TR201810755A2 - Güllü dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents
Güllü dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ Download PDFInfo
- Publication number
- TR201810755A2 TR201810755A2 TR2018/10755A TR201810755A TR201810755A2 TR 201810755 A2 TR201810755 A2 TR 201810755A2 TR 2018/10755 A TR2018/10755 A TR 2018/10755A TR 201810755 A TR201810755 A TR 201810755A TR 201810755 A2 TR201810755 A2 TR 201810755A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- ice cream
- rose
- production method
- production
- cream
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000008132 rose water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 abstract 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 241000109329 Rosa xanthina Species 0.000 description 4
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000109365 Rosa arkansana Species 0.000 description 2
- 235000005066 Rosa arkansana Nutrition 0.000 description 2
- 240000008530 Rosa canina Species 0.000 description 2
- 235000000539 Rosa canina Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000063675 Orchis mascula Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010337 Rosa dumalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000181025 Rosa gallica Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- LMGJXMFXAVSBGN-UHFFFAOYSA-N bis-(ent-9-epi-7,15-isopimaradien-18-yl)malonate Natural products CC1(CCC2C(=CCC3C(C)(COC(=O)CC(=O)OCC4(C)CCCC5(C)C6CCC(C)(CC6=CCC45)C=C)CCCC23C)C1)C=C LMGJXMFXAVSBGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019719 rose oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010666 rose oil Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
ÖZET Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi Buluş, gıda sanayisinde standart dondurma üretiminden farklı olarak, genel karışıma oranla kütlece % 10 gül yaprakları ve %10 gül suyunun dondurma miksine ilave edilerek üretilmiş olan Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde dondurma çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); % 20 yumurta sarısı, % 10 gül yaprakları, %10 gül suyu, % 42,5 süt, % 15 bal, % 0,2 tuz, % 0,3 guar gam, % 2 krema şeklindedir.
Description
TARIFNAME
GÜLLÜ DONDURMA VE ÜRETIM YÖNTEMI
Teknik Alan
Bulus, gida sanayisinde standart dondurma üretiminden farkli olarak, genel
karisima oranla kütlece % 10 gül yapraklari ve %10 gül suyunun dondurma
miksine ilave edilerek üretilmis olan Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi ile
ilgilidir. Gida sanayinde dondurma çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya
faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.
Teknigin Bilinen Durumu
Dondurma süt ve ürünleri, tatlandirici maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk,
aroma ve çesni maddelerinden olusan karisimdir.
Türk Gida Kodeksi Dondurma Tebligi,ne göre de dondurma, içerisinde tat ve
çesidine göre, süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, seker ve izin verilen katki
maddelerini bulunduran, istenildiginde salep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri,
aroma maddeleri ve çesni maddeleri gibi bilesenleri içeren karisimin
pastörizasyon sonrasi, teknigine uygun olarak islenmesi ve dondurulmasi ile
elde edilen, yumusak halde ya da sertlestirildikten sonra tüketime sunulan
Dondurma kolay sindirilmesi ve zevkle tüketilmesinin yaninda önemli bir enerji,
protein, kalsiyum ve vitamin kaynagidir. Dondurma miksinin bilesimine bagli
olarak süte oranla 3-4 kat fazla süt yagi ve %12-16 oraninda daha fazla protein
içermektedir. Dondurma protein, karbonhidrat ve yagin yani sira A, D, E ve B
grubu vitaminler, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, çinko ve
demir gibi mineralleri bilesiminde bulundurur. Dondurmada bulunan süt
proteinleri tüm esansiyel aminoasitleri içerdiginden dolayi biyolojik degeri çok
yüksektir.
Formülasyona ilave edilen gül, Mayis-haziran aylari arasinda, pembe,
beyazimsi, sari, kirmizi renkli çiçekler açan, güzel kokulu çok senelik, çalimsi
ve dikenli bir bitki. Gövdeleri silindir biçimli, yesilimsi, esmer renkli, çok dalli
ve dallar sik dikenlidir. Dikenlerin uçlari kivrik ve genellikle kirmizi renktedir.
Yapraklar sapli ve kulakçikli, 5-7 yaprakçiklidir. Çiçekler dallarinda tek tek
veya kümeler halinde bulunur. Çanak yapraklari 5 parçali, taç yapraklari ise çok
parçalidir. Çiçek tablasi zamanla etlenerek, kirmizimtrak bir renk alir ve
kusbumu adi ile bilinir.
Deniz seviyesinden itibaren, 3500 m yükseklige kadar, kafi derecede rutubetli
ve geçirgen topraklarda yetisir.
Türkiyede yabani olarak yetisen 23 türü bulunmaktadir. Çok eski bir kültür
bitkisidir. Mensei kesin olarak bilinmemekle birlikte, çogu gül çesitlerinin
menseinin Asyalnin mutedil bölgeleri oldugu kabul edilmektedir.
Güller çiçeklerine göre: Yalin kanat, yarim katmerli ve katmerli güller.
Boylarina göre: Bodur, yüksek ve sarilici güller. Çiçeklenme zamanina göre:
Yilda bir çiçek açanlar, yilda birden fazla çiçek açanlar ve yediveren güller diye
siniflandirilmaktadirlar.
Anadolu, yabani gül bakimindan çok zengindir. En yaygin olan Rosa canina
(köpek gülü veya yabani gül)dir. Gülyagi çikarilmasinda en elverisli olani
pembe renkli, kuvvetli kokulu ve yarim katmerli olan Rosa damascena (Isparta
gülü, yag gülü, sakiz gülü)dir.
Dondurmaya ilave edilen bal ve gül Geleneksel tadin disinda güzel tat ve kokulu
bir ürün elde edilmis olup ayni zamanda A ve C vitamini ile desteklenerek
fonksiyonel bir ürün elde edilmis olacaktir ve dondurma çesitliligini artarak
farkli lezzetlerin de ortaya çikmasini saglanacaktir.
Bulusun Tanimi
Basvuru konusu Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi; genel karisima oranla
kütlece % 10 gül yapraklari ve %10 gül suyunun dondurma miksine ilave
edilerek üretilmektedir.
Üretim akis semasi asagidaki gibidir.
Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi
Ham maddelerin girdileri ( yumurta sarisi+gül yapraklari+gül
suyu+süt+bal+tuz+guar gam)
Karistirma ve ön isitma (
Homojenizasyon (
Sogutma (4 °C)
Olgunlastirma (
Dolum ve ambalaslama
Sertlestirme (-25 -30 °C )
Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri; (% kütlece); %
0,2 tuz, % 0,3 guar gam, % 2 krema seklinde olusmaktadir.
Claims (2)
1. Bulus Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; genel karisima oranla kütlece % 10 gül yapraklari ve %10 gül suyunun dondurma miksine ilave edilerek üretilmis olmasidir.
2. Istem lide bahsedilen Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Güllü Dondurma Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece); % 0,2 tuz, % 0,3 guar gam, % 2 krema seklinde olmasidir.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/10755A TR201810755A2 (tr) | 2018-07-26 | 2018-07-26 | Güllü dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/10755A TR201810755A2 (tr) | 2018-07-26 | 2018-07-26 | Güllü dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR201810755A2 true TR201810755A2 (tr) | 2018-08-27 |
Family
ID=64559053
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2018/10755A TR201810755A2 (tr) | 2018-07-26 | 2018-07-26 | Güllü dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TR (1) | TR201810755A2 (tr) |
-
2018
- 2018-07-26 TR TR2018/10755A patent/TR201810755A2/tr unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101480205A (zh) | 一种绿茶味再制干酪及其制备方法 | |
| CN103609739A (zh) | 一种多口味即食腐竹 | |
| Bekiroğlu et al. | The quality of ice cream samples made from buffalo milk | |
| TR201810755A2 (tr) | Güllü dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| Badem et al. | Production of ice cream with carob bean pekmez (molasses) | |
| TR201811003A2 (tr) | Kuru patlicanli gül sulu dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201810823A2 (tr) | Güllü tarçinli dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201810766A2 (tr) | Güllü tarçin ve balli dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| CN106260305A (zh) | 一种芒果风味的果粒奶茶 | |
| Ocampo et al. | Development of Lubeg (Syzygiumlineatum (Roxb.) Merr. & Perry) Processed Products | |
| TR201810994A2 (tr) | Isirgan otlu portakalli naneli̇ ve balli dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| Tabian | Physicochemical Characteristics of Cottage Cheese from Coconut Products and Carabao’s Milk | |
| TR201810751A2 (tr) | Fesleğen, portakal ve çi̇lekli̇ dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201807008A2 (tr) | Güllü Muhallebi Ve Üretim Yöntemi | |
| TR201810758A2 (tr) | Güllü mengen peyni̇rli̇ manti ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201721880A2 (tr) | Kudret narli engi̇nar yapraği özütlü dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201810754A2 (tr) | Fesleğen, portakal, çi̇lek ve balli dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| Molina et al. | Sensory profiles of Iberian and related cheese varieties | |
| UA141397U (uk) | Спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха | |
| TR201811007A2 (tr) | Kuru patlicanli gül sulu yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201713192A2 (tr) | Chi̇a tohumlu altin çi̇lekli̇ dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201722340A2 (tr) | Meyanli kudret narli dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201721871A2 (tr) | Kudret narli çinar yapraği özütlü dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201810908A2 (tr) | Hi̇nt i̇nci̇ri̇ meyveli̇, li̇monlu, çi̇lekli̇, balli dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| TR201814955A2 (tr) | Avokadolu chi̇a tohumlu dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ |