UA141394U - Спосіб виробництва сиркової пасти "часничок" - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва сиркової пасти з функціональною добавкою, при якому здійснюють: підготовку сировинних компонентів, виробництво сиру кисломолочного з м. ч. ж. 18 %, внесення рецептурних компонентів, перемішування одержаної суміші, пастеризацію, фасування та охолодження. Як функціональну добавку використано 3,0 мас. % часник сушений мелений виробництва ТМ "Впрок".

Description

Корисна модель належить до молочної промисловості і може використовуватися при виробництві сиркових паст на основі сиру кисломолочному. Спосіб дозволяє розширити асортимент сиркових паст, підвищити їх харчову цінність та надати продукту функціональних властивостей.

Відомий спосіб виробництва сиркова паста збагачена омега-3 жирними кислотами (Патент

України Мо 104784, опубл. 25.02.2016, Бюл. Мо 4). Запропонована сиркова паста, збагачена омега-3 жирними кислотами, має наступний склад: кисломолочний сир нежирний - 87,5 95, бактеріальна закваска - 2,5 95, олія лляна - 10,0 95. Недоліком цієї сиркової пасти є те, що вона не містить натуральних антиоксидантів та харчових волокон, які мають функціональні властивості.

Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб виробництва сиркової пасти (Патент України Мо 43515, опубл. 17.12.2001, Бюл. Мо 11), який передбачає складання суміш з кисломолочного сиру, наповнювачів та структуроутворювача, перемішування суміші, теплову обробку та охолодження. В суміш додатково вводять масло вершкове, як структуроутворювач використовують модифікований крохмаль, а теплову обробку проводять одночасно з дрібнодисперсним подрібненням при температур 73-75" та тиску 0,8 кгс/смг з витримко 3-5 хвилин. Недоліком цієї сиркової пасти є те, що вона не містить натуральних наповнювачів, які мають функціональні властивості.

В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб виробництва сиркової пасти функціонального направлення шляхом використання порошку часнику, який збагатить її цінними складовими компонентами, дасть змогу розширити асортимент сиркових паст функціонального направлення з покращеними органолептичними показниками та збільшення терміну зберігання.

Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва сиркової пасти з функціональною добавкою, при якому здійснюють: підготовку сировинних компонентів, виробництво сиру кисломолочного з м. ч. ж. 1895, внесення рецептурних компонентів, перемішування одержаної суміші, пастеризацію, фасування та охолодження. Як функціональну добавку використано 3,0 мас. 95 часник сушений мелений виробництва ТМ "Впрок".

Як добавку використовують сухий харчовий порошок часнику виробництва ТМ "Впрок" -

Зо часник сушений мелений. Він містить харчові волокна, мікроелементи (кальцій - 246 мг, залізо - 2,3 мг, магній - 34 мг, марганець - 2,3 мг, фосфор - 208 мг, калій - 545 мг, селен - 19,3 мг, цинк - 1,6 мг), вітаміни (Ви, Ве, Вз, С (42,4 мг), А (12 мг), Е (0,1 мг), К (2,3 мкг)).

Часник сушений мелений виробництва ТМ "Впрок" вносять у кількості З г на 100 г продукту.

Вибір оптимальної кількості базувався на дотриманні принципу збереження органолептичних та фізико-хімічних показників, характерних для сиркових паст. При внесенні у сирну масу менше З г часнику сушеного меленого спостерігається зниження присмаку та аромату рослинної добавки. При внесенні більше З г, спостерігали занадто виражений смак та аромат часнику.

Спосіб здійснюється таким чином:

Незбиране коров'яче молоко охолоджують до температури 4:22 "С та резервують протягом 6-8 годин, далі відбувається нормалізація суміші по масові частці жиру. Пастеризація при температурі 78-807С з витримкою 20-30 с, після чого суміш охолоджують до температури заквашування (35 "С), вносять молокозсідальний фермент у кількості 0,1 г на 1000 кг молока у вигляді 1 95-го розчину та закваску МІМО "Сир кисломолочний", до складу якої входять:

Ї асюсоссиз Іасії вирзр. І асіїв, І асіососсив Іасіїз вирер. Стетотгів, І асіососсив Іасіїв зирзр. Іасіїв

Біомаг. Оіасеїуїасіїзх, що забезпечує концентрацію всіх життєздатних клітин у нормалізованому молоці 1х105КУО/см3. Сквашування триває 7-9 годин, далі відбувається відділення сироватки та самопресування до масової частки вологи, передбаченої стандартом. В готовий сир кисломолочний вносять всі компоненти рецептури, перемішують до однорідної маси, пастеризують при 68-82 С без витримки, фасують та охолоджують до 2-6"С. В процесі охолодження відбувається формування структури продукту. Термін зберігання 14 діб.

Приклади здійснення способу. Спосіб здійснюється так, як описано вище.

Органолептична характеристика сиркової пасти "Часничок" наведена в таблиці 1

Таблиця 1

Органолептичні показники сиркової пасти "Часничок"

Найменування показника Характеристика

Смак і запах Виражений сирний приємним запахом та присмаком часнику

Консистенція і структура Ніжна, пластична, мазка, з вкрапленням часнику

Колір Рівномірний, зі світло-жовтим відтінком

Зовнішній вигляд Нормальний

Сиркова паста "Часничок", яка одержана згідно з запропонованим способом, відрізняється від аналогу підвищеною харчовою цінністю, вітамінним складом, мікроелементами, кращими органолептичними показниками, подовженим терміном зберігання без застосування синтетичних та хімічних стабілізуючих агентів.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва сиркової пасти з функціональною добавкою, при якому здійснюють: підготовку сировинних компонентів, виробництво сиру кисломолочного з м. ч. ж. 18 95, внесення рецептурних компонентів, перемішування одержаної суміші, пастеризацію, фасування та охолодження, який відрізняється тим, що як функціональну добавку використано 3,0 мас. 95 часник сушений мелений виробництва ТМ "Впрок".