UA141397U - Спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха - Google Patents
Спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха Download PDFInfo
- Publication number
- UA141397U UA141397U UAU201908781U UAU201908781U UA141397U UA 141397 U UA141397 U UA 141397U UA U201908781 U UAU201908781 U UA U201908781U UA U201908781 U UAU201908781 U UA U201908781U UA 141397 U UA141397 U UA 141397U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cheese
- dry food
- walnut leaves
- food extract
- melting
- Prior art date
Links
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 iodine, organic acids Chemical class 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000010309 melting process Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- MHXGNUVRVJWHJK-UHFFFAOYSA-N phosphono dihydrogen phosphate;sodium Chemical compound [Na].OP(O)(=O)OP(O)(O)=O MHXGNUVRVJWHJK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000036967 uncompetitive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха, при якому виконують наступні стадії: підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей-плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження. Як функціональний інгредієнт використано 5 % сухого харчового екстракту листя волоського горіха виробництва ТОВ "НВК Віларус".
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості і може використовуватися при виробництві плавлених сирів. Спосіб дозволяє розширити асортимент плавлених сирів, підвищити їх харчову цінність та надати продукту функціональних властивостей.
Відомий спосіб отримання пастоподібного плавленого сиру емульсійного типу (Патент
України Мо 71798 опубл. 15.12.2004, Бюл. Мо 12) включає: нагрівання сиру з жиром з додаванням солі плавильної у водному розчині та плавлення суміші при 75-80 "С протягом 15- 25 хвилин. Як сир використовують кисломолочний сир знежирений з додаванням харчосмакових добавок і молока сухого коров'ячого. Як жир - рослинну рафіновану дезодоровану олію соняшникову або кукурудзяну. Як сіль плавильну у водному розчині використовують суміш цитрату натрію і пірофосфорнокислого натрію в співвідношенні 3:1.
Основним недоліком в запропонованому способі виробництва пастоподібного плавленого сиру емульсійного типу стадії технологічного процесу (миття, зачищення, розрізання на шматки твердого сиру, подрібнення) відсутні.
Відомий спосіб виробництва плавленого сиру (Патент України Ме48881, опубл. 25.08.2002,
Бюл. Мо 8), який включає підготовку сировинних компонентів сиру кисломолочного жирністю 5,0- 9,0 95, вершків жирністю 25-45 95, вершкового масла, сухого знежиреного молока і води, внесення солей-плавителів та стабілізатора, перемішування одержаних компонентів, їх плавлення, фасовку, охолодження. Попередньо готують суміш сиру кисломолочного з сіллю - плавителем і витримують її протягом 3-4 годин, після чого додають останні компоненти та сіль харчову. При цьому як стабілізатор використовують модифікований крохмаль.
Недоліком способу виробництва плавленого сиру є недостатня збалансованість основних поживних речовин, що обумовлено відсутністю у його складі біологічно активних компонентів
Найбільш близьким до корисної моделі є спосіб виробництва пастоподібного плавленого сиру (Патент України Мо 107296, опубл. 10.12.2014, Бюл. Мо 23), що включає підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей - плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження, згідно з винаходом, в процесі плавлення за 1-2 хв., до закінчення процесу плавлення вносять порошкоподібний грибний наповнювач в кількості 10-15 95 від маси продукту.
Недолік способу полягає в тому, що плавлений сир з грибним наповнювачем
З0 характеризується низьким мінеральним складом, невисокими функціональними властивостями, що робить його не конкурентоспроможним.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб виробництва плавленого сиру функціонального призначення шляхом використання сухого екстракт листя волоського горіха, що забезпечить збагачення сиру цінними складовими компонентами, дасть змогу розширити асортимент плавлених сирів функціонального призначення з покращеними органолептичними показниками.
Поставлена задача вирішується тим, що скорочується тривалість технологічного процесу, зменшуються втрати сировини, підвищується харчова цінність.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.
Як добавку використовують сухий харчовий екстракт листя волоського горіха виробництва
ТОВ "НВК Віларус". Вона містить: клітковину, білкові речовини, вітаміни (А, ВІ, Вб, РР, Сі б), макро- і мікроелементи (йод - 595, фосфор, калій, натрій, кальцій, марганець, мідь, ферум, цинк, флуор).
Сухий харчовий екстракт листя волоського горіха виробництва ТОВ "НВК Віларус" вносять у кількості 595 від кількості сировини. Вибір оптимальної кількості базувався на дотриманні принципу збереження органолептичних та фізико-хімічних показників, характерних для плавлених сирів. При внесенні у сирну масу менше 5 95 сухого харчового екстракту листя волоського горіха спостерігається зниження якості, велика плинність, слабо виражений присмак рослинної добавки. При внесенні більше 7 95 сухого харчового екстракту листя волоського горіха спостерігали більш грубу, щільну консистенцію, занадто виражений смак та аромат листя волоського горіха, занадто насичений сірувато-зеленуватий колір.
Спосіб здійснюється таким чином:
Сировинні компоненти готують до плавлення і вносять у котел, а при температурі 40:22 С додають суху суміш структуроутворювача з сіллю - плавителем і воду. Сирну масу плавлять при температурі 85:2 "С з витримкою 15 хвилин. За 1-2 хвилини до закінчення плавлення вносять сухий харчовий екстракт листя волоського горіха ТОВ "НВК Віларус" в кількості 5 95 від маси продукту. Продукт охолоджують до 70:22 "С і направляють на фасування.
Органолептична характеристика плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя бо волоського горіха наведена в таблиці.
Таблиця
Органолептичні показники плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха
Найменування показника Характеристика
Смак і запах Виражений сирний, в міру гострий, дещо кислуватий з приємним присмаком листя волоського горіха
Консистенція і структура Ніжна, пластична, злегка мазка, рівномірна
Колір Рівномірний, з жовто-зеленуватим відтінком
Зовнішній вигляд Нормальний
Таким чином, запропонований спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха, характеризується підвищеною харчовою цінністю - збагачений вітамінами (А, ВІ, Вб, РР, С), йодом, органічними кислотами, мінеральними речовинами, клітковиною, з приємним смаком, задовільними органолептичними показниками, дає можливість розширити асортимент й надати продукту функціональних властивостей.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІСпосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха, при якому виконують наступні стадії: підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей- плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження, який відрізняється тим, що як функціональний інгредієнт використовують 5 95 сухого харчового екстракту листя волоського горіха виробництва ТОВ "НВК Віларус".
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908781U UA141397U (uk) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | Спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908781U UA141397U (uk) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | Спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141397U true UA141397U (uk) | 2020-04-10 |
Family
ID=71117917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201908781U UA141397U (uk) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | Спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141397U (uk) |
-
2019
- 2019-07-22 UA UAU201908781U patent/UA141397U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA201890226A1 (ru) | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью | |
| UA141397U (uk) | Спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха | |
| JP2015080441A (ja) | シュー用乳化油脂組成物 | |
| RU2466546C1 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "алинка" | |
| RU2483562C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "благость" | |
| UA136433U (uk) | Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією | |
| RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
| UA141396U (uk) | Спосіб виробництва плавленого сиру з йодказеїном | |
| UA155858U (uk) | Спосіб виробництва плавленого сиру | |
| RU2266011C2 (ru) | Сыр плавленый колбасный копченый "вамин" | |
| RU2564117C2 (ru) | Способ производства аналога сыра | |
| RU2822668C1 (ru) | Композиция для приготовления кондитерской глазури | |
| UA141394U (uk) | Спосіб виробництва сиркової пасти "часничок" | |
| RU2732135C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта | |
| KR102111201B1 (ko) | 선지를 사용한 초콜릿 제조방법 | |
| RU2280993C1 (ru) | Способ приготовления аналога сыра | |
| BG66967B1 (bg) | Състав под формата на суха смес за производство на заместител на кашкавал | |
| RU2591135C1 (ru) | Композиция мороженого | |
| RU2600880C1 (ru) | Способ изготовления заменителя сливочного масла | |
| RU2645460C2 (ru) | Способ получения творожного продукта с паприкой | |
| UA121672U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування вершкового масла "шоколадне" | |
| TR201810755A2 (tr) | Güllü dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| RU2272416C2 (ru) | Композиция для плавленого сыра "морячка" | |
| UA139494U (uk) | Спосіб отримання сиру плавленого ковбасного | |
| RU2264719C1 (ru) | Сыр плавленый "атлант" |