RU2557166C2 - "assortie"-type chocolate sweet - Google Patents
"assortie"-type chocolate sweet Download PDFInfo
- Publication number
- RU2557166C2 RU2557166C2 RU2013152831/13A RU2013152831A RU2557166C2 RU 2557166 C2 RU2557166 C2 RU 2557166C2 RU 2013152831/13 A RU2013152831/13 A RU 2013152831/13A RU 2013152831 A RU2013152831 A RU 2013152831A RU 2557166 C2 RU2557166 C2 RU 2557166C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- chocolate
- candy
- creamy
- filling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерским изделиям, в частности шоколадным конфетам типа “Ассорти” с двухслойной начинкой.The invention relates to confectionery, in particular chocolate candies of the type “Assorted” with a two-layer filling.
Известна шоколадная конфета, состоящая из шоколадной оболочки, выполненной в виде половинки грецкого ореха, с расположенной в ней начинкой с ядром грецкого ореха. RU 2084165, МПК 6 A23G 3/00, опубл. 20.07.1997.A chocolate candy is known consisting of a chocolate shell made in the form of a half of a walnut, with a filling with a walnut kernel located in it. RU 2084165, IPC 6 A23G 3/00, publ. 07/20/1997.
Недостатками являются ограниченность хранения изделий (около двух месяцев) и недостаточно стабильные качественные показатели.The disadvantages are the limited storage of products (about two months) and insufficiently stable quality indicators.
Известно кондитерское изделие, представляющего собой конфету «Ассорти», имеющее шоколадную оболочку, сформованную из глазури, заполненную начинкой, изготовленной на основе молочных компонентов и какао-продуктов. RU 2218803, МПК 7 A23G 3/00, опубл. 20.12.2003.A confectionery product is known, which is an “Assorted” candy, having a chocolate shell, molded from glaze, filled with a filling made on the basis of dairy components and cocoa products. RU 2218803, IPC 7 A23G 3/00, publ. 12/20/2003.
Известна шоколадная конфета типа «Ассорти», содержащая оболочку из шоколадной глазури и начинку со сливочно-маслянистым вкусом, RU 2225138, МПК 7 A23G 3/00, опубл. 10.03.2004.Known chocolate candy type "Assorted" containing a shell of chocolate glaze and a filling with a creamy buttery taste, RU 2225138, IPC 7 A23G 3/00, publ. 03/10/2004.
Однако известные изделия имеют начинку, выполненную из одной кондитерской массы, что ограничивает ассортимент изделий данного вида.However, known products have a filling made of one confectionery mass, which limits the range of products of this type.
Известна шоколадная конфета типа “Ассорти”, включающая закрытую шоколадную оболочку, в которой расположен один слой помадно-сливочной начинки, и второй слой начинки - желейный, при соотношении масс шоколада для формования помадно-сливочного слоя и желейного, выбранном в следующих пределах: (45,055,0):(22,527,5):(22,527,5). RU 2220581, МПК 7 A23G 1/00, A23G 3/00, опубл. 10.01.2004.Known chocolate candy type "Assorted", including a closed chocolate shell, in which there is one layer of fondant cream filling, and the second layer of the filling is jelly, with a mass ratio of chocolate to form a fondant cream layer and jelly, selected in the following ranges: (45,055 , 0) :( 22.527.5) :( 22.527.5). RU 2220581, IPC 7 A23G 1/00, A23G 3/00, publ. 01/10/2004.
Наиболее близкой по технической сущности являются конфеты типа «Ассорти», включающие формованную шоколадную оболочку, с расположенными послойно начинками, причем нижний слой начинки выполнен из кремовых конфетных масс с влажностью 10-20%, изготовленных с предварительным аэрированием газообразным азотом высокой очистки до состояния мусса и смешанных с фруктовыми компонентами и ароматизаторами. Верхний слой начинки выполнен из конфетных масс, выбранных из группы: кремово-сбивная, пралиновая, молочная, марципановая. Верхний слой конфеты может содержать крупно измельченные фруктовые добавки, выбранные из группы: фрукты, сухофрукты, цукаты, сублимированные фрукты. Шоколадная оболочка выполнена в виде фигур различной геометрической формы. В качестве отделки поверхности, заполненной шоколадными фигурами используют хрустящие кусочки, выбранные из группы: кусочки печенья, кусочки вафель, криспи, сублимированные фрукты, измельченные орехи. RU 2355182, МПК A23G 3/56, опубл. 20.05.2009.The closest in technical essence are “Assorti” type sweets, including a molded chocolate shell with layer-by-layer fillings, the lower layer of the filling made of creamy candy masses with a moisture content of 10-20%, made with preliminary aeration with gaseous nitrogen of high purity to the state of mousse and mixed with fruit ingredients and flavors. The top layer of the filling is made of candy masses selected from the group: cream-whipped, praline, milk, marzipan. The top layer of candy may contain coarsely chopped fruit additives selected from the group: fruits, dried fruits, candied fruits, freeze-dried fruits. The chocolate shell is made in the form of figures of various geometric shapes. Crispy slices selected from the group are used to finish the surface filled with chocolate figures: pieces of cookies, pieces of waffles, crispy, freeze-dried fruits, chopped nuts. RU 2355182, IPC A23G 3/56, publ. 05/20/2009.
Однако ассортимент таких изделий с улучшенными вкусовыми качествами недостаточно велик.However, the range of such products with improved taste is not large enough.
Заявляемое изобретение направлено на создание конфет типа “Ассорти”, расширяющее ассортимент кондитерских изделий с улучшенными вкусовыми качествами.The claimed invention is directed to the creation of sweets such as “Assorted”, expanding the range of confectionery products with improved taste.
Техническим результатом, достигаемым при реализации заявляемого изобретения, является повышение качества кондитерского изделия, обусловленного конструкцией изделия и свойствами материалов, из которых оно выполнено, улучшение органолептических свойств, увеличение срока хранения изделий.The technical result achieved by the implementation of the claimed invention is to improve the quality of the confectionery product due to the design of the product and the properties of the materials from which it is made, to improve the organoleptic properties, to increase the shelf life of the products.
Технический результат достигается тем, что шоколадная конфета типа «Ассорти», представляющая собой корпус, состоящий из оболочки, выполненной из шоколадной глазури, и расположенной в ней начинки, выполненной из конфетных масс в виде двух слоев, отличается тем, что шоколадная глазурь дополнительно содержит антиоксидант «НоваСол COF» в количестве 0,02-0,04 мас.% от общей массы глазури, а начинка выполнена из слоев, размещенных один в другом, при этом первый слой начинки повторяет форму шоколадной оболочки и выполнен из конфетной массы, выбранной из группы: кремовая сливочная с ванильным вкусом, кремовая сливочная, ореховая-сливочная, а второй слой начинки размещен внутри первого слоя и выполнен из конфетной массы, выбранной из группы: кремовая шоколадно-ореховая, кремовая кофейная, кремовая апельсиновая, молочная, желейная.The technical result is achieved in that the Assorti type chocolate candy, which is a body consisting of a shell made of chocolate glaze and a filling located in it made of candy masses in the form of two layers, is characterized in that the chocolate glaze additionally contains an antioxidant NovaSol COF in the amount of 0.02-0.04 wt.% Of the total mass of the glaze, and the filling is made of layers placed one in the other, while the first layer of the filling follows the shape of the chocolate shell and is made of candy mass selected from the group: creamy cream with vanilla flavor, creamy cream, nut-creamy, and the second layer of filling is placed inside the first layer and is made of candy mass selected from the group: creamy chocolate-nut, cream coffee, cream orange, milk, jelly.
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» корпус конфеты может быть выполнен куполообразным.At the same time, in the “Assorted” type chocolate candy, the candy body can be made dome-shaped.
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» соотношение массы шоколадной оболочки и конфетных масс для выполнения слоев может составлять 2:1:1.In this case, in the Assorti type chocolate candy, the ratio of the mass of the chocolate shell and the candy masses for making the layers can be 2: 1: 1.
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая сливочная с ванильным вкусом конфетная масса для выполнения первого слоя начинки может содержать жир растительный, сухое обезжиренное молоко, сахар песок, ядро ореха кешью, тертое, эквивалент масла-какао, лактозу, лецитин, ароматизатор Ваниль и антиоксидант «НоваСол COF», при следующем соотношении исходных компонентов в масс. %:At the same time, in Assorti type chocolate cream, the creamy cream with vanilla flavor for the first layer of filling can contain vegetable fat, skimmed milk powder, sugar sand, cashew kernel, grated, cocoa butter equivalent, lactose, lecithin, vanilla flavor and antioxidant NovaSol COF, in the following ratio of starting components to mass. %:
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая ореховая сливочная конфетная масса для выполнения первого слоя начинки может содержать сухое обезжиренное молоко, жир растительный, сахар песок, ядро ореха кешью, тертое, масло кокосовое, эквивалент масла-какао, лактозу, лецитин, ароматизатор «Ваниль» и антиоксидант «НоваСол COF», при следующем соотношении исходных компонентов в масс. %:In this case, in Assorti type chocolate cream, the creamy nut cream candy mass for the first layer of the filling may contain skimmed milk powder, vegetable fat, sugar sand, cashew kernel, grated, coconut oil, cocoa butter equivalent, lactose, lecithin, flavor "Vanilla" and the antioxidant "NovaSol COF", in the following ratio of the starting components to the mass. %:
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая сливочная конфетная масса, для выполнения первого слоя начинки, может содержать сухое обезжиренное молоко, сахар песок, жир растительный, лактозу, лецитин, ароматизатор «Сливки», антиоксидант «НоваСол»COF», ванилин при следующем соотношении исходных компонентов в масс. %:In this case, in Assorti type chocolate creamy creamy candy mass, for the first filling layer, it may contain skimmed milk powder, sugar, vegetable fat, lactose, lecithin, Cream cream flavoring, NovaSol antioxidant COF, vanillin with the following ratio of starting components in mass. %:
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая шоколадно-ореховая конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать сахар песок, жир растительный, ядро ореха фундука тертое, какао-порошок, какао-тертое, лецитин, ароматизатор «Какао», антиоксидант «НоваСол COF», ванилин, при следующих соотношениях исходных компонентов в масс.%:In this case, in Assorti type chocolate cream, the chocolate-nut candy mass for the second layer of the filling may contain sugar sand, vegetable fat, hazelnut kernel kernel, cocoa powder, cocoa liquor, lecithin, Cocoa flavoring, antioxidant " NovaSol COF ", vanillin, with the following ratios of the starting components in wt.%:
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая кофейная конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать жир растительный, сухое обезжиренное молоко, сахар песок, ядро ореха кешью, тертое, эквивалент масла-какао, лактозу, лецитин, кофейную пасту «Мокко», антиоксидант «НоваСол COF», при следующем соотношении исходных компонентов в масс. %:In this case, in Assorti type chocolate cream, the creamy chocolate mass for the second layer of the filling may contain vegetable fat, skimmed milk powder, sugar sand, cashew nut kernel, grated, the equivalent of cocoa butter, lactose, lecithin, Mocha coffee paste , antioxidant NovaSol COF, in the following ratio of starting components to mass. %:
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» кремовая апельсиновая конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать сухое обезжиренное молоко, эквивалент масло-какао, ядро ореха кешью, тертое, жир растительный, лецитин, лактозу, антиоксидант «НоваСол COF», масло кокосовое, молоко сгущенное цельное, патоку, наполнитель апельсиновый, сахар-песок, ароматизатор «Ваниль», при следующих соотношениях исходных компонентов в масс.%:In this case, in Assorti type chocolate cream, the creamy orange mass for the second layer of the filling may contain skimmed milk powder, the equivalent of cocoa butter, cashew kernel, grated, vegetable fat, lecithin, lactose, NovaSol COF antioxidant, coconut oil , whole condensed milk, molasses, orange filler, granulated sugar, Vanilla flavor, with the following ratios of the starting components in wt.%:
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти» желейная конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать патоку, агар, кислоту лимонную, спирт, краситель, ароматизатор, сахар-песок, воду, при следующих соотношениях исходных компонентов в масс.%:In this case, in Assorti type chocolate candy, the jelly candy mass for performing the second layer of the filling may contain molasses, agar, citric acid, alcohol, dye, flavoring, granulated sugar, water, with the following ratios of the starting components in wt.%:
При этом в шоколадной конфете типа «Ассорти молочная конфетная масса для выполнения второго слоя начинки может содержать патоку, сгущенное молоко, жир растительный, сорбитол, моноглицериды, соль, лецитин, ароматизатор, при следующих соотношениях исходных компонентов в масс.%:Moreover, in a chocolate candy of the type “Assorted milk candy mass for performing the second layer of the filling, it may contain molasses, condensed milk, vegetable fat, sorbitol, monoglycerides, salt, lecithin, flavoring, with the following ratios of the starting components in wt.%:
Отличием заявляемого кондитерского изделия от известных является то, что корпус конфеты содержит оболочку, выполненную из глазури, содержащей антиоксидант. Начинка состоит из двух слоев, выполненных из разных конфетных масс и размещенных один в другом, при этом первый слой начинки повторяет форму шоколадной оболочки, а второй размещен внутри первого слоя. Размещение одного слоя начинки внутри второго позволяет решить проблему миграции жира из начинки в шоколадный корпус. Жидкая начинка с содержанием большого количества жира в процессе хранения ухудшает качество готового изделия, жир проникает в шоколад и шоколад теряет твердость, ухудшается внешний вид шоколада, появляется на поверхности жировой налет. Размещение одного слоя внутри второго позволяет сделать внутреннюю начинку более жидкой с большим содержанием жира, верхний слой начинки с твердым жиром будет препятствовать миграции жира из внутренней начинки в шоколад.The difference between the claimed confectionery and known products is that the candy body contains a shell made of glaze containing an antioxidant. The filling consists of two layers made of different candy masses and placed one in the other, while the first layer of the filling follows the shape of the chocolate shell, and the second is placed inside the first layer. Placing one layer of filling inside the second allows you to solve the problem of migration of fat from the filling into the chocolate body. A liquid filling containing a large amount of fat during storage affects the quality of the finished product, the fat penetrates the chocolate and the chocolate loses its hardness, the appearance of the chocolate worsens, and a greasy coating appears on the surface. Placing one layer inside the second allows you to make the inner filling more liquid with a high fat content, the top layer of the filling with solid fat will prevent the migration of fat from the inner filling into chocolate.
Также такое размещение слоев начинки позволяет улучшить органолептические свойства в части вкуса. Кроме того, конфетные массы для первого слоя начинки имеют достаточно низкую влажность, которая в сочетание с пластичностью массы исключает быстрое высыхание второго слоя начинки и тем самым увеличивая срок хранения изделий до 7 месяцев. Сочетание начинок с разной влажностью также улучшает органолептические свойства в части вкуса, а содержание антиоксиданта в шоколадной глазури и начинке способствует предотвращению окислительных процессов жировых компонентов, что способствует сохранению потребительских свойств изделия на протяжении всего срока хранения.Also, such a placement of the layers of the filling can improve the organoleptic properties in terms of taste. In addition, candy masses for the first layer of the filling have a sufficiently low humidity, which, in combination with the plasticity of the mass, eliminates the rapid drying of the second layer of the filling and thereby increasing the shelf life of the products up to 7 months. The combination of fillings with different humidity also improves the organoleptic properties in terms of taste, and the antioxidant content in chocolate coating and filling helps to prevent oxidative processes of fat components, which helps preserve the consumer properties of the product throughout the entire shelf life.
Шоколадную конфету типа «Ассорти» получают следующим образом:Assorted chocolates are prepared as follows:
Шоколадную массу для формования, приготовленную согласно ТИ №01-07-2009 “Технологическая инструкция по приготовлению шоколадной, шоколадно-молочной, кондитерской и белой шоколадной масс, насосом подают в сборники, где происходит вымешивание массы при температуре 45±2,0. Из температурной машины с температурой 45°C массу подают насосом в темперирующую машину на темперирование. Темперирование проводят при быстром охлаждении от температуры 40-45°C до температуры 28°C, а затем нагревании до температуры 30-32°C при тщательном перемешивании. В сборник с шоколадной глазурью добавляют антиоксидант «НоваСол COF» в количестве 0,02-0,04 мас.%. Затем оттемперированная масса поступает по обогреваемому водой с температурой 32±1°C трубопроводу в отливочную головку. Температура воды отливочной головки 30-32°C.Chocolate mass for molding, prepared according to TI No. 01-07-2009 “Technological instructions for the preparation of chocolate, chocolate milk, confectionery and white chocolate masses, are pumped to collectors, where the mass is kneaded at a temperature of 45 ± 2.0. From a temperature machine with a temperature of 45 ° C, the mass is pumped to the tempering machine for tempering. Tempering is carried out with rapid cooling from a temperature of 40-45 ° C to a temperature of 28 ° C, and then heating to a temperature of 30-32 ° C with thorough stirring. The antioxidant NovaSol COF is added to the collection with chocolate icing in an amount of 0.02-0.04 wt.%. Then the tempered mass enters through the pipeline heated by water with a temperature of 32 ± 1 ° C to the casting head. The water temperature of the casting head is 30-32 ° C.
Отдельно готовится начинка для первого слоя и для второго слоя. Рецептурные компоненты смешивают до получения однородной массы в смесителе при температуре 45°C в течение 15 минут. Рецептурные компоненты для кремовой сливочной конфетной массы с ванильным вкусом, кроме жира растительного и антиоксиданта, берут в количествах согласно составам - 1, 2 табл.1, для кремовой ореховой сливочной конфетной массы берут согласно составам 3, 4 табл.1, и для кремовой сливочной конфетной массы берут согласно составам 5, 6 табл.1. Полученную однородную массу подают на измельчение на пятивалковую мельницу, затем охлаждают. После чего полуфабрикат массы смешивают с предварительно растопленным растительным жиром и антиоксидантом в количествах согласно соответствующим составам 1-6 табл.1. Массу тщательно вымешивают до однородного состояния. Температура готовой начинки 28-32°C. Влажность кремовой сливочной конфетной массы с ванильным вкусом 1,46±0,5%; влажность кремовой ореховой сливочной конфетной массы 1,78±0,5%; влажность кремовой сливочной конфетной массы - 1,46±0,5%.Separately, the filling is prepared for the first layer and for the second layer. The recipe components are mixed until a homogeneous mass in the mixer at a temperature of 45 ° C for 15 minutes. Prescription components for creamy creamy candy mass with vanilla flavor, in addition to vegetable fat and antioxidant, are taken in quantities according to the compositions - 1, 2 of Table 1, for creamy creamy creamy candy mass are taken according to compositions 3, 4 of Table 1, and for creamy cream candy mass is taken according to compositions 5, 6 of table 1. The resulting homogeneous mass is fed to a five-mill mill for grinding, then cooled. Then the semi-finished product is mixed with pre-melted vegetable fat and antioxidant in quantities according to the corresponding compositions 1-6 of table 1. The mass is thoroughly kneaded until smooth. The temperature of the finished filling is 28-32 ° C. Humidity of creamy creamy candy mass with vanilla flavor 1.46 ± 0.5%; the humidity of the creamy nut cream butter candy mass 1.78 ± 0.5%; the humidity of the creamy creamy candy mass is 1.46 ± 0.5%.
Аналогично готовят конфетные массы для выполнения второго слоя начинки, а именно - кремовую шоколадно-ореховую, кремовую кофейную, кремовую апельсиновую, молочную и желейную конфетные массы. Компоненты берут в соответствии с составами 1-8 табл.2. Влажность кремовой шоколадно-ореховой конфетной массы - 1,18±0,5%; кремовой кофейной конфетной массы - 2,6±0,5%; кремовой апельсиновой конфетной массы - 21,8±0,2%.Candy masses are prepared similarly for the second layer of the filling, namely cream chocolate-nut, cream coffee, cream orange, milk and jelly candy masses. The components are taken in accordance with compositions 1-8 of table 2. Humidity of creamy chocolate-nut candy mass - 1.18 ± 0.5%; cream coffee candy mass - 2.6 ± 0.5%; creamy orange candy mass - 21.8 ± 0.2%.
Молочную конфетную массу для второго слоя начинки готовят следующим образом: рецептурное количество патоки, жира растительного и соли пищевой доводят до полного растворения и уваривают в течение 1 часа. Затем добавляют сгущенное молоко и другие предусмотренные рецептурой добавки, доводят смесь до кипения и уваривают до содержания сухих веществ 85,0±2,0%. Влажность полученной массы 15,0±2,0%. Компоненты берут в соответствии с составами 7, 8 табл.1.Milk candy mass for the second layer of filling is prepared as follows: the prescription amount of molasses, vegetable fat and salt are brought to complete dissolution and boiled for 1 hour. Then, condensed milk and other additives prescribed by the recipe are added, the mixture is brought to a boil and boiled to a solids content of 85.0 ± 2.0%. The moisture content of the resulting mass is 15.0 ± 2.0%. The components are taken in accordance with compositions 7, 8 of table 1.
Желейную конфетную массу для второго слоя начинки готовят следующим образом. Предварительно готовят смесь агара с сахаром. В варочный аппарат загружают рецептурное количество сырья, затем уваривают до температуры 107,0±1,0°C, что соответствует сухим веществам 74,0±2,0%. Полученный сироп из агара с сахаром сливают в емкость, куда при постоянным перемешивании добавляют раствор лимонной кислоты, красители и ароматические вещества. Влажность полученной массы - 26,0±2,0%.Jelly candy mass for the second layer of the filling is prepared as follows. A pre-prepared mixture of agar with sugar. A prescription amount of raw material is loaded into the cooking apparatus, then boiled to a temperature of 107.0 ± 1.0 ° C, which corresponds to dry substances of 74.0 ± 2.0%. The resulting agar syrup with sugar is poured into a container, where, with constant stirring, a solution of citric acid, dyes and aromatic substances are added. The moisture content of the resulting mass is 26.0 ± 2.0%.
Оттемперированную шоколадную глазурь с температурой 30-32°C заливают в подогретые до температуры 35-36°C формы. После того как формы сделают один оборот в холостую, температуру в шкафу для обогрева форм постепенно понижают до 24-29°C. Заполненные формы переворачивают на 180° и помещают на вибратор, где формы освобождаются от излишков глазури, и на их внутренней поверхности образуется тонкая и равномерная по толщине оболочка. Затем формы отправляют в холодильную камеру с температурой 6-10°С. Формы с застывшей оболочкой заполняют начинкой системой «one-shot», когда начинка для второго слоя размещается внутри начинки для первого слоя. За счет этого начинка для первого слоя образует слой по форме оболочки, а второй слой в виде начинки. Соотношение шоколадной массы оболочки и слоев кондитерских масс начинки составляет 2:1:1. Формы из холодильной камеры направляют на устройство для выколотки конфет из форм и укладку на пластиковые листы. Органолептические свойства приведены в таблице 3. В примерах 1-8 приведены варианты конфет с начинками, выполненные из двух конфетных масс.Tempered chocolate glaze with a temperature of 30-32 ° C is poured into molds heated to a temperature of 35-36 ° C. After the molds make one revolution at idle, the temperature in the cabinet for heating the molds is gradually reduced to 24-29 ° C. The filled forms are turned through 180 ° and placed on a vibrator, where the forms are freed from excess glaze, and a thin and uniform thickness shell is formed on their inner surface. Then the forms are sent to a refrigerator with a temperature of 6-10 ° C. Forms with a hardened shell are filled with a one-shot filling system when the filling for the second layer is placed inside the filling for the first layer. Due to this, the filling for the first layer forms a layer in the shape of a shell, and the second layer in the form of a filling. The ratio of the chocolate mass of the shell and the layers of the confectionery mass of the filling is 2: 1: 1. Molds from the refrigerator are sent to a device for knocking out sweets from molds and laying on plastic sheets. Organoleptic properties are shown in table 3. In examples 1-8, options for sweets with fillings made of two candy masses are given.
Для производства конфет использовали следующее сырье: жир растительный соответствует требованиям технического регламента на масложировом предприятии; сухое обезжиренное молоко - ГОСТ Р52791-2007; лактоза соответствует требованиям технического регламента на масложировом предприятии; лецитин - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ароматизатор «Ваниль» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; антиоксидант «НоваСол COF» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; сахар песок - ГОСТ 21-24; патока - ГОСТ 52060-2003; агар - СанПиН 2.3.2. 1078-01; кислота лимонная - СанПиН 2.3.2. 1078-01; спирт - ГОСТ Р51652-2000; краситель - СанПиН 2.3.2. 1078-01, ароматизатор «Тоффи» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; вода - СанПиН 2.3.2. 1078-01; эквивалент масло-какао соответствует требованиям технического регламента на масложировом предприятии; ядро ореха кешью, тертое - СанПиН 2.3.2. 1078-01; антиоксидант «НоваСол COF» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; масло кокосовое - СанПиН 2.3.2. 1078-01; молоко сгущенное цельное - ГОСТ Р53436-2009; наполнитель «Апельсин» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ароматизатор «Ваниль» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; кофейная паста «Мокко» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ядро ореха миндаль тертое - СанПиН 2.3.2. 1078-01; какао-порошок - СанПиН 2.3.2. 1078-01; тертое какао - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ароматизатор «Какао» - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ванилин - СанПиН 2.3.2. 1078-01.The following raw materials were used for the production of sweets: vegetable fat meets the requirements of the technical regulations at the oil and fat enterprise; skimmed milk powder - GOST R52791-2007; lactose meets the requirements of technical regulations at the oil and fat enterprise; Lecithin - SanPiN 2.3.2. 1078-01; Vanilla flavoring - SanPiN 2.3.2. 1078-01; antioxidant NovaSol COF - SanPiN 2.3.2. 1078-01; sugar sand - GOST 21-24; molasses - GOST 52060-2003; Agar - SanPiN 2.3.2. 1078-01; citric acid - SanPiN 2.3.2. 1078-01; alcohol - GOST R51652-2000; dye - SanPiN 2.3.2. 1078-01, Toffee flavoring - SanPiN 2.3.2. 1078-01; water - SanPiN 2.3.2. 1078-01; the equivalent of cocoa butter meets the requirements of the technical regulations at the oil and fat enterprise; cashew nut kernel, grated - SanPiN 2.3.2. 1078-01; antioxidant NovaSol COF - SanPiN 2.3.2. 1078-01; Coconut oil - SanPiN 2.3.2. 1078-01; whole condensed milk - GOST R53436-2009; Filler "Orange" - SanPiN 2.3.2. 1078-01; Vanilla flavoring - SanPiN 2.3.2. 1078-01; coffee paste "Mocha" - SanPiN 2.3.2. 1078-01; the kernel of grated almonds - SanPiN 2.3.2. 1078-01; Cocoa powder - SanPiN 2.3.2. 1078-01; grated cocoa - SanPiN 2.3.2. 1078-01; Cocoa flavoring - SanPiN 2.3.2. 1078-01; Vanillin - SanPiN 2.3.2. 1078-01.
Пример 1. Шоколадная конфета типа «Ассорти», оболочка из шоколадной глазури, составляет 50 мас.% от общей массы изделия. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу с ванильным вкусом. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 1 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую кофейную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 3 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.Example 1. Chocolate candy type "Assorted", a shell of chocolate coating, is 50 wt.% Of the total mass of the product. For the first layer of filling, a creamy creamy candy mass with vanilla flavor is taken. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 1 of table 1. For the second layer of the filling, a creamy coffee candy mass is taken. For its preparation, prescription components are used in quantities, according to composition 3 of Table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Пример 2. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу с ванильным вкусом. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 2 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую кофейную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 4 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.Example 2. Analogously to example 1. For the first layer of the filling, a creamy creamy candy mass with vanilla flavor is taken. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 2 of Table 1. For the second layer of the filling, a creamy coffee candy mass is taken. For its preparation using prescription components in quantities, according to composition 4 of table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Пример 3. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую ореховую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 5 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую шоколадно-ореховую конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 1 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.Example 3. Analogously to example 1. For the first layer of the filling, take a creamy nut cream butter candy mass. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 5 of Table 1. For the second layer of the filling, take a creamy chocolate-nut candy mass. For its preparation using prescription components in quantities, according to composition 1 of table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Пример 4. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую ореховую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 6 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую шоколадно-ореховую конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 2 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.Example 4. Analogously to example 1. For the first layer of the filling, take a creamy nut cream butter candy mass. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 6 of Table 1. For the second layer of the filling, take a creamy chocolate-nut candy mass. For its preparation, prescription components are used in quantities, according to composition 2 of Table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Пример 5. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 3 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую апельсиновую конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 5 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1. Example 5. Analogously to example 1. For the first layer of the filling, a creamy creamy candy mass is taken. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 3 of Table 1. For the second layer of the filling, take a creamy orange candy mass. For its preparation, prescription components are used in quantities, according to composition 5 of Table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Пример 6. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 4 табл.1. Для второго слоя начинки берут кремовую апельсиновую конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 6 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.Example 6. Analogously to example 1. For the first layer of the filling, a creamy creamy candy mass is taken. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 4 of Table 1. For the second layer of the filling, take a creamy orange candy mass. For its preparation, prescription components are used in quantities, according to composition 6 of Table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Пример 7. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу, с ванильным вкусом. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 2 табл.1. Для второго слоя начинки берут желейную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 7 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.Example 7. Analogously to example 1. For the first layer of the filling, take a creamy creamy candy mass, with vanilla flavor. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 2 of Table 1. For the second layer of the filling, take a jelly candy mass. For its preparation, prescription components are used in amounts, according to composition 7 of Table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Пример 8. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую ореховую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 5 табл.1. Для второго слоя начинки берут желейную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 8 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.Example 8. Analogously to example 1. For the first layer of the filling, take a creamy nut cream butter candy mass. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 5 of Table 1. For the second layer of the filling, take a jelly candy mass. For its preparation, prescription components are used in quantities, according to composition 8 of Table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Пример 9. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 3 табл.1. Для второго слоя начинки берут молочную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 10 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.Example 9. Analogously to example 1. For the first layer of the filling, a creamy creamy candy mass is taken. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 3 of Table 1. For the second layer of the filling, a milk candy mass is taken. For its preparation, prescription components are used in quantities, according to composition 10 of Table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Пример 10. Аналогично примеру 1. Для первого слоя начинки берут кремовую сливочную конфетную массу, с ванильным вкусом. Для ее приготовления используют компоненты в количествах, согласно составу 1 табл.1. Для второго слоя начинки берут молочную конфетную массу. Для ее приготовления используют рецептурные компоненты в количествах, согласно составу 9 табл.2. При этом в начинке соотношение кондитерских масс для слоев составляет 1:1, а соотношение оболочки и слоев начинки составляет 2:1:1.Example 10. Analogously to example 1. For the first layer of the filling, take a creamy creamy candy mass, with vanilla flavor. For its preparation, components are used in quantities, according to composition 1 of table 1. For the second layer of the filling, a milk candy mass is taken. For its preparation using prescription components in quantities, according to composition 9 of table 2. Moreover, in the filling, the ratio of the confectionery mass for the layers is 1: 1, and the ratio of the shell and the layers of the filling is 2: 1: 1.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.Organoleptic properties are shown in table 3.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013152831/13A RU2557166C2 (en) | 2013-11-27 | 2013-11-27 | "assortie"-type chocolate sweet |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013152831/13A RU2557166C2 (en) | 2013-11-27 | 2013-11-27 | "assortie"-type chocolate sweet |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013152831A RU2013152831A (en) | 2015-06-10 |
| RU2557166C2 true RU2557166C2 (en) | 2015-07-20 |
Family
ID=53285089
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013152831/13A RU2557166C2 (en) | 2013-11-27 | 2013-11-27 | "assortie"-type chocolate sweet |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2557166C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2751251C1 (en) * | 2020-11-21 | 2021-07-12 | Валерий Николаевич Иванов | Double-layer confectionery product |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2214720C2 (en) * | 2001-12-26 | 2003-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания Витаполярос" | Candy and method for producing the same |
| RU2220581C2 (en) * | 2001-12-21 | 2004-01-10 | Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "Волжанка" | "assorty" type chocolate candy and method for producing the same |
| RU2355182C2 (en) * | 2006-09-22 | 2009-05-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Method of "assortie"-type sweets manufacture |
-
2013
- 2013-11-27 RU RU2013152831/13A patent/RU2557166C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2220581C2 (en) * | 2001-12-21 | 2004-01-10 | Открытое акционерное общество Кондитерская фабрика "Волжанка" | "assorty" type chocolate candy and method for producing the same |
| RU2214720C2 (en) * | 2001-12-26 | 2003-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания Витаполярос" | Candy and method for producing the same |
| RU2355182C2 (en) * | 2006-09-22 | 2009-05-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Method of "assortie"-type sweets manufacture |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2751251C1 (en) * | 2020-11-21 | 2021-07-12 | Валерий Николаевич Иванов | Double-layer confectionery product |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013152831A (en) | 2015-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102339379B1 (en) | Sweet food product made from dry fruit | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2400099C1 (en) | Confectionary product "energy+" | |
| RU2618100C2 (en) | Candy | |
| RU80097U1 (en) | PASTRY | |
| US8795759B2 (en) | Low density confectionery compositions | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU2528011C2 (en) | Confectionary goods production method | |
| RU2760191C1 (en) | Combined candy-shaped confectionary goods | |
| RU2477962C1 (en) | Sweet | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| RU2336714C1 (en) | Confectioner's two layers goods | |
| US20150004299A1 (en) | Baked confectionery and method for manufacturing same | |
| RU91809U1 (en) | CANDY | |
| RU2660259C1 (en) | Waffle products | |
| RU92302U1 (en) | PASTRY | |
| KR20190053003A (en) | Baked chocolate and manufacturing method thereof | |
| RU2340201C2 (en) | Method of aerated candies production | |
| RU2361411C1 (en) | Candy | |
| RU2318395C1 (en) | Method for producing of candies | |
| RU2803049C1 (en) | Wafer candy | |
| RU2703202C1 (en) | Waffle product | |
| RU2355182C2 (en) | Method of "assortie"-type sweets manufacture |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181128 |