UA117524U - THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS - Google Patents
THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS Download PDFInfo
- Publication number
- UA117524U UA117524U UAU201701001U UAU201701001U UA117524U UA 117524 U UA117524 U UA 117524U UA U201701001 U UAU201701001 U UA U201701001U UA U201701001 U UAU201701001 U UA U201701001U UA 117524 U UA117524 U UA 117524U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- butter
- composition
- lemon
- biscuit
- sea buckthorn
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 10
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 abstract 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 206010061958 Food Intolerance Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Склад інгредієнтів бісквітного печива "Мадлен" містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, масло вершкове, цукор-пісок, яйця курячі, жовток яйця, сік лимона, цедру лимона, розпушувач. Додатково містить пюре з обліпихи.The ingredients of the Madeleine biscuit cookie include the following ingredients: wheat flour, butter, sugar, eggs, egg yolk, lemon juice, lemon zest, baking powder. Additionally contains sea buckthorn puree.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва,A useful model belongs to the food industry and the restaurant industry, namely to confectionery production,
Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад для приготування бісквітного печива "Мадлен" лимонного, який включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. 9о: борошно пшеничне вищого гатунку 23,57 масло вершкове 25,14 цукор-пісок 25,14 яйця курячі 12,57 жовток яйця 9,81 сік лимона 1,57 цедра лимона 1,57 розпушувач 0,63, (див. Сучкова Е.М. Кексьї, маффиньї, капкейки. - М.: Зксмо, 2012. - С. 185).The closest to the claimed useful model is the composition for the preparation of "Madeleine" lemon biscuits, which includes the following components in this ratio, wt. 9o: wheat flour of the highest grade 23.57 butter 25.14 granulated sugar 25.14 chicken eggs 12.57 egg yolk 9.81 lemon juice 1.57 lemon zest 1.57 baking powder 0.63, (see Suchkova E .M. Cupcakes, muffins, cupcakes. - M.: Zksmo, 2012. - P. 185).
Запропонований склад для приготування бісквітного печива "Мадлен" вибрано прототипом.The proposed composition for the preparation of biscuit biscuits "Madeleine" is selected as a prototype.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): - борошно пшеничне вищого гатунку - масло вершкове - цукор-пісок - яйця курячі - жовток яйця - сік лимона - цедра лимона - розпушувач.The prototype and the claimed useful model have the following common features (components): - wheat flour of the highest grade - butter - granulated sugar - chicken eggs - egg yolk - lemon juice - lemon peel - baking powder.
Недоліком цього складу є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, висока калорійність, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин.The disadvantage of this composition is insufficiently developed porosity of the semi-finished product, high calorie content, and a small amount of vitamins and minerals.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений склад інгредієнтів бісквітного печива "Мадлен" шляхом заміни частини вершкового масла на пюре з обліпихи, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості виробу.The basis of the useful model is the task of developing an improved composition of the ingredients of the biscuit "Madeleine" by replacing part of the butter with sea buckthorn puree, creating a product of increased nutritional value, expanding the range of products, improving the technological properties, namely the structure and organoleptic properties of the product.
Поставлена задача вирішується тим, що склад інгредієнтів бісквітного печива "Мадлен" містить борошно пшеничне вищого гатунку, масло вершкове, цукор-пісок, яйця курячі, жовток яйця, сік лимона, цедру лимона, розпушувач. Згідно з корисною моделлю, додатково містить пюре з обліпихи, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне вищого гатунку 18,43-16,09 масло вершкове 16,71-12,87 пюре з обліпихи 24,77-36,04 цукор-пісок 19,66-17,16 яйця курячі 9,83-8,58 жовток яйця 7,67-6,69 сік лимона 1,23-1,07 цедра лимона 1,23-1,07 розпушувач 0,49-0,43.The set task is solved by the fact that the composition of the ingredients of the sponge cake "Madeleine" contains wheat flour of the highest grade, butter, granulated sugar, chicken eggs, egg yolk, lemon juice, lemon peel, baking powder. According to the useful model, additionally contains sea buckthorn puree, with the following ratio of components, wt. 9o: wheat flour of the highest grade 18.43-16.09 butter 16.71-12.87 sea buckthorn puree 24.77-36.04 granulated sugar 19.66-17.16 chicken eggs 9.83-8, 58 egg yolk 7.67-6.69 lemon juice 1.23-1.07 lemon peel 1.23-1.07 baking powder 0.49-0.43.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури пюре з обліпихи дозволяє покращити структуру бісквітного печива, знизити калорійність виробу, підвищити кількість незамінних амінокислот, мінеральних речовин, таких як натрій, магній, і збагатити вітамінами Ве,The cause-and-effect relationship between the claimed set of features and the technical result is as follows. The addition of sea buckthorn puree to the recipe allows you to improve the structure of biscuit cookies, reduce the calorie content of the product, increase the amount of essential amino acids, minerals such as sodium, magnesium, and enrich with vitamins Ве,
В2, С, Е, К.B2, C, E, K.
Якщо заміна вершкового масла на пюре з обліпихи буде меншою ніж 17,81 95, то структура бісквітного печива буде недостатньо розпушеною, об'єм - малим, харчова цінність - низькою.If the replacement of butter with sea buckthorn puree is less than 17.81 95, the structure of the sponge cake will not be fluffy enough, the volume will be small, and the nutritional value will be low.
Якщо заміна вершкового масла на пюре з обліпихи буде в межах 17,81-40,66 95, тоді структура бісквітного печива буде стійкою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем, збільшеним об'ємом і покращеною харчовою цінністю і органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком).If the replacement of butter with sea buckthorn puree is in the range of 17.81-40.66 95, then the structure of biscuit cookies will be stable, with developed porosity, fluffed crumb, increased volume and improved nutritional value and organoleptic indicators (color, smell, taste).
Для отримання бісквітного печива "Мадлен" спочатку розм'якшують вершкове масло і додають підготовлене пюре з обліпихи, збивають суміш протягом 7-10 хв., додають половину кількості цукру-піску і збивають ще 5-7 хв., потім додають сік і цедру лимона. Яйця і жовтки збивають з рештою цукру-піску протягом 10 хв. до утворення стійкої піни. До збитої яєчної маси додають суміш просіяного борошна пшеничного і розпушувача, потім додають збите вершкове масло. Все ретельно перемішують. Готове тісто за допомогою кондитерського мішка викладають у спеціально підготовлені форми для печива "Мадлен" у вигляді морської мушлі.To make "Madeleine" biscuits, first soften butter and add prepared sea buckthorn puree, beat the mixture for 7-10 minutes, add half the amount of granulated sugar and beat for another 5-7 minutes, then add lemon juice and zest . Eggs and yolks are beaten with the rest of granulated sugar for 10 minutes. to the formation of a stable foam. A mixture of sifted wheat flour and baking powder is added to the beaten egg mass, then whipped butter is added. Everything is thoroughly mixed. Using a pastry bag, the finished dough is placed in specially prepared molds for "Madeleine" cookies in the form of a sea shell.
Випікають при температурі 200-220 "С протягом 10 хв. Готове печиво охолоджують.Bake at a temperature of 200-220 "C for 10 minutes. Cool the finished cookies.
Приклад складу інгредієнтів бісквітного печива "Мадлен" наведено в табл.An example of the composition of the ingredients of the sponge cake "Madeleine" is given in the table.
Технічний результат полягає у наступному: внесення пюре з обліпихи дає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю і зниженою калорійністю шляхом їх збагачення вітамінами і мінеральними речовинами.The technical result is as follows: the introduction of sea buckthorn puree makes it possible to produce flour confectionery products with improved structure and organoleptic indicators, increased nutritional value and reduced calorie content by enriching them with vitamins and minerals.
Таблиця пісок | курячі | яйця лимона|пушувач ничне в/г| кове пихи монаSand table | chicken | lemon eggs Kove the pride of Mona
Структура печива недостатньо розпушена, 1 19,87 19,08 | 17,81 121,20 | 10,6 8,27 |1,32 | 1,932 0,53 |пористість нерозвинута, недостатня харчова цінністьThe structure of the cookies is not sufficiently fluffed, 1 19.87 19.08 | 17.81 121.20 | 10.6 8.27 |1.32 | 1.932 0.53 | porosity is not developed, insufficient nutritional value
Покращується структура, смакові 2| 1843 | 16,71 | 2477 1966 | 983 | 767 /1,23| 1,23 | 049 |ластивості виробу, харчова цінність виробуThe structure improves, taste 2| 1843 | 16.71 | 2477 1966 | 983 | 767 /1.23| 1.23 | 049 |product properties, product nutritional value
Найкращі структурні показники печива, 3 | 1718 | 1466 30,78 | 18,92) 916 | 715 15 15 | 04б РДМННІ ! органолептичні властивості, висока харчова цінністьThe best structural indicators of cookies, 3 | 1718 | 1466 30.78 | 18.92) 916 | 715 15 15 | 04b RDMNNI ! organoleptic properties, high nutritional value
Структура печива 4| 16,09 | 12,87 | 36,04 ) 17,16 | 8,58 1,07 | 1,07 / 043 |розвинута, висока харчова інністьCookie structure 4| 16.09 | 12.87 | 36.04 ) 17.16 | 8.58 1.07 | 1.07 / 043 | developed, high food intolerance
Погіршується структура м'якуша іThe structure of the pulp deteriorates and
Б| 153 11,29 | 4066 16,4 | 807 62 |4,01 | 1,01) 0до Макові властивості виробу, висока харчова цінністьB| 153 11.29 | 4066 16.4 | 807 62 |4.01 | 1.01) 0 to Poppy properties of the product, high nutritional value
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201701001U UA117524U (en) | 2017-02-03 | 2017-02-03 | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201701001U UA117524U (en) | 2017-02-03 | 2017-02-03 | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA117524U true UA117524U (en) | 2017-06-26 |
Family
ID=59093221
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201701001U UA117524U (en) | 2017-02-03 | 2017-02-03 | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA117524U (en) |
-
2017
- 2017-02-03 UA UAU201701001U patent/UA117524U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| KR101604385B1 (en) | Method for making seaweed manjyu | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| US2158392A (en) | Bread and bakery product | |
| RU2659394C1 (en) | Method of production of bread containing nanostructured chia seeds | |
| RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
| JP2020534027A (en) | Potato dough | |
| UA117524U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
| JP2012044978A (en) | "sweet potato mont blanc", "purple sweet potato mont blanc", "pumpkin mont blanc" "banana mont blanc" "mashed mashed green soybean mont blanc", "sweet potato-chestnut-mixed mont blanc", and "chocolate filled rice dumpling and chocolate-filled steamed bun", and "sweet potato and purple sweet potato jam" | |
| UA123365U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS | |
| UA132100U (en) | THE COMPOSITION OF "MADLEN" BISCUIT BAKERY INGREDIENTS | |
| UA123555U (en) | COMPOSITION OF "MADLEN" BAKING INGREDIENTS | |
| KR100665036B1 (en) | Mixing technology for made crepe pie | |
| RU2589798C2 (en) | Dough composition for production of flour confectionary product | |
| KR102664684B1 (en) | Vegan meringue cookie using plant-based egg white replacement composition and its manufacturing method | |
| UA116707U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR CUP | |
| RU2713297C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin e | |
| UA116636U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR CUP | |
| JP4395428B2 (en) | Method for producing yeast fermented food | |
| UA132099U (en) | COMPOUND OF THE CAPPACK INGREDIENTS | |
| JP2002153202A (en) | Cake premix for cooking by microwave oven | |
| UA123163U (en) | COMPOSITION OF SOFT WAFS | |
| UA140898U (en) | COMPOSITION OF KANTUCHI BISCUITS | |
| PH22021050256U1 (en) | A method of preparing sweet potato (ipomoea batatas) chocolate chip cookies |