TR201810766A2 - Güllü tarçin ve balli dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş, gıda sanayisinde standart dondurma üretiminden farklı olarak genel karışıma oranla kütlece % 8 gül yaprakları, %10 gül suyu ve % 2 toz tarçının dondurma miksine ilave edilerek üretilmiş olan Güllü Tarçın Ve Ballı Dondurma Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde dondurma çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Güllü Tarçın Ve Ballı Dondurma Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); % 20 yumurta sarısı, % 8 gül yaprakları, %10 gül suyu, % 42,5 süt, % 15 bal, % 0,2 tuz, % 0,3 guar gam, % 2 toz tarçın, % 2 krema şeklindedir.

Description

TARIFNAME GÜLLÜ TARÇIN VE BALLI DONDURMA VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknik Alan Bulus, gida sanayisinde standart dondurma üretiminden farkli olarak genel karisima oranla kütlece % 8 gül yapraklari, %10 gül suyu ve % 2 toz tarçinin dondurma miksiiie ilave edilerek üretilmis olan Güllü Tarçin Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde dondurma çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.

Teknigin Bilinen Durumu Dondurma süt ve ürünleri, tatlandirici maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk, aroma ve çesni maddelerinden olusan karisimdir.

Türk Gida Kodeksi Dondurma Tebligi”ne göre de dondurma, içerisinde tat ve çesidine göre, süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, seker ve izin verilen katki maddelerini bulunduran, istenildiginde salep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aroma maddeleri ve çesni maddeleri gibi bilesenleri içeren karisimin pastörizasyon sonrasi, teknigine uygun olarak islenmesi ve dondurulmasi ile elde edilen, yumusak halde ya da sertlestirildikten sonra tüketime sunulan Dondurma kolay sindirilmesi ve zevkle tüketilmesinin yaninda önemli bir enerji, protein, kalsiyum ve vitamin kaynagidir. Dondurma miksinin bilesimine bagli olarak süte oranla 3-4 kat fazla süt yagi ve %12-16 oraninda daha fazla protein içermektedir. Dondurma protein, karbonhidrat ve yagin yani sira A, D, E ve B grubu vitaminler, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, çinko ve demir gibi mineralleri bilesiminde bulundurur. Dondurmada bulunan süt proteinleri tüm esansiyel aminoasitleri içerdiginden dolayi biyolojik degeri çok yüksektir.

Dondurmanin sahip oldugu yarari arttirmak için, dondurma formülasyonunda yer alan çay sekeri yerine tatlandirici olarak bal ilave edilmistir.

Formülasyona ilave edilen gül, Mayis-haziran aylari arasinda, pembe, beyazimsi, sari, kirmizi renkli çiçekler açan, güzel kokulu çok senelik, çalimsi ve dikenli bir bitki. Gövdeleri silindir biçimli, yesilimsi, esmer renkli, çok dalli ve dallar sik dikenlidir. Dikenlerin uçlari kivrik ve genellikle kirmizi renktedir.

Yapraklar sapli ve kulakçikli, 5-7 yaprakçiklidir. Çiçekler dallarinda tek tek veya kümeler halinde bulunur. Çanak yapraklari 5 parçali, taç yapraklari ise çok parçalidir. Çiçek tablasi zamanla etlenerek, kirmizimtrak bir renk alir ve kusbumu adi ile bilinir. Deniz seviyesinden itibaren, 3500 m yükseklige kadar, kafi derecede rutubetli ve geçirgen topraklarda yetisir.

Türkiyede yabani olarak yetisen 23 türü bulunmaktadir. Çok eski bir kültür bitkisidir. Mensei kesin olarak bilinmemekle birlikte, çogu gül çesitlerinin menseinin Asya°nin mutedil bölgeleri oldugu kabul edilmektedir.

Güller çiçeklerine göre: Yalin kanat, yarim katmerli ve katmerli güller.

Boylarina göre: Bodur, yüksek ve sarilici güller. Çiçeklenme zamanina göre: Yilda bir çiçek açanlar, yilda birden fazla çiçek açanlar ve yediveren güller diye siniflandirilmaktadirlar.

Anadolu, yabani gül bakimindan çok zengindir. En yaygin olan Rosa canina (köpek gülü veya yabani gül)dir. Gülyagi çikarilmasinda en elverisli olani pembe renkli, kuvvetli kokulu ve yarim katmerli olan Rosa damascena (Isparta gülü, yag gülü, sakiz gülü)dir.

Tarçin, defnegiller familyasindan anavatani Güney ve Güneydogu Asya olan, yaprak dökmeyen aromatik kokulu agaç cinsidir. Latince adi cinnamomum zeylanicum olan bu sifali bitki, ülkemizde yörelere, bölgelere göre farkli isimlerle anilmaktadir. Çogu bölgede darçin, boru tarçin, serbet kokusu, tatli kabuk, lohusa kokusu, darçin ve darsin gibi adlarla da anilmaktadir. Harika kokusu ve nefis tadi bulunan tatlilarin vazgeçilmezi olan faydalari da saymakla bitmez. Kolesterolü düsürür. Seker yani diyabet hastalari için faydalidir. Kan sekeri ve kolesterol oranini dengeler. Lif, demir, kalsiyum gibi mineraller ve çesitli tanenler içerir. Kalsiyum ve diger mineralleri içermesi sebebiyle özellikle kolon kanserine karsi koruyucudur. Lösemi yani kan kanserine karsi da koruyucu etkisi vardir. Tarçin, potasyum, kalsiyum, demir ve lif açisindan zengindir.

Dondurmaya ilave edilen toz tarçin, bal ve gül Geleneksel tadin disinda güzel tat ve kokulu bir ürün elde edilmis olup ayni zamanda Lif, A ve C vitamini ile desteklenerek fonksiyonel bir ürün elde edilmis olacaktir ve dondurma çesitliligini artarak farkli lezzetlerin de ortaya çikmasini saglanacaktir.

Ayni zamanda çay sekerinin yapisinda bulunan glukoz, direk kana karisarak kan sekerini yükseltir ancak balin yapisinda bulunan meyve sekeri olan fruktozun kana karismasi için öncelikli olarak glukoza dönüsmesi gerekmektedir.

Böylelikle kan sekerini daha yavas yükseltir ve diyabet riskini düsürür.

Bulusun Tanimi Basvuru konusu Güllü Tarçin Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi; genel karisima oranla kütlece % 8 gül yapraklari, %10 gül suyu ve 0/0 2 toz tarçinin dondurma miksine ilave edilerek üretilmektedir. Üretim akis semasi asagidaki gibidir.

Güllü Tarçin Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi Ham maddelerin girdileri ( yumurta sarisi+gül yapraklar1+gül suyu+toz tarçin+süt+bal+tuz+guar gam) Karistirma ve ön isitma ( Homo jenizasyon ( Sogutma (4 OC) Olgunlastirma ( Dolum ve ambalaslama Sertlestirme (-25 -30 °C ) Güllü Tarçin Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi_için Önerilen bilesimleri; (% kütlece); % 20 yumurta sarisi, % 8 gül yapraklari, %10 gül suyu, % 42,5 süt, olusmaktadir.

Claims (2)

ISTEMLER

1. Bulus Güllü Tarçin Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi olup özelligi genel karisima oranla kütlece % 8 gül yapraklari, %10 gül suyu ve % 2 toz tarçinin dondurma miksine ilave edilerek üretilmis olmasidir.

2. Istem 1”de bahsedilen Güllü Tarçin Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Güllü Tarçin Ve Balli Dondurma Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece); % 20 yumurta sarisi, % 8 gül yapraklari, tarçin, % 2 krema seklinde olmasidir.