UA136433U - Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією - Google Patents
Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією Download PDFInfo
- Publication number
- UA136433U UA136433U UAU201812093U UAU201812093U UA136433U UA 136433 U UA136433 U UA 136433U UA U201812093 U UAU201812093 U UA U201812093U UA U201812093 U UAU201812093 U UA U201812093U UA 136433 U UA136433 U UA 136433U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- melting
- kelp
- production
- cheese
- product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 19
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 17
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010309 melting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- DBTMGCOVALSLOR-DEVYUCJPSA-N (2s,3r,4s,5r,6r)-4-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-4-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,5-triol Chemical class O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](CO)O[C@H](O)[C@@H]2O)O)O[C@H](CO)[C@H]1O DBTMGCOVALSLOR-DEVYUCJPSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N Bromine atom Chemical compound [Br] WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical class OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000005717 Laminarin Chemical class 0.000 description 1
- 229920001543 Laminarin Chemical class 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Chemical class 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Substances BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052794 bromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 iodine, organic acids Chemical class 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Chemical class 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000036967 uncompetitive effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією включає підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей-плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження. За 1-2 хв до закінчення процесу плавлення вносять, як функціональний інгредієнт, сухий харчовий екстракт ламінарії в кількості 5 % від маси продукту.
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості і може використовуватися при виробництві плавлених сирів. Спосіб дозволяє розширити асортимент плавлених сирів, підвищити їх харчову цінність та надати продукту функціональних властивостей.
Відомий спосіб виробництва плавленого сиру (Патент України Ме48881, опубл. 25.08.2002,
Бюл. Мо 8), який передбачає підготовку сировинних компонентів сиру кисломолочного, вершків, вершкового масла, сухого знежиреного молока і води, внесення солей-плавителів та стабілізатора, перемішування одержаної суміші, плавлення, фасовку, охолодження, відповідно до винаходу попередньо готують суміш сиру кисломолочного з сіллю-плавителем і витримують її протягом 3-4 годин, після чого додають останні компоненти та сіль харчову, при цьому як стабілізатор використовують модифікований крохмаль.
Недолік способу полягає в тому, що плавлений сир не має наповнювачів, має низьку біологічну цінність, невисокі органолептичні показники, що робить його /- не конкурентоспроможним.
Найближчим аналогом є спосіб виробництва пастоподібного плавленого сиру (Патент
України Мо 107296, опубл. 10.12.2014, Бюл. Мо 23), що включає підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей-плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження, згідно винаходу, в процесі плавлення за 1-2 хв. до закінчення процесу плавлення вносять порошкоподібний грибний наповнювач в кількості 10-15 95 від маси продукту.
Недолік способу полягає в тому, що плавлений сир з грибним наповнювачем характеризується низьким мінеральним складом, невисокими функціональними властивостями, що робить його не конкурентоспроможним.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб виробництва плавленого сиру функціонального призначення шляхом використання порошку ламінарії, що забезпечить збагачення сиру цінними складовими компонентами, дасть змогу розширити асортимент плавлених сирів функціонального призначення з покращеними органолептичними показниками.
Скорочується тривалість технологічного процесу, зменшуються втрати сировини, підвищується харчова цінність.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією,
Зо що включає підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей-плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження, згідно з корисною моделлю, за 1-2 хв до закінчення процесу плавлення вносять, як функціональний інгредієнт, сухий харчовий екстракт ламінарії в кількості 5 95 від маси продукту.
Як добавку використовують сухий харчовий екстракт ламінарії виробництва ТОВ "НВК
Віларус". Вона містить: солі альгінової кислоти, ламінарин, маніт, 1-фруктозу, клітковину, білкові речовини, вітаміни (А, В1, В2, В12, С і 0), макро- і мікроелементи (йод - 5 95, бром, калій, натрій, кальцій, марганець, мідь, кобальт, бор, миш'як).
Сухий харчовий екстракт ламінарії виробництва ТОВ "НВК Віларус" вносять у кількості 5 95 від кількості сировини. Вибір оптимальної кількості базувався на дотриманні принципу збереження органолептичних та фізико-хімічних показників, характерних для плавлених сирів.
При внесенні у сирну масу менше 5 95 сухого харчового екстракту ламінарії спостерігається зниження якості, відсутній присмак і аромат рослинної добавки. При внесенні більше 6 95 сухого харчового екстракту ламінарії спостерігали більш грубу, щільну консистенцію, занадто виражений смак та аромат ламінарії.
Спосіб здійснюється таким чином:
Сировинні компоненти готують до плавлення и вносять у котел, а при температурі 40227 додають структуроутворювач з сіллю-плавителем. Сирну масу плавлять при температурі 85:-557С з витримкою 15 хвилин. За 1-2 хвилини до закінчення плавлення вносять сухий харчовий екстракт ламінарії виробництва ТОВ "НВК Віларус" в кількості 5 95 від маси продукту.
Продукт охолоджують до 70 "С і направляють на фасування.
Приклади здійснення способу
Всі сировинні компоненти, готують до плавлення і вносять у котел, а при температурі 427С додають структуроутворювач з сіллю-плавителем. Сирну масу плавлять при температурі 85 70 з витримкою 15 хвилин. В процесі плавлення вносять сухий харчовий екстракт ламінарії виробництва ТОВ "НВК Віларус" в кількості 5 95 від маси продукту. Продукт охолоджують до 70 С і направляють на фасування.
Органолептична характеристика плавленого сиру з сухим екстрактом ламінарії наведена в таблиці. (510)
Таблиця
Органолептичні показники сиру плавленого сиру з сухим екстрактом ламінарії
Найменування показника Характеристика . Виражений сирний, в мі гострий, дещо кислуватий з
Смак і запах Р рний, "РУ | рий, дещ У приємним присмаком ламінарії
Консистенція і структура Ніжна, пластична, злегка мазка, з вкрапленням ламінарії
Колір Рівномірний, зі світло-жовтим відтінком
Зовнішній вигляд Нормальний
Таким чином, запропонований спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією, характеризується підвищеною харчовою цінністю - збагачений вітамінами (А, В1, В2, В12, Сі б), йодом, органічними кислотами, мінеральними речовинами, клітковиною, з приємним смаком, високими органолептичними показниками, дає можливість розширити асортимент й надати продукту функціональних властивостей.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією, що включає підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей-плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження, який відрізняється тим, що за 1-2 хв до закінчення процесу плавлення вносять, як функціональний інгредієнт, сухий харчовий екстракт ламінарії в кількості 5 95 від маси продукту.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201812093U UA136433U (uk) | 2018-12-06 | 2018-12-06 | Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201812093U UA136433U (uk) | 2018-12-06 | 2018-12-06 | Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA136433U true UA136433U (uk) | 2019-08-27 |
Family
ID=71119192
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201812093U UA136433U (uk) | 2018-12-06 | 2018-12-06 | Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA136433U (uk) |
-
2018
- 2018-12-06 UA UAU201812093U patent/UA136433U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA201890226A1 (ru) | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью | |
| RU2567608C1 (ru) | Способ обогащения творога для профилактического питания | |
| UA136433U (uk) | Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією | |
| JP5174231B1 (ja) | ピーナッツ風味を有する飲食品の香味改善剤 | |
| JP2012075349A (ja) | 豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤 | |
| UA141397U (uk) | Спосіб виробництва плавленого сиру з сухим харчовим екстрактом листя волоського горіха | |
| RU2483562C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "благость" | |
| UA141396U (uk) | Спосіб виробництва плавленого сиру з йодказеїном | |
| JP6512380B1 (ja) | 高度不飽和脂肪酸含有ホワイトチョコレート様食品 | |
| RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
| RU2466546C1 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "алинка" | |
| RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
| RU2572573C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
| JP5711494B2 (ja) | 豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤 | |
| UA155858U (uk) | Спосіб виробництва плавленого сиру | |
| RU2266011C2 (ru) | Сыр плавленый колбасный копченый "вамин" | |
| RU2229817C2 (ru) | Композиция сыра плавленого | |
| RU2229814C2 (ru) | Композиция сыра плавленого | |
| UA141394U (uk) | Спосіб виробництва сиркової пасти "часничок" | |
| UA121672U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування вершкового масла "шоколадне" | |
| RU2458516C1 (ru) | Композиция плавленого сырного продукта | |
| RU2229815C2 (ru) | Композиция сыра плавленого | |
| RU2264719C1 (ru) | Сыр плавленый "атлант" | |
| RU2266009C2 (ru) | Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" | |
| RU2619191C1 (ru) | Способ получения творожного продукта для профилактического питания |