UA142328U - Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів - Google Patents
Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів Download PDFInfo
- Publication number
- UA142328U UA142328U UAU202000004U UAU202000004U UA142328U UA 142328 U UA142328 U UA 142328U UA U202000004 U UAU202000004 U UA U202000004U UA U202000004 U UAU202000004 U UA U202000004U UA 142328 U UA142328 U UA 142328U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- container
- product
- production
- sealing
- finished product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 14
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 6
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 244000309464 bull Species 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000013013 elastic material Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів включає підготовку рецептурних інгредієнтів. Введення на будь-якій стадії технологічного процесу консерванту, змішування, уварювання, фасування готового продукту у тару, герметизацію. Готовий продукт після герметизації тари додатково консервують методом пастеризації.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме стосується способу виробництва овочевих паст, соусів, приправ, і може бути використана при виробництві та зберіганні концентрованих харчових продуктів або для додання їм нових властивостей.
Відомий спосіб виробництва соусу, який включає приготування рецептурної суміші, фасування в споживчу тару та консервування шляхом стерилізації або пастеризації, а також спосіб введення в рецептурну суміш хімічного консерванту, гранично допустимої концентрації, з подальшим герметичним упакуванням продукту в тару із полімерного або комбінованого еластичного матеріалу |Справочник по производству консервов, т. 4 - М.: Пищевая промьішленность, 1974. - С. 103-116, с. 559-579).
Консервування методом стерилізації або пастеризації забезпечує термін зберігання розфасованого томатопродукту в тарі до розгерметизації упаковки протягом 36 місяців при температурі зберігання 25 "С. Спосіб введення в рецептурну суміш консерванту з подальшим упакуванням гарячого продукту в герметичну упаковку, забезпечує термін зберігання розфасованого продукту до розгерметизації упаковки протягом 9 місяців при температурі 5 2С.
Після розгерметизації упаковки рекомендований термін зберігання томатопродукту при температурі зберігання від -3 до я6 "С, в холодильнику, 7 днів. Так, після закінчення зазначеного терміну, продукт стає мікробіологічно не стабільний, з'являється цвіль.
Відомий спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів, що включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, уварювання, фасування готового продукту в тару з подальшою герметизацією тари, патент СССР Мо 950288, МПК А 231. 1/212, опубл. 15.08.1982, бюл. Мо 30, де для зниження окислювальних процесів консервування методом стерилізації, проводять на різних етапах виготовлення рецептурного томатопродукту, а також після герметизації тари.
Недоліками цих способів є тривала термічна обробка томатопродукту, що впливає на його якість і невеликий термін зберігання продукту після розгерметизації упаковки.
Відомий спосіб виробництва соусу (патент України на винахід Мо 59149, МПК А2ЗІ 1/39,
А23І 3/39, опубл. 15.08.2003, бюл. Мо 8), що включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, уварювання, фасування готового продукту у тару з подальшою герметизацією тари, та консервування.
Зо Недоліком даного способу є консервування методом заморожування, щоб забезпечити можливість тривалого збереження соусу без зміни його харчових властивостей. Але тривале заморожування соусу та тривале зберігання його у цьому вигляді призводить до значної втрати біологічної цінності продукту та зніжує якість харчової продукції.
Відома консервуюча система, за заявкою РСТ ЕР 2006/000479 (19.01.2006), публ. РСТ МО 2006/084553 (17.08.2006), МПК А2ЗІ 33/34 (2006.01), що включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, уварювання, введення в готовий продукт консерванту, фасування готового продукту у тару, герметизацію.
Найбільш близьким аналогом корисної моделі по сукупності ознак й очікуваному технічному результату є спосіб консервації харчових продуктів, за патентом ВО Мо 2631903, МПК А2ЗІ. 3/34 (2006.01), 13.02.2017 Бюл. Мо 5, що включає підготовку рецептурних інгредієнтів, введення на будь-якій стадії технологічного процесу консерванту, змішування, упарювання, фасування готового продукту у тару, герметизацію.
Недоліками способів є невеликий термін зберігання продукту, так як застосування хімічного консерванту в комплексі з технологією герметизації упаковки запобігає появі неприємного смаку і запаху, утворенню шкідливих речовин в продукті на 9 місяців, за умови правильного зберігання і не порушення герметизації упаковки.
В основу корисної моделі поставлена задача створити спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів, шляхом введення нової операції, забезпечити можливість тривалого збереження томатопродукту після розгерметизації упаковки з продуктом, та за рахунок цього, запобігти мікробіологічному псуванню продукту, розвитку шкідливих мікроорганізмів, утворенню токсинів, пліснявіння, появи неприємного смаку і запаху після розгерметизації тари з томатним продуктом.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва концентрованих томатопродуктів, який включає підготовку рецептурних інгредієнтів, введення на будь-якій стадії технологічного процесу консерванту, змішування, уварювання, фасування готового продукту у тару, герметизацію, згідно з корисною моделлю, готовий продукт після герметизації тари додатково консервують методом пастеризації.
Таким чином, тривале зберігання продуктів після розгерметизації упаковки з томатним продуктом забезпечується застосуванням консервантів в комплексі з додатковою бо термообробкою продукту методом пастеризації. Процес пастеризації носить помітну бактерицидну дію, що, не змінюючи смакові якості продукту, сприяє знищенню більшості хвороботворних бактерій, і здійснюється одноразовим нагріванням до температурі 100 "С на нетривалий час (до 30 хвилин) для знищення бактерій, що містяться в цих продуктах.
Спосіб здійснюють наступним чином.
Підготовлені в строго витриманому рецептурному складі інгредієнти змішують з консервантом, при температурі 40-60 "С до отримання однорідної томатної маси. Як консервант використовують, наприклад, сорбінову кислоту, взяту в гранично допустимій концентрації.
Отриману однорідну томатну масу варять при температурі 90-41 "С протягом 15-20 хвилин.
Уварювання томатної маси здійснюють до змісту сухих речовин 20-50 9о залежно від виду концентрованого томатного продукту, який хочуть отримати (пюре, паста, концентрований сік).
Після уварювання готовий томатний продукт при температурі 757-85 "С подають на розфасовку в підготовлену тару, з подальшим герметичним її упакуванням. Герметично закриту тару з томатним продуктом підігрівають до температури 93-95 С протягом 30 хвилин, забезпечуючи тим самим пастеризацію продукту.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів, який включає підготовку рецептурних інгредієнтів, введення на будь-якій стадії технологічного процесу консерванту, змішування, уварювання, фасування готового продукту у тару, герметизацію, який відрізняється тим, що готовий продукт після герметизації тари додатково консервують методом пастеризації. 00 КомпютернаверсткаГ. Паяльніково (00000000 Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України,вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202000004U UA142328U (uk) | 2020-01-02 | 2020-01-02 | Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202000004U UA142328U (uk) | 2020-01-02 | 2020-01-02 | Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA142328U true UA142328U (uk) | 2020-05-25 |
Family
ID=71119696
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202000004U UA142328U (uk) | 2020-01-02 | 2020-01-02 | Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA142328U (uk) |
-
2020
- 2020-01-02 UA UAU202000004U patent/UA142328U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2341965C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
| CN106974232B (zh) | 一种腌制大头菜及其腌制方法 | |
| KR101961150B1 (ko) | 수비드 조리법을 이용한 춘천닭갈비의 저장성 향상방법 | |
| CN105011069A (zh) | 一种干巴菌韭菜花的腌制方法 | |
| KR101871912B1 (ko) | 양파 함유 무유산균발효물을 함유하는 김치소스 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN106820016A (zh) | 一种腌渍剁辣椒的生产工艺 | |
| KR20190001817A (ko) | 훈연염지액을 이용하여 저장성이 향상된 닭갈비, 이의 제조방법 및 이의 저장방법 | |
| UA142328U (uk) | Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів | |
| KR101715705B1 (ko) | 조미된 해파리 가공식품의 제조방법 및 그에 따라 제조된 해파리 가공식품 | |
| Abioye et al. | Kinetic modeling of ascorbic acid loss in baobab drink at pasteurization and storage temperatures | |
| CN109105742A (zh) | 一种无添加的超高压方便熟湿面的生产方法 | |
| KR20010044329A (ko) | 기능성 발효원액 및 그 이용식품의 조성물 및 제조방법 | |
| UA147347U (uk) | Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів | |
| RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
| KR900008827B1 (ko) | 다진마늘의 변색방지법 | |
| RU2452231C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла в сметанном соусе" | |
| JP5941881B2 (ja) | 容器詰トマト濃縮ソース | |
| EP3928624A1 (en) | Method for making and storing an organic product | |
| RU2728363C1 (ru) | Способ получения кетчупа | |
| RU2081619C1 (ru) | Способ производства витаминизированных приправ | |
| CN106562324A (zh) | 一种木瓜丁及其制备方法 | |
| KR20150040558A (ko) | 초고압 살균 처리한 과일을 함유한 아이스크림과 그 제조방법 | |
| RU2164760C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
| JPS6017501B2 (ja) | 保存性の良い食品の製造法 | |
| Mendrofa et al. | Evaluation of the Quality of Canned Mackerel “Arsik” during Storage |