KR20130115892A - Decoratable art cake and its manufacturing method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생크림으로 아이싱된 아이싱 케이크 시트를 사용자의 기호와 취향에 따라 다양한 장식용 토핑재와 생크림으로 자유롭게 장식할 수 있는 장식가능한 아트케익 및 그 제조방법을 제공한다. The present invention provides a decorative art cake which can be freely decorated with various decorative toppings and fresh cream according to a user's taste and taste according to a user's taste and taste, and a manufacturing method thereof.
Description
본 발명은 케이크 구매자의 기호와 취향에 따라 다양하게 장식할 수 있는 아트케익 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to an art cake that can be variously decorated according to the taste and taste of a cake buyer and a manufacturing method thereof.
일반적으로 케이크는 각종 기념일이나 다양한 이벤트에 긴장감 및 분위기를 고조시키고 중심 인물을 부각시키기 위해 요긴하게 사용되고 있다.In general, the cake is used to increase the tension and mood and to highlight the central character at various anniversaries and events.
근래, 케이크의 판매방식은 케이크 소비가 늘어나면서 프랜차이즈 형태, 즉 제조공장에서 케이크를 대량으로 생산 및 포장하여 각 판매점으로 공급하는 판매방식이 주류를 이루고 있다.Recently, as the consumption of cakes increases, the sales of cakes have become the mainstream of franchise type, that is, the production method of packaging and packaging of the cakes in the manufacturing plant and supplying them to each store.
이와 같이 케이크 제조공장에서 대량 생산되는 통상의 케이크 스펀지 형태의 케이크 시트를 횡방향으로 등분내어 시트 사이에 시럽을 도포하고, 크림이나 잼 또는 각종 과일류를 넣은 후, 원래의 케이크 시트 형태대로 샌딩(sanding)한다. 이어서, 샌딩된 케이크 시트 표면은 생크림 등으로 도포함으로써 아이싱(icing)하고, 그 위에 과일 생크림, 초콜릿, 코코아 가루 등으로 장식하고 있다.In this way, the cake sheets in the form of ordinary cake sponges, which are mass-produced in the cake manufacturing plant, are equally divided in the transverse direction, the syrup is applied between the sheets, cream, jam, or various fruits are added, and then sanded in the form of the original cake sheet ( sanding) Subsequently, the sanded cake sheet surface is iced by applying with fresh cream or the like, and is decorated with fruit fresh cream, chocolate, cocoa powder, or the like thereon.
이때 “아이싱”이란 일종의 마무리 공정으로서 원래는 크림 등의 마무리 재료를 케이크 자체에 칠하거나 흘려 붙게 하는 것을 말하지만, 마무리 재료 그 자체를 의미하는 등 광범위하게 쓰이고 있다. At this time, the "icing" is a kind of finishing process, which originally means to paint or spill the finishing material such as cream onto the cake itself, but it is widely used as a finishing material itself.
또한, “데코레이션”이란 아이싱된 케이크 시트 표면에 착색된 아이싱을 여러 가지 모양으로 짜내고, 다양한 모양의 세공품으로 장식하는 일을 말한다. 이러한 작업을 통해 완성된 케이크를 데코레이션 케이크라 하며, 크리스마스 케이크, 웨딩 케이크, 생일 케이크 등이 여기에 속한다. In addition, the term "decoration" refers to squeezing colored icing on the surface of the icing cake sheet in various shapes and decorating the work with various shapes. The cake finished through this work is called a decoration cake, and this includes Christmas cakes, wedding cakes, and birthday cakes.
짜내기용 아이싱의 종류로는 로열 아이싱, 버터크림, 퐁당, 워터 아이싱, 머랭 등이 있고 세공품의 예는 마지팬(marzipan), 마카롱(macaroon), 검 페이스트(gum paste), 머랭(meringue) 또는 슈거 페이스트(sugar paste)로 만든 것이 있다. Types of squeezing icing include royal icing, buttercream, fondant, water icing and meringue. Examples of handicrafts include marzipan, macaroon, gum paste, meringue or sugar paste. Some are made of sugar paste.
한편, 데코레이션의 모양이나 그림 내용은 케이크의 용도에 따라 상이한데, 예를 들어 크리스마스 케이크에는 산타클로스·양말·별 등을, 웨딩 케이크에는 신랑·신부·마차·하트 등을, 부활절용 케이크에는 계란·병아리·토끼 등으로 장식한다.On the other hand, the shape and content of the decorations vary depending on the purpose of the cake, for example, Santa Claus, socks, stars, etc. for the Christmas cake, groom, bride, carriage, heart, etc. for the wedding cake, and eggs for the Easter cake. Decorate with chicks and rabbits.
대한민국 공개실용신안 20-1999-0022262에는 케이크를 구체적인 인형 형태로 구현함으로써 장식성과 흥미성을 높인 새로운 구조의 "인형케익"이 개시되어 있다.Republic of Korea Utility Model 20-1999-0022262 discloses a "doll cake" of a new structure with a decorative and interesting by implementing the cake in the form of a specific doll.
또, 공개특허 2003-0075900에는 공통의 기본 골격을 갖는 카스테라 표면을 12간지 형상 중 원하는 형상의 캐릭터 대로 생크림, 초콜릿, 장식부재 등으로 장식한 "캐릭터화된 12지 형상을 갖는 케이크"가 개시되어 있다.In addition, Patent Publication No. 2003-0075900 discloses a "characterized cake having a 12-characterized cake shape," which is decorated with a cream, chocolate, a decorative member or the like according to the character of the desired shape among the 12 kanji shape of the castella surface having a common basic skeleton have.
그리고, 등록실용 20-0375714에는 여러 종류의 케이크 조각들을 하나의 세트로 모아 구성한 "다종류 일세트의 케이크"가 개시되어 있다.In addition, the registration room 20-0375714 discloses a "multi-type one-piece cake" formed by collecting several kinds of cake pieces into one set.
그러나, 상기 개시된 케이크들은 단순히 장식과 흥미를 제고할 뿐 구매자의 기호와 취향에 따라 장식하여 제작할 수 있는 것들은 아니었다. 더욱이, 최근 들어 세상에 하나 뿐인 DIY(Do It Yourself) 케이크에 대한 관심과 수요가 증대되고 있다.
However, the cakes disclosed above merely enhance the decoration and interest, but are not those that can be decorated and manufactured according to the taste and taste of the buyer. Moreover, the interest and demand for DIY cakes in the world (Do It Yourself) is increasing.
따라서, 본 발명은 전문 파티쉐들이 선보이는 케이크를 자신의 기호와 취향에 따라 직접 만들 수 있다는 점을 감안하여 안출한 것으로, 본 발명의 목적은 구매자 스스로가 장식가능한 아트케익을 제조하는 데 있다.
Therefore, the present invention has been made in view of the fact that the cake can be made by a professional patisserie according to their own preferences and tastes, the object of the present invention is to manufacture an art cake decorating the buyer himself.
본 발명의 상기 목적은 케이크 시트 재료의 계량 및 배합단계와; 상기 시트 재료 배합물의 패닝, 냉각 및 숙성하여 케이크 시트를 완성하는 단계와; 상기 케이크 시트 몸통부의 횡방향으로 2등분하는 분할단계와; 상기 분할된 각각의 케이크 시트 상단부를 슬라이싱하는 단계와; 원료 생크림에 우유 또는 버터를 첨가하여 생크림을 제조하고 휘핑 크림과 혼합하여 아이싱 크림을 제조하는 단계와; 상기 분할된 하부 케이크 시트는 그 상단면을 아이싱 크림으로 샌딩하는 단계와; 상기에서 얻은 하부 케이크 시트 위에 상부 케이크 시트를 적재하여 일체화시키는 단계와; 상기 일체화된 케이크 시트 표면을 상기에서 제조한 아이싱 크림으로 도포하여 아이싱 케이크 시트를 제조하는 아이싱단계와; 상기 아이싱 케이크 시트에 바닥지를 깔고 케이크 판 위에 고정시킨 후 이것을 장식용 토핑재 등을 담은 토핑박스와 함께 1개의 케이크 상자로 포장하는 단계를 통하여 달성하였다.The object of the present invention is to measure and blend the cake sheet material; Panning, cooling, and ripening the sheet material formulation to complete a cake sheet; A dividing step of dividing into two in the transverse direction of the cake sheet body; Slicing an upper portion of each divided cake sheet; Preparing milk cream by adding milk or butter to the raw fresh cream and mixing it with whipped cream to prepare an icing cream; Sanding the upper surface of the divided lower cake sheet with icing cream; Stacking and integrating the upper cake sheet onto the lower cake sheet obtained above; An icing step of applying the integrated cake sheet surface with the icing cream prepared above to produce an icing cake sheet; The bottom plate was laid on the icing cake sheet and fixed on a cake plate, and this was achieved by packing the cake into a single cake box together with a topping box containing a decorative topping material.
본 발명의 다른 목적은 상기 포장단계에서 아이싱 케이트 시트를 케이트 판 위에 고정시키고 토핑박스에는 장식용 토핑재(마카롱, 초콜릿류, 슈가반죽, 말린 과일 등)와 장식용 생크림이 담겨진 짤주머니, 장식 설명서와 플라스틱 케이크 칼을 담고 투명한 뚜껑을 덮은 후 상기 아이싱 케이크 시트를 상기 토핑박스와 함께 1개의 케이크 상자로 포장함으로써 달성하였다.Another object of the present invention is to fix the icing sheet on the kate plate in the packaging step and topping box decorative topping material (macaroons, chocolates, sugar dough, dried fruit, etc.) and decorative fresh cream bag, decorative instructions and plastic This was accomplished by packing a cake knife and covering the icing cake sheet with the topping box in one cake box after covering the transparent lid.
본 발명의 또다른 목적은 상기 짤주머니 입구에는 사용후 취식가능한 초콜릿 깍지를 끼움으로써 달성하였다.
Another object of the present invention was achieved by inserting a edible chocolate pod after use at the mouth of the sachet.
본 발명에 따른 아트케익은 구매자 스스로가 아이싱 케이크 시트를 다양한 식재료, 예컨대 과일, 과자 등과 함께 자신의 기호와 취향에 따라 토핑하여 장식하거나 장식하여 취식할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
Art cake according to the present invention has an excellent effect that the buyer himself can icing cake sheet to decorate or decorate by topping according to their tastes and tastes with various ingredients, such as fruit, sweets and the like.
도 1은 본 발명에 따른 장식가능한 아트케익의 제조 공정을 도시한 것이다.
도 2는 완성된 케이크 시트 몸통부를 횡방향으로 2등분한 후 각각의 상단부를 평평하게 슬라이싱한 상부 케이크 시트(A)와 하부 케이크 시트(B)의 사진도이다.
도 3은 도 2에 따른 상부 케이크 시트(A)를 상단면이 아이싱 크림으로 샌딩된 하부 케이크 시트(B)에 적재하여 일체화시킨 후 아이싱이 정리된 아이싱 케이크 시트의 사진도이다.
도 4는 케이크 판(B) 위에 고정된 아이싱 케이크 시트(A)가 케이크 장식용 토핑 재료 등((a), (b), (c), (d), (e), (f), (g), (h), (i))을 담은 토핑박스(C)와 함께 전체가 1개의 케이크 상자(E)에 포장되는 상태를 분리하여 도시한 것이다.
도 5는 본 발명에 따라 장식된 아트케익의 사진도이다.1 shows a process for producing a decorative art cake according to the present invention.
Fig. 2 is a photographic view of the upper cake sheet A and the lower cake sheet B in which the finished cake sheet body portion is bisected in the transverse direction and then sliced at the upper end portion flat.
3 is a photographic view of the icing cake sheet in which the icing is arranged after the upper cake sheet A according to FIG. 2 is integrated into the lower cake sheet B sanded with icing cream.
4 shows that the icing cake sheet A fixed on the cake plate B is a topping material for cake decoration ((a), (b), (c), (d), (e), (f), (g) ), (h) and (i)) is shown separately from the state that the whole is packed in one cake box (E) with a topping box (C).
5 is a photographic view of an art cake decorated according to the present invention.
이하, 본 발명의 장식가능한 아트케익의 제조방법을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail by way of example for producing a decorative art cake, but the scope of the present invention is not limited only to these examples.
[실시예][Example]
제1공정: 배합단계Step 1: Mixing Step
본 발명의 아이싱 케이크 제조용 생지는 하기 <표 1>의 조성비(단위: 중량%)에 따라 조성되고, 도 1에 도시한 바와 같은 제조 공정을 통하여 케이크 시트를 제조하였다.The dough for producing the icing cake of the present invention was prepared according to the composition ratio (unit: wt%) of the following <Table 1>, and a cake sheet was prepared through the manufacturing process as shown in FIG. 1.
먼저, 믹서볼에 난백액, 정백당(A), 중주석산칼륨 및 난백 파우더를 투입하고 정백당이 완전히 녹을 때까지 휘퍼로 휘핑하여 비중 0.18 내지 0.22가 되도록 머랭을 제조하였다(1단계).First, the egg whites, white sugar (A), potassium bicarbonate and egg white powder were added to the mixer bowl, and whispered with whippers until the white sugar was completely dissolved to prepare a meringue so as to have a specific gravity of 0.18 to 0.22 (step 1).
다음에는 새로운 믹서볼에 별도의 전란액, 정제염, 정백당(B) 및 옥배유를 순서대로 넣으면서 휘퍼로 휘핑하였다(2단계).Next, whiskers were added to the new mixer ball in a separate whipping solution, refined salt, white sugar (B), and jade oil in order, followed by whipping (step 2).
그리고 상기 2단계에서 얻은 혼합물에 상기 1단계에서 수득한 머랭의 ½을 넣고 가볍게 저은 후 여기에 통밀가루, 베이킹 파우더(B.P.), 중조(중탄산나트륨), 코코넛 밀크 파우더 및 코코아 분말을 넣고(표 1 참조) 잘 섞어 최종 비중 0.41 내지 0.45의 혼합물을 제조하였다(3단계).Then, ½ of the meringue obtained in step 1 was added to the mixture obtained in step 2 and lightly stirred, and then whole wheat flour, baking powder (BP), sodium bicarbonate (sodium bicarbonate), coconut milk powder, and cocoa powder were added thereto (Table 1). Mix well to prepare a mixture having a final specific gravity of 0.41 to 0.45 (step 3).
끝으로, 상기 3단계에서 얻은 혼합물에 상기 1단계에서 제조하고 상기 3단계에서 사용하고 남은 머랭의 나머지(½)를 넣고 가볍게 섞어 케이크 시트 혼합물을 수득하였다(4단계).Finally, the remaining mixture (½) of the meringue prepared in step 1 and used in step 3 was added to the mixture obtained in step 3, and gently mixed to obtain a cake sheet mixture (step 4).
중량%(g)Compounding rate:
% By weight (g)
중량%(g)Compounding rate:
% By weight (g)
중량%(g)Compounding rate:
% By weight (g)
제2공정: Second process: 패닝Panning , 냉각 및 숙성단계, Cooling and maturation stages
상기 제1공정 4단계에서 얻은 케이크 시트 혼합물을 스테인리스 볼로 옮긴 후 데포지터 또는 수작업으로 55 내지 65g 씩 떠서 바닥과 테두리에 노루지를 깐 쁘띠팬(직경 125 ㎜ x 높이 50 ㎜)으로 옮겨 패닝하였다(1단계).The cake sheet mixture obtained in step 4 of the first step was transferred to a stainless steel ball and then panned by a depositor or by hand to a petit pan (125 mm in diameter and 50 mm in height) covered with a presser on the bottom and rim (1). step).
상기 1단계에서 패닝된 케익 시트를 하기 <표 2>의 온도로 세팅한 15m 터널 오븐으로 곧바로 투입하여 20 내지 30분 동안 구웠다(2단계).The cake sheet panned in the first step was immediately put into a 15m tunnel oven set to the temperature of the following <Table 2> and baked for 20 to 30 minutes (step 2).
상기 2단계에서 구워진 케이크 시트를 상기의 쁘띠팬에서 디패닝하여 냉각 컨베이어 위로 옮기고, 냉각 컨베이어 위에서 이동하는 30 내지 40분 동안 냉각하였다(3단계).The cake sheet baked in step 2 was depanned in the above petit pan, transferred onto a cooling conveyor, and cooled for 30 to 40 minutes moving on the cooling conveyor (step 3).
상기 3단계에서 냉각된 케이크 시트를 금속검출기를 통과시킨 후 20℃ 이하의 숙성실에서 숙성 컨테이너에 적재시켜 12 내지 48 시간 동안 숙성시켰다(4단계).The cake sheet cooled in step 3 was passed through a metal detector and loaded in a maturation container in a maturing chamber at 20 ° C. or lower for aging for 12 to 48 hours (step 4).
제3공정: 케이크 시트의 제조단계Step 3: manufacturing the cake sheet
상기 제2공정 4단계에서 숙성시킨 케이크 시트는 시트 몸통부의 횡방향으로 2등분한 후 각각의 상단부를 칼날 높이를 20㎜로 세팅한 시트 슬라이서로 평평하게 슬라이싱하여, 상부 케이크 시트와 하부 케이크 시트를 준비하였다. 도 2는 완성된 상부 및 하부 케이크 시트 각각의 상단부를 평평하게 슬라이싱한 상부 케이크 시트(A)와 하부 케이크 시트(B)의 사진도를 보인 것이다.
The cake sheet matured in step 4 of the second process is divided into two sections in the transverse direction of the sheet body, and then the upper and lower cake sheets are sliced flat with a sheet slicer having a blade height of 20 mm. Ready. Figure 2 shows a photographic view of the upper cake sheet (A) and the lower cake sheet (B) slicing the upper portion of each of the completed upper and lower cake sheets flat.
제4공정: 생크림의 제조단계4th step: manufacturing cream
제1단계: 생크림 제조 준비Step 1: prepare fresh cream
냉동 상태의 원료 생크림을 92 내지 96℃의 해동실에서 3.5 내지 4.5시간 동안 해동시켜 두고, 믹싱 탱크와 버퍼 탱크는 50 내지 75분 정도의 CIP(cleaing in place, 제자리 세정) 및 HTST(high temperature short time, 고온단시간가열)를 수행하였다.The frozen raw cream was thawed in a thawing chamber at 92 to 96 ° C. for 3.5 to 4.5 hours, and the mixing tank and the buffer tank had a cleaving in place (CIP) and a high temperature short (HTST) of 50 to 75 minutes. time, high temperature and short time heating).
이때, CIP 작업은 사용하는 세제의 순서를 물(pH7), 알칼리 용액(pH11.5), 물(pH7), 산성 용액(pH1.5) 및 물(pH7)로 하여 CIP 탱크로부터 믹싱 탱크와 버퍼 탱크로 순환시켜 수행하며, HTST 과정은 자체적으로 물과 용액을 믹싱 탱크와 버퍼 탱크에 투입하여 순환시켜 CIP를 수행하였다.At this time, the CIP operation is performed by mixing the detergent tank and the buffer from the CIP tank using water (pH7), alkaline solution (pH11.5), water (pH7), acidic solution (pH1.5) and water (pH7). The HTST process was carried out by circulating in a tank, and CIP was performed by circulating water and a solution in a mixing tank and a buffer tank.
상기 믹싱 탱크의 CIP 작업이 종료되면 상기에서 해동된 원료 생크림을 믹싱 탱크에 투입한 후 적량의 생크림을 채취하여 원자재 검사규격(CRB-U-200)에 따라 유지방 검사를 수행함으로써 품질보증을 확인하고, 유지방 검사결과에 따라 유지방 함량이 37%(v/v)가 되도록 생크림, 안정제 및 우유 또는 버터를 첨가한 생크림의 배합비율표를 작성하였다.After the CIP operation of the mixing tank is finished, the raw cream thawed in the mixing tank is put into the mixing tank, and then a proper amount of fresh cream is collected to check the quality assurance by performing milk fat inspection according to the raw material inspection standard (CRB-U-200). According to the milk fat test results, a formula table of fresh cream, stabilizer and fresh cream with milk or butter was prepared so that the milk fat content was 37% (v / v).
상기에서 작성된 배합비율표에 따라 원료 생크림을 제외한 나머지 재료들을 계량하여 생크림의 제조에 대비하였다.
According to the mixing ratio table prepared above, the rest of the raw materials except the raw cream was weighed to prepare for the preparation of the fresh cream.
제2단계: 생크림의 배합Step 2: Blending Fresh Cream
상기 제1단계에서 작성된 배합비율표에 따라 60℃ 이상의 믹싱 탱크에 원료 생크림, 안정제 및 우유 또는 버터를 투입하고 통상의 방법에 따라 교반하였다.
Raw cream, stabilizer and milk or butter were added to a mixing tank of 60 ° C. or more according to the mixing ratio table prepared in the first step, and stirred according to a conventional method.
제3단계: 생크림의 균질 및 살균Step 3: Homogenizing and Sterilizing Fresh Cream
상기 제2단계에서 얻은 생크림 교반물은 150 내지 170bar의 균질기를 통과시켜 균질화시키고, 90 내지 94℃에서 20 내지 30초 동안 통과시켜 55 내지 75분 동안 HTST 살균한 다음, 20℃ 이하로 냉각시켜 버퍼 탱크로 이동시킨다. The fresh cream agitation obtained in the second step is homogenized by passing through a homogenizer of 150 to 170 bar, and then passed through 90 to 94 ° C. for 20 to 30 seconds to sterilize HTST for 55 to 75 minutes, and then cooled to 20 ° C. or less and then buffered. Move to tank.
이때, 생크림 교반물은 버퍼 탱크를 95℃ 이상에서 5분 동안 스팀 살균한 후 버퍼 탱크로 이동시키는 것이 바람직하다.
At this time, the fresh cream stirring is preferably steam sterilized for 5 minutes at 95 ° C or more buffer tank and then moved to the buffer tank.
제4단계: 생크림의 포장Step 4: Wrap the Fresh Cream
상기 제3단계에서 버퍼 탱크로 이동된 생크림 교반물은 포장단위(1.2㎏ 또는 11㎏)로 포장하여 보관한다. The fresh cream agitated material moved to the buffer tank in the third step is packaged and stored in a packing unit (1.2 kg or 11 kg).
이때, 생크림 교반물은 포장기를 95℃ 이상에서 5분 동안 스팀 살균한 후에야 포장기로 이동시키고 포장기에서 포장종료된 생크림은 사용하기 전까지 냉장숙성실로 이동시켜 보관한다.
At this time, the fresh cream agitation is moved to the packing machine only after steam sterilizing the packaging machine for 5 minutes at 95 ℃ or more, and the finished fresh cream in the packaging machine is stored in the refrigerating ripening chamber until use.
제5공정: 아이싱 크림의 제조Fifth Step: Preparation of Icing Cream
시중에서 용이하게 입수가능한 휘핑크림 푸어앤휩TM에, 상기 제4공정에서 제조한 생크림을 하기 <표 3>에서와 같이 중량비 27.5:67.4로 혼합한 후 휘퍼가 달린 믹서기로 8 내지 10분 동안 휘핑하고, 비중 0.32 내지 0.36의 케이크 시트 아이싱용 아이싱 크림을 제작하였다.Whipped cream Poor'n whip TM readily available on the market, the fresh cream prepared in the fourth step was mixed in a weight ratio of 27.5: 67.4 as shown in Table 3, and then whipped for 8 to 10 minutes with a whipper mixer And icing cream for cake sheet icing having a specific gravity of 0.32 to 0.36.
제6공정: 아이싱 케이크 시트의 제조 단계Step 6: manufacturing step of icing cake sheet
제1단계: 하부 케이크 시트의 제작Step 1: making the lower cake sheet
상기 제3공정에서 제조한 케이크 시트 중 하부 케이크 시트용으로 준비된 케이크 시트는 그 상단면을 상기 제5공정에서 제조한 아이싱 크림으로 통상의 방법으로 골고루 샌딩하였다.
Among the cake sheets prepared in the third step, the cake sheet prepared for the lower cake sheet was sanded evenly by the usual method with the icing cream prepared in the fifth step.
제2단계: 아이싱 케이크 시트의 제작Step 2: making an icing cake sheet
상기 제3공정에서 제조한 상부 케이크 시트는 본 공정의 상기 제1단계에서 상단면을 아이싱 크림으로 샌딩된 하부 케이크 시트에 적재하여 일체화시킨 후 상기 일체화된 케이크 시트 표면을 상기 제5공정에서 제조한 아이싱 크림으로 골고루 도포하였다. 도 3은 상부 케이크 시트(A)를 상단면이 아이싱 크림으로 샌딩된 하부 케이크 시트(B)에 적재하여 일체화시킨 후 아이싱이 정리된 본 발명 아이싱 케이크 시트의 사진도를 보인 것이다.
The upper cake sheet prepared in the third step is integrated in the first step of the process by loading the upper surface in the lower cake sheet sanded with icing cream and then the surface of the integrated cake sheet prepared in the fifth step Apply evenly with icing cream. Figure 3 shows a photographic view of the icing cake sheet of the present invention, the icing is arranged after the top cake sheet (A) is stacked on the upper surface of the lower cake sheet (B) sanded with icing cream.
제7공정: 7th Step: 아트케익의Art cake 제작 making
상기 제6공정에서 제작한 아이싱 케이크 시트(A)는 물엿을 바른 바닥지를 깔고 케이크 판(B) 위에 고정시킨 후 장식되지 않은 케이크 시트 상태로 준비하였다.The icing cake sheet (A) prepared in the sixth step was laid on a cake plate (B) with a bottom sheet coated with syrup, and then prepared in an undecorated cake sheet state.
또한, 토핑박스(C)에는 마카롱(a), 초콜릿 판(b), 콩 초콜릿(c), 슈가반죽(d), 말린 과일(e) 등과 같은 케이크 장식용 토핑재와 장식용 생크림이 담겨진 짤주머니(f), 장식 설명서(g), 플라스틱 케이크 칼(g)을 담고 투명한 뚜껑(D)을 덮은 후, 상기의 아이싱 케이크 시트(A)와 토핑박스(C)를 함께 1개의 케이크 상자(E)로 포장하였다. 이때, 짤주머니(f) 입구에는 사용후 취식가능한 초콜릿 깍지(i)를 끼웠다.In addition, the topping box (C) is a macaron (a), chocolate plate (b), soybean chocolate (c), sugar dough (d), dried fruit (e), etc. f), the decorative instructions (g), the plastic cake knife (g) and cover the transparent lid (D), then the icing cake sheet (A) and the topping box (C) together into one cake box (E) Packed. At this time, the mouth of the sachet bag (f) was sandwiched chocolate pod (i) edible after use.
도 4는 케이크 판(B) 위에 고정된 아이싱 케이크 시트(A)가 케이크 장식용 토핑 재료 등((a), (b), (c), (d), (e), (f), (g), (h), (i))을 담은 토핑박스(C)와 함께 전체가 1개의 케이크 상자(E)에 포장되는 상태를 분리하여 도시한 것이다.4 shows that the icing cake sheet A fixed on the cake plate B is a topping material for cake decoration ((a), (b), (c), (d), (e), (f), (g) ), (h) and (i)) is shown separately from the state that the whole is packed in one cake box (E) with a topping box (C).
끝으로, 도 5에 도시한 바와 같이 본 발명에 따른 장식가능한 아트케익은 토핑박스(C)에 포장된 토핑 재료들((a), (b), (c), (d), (e))은 물론, 구매자가 주변에서 용이하게 입수가능한 다양한 과일, 과자, 식재료 등도 토핑재로서 사용하여 장식할 수 있고, 상기 토핑박스(C) 안에 함께 포장된 생크림은 특별한 장식이나 글자를 써서 아트케익을 보다 자유롭게 장식할 수 있는 효과가 있다.
Finally, as shown in Fig. 5, the decorative art cake according to the present invention comprises the topping materials (a), (b), (c), (d), (e) packed in the topping box (C). ), As well as a variety of fruits, sweets, ingredients, etc., which can be easily obtained by the buyer, can be used as a topping material, and the fresh cream packed together in the topping box (C) can be used to make art cakes using special decorations or letters. There is an effect that can be decorated more freely.
이상에서 설명하고 도시한 바와 같이 본 발명에 따른 장식가능한 아트케익은 구매자 각자의 기호와 취향에 맞게 세상에 단하나 뿐인 케이크로 장식할 수 있는 케이크를 제공하는 효과가 있으므로 데코레이션 케이크 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.As described and illustrated above, the decorable art cake according to the present invention has an effect of providing a cake that can be decorated with only one cake in the world according to the tastes and tastes of buyers. will be.
Claims (7)
상기 시트 재료 배합물의 패닝, 냉각 및 숙성하여 케이크 시트를 완성하는 단계;
상기 케이크 시트 몸통부의 횡방향으로 2등분하는 분할단계;
상기 분할된 각각의 케이크 시트 상단부를 슬라이싱하는 단계;
원료 생크림에 우유 또는 버터를 첨가하여 생크림을 제조하고 휘핑 크림과 혼합하여 아이싱 크림을 제조하는 단계;
상기 분할된 하부 케이크 시트는 그 상단면을 아이싱 크림으로 샌딩하는 단계;
상기에서 얻은 하부 케이크 시트 위에 상부 케이크 시트를 적재하여 일체화시키는 단계;
상기 일체화된 케이크 시트 표면을 상기에서 제조한 아이싱 크림으로 도포하여 아이싱 케이크 시트를 제조하는 아이싱단계;
상기 아이싱 케이크 시트(A)에 바닥지를 깔고 케이크 판(B) 위에 고정시키는 단계; 및
상기 아이싱 케이크 시트(A)를 토핑박스(C)와 함께 포장하는 단계
들을 포함하는 것을 특징으로 하는 장식가능한 아트케익의 제조방법.Metering and compounding the cake sheet material;
Panning, cooling, and ripening the sheet material formulation to complete a cake sheet;
A dividing step of dividing into two in the transverse direction of the cake sheet body;
Slicing an upper portion of each divided cake sheet;
Adding milk or butter to raw raw cream to prepare fresh cream and mixing with whipped cream to prepare icing cream;
Sanding the upper surface of the divided lower cake sheet with icing cream;
Stacking and integrating the upper cake sheet onto the lower cake sheet obtained above;
An icing step of manufacturing the icing cake sheet by applying the integrated cake sheet surface with the icing cream prepared above;
Laying a bottom on the icing cake sheet (A) and fixing it on a cake plate (B); And
Packing the icing cake sheet (A) together with a topping box (C)
Method of manufacturing a decorative art cake, characterized in that it comprises a.
토핑박스(C)에는 장식용 토핑재 마카롱(a), 초콜릿 판(b), 콩 초콜릿(c), 슈가반죽(d), 말린 과일(e)과 장식용 생크림이 담겨진 짤주머니(f), 장식 설명서(g)와 플라스틱 케이크 칼(h)을 담고 투명한 뚜껑(D)을 덮은 후;
상기 아이싱 케이크 시트(A)를 상기 토핑박스(C)와 함께 1개의 케이크 상자(E)로 포장하는
것을 특징으로 하는 제 1항의 방법에 따라 제조된 장식가능한 아트케익.The icing cake sheet A is fixed on the cake plate B;
The topping box (C) contains decorative topping macaroons (a), chocolate plates (b), soya chocolate (c), sugar dough (d), a sachet containing dried fruit (e) and decorative fresh cream (f), decorative instructions (g) and a plastic cake knife (h) and covered with a transparent lid (D);
Packing the icing cake sheet (A) together with the topping box (C) in one cake box (E)
A decorative art cake prepared according to the method of claim 1, characterized in that.
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101601162B1 (en) * | 2015-06-18 | 2016-03-08 | 안경두 | Cake with sugar powder topping and a process for the preparation thereof |
| KR20190050954A (en) * | 2019-05-03 | 2019-05-14 | 임미정 | Method For Icing Of Fresh Cream Cake |
| KR102620226B1 (en) * | 2022-12-14 | 2024-01-03 | 최한나 | Manufacturing method of pure milk cake |
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2012
- 2012-04-13 KR KR1020120038664A patent/KR20130115892A/en not_active Abandoned
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