TR201810994A2 - Isirgan otlu portakalli naneli̇ ve balli dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

ÖZET Isırgan Otlu Portakallı Naneli Ve Ballı Dondurma Ve Üretim Yöntemi Buluş, gıda sanayisinde standart dondurma üretiminden farklı olarak, genel karışıma oranla kütlece % 3 nane yapraklarının, %2 portakal, %15 ısırgan otu ve %15 çay şekeri yerine balın dondurma miksine ilave edilerek üretilmiş olan Isırgan Otlu Portakallı Naneli Ve Ballı Dondurma Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde dondurma çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Isırgan Otlu Portakallı Naneli Ve Ballı Dondurma Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); % 20 yumurta sarısı, % 15 ısırgan otu, % 42,5 süt, % 15 bal, % 2 krema, % 0,2 tuz, % 0,3 guar gam, % 3 nane yaprakları, % 2 portakal şeklindedir.

Description

TARIFNAME ÜRETIM YÖNTEMI Teknik Alan Bulus, gida sanayisinde standart dondurma üretiminden farkli olarak, genel karisima oranla kütlece % 3 nane yapraklarinin, %2 portakal, %15 isirgan otu ve %15 çay sekeri yerine balin dondurma miksine ilave edilerek üretilmis olan ilgilidir. Gida sanayinde dondurma çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.

Teknigin Bilinen Durumu Dondurma süt ve ürünleri, tatlandirici maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk, aroma ve çesni maddelerinden olusan karisimdir.

Türk Gida Kodeksi Dondurma Tebligisne göre de dondurma, içerisinde tat ve çesidine göre, süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, seker ve izin verilen katki maddelerini bulunduran, istenildiginde salep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aroma maddeleri ve çesni maddeleri gibi bilesenleri içeren karisimin pastörizasyon sonrasi, teknigine uygun olarak islenmesi ve dondurulmasi ile elde edilen, yumusak halde ya da sertlestirildikten sonra tüketime sunulan Dondurma kolay sindirilmesi ve zevkle tüketilmesinin yaninda önemli bir enerji, protein, kalsiyum ve vitamin kaynagidir. Dondurma miksinin bilesimine bagli olarak süte oranla 3-4 kat fazla süt yagi ve %12-16 oraninda daha fazla protein içermektedir. Dondurma protein, karbonhidrat ve yagin yani sira A, D, E ve B grubu Vitaminler, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, çinko ve demir gibi mineralleri bilesiminde bulundurur. Dondurmada bulunan Süt proteinleri tüm esansiyel aminoasitleri içerdiginden dolayi biyolojik degeri çok yüksektir.

Dondurmanin sahip oldugu yarari arttirmak için, dondurma forrnülasyonunda yer alan çay sekeri yerine tatlandirici olarak bal ilave edilmistir.

Agustos aylari arasinda çiçek açan, bir yillik veya çok yillik bir evcikli otsu bitki türlerinin ortak adi. Karadeniz bölgesinde özellikle Ordu-Giresun taraflarinda oldukça fazla tüketilir. Çorbasi yaglasi sikça tüketilir. Isirgan Otunun yapraklarinda; glikozit, potasyum, sekretin, kalsiyum nitrat, C vitamini, formik asit, demir, klorofil demir, mineral tuzlar bulunur. Tohumlarmda; sabit yaglar, proteinler, musilaj, karatiroid ve klorofil mevcuttur. Vücuttaki ödemi atar.

Demir eksikligi olanlara tavsiye edilir. Anemi tedavisi gören kisiler yan ürün olarak kullanilabilir. Adet döneminde görülen gerginligi önler. Sindirim sistemine iyi gelir. Böbrekleri temizler. Karacigerin yenilenmesini saglar. Soguk alginligina karsi oldukça etkilidir. Diyabete iyi gelir. Bitkinlige ve halsizlige iyi Nane, ballibabagiller (Lamiaceae) familyasinin Mentha cinsini olusturan bütün Dünya'da görülebilen 25-30 türün ortak adi. Genellikle temmuz ve agustos aylari arasinda açarlar. A ve C vitamini, folik asit, potasyum, kalsiyum, demir, çinko ve lif açisindan zengindir. Taze nane yapraklari salatalara ve tatlilara hos koku ve tat katarken besin degerini de artirir.

Portakal, turunçgillerden, Akdeniz ülkelerinde bol yetistirilen, genellikle boyu 34 metre olan, çok dalli, yapraklari sert, irice, dayanikli ve düz kenarli, degerli bir meyve agacidir. Bu agacin kabugu biraz pütürlü, kirmiziya çalan sari renkli, toparlak ya da söbe, içi sarimtirak renkli ve dilimli, bol sulu meyvesidir.

Doiidurniaya ilave edilen bal, nane yapraklari, isirgan otu ve portakal ürünün fonksiyonel bir gida haline gelmesini saglayacaktir ve Insanlar tek bir ürün tükettiginde birçok yararli besini vücutlarina almis olacaklardir.

Ayni zamanda çay sekerinin yapisinda bulunan glukoz, direk kana karisarak kan sekerini yükseltir ancak balin yapisinda bulunan meyve sekeri olan fruktozun kana karismasi için öncelikli olarak glukoza dönüsmesi gerekmektedir.

Böylelikle kan sekerini daha yavas yükseltecek ve diyabet riskini düsürecektir.

Bulusun Tanimi Basvuru konusu Isirgan Otlu Portakalli Naneli Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi; genel karisima oranla kütlece % 3 nane yapraklarinin, %2 portakal, üretilmektedir. Üretim akis semasi asagidaki gibidir.

Ham maddelerin girdileri (yumurta sarisi+nane yapraklari+isirgan 0tu+p0rtakal+süt+bal+tuz+guar gam) Karistirma ve ön isitma ( Homojenizasyon ( Sogutma (4 0C) Olgunlastirma ( Dolum ve ambalajlama Sertlestirme (-25 -30 0C ) önerilen bilesimleri; (% kütlece); % 20 yumurta sarisi, % 15 isirgan otu, % 42,5 süt, % 15 bal, % 2 krema, % 0,2 tuz, % 0,3 guar gam, % 3 nane yapraklari, % 2 portakal seklinde olusmaktadir.

Claims (2)

1. ISTEMLER l. Bulus Isirgan Otlu Portakalli Naneli Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; genel karisima oranla kütlece % 3 nane yapraklarinin, miksine ilave edilerek üretilmis olmasidir.
2. 2. istem l°de bahsedilen Isirgan Otlu Portakalli Naneli Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Isirgan Otlu Portakalli Naneli Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% krema, % 0,2 tuz, % 0,3 guar gam, % 3 nane yapraklari, % 2 portakal seklinde olmasidir.