UA123555U - COMPOSITION OF "MADLEN" BAKING INGREDIENTS - Google Patents
COMPOSITION OF "MADLEN" BAKING INGREDIENTS Download PDFInfo
- Publication number
- UA123555U UA123555U UAU201710666U UAU201710666U UA123555U UA 123555 U UA123555 U UA 123555U UA U201710666 U UAU201710666 U UA U201710666U UA U201710666 U UAU201710666 U UA U201710666U UA 123555 U UA123555 U UA 123555U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- lemon
- sunflower oil
- composition
- baking powder
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 235000012820 baking ingredients and mixes Nutrition 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Композиція інгредієнтів печива містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно кіноа, яйця курячі, жовток яйця, сік лимона, цедру лимона, розпушувач, інвертний сироп, олію соняшникову, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 15,51-17,73 борошно кіноа 4,24-6,37 олія соняшникова 19,83-19,85 інвертний сироп 33,67-33,70 яйця курячі 11,80-11,81 жовток яйця 9,21-9,22 сік лимона 1,47-1,48 цедра лимона 1,47-1,48 розпушувач 0,58-0,59.The composition of the cookie ingredients contains the following components: wheat flour, quinoa flour, chicken eggs, egg yolk, lemon juice, lemon peel, baking powder, invert syrup, sunflower oil, in the following ratio, wt. %: wheat flour of the highest grade 15,51-17,73 quinoa flour 4,24-6,37 sunflower oil 19,83-19,85 invert syrup 33,67-33,70 chicken eggs 11,80-11,81 yolk eggs 9,21-9,22 lemon juice 1,47-1,48 lemon peel 1,47-1,48 baking powder 0,58-0,59.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва.A useful model belongs to the food industry and restaurant industry, namely to confectionery production.
Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад для приготування бісквітного печива "Мадлен" лимонного, який включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. 9о: борошно пшеничне вищого гатунку 23,57 масло вершкове 25,14 цукор-пісок 25,14 яйця курячі 12,57 жовток яйця 9,81 сік лимона 1,57 цедра лимона 1,57 розпушувач 0,63 (див. Сучкова Е.М. Кексьї, маффиньї, капкейки. - М.: Зксмо, 2012. - С. 185).The closest to the useful model, which is claimed, is the composition for the preparation of biscuit cookies "Madeleine" lemon, which includes the following components in this ratio, wt. 9o: wheat flour of the highest grade 23.57 butter 25.14 granulated sugar 25.14 chicken eggs 12.57 egg yolk 9.81 lemon juice 1.57 lemon zest 1.57 baking powder 0.63 (see Suchkova E. M. Cupcakes, muffins, cupcakes. - M.: Zksmo, 2012. - P. 185).
Запропонований склад для приготування бісквітного печива "Мадлен" вибрано прототипом.The proposed composition for the preparation of biscuit biscuits "Madeleine" is selected as a prototype.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): борошно пшеничне вищого гатунку, яйця курячі, жовток яйця, сік лимона, цедра лимона, розпушувач.The prototype and the claimed utility model have the following common features (components): high-grade wheat flour, chicken eggs, egg yolk, lemon juice, lemon peel, baking powder.
Недоліком цього складу є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, висока калорійність, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин.The disadvantage of this composition is insufficiently developed porosity of the semi-finished product, high calorie content, and a small amount of vitamins and minerals.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалену композицію інгредієнтів печива "Мадлен" шляхом зміни складу борошняної основи і заміни цукру на інвертний сироп, заміни вершкового масла на олію соняшникову, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості виробу.The useful model is based on the task of developing an improved composition of the ingredients of "Madeleine" cookies by changing the composition of the flour base and replacing sugar with invert syrup, replacing butter with sunflower oil, creating a product of increased nutritional value, expanding the range of products, improving technological properties, namely the structure and organoleptic properties of the product.
Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів печива "Мадлен", що містить борошно пшеничне вищого гатунку, яйця курячі, жовток яйця, сік лимона, цедру лимона, розпушувач, згідно з корисною моделлю, додатково містить борошно кіноа і на заміну цукру містить інвертний сироп, на заміну вершкового масла містить олію соняшникову при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: борошно пшеничне вищого гатунку 17,73-15,51 борошно кіноа 4,24-6,37 олія соняшникова 19,83-19,85 інвертний сироп 33,67-33,70 яйця курячі 11,680-11,81 жовток яйця 9,21-9,22 сік лимона 1,47-1,48 цедра лимона 1,47-1,48 розпушувач 0,58-0,59.The task is solved by the fact that the composition of the ingredients of the "Madeleine" cookies, which contains wheat flour of the highest grade, chicken eggs, egg yolk, lemon juice, lemon peel, baking powder, according to the useful model, additionally contains quinoa flour and contains invert syrup instead of sugar , instead of butter contains sunflower oil with the following ratio of components, wt. 9: high grade wheat flour 17.73-15.51 quinoa flour 4.24-6.37 sunflower oil 19.83-19.85 invert syrup 33.67-33.70 chicken eggs 11.680-11.81 egg yolk 9 ,21-9,22 lemon juice 1,47-1,48 lemon peel 1,47-1,48 baking powder 0,58-0,59.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури борошна кіноа дозволяє покращити структуру печива, підвисити кількість білка, мінеральних речовин, таких як залізо, фосфор, цинк, кальцій, і збагатити вітамінами В., В», В», Е, К.The cause-and-effect relationship between the claimed set of features and the technical result is as follows. Adding quinoa flour to the recipe allows you to improve the structure of cookies, increase the amount of protein, minerals, such as iron, phosphorus, zinc, calcium, and enrich with vitamins B, B, B, E, K.
Якщо заміна борошна пшеничного на борошно кіноа буде меншою ніж 3,18 95, то структура печива буде недостатньо розпушеною, об'єм - малим, харчова цінність - низькою.If the replacement of wheat flour with quinoa flour is less than 3.18 95, the structure of the cookies will be insufficiently fluffy, the volume will be small, and the nutritional value will be low.
Якщо заміна борошна пшеничного на борошно кіноа буде в межах 3,18-7,43 95, тодіIf the replacement of wheat flour with quinoa flour is within 3.18-7.43 95, then
Зо структура печива буде стійкою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем, збільшеним об'ємом і покращеною харчовою цінністю і органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком).The structure of the cookies will be stable, with developed porosity, loose crumb, increased volume and improved nutritional value and organoleptic indicators (color, smell, taste).
Для отримання печива "Мадлен" спочатку змішують соняшникову олію, інвертний сироп, сік і цедру лимона. Яйця і жовтки збивають протягом 10 хв. до утворення стійкої піни. До збитої яєчної маси додають суміш просіяного борошна пшеничного, борошна кіноа і розпушувача, потім додають суміш соняшникової олії і інвертного сиропу. Все ретельно перемішують. Готове тісто за допомогою кондитерського мішка викладають у спеціально підготовлені форми для печива "Мадлен" у вигляді морської мушлі. Випікають при температурі 200-220 "С протягом 10 хв. Готове печиво охолоджують.To get Madeleine cookies, sunflower oil, invert syrup, juice and lemon zest are first mixed. Beat eggs and yolks for 10 minutes. to the formation of a stable foam. A mixture of sifted wheat flour, quinoa flour and baking powder is added to the beaten egg mass, then a mixture of sunflower oil and invert syrup is added. Everything is thoroughly mixed. Using a pastry bag, the finished dough is laid out in specially prepared molds for "Madeleine" cookies in the form of a sea shell. Bake at a temperature of 200-220 "C for 10 minutes. Cool the finished cookies.
Приклад композиції інгредієнтів печива "Мадлен" наведено в таблиці.An example of the composition of the ingredients of "Madeleine" cookies is given in the table.
Технічний результат полягає у наступному: внесення борошна кіноа, заміна цукру на інвертний сироп і заміна вершкового масла на соняшникову олію дає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю шляхом їх збагачення вітамінами і мінеральними речовинами.The technical result is as follows: adding quinoa flour, replacing sugar with invert syrup and replacing butter with sunflower oil makes it possible to produce flour confectionery products with improved structure and organoleptic indicators, increased nutritional value by enriching them with vitamins and minerals.
ТаблицяTable
Боро- шно Олія | Інве- - Сік Висно- з/п пше- Борошно соняш-| ртний Яйця Жовто ли- Цедра Розпушувач вки кіноа курячі| яйця лимона ничне никова | сироп мона в/гFlour Oil | Inve- - Juice Visno- z/p pshe- Flour sunflower-| oral Eggs Yellow peel Peeling agent Chicken quinoa eggs of lemon nychne nikova | mona syrup in/g
Структура печива недостатньо розпушена, 1 | 18,82 3,18 19,82 |33,661|11,801 9,20 | 147 | 1,47 0,58 пористість нерозвинута, недостатня харчова інністьThe structure of the cookies is not sufficiently fluffed, 1 | 18.82 3.18 19.82 |33.661|11.801 9.20 | 147 | 1.47 0.58 porosity is not developed, insufficient nutritional value
Покращується структура, смакові 217,73 424 1983 |33,67 11,80) 921 147) 147 0.58 | властивості виробу, харчова цінність виробуThe structure and taste are improving 217.73 424 1983 |33.67 11.80) 921 147) 147 0.58 | properties of the product, nutritional value of the product
Найкращі структурні показники печива, 31660 530 1984 33,69 41,81.) 921 | 148) 1,48 0,59 | ВІДМІННІ органолептичні властивості, висока харчова цінністьThe best structural indicators of cookies, 31660 530 1984 33.69 41.81.) 921 | 148) 1.48 0.59 | EXCELLENT organoleptic properties, high nutritional value
Структура печива 4|ч5ББО| 6,37 1985 |33,70 11,81 | 922 |148| 1,48 0,59 | розвинута, висока харчова цінністьThe structure of cookies 4|h5BBO| 6.37 1985 |33.70 11.81 | 922 |148| 1.48 0.59 | developed, high nutritional value
Погіршується структура м'якуша і в|1440 743 | 1986 3372|11,82| 922 1АВ| 1,48 0,59 зсмакові властивості виробу, висока харчова цінністьThe structure of the pulp deteriorates and in|1440 743 | 1986 3372|11.82| 922 1АВ| 1.48 0.59 taste properties of the product, high nutritional value
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710666U UA123555U (en) | 2017-11-02 | 2017-11-02 | COMPOSITION OF "MADLEN" BAKING INGREDIENTS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710666U UA123555U (en) | 2017-11-02 | 2017-11-02 | COMPOSITION OF "MADLEN" BAKING INGREDIENTS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA123555U true UA123555U (en) | 2018-02-26 |
Family
ID=61524057
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201710666U UA123555U (en) | 2017-11-02 | 2017-11-02 | COMPOSITION OF "MADLEN" BAKING INGREDIENTS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA123555U (en) |
-
2017
- 2017-11-02 UA UAU201710666U patent/UA123555U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| KR101604385B1 (en) | Method for making seaweed manjyu | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| RU2385563C1 (en) | Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base | |
| RU2520147C1 (en) | Gluten-free waffles and their production method | |
| RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2659394C1 (en) | Method of production of bread containing nanostructured chia seeds | |
| RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
| RU2164069C2 (en) | Composition for sweet biscuit | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
| UA123555U (en) | COMPOSITION OF "MADLEN" BAKING INGREDIENTS | |
| JP2012044978A (en) | "sweet potato mont blanc", "purple sweet potato mont blanc", "pumpkin mont blanc" "banana mont blanc" "mashed mashed green soybean mont blanc", "sweet potato-chestnut-mixed mont blanc", and "chocolate filled rice dumpling and chocolate-filled steamed bun", and "sweet potato and purple sweet potato jam" | |
| RU2374849C1 (en) | Method of hardtacks baking | |
| RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
| UA123365U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS | |
| UA132100U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS | |
| RU2589798C2 (en) | Dough composition for production of flour confectionary product | |
| UA117524U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS | |
| JP5406393B1 (en) | Confectionery manufacturing method and confectionery | |
| RU2713297C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin e | |
| KR100665036B1 (en) | Mixing technology for made crepe pie | |
| KR20080030722A (en) | Manufacture method of bread that add broccoli powder | |
| RU2649558C1 (en) | Method for obtaining of a bread containing micro and nanocapsulated sulfate of iron |