UA147347U - Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів - Google Patents
Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів Download PDFInfo
- Publication number
- UA147347U UA147347U UAU202100067U UAU202100067U UA147347U UA 147347 U UA147347 U UA 147347U UA U202100067 U UAU202100067 U UA U202100067U UA U202100067 U UAU202100067 U UA U202100067U UA 147347 U UA147347 U UA 147347U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- product
- production
- tomato
- container
- sterilization
- Prior art date
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title abstract description 23
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N sorbic acid group Chemical group C(\C=C\C=C\C)(=O)O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N 0.000 claims description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 244000309464 bull Species 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 210000004666 bacterial spore Anatomy 0.000 description 1
- 150000001559 benzoic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 239000013013 elastic material Substances 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, фасування готового продукту та консервування методом стерилізації. До складу рецептурних інгредієнтів додають хімічний консервант, взятий в гранично допустимій концентрації.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до способу виробництва овочевих паст, соусів, приправ, і може бути використана при виробництві та зберіганні концентрованих харчових продуктів, для додання їм нових властивостей.
Відомий спосіб виробництва соусу або овочевої пасти, а також пюре, який передбачає приготування рецептурної суміші, фасування в споживчу тару та консервування шляхом стерилізації або пастеризації а також спосіб введення в рецептурну суміш хімічного консерванту, в гранично допустимій концентрації, з подальшим герметичним упакуванням продукту у тару із скла, лакованої жесті або полімерного та комбінованого еластичного матеріалу (Справочник по производству консервов, т. 4-М Пищевая промьішленность, 1974 - с. 103-116, с.559-579).
Консервування методом стерилізації або пастеризації забезпечує термін зберігання розфасованого томат-продукту в тарі до її розгерметизації протягом 36 місяців при температурі зберігання 25 "С.
Спосіб введення в рецептурну суміш консерванту з подальшим упакуванням продукту у герметичну упаковку забезпечує термін зберігання розфасованого продукту до розгерметизації упаковки протягом 9 місяців при температурі зберігання 0-20 "С.
Після розгерметизації упаковки або тари рекомендований термін зберігання стерилізованого або пастеризованого томатного продукту при температурі зберігання від -3 до 6 "С, в холодильнику 5-7 днів. Так, після закінчення зазначеного терміну, продукт стає мікробіологічно нестабільний, з'являється цвіль.
Відомий соус томатний типу кетчуп і спосіб його отримання, за патентом КО 2457695, МПК
А23ЗІ 1/24 (2006.01), опубл. 10.08.2012, бюл. Мо 22, де спосіб включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, пастеризацію, стерилізацію, з наступним асептичним наповненням тари готовим продуктом (стерильний продукт в стерильну тару).
Відомий спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів, що включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, фасування готового продукту у тару з подальшою герметизацією тари, патент СССР Мо 950288, МПК А 231 1/212, опубл. 15.08.1982, бюл. Ме30, де з метою зниження окислювальних процесів, стерилізацію проводять на різних етапах виготовлення рецептурного томатопродукту, а також після герметизації тари.
Зо Найближчим аналогом, відносно заявленої моделі по сукупності ознак і очікуваному технічному результату, є спосіб виробництва томатного продукту і томатний продукт, що включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, фасування готового продукту у споживчу тару та консервування методом стерилізації, патент КО 2 566 046, МПК
А23І 1/212, А23І 33/00 (2006.01), опуб. 20.10.2015 бюл. Мо 29, де певним технологічним процесом режими термообробки, у тому числі стерилізації, забезпечують тривалий термін зберігання продукту у споживчої тарі.
Недоліком вищенаведених способів стерилізації томатних продуктів є короткий термін зберігання продукту після розгерметизації упаковки або тари. Продукт стає схильний до псування з огляду на те, що туди потрапляють спори грибів і бактерій.
Процес стерилізації при температурі вище 100 "С носить помітну бактерицидну дію, що, не змінюючи смакові якості продукту, сприяє знищенню більшості хвороботворних бактерій, але не забезпечує тривалий термін зберігання продукту після розгерметизації споживчої тари.
Особливо, це актуально для томатної пасти і томатних соусів, розфасованих в тару від 200 г, так як рідко використовується за один раз більше 70-100 г томатного продукту, а найбільш популярна тара для фасування від 400 до 550 г.
В основу корисної моделі поставлена задача створити спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів шляхом введення додаткового інгредієнту, який забезпечить тривалість збереження продукту після розгерметизації споживчої тари, та за рахунок цього запобігти мікробіологічному псуванню, розвитку шкідливих мікроорганізмів, утворенню пліснявіння, появи неприємного смаку і запаху продукту.
Задача вирішена тим, що в способі виробництва концентрованих томатопродуктів, який включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, фасування готового продукту та консервування методом стерилізації, відповідно до корисної моделі, до складу рецептурних інгредієнтів додають хімічний консервант, взятий в гранично допустимій концентрації.
Як хімічний консервант використовують сорбінову, бензойну кислоти та їх солі.
Використання хімічних консервантів в комбінації з термічною обробкою стерилізація дозволяє забезпечити безпеку томатному продукту після відкриття упаковки до 30 днів в холодильнику при температурі 4-6 "С, і при кімнатних умови при температурі 16-20 С до 7 бо днів.
Пропонований спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів здійснюється наступним чином.
Підготовлені, в строго витриманому рецептурному складі, рецептурні інгредієнти змішують з хімічним консервантом, при температурі 40-60 "С, до отримання однорідної томатної маси. Як хімічний консервант використовують, наприклад, сорбінову кислоту, взяту в гранично допустимій концентрації. Отриману однорідну томатну масу варять при температурі 90-98 "С, протягом 15-20 хвилин. Уварювання томатної маси здійснюють до вмісту сухих речовин 20-50 Фо залежно від виду концентрованого томатного продукту, який хочуть отримати (пюре, паста, концентрований сік). Після уварювання готовий томатний продукт при температурі 85-9570 подають на розфасовку в підготовлену тару. Тару з томатним продуктом підігрівають від 100 "С до 131 "С з різними витягами з часу залежно від обсягу продукту і виду тари, забезпечуючи тим самим стерилізацію продукту в тарі. Залежно від використовуваного обладнання спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів можливо також застосовувати при стерилізації методом асептичного фасування (стерильний продукт в стерильну тару).
Claims (2)
1. Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів, який включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, фасування готового продукту та консервування методом стерилізації, який відрізняється тим, що до складу рецептурних інгредієнтів додають хімічний консервант, взятий в гранично допустимій концентрації.
2. Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів за п. 1, який відрізняється тим, що як хімічний консервант використовують сорбінову, бензойну кислоти та/або їх солі.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100067U UA147347U (uk) | 2021-01-11 | 2021-01-11 | Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100067U UA147347U (uk) | 2021-01-11 | 2021-01-11 | Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA147347U true UA147347U (uk) | 2021-04-28 |
Family
ID=75723554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202100067U UA147347U (uk) | 2021-01-11 | 2021-01-11 | Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA147347U (uk) |
-
2021
- 2021-01-11 UA UAU202100067U patent/UA147347U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20060038823A (ko) | 저장성과 관능특성이 향상된 포장 김치의 제조방법 | |
| JP2009189266A (ja) | トマトを含有する加熱加工食品 | |
| CN106490485A (zh) | 一种小茴香豆瓣酱配方及其生产工艺流程 | |
| UA147347U (uk) | Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів | |
| US5330775A (en) | Sterility control of food product by introducing a harmless non-sterile component | |
| CN109105742A (zh) | 一种无添加的超高压方便熟湿面的生产方法 | |
| UA142328U (uk) | Спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів | |
| RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
| US20070292586A1 (en) | Method for Producing Dishes Served in Sauce | |
| JPS60164468A (ja) | 保存性の良好なチルド流通密封食品の製造法 | |
| RU2452231C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла в сметанном соусе" | |
| KR20040096256A (ko) | 천연 식품첨가물 및 저온살균을 이용하여 저장성을 향상한김치의 제조방법 | |
| RU2452272C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
| JP5941881B2 (ja) | 容器詰トマト濃縮ソース | |
| RU2452233C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
| JPS6017501B2 (ja) | 保存性の良い食品の製造法 | |
| KR101888314B1 (ko) | 장류 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 장류 조성물 | |
| RU2198524C2 (ru) | Способ производства консервированных пельменей, продукт, полученный этим способом, и установка для его осуществления | |
| KR101181424B1 (ko) | 크림 함유 병조림 소스의 살균방법 | |
| Board | Modern Technology on Food Preservation | |
| RU2398498C1 (ru) | Способ получения фруктового коктейля | |
| KR20020094849A (ko) | 발효 야채 음료 제조법 | |
| RU2218796C1 (ru) | Способ производства сыра плавленого консервного | |
| JPH0420243A (ja) | 保存性イチゴミルク | |
| WO1992015207A1 (en) | Pressure-processed foods |