UA131044U - Варена ковбаса "особлива" - Google Patents
Варена ковбаса "особлива" Download PDFInfo
- Publication number
- UA131044U UA131044U UAU201805757U UAU201805757U UA131044U UA 131044 U UA131044 U UA 131044U UA U201805757 U UAU201805757 U UA U201805757U UA U201805757 U UAU201805757 U UA U201805757U UA 131044 U UA131044 U UA 131044U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- beef
- poultry
- grade
- meat
- pork
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 9
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010015137 Eructation Diseases 0.000 description 1
- 206010053759 Growth retardation Diseases 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 230000030833 cell death Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 231100000001 growth retardation Toxicity 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 239000007793 ph indicator Substances 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Варена ковбаса, що містить яловичину, свинину напівжирну, сіль кухонну, перець чорний мелений, крім того використовується яловичина першого сорту та додатково містить промитий фарш з м'яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот, водний екстракт лушпиння цибулі, у наступному співвідношенні компонентів, % мас.: яловичина першого сорту 34-36свинина напівжирна 22-25промитий фарш з м'яса птиці механічного обвалювання 22-25сіль кухонна 1,9-2,2перець чорний мелений 0,08-0,1водний екстракт лушпиння цибулірешта.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме, до м'ясопереробної галузі і може бути використана у виробництві варених ковбас.
Відомий склад ковбаси вареної "Комбінована варена ковбаса з м'ясом риби "Василівська"
Іпатент України Мо 112616, опубл. 26.12.2016, Бюл. Мо 24), що містить, кг на 100 кг готового фаршу: яловичина жилована другого гатунку 15, свинина напівжирна - 40, фарш білого товстолобика - 40, клітковина вівсяних висівок - 5, перець чорний мелений - 0,5, горіх мускатний - 0,8, сіль кухонна - 2,5, нітрит натрію 500 мл (2,5 95 розчин), вода - 20-25 95 від маси несолоної сировини.
Недоліком цих продуктів є невисока харчова цінність готового продукту та збалансованість по амінокислотному складу.
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення складу вареної ковбаси, покращення органолептичних властивостей, збільшення терміну зберігання готового продукту за рахунок введення в рецептуру промитого фаршу з м'яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот, водного екстракту лушпиння цибулі.
Поставлена задача вирішується тим, що варена ковбаса, що містить яловичину, свинину напівжирну, сіль кухонну, перець чорний мелений, згідно корисної моделі використовується яловичина першого сорту та додатково містить промитий фарш з м'яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот, водний екстракт лушпиння цибулі у наступному співвідношенні компонентів, 9о мас: яловичина першого сорту 34-36 свинина напівжирна 22-25 промитий фарш з м'яса птиці 22-25 механічного обвалювання сіль кухонна 1,9-22 перець чорний мелений 0,08-0,1 водний екстракт лушпиння - решта. цибулі
Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному:
Промивання фаршу м'яса птиці механічного обвалювання Іпатент України Мо 114820, опубл. 27.03.2017, Бюл. Мо 6| дозволяє отримати продукт зі зниженим вмістом жиру, зниженими показники рН, в порівнянні з непромитим фаршем м'яса птиці механічного обвалювання, а також вищий вміст мінеральних речовин та кращу вологозв'язуючу здатність та отримати суріміподібний продукт (рибний фарш з океанічних риб, отриманий шляхом подрібнення та багаторазового промивання).
Водний екстракт лушпиння цибулі (ТУ У 02070938-242:2017 "Водний екстракт лушпиння цибулі") багатий на біофлавоноїд рослинного походження кверцетин, який входить до групи вітамін Р. Має антиоксидантні властивості, наявні речовини радіопротективного ( протипухлинного ефекту. Відіграє досить важливу роль для організму людини: попереджає передчасну дію вільних радикалів, які ушкоджують клітинні мембрани і ДНК і навіть можуть призводити до загибелі клітин, уповільнює процеси пероксидного окиснення ліпідів клітинних мембран і ліпопротеїдів сироватки крові, виявляє виражений антистресовий ефект. Додавання в рецептуру м'ясного фаршу дозволяє подовжити термін зберігання готового виробу. Водний екстракт лушпиння цибулі має бактеріостатичну дію, оскільки спостерігається затримка росту деяких мікроорганізмів (В. зибій5 БТ-2, Реендотопазвз зр. МІ-2).
Приклади рецептур наведено в таблиці 1.
Таблиця 1
Рецептури розроблених варених ковбас сорту
Промитий фарш з м'яса птиці механічного 19,0 22,0 25,0 28,0 обвалювання
Таблиця 1 (продовження)
Рецептури розроблених варених ковбас
Мо експерименту
Сировина й
Сіль кухонна
Перець чорний рець. й 0,075 0,08 0,095 0,15 мелений
Водний екстракт д р 28/12 19,92 11,7 3,45 лушпиння цибулі
Вміст білка, 95
Вміст жиру, 96 10,11 11,24 16,15
Термін зберігання ср рігання, 14 14 15 5 діо . . Зменшення . Збільшення Збільшення .
Збільшення й й терміну . терміну терміну . терміну зберігання та| зберігання та зберігання зберігання ці . зр : готового та вміст вмісту білка вмісту білка -. . готового білка, збільшення готового готового .
Висновки продукту, вмісту жир : продукту, продукту, зменшення вмісту . : готового й : органолептичні органолептичні білка, погіршення продукту, показники показники і органолептичних Й . погіршення і властиві даному властиві даном показників виду продукт виду продукт органолептичних у продукту у продукту показників
Висновок: як видно з вище наведених у таблиці прикладів, встановлено оптимальну кількість внесення у варену ковбасу 34-36 95 яловичини першого сорту, 22-25 95 свинини напівжирної, 22-25 95 промитого фаршу з м'яса птиці механічного обвалювання, 11,7-19,92 95 водного екстракту лушпиння цибулі для покращення органолептичних властивостей, збільшення терміну зберігання та вмісту білка, зменшення вмісту жиру в готовому продукті (приклади Мо 2 та Мо 3).
Технічний результат полягає в отриманні продукту з покращеними органолептичними властивостями, збільшеним терміном зберігання та вмістом білка, зменшеним вмістом жиру за рахунок додавання промитого фаршу з м'яса птиці механічного обвалювання та водного екстракту лушпиння цибулі.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІВарена ковбаса, що містить яловичину, свинину напівжирну, сіль кухонну, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що використовується яловичина першого сорту та додатково містить промитий фарш з м'яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот, водний екстракт лушпиння цибулі, у наступному співвідношенні компонентів, 9Уо мас.: яловичина першого сорту 34-36 свинина напівжирна 22-25 промитий фарш з м'яса птиці 22-25 механічного обвалювання сіль кухонна 1,9-22 перець чорний мелений 0,08-0,1 водний екстракт лушпиння . решта. цибулі
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201805757U UA131044U (uk) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | Варена ковбаса "особлива" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201805757U UA131044U (uk) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | Варена ковбаса "особлива" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA131044U true UA131044U (uk) | 2019-01-10 |
Family
ID=65577675
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201805757U UA131044U (uk) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | Варена ковбаса "особлива" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA131044U (uk) |
-
2018
- 2018-05-23 UA UAU201805757U patent/UA131044U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Anal | Food processing by‐products and their utilization: Introduction | |
| CN107296223A (zh) | 一种小龙虾茸及其制作方法 | |
| JP4736102B2 (ja) | シュウマイ | |
| CN104431773A (zh) | 一种口感、营养好的辣木养生面条及制备方法 | |
| KR100750332B1 (ko) | 식품 가공용 미더덕 내장의 적출방법 및 이를 함유한 가공식품 | |
| CN1934995A (zh) | 即食鱼面的制备方法 | |
| JP5912432B2 (ja) | 魚肉練製品およびその魚肉練製品の製造方法 | |
| UA131044U (uk) | Варена ковбаса "особлива" | |
| UA119943C2 (uk) | Варена ковбаса "особлива" | |
| CN103876199A (zh) | 一种新型复合营养鱼丸的制作方法 | |
| JP2003073403A (ja) | ムコ多糖及び／又はコラーゲン | |
| KR20120018580A (ko) | 다시마를 첨가한 꽃게액젓 및 그 제조방법 | |
| Rawdkuen et al. | Extraction, characterization, and application of agricultural and food processing by-products | |
| Mutalipassi et al. | Bioactive Compounds of Nutraceutical Value from Fishery and Aquaculture Discards. Foods 2021, 10, 1495 | |
| KR20070073683A (ko) | 간꽁치 제조방법 및 이에 의해 제조된 간꽁치 | |
| RU2367158C1 (ru) | Консервированный продукт из мяса перепелов и способ его приготовления | |
| CN111011765A (zh) | 一种风味即食卤制鱼排鱼尾制品的制备方法 | |
| CN105746676A (zh) | 一种高效淡水鱼复方保鲜剂 | |
| CN107373474A (zh) | 一种蟹泥及其制作方法 | |
| CN108713703A (zh) | 一种鱼冻产品配方及其制备方法 | |
| KR102592996B1 (ko) | 반려동물 식재료의 유해세균 제거 및 염분저감방법 | |
| JP7505897B2 (ja) | 食肉の乾燥食品の製造方法 | |
| RU2466584C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2565887C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты" | |
| RU2565982C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" |