RU2452233C1 - Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" - Google Patents
Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452233C1 RU2452233C1 RU2011107429/10A RU2011107429A RU2452233C1 RU 2452233 C1 RU2452233 C1 RU 2452233C1 RU 2011107429/10 A RU2011107429/10 A RU 2011107429/10A RU 2011107429 A RU2011107429 A RU 2011107429A RU 2452233 C1 RU2452233 C1 RU 2452233C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- tomato puree
- carrots
- semi
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для промышленного использования. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле моркови и белых кореньев, смешивание томатного пюре и подсолнечной муки, выдержку полученной смеси до набухания подсолнечной муки, подогрев полученной смеси и растительного масла, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для промышленного использования.
Известен способ производства полуфабриката для промышленного использования "Смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле моркови и белых кореньев, подогрев томатного пюре с содержанием сухих веществ 20% и растительного масла, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.214-227).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства полуфабриката для промышленного использования "Смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле моркови и белых кореньев, подогрев томатного пюре и растительного масла, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%, перед подогревом в томатное пюре вводят подсолнечную муку и выдерживают до набухания последней, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь | 926,3-1074 |
белые коренья | 268,3-280,7 |
растительное масло | 130,5 |
томатное пюре 12%-ное | 278,7 |
подсолнечная мука | 24,3. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и белые коренья нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% и подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 смешивают в рецептурном соотношении и выдерживают до набухания подсолнечной муки, которое характеризуется шестикратным увеличением ее массы, а затем подогревают полученную смесь до температуры 85±5°С.
Подготовленное растительное масло подогревают до температуры 70±5°С.
Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и технологическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-3000, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Жидкая фаза продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства полуфабриката для промышленного использования "Смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле моркови и белых кореньев, подогрев томатного пюре и растительного масла, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%, перед подогревом в томатное пюре вводят подсолнечную муку и выдерживают до набухания последней, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь 926,3-1074 белые коренья 268,3-280,7 растительное масло 130,5 томатное пюре 12%-ное 278,7 подсолнечная мука 24,3
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011107429/10A RU2452233C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011107429/10A RU2452233C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452233C1 true RU2452233C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679718
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011107429/10A RU2452233C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452233C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505997C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095999C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1997-11-20 | Александр Иванович Черевко | Способ производства соуса из сладкого перца |
-
2011
- 2011-02-28 RU RU2011107429/10A patent/RU2452233C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095999C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1997-11-20 | Александр Иванович Черевко | Способ производства соуса из сладкого перца |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. OOO "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.214-227. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505997C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474139C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2452233C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
RU2449596C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная" | |
RU2452230C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
RU2452234C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2452220C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2512092C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
RU2512046C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "белые коренья, обжаренные в растительном масле с томатным пюре" | |
RU2452229C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "белые коренья, обжаренные в растительном масле с томатным пюре" | |
RU2505997C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
RU2453217C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
RU2452272C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
RU2448499C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2455844C1 (ru) | Способ получения консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2452231C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла в сметанном соусе" | |
RU2450545C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2449591C1 (ru) | Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" | |
RU2452267C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" |