UA147347U

UA147347U - METHOD OF PRODUCTION OF CONCENTRATED TOMATO PRODUCTS

Info

Publication number: UA147347U
Application number: UAU202100067U
Authority: UA
Inventors: Олександр Богданович Стахів
Original assignee: Олександр Богданович Стахів
Priority date: 2021-01-11
Filing date: 2021-01-11
Publication date: 2021-04-28

Abstract

Спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, фасування готового продукту та консервування методом стерилізації. До складу рецептурних інгредієнтів додають хімічний консервант, взятий в гранично допустимій концентрації.The method of production of concentrated tomato products includes preparation of prescription ingredients, mixing, evaporation, packaging of the finished product and canning by sterilization. A chemical preservative taken in the maximum permissible concentration is added to the composition of the prescription ingredients.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до способу виробництва овочевих паст, соусів, приправ, і може бути використана при виробництві та зберіганні концентрованих харчових продуктів, для додання їм нових властивостей.The useful model belongs to the food industry, namely to the method of production of vegetable pastes, sauces, seasonings, and can be used in the production and storage of concentrated food products to give them new properties.

Відомий спосіб виробництва соусу або овочевої пасти, а також пюре, який передбачає приготування рецептурної суміші, фасування в споживчу тару та консервування шляхом стерилізації або пастеризації а також спосіб введення в рецептурну суміш хімічного консерванту, в гранично допустимій концентрації, з подальшим герметичним упакуванням продукту у тару із скла, лакованої жесті або полімерного та комбінованого еластичного матеріалу (Справочник по производству консервов, т. 4-М Пищевая промьішленность, 1974 - с. 103-116, с.559-579).There is a known method of producing sauce or vegetable paste, as well as puree, which involves preparing a recipe mixture, packaging it in a consumer container and preserving it by sterilization or pasteurization, as well as a method of introducing a chemical preservative into the recipe mixture, in the maximum permissible concentration, followed by hermetically packing the product in a container from glass, lacquered tin or polymer and combined elastic material (Reference book on canned food production, vol. 4-M Pishchevaya promyishlennost, 1974 - p. 103-116, p. 559-579).

Консервування методом стерилізації або пастеризації забезпечує термін зберігання розфасованого томат-продукту в тарі до її розгерметизації протягом 36 місяців при температурі зберігання 25 "С.Canning by the method of sterilization or pasteurization ensures the shelf life of the prepackaged tomato product in the container until it is depressurized within 36 months at a storage temperature of 25 "С.

Спосіб введення в рецептурну суміш консерванту з подальшим упакуванням продукту у герметичну упаковку забезпечує термін зберігання розфасованого продукту до розгерметизації упаковки протягом 9 місяців при температурі зберігання 0-20 "С.The method of introducing a preservative into the recipe mixture followed by packaging the product in a hermetic package provides a shelf life of the prepackaged product until the package is depressurized within 9 months at a storage temperature of 0-20 "С.

Після розгерметизації упаковки або тари рекомендований термін зберігання стерилізованого або пастеризованого томатного продукту при температурі зберігання від -3 до 6 "С, в холодильнику 5-7 днів. Так, після закінчення зазначеного терміну, продукт стає мікробіологічно нестабільний, з'являється цвіль.After depressurization of the package or container, the recommended storage period of the sterilized or pasteurized tomato product at a storage temperature of -3 to 6 "С, in the refrigerator is 5-7 days. Thus, after the expiration of the specified period, the product becomes microbiologically unstable, mold appears.

Відомий соус томатний типу кетчуп і спосіб його отримання, за патентом КО 2457695, МПКKnown ketchup-type tomato sauce and method of obtaining it, according to patent KO 2457695, IPC

А23ЗІ 1/24 (2006.01), опубл. 10.08.2012, бюл. Мо 22, де спосіб включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, пастеризацію, стерилізацію, з наступним асептичним наповненням тари готовим продуктом (стерильний продукт в стерильну тару).A23ZI 1/24 (2006.01), publ. 10.08.2012, Bull. Mo 22, where the method includes preparation of prescription ingredients, mixing, evaporation, pasteurization, sterilization, followed by aseptic filling of the container with the finished product (sterile product in a sterile container).

Відомий спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів, що включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, фасування готового продукту у тару з подальшою герметизацією тари, патент СССР Мо 950288, МПК А 231 1/212, опубл. 15.08.1982, бюл. Ме30, де з метою зниження окислювальних процесів, стерилізацію проводять на різних етапах виготовлення рецептурного томатопродукту, а також після герметизації тари.A known method of production of concentrated tomato products, which includes preparation of recipe ingredients, mixing, evaporation, packaging of the finished product in a container with subsequent sealing of the container, USSR patent Mo 950288, IPC A 231 1/212, publ. 15.08.1982, Bull. Me30, where, in order to reduce oxidation processes, sterilization is carried out at various stages of the production of the recipe tomato product, as well as after sealing the container.

Зо Найближчим аналогом, відносно заявленої моделі по сукупності ознак і очікуваному технічному результату, є спосіб виробництва томатного продукту і томатний продукт, що включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, фасування готового продукту у споживчу тару та консервування методом стерилізації, патент КО 2 566 046, МПКThe closest analogue, relative to the claimed model in terms of the set of features and the expected technical result, is a method of producing a tomato product and a tomato product that includes the preparation of recipe ingredients, mixing, evaporation, packaging of the finished product in consumer containers and canning by the sterilization method, patent KO 2 566 046 , IPC

А23І 1/212, А23І 33/00 (2006.01), опуб. 20.10.2015 бюл. Мо 29, де певним технологічним процесом режими термообробки, у тому числі стерилізації, забезпечують тривалий термін зберігання продукту у споживчої тарі.A23I 1/212, A23I 33/00 (2006.01), publ. 20.10.2015 Bull. Mo 29, where a certain technological process of heat treatment regimes, including sterilization, ensures a long shelf life of the product in a consumer container.

Недоліком вищенаведених способів стерилізації томатних продуктів є короткий термін зберігання продукту після розгерметизації упаковки або тари. Продукт стає схильний до псування з огляду на те, що туди потрапляють спори грибів і бактерій.The disadvantage of the above methods of sterilizing tomato products is the short shelf life of the product after depressurization of the package or container. The product becomes prone to spoilage due to the fact that fungal and bacterial spores get there.

Процес стерилізації при температурі вище 100 "С носить помітну бактерицидну дію, що, не змінюючи смакові якості продукту, сприяє знищенню більшості хвороботворних бактерій, але не забезпечує тривалий термін зберігання продукту після розгерметизації споживчої тари.The sterilization process at a temperature above 100 "C has a noticeable bactericidal effect, which, without changing the taste of the product, contributes to the destruction of most pathogenic bacteria, but does not ensure a long shelf life of the product after depressurization of the consumer container.

Особливо, це актуально для томатної пасти і томатних соусів, розфасованих в тару від 200 г, так як рідко використовується за один раз більше 70-100 г томатного продукту, а найбільш популярна тара для фасування від 400 до 550 г.This is especially relevant for tomato paste and tomato sauces packaged in containers of 200 g, since more than 70-100 g of tomato product is rarely used at one time, and the most popular container for packaging is from 400 to 550 g.

В основу корисної моделі поставлена задача створити спосіб виробництва концентрованих томатопродуктів шляхом введення додаткового інгредієнту, який забезпечить тривалість збереження продукту після розгерметизації споживчої тари, та за рахунок цього запобігти мікробіологічному псуванню, розвитку шкідливих мікроорганізмів, утворенню пліснявіння, появи неприємного смаку і запаху продукту.The useful model is based on the task of creating a method of producing concentrated tomato products by introducing an additional ingredient that will ensure the duration of the product's preservation after depressurization of the consumer container, and due to this, prevent microbiological spoilage, the development of harmful microorganisms, the formation of mold, the appearance of an unpleasant taste and smell of the product.

Задача вирішена тим, що в способі виробництва концентрованих томатопродуктів, який включає підготовку рецептурних інгредієнтів, змішування, упарювання, фасування готового продукту та консервування методом стерилізації, відповідно до корисної моделі, до складу рецептурних інгредієнтів додають хімічний консервант, взятий в гранично допустимій концентрації.The problem is solved by the fact that in the method of production of concentrated tomato products, which includes the preparation of recipe ingredients, mixing, evaporation, packaging of the finished product and canning by the method of sterilization, according to a useful model, a chemical preservative taken in the maximum permissible concentration is added to the composition of the recipe ingredients.

Як хімічний консервант використовують сорбінову, бензойну кислоти та їх солі.As a chemical preservative, sorbic, benzoic acids and their salts are used.

Використання хімічних консервантів в комбінації з термічною обробкою стерилізація дозволяє забезпечити безпеку томатному продукту після відкриття упаковки до 30 днів в холодильнику при температурі 4-6 "С, і при кімнатних умови при температурі 16-20 С до 7 бо днів.The use of chemical preservatives in combination with heat treatment and sterilization allows to ensure the safety of the tomato product after opening the package for up to 30 days in the refrigerator at a temperature of 4-6 "C, and in room conditions at a temperature of 16-20 C for up to 7 days.

Пропонований спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів здійснюється наступним чином.The proposed method of production of concentrated tomato products is carried out as follows.

Підготовлені, в строго витриманому рецептурному складі, рецептурні інгредієнти змішують з хімічним консервантом, при температурі 40-60 "С, до отримання однорідної томатної маси. Як хімічний консервант використовують, наприклад, сорбінову кислоту, взяту в гранично допустимій концентрації. Отриману однорідну томатну масу варять при температурі 90-98 "С, протягом 15-20 хвилин. Уварювання томатної маси здійснюють до вмісту сухих речовин 20-50 Фо залежно від виду концентрованого томатного продукту, який хочуть отримати (пюре, паста, концентрований сік). Після уварювання готовий томатний продукт при температурі 85-9570 подають на розфасовку в підготовлену тару. Тару з томатним продуктом підігрівають від 100 "С до 131 "С з різними витягами з часу залежно від обсягу продукту і виду тари, забезпечуючи тим самим стерилізацію продукту в тарі. Залежно від використовуваного обладнання спосіб виробництва концентрованих томатних продуктів можливо також застосовувати при стерилізації методом асептичного фасування (стерильний продукт в стерильну тару).Prepared, in a strictly maintained recipe composition, recipe ingredients are mixed with a chemical preservative, at a temperature of 40-60 "С, until a homogeneous tomato mass is obtained. As a chemical preservative, for example, sorbic acid, taken in the maximum permissible concentration, is used. The resulting homogeneous tomato mass is boiled at a temperature of 90-98 "С, for 15-20 minutes. Tomato mass is boiled to a dry matter content of 20-50 Fo, depending on the type of concentrated tomato product they want to obtain (puree, paste, concentrated juice). After boiling, the finished tomato product is served at a temperature of 85-9570 for packaging in prepared containers. The container with the tomato product is heated from 100 "C to 131 "C with different extracts from time depending on the volume of the product and the type of container, thereby ensuring the sterilization of the product in the container. Depending on the equipment used, the method of production of concentrated tomato products can also be used during sterilization by the aseptic packaging method (sterile product in a sterile container).

Claims

USEFUL MODEL FORMULA

1. The method of production of concentrated tomato products, which includes the preparation of recipe ingredients, mixing, evaporation, packaging of the finished product and canning by the method of sterilization, which is characterized by the fact that a chemical preservative taken in the maximum permissible concentration is added to the composition of the recipe ingredients.

2. The method of production of concentrated tomato products according to claim 1, which differs in that sorbic, benzoic acid and/or their salts are used as a chemical preservative.