком, що задовольняє різноманітний смак широкого кола споживачів.The basis of the useful model is the task of preparing a new assortment of marshmallows with new body shapes and increased organoleptic properties with a new pleasant and attractive taste that satisfies the diverse taste of a wide range of consumers.

Ця задача вирішується в способі виробництва зефіру шляхом приготування зефірної маси, формування корпусів зефіру з наступним відстоюванням та висушуванням готового продукту. Новим у корисної моделі, що заявляється є те, що корпус зефіру формують різної конфігурації з наповненням його серцевини наповнювачем 29 в якості якого використовують фруктові наповнювачі, креми на жировій основі, шоколадні маси, горіхові пасти, шщ уварене згущене молоко, збивні та желейні маси. Для формування корпусів використовують однокольорову або багатоквіткову зефірну масу.This task is solved in the marshmallow production method by preparing the marshmallow mass, forming the marshmallow bodies, followed by settling and drying the finished product. What is new in the proposed useful model is that the marshmallow body is formed in a different configuration with filling of its core with filler 29, which uses fruit fillers, fat-based creams, chocolate masses, nut pastes, boiled condensed milk, batters and jelly masses. Single-color or multi-flowered marshmallow mass is used to form the bodies.

Зефір, отриманий заявляємо способом більш привабливий для споживача завдяки своєї оригінальності як зовнішньо, так і за рахунок смакових якостей. оThe marshmallow obtained by our method is more attractive to the consumer due to its originality, both externally and due to its taste qualities. at

Спосіб здійснюють наступним чином. З підготовленої до виробництва сировини готують яблучно-пектинову ч«ф суміш та лактат натрію, яки змішують з отриманням яблучно-лактату-пектинової суміш. Одночасно готують цукрово-патоковий сироп. У збивальну машину завантажують рецептурну кількість яблучно-лактату-пектинову - суміш, цукор, білок. У процесі збивання загружають рецептурну кількість цукрово-патокового сиропу, Ге ароматизатор, молочну кислоту та інші компоненти в залежності від рецептури виду зефіру, який виробляють.The method is carried out as follows. From the raw materials prepared for production, an apple-pectin mixture and sodium lactate are prepared, which are mixed to obtain an apple-lactate-pectin mixture. At the same time, sugar-molasses syrup is prepared. The recipe amount of apple-lactate-pectin mixture, sugar, and protein is loaded into the mixing machine. In the process of whipping, the prescribed amount of sugar-molasses syrup, flavoring agent, lactic acid and other components are loaded, depending on the recipe of the type of marshmallow being produced.

Зо Суміш перемішують при 85-95. Отриману зефірну масу подають на формування у зефіровідсадну машину. --The mixture is stirred at 85-95. The resulting marshmallow mass is fed into a marshmallow-making machine for forming. --

Корпус зефіру формують різної конфігурації з введенням в серцевину наповнювача. В якості наповнювача використовують фруктові наповнювачі, креми на жировій основі, шоколадні маси, горіхові пасти, уварене згущене молоко, збивні та желейні маси. Корпуса готового виробу відстоюють на протязі 22-24 часів та « висушують при температурі 25-302С. Для захисту від пересихання і одночасно для придання поліпшених з 79 органолептичних властивостей зефіру, його корпус покривають цукровою пудрою або глазур'ю та декорують. с Готовий зефір фасують у тару. :з» Корисна модель пояснюється прикладом її конкретного виконання.The body of the marshmallow is formed in different configurations with the introduction of filler into the core. As a filler, fruit fillers, fat-based creams, chocolate masses, nut pastes, boiled condensed milk, batters and jelly masses are used. The bodies of the finished product stand for 22-24 hours and are dried at a temperature of 25-302C. To protect it from drying out and at the same time to give the marshmallow improved organoleptic properties out of 79, its body is covered with powdered sugar or glaze and decorated. Ready-made marshmallows are packaged in a container. :z» A useful model is explained by an example of its specific implementation.

ПрикладExample

Вихідну сировину просівають і проціджують для видалення механічних домішок. Готують зефірну масу. У - що змішувач загружають підготовлене яблучне-желейне пюре. При безперервному змішуванні вводять підготовлений лактат натрію і пектин з цукром. Суміш ретельно перемішують на протязі 2-4 годин. Одночасно іме) готують цукрово-патоковий сироп. У збивальну машину загружають рецептурну кількість - яблучно-лактату-пектинової суміші, лактат-натрію, цукор, білок і збивають на протязі 6-10 хвилин. Потім загружають рецептурну кількість цукрово-патокового сиропу при 85-952С і далій вводять рецептурну кількість - ароматизатору, молочної кислоти, барвник, то ще в залежності від виду зефіру, який виготовлюють і збивають на с» протязі однієї хвилини. Готову зефірну масу з температурою 55-57 подають на формування в зефіровідсадну машину С. При цьому формування корпусу зефіру здійснюють різної конфігурації та різного кольору з одночасним введенням в його серцевину наповнювача. Підготовлені таким чином готові корпуса зефіру подають дв НВ відстоювання та сушіння. Відстоювання здійснюють на протязі 22-24 годин при температурі 25-3026.Raw materials are sieved and filtered to remove mechanical impurities. Marshmallow mass is being prepared. Prepared apple-jelly puree is loaded into the mixer. With continuous mixing, the prepared sodium lactate and pectin with sugar are introduced. The mixture is thoroughly stirred for 2-4 hours. At the same time, sugar-molasses syrup is prepared. The recipe quantity of apple-lactate-pectin mixture, sodium lactate, sugar, protein is loaded into the whisk and whipped for 6-10 minutes. Then they load the recipe amount of sugar-molasses syrup at 85-952C and then introduce the recipe amount - flavoring, lactic acid, dye, depending on the type of marshmallow, which is made and whipped for one minute. The ready-made marshmallow mass with a temperature of 55-57 is fed to the marshmallow-making machine C for forming. At the same time, the marshmallow body is formed in different configurations and colors with the simultaneous introduction of filler into its core. Prepared in this way, ready-made marshmallow cases are served by two stages of settling and drying. Standing is carried out for 22-24 hours at a temperature of 25-3026.

Після відстоювання корпуса зефіру обсипають цукровою пудрою або глазурують, або декорують. Готовий с зефір фасують у тару.After settling, the marshmallow body is sprinkled with powdered sugar, glazed, or decorated. Ready-made marshmallows are packaged in a container.

Випуск зефіру згідно заявленій корисної моделі здійснюється заявником і користується великим попитом у споживачів.The production of marshmallows according to the claimed utility model is carried out by the applicant and is in great demand among consumers.

Claims

The formula of the invention

The method of producing marshmallows, which includes the preparation of the marshmallow mass, the formation of the body and the following

65 settling and drying of the finished product, which is distinguished by the fact that the marshmallow body is formed in a different configuration with the filling of its core with a filler, for which fruit fillings, fat-based creams, chocolate masses, nut pastes, boiled condensed milk, whipped and jelly masses are used, while single-colored or multi-colored marshmallow mass is used for this. that 2 (ze) « «- s h- -

with . and? - name) - sh» syu» c 60 b5