UA116163U - Спосіб виробництва вина газованого - Google Patents
Спосіб виробництва вина газованого Download PDFInfo
- Publication number
- UA116163U UA116163U UAU201611848U UAU201611848U UA116163U UA 116163 U UA116163 U UA 116163U UA U201611848 U UAU201611848 U UA U201611848U UA U201611848 U UAU201611848 U UA U201611848U UA 116163 U UA116163 U UA 116163U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- gold
- mixture
- carbon dioxide
- materials
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims abstract description 20
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101150115489 MPK7 gene Proteins 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 1
- 230000000739 chaotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000005188 flotation Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва вина газованого включає одержання купажів оброблених виноматеріалів, приготування лікеру та сухозлітного золота, сатурацію, змішування компонентів та розлив у пляшки. У пляшки наливають 95 % готової суміші, решту 5 % суміші змішують з частинками сухозлітного золота розміром 3-8 мм, насичують діоксидом вуглецю та дозують у пляшки до повних.
Description
Корисна модель стосується харчової промисловості, зокрема виноробної, і може бути використана для виготовлення газованих вин.
Прототипом способу, що заявляється, є спосіб виробництва вина газованого (Патент
України Мо 18184, МПК7 С120 1/06, опубл. 2006 р.), який включає одержання купажів оброблених виноматеріалів, приготування лікеру, додавання до лікеру сухозлітного золота, перемішування вина та лікеру з сухозлітним золотом до однорідної суміші, сатурацію, розлив у пляшки вина газованого.
Проте цей спосіб виробництва вина газованого можна вдосконалити для підвищення органолептичних показників.
В основу корисної моделі поставлена задача сповільнити виділення діоксиду вуглецю у газованому вині, що покращить його смакові та естетичні якості, а також розширити асортимент вин.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва вина газованого, який включає одержання купажів оброблених виноматеріалів, приготування лікеру та сухозлітного золота, сатурацію, змішування компонентів та розлив у пляшки, згідно з корисною моделлю у пляшки наливають 95 95 готової суміші, решту 5 95 суміші змішують з частинками сухозлітного золота розміром 3-8 мм, насичують діоксидом вуглецю та дозують у пляшки до повних.
Додавання золота сухозлітного зверху основної готової суміші вина газованого забезпечує стійкість ігристих його властивостей і вино має кращий смак. Крім того сухозлітне золото рівномірно розходиться по пляшці і має кращий естетичний вигляд.
Для дотримання вимог безпечного споживання, до складу вина необхідно вводити сухозлітне золото, максимально очищене від домішок. Допустимий вміст золота у сухозлітному золоті має бути не меншим за 90 95 мас. при допустимій концентрації у ньому срібла не більше 7 95 мас. і міді не більше 4 95 мас.
Для приготування вина газованого застосовують наступну сировину і матеріали: виноматеріали оброблені згідно з ГСТУ 202.001; концентрати виноградного соку згідно з ТУ 10.04.05.57; містельні матеріали з масовою концентрацією цукру не менше 15 г/100 см3 та об'ємною часткою етилового спирту 140,5 9506; діоксид вуглецю газоподібний та у вигляді рідини ГОСТ 8050; допоміжні матеріали по ГСТУ 202.002; цукор-пісок згідно з ДСТУ2316(ГОСТ21); цукор-рафінад згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22).
Запропоноване вино газоване виготовляють таким чином:
Виноград для переробки збирають при вмісті цукру 170 г/дм3 та з титрованою кислотністю 6- 10 г/дм3. Переробляють на валкових подрібнювачах з гребеневідділенням. Використовують сусло першого тиску та сусло-самоплив. Загальна кількість сусла не повинна перевищувати 60 дал з однієї тонни винограду. Одержане сусло сульфітують (50-200 мг/дму) та направляють на відстій не більше як на 24 год., після чого декантують з осаду та направляють на збродження при температурі 14-18 "С. Бродіння проводять до залишкового цукру 2-3 г/дм3.
Обробку виноматеріалів проводять згідно з Технологічною інструкцією по обробці виноматеріалів і вин на підприємствах виноробної промисловості.
Опис технологічного процесу
Технологія приготування газованих вин складається з трьох основних стадій: підготовка і обробка купажів, сатурація вина і його розлив. Підготовка купажів включає обробку виноматеріалів і цукровмісних компонентів і їх змішування. Цукровмісним компонентом є цукровий сироп (лікер), приготовлений шляхом розчинення цукру-піску у виноматеріалі. Як цукровий компонент може використовуватись консервоване сусло або концентроване виноградне вакуум-сусло. Виноматеріали попередньо проходять цикл технологічних обробок, які забезпечують стабільність вина.
Після змішування підготовлених виноматеріалів з лікером, купаж охолоджують до -2...-3 "С, щоб попередити його забродження. При необхідності купаж піддають тепловій обробці при 55- 65 "С, оклейці, фільтрації. Готовий купаж надходить на сатурацію. Сатурація вин заснована на розчиненні в ньому діоксиду вуглецю при підвищеному тиску. Цей процес ведуть при температурі -2...- З "С і тиску 0,30-0,35 мПа з розпилюванням або барботуванням у вині дрібних бульбашок СО», використовуючи сатуратори. Наступні технологічні процеси - фільтрація та розлив у пляшки з додаванням лікеру з кондиціями цукру (г/дмУ) згідно з маркою вина газованого: сухе - не більше 3; напівсухе - 5-25; напівсолодке - 30-50; солодке - 55-80.
Лікер додають до суміші, перемішують та розливають у пляшки частину (95 95) суміші. У решту (5595) суміші занурюють 0,0015 г сухозлітного золота з розрахунку на 1 л виноматеріаріалу.
Листочки сухозлітного золота розміром 3-8 мм, масою по 0,015 г кожний насичують діоксидом вуглецю 2-6 АТМ, подають на карусельну машину та дозують у пляшки до повних.
Фасування газованих вин проводять по технології розливу ігристих вин при температурі не вище -2 76.
Органолептичні показники вина газованого, що заявляється - в таблиці.
Таблиця рожевого, червоного Від світло-рожевого до темно-рожевого. Від червоного до рубінового найменування найменування, без сторонніх присмаків
При наливанні у бокал утворюється піна, відбувається первинне виділення бульбашок діоксиду вуглецю, бульбашки зчіплюються з
Пінливі властивості часточками металевого золота та відбувається хаотична флотація часток золота у вині ігристому, що викликає вторинне стійке виділення бульбашок діоксиду вуглецю
Як видно з таблиці, органолептичні показники вина, що заявляється, має пінливі властивості, стійкий характер завдяки механічному зчепленню діоксиду вуглецю з частинками сухозлітного золота. Крім того, вино газоване з частинками золота має привабливий зовнішній вигляд, який викликає бажання скуштувати його на смак, і необхідну стабільність при зберіганні.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва вина газованого, який включає одержання купажів оброблених виноматеріалів, приготування лікеру та сухозлітного золота, сатурацію, змішування компонентів та розлив у пляшки, який відрізняється тим, що у пляшки наливають 95 95 готової суміші, решту 5965 суміші змішують з частинками сухозлітного золота розміром 3-8 мм, насичують діоксидом вуглецю та дозують у пляшки до повних.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201611848U UA116163U (uk) | 2016-11-23 | 2016-11-23 | Спосіб виробництва вина газованого |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201611848U UA116163U (uk) | 2016-11-23 | 2016-11-23 | Спосіб виробництва вина газованого |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA116163U true UA116163U (uk) | 2017-05-10 |
Family
ID=74306565
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201611848U UA116163U (uk) | 2016-11-23 | 2016-11-23 | Спосіб виробництва вина газованого |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA116163U (uk) |
-
2016
- 2016-11-23 UA UAU201611848U patent/UA116163U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101893626B1 (ko) | 과즙 함유 저장 원주를 함유하는 알코올 음료 | |
| US20130101724A1 (en) | Essential oil-containing beverages | |
| UA116163U (uk) | Спосіб виробництва вина газованого | |
| JP2010158207A (ja) | 果実酒およびその製造法 | |
| RU2507249C2 (ru) | Наливка "рубин дагестана" | |
| CN106544249A (zh) | 橄榄鸡尾酒及制作方法 | |
| EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
| UA30036U (uk) | Спосіб виробництва вина газованого | |
| UA116162U (uk) | Спосіб виробництва ігристого вина | |
| SU475393A1 (ru) | Алкогольный газированный напиток | |
| SU1373398A1 (ru) | Безалкогольный газированный напиток | |
| UA18184U (en) | Method for preparation of carbonated wine | |
| UA113787U (xx) | Спосіб виробництва шампанського | |
| UA135772U (uk) | Спосіб виробництва ігристого вина | |
| UA121091C2 (uk) | Спосіб виробництва ігристого вина | |
| CN106675906A (zh) | 一种低醇起泡白葡萄汁饮料及其制备方法 | |
| RU149923U1 (ru) | Способ производства молодых игристых вин | |
| RU149922U1 (ru) | Способ производства молодых игристых вин | |
| UA18185U (en) | Method for preparation of sparkling wine | |
| JP2023035710A (ja) | 容器詰め果汁飲料およびその製造方法 | |
| JP6584941B2 (ja) | 発泡性果実酒およびその製造方法 | |
| UA133843U (uk) | Спосіб виробництва слабоалкогольного напівсолодкого сильногазованого винного напою «чарівна перлина» | |
| RU2218389C2 (ru) | Способ переработки плодово-ягодного сырья | |
| RU2274653C2 (ru) | Водка особая "удачная" | |
| JP2016123290A (ja) | アルコール飲料の風味改良剤 |